Buenas Practicas de

Manufactura

J. Mauricio Muñoz

Medicina Veterinaria y Zootecnia / U. Cuenca

LÁCTEOS

Leche

Obtenido por procesos

manuales o mecánicos

Sin la adición ni sustracción de ninguno de

sus componentes

Es un producto de secreción de

la glándula mamaria

Dando un producto sano y de alto valor

nutricional

Cadena del Producto.

incremento de productividad y

ganancia

Producto higiénico y apto para su

consumo

Buenas practicas de ordeño

Equipos

Ordeño

Animales sanos y Ambiente adecuado

Examinar ubre y pezones (MASTITIS)

Lavado y secado de la ubre y pezones

Correcto ordeño

Sellado del pezón (yodo)

Conservación

Semidestapados y agitarlos evita la subida de grasa y facilitar el escape

de gases

Bidones sumergidos /

4ºC

Cadena de Frio /menor

proliferación bacterias

«El Frio mantiene las

buenas cualidades, pero

también conserva las

malas »

Recordemos….

Procesamiento

Calentar

Revuelve para evitar que se queme

Bajar la temp. 4 ºCprovocando un shock térmico

Pasteurización

72ºC * 15 seg

Complicaciones

Sanidad de Animales

Libre de enf. transmisibles al hombre

Libres de mastitis (CMT)

Animales de alto rendimiento, buena alimentación y época de Lactancia

Sanidad de Animales

Respeto a los tiempos de retiro

Población mas enferma

Enfermedad económica

Etnoveterinariacomo alternativa

Uso Racional de

Medicamentos

Calidad del producto

Acidez de la leche

Produce deterioro de la misma (cortada)

Alteración debido a contaminación microbiana

Prueba de campo

Prueba del Alcohol

Materiales:

* Pipetas 5 cc/ leche / alcohol 65% / pistola dosificadora / vaso

Procedimiento:

*Mezclar 2cc con 2cc de alcohol

Resultados:

*Positivo – coagula

*Negativo- no coagula

¡¡¡Buenas practicas de manejo, dan como resultado

productos limpios y saludables a mas de la rentabilidad

que representara para el productor ¡¡¡

Gracias por su atención.

“Nos educan para ser

productores y

consumidores, no

para ser hombres

libres.”

-José Luis

Sampedro-