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INDICE

I. Definicin del Producto p.1

II. Descripcin de la cadena de abastecimiento p.4

Fase Agrcola p.4

Productores p.4

Preparacin de la tierra p.5

Fertilizantes y pesticidas en el cultivo de banano orgnico p.6

Siembra, cultivo y cosecha p.8

Fase Industrial p.11

Post cosecha p.11

Empaque p.12

Fase de comercializacin p.14

Distribucin del producto p.14

Proceso de movilizacin del producto a los centros p.14

de acopio

Proceso De Movilizacin Desde Los Centros De p.14

Acopio Hasta El Puerto De Embarque

Trnsito Martimo A Los Principales Destinos De p.14

Exportacin

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Recepcin en destino p.15

Principales problemas p.15

III. Descripcin del nivel de integracin vertical, tercerizacin, alianzas p.19

IV. Mtricas de control y gestin de la cadena de abastecimiento propuesta p.20

Certificacin Comercio Justo (Fair Trade) p.20

Indicadores claves de desempeo (KPI) p.22

Gestin de la Cadena de Aprovisionamiento p.22

Modelo de Negocio p.22

Logstica Estratgica p.23

V. Mejoras al Desempeo de la Cadena de Abastecimiento p.24

VI. Conclusiones p.25

Referencias p.26

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CADENA DE ABASTECIMIENTO DE BANANO ORGANICO FAIR TRADE DE PERU

PARA EXPORTACION

I. Definicin del Producto

El banano orgnico de tipo cavendish, tambin conocido como pltano, es una fruta

tropical de forma oblonga (alargada y curva), de color verde despus de la cosecha y amarillo

una vez maduro. Se cultiva sin pesticidas, a base de mtodos agrcolas tradicionales con

escasos aditivos. Adems, se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia, tiene un

elevado valor energtico y es una fuente importante de vitaminas B y C. El 20% de la

produccin mundial de banano se destina al comercio mundial y el banano orgnico es

considerado la fruta tropical de mayor importancia en el comercio mundial de frutas frescas.

Los mayores productores son pases centro y sudamericanos (Espinal, C., Martnez, H. &

Pena Y. 2006).

En el Per, el banano orgnico se cultiva principalmente en el norte del Per, en

Sullana, departamento de Piura, y cuenta con certificacin de comercio justo Fair Trade

que favorece a los pequeos productores. El banano orgnico de sta zona ha encontrado

oportunidad de comercio en diferentes mercados internacionales, y se exporta principalmente

a Estados Unidos y Europa, mientras que el banano tradicional no tiene demanda, ya que

otros pases han copado todos los mercados. El banano, por ser un producto orgnico que se

comercializa en el mercado internacional, debe ser certificado para poder llevar la palabra

"orgnico" o "biolgico" en su etiqueta.

La actividad bananera en la actualidad se encuentra en etapa formativa. En los ltimos

aos el banano orgnico ha tenido una mayor aceptacin mundialmente por el hecho de la

preferencia del consumidor por productos naturales que requieren una menor cantidad de

qumicos para su desarrollo (CASER, 2008). El ministerio de Agricultura jug un importante

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papel en 2002, dado que puso en marcha el programa Nacional de banano orgnico luego de

haber identificado las grandes posibilidades de la fruta en los mercados internacionales

(Ministerio de Agricultura, 2002).

II. Descripcin de la Cadena de Abastecimiento

La unidades productoras de banano, se interrelacionan hacia atrs con los proveedores

de insumos y maquinarias y hacia adelante manteniendo una mayor dependencia con los

intermediarios, los cuales en su mayora son los que ofertan al mercado externo. El proceso

de exportacin se interrelaciona hacia atrs principalmente con las industrias plsticas y de

cartn, que son parte de los insumos del empaque. La cadena de abastecimiento del banano

orgnico Fair Trade se compone de tres fases: (a) Fase agrcola, (b) Fase Industrial, y (c) Fase

de comercializacin. A continuacin se detalle cada una de las fases.

Fase Agrcola

Productores

Son asociaciones de pequeos productores, que cambiaron el manejo parcelario y

minifundista por un manejo asociativo y empresarial. Se observa heterogeneidad entre las

asociaciones en relacin a las hectreas promedio por agricultor.

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TABLA 1 Relacin de productores, proveedores y Aliados que participan en la fase agrcola

Productores Proveedores de Insumos Aliados Estratgicos

Asociacin de Productores de Microproductores de Banano Orgnico del Alto

Asociacin de pequeos productores de banano orgnico de Samn y Anexos APPBOSA

Asociacin de Productores de Banano Orgnico "Valle del Chira" Querecotillo

Asociacin de Pequeos Productores de Banano Orgnico del Monte y Anexos

Asociacin de Pequeos Productores Orgnicos de Querecotillo

Asociacin de Pequeos Productores Tongorrape

Comit de Productores de Pltano Banano

Asociacin de Bananeros Orgnicos Solidarios

Unin de Bananeros Orgnicos Inmaculada Concepcin

Proabonos Organizacin de Regantes Chemplast

ADEX AECI AMPEX ASOCIACIN CHIRA BIO COSTA SAC CEPESER CERTX CLAC CNCJ CONABO CONAPO CONTROL UNION PERU COPDEBAN SAC-DOLE CRS DGPA FLO INTERNATIONAL FLO CERT ICCO IGCH INCAGRO MINAG OICOCREDIT PROYECTO EMPLEO FRONTERIZO SENASA UNP UPNE

Fuente: Ministerio de comercio exterior y turismo www.mincetur.gob.pe

Preparacin de Tierra

En la agricultura orgnica el suelo es considerado una entidad viva donde

interactan componentes o condiciones fsicas (proporciones de arena, limo y arcilla;

capacidad de retencin de agua, peso del suelo, pegajosidad entre otros), qumicas (minerales

y nutrientes) y biolgicas (el trabajo de una serie de organismos que ayudan a descomponer

la materia orgnica y a transformarla en nutrientes para las plantas).

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Una vez que se cosecha un cultivo, es necesario devolver al suelo la mayor cantidad

de los nutrientes que se sacan, as el suelo podr seguir alimentando a las plantas existentes y

las que vienen.

Para conocer cuales son las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas de un suelo, es

preciso hacer anlisis de suelo que indicar los nutrientes que tiene naturalmente el suelo y

qu otros necesita. Los anlisis de suelo ayudan mucho en la toma de decisiones para

seleccionar el abonamiento adecuado y as se evita hacer gastos innecesarios, por ejemplo

para la toma de muestras de suelo.

Fertilizantes Y Pesticidas En El Cultivo Del Banano Orgnico

En todos los cultivos, las prcticas culturales utilizadas han ocasionado un baja

paulatina de la fertilidad de los suelos, a tal grado que en la actualidad se requiere el cien por

ciento ms de fertilizante por hectrea para producir la misma cantidad de fruta que

anteriormente se obtena. Los suelos de todo el mundo han perdido su dinmica biolgica

debido al uso de los agroqumicos, de las sales de fertilizantes, de las lminas pesadas del

agua de riego que han provocado lixiviacin o lavado de base acidificando el suelo y

produciendo efectos txicos. Adems de lo anterior, la prdida de materia orgnica por

proceso de oxidacin y de erosin, as como la tasa de extraccin de nutrimentos por los

cultivos influyen para que la fertilidad del suelo vaya disminuyendo. Los abonos orgnicos o

materia orgnica pueden restituir la dinmica biolgica y, o, la fertilidad prdida (Cepeda

1993, Ruiz 1996).

Los fertilizantes orgnicos son materiales que aportan al suelo cantidad apreciable de

materia orgnica y a los cultivos elementos nutritivos asimilables en forma orgnica. Estos

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materiales contienen numerosos elementos nutritivos pero sobre todo Nitrgeno, Fsforo,

Potasio y, en menor proporcin, Magnesio, Sodio y Azufre, entre otros.

Las aportaciones de los fertilizantes orgnicos al suelo y a la planta son:

a) Mejora las condiciones fsicas del suelo.

b) Aumenta la actividad microbiolgica.

c) Regula el exceso temporal de sales minerales o de sustancia txicas, debido a

su capacidad de absorcin.

d) Incrementa la fertilidad del suelo.

e) Evita la prdida de nutrimentos por lixiviacin.

f) Aporte reducido de nitratos y menos contaminacin de acuferos.

g) Mejora las condiciones de la fruta.

Generalmente, para la fertilizacin orgnica se cita como limitacin la falta de

material orgnico para elaborar fertilizantes, sin embargo se puede aplicar los siguientes

productos, en donde cada uno merece un manejo diferente para que sean tiles como

fertilizante orgnico:

a) Residuos vegetales: Residuos de cultivo, residuos de pasto, residuos forestales.

b) Desechos de animales: Estircoles, harina de huesos, harina de pescado, harina de

pluma, harina de sangre.

c) Desechos domsticos: Basura.

d) Composta y vermicompostas

e) Algas

f) Turbas

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Siembra, Cultivo y Cosecha

Un cultivo convencional para ser declarado como orgnico debe de esperar como mnimo

3 aos, tiempo programado por la Agricultura Orgnica y suficiente para que la plantacin de

desintoxique. Las cosechas son de carcter semi permanentes con temporadas de cosecha

durante todo el ao, aunque con mayor concentracin en entre junio y agosto. El cultivo se

auto reemplaza con un pequeo retoo (semilla) que crece a lado de la planta que muere al

ser cosechada.

La siembra empieza con las adquisicin de la semilla, sta debe provenir de plantaciones

bien manejadas, libre de plagas y de hijos de un tamao mayor de 1 metro y que tenga una

edad de 2 a 3 meses desde su formacin, con un peso de1 a 2 Kg. La semilla se debe

preparar, con un tratamiento de inmersin de los cormos en agua. Se coloca la semilla en los

hoyos de 40 cm de ancho x 40 cm. de largo x 40 cm de profundidad, se procede a sembrar

clasificndolas por tamao. Se coloca la semilla en el fondo del hoyo y se tapa con tierra

formando una capa superficial y se adiciona abono orgnico y roca fosfrica. Para su

mantenimiento no se puede usar productos qumicos (herbicidas), por tal en los primeros

meses la maleza se controla con el pasado de arado por traccin animal. Pasado los 6 meses

se controla con el chapiado (machete) y se incorpora hojas y sepas bien picadas y se esparce

por el suelo.

Figura 1. Trabajo de Chapiado.

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Luego se debe deshojar la planta, lo cual consiste en eliminar las hojas dobladas y

secas. Se debe considerar que para producir un racimo de buen tamao y calidad la planta

requiere como mnimo de 8 hojas funcionales o activas al final de su ciclo. El cultivo de

banano requiere bastante humedad debido a las hojas y seudotallos grandes. La demanda de

agua es fuerte, 20 mil m3 por hectrea ao regando cada 20 das, en su mayora se hace por

gravedad.

Para la Produccin bruta de 50 TM. de fruta, la planta requiere del suelo 300 unidades

de Nitrgeno, 100 unidades de R2O5 y 600 Unidades de K2O, por tal, previo anlisis de

suelos, se sugiere el siguiente plan de fertilizacin: 15 fases de 50 Kg. de Guano de las Islas

ms 5 sacos de Sulphomag, aplicando cada 3 meses; es decir que en total al ao son 60 sacos

de Guano de las Islas y 20 sacos de Sulphomag. Adicionalmente se recomienda usar compost,

humus de Lombriz, ensalada verde, te de humus, te de compost, bioles y otros productos

orgnicos aprobados por la agricultura orgnica.

Una vez crecido el racimo de banano, este debe ser apuntalado mediante un palo para

evitar que la planta se tumbe por factores como el viento y el peso. As mismo, para lograr

frutos sanos y con calidad de exportacin se deben realizar una serie de labores, para proteger

el racimo y los frutos, los cuales se detallan:

a) Se debe enfundar el racimo, esto debido a que no pude usarse ningn producto

qumico. Se usa una funda descartable de polipropileno perforada en su totalidad con

lo cual se evita daos a la fruta por insectos, adems de mejorar la apariencia de la

fruta en cuanto a coloracin, brillo, grosor y longitud.

b) Se debe desflorar los residuos florales en la fruta muy joven, con esta operacin se

tienen buenos resultados en cuanto a presentacin de la fruta al empaque, reduciendo

los daos ocasionados por las cicatrices.

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c) El deschive, consiste en podar del racimo la ltima mano o mano falsa, se obtiene un

aumento de grado y/o peso de los dedos y mejora en apariencia y calidad de la fruta.

d) Otros como el desatore y limpieza del enfundado, tambin contribuyen a la calidad

del racimo. Y esto debe ser complementado por abonamiento.

Figura 2. Faena de deschive.

La primera cosecha se realiza a los 12 meses de realizadas la siembra para despus

ejecutarla a los 7, 15 25 das dependiendo de la demanda del mercado. Antes de cortar se

calibra el fruto, se mide la longitud y se determina la calidad dependiendo de las

especificaciones que establezcan los clientes en el exterior.

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Figura 3. Fase agrcola del banano orgnico

Fase Industrial

Post cosecha

Una vez cosechado el racimo de banano, se procede a la clasificacin de las manos de

cada racimo y posteriormente a la seleccin de los gajos de banano que van a empacarse de

acuerdo a las especificaciones que determinen los clientes. En el desmane se mide la longitud

y calibracin de los dedos, y se determina la calidad de la fruta. Las manos se introducen en

una tina para el lavado y despus se realiza el corte de gajos o clusteo con un cuchillo curvo

afilado. Los gajos se introducen en otra tina para el desleche, en la cual deben permanecer por

veinticinco minutos. Para el llenado de las tinas los camiones cisterna son los que proveen el

agua. Luego, los gajos o clusters se colocan en bandejas de plstico y se pesan para iniciar el

proceso de empaque.

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Figura 4. Lavado de banano orgnico.

Empaque

Para el empaque se requiere una serie de insumos, principalmente cajas de cartn,

pegamento para las cajas, plstico, ligas de caucho, etiquetas, fungicida. La mayora de estos

insumos son importados de Ecuador. En el caso de las cajas de cartn, la mayora de cajas

para empacar son importadas de Ecuador por ser de mayor calidad y durabilidad. El

suministro de pegamento para las cajas de cartn lo provee empresas locales que distribuyen

adhesivos industriales. El plstico a base de polietileno de alta y baja densidad que se utiliza

para colocar la fruta dentro de la caja de cartn tambin es importado en su mayora de

Ecuador. Asimismo, las empresas que producen el plstico tambin proveen las etiquetas de

la marca que comercializa las cajas que son colocadas en los clusters o gajos as como las

etiquetas de trazabilidad en donde se coloca el cdigo de identificacin de la procedencia de

la fruta. El funguicida que se utiliza para la prevencin de la pudricin de corona

generalmente es el cido giberlico, este producto lo suministran empresas de la industria

qumica que comercializan productos qumicos para la proteccin de cultivos.

La mano de obra es otro recurso que interviene en el proceso de empaque y

elaboracin de las cajas de banano. Las empresas exportadoras contratan los servicios de

personal especializado en la cosecha y post-cosecha, provenientes principalmente de

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Ecuador.

Figura 5. Planta empacadora

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Figura 6. Materiales para el empaque de cajas de banano orgnico

Fase de Comercializacin

Distribucin del producto

Proceso de movilizacin del producto a los centros de acopio

Las plantaciones de banano orgnico en Per se encuentran concentradas en el valle

del Chira, provincia de Sullana. El producto es recogido por vehculos no refrigerados en las

plantas empacadoras, es movilizado y posteriormente descargado en los centros de acopio

donde se procede a organizar las cajas de cartn en pallets, se fijan con esquineros de

plstico, se zunchan para inmovilizarlas en el pallet y se procede a fin de ubicarlas en un

contenedor. A partir de este momento la cadena requiere de uso de refrigeracin, por lo tanto,

el contenedor utilizado es necesariamente refrigerado para conservar el producto en ptimas

condiciones.

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Proceso De Movilizacin Desde Los Centros De Acopio Hasta El Puerto De

Embarque

El contenedor lleno y correctamente sellado es transportado hasta el puerto, para el

caso descrito, el puerto utilizado es Paita, aproximadamente a 50 kilmetros de la zona de

cultivos. El transporte martimo utilizado es contratado a travs de agentes navieros que

tienen rutas desde el puerto de Paita conectando con los principales destinos de exportacin.

El proceso de exportacin normalmente se inicia con la elaboracin de la declaracin nica

de exportacin y su aceptacin por parte de las autoridades aduaneras, existe igualmente una

probabilidad que se realicen inspecciones fsicas al producto por parte de las autoridades.

Trnsito Martimo A Los Principales Destinos De Exportacin

Las ventas las realiza la compaa exportadora con negociacin Cost, Insurance and

Freight CIF, segn los Incoterms 2000,. Los principales destinos de exportacin del banano

orgnico son la Unin Europea por msterdam, Estados Unidos por San Diego y Japn por

Yokohama, cada pas con un tiempo de trnsito diferente y variado de acuerdo a la ruta de la

naviera. El producto puede conservar sus caractersticas hasta por un mes en estado de

refrigeracin, por lo tanto el proceso logstico debe ser preciso para evitar que el producto se

dae en el camino.

Recepcin en destino

Para una exportacin hacia la Comunidad Europea, llegando por msterdam, el

comprador realiza su proceso aduanero y procede a distribuirlo a los diferentes puntos de

venta directa al consumidor final, como centros de abasto, tiendas de vveres y

supermercados.

Principales problemas

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Cabe mencionar que el proceso productivo presenta problemas tcnicos que limitan su

productividad, los actuales cultivos son susceptibles a la enfermedad foliar de la Sigatoka

Negra entre otras enfermedades. En el Per el cultivo se lleva a cabo bajo prcticas

ineficientes y semillas de baja calidad, esto se ve reflejado en que la produccin no cubre los

estndares que la demanda exige sobre todo los mercados internacionales, donde slo el 30%

y 50% se califica como fruta de primera. De igual manera, hay insuficiente abastecimiento de

abonos orgnicos lo que encarece y limita las posibilidades de incrementar la produccin.

Adicionalmente, en la actualidad existe una serie de problemas que repercuten en la

cadena de abastecimiento de banano orgnico. A pesar de que, en general, existe la presencia

de una cadena productiva eficiente, sin embargo an necesita fortalecerse. A esto se suma la

falta de infraestructura de muchas empacadoras y estos dos aspectos resulta en una baja

productividad.

La parte que involucra de transporte dentro cadena de abastecimiento,

especficamente cuando se traslada la fruta empacada en camiones a los centros de acopio y

luego en contenedores al puerto de embarque, se ve sumamente afectada por el mal estado de

las vas de acceso en algunos sectores y por las interrupciones de carreteras por inundaciones,

y es muchas veces la causa de los retrasos en transporte y al no llegar a tiempo, la fruta

permanece a la intemperie lo cual daa la produccin por ser fruta perecible.

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Figura 7. Cadena de aprovisionamiento para banano orgnico.

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Figura 8. Flujo logstico de cajas de banano orgnico.

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III. Descripcin del nivel de integracin vertical, tercerizacin, alianzas

La cadena del banano orgnico tiene una caracterstica especial: est formada en el

proceso de produccin por asociaciones que a su vez son integradas por una gran cantidad de

productores independientes (agricultores minifundistas), dichas asociaciones son las

encargadas del cultivo de este producto con valor agregado bajo los estndares del comercio

justo y calidad orgnica. Las asociaciones de agricultores negocian con los exportadores para

conseguir el mejor precio posible cobijados por las condiciones de comercio justo, que

establece un precio mnimo de USD 3,00 por caja de 18,14 Kg (Fairlie, 2008, p. 19), los

exportadores, por su parte, son compaas especializadas en la comercializacin internacional

de productos y son quienes tienen contacto con los clientes en el exterior e igualmente los que

han impulsado el tema del cultivo de bananos orgnicos. La relacin de los compradores es

directamente con los exportadores, dichos compradores son mayoristas que a su vez

comercializan el producto en cadenas de supermercados y vveres.

En la cadena, las asociaciones, a travs de la prima que reciben en el esquema de

comercio justo, se encargan en gran parte de la compra de insumos para los cultivos, la

asistencia tcnica a los agricultores y el empaque del producto final. Los pequeos

productores se encargan de contratar la mano de obra necesaria en la produccin, igualmente,

reciben respaldo directo de las asociaciones quienes facilitan la financiacin de los mismos y

les otorgan los beneficios de la certificacin de productos orgnicos. El agua es provista por

el agricultor a travs de la junta de usuarios de riego de la localidad. De acuerdo a nuestra

apreciacin, la posible integracin de la cadena se lograra tomando como punto base las

asociaciones, que estn representadas por los agricultores y que en un futuro, a travs de la

experiencia y una adecuada gestin, podran evitar la necesidad de un exportador

independiente y entrar a negociar directamente con los compradores en el exterior.

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Dicho de otra manera, la integracin vertical de la cadena ha iniciado al convertir a

los pequeos agricultores que eran slo productores ahora son productores y empacadores. La

integracin se complementara a travs de las asociaciones de agricultores con capacidad

exportadora, sera preferible que varias de estas asociaciones se unieran para formar la

comercializadora internacional con el fin de conseguir economas de escala y llegar a ser

interesantes para los compradores en el mercado mundial. Los servicios logsticos de soporte

merecen un anlisis separado, en cuanto al almacenamiento en centros de acopio, estos deben

ser propiedad de las asociaciones ya que estaran ubicados en zonas en que ellos pueden

controlar directamente su actividad, para el caso del transporte terrestre local, se puede

analizar la confiabilidad de la red disponible y preferiblemente, contratar este servicio a un

tercero. El caso del trmite de aduana requiere de un agente de bajo costo, por el contrario,

para el transporte martimo, sera conveniente entregar al cliente con el Incoterm Cost,

Insurance and Freight, CIF, debe contratarse los servicios de un proveedor estratgico que

garantice los espacios en la motonaves a las diferentes rutas aprovechando que existe un

conocimiento relativamente anticipado de la capacidad de produccin y las cantidades

compradas por los clientes.

IV. Mtricas de control y gestin de la cadena de abastecimiento propuesta

Certificacin Comercio Justo (Fair Trade)

El Comercio Justo (Fair Trade en ingls) es una sociedad comercial basada en el

dilogo, la transparencia y el respeto, que tiene como finalidad lograr mayor equidad en el

comercio internacional. El Comercio Justo contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo

mejores condiciones comerciales para productores y trabajadores que se encuentren en

desventaja, especialmente en los pases del hemisferio sur, a la vez que intenta asegurar sus

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derechos. Las organizaciones de Comercio Justo (respaldadas por sus consumidores) estn

activamente comprometidas en apoyar a los productores con el fin de concienciar y hacer

campaa a favor de un cambio en las reglas y prcticas del comercio internacional

convencional.

El Comercio Justo tiene como propsito estratgico: (a) Trabajar deliberadamente

con productores y trabajadores marginales para ayudarlos a pasar de una posicin vulnerable

a una posicin econmicamente independiente y segura, (b) Fortalecer a los productores y

trabajadores para que sean parte activa en las organizaciones a las que pertenecen, (c)

Desempear activamente un papel ms amplio a nivel mundial para lograr mayor igualdad en

el comercio internacional.

La certificacin de Comercio Justo est a cargo de Fairtrade Labelling Organizations

International (FLO), que es la organizacin internacional responsable de la definicin y

certificacin de los Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE. El Sello Internacional de

Certificacin de Comercio Justo FAIRTRADE garantiza a los consumidores que los

productores de los pases en va de desarrollo reciben un trato justo. Los productos con la

Certificacin FLO hacen posible que pequeas organizaciones agrcolas y sus miembros

consigan mayor independencia y mayor poder adquisitivo, proporcionndoles estabilidad

econmica y un mejor nivel de vida.

En el Per, diversas organizaciones de productores de banano del Valle del Chira,

vienen mejorando sus capacidades productivas, gracias al respaldo del Comercio Justo. Las

Asociaciones conformantes de la Red de Pequeos Productores de Banano Orgnico han

logrado la Certificacin de Comercio Justo, obteniendo muchos beneficios.

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Indicadores claves de desempeo (KPI)

Los siguientes KPIs se pueden tomar en cuenta para medir la productividad en la fase

agrcola: volumen de produccin, nmero de cajas procesadas por racimo cosechado,

rendimiento promedio por hectrea. As mismo en el momento de la cosecha se realiza un

control de muestro para determinar: (a) largo de dedo, (b) consistencia de la almendra, (c)

calibracin, (d) peso, entre otros.

Gestin de la Cadena de Aprovisionamiento

La exportacin de banano orgnico se analiz desde la perspectiva de un grupo de

agricultores que se asociaron para tener capacidad exportadora. Normalmente, la exportacin

de banano ha sido manejada por multinacionales integradas verticalmente y con economas

de escala, dichas multinacionales son dueas inclusive de puertos y motonaves con rutas

definidas para comercializar sus productos. En el caso del banano orgnico, la capacidad

asociativa de los agricultores les ha permitido obtener la certificacin orgnica y lograr una

cantidad exportable interesante para los compradores internacionales (La Revista Agraria,

1998, p. 2).

Modelo de Negocio

La exportacin de banano orgnico se puede identificar claramente como un negocio

de anticipacin. Esto se debe a que por la misma naturaleza del negocio, la produccin de la

fruta es continua, siempre se est cosechando. Es por esta razn que muchas empresas

exportadoras deben realizar pronsticos de las cajas de banano que se van a procesar. Es

decir, si fuese un modelo de negocio de reaccin implicara que en el momento que el cliente

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hace el pedido, recin en ese momento se sembrara la planta de banano que es donde se

inicia el proceso productivo. Sin embargo esto no se da ya que la cosecha de banano se

realiza cada doce semanas. Un punto muy importante en el modelo de negocio es que el

producto no se almacena, es decir, el productor continuamente cosecha el banano de acuerdo

a la edad de la fruta, pero fabrica las cajas segn la orden de pedido del cliente. Mas bien lo

que s se almacena son los materiales con los que se lleva a cabo el proceso de empaque una

vez cosechada la fruta y segn el pedido del cliente, como por ejemplo se mantienen es stock

cajas de cartn, plstico, ligas, etiquetas, etc. La produccin que no se utiliza para

exportacin, se puede utilizar para venta en mercado local, donaciones, consumo en las

poblaciones aledaas a las fincas, entre otros.

Logstica Estratgica

Como se indic anteriormente, la produccin de banano orgnico es continua y

durante todo el ao, sin embargo, el producto final que son las cajas de banano orgnico Fair

Trade para exportar se elaborar a pedido. Esto se debe principalmente a la perecibilidad del

producto ya que es una fruta tropical. Adems, el ciclo de produccin (de las cajas de banano)

es corto, es decir desde que se cosecha la fruta, se empaca y se transporta es un promedio de

seis horas dependiendo del volumen y de la distancia de la finca al puerto de embarque. Por

otro lado, el tiempo de entrega si es ms largo debido a que la fruta viaja en buques, pero se

mantiene en contenedores refrigerados.

Para el caso de los inventarios de materiales para el empaque de la fruta, se utiliza la

estrategia de centralizacin del inventario, ya que el productor debe procurar tener siempre en

stock los materiales necesarios para la elaboracin de las cajas de banano. La razn se debe a

que los proveedores de cartn, plstico, etc. tardan en despachar los materiales ya que

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generalmente se tratan de miles de unidades, adems que conviene hacer pedidos grandes

para disminuir costos por volumen.

El enfoque que se aplica para los procesos de la cadena de abastecimiento es de tipo

empujar ya que se ejecutan con anticipacin a las rdenes de los clientes. La demanda debe

ser pronosticada para calcular un aproximado de cuantas cajas y otros materiales deben tener

en inventario con los que puedan responder a la demanda una vez que se ejecute el pedido en

el exterior.

V. Mejoras al Desempeo de la Cadena de Abastecimiento

La realidad en el pas es que las vas de acceso se encuentran en mal estado y el

gobierno no invierte en la reparacin de las mismas. Tambin las inclemencias del tiempo en

el norte causan que se cierren vas. Estos son factores externos sobre los cuales ni las

empresas, asociaciones o productores tienen control. Sin embargo a pesar de tener

conocimiento de ello muchas veces existen retrasos en las llegadas de los camiones a las

fincas para transportar a los centros de acopio y luego se trasladan al puerto donde son

conectados para mantenerse refrigerados afectando a la fruta que no puede mantenerse por

largos periodos de tiempo sin refrigeracin caso contrario presentar maduracin prematura.

Es decir, en cortas palabras se da un desajuste en la coordinacin del flujo logstico. La

mejora que se propone es que los operadores logsticos que juegan un papel clave dentro de la

cadena prevengan este tipo de errores, ya que si los problemas en las vas de acceso es algn

comn, pueden fcilmente tomar las precauciones del caso y prevenir los desajustes a travs

de una mejor coordinacin.

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VI. Conclusiones

En la actualidad, uno de los principales facilitadores para el comercio y el incremento

de la produccin es la globalizacin. A esto se suma la creciente demanda por productos

orgnicos y ms saludables por los habitantes de pases de Europa y Estados Unidos. Este es

el marco coyuntural por el cual la produccin de banano orgnico puede despuntar. La

presencia de asociaciones de productores de banano que fomentan la exportacin de esta fruta

hacia pases desarrollados donde son adquiridos por clientes exigentes y el respaldo de las

certificaciones Fair Trade han permitido un mayor desarrollo de la produccin de banano

orgnico en la zona norte del Per.

En cuanto a la cadena de abastecimiento se puede sealar que intervienen diversos

actores en las diferentes etapas. Primeramente, en la etapa de produccin intervienen

principalmente las empresas certificadoras y los proveedores de insumos, luego en el proceso

de empaque participan empresas de la industria plstica y de cartn. Finalmente, en la etapa

de exportacin intervienen empresas navieras e instituciones de servicios, y una vez que el

producto, es decir las cajas de banano orgnico, es colocado en puerto de destino, interviene

las empresas que ofrecen las cmaras de maduracin, el broker extranjero quien destina los

productos hacia los supermercados o hacia las tiendas de productos orgnicos y estos

finalmente a los consumidores finales que son las familias, en donde se cierra la cadena.

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REFERENCIAS

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2009, de http://www.agrocadenas.gov.co/banano/banano_descripcion.htm

Anuario Agrocadenas (2004). Cadena del pltano. Recuperado el 14 de febrero de 2009,

http://www.agrocadenas.gov.co/documentos/anuario/Cadena_platano.pdf

Asociacin de Productores Bananeros Nacionales (S.F). Cultivo del banano orgnico.

Recuperado el 14 de febrero de 2009, de http://aprobana.org/bananoorganico.pdf

CASER (2008). Riesgos de Mercado Enero 2008. Banano y pltano 1-18. Maximixe: Per.

Fairlie, A. (2008). Informe Final de Asociaciones de pequeos productores y exportaciones

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