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http://www.cacaomexico.org/?page_id=201HistoriaMxico fue el pas que dio a conocer el cacao al mundo.

El cacao da origen a uno de los productos ms deliciosos: el chocolate.

Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron los primeros humanos en saborear el cacao en forma de bebida de la siguiente manera: molan las habas de cacao, mezclndolas con agua, y aadindole especias, guindillas y hierbas. Los olmecas fueron los primeros en cultivar el cacao en Mxico. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendi a la civilizacin Maya (600 A.C.) y a la Azteca (1400 A.C.).

Los Mayas utilizaron la vaina del cacao para crear una bebida, alrededor del ao 600. De igual forma existen varios documentos que sealan la predileccin de los aztecas por el cacao, los aztecas preparaban un brebaje amargo y concentrado llamado techocolat, cuyo consumo estaba reservado exclusivamente al emperador, a los nobles y a los guerreros.

La vaina del cacao vala ms para los indgenas que el oro, y la utilizaban como moneda de cambio para el trueque.

Para estas civilizaciones, el cacao era un smbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrn Maya del cacao.

Tambin se utilizaba en el momento de los funerales de las lites como ofrenda.

En el siglo XVI cuando Cristbal Coln llego a Amrica, los indgenas tomaban el conocido xocolatl una bebida con un fuerte sabor que produca gran vitalidad y energa.El cultivo del cacao en Mxico estaba esparcido en esa poca en toda la zona templada y caliente del pas. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacn, Colima, Chiapas y Campeche. Se produca de manera espontnea, pero tambin se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.Los cacaos ms apreciados eran los de la zona de Tabasco y del Soconusco en Chiapas por el gran tamao de sus semillas por su sabor y aroma.En 1519, llego Hernn Corts a Mxico y con un buen sentido de negocios Corts logr que los aztecas le cambiaran oro por cacao, metal indiferente para los indgenas en aquella poca. Los espaoles adquirieron la costumbre de consumir la bebida de chocolate al igual que los aztecas, con la nica diferencia de que ellos le agregaban azcar. En una de las cartas que Hernn Cortes le envo a Carlos V le aseguraba que bastaba una taza de xocoatl para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un dia de marcha. En 1528 Corts regresa a Espaa con un cargamento de cacao, adems de las recetas y utensilios necesarios para su preparacin. Las vainas de cacao eran fermentadas, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedras calientes hasta obtener una pasta aromtica moldeada en forma de barras o panes luego se les agregaba agua, azcar o miel y especies.Se le consider al cacao un medicamento, un reconsituyente y hasta un afrodisiaco. A su vez las recetas fueron mejorando, el chocolate poda ser un alimento o una bebida.Por mucho tiempo el chocolate fue exclusivo de Espaa y estaba reservado a las clases sociales privilegiadas. Sin embargo el contrabando, los visitantes de la corte espaola, las capturas de navos que volvan de Mxico , fueron algunos de los hechos que permitieron que el cacao llegar a otros pases.En 1615 se introdujo en Francia gracias a la unin real de Luis XIII con la princesa espaola Anne de Austria. En 1646 se introdujo en Alemania, en 1657 se introdujo en Inglaterra, en donde se abrieron salones de degustacin como el Cacao Tree y el Whites.

Fue en el ao de 1659 cuando se abri la primer fabrica de chocolates en Paris.

En 1697 un suizo prob el chocolate en Blgica y lo llev a su pas de origen en 1711. El cacao tambin lleg a Austria por medio del emperador Carlos VI.

En 1720 las chocolateras italianas fueron aclamadas por su gran calidad. Y fue hasta el ao de 1765 que el chocolate fue descubierto por los estadounidenses, cuando eran una colonia de Inglaterra.

Charles Linne fue quien le dio el nombre en latn al cacao de Theobroma que significa alimento de los dioses. Adems al chocolate fue utilizado como medicamento por sus propiedades fortificantes y revigorizantes.

En 1776 el francs Doret inventa una mquina hidrulica que puede moler las habas de cacao en una pasta y que favorece as la produccin de chocolate en grandes cantidades.La industrializacin arrastr cambios fundamentales para el chocolate, se abri la primer fabrica de chocolate en Barcelona Espaa en 1780, despus Alemania y Suiza siguieron los pasos de Espaa abriendo ms fabricas.En 1819, en Paris, Pelletier instala una de las primeras fbricas de chocolate que se sirve del vapor. En ese ao Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza, la primera chocolatera de ese pas y en 1831 Ammde Kohler funda la segunda chocolatera de Suiza que se establece en Lausanne. Durante 1830 y 1879 en Vevey, Suiza, el laboratorio de Henri Nestl se encontraba contiguo a una pequea chocolatera creada por Daniel Peter.Un da Peter decidi incorporar leche al chocolate y as naci el primer chocolate con leche del mundo. Peter se asoci ms tarde con Cailler y Kohlr y en 1929 las tres marcas se fusionaron con Nestl consiguiendo as la unin definitiva del chocolate con leche. Al mismo tiempo Rodolphe Lindt inventa el chocolate fundente. En 1828, el holands Conrad Van Houten invent una presa que le permiti extraer la materia grasa, es decir la manteca de cacao quedando el polvo de cacao que conocemos hoy como cacao amargo. En 1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma slida. En 1893 el confitero Milton S. Hershey descubre el chocolate en una Exposicion Universal en Chicago y empieza a producirlo abriendo una fabrica en Pensilvania.Ante la posibilidad de perder el liderazgo en la produccin, los suizos decidieron elaborarlo a gran escala y acercar los centros de produccin a los puntos de consumo; del mundo y durante la dcada del setenta introdujeron sistemas automatizados que requirieron grandes inversiones. Ahora, nuevas formas y nuevos productos se adaptan al mercado en todas partes delmundo para mantener la calidad del chocolate.

Cacao en MxicoDe 2001 a 2009 la produccin de cacao disminuy 47%, pasando de 46,700 a 24,700 toneladas.La cada en la produccin est vinculada principalmente a la presencia de la enfermedad denominada moniliasis y su rpida diseminacin al 95% de la superficie cultivada en Mxico as como al envejecimiento de las plantaciones y el descuido de las mismas.El cacao en Mxico se cultiva actualmente por cerca de 37,000 productores en los estados de Tabasco, Chiapas, Guerrero y Oaxaca conforme a las siguientes cifras de produccin:

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CACAO

El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica Central, Sudamrica y Asia. Segn la produccin anual, recogida por la UNCTAD para el ao agrcola 2005/06, los ocho mayores pases productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%),Camern (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%).Estos pases representan el 90% de la produccin mundial.Los principales productores son tambin los mayores exportadores, con excepcin de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su produccin. En Amrica Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de Repblica Dominicana superan a las de Brasil.Mxico, a pesar de sus condiciones climticas para ser uno de los principales productores de cacao en el mundo no lo es, la Fundacin Cacao Mxico busca incrementar la produccin de cacao en el pas y hacer de Mxico uno de los principales pases productores de cacao a nivel mundial. La fundacin busca mejorar la calidad del cacao, mejorando al mismo tiempo las condiciones de vida de los campesinos y elevando su calidad de vida.Mxico ocupa el onceavo lugar en produccin a nivel mundial, participando con menos del 2% de la produccin mundial. Datos preliminares estiman la produccin es de aproximadamente 22 mil toneladas (ciclo 2011-2012).El cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco, quien produce el 66% de la produccin nacional, seguido por Chiapas que produce el 33% y que aportan el 99% de la produccin total, el resto se produce entre Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

Cacao

Theobroma cacaoes el nombre cientfico que recibeel rbol del cacao, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses; cacao deriva del nahua cachua.Se tiene registro de los primeros arboles de cacao en Mxico, estos rboles se extendieron hasta la cuenca del Ro Amazonas. El origen de su nombre viene de la lengua Nahua.

El cacaoteroes un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros, plataneros, cedros, rboles de caoba entre otros que promueven la reforestacin as como la filtracin de agua a los mantos acuferos, creando adems un hbitat para varias especies de flora y fauna y contribuyendo a un suelo y tierra fertil), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a 400msnm. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura entre los 20 C y los 30 C. Este clima y estas caractersticas se dan en varias regiones del pas, lo encontramos en varias zonas de los estados de Chiapas, Tabasco, Oaxaca, Guerrero, Veracruz, Michoacn, Colima, Campeche y Quintana Roo.

rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas