C M Y CM MY CY CMY K - Diputación de Valladolid - al Servicio de … · 2007-02-28 · El paisaje...

C M Y CM MY CY CMY K

El paisaje de la provincia de Valladolid la divide en cuatro zonas. Pinares, viñedos, grandes

extensiones de cultivo de cereal, montes y ríos son los elementos que con sus caracterís-

ticas dan origen a las cuatro comarcas:Duero-Esgueva,Tierra de Campos,Tierra de Pinares

y Montes Torozos. Las peculiaridades de cada una de estas comarcas se refleja en su coci-

na y folclore.

La gastronomía y fiestas de la provincia de Valladolid están íntimamente ligadas a nuestro

espacio geográfico y circunstancias económicas, a las estaciones del año, los cultivos y las

conmemoraciones históricas.

Conocerlas nos acerca a nuestra cultura, nuestro pasado y presente.

Nuestra forma de entender la cocina, de gran riqueza y sencilla a la vez y nuestras expre-

siones culturales, mantienen vivas nuestras fiestas multicolores, gastronómicas, religiosas o

paganas y reflejan el carácter abierto y acogedor de nuestras gentes. Cada rincón de esta

tierra nos sorprenderá con su paisaje, manifestaciones culturales y culinarias. Esta cocina, tra-

dicional e innovadora también se ha apropiado de todos los aromas y colores de nuestra

huerta .Los maravillosos sabores de los quesos y charcutería, de los guisos, asados y dulces

elaborados en los fogones de la provincia, reflejan el trabajo de nuestras gentes y una forma

de hacer heredada a través de los siglos. La gastronomía y fiestas de la provincia de Valladolid

son una síntesis genuina de las aportaciones de cada etapa histórica, de la diversidad cultu-

ral y de la repetición de hábitos heredados de nuestros antepasados.

GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

Gastronomia yF. 1/2 octubre 06 17/11/06 10:23 Página 1

G A S T R O N O M I A


Zona Norte TIERRA DE CAMPOS

La riqueza gastronómica de esta zona destaca por su cocina tradicional con

platos económicos pero muy alimenticios y sabrosos en los que descubrimos su esmerada elabo-

ración artesanal. Así encontramos las lentejas guisadas, el cocido elaborado lentamente en

puchero a la lumbre y las típicas sopas de ajo. El pan amasado de las mejores

tierras cerealistas, es muy apreciado por su sabor y blancura. Otro de los

atractivos de Tierra de Campos es el queso de oveja, que se puede

encontrar en la mayoría de sus pueblos elaborado en pequeñas

fábricas de manera artesanal.

“Alimentos básicos y tradicionalesse han convertido en reclamo turísticoy gastronómico de Tierra de Campos

al norte de la provincia”

Típico palomar


GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID 7


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El panDurante siglos el pan ha sido uno de los alimentos principales de las gentes de

la comarca y ello fue motivo de disputas para conseguir las mejores tierras para

el cereal. La principal variedad de trigo utilizada es el candeal, que le da el nom-

bre. Numerosas poblaciones de Tierra de Campos, referentes de magníficas

panaderías y obradores, han conseguido dar renombre internacional a sus panes.

El pan de Valladolid posee un identificativo de calidad “Pan de Valladolid, Marca de

Garantía”.Además, la Diputación Provincial de Valladolid ha impulsado la creación

del Museo del Pan, un proyecto que se llevará a cabo en la Iglesia de San Juan y

edificio anexo de Mayorga.

El Queso de Villalón

“El queso, que junto al pan era el alimento básicode los pastores, ocupan hoy un lugar esencial

en la gastronomía de Tierra de Campos”

Sobresale de manera especial el de Villalón, queso fresco conocido como “Pata de

Mulo”. De sabor excelente, de un cierto ácido agradable y un excelente olor que

delata su origen ovino. Hoy también se puede encontrar curado y semicurado.




La Lenteja Pardina

El PichónUno de los platos que se está rescatando de la costumbre de Tierra de Campos

es el pichón o palomino. Antiguamente se criaban en palomares, construcciones

emblemáticas del paisaje de la provincia. En la actualidad se puede consumir

durante todo el año y con las máximas calidades sanitarias. Diversos municipios

de Tierra de Campos celebran las Jornadas Gastronómicas del Pichón a finales

de julio, donde se puede apreciar cocinado de diferentes formas, fomentando así

su conocimiento y consumo.

“El pichón, uno de los pilares de la cocina tradicional,está recobrando el prestigio que tuvo en el pasado”

Las lentejas han sido siempre alimento diario de Tierra de Campos. La lenteja par-

dina propia de esta comarca es muy apreciada por sus cualidades, de sabor suave

al paladar y gran digestibilidad. Su aporte energético y su economía han sido las

razones principales de su importancia gastronómica.



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La ReposteríaDe gran prestigio son los bollos de la Virgen de las Fuentes que se elaboran

en Villalón de Campos. Otros dulces típicos son los bollos y las rosquillas de

palo, que tradicionalmente se pedían de puerta en puerta el lunes de Pascua,

además de orejuelas, tortas de aceite y chicharrones. En Medina de Rioseco se

pueden encontrar las conocidas almendras garrapiñadas o las deliciosas mari-

nas, hojaldre crujiente relleno de suave crema recubierto con

azúcar. Esta localidad celebra en el mes de junio la Feria de Repostería y

Productos Artesanos Terracampinos, donde se promueven los productos típi-

cos de la zona Norte de Valladolid.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OFICINA DE TURISMO DE MAYORGAIglesia de San JuanCtra. De Sahagún s/n47680 MayorgaTel.: 983 752 027 / Fax: 983 751 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE MEDINA DE RIOSECOEdif. Fábrica de Harinas “San Antonio”Dársena del Canal de Castilla s/n47800 Medina de RiosecoTel. y Fax: 983 720 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE VILLALÓNC/ Rabanal s/n47600 Villalón de CamposTel.: 983 761 185 / Fax: 983 741 061


Zona Sur TIERRA DE PINARES

En Tierra de Pinares predomina la cocinacasera tradicional a base de

carnes como el lechazo, cochinillo, cordero y

cerdo. Extraordinarios son los guisos de pollo

de corral, gallina en pepitoria, conejo al ajillo, la

caza, los quesos y los embutidos artesanos.

Otros platos típicos de gran raigambre son la

sopa de ajo, los guisos de legumbres y los pla-

tos elaborados con puerros. No podemos olvi-

darnos de los vinos, protegidos bajo la D.O.

Rueda, obtenidos de la uva autóctona verdejo,

que transmiten esa tipicidad y calidad caracte-

rística de esta zona.

“El pino es uno de los elementos esencialesdel paisaje, de la gastronomíay de la economía de la zona”



14 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

El PiñónLa importancia del piñón en la comarca

se hace patente, pues el 70% del piñón

que se comercializa en España se realiza

en Pedrajas de San Esteban.

Los pinares de Portillo, Valdestillas,

Olmedo, Medina del Campo y todos los

de esta zona, aportan sus “pinus pinae”

para enriquecer los platos que se elabo-

ran con el piñón, así como los empiño-

nados y turrones. En Pedrajas de San

Esteban se organiza todos los años, a

finales de mayo, la Feria de la Exaltación

del Piñón, un buen momento para com-

probar su calidad y su sabor.

Hongos y Setas

Son muy recorridos los pinares por los amantes de la recolección de los nísca-

los y otros tipos de hongos, como los poco conocidos pero irresistibles puche-

ruelos de especial valor culinario.

“El cobijo que dan los bosques de pinos del sur de laprovincia son idóneos para la proliferación de hongos y setas”

Garbanzos, Puerros y AjosEl Garbanzo: En la zona sur de la provincia de Valladolid, en particular en el

municipio de Alaejos podemos encontrar una de las legumbres más comunes de

la provincia, el garbanzo castellano, de tamaño mediano-grande y de suculenta

textura.

El Puerro: La producción del puerro va pareja al cultivo de la zanahoria y las

endibias. En Íscar encontramos puerros de gran calidad y excelente sabor.

El Ajo: El ajo castellano blanco de magníficas cualidades, presume de ser uno de

los más resistentes, muy carnoso, de marcado sabor y aroma persistente. Miles

de visitantes acuden todos los años, al comienzo del verano, a la Feria del Ajo y

la Artesanía de Portillo a degustar este delicioso manjar en sopas y otros platos

que se pueden tomar durante dicho evento.




Vino D.O. Rueda

Sus caldos eran considerados los vinos de la Corte en época de los Reyes

Católicos. La principal uva que se utiliza para la elaboración de este vino es la

variedad Verdejo, aunque también es importante la uva Sauvignon.

Según la D.O. Rueda los diferentes tipos y características de los vinos que ampa-

ra son los siguientes:

Blancos: Elaborados principalmente con las variedades de uvas Verdejo y

Sauvignon Blanc. Los vinos son Rueda, Rueda Verdejo y Rueda Sauvignon.

Espumosos: Rueda Espumoso seco o semiseco y Rueda Espumoso Brut o Brut

Nature

Tintos y Rosados: por su aroma de frutos rojos y su estructura en la boca,

está recomendado para carnes y guisos.

Vinos de Licor: Antaño tuvieron gran fama y prestigio este tipo de vinos gene-

rosos que, aunque la costumbre los ha desplazado, su calidad sigue siendo exce-

lente. Caben destacar el Rueda Pálido y el Rueda Dorado.

“De la comarca de Tierra de Pinares es el vino de Rueda,primera D.O. creada en Castilla y León”



19GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

Lechazo, Cerdo y ConejoEl Lechazo y el Conejo: En Matapozuelos hay que destacar los pinchos de

lechazo o de conejo a la brasa.También es de conejo la exquisita empanada que

se puede encontrar en los bares o restaurantes de la zona. Estos entrantes sir-

ven de aperitivo antes de comer el típico lechazo asado en horno de leña que

tanta fama tiene en esta provincia.

El Cerdo: Los productos derivados del cerdo adquieren gran importancia en

esta zona. Algunos municipios, disfrutan de la tradición y de la gastronomía con

la matanza del cerdo durante el Carnaval. El hornazo, torta de pan rellena de cho-

rizo y lomo, es un producto que se elabora sobre todo durante la Pascua.

El cochinillo asado es el orgullo de la zona de Medina del Campo, capaz de

impresionar al paladar más exigente.

“Las carnes de lechazo, conejo y cochino ocupan los primerospuestos y se pueden paladear tanto a la brasa, como asados

o guisados en Tierra de Pinares”

La ReposteríaEn los municipios de Tierra de Pinares la repostería es rica

y variada. Para deleitar nuestro paladar podemos degustar

las pelusas o los amarguillos en Nava del Rey, los “arras-

traos” de Fresno el Viejo y el tradicional arrope de Serrada,

a base de mosto cocido, mezclado con sandía de indias y

calabazas. En Medina del Campo se elaboran las famosas

cocadas y las ciegas en Íscar. En Portillo encontramos el delicioso mantecado, en

Olmedo las delicias del caballero y los mudejaritos, y por último, en Pedrajas

degustaremos deliciosos empiñonados.


C.R.D.O. RUEDAC/ Real, 8. 47490 RuedaTel.: 983 868 248 / Fax: 983 868 135www.dorueda.com ASOC. DE CONFITEROS“MANTECADO DE PORTILLO”Plaza de Toros, 2, 6º. 47160 PortilloTel. y Fax: 983 556 011ASOCIAC. CASTELLANADE ELABORADORES DE PIÑÓNCtra. Olmedo 67.47430 Pedrajas de San EstebanOFICINA DE TURISMO DE ISCARPza. Mayor, 1. 47420 IscarTel: 983 611 003 / Fax: 983 611 [email protected]/turismoOFICINA DE TURISMO DE MEDINA DEL CAMPOPza. Mayor de la Hispanidad, 4847400 Medina del Campo Tel. y Fax: 983 811 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE OLMEDOArco de San Francisco s/n.47410 OlmedoTel.: 983 623 222 / Fax: 983 600 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE SERRADAPza Mayor, 147239 SerradaTel.: 983 559 101 / Fax: 983 559 [email protected]/turismo

COCETRA-CORECCALCastrejón de TrabancosTel.: 983 363 [email protected]


Zona Este DUERO-ESGUEVA

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“En esta comarca se encuentran algunosde los platos más tradicionales y los caldos másprestigiosos de la gastronomía de la provincia

de Valladolid”

La gastronomía de la comarca que com-

prende los ríos Duero-Esgueva está vinculada

a su importante ganadería ovina y a los

magníficos vinos que la hacen

famosa internacionalmente. Es sobradamente

conocido el lechazo que cría la

oveja churra alimentado exclusivamente con

la leche materna. En lo relativo al vino, el rosa-

do, caldo más producido antaño ha dado el

relevo a los tintos de gran calidad y con

D.O. Ribera del Duero.

El queso, los espárragos y los dulces también

gozan de un lugar destacado en la gastrono-

mía de la comarca junto con el pollo de

corral, el bacalao y el hornazo.



El LechazoEl lechazo que proviene de la oveja churra es uno de los más exquisitos manja-

res de la zona y es de tal importancia que se celebran en el último trimestre del

año en toda la provincia, las jornadas Gastronómicas del Lechazo. Es el plato más

solicitado en los restaurantes preparado de diversas formas: asado en horno de

leña, a la parrilla o frito y lo ideal es acompañarlo con una ensalada y con otro

de los embajadores de la gastronomía de la zona, el tinto D.O. Ribera del Duero.

Vino D.O. Ribera del DueroEs uno de los bastiones gastronómicos y económicos de la comarca. El C.R.D.O.

Ribera del Duero es el encargado de promover y llevar a todos los rincones del

mundo uno de los caldos más afamados y con más renombre de España. La uva

más utilizada para su elaboración es la Tinta del País y destaca por su cuerpo, su

aroma y su color. Dentro de los tintos que podemos paladear se distinguen el

tinto joven, el crianza, el reserva y el gran reserva.

Para conocer más de este producto se puede visitar el MMuusseeoo PPrroovviinncciiaall ddeell

VViinnoo,, eenn eell CCaassttiilllloo ddee PPeeññaaffiieell. En sus salas se pueden aprender todos los

detalles relativos al mundo del vino y su visita ayuda a comprender mejor la minu-

ciosa y complicada tarea de su elaboración. Además, el Museo tiene también

entre sus objetivos la realización de actividades que favorezcan la investigación y

el intercambio de conocimientos relacionados con el vino. Peñafiel es uno de los

principales lugares de producción de vino de la Ribera junto a Pesquera de

Duero, Quintanilla de Onésimo o Valbuena de Duero entre otros.



“El tinto de la Ribera del Duero haconseguido justa fama internacional y el reconocimiento de

los sumilleres de todo el mundo”

Museo Provincial del Vino. CASTILLO DE PEÑAFIEL




El Espárrago, la Lechugay la Endibia

El espárrago de Tudela es de textura muy suave y sabor inconfundible, con una

coloración que puede variar de blanca a morada.Ya afamados en tiempos de los

Reyes Católicos se enviaban a la Corte para la obtención de ciertos favores.

Las ensaladas elaboradas con lechugas de la zona son un homenaje a las saluda-

bles huertas de localidades cercanas como Laguna de Duero, Sardón de Duero

o Tudela que nos brindan unas verduras extraordinarias durante todo el año.

La zona de Peñafiel además de ser una importante productora de vino sobresa-

le por la producción de hermosos y sabrosos ejemplares de endibias de exce-

lente calidad culinaria.

“Tudela de Duero celebra todos los años en mayo la Feriade la Exaltación del Espárrago Tudelano donde se exponen

los excelentes ejemplares recolectados”

“La lechuga es un acompañante ideal para el lechazo asado yotras carnes de la comarca”

“Las endibias se cultivan en la comarca de Peñafiel”



“El queso es uno de los productos preferidos por los turistascomo recuerdo de la gastronomía de la comarca”

El Queso

La ReposteríaLa repostería de la zona también nos deleita con rosquillas, magdalenas y un sin fin

de productos artesanales, como hojaldres, pastas de té, amarguillos y dulces de

Navidad como los de Campaspero, elaborados con selectos ingredientes naturales.

Destaca en esta zona de la provincia la Torta de Aceite, un tipo de pan elabora-

do sabiamente y esencial para acompañar los asados y otros suculentos guisos

de esta comarca.

La fama gastronómica del este de la provincia no termina aquí, hay que añadir sus

quesos artesanales de leche de oveja de sabor intenso pero suave al paladar,

sobresaliendo los producidos en Peñafiel y algunos municipios del Valle del Esgueva





CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. DEL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN C/ Bajada al Molino, s/n.09400 Aranda de Duero. BURGOSTel. y Fax: 947 546 [email protected]

C.R.D.O. RIBERA DEL DUEROC/ Hospital, 6. 09300 Roa. BURGOSTel.: 947 541 221 / Fax: 947 541 116www.riberadelduero.es [email protected]

MUSEO PROVINCIAL DEL VINOCASTILLO DE PEÑAFIEL47300 Peñafiel.VALLADOLIDTel.: 983 881 199 / Fax: 983 880 060www.museodelvinodevalladolid.es [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE PEÑAFIELPza. del Coso, 247300 Peñafiel.VALLADOLIDTel.: 983 881 526 / Fax: 983 880 650www.turismopenafiel.com [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE TUDELA DE DUEROC/ Mayor, 32. Casa de la Cultura47320 Tudela de Duero.VALLADOLIDTel.: 983 522 038 / Fax: 983 521 [email protected]


Zona Oeste MONTES TOROZOS

De su gran riqueza cinegética merecen ser destacados el conejo, las perdices y la liebre preparados de diversas formas. Las Jornadas Gastronómicas del Gallo en Tordesillas ofre-

cen la posibilidad de probar un excelente guiso tradicional.También en la zona podemos apreciar los cangrejos que proporciona el Duero o el cardo cultivado en su vega. Procedentes del ganado porcino de

la zona nos deleitamos con las famosas salchichas y morcillas de Zaratán. Los viñedos ocupan un lugar importante en la gastronomía, destacando los vinos acogidos a la D. O. Cigales yla D.O.Toro. El queso elaborado en varios municipios adquiere personalidad propia en Pollos, Castronuño, Corcos del Valle,Valoria la Buena y Villalba de los Alcores entre otros.

“En esta zona se elaboran grandes vinos con D.O. Cigales y Toro,además de las tradicionales salchichas de Zaratán”

Gastronomia yF. 2-2 oct. 60 pags. 17/11/06 10:27 Página 30

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32 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLIDGASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

Salchichas y MorcillasEn el alfoz de Valladolid se elaboran las salchichas y morcillas típicas de Zaratán.

Estos dos manjares, así como el resto de los productos de la matanza de

producción artesanal se pueden encontrar casi en cualquier punto de la provin-

cia. En Zaratán, en el mes de noviembre, se celebra la Fiesta de la Salchicha, even-

to gastronómico perfecto para los amantes de este producto tan renombrado

de la provincia.

Vinos D.O. Cigales

El vino rosado, fino y aromático al paladar, sobresale de manera especial.También

se pueden encontrar en el mercado vinos tintos de gran calidad que poco a poco

se están haciendo un hueco en el mercado. Los tintos, deben estar elaborados

con un 85% de uva de las variedades Tinta del País y Garnacha Tinta. Con una

graduación alcohólica comprendida entre 12 y 14º, se caracterizan por su aroma

y paladar. Forma excelente pareja con la caza. Dentro de los rosados tenemos

distintas variedades: Cigales Nuevo, Cigales y Cigales Crianza. Se caracterizan por

su frescura, ligereza, aromaticidad, fructuosidad y regularidad en la coloración.

Están elaborados con un mínimo del 60% de Tinta del País y al menos un 20%

de variedades blancas.

“El lugar de producción se encuentra en localidadesal norte de la ciudad de Valladolid”

Viñedos. CIGALES



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Vinos D.O.ToroAlgunos municipios de la provincia de Valladolid como Villafranca de Duero, San

Roman de Hornija y Pedrosa del Rey están enclavados en el territorio de la

D.O.Toro y en sus bodegas se elaboran y embotellan estos magníficos vinos. En

la actualidad el Consejo Regulador de esta D.O. avala la calidad de una treinte-

na de bodegas.

Se elaboran tres tipos de vino:Blanco, que se realiza principalmente con la varie-

dad de uva Malvasía. Rosado, con una combinación de uvas Tinta de Toro y

Garnacha, con presencia

a veces de variedades

blancas como la Malvasía

y Verdejo. Tinto: que uti-

liza la Tinta de Toro en un

75%. El Tinto Joven pre-

senta aromas de fruta

madura, mora, frambuesa,

zarzamora, etc. Los vinos

de crianza se someten a

varios meses de barrica

de roble y consiguen la

presencia de aromas de

sustancias especiadas.

También se elaboran

Tintos Reserva y Gran

Reserva.

La ReposteríaEn Tordesillas se encuentra un punto importante de la repostería de la comarca

de los Montes Torozos, son famosos los polvorones, amarguillos, “los monos”

-caramelos puros de diversas formas- además de las pastas de Santa Clara, la

famosa leche helada, obleas y barquillos.Cerca, en el municipio de Simancas pode-

mos pedir las peonillas; las pelusas y pastas de té en varios municipios colindan-

tes, que se elaboran artesanalmente. Base de varios de estos dulces es la aprecia-

da miel de los Montes Torozos, elaborada en Castromonte, además de ser per-

fecto acompañante de los quesos que en estos municipios se produce.

“La

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C.R.D.O. CIGALESCorro Vaca, 5. 47270 Cigales.VALLADOLIDTel.: 983 580 074 / Fax: 983 586 590 [email protected]

C.R.D.O.TORO C/ Concepción, 3. 49800 Toro. ZAMORATel.: 980 690 335 / Fax: 980 693 201www.dotoro.es

OFICINA DE TURISMO DE SIMANCASC/ Miravete, 11. 47130 Simancas. VALLADOLIDTel.: 983 590 123 / Fax: 983 591 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE TIEDRAPl. Mayor, 1. 47870 VALLADOLIDTel. y Fax: 983 791 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE TORDESILLASCasas del Tratado s/n. 47100 Tordesillas. VALLADOLIDTel. y Fax: 983 771 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE URUEÑAPl. Mayor, 1. 47862 Urueña. VALLADOLIDTel. y Fax: 983 717 [email protected]

OFICINA DE TURISMO DE VILLALBA DE LOS ALCORESC/ Mayor, 2. 47639 Villalba de los Alcores. VALLADOLIDTel.: 983 721 500 / Fax: 983 72 15 54



Cocido Castellano


Eventos GASTRONÓMICOS

En Valladolid y provincia se celebran periódicamente ferias y reuniones en las

que profesionales, visitantes y ciudadanos pueden degustar en casi todos los rincones de la

provincia los platos y los preparados más típicos de la cocina de Valladolid.

Visado Gastronómico. ÍSCAR



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La Plaza Mayor de Medina del Campo acogió en junio de 2006 la I Feria

Gastronómica Provincial organizada por la Diputación Provincial de Valladolid

en colaboración con el Ayuntamiento de la Villa.

Productores de la Asociación Valladolid es Sabor y Asociación de Artesanos

Alimentarios de Castilla y León, la Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses

así como renombrados cocineros del panorama provincial, regional y nacional

participaron en este evento.

Un Congreso de Gastronomía Provincial completa esta feria. En su primera edi-

ción el Congreso analizó en un coloquio debate los diferentes tipos de cocina

existentes en la actualidad, la innovación en la cocina actual y el futuro de la coci-

na en Valladolid.

41GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

Feria Gastronómica Provincial Valladolid es SaborCon el propósito de dar a conocer la variedad de productos agroalimentarios

típicos de la provincia de Valladolid, se ha creado la Feria Valladolid es Sabor, en

la que participan empresas, asociaciones e instituciones del sector agroalimenta-

rio y turístico de la provincia.

Entre las diversas actividades que se realizan en Valladolid es Sabor se pueden

destacar degustaciones, catas profesionales, actuaciones musicales, talleres infanti-

les y cuentacuentos para los más pequeños.

La primera edición se realizó en la Feria de Muestras de Valladolid, mientras que

la segunda, tercera y cuarta tuvieron lugar en la Plaza Mayor de Madrid.



42 GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID 43GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

Semana del RenacimientoValladolid celebra en mayo un programa que pretende potenciar el turismo

desde la perspectiva de la cultura del Renacimiento español. La semana se divi-

de en cuatro apartados, uno de ellos dedicado por completo a la restauración,

denominado la “Ruta Gastronómica”, así los restauradores vallisoletanos ofrecen

atractivos menús rescatados del siglo XVI.

Concurso de Pinchos

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería convoca anualmente a

principios de junio un certamen en el que los restauradores de la ciudad pueden

medir sus creaciones en un concurso en el que los clientes dictaminan qué exqui-

siteces culinarias son merecedoras del Pincho de Oro y Pincho del Hereje, este

último, en honor al libro del ilustre escritor vallisoletano Miguel Delibes.

En el mes de octubre tiene lugar el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Ciudad de Valladolid, un certamen en el que todos los bares y restaurantes de

España están invitados a participar, siendo el único concurso de rango nacional

de tapas y pinchos que se celebra en el país.


GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID44 45




OFICINA DE ENOTURISMO DE VALLADOLIDPabellón de CristalAcera de Recoletos, s/n47004 ValladolidTel.: 983 219 439-38 / Fax: 983 217 [email protected]

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍAPza. de la Universidad, 447002 ValladolidTel.: 983 305 289 / Fax: 983 200 [email protected]

ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS VALLADOLID ES SABORC/ Duque de la Victoria, 4 principal of. 147001 ValladolidTel. y Fax: 983 334 753

Feria de DíaLa Feria de Día se celebra en septiembre durante las Fiestas de la Virgen de

San Lorenzo. Es un foco de atracción turística de primer orden, en el que los

hosteleros participan instalando casetas repartidas por toda la ciudad ofrecien-

do pinchos tradicionales o de nueva creación. Hay que añadir que con el Tapeo

de Interior podemos disfrutar de extraordinarias elaboraciones culinarias.

El “Lorencito”, es la bebida estrella que puede ser acompañada de deliciosos

postres como la tarta de la Virgen de San Lorenzo. Esta fiesta gastronómica está

animada con la presencia de bandas de música.

Feria de Día. VALLADOLID


Fiesta de El Vítor. MAYORGA

F I E S T A S



Fiestas DE INTERÉS TURÍSTICO

Fiestas de Nuestra Señoray San Roque. Peñafiel

Todos los años en Peñafiel, entre el 14 y el 18 de agosto, se celebran las Fiestasde Nuestra Señora y San Roque. Son famosas por sus encierros, las capeas conel toro por dentro y fuera del ruedo y el popular Chúndara, un interminablepasacalle que lleva a los mozos hacia el coso taurino, mientras los vecinos arro-jan desde los balcones el agua que les demanda la comitiva. Se inician con el chu-pinazo para dar comienzo al incesante Chúndara. Por la tarde, después del des-file de los Gigantes y Cabezudos, se produce el desencajonamiento de los torosque se lidiarán durante los festejos. Los siguientes días, la fiesta comienza con lospopulares encierros donde los toros son llevados a la Plaza del Coso. Para ter-minar el día, baile en la verbena, que hace las delicias de jóvenes y mayores.DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL

OFICINA DE TURISMO 983 881 526

“Una antigua tradición inspirada en el siglo XVIII”

Toro de Vega.Tordesillas

Se celebra el martes siguiente al primer domingo posterior al 8 de septiembre y

es la pervivencia de uno de los rituales taurinos más antiguos y únicos de España:

el alanceamiento del toro, suerte estelar del toreo antes de la introducción de las

corridas en el siglo XVIII. Desde la calle de San Antolín se pone en libertad a un

toro de más de 500 kilos recorriendo las calles provistas de talanqueras para

atravesar el puente sobre el río Duero hasta llegar a la vega. Empieza el Torneo;

allí le esperan lanceros a pie y a caballo quienes intentan abatir al toro en campo

abierto. Existe la tradición de que si el toro se escapa de la vega se le perdona

la vida.

DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL


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50 51GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

El Vítor. MayorgaSe celebra cada 27 de septiembre en Mayorga, desde 1737 para conmemorar la

llegada de las reliquias del mayorgano Santo Toribio. A las diez y media de la

noche comienza esta procesión al son de repique de campanas, disparo de cohe-

tes y compases musicales.A la puerta de la iglesia, hombres, mujeres y niños están

ataviados con ropas viejas, sombreros de paja y guantes en las manos. Se prote-

gen así de los pellejos que portan prendidos sujetos a largos varales que gotean

la diluida pez ardiente.Toda la procesión va acompañada de músicos, se baila y

se cantan canciones castellanas, murgas y las famosas Habaneras de Mayorga. Esta

procesión de fuego y humo, dura unas seis horas y se queman más de mil pelle-

jos de vino para rendir homenaje a Santo Toribio.

DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO NACIONAL


Fiesta de la Vendimia. CigalesA finales de septiembre o primeros de octubre con motivo de las primeras ven-

dimias, se celebra en Cigales, durante una semana, la Fiesta de la Vendimia. Es una

semana repleta de actividades culturales relacionadas con el mundo del vino

como conferencias temáticas, cursos de cata y una serie de eventos culturales y

deportivos que complementan el programa. El sábado, el día más importante, se

reúnen miles de personas para recibir a las bodegueras y acompañantes de cada

pueblo de la D.O. Cigales. Todo comienza con el pregón y posteriormente se

procede al pisado de la uva por parte del Bodeguero Mayor, obteniéndose así el

primer mosto de la temporada.También ese día se elige a la Bodeguera Mayor

del año.Tras este acto hay una degustación gratuita del vino de la comarca cedi-

do por las bodegas pertenecientes a esta Denominación de Origen.


AYUNTAMIENTO DE CIGALES 983 580 000

“Fe y tradición se unen y consiguen que elvisitante viva y disfrute de esta procesión

que se remonta al siglo XVIII”




Encierros Tradicionales.Medina del CampoSe celebran los primeros días de septiembre durante las fiestas de San Antolín yse realizan las tres modalidades tradicionales de encierros: a caballo en campoabierto, encierro a pie en recorrido urbano y capeas y cortes en el coso tauri-no. Es una tradición popular con constancia escrita de ella ya desde el siglo XVI.Muy afamada por su capacidad para atraer visitantes o participar en estos encie-rros y con una gran proliferación de peñas, actos, concursos, charlas, entregas depremios y galardones. Hay muy variadas manifestaciones gastronómicas asociadasa la celebración de estos Encierros Tradicionales tales como la degustación de lasopa de ajo castellana, bollos de manteca y aceite típicos medinenses y el aguar-diente previo al inicio del festejo taurino.DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL


“Es uno de los hábitos de credo cristiano más antiguosy que más expectación despierta en la provincia de Valladolid”

Bajada del Ángel. PeñafielLos documentos más antiguos datan de finales del siglo XVIII, pero en los mis-

mos se indica que la tradición que tienen es mucho mayor. La bajada se esceni-

fica al mediodía del Domingo de Resurrección en la legendaria Plaza del Coso.

La ceremonia comienza cuando campanas y cohetes anuncian la salida de la pro-

cesión de la Iglesia de Santa María. La imagen de la Virgen aparece cubierta con

un manto negro y es acompañada por los cofrades, mayordomos y fieles, quie-

nes se dirigen a la Plaza del Coso. En ese momento se procede a la bajada del

Ángel con un sistema de poleas. Un niño vestido con hábito blanco y coronado

es el ángel que va a revelar a María el Misterio de la Resurrección. Mientras des-

ciende suelta dos palomas y cuando llega a la altura de la Virgen la quita su velo

de luto y asciende de nuevo a los cielos.





54

Belén Viviente.Cabezón de Pisuerga

LA SEMANA SANTA

55GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID“La

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El Belén Viviente, es una representación teatral a cargo de los habitantes de

Cabezón en Navidad. En la obra, ambientada con villancicos y decorados navide-

ños, se narra la historia desde el nacimiento de Jesús hasta la huída a Egipto por

la persecución de Herodes. Una treintena de actores representan a San José, la

Virgen María, Herodes o al posadero entre otros, además de estar acompañados

por animales como la burra, el buey, borricos o gallinas que aportan un mayor

realismo a la interpretación.

El montaje de los decorados se organiza meses antes de la representación y

parte de ellos son elementos fijos en el escenario, que situado en el lateral de la

iglesia de Cabezón (siglo XVI), ocupa un total de 500 metros cuadrados.


AYUNTAMIENTO DE CABEZÓN 983 500 005

La Semana Santa en la provincia de Valladolid se celebra de un modo espe-

cial. Es una manifestación a caballo entre lo religioso y puramente artístico que

proporciona motivo de reflexión, además de la posibilidad única de ver las calles

recorridas por unas imágenes que durante el año reposan en museos, iglesias y

conventos.

Probablemente, el principal atractivo de la Semana Santa de la provincia de

Valladolid es su carácter austero y severo que se mezcla con un ambiente fes-

tivo, marcado por la peculiaridad de las tradiciones de cada uno de sus muni-

cipios.


La Semana Santa de Medina de Rioseco tiene su origen en los primeros años

del siglo XVI, cuando se fundan las grandes cofradías históricas: la Cofradía de la

Vera Cruz, la Cofradía de la Quinta Angustia y Soledad, y la Cofradía de la Pasión.

El Jueves Santo tiene lugar la Procesión del Mandato cuyos momentos más

importantes son la Rodillada, donde los cofrades que portan los pasos hacen la

genuflexión ante la Virgen de la Cruz y el Canto de la Salve.También debemos

destacar La Procesión del Dolor del Viernes Santo, en la que desfilan los denomi-

nados Pasos Grandes y la Procesión de Cristo Resucitado, el Domingo de Pascua.

Impresionantes escenas de la imaginería religiosa de los siglos XV, XVI y XVII

esculpidas por Rodrigo de León, Gregorio Fernández, Juan de Juni o Mateo

Enríquez entre otros, recorren las principales calles de la localidad.




57

La Semana Santa de Valladolid es una de las principales exposiciones de imagi-

nería religiosa del mundo. Asentada en una larga tradición que hunde sus raíces

en el siglo XV, conoció su época dorada en el s. XVII, cuando se construyen la

mayoría de sus pasos de la mano de los grandes imagineros Gregorio Fernández,

Juan de Juni, Berruguete o Pedro de Mena. El Domingo de Ramos comienza con

la popular procesión de La Borriquilla. El Viernes Santo, con la Procesión General

de la Pasión, desfilan las 19 cofradías que portan los 31 pasos, tallados en su

mayoría en los siglos XVI y XVII. Es una manifestación artístico-religiosa que pro-

porciona la posibilidad única de ver las calles recorridas por unas imágenes que

durante todo el año reposan en museos, iglesias y conventos. Para conocerla y

admirar estos pasos procesionales, podemos anticiparnos a los propios desfiles

recorriendo las iglesias.

DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO INTERNACIONAL





58 59GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID GASTRONOMiA Y FIESTAS EN VALLADOLID

En Tordesillas, las procesiones eran celebradas antes de 1345, puesto que en ese

año ya estaba documentada la Orden del Sepulcro. La Semana Santa en Tordesillas

convierte en museos sus calles y las llena de recogimiento y fervor. Actualmente

son once las cofradías que desfilan acompañando a sus pasos. Destacan la

Procesión del Encuentro, el Miércoles Santo y la interesante procesión del Viernes

Santo en la que todas las cofradías y bandas de música acompañan procesionan-

do los 14 pasos que representan la Pasión y Muerte del Redentor.



También son interesantes y de gran antigüedad la Semana Santa celebrada en:

Peñafiel, Nava del Rey,Villavicencio de los Caballeros,

Cuenca de Campos y Alaejos

En Medina del Campo podemos ver las Procesiones de Disciplina más anti-

guas de España. Fue el dominico San Vicente Ferrer en 1411 quien instituyó estas

procesiones siendo esta villa la primera que representó La Pasión de Cristo por

sus calles. Comienza la procesión de la Virgen de las Angustias el Viernes de

Dolores y finaliza el Domingo de Resurrección en una procesión en la que todas

las cofradías acompañan a Cristo Resucitado. Cuenta con 25 pasos y ocho cofra-

días que desfilan en doce procesiones.





FF IIEESSTTAASS GGAASSTTRROONNÓÓMMIICCAASS YY FFEERRIIAASS RREELLAACCIIOONNAADDAA SS

CCOONN LLAA GGAASSTTRROONNOOMMÍÍAA VVAALLLLIISSOOLLEETTAANNAA

FEBRERO Fiesta de la Matanza del cerdo, en toda la provincia

Fiesta de la Matanza del cerdo en Mélida

MARZO Feria Alimentaria de Castilla y León, cada dos años en Valladolid

ABRIL Fiesta Gastronómica de la Comunidad en Pedrajas de San Esteban

II Congreso Provincial de Gastronomía, finales de abril. Medina del Campo

MAYO Semana del Renacimiento en Valladolid

Fiesta de la Exaltación del Espárrago en Tudela de Duero

Riberexpo en Peñafiel

Feria de la Exaltación del Piñón en Pedrajas de San Esteban

JUNIO Concurso de Pinchos de Valladolid a principios de junio

Feria de Repostería y Productos Artesanos de Alimentación Terracampinos en

Medina de Rioseco

Feria del Ajo y la Artesanía en Portillo a finales de Junio, principios de julio

JULIO Jornadas Gastronómicas del Pichón.Tierra de Campos

AGOSTO Concurso de Pincho Piñonero en Pedrajas de San Esteban

SEPTIEMBRE Feria de Día en Valladolid, zona centro

SEP/OCT Fiesta de la Vendimia Ribera de Duero en Peñafiel

Fiesta de la Vendimia y Feria del Vino en Cigales

Fiesta de la Vendimia en Rueda

OCTUBRE Visado Gastronómico de Iscar, Puente del Pilar

Feria de los Productos de la Tierra en Medina del Campo

Jornadas Gastronómicas del Lechazo, en toda la provincia

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

NOVIEMBRE Fiesta de la Salchicha de Zaratán

DICIEMBRE Jornadas Gastronómicas del Gallo Turresilano

Jornadas Gastronómicas de Medina del Campo, sin fecha determinada


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C M Y CM MY CY CMY K - Diputación de Valladolid - al Servicio de … · 2007-02-28 · El paisaje...

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