Cadena de la UVA - renida.net.ni · Elaboracion de mosto Produccion de pasas. Cadena...

34

Transcript of Cadena de la UVA - renida.net.ni · Elaboracion de mosto Produccion de pasas. Cadena...

����������������������������� ��������������������

��

Cadena Agroindustrial- UV A

2

��������

�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

��������������� ������������������������������������������������������������������������������!�

��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��

� �� ��� �� ��� ����������������������������������������������������������������������������������������������������� ��

��� ������������������������� ��� ������������������������������������������������������������������������ ��

���� ���� �������������� �������������������������������������������������������������������������������������������� ��

�� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

��"�������������# ������������ ��������������������������������$����%&�

�� ������������������"������#�������������������������������������������������������������������������� $�

���%��� �������������� ������������������������������������������������������������������������������������ &�

��"����������������������������������$�������������������������������������������������������%'�

'��(����%����������� ������������ �"��%������)��� ������������������*������� ��������� ��

'������������+������������������� ������������������������������������������������������������������ ��

'���������������+������������������� �����������%��� ��������������������������������������������� $!�

�������������������������������������� �������������������������������������������������������&%�

������������ ���������������������������������������������������������������������������������������&��

�� ����� �� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� $&�

,��%� ���� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� $&�

(�(���$��)*�������������������������������������������������������������������������������������������������������������&'�

���#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������&+�

-� �� �����������%������ �������./���0������� ��������������������������������������������������� $1�

-� �� �������%������ ������������0������� ��������������������������������������������������������� $1�

2�������������������� ��������� ������������������������������������������������������������������������ $3�

��� ��������� ���%�������"��������4������� ������������������������������������������������������ $��

5�#������ ������������������������./����������������������������������������������������������������� $��

5�#������ �������������� ���%� �����"�������������������������������������������������������������� &$�

Cadena Agroindustrial- UV A

3

�����������

2�� ������� �������� �%������ ������� ������������������������ �%� ���������

���� ���� ��#���� � � �#�� ��� ����������� ����� ������� ��� ������ �%������� 2�� ����� ���

�%�#����6����%���������������������0��������� ����������� �����������%����

���+�� ����������7������������������8������9�6��� ����������������������� �����

���� ����� � ���� ��� ������ ����� ��� ��� ������� � �� ��� ������ ���� ��� �������

��%���� ���4���� �� �� ��������������������������%�(��������������� ��

�����������+����� � � �������������8� ���6�� ������ � ��%�������#��%�:�� �� ��� ���

�%+� �� ��� � �������� � ���%� ��� � � ��� ��+�(�� ��� �%���� ����� ���� �����

� �� ��� ����8� ����������� � � �� ��� � � ����� ��� ���%� ��� ������ ����� � � ���

�%�� "���������� ��� ����%� �� ������ ��� ��+�������� �� �� ��� � � �� �� �� ���

�:����� ��� ��� ���� ����������� �"��%������)��� ��������������%���8��������� �

����������������������:������ ;�%������ �������'��8�� ��������� � � ���%� ���

������"�� ����������%�<������������� $�������������������������%� ����������

�� ����8����+���0����8�������=� ��"���)� ����/4�#��+��%� �� ���4���� ���������

��� ���������%���� �������������������������� ������%�������+�+�����9���� ��� ���

��+��������%����������� �8���������������������� ����������������� ���� ��4���

���� � ��������� �%�� � ���������:6������� �� �� �%�� � ���������:���������� 4���

+����� � ��������������� �"���������:�� ���+��������%���

���� � ���%�� ��9� ��������� � � ���� ������ ��� ������>� � � � 9������ ���� � �� ��

� �� ��� ������������������������ 8� �%������)��� �"����� � �� ���� ����������

�������������%������ ����� ����9���������������������:����� ������0��������� ����

������� ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ��� ����� ��� ����� �9���� ����� �� � �

���(����%�� ��� ��� ��� �� �����=� ��� ��� ��� ���� "� � � � 9������ ��� ���� ��� �������

����+� ��� � � ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ���� �������� ?� �� ��%� ��

����� ���%��� � ���� ��� ������� 6����)���� "� �����#��� � ��� �������� �� � ������ ��� ����

���������

Cadena Agroindustrial- UV A

4

��������������� ������������������������

����������

'������#���%��������,� ���@�%���� �� ����� ��� ���������

� ���)� �8�����#�� ���������������$!!���

A2���������%�������� ���������������������6�(������������ �������� ������� ����

������4����������������� �������2��%�"��#�������������������������������������� �������

������������B��� ������������*��+�� ���������4������������������������� �������� � �

������ � ������������� ��=����8����%�(���%�� ������4������������� ��%��������

�%� )�� �� ���� ����� ���� �� ��� ������ �������� 7�� ���� %� ���8� ��� %�"��#�� ��� ����

����������������%����4����������� �� ��������������� ��������� ����� �C �

2��� ����� �� ������� ������%�� �� ����� 4�����9 � �%������� ����9���� ��9���� "�

%9���8�������8���������8������ ���8������������ � ��8��������8�������8�6�����8�����8�

���� ��8���+����"����%� �������������������������� ����������������%��� �+����"�

������ ���������%� ��D����������� ������ � ������ ��������#���������E��������

��� �� �%�"������������������E����8��� 4�����������+�(����� ��%�� �����������

����� ������ �%�� ��������8� �� � �� ���� ��� � ������+��� ��� �����8� '�� ��� "� ����

�������� �����4���� �+�)� ����������������� ���������#���������������

1 O. Miranda (IICA/Argentina); Uva de mesa (Doc.A-7); Estudio 1.EG.33.7., Componente A; Préstamo BID/OC-Ar.Pre.II. Coordinación del estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en BS.AS, a solicitud de la Secretaría de Política Económica, Ministerio de Economía de la Nación.

Cadena Agroindustrial- UV A

5

'������#���%��������,� ���@�%���� �� ����� ��� ���������

� ���)� �8�����#�� ���������������$!!��

�:���� � ����� � � ����� ������������ ��� ���8� ���� ��� �� � ����������������%� ��

����� ���� � ��%����� �%�� ������ ������8� ����� ����������� �� � ���������� ���������

�� ���"����������������������� ������6�����������2��4��� ��4�����������4��� �����

����������������(�%������������������������������������ ���%��������������������

�������������������

� ����� �9���� � �������� �� �� � �� ��� ��� ��� � ���)������ ������ ��� ������+���>�

� 9���������������� ���������#����� �%�"���������������%+�����������8�������#����� �

%�"��� ������� � ��� ����8� ���� ��� ������� ����� ��� ���� ����� "� � � � 9������ ��� ����

���� ���� �� ����� ��� ������ ��%������������ ����������������������������

Cadena Agroindustrial- UV A

6

��� ��9���� F� 8�

���+������ � � +���� ��

���� ����� ���� � ���%��

G�.� $!! 8� ����� ��

����E�� �%�� ��� ��#��

� �%�"���� ��������

6�9����� ���������

��� ���� � � ��� %� ���

� ����� � � ���� ���

������ � �%��� ��

'�� ��8� � � �����

������������"�6����� �

������������ �%������������� ������� ���������������������� ������� ���������

�%�����������%9�� �%���� ��� ���� ������ � ���� 4��� ������������� � � � �� � �

%�"���������������%+�������������

������������������ ����

����������������� ���� �������

��#���� � � %�"����� 9�����

��%+������ ��� ���� "� ����

��#���� ���������� ������ ���

���������� ��� ���

�%���������� ������� ��#�����

*��+�� ���� ����� 4��� ����E��

��������#��� �%�"���� �����

��� 6�9����� ��%+������ ���

���8� �� ��� �� � �%+����8� ���

��#��%�"�������������������

��+�� �� 4��� � � ����E�� ����

������������ � � ����������

������������ %9�� +�(��� 4���

�������#���������������� ��� ����9�������%+�����8�����E�������������%��������8�

�� � �%+����8� � � �� �� �� ������� � ���8� ����� ��� ����� ������� 2��� ��#���� � �

%�"������������ ����� ���������%� �������8�'�� ��8��������� �����"�����E���

�6���� ���������� ������� !���#�������%�"���9������%+����8��� ��%+����8���9�� ���

����%�"�������#�������������8�������� �����4����6������ ��� ��+�� ��������������

� � �%������ � � ��������#�������#���� �%�������������� ��� ��%�� ���6�������

Gráfico no 1: Países con mayor número de hectareas Miles de Hectareas,2001

Irán, 270

Portugal, 261

China, 260

Rumania, 248

España, 1118

Francia, 917

Italia, 908Turquía, 581

E.E.U.U, 413

Argentina, 209

Gráfico No 2: Principales productores mundiales de uva

5%

4%

17%21%

15%

15%8%

7%

5%

3%

Italia Francia E.E.U.U España Turquía

China Irán Argentina Chile Alemania

Cadena Agroindustrial- UV A

7

$!!� 4�� ����������������%� )� �� ���� ���6��� ��� �%���� �� ��E�����4��� �%�����

�������������������������� $!��#�������������8�������������������������%� �������

���6��� � ������ ��%9���-���� ���� ��� ������ ������� ���%� �(�� 4��� ������ ��� �����

��� ��� ��

$�,-.���/�����

2�� ������� �%� ��������

����� �����E��$!!$��������

1$��1� %���� ��� ���

4�� �����%�����8��������

������ � � ��� � �� ���

�������� ��������� ��

%����������������!8�������

��� ������� �E��� ��� +�(��

� � ���� ��� ����� � �

�����H��%����E��8� ���6��

� ���� � �� � �� ���

�� �����������%�� ��� �

���������� �������8�"����

������� 4��� ��� %� � ���

���� � �� ��� ���� ���

� ��%������ ���������

������ "� ��� �� �� ��� ����

��#���� � � %�"���

������������%�����?������� �8� ��+������8�����������������������%�6�����#����

���� ������%������E�8�'�� ������������

���������������� ������ � � ��� ��� �������������� ���������B��I�� �����E��

$!!$J8� �������� ������ ��� ����� ��� ��� �%���� ����������� ��%������ 4��� ���� �����

�E����� ��%+�������������� ������/����B$�I�� �����E��$!!$J�"�/%�����B$!I�� ����

�E��$!!$J��� ��� � ������� �����6�����#�������/����"����/%�����2�� �8�4���� ���

�� �����#� � ���� ��9 � � ��� ��� � � ���� �����8� ������� �� ���� ��� ��� ��� ���

+��� ����#��4������%������������� ������������ ��������4���� ��8������ ��+��

�%����+�����

� � ����� %�����8� ������� �� ���� ��� ��� � �������8� ���� �� �(��� ��%9���� "�

�����9����� ��9 � ��� ��� ���������� � � ��� ���� ��� %�6��� ��������� �� � ���

���+���)��� ��������%������8������%� ���%� ����������������"������������������

������� � �%+�� � ��� ��9 � ���+���)� ���� 7����� ���� ���������8� ��� ������)��

Cadena Agroindustrial- UV A

8

���� ���� � � ��� ������� � ��� ���H � ������� � � ��%� ��� %� ����� �� ��9� � � ���

�+���� ������9���� �� ��� ���� �%���������� ������� ����������� /4�#� ���� �� ���

�%���%�����������%�������������������+�����������������:��� ������������

%� �������������+��8�����������������%�6��� ��:��� ���������"����%� ����������

�./�.0�1�����������1�� ������.2/���/�.�1��������

2������� ���������������� �%� �������������� >��3I���������+����� ������ �8�� �

& I���� ��%��� ������8�� ��I���������+����� ����(����� � �������%����"����

���� ���I�����������������

'�� �>�

�0'G,���

G�.�$!! �

� � �� �� ����� ����)��� � ��� ���� ������� �%� ����� ������8� ��� �� ��4������%�"���

������������������ ������������������+����� ������ ����� �����H��%�����������4���

���6� ������)����"�4���6� ���%�����������%���� �������� ��%��%������������� ��

�������� ������6�%� �8� ���������� 4������ � ��%�� ����� �� ��%� �� � ���� ��%��� "�

� ���� �%� �������� ���� � � � ��%� ��� � � ��� ������� � "� ��%� ��� ��� ����

������� �������������+���)��� � �������%�������%� ������8� ��� ��������������4������

��%� ���������������%� �8�"����%��%����%��8�������������� � ����������������

��� ������� �� � ��#���� "��������� 4��� � ��� ����� �����#� �� -�������� � ���9� ��

� ������ ���������������� �������������������� � ��%��������� �����"�%�(��� ������

�����������������������*���%� ��������#����� ������������%�(������������������

���� �������� �� � �����������)�� ������� ����� ��� ������� 8� ���9 � �%��������� �

���� ������ �� ��� �� ��� ����

Gráfico No 4: Destino de la producción mundial de uvas 2002

57% 28% 10% 5%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

% utilizado

Elaboracion de vino Consumo en frescoElaboracion de mosto Produccion de pasas

Cadena Agroindustrial- UV A

9

�������������������������

COSECHA DE LAS UVAS

Selección de la producción

Uvas para Vinificación

Uvas para Producción de Jugos y

Mosto

Uvas frescas y para

Producción de Pasas

Separación de escobajos y

MOLIENDA

Separación de escobajos y

MOLIENDA

SULFITACION

SULFITACION

Separación de Oruro y

PRENSADO

Separación de Oruro y

PRENSADO

CLARIFICACION Y FILTRACION

DESULFITACION

CONCENTRACION Y

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE Y DESPACHO

FILTRADO

FERMENTACION

ESTABILIZACION

PASTEURIZACIÓN Y MEZCLA DEL

VINO

EMBOTELLADO y

ENVEJECIMIENTO

Cadena Agroindustrial- UV A

10

� ��� �������� ������ ���������� ������������ �"��%������)��� ����������8����

��� ���)������ ��������� ������ >����� ������ �6�������� ��"���� � ������ �6����

��9���*����+����E�������������%���� ���4����� ������ ������ ����������� ���� �

���� ��#���� ���%� �� �%�������8� ����� �������� �� ���� ���������� "� �%+� �� ����

������������������������������%�����8��������������������� ��%���"������%�������

����%������)��� ��-�������������������� ���������� �8�������� ��%��������� ����8�

���� ����������������������"�� ��������%��������

���������������������� ������ ������������������������������������%+� ���

������)���"�(� ������ ��������������������� ��%��� ��������������� ��������� �

���������������?������ ��%��� ��������� ������������ �����%� ���������4������ ����

��� ��8�� ��%���4�#%����B�+� ��8��� �������"�%�4�� �����J��� ���%+�� ������������

�� � ������B�����8��%������������8��� ��������� ��J�"���������� ���� � ������

B����� ��� � ��8� � �������� � � ��������� � ����� ��� ���%������J8� ���� ����

� ��%���� ��� +�� ��� "� ��������� �� ��� ��9 � �� ��������� � ��� ���� ���������� ��

��������%��������������� �� ���:��� ���%����������������������� ��

� � �� �� �� ��� ���������� ����� �������� ��� � �� ��� 4��� � �� �%������ ���

�%������� �� ����%� ��������� ��������������+����� ��������� ������� ���������

������� �%�������8� �� �� ������� �������� ��������%������ ��� �� ����%����� "� ���

� ������ �������%� �� �� ��� ��� ��� � ����� ��� ����� �������� �� �������

�%��������������� ��%��������� ������� ������� ���8�����������������������������

��#���� ���%� �� �%�������� ����� � � ��� � ����� ���%����� ��� �� �� ��� ����

��������"��� � ��������4������%�� ������ �������������0�����������������%� ��

���������� ���� ������+�� ��������������������

�������� �����������

� ��� ���������8� �������8� ����� "� %�(���� ����� �� �%�� �� ����6#����� "� ��� ����

��E� ��8������:� ���������%��� ����������

� 2��� ������� � �� � � � � ����� ��� ���� � � �������� ��+��� ��� ��������8�

�����9 ����8�� ������������������8�"�� ������ ���%��������������)� ��

� ����������� ������ ���%�����������������8�� ������ �������6#����8��:�������9����

H����"����8�� ������+�%� ������

� 2����������������� � �� ��� �������%� ��8�� ������ ��%����������������� ���

������� ������#��8������������������� �:���8�+�(����������8�� ����������������+���

"��������(��� �����

Cadena Agroindustrial- UV A

11

� 2��� ������ �� � %�(����� 4��� ���� ������� ���4��� � �� � � � � ������ ����

�����������8����%9���� ���:� ��8�%�"�+�� ���������������+��%������%�%�����"�

� ���������� ���4��������)� �� ���+�(��� ��������

������� �����%� ������ ����������+� �������4����������������� #�����6� ����������

����� ��%������������������� 2�� 4���6����� ����4��������%� ���%� ������������

����#����%� � ���� �� �%� ������+���)������ ��������#��6�"�%�"������������ �

�������+�� �� ���%� ��� � "���� ���������������� ��� � ��%��������8� �� ������ ��� ����

� ��%���:������ ����� �8� ��6����������� � �H � �# �%�� ������� �������� ������

6�%� ���

Cadena Agroindustrial- UV A

12

��"�������������# ������������ ��������������������������������$��

� ��� ������ 9�������������:����� ������������� �"��%������)��� ��������������

%���� � � 0�������8� ��� ������ � ���� ������ ��� �����+���>� �����#����� ��� ����

���������8� � 9������ �� �%��� ���� ��+��� "� � 9������ 'G7/� ��� ���� ����� ��������

�� �%����2���� ��������6�6�������������������� ���"� ����� ��%��+9���������

������+����� ���������9�����

��/�.�������0�����������3���������4��.����

/���%� �8� � � ��� ������)�� ���� � ���� ��%�� ���+��� � � /�� � ��%� ������ � �/�$8�

�:��� �� ������� ������������)� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� �����

���$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���"�$�

%� )� �����%+������������8����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����������

�� ����8����������������"��6� � � ����� ���:��� ����"������� ������� ��� �

��� ���� ������� ������ ����8� �6���� ��9 � �:����%� � ��� � � ���� ����� ������

�:����"��� �+�����

���������� ��:����� ���4���6� �� �������������������� ������������������ ����8�

������ ��� � ����� �� ������������������%���������� �+������� �%���������������

�������+��8������������ � �����:����� �����%������� ��� ����������� ��%��� �

����%������)��� ������������������������ ������

� ��������������#�������� ��������������������������������������������*�������

��� 4��� ������ �� � ���������� ��������������� ��� ����8� ���%9�� ��� ��������� �� ���

������� � ������ ���8���������9 � ��%+�� ���������+���� ������ ������ *������������

���� ��� ���������� 4��� ��� ����� � �� ��� ���%+��� ��� ������� "� ��� ���������� ?�

���%9�8����� ��� �� � ������ � ������������ �� ����������������������������"� ����

�%������

� ������ ��������#�����%���� �����������������������4����������� � ������

���+���������� � ��������*��� �� �������� � ��������������� � ���������+�����������

�������� ��� ���+��� � ������� ���� ��� �E�8� ����� �� �� ��� ����� ����������� 2��

���+����������� �� �������4����������� ����������%9����+����������%� �����+���������

2 PAC= Pueblo en Acción Comunitaria es un organismo financiado por Visión Mundial y de la Agencia interamericana de Desarrollo (AID)

Cadena Agroindustrial- UV A

13

����� ���������%���� ����+��������+��%� ����+��������������� ��������� �������

4������+��"������������� ���������������� ���������

�������������#��������������������������������8�� ���������4������4�������������

��������+����� ��4���� ����������4����)��� �%���"��� � ������2���� ���%�������

4������ ���������� ��� ������������ �������8����� � ���"������������������

� �������������#�������������������������������������������������*�����������

%� � ��� � �� ��� ��� � ���� �� � � ���#���� ��������� �� ������ �� ���� �� %����� �� �

�+� ��� � �H � ���� ��� � �������� ���� �������� �%����� ������� ����� �%���� ��>�

��4����)� �� �%��� "� �� � ����� ����� ������ ������ %� ����%� �� ���� ������ ���

%� � �%�� �� ��� ��� ���&8� ������ �%���������� �������� ����� � � ���� 4��� ����

� ������ ����� �+������ ��������"��� �����������������

��������� ����8���������������%9����4��E���4���� ���� �������%� ��� ��������%���

��������+������ ��� ������� ����������������������4�����4���������� ���%���� ��

� ������ �� ����8������������������������:����%� ������6�4���� � ����������������

������)��"���+�����������������6����&��E��������������������� ������ �"��%��)���

���+� ���� � ���������� �+�����������+����

� �� ����� �����#���� ������� ��� ���� ������� ���������� ��� ��� *������� ��� ���

� � ��� ��� ����������� � � �������� 4��� �� �� �� ����� �� ������ ������� �� ������

��������������� �������� ���#�����/�4������ ���������� ��������� ���#����8� ����� � �

�� �%� ���%H ��� ��������%���� ���� �����=� ��������������������������4���

��� ����� � ��� ������ ��� ����� �� � � ����� �� ���� �������� �������8� 4��� ���� ���

�� ����8��� �� ���������������� ����������������������������������� � ��������

0�������������%� ������ ��������������������8�������������������%���<������� �

����� ���� �����)� ���:��� �4�����������������6����4�� ������ �8�"�������������

����������� ������� �����������������%� �� � ������ � �0�������8� ����%� ��� �

��������4��E����������������� � ����������������������%� ��� ���������

���.���.2/����1��0������.2/������1�

��������%������������� ����������������%�������������� �0�������8��������)��

���� ����� ���������� ���� ���� $� ���������� � ���������� ����� ���� ������8� "� ���

3 En cuanto a los gastos de mantenimiento, los más importantes se refieren al pago del cuidador permanente, la compra de insumos agroquímicos, el pago de la gasolina para la irrigación. Son gastos importantes que un pequeño productor con insuficiencia de solvencia económica que no puede enfrentar.

Cadena Agroindustrial- UV A

14

�:��������������������������������������������������*����������*�����%��� �����

��� ������� � ���%��� 4�� ����� ��� ���� ���%����� ����� *�������� ��������� �E��� *��

�������4�������������� ���%� ���9����%� ����������������� ������#����8�"��4���

�� ��������%��������6��8����9�������9�6�6��� �+�������������%��������6��8�����

����� ����������+� �� ����

K���� �6���8� ���� ���� ������� �6�� ������� ������� ��%� ��%� �� �� ��� ������

����� 8� �� � � �� �:����� ��� ��� � ����� � ������ � � ��� %������ ������ ��� ��� ������

���%����� 6�� � ���� � �� � �� ��� �� ��� +�(�� � � ���� H��%��� ���� �E��8� �����

�������%� �����������%� ��������������� �"���+���������������%�%� ��������

���������� �4��������+��� �����%+������

/���%� �� ��� � ��%����� �� ��� ��9� ���� ��� � � ������ ��� $!� ����+��8� ��(� ���

+� ����������6����� � $�I������� � �������������+��� ��K�"�4��� �%���� ��� ��

4��� � � � ���� %������� ������ ��8� ����� ����� %��%��� ��6��8� ���� ����� �%��������

� #� �� �������4��������+��� ���$�<$������+���������+��D����4���������� �����4���

���������� ��������������������*����������9�������%�������� ��� �������������

�%���������

4 Estos datos tienen que ser tomados como aproximativos y son estimaciones mínimas tomando en cuenta que se han reportado otras experiencias novedosas de cultivo de uva en Léon y Matagalpa. 5 Para prevenir el problema de la saturación de los mercados locales, los productores se están poniendo de acuerdo para tener una poda escalonada y evitar una sobre oferta en los meses de diciembre donde se conoce la mejor demanda y consumo de Uva en Nicaragua. Con esta poda escalonada, la estrategia es producir uva todo el año sin saturar el mercado en diciembre para poder controlar la tendencia a la baja de los precios locales para estas fechas.

Cadena Agroindustrial- UV A

15

��"����������������������������������$��

)1�5�6��������1������/�����0������.2/�3�������.�1.7��.2/����1��������1���

��6��.���

� ��� ������ 9���������������� �������������������������%� ��� �0�������8����

� ���)�������� ������>��������������������� 8����� ����������� ������ ���������� ��"�

���� � ����� ��� �����+��� �� ����� ���� ������� �� � �%���� ��8� � �������� "�

�%���%� ������ ����� � �� ������� � "� �%������)��� � �:����� ��� ���4�����

��������

� � �� �� ������� 4��� ��������9��� ��� ����%� �����������������������������

!������8������������� ����������������%� ������ �����>�������%���"�%9���%���� ��

��� ���� ������� �� ��%� ����� ��� ��� ������� � ��� ���� ��� 4��� ����%� �� ��� ��9�

������� ��� ����� ��� � ��%�� ��� ����� �������� 0�� �:���� ����%� �� �:����� ���

���� ����+������������� ��������������� ���������������8������������������� �����

���������%� ��������������������������������� ����������� ���������

� �� ����� ��������8��������������������� �0�����*������8��� 4������ ����+�� ��

������8� ���:����� �������%�� ����� ����)����4������%�������������� ����%�����"�

������������������� �%���������/��� ������������8������������������ ��� � ��8�

���6� ��������� ��������%��8��������� ���������� ����������� ����������������

����������%����������

� �����������8���������������������� �����*�������������9���� ��������� ��%��

����� ��� ���� ������� /4�#� ��� ������ ��� ������ ���� ��%���� ��� �� ��%� ����>� ���

Siembra de la Uva

Cosecha de la Uva En las Fincas

Proceso comercialización

Cosecha de uva fresca de mesa

Empresa comercializadora

Super mercados

Vendedor local

Consumidor final de Managua

Consumidor final de Las Segovias

90%

10%

Pequeños prod. de 0.5 a 2 mzs de uva

Cadena Agroindustrial- UV A

16

%������ �������*����������%�"��������8� � ������ ��� � 4�������������� � �������

�:����4������� ��%������%� ��������������� ���� �%�"�����������4�������8�� �

����� ��%� ��8� ��� ���� ����� � � ������� ��� � ��%��%������ �� �� � � ������� ���

� ��%�� ��������� � 7��� %��%�� %���8� ����%� �� � � %9�� ��� � � �!I� ��� ��9�

� ��%�� ��� ��� ���� ��������� � � 0����� *������� �� ���������� �� � � �� �� ����� �

�%���� ������%������ ������ ���� ����������� ����� ��������������+���� � ����

������#��"����%��%����%����� ����:�������%�"���� ������������� ���� ������� ��

��������4���������

� ��� �������������� �������������������������8���������������4��� ���:����

� �H ��������� ������ ��� ��� ������������������������� 8���������������

�� � �%�6����������� �������4������ � ��%��� �%���� ��� ��������������� 8� �%��

�����(�%�������� ����� �������4�������%� ���������� ��%������ ������,���";��

5���%�����/��%9����6��� � ��%��� �� ������������ �%������ � � ������8��������

4��� ���� ���������� � �� �� � ��%������� ��������� ����� ��� ��4������ � ��� ��6���

���������

7���%��%��%���8�� ��� �������������������������%����� � �����8���������������

������ �%�"��������%� ������������)����%��� �����������/��"�.���� ��� ����������

����������� ������� �����������������������������8� �� ��%+����8� � ������ �4���

�:���� ����� � �6��� ��� � � �� �� �� ���� �������� �� � ������ ��������� ���� ����

� ����� 8� ��+��� ���� � � �� �� �� ���� ���)���� -�%+�� 8� ���� ������)�� +�� ��� ���

����� ������������������������� ������ �� ��������������� �%��8��� ��%+����8�

���:������ � ��%�� ��������%�����������������9���������������� 2�������������

� ������ � 4�������� � ��%�� �� �� �� 4��� ���� �� � � ���)��%�"��� "� � �� ��� ����

��%����

� � �� �� �� ��� ���������� ����� ������8� ���� ���������� �� � � � �� ������ �

���%� ������� ���� ����%����������������� �� ������������8�� ����%�"��#�����

���� ����� �� ���� �� �������� �������� 2��� ���������� �� � � %�6�� +������� �����

� ����� ��� � � ���� ��� ���� ��� ��� ��� ����� ��� �%������)��� � ��� ��� �����

*���%� �� � � �������� ������� 4��� 6�� �������� ������ ���� ����� � � ���� ��� ����

�����%������� ������ ������ "�� ����������� ��������� ��� � �:�� � ������%�������

��� ��������%�"��%���� �8�"������� �������� ����������4���������� �������������

���� *������� �� ��� ������������ ���� �� ����� � ����%������ � ���%���� ��� ���

����E������ ��������������� ����� �� �������� ����� ���������%������)��� �������

������� �%���� �8����� ��"������������������ �+�������������������� �����������

0�����*��������

Cadena Agroindustrial- UV A

17

� �� �%�����8������#��%9�����+���)���8������������� ��%�� ��"�����%�� ����

����� �������������+��� 8����� ����������� �����%���� ������������%�������4���

4����� ���+��������"������:������� ������ 9%��������������� ���� � �������� �+���

"����� �+��8�� ��+����� ����+�������������������������������������%�������8�

6��� ����� �� ���� �� ������� �� �+���� ���� ��� ��������>� � � �������� ��+��%� ��

�%���� �������������������%��������������� �����*��������

� ��� ������������� ������ �� �������������������������������������������� �

����*�������8�6��������� ������������������������ ��������� ���%�����4�������� �6����

������ ��8������ ����� �����+����������8�������� �� �� �����%��������������"���<

���� � ��� �������� ����� ��� �������� ��� *�� ����������� 4�������������������%�"�

� �������� �� � ����� �8� �� � �%+����8� ����� � � ��+��� ��������� � � ���8� ���

� ���%������� ������������������������%9��� ����� ����������������������� ��������

� ������ ��� ������������%������%�"�����8�����������4����� �� ���������������"�

��+������8��� �������������� �����%� ����������� � ��%� �������+���� ��8�

���4���� ���� ���� ��� � �%�"�������%� � ��� ������� 8���� ��%� ������ � ��������

��4��E����� ���� ���%����������������� ��������"������� �+����

G��� ������ �%���� �� � � �� �� �� ��� � ������ � 6���� ���� �8� ��� 4��� � �H �

���������������*�������� �� ������%� ��� ��������#���� �������������%�� ���

����������%������8��� ������� ��������%�������"����������������� �����%�������

7�+������������%���� 8����������������� � �4����� �������������� �� ������ �����

�����������#���

�������/��%���/,1.�.�����/2�.������1��0������.2/�������

� /E�� � /E��$� /E��&� /E���� /E���� /E��1� /E��3� /E���� /E���� /E�� !�

������� ����������� ������ � L !8!!!� � � � � � � � � �

���������������%� � �%�� �� � L$8!!!� L$8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!�

��������%������� L !8!!!� L $8!!!� L �8!!!� L 18!!!� L �8!!!� L$ 8!!!� L$�8!!!� L$18!!!� L$�8!!!� L& 8!!!�

������� �� ���+���� � L$8!!!�!� L�8!!!� L $8!!!� L !8!!!� L $8!!!� L !8!!!� L�8!!!� L38!!!� L18!!!�

���������.� �� � L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!���

� �������/ ������ L!�!� L 8��!� L38&1!� L 8!�!� L�8$!!� L 8!�!� L�8!!!�� L18�!!� L�81!!�� L�8�!!�

� �������/�%������� L!�!� L 8��!� L�8$!!� L$!8$�!� L$�8��!� L�!8��!� L��8��!� L��8��!� L1!8��!� L1�8$�!�

��������;�7�����/�%������ <L !8!!!� <L !8 ��� <L�83��� L�8$�!� L !8��!� L �8��!� L$�8��!� L$�8��!� L& 8��!� L&�8$�!�

'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ������������������������������0�����*�������

*��H ���� ������ � �����8� ���� ����� ������ ��� � ������ � ��� %)���� ����6���� ���

���%�������6���� ���� !�%������������� ������������ �������9 �� ��"� ����������

�������� ����������������8� �� �%���������+�(���������E���� ��� �������������

Cadena Agroindustrial- UV A

18

� ������8� � � 0�������8� ��� ������ ����� 4��� ��� ������� � ��� ���� �� ��� ����� ����

����������%9����4��E��8�6��������� �����������+����������� ������������������

� �������� ��������������� �%����� ����� ��������8��������������4�������������

� ������ ��� %� � �� ��� ��� %)���� ���� �� � ���������� ��� $� %��� �������8� � � �����

��������6��� ������������������������������ ������� �����%� � �8���������������

6������ �� ����������%������������� 8�"�����%�����������������)� ����

$�,-.���/��'���/,1.�.�����1����/��8.1.�������1��0������.2/�������

-20000

-10000

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Años

Dól

ares

Gastos Acumulados Ingresos Acumulados Utilidad Deficit Acumulado

'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ������������������������������0�����

*�������

�����9����� ������%������4������������� ������������ ���+������%� ���� �+���

4�����4�����8� � �� ��%+����8� � �� � ������ � � �����+��� �� � ������+����/� ������ ����

����� �E�8� %)���� ���� �� ���� � ������ ��� � ������� ����� ������ ����� ���� ������

� ������8� "������� ��� �(����� 4��� �� ������ ��� �6#����� ����� ���%� � �%�� �� �� �

�������%� ��+�(���� ��%������ �� ������ ��������� ���������������� �����������8�

���4���6���4�������� ����������+��� ���� �+����

2��������������� ��������������������� ��������%������� ��� �� ������� ��"�

���%� � ��� ���� ��%��8� "� ����%9���9����%� ��4������� � ������� ��������� �����

������� 8� ������ 4��� � �� ��)� 4��� ��� � ���� ��� ������� � ���� ����� ���

%� � �%�� ���� �� �� ���"����������� ���%� ��6��������������%�%� ��������

����1��E��8��������%���)��������������������� ��

Cadena Agroindustrial- UV A

19

�������/��&���/,1.�.��)�������1��0������.2/������1�������

G���� ������� 7�+������� '�����)�� /%� �)��

• 0�����������

�%�������� ���

���������������

• -���������������

� ���������

���������� �

• ��� �����������

�������

• 7�%� ���

���� ��

• �:��� ������

���� ��%���

� ���������� �

��%��E���

�������������

�:����� ���

• '�������

� ������ �������

��� ��������� ���

���

�%������)��� �

��� ���

• ���� ������

����� ���

��������)����� �

����

• �������������

������� �� ��

������� ����

�%������)�������

• � �:��� ������

� ��������� ����

����������

• 0��������������� �

����+���

• �:��� ������

�����������������

������� ���� ���

������)� ��

• ��"����� �+�������

� ��%������ �

� �������������

������ �����

• ������)��������

� ��������������"�

��� ���

������� �� ������

• '������������ ���

��������)��

• ���+��%�������

� �������� ��%���

� ����� ��+����

��������������� �

• *����%�� �����

���H ��������

������4�������

� ����������� ��

����� �� �������

• � ����� ���������

�:�� (�������

�������%9��+�(���

'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ����������

��������������������0�����*�������

)��������-�����81���0����1��0������.2/����������������

� ��� ���������������������+������������������� �����������%����� �0�����������

������%� �� ���4����:����� �+�� �%���������� ��%��������������� ���%� ���

���� ��"������ ������� ����%�#����4��������������������0�����*�������� �� �

����������������������� ���������+�� �����������

G��� ���%� �� �%���� �� 4��� ������ � � ����� �� ��� ������� � ��� ��� ���� ����� ���

�� �+����������������+���� ��%������ �� �������+���������� ������/��%9��� �� �

����%�� ��� ����� ����� ���8� ��� ������ � ��� ������� � ���� �� ���� ��� �E��� 2��

Cadena Agroindustrial- UV A

20

�:��� ��� ��� ������� �������� � � ���� ������ ��� ���� �#��� "� ��� �%������ � ���� �� ���

��� ������%������������� ���� ����������������������)� ��6���4������������� �

����������%���������� ��%�� ��� �������� ���:��� ������� �������� �������

)�����������-�����81���0����1��0������.2/�����������������

� � �� �� �� ���� ������� ��%�� ��� ����� ��� ������� � ��� ���� ��� %���8� ��� ��+��

%� �� ���� ����%��������8�4������������� ���������:����� �� �%���� ��� ������ �

� ����8�������������� !�%������������2��4���� ���"��� ����� �+����������� �������

���������� 4��� ����� � ����� ��� ��� ���� �������� �#����� B�����J� "� 6�%� ���

B� ��%�� �� "� ������ �%���������J� �� � �%+����8� ���� � ���� ������ �� � �����

��������������������������������������

/��%9�� ���� ���� ����� ����� ��� ���� � ��%��� ��������� ����� � ������ ����

� ���%������8��������������������� ��4���� �����������+����������� ������������

%� � ��������� ��� ���������2�������������� ���������� ����������� ������� ��

����� �%� � ��� %)���������1�

G����������%�� ������������� �+��������������� ���� ������������������� ���+���

���%� �� ����8�� ����)� �����������������8����� ���:��������� �����������������

+�� ������������ ���� ��������� ���+���� ������������� ������� ����#����� )��

� � ������ �:�� � �����8� ��� ����� ��� � ��� �� ������ ���� ���� ��� ��� +�� ��

���� ��� "� ������ ���������%�#���� ������� ���������8�6�������� � �� ��������� �

����%9��� ��� ����� ��� ��������� ����� +�� ���� ����� ��� � ��� �� ���� �� ����

������8�� �������� ���� ����� ������%������"����� ������#�����������%�������

��������� �����������"��������:����%� ��� ��

6 Se habla de estabilidad de ingresos, porque durante los dos primeros años, cuando todavía no se ha dado la producción, se necesita de un trabajador permanente que se dedica exclusivamente al cuido de las plantas. Y a este trabajador hay que pagarle mensualmente. En segundo lugar, el surgimiento de plagas repentinas exige que el productor tenga suficiente liquidez financiera para comprar los insumos necesarios para prevenir y erradicar plagas que pueden aparecer sin previo aviso.

Cadena Agroindustrial- UV A

21

���������������������������������������

/���%� �8� � � ��� ������)�� ���� ���� ��%�� ���+��� � � /�� � ��%� ������ �/�38�

�:��� �� �����%� ������������)� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� �����

���$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���"�$�

%� )� �����%+�������������"����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����

*�����%��� ��������������� ����%���4�� ���������������%����� �����*�������������

���� �E�� B$!!�J�� *�� ������� 4��� ���� ������� � ��%� �� �9����%� �� ����� ����

������ ��� ���#������ *� � �%+����� ��+���� � ��%�� ��� ����� � ��%� ���

��� �������%� �������������� ������ �0���������

2��������� ���������:����� ���%���� ��� ������ �� ����8���������������*�L� !8!!!;�

�)��2��4���� ���"��� �� �%���� ��+����������� �����������������4�������� �

����� ��� ��� ���� �������� �#����� B�����J� "� 6�%� ��� B� ��%�� �� "� ������

�%���������J���

���� ���� ����� ����� ������� � ��%��� ��������� ����� � ���������� � ���%������8� ���

�������� ��� ���� �� �� 4��� � ��� ����� ���+������� ��� � ������� ����� %� � ��� ���

��� ��� ��

���� ������� ��� � � ��+��� ����8� ���� �� �:���� ����� ��� ��������� ����� +�� ���� ���

����� ���� ��������� ���+���� ����������

/� 4�������������� ����+�� ��������8� ���:����� �������%�� ����� ����)����4���

���%��� ������� ��� � ����%����� "� ������� 4��� �� � � ���� ����� �%��������� /��� ���

���������8������������������ ��� � ��8����6� ��������� ��������%��8��������

� ���������� ����������� ��������������������������%����������

-��������������������� �����*�������������9���� ��������� ��%��������%������

����������%�������������*����������%�"���������"����������������������%����

��������������������������

0���:��������%� ���:����� ������� ����+������������� ��������������� ����������

�����8� �������������������� ����������������%� ��������������������������������� �

���������� ���������

7 PAC= Pueblo en Acción Comunitaria es un organismo financiado por Visión Mundial y de la Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID).

Cadena Agroindustrial- UV A

22

/H � ���:���� � �H � ������� � ������ ��K���� ��9�8��������������� �� � �%�6��

��������� ����� ��4������ � ��%��� �%���� ��� ����� ��� ������� 8� �%�� ���� �(�%����

���� ����� �������4�������%� ���������� � �%������ ������,���";��5���%�����

/��%9�� ��6��� � ��%��� �� � �������� ��� �%������ � � ������8� ���� ��� 4��� ����

����������� �� �� ���%��������������������������4������ ������6������������

7���%��%��%���8�� ��� �������������������������%���<�� � �����8���������������

������ �%�"��������%� ������������)����%��� �����������/��"�.���� ��� ����������

�������� ��� ������� �� ���� ������� ���������� ��� ���8� �� � �%+����8� �� �:����

�� � ��%�� ��������%�����������������9����������������

��

� � �� �� �� ��� ������������ ������ �������8� ���� ���������� �� � � � �� ������ �

���%� ������� ���� ����%��������������� �� ������������8�� ����%�"��#���������

����8� �� ���� �� �������� �������� 2��� ���������� �� � � %�6�� +������� �����

� ����� ��� � � ���� ��� ���� ��� ��� ��� ����� ��� �%������)��� � ��� ��� �����

*���%� �� � � �������� ������� 4��� 6�� �������� ������ ���� ����� � � ���� ��� ����

�����%�������������������"�� ������������

� ��� ����������������������������������������������������������������������� �����

*��������6��������� ������������������������ ��������� ���%�����4�������� �6��������

�� ��8������ ����� �����+����������8�������� �� �� �����%��������������"����� ����

������������� ����������� ���

0� �H � �������� ��� ���� *�������� �� �� ����%� �� � � ����� ��#�� �� ��� ������

��%�� �������������%������8��� ������� ��������%�������"����������������� �����

%��������

Cadena Agroindustrial- UV A

23

������������� �����������������

��/�1��.�/���

� �� ����������)����������� ��%�����+���� �/�� ���%� ��������/�8��:��� �� �

������ ������������ )� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� ��������

$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���

"�$%)����%+������������8����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����

$� 2���:����� ��� �������� ����������6����%������� 4��� �#� �����������������

���� ��� +�� �� ������� � � 0����� *�������� 2��� ��� ��� ��� �� � � � �

�� ��%�� ������+���"�� ���:��� ���� �+��������� �%����

&� 2�������������������������������������� � �� �+�� ���������������������� �

��� ��� ������� � ���#���8� �� � ���������� � � ����� ��4����)� �� � ����� "�

�� �%��8� �� � � ���+������� ��� � ������� "� �� � � � � � �� �:��� ��

�:����� ��� ��%������ � � ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ��������

���#������

�� �������� � �� �����%� ����������� ����� ���1!< $!�4�� ���������%� )� ��

���� ����� ��� �E��� ���� ������� � ��9� �� ����� ���� � � ��� �������� � � ���

%������������*�����%�� �������:������� ���� ������� �������������+��� �

������������ ����� ���� ����%����������� ������

�� 2������������ ������ ���� %)��������6����������%�������6���� �����������

��� !�%�����������"�����%���������4�������������8����� ������ ������ ��%����"�

�����4������ ����������� �������� ����%�"������������������������

1� 2��� ��� ������� ����������� � � ������ ���� ���� ���������� ��� ������� � �>�

����� ���� � ��%�� �� �������8� ���+��%��� �������� ��4������ � ��� � ��%���

����4�#%���� "� � �� +�� �� � �:�� � �� ���� � ����� ��� ����� ���

�%������)��� ����������8�"��������� �+��������������������������� ���� ���

��������)����� �����%���

������/���.�/���

� � ����"��������������������������� ��4����%��� ������� �������%������

����>�

�� ��(�������������������� ��%�������4�#%����

Cadena Agroindustrial- UV A

24

+� G������ ��������� �� � ������ � � ���)��� %9�� ������8� ����� ��� � �����

���%��� ���"���� �������������������������%�%� ���������6���

� ��(����� ��� �������� ��� ���� � ���� ������� ����� ������ +�� ���� � �

�������� ��� ������� � ������ �� ���� ��� ���� ���������� ��� ����

�����������

$� *�����%�� �������E���������������9���������4���������������������� �

� ��������������� ������� �������%������)��� ������������

&� ������ �%���� �� 6���� �������� ��9���� ����� 4��� ��� � � � 4��� �����

�������� ���������8� ���� ���������� ����� � ����� ��� �4����� ��� ������ �����

������%�(���������6�%�� ���

�� *�����%�� ����� � ��������������%����������� ������������ ��������������

�������%�����%�����,���5��+�������(�%�����

�� *�� ���%�� ��� ����E��� � � ����%�� ��� ������� � �%���������� ����� ����

�����������

1� ��� ���� �8� ��� ��%� �� ��� ��� ������������ ����� ����� %�(����� ��� ������ ���

������� �� ������� ���������%������)��� 8������%������������ � ��%�8�

������������������������������ � ������"� ���� � �������7���%��%��%���8����

�������������� 4��� � �� ������� � ��� ���������� ������ � ��� � � ��� ������

����%9��� �������� 4���������������+����%�� �� ����%����������� �������

�E��"������4������ ���������������#����������� ������� ������������

Cadena Agroindustrial- UV A

25

(�(���$��)*��

� � ����� � ���%���� �� ������������ � ��������/��������� B���/;/��� � �J8�

��%�� � �� />� '�����)��� "� 7�+��������� ���� *���� /������%� ����8�

7��%� ��3>�����7������8�/���>�G%������� ��M�

� /������G������G�����8�A� � ��� � ���%�� �� ������� ������� ��� ���C8� ��#����

��+������� �������� ����,���� ����8������������������ ��8�.��� ���$ ����%�"��

����$!!���

� ������'���������� ����0���������%���)�����%���� �������������� �������8�

��#������+������� ����������������� ��8�%��������&!����� ��������$!!$��

Cadena Agroindustrial- UV A

26

���#���

�/��/�.�����1���.�0�����.�/������������.����6���

400,000

420,000

440,000

460,000

480,000

500,000

1999 2000 2001 2002 2003

Kilogramos

Fuente: Elaboración propia a partir de Datos del MIFIC

�/��/�.�����.�0�����.2/����0��������.����6���

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

140,000

160,000

180,000

200,000

Kilo

gram

os

1999 2000 2001 2002 2003

Años

�Fuente: Elaboración propia a partir de Datos del MIFIC�

Cadena Agroindustrial- UV A

27

�.���������0������������/����.�������

� 0�%+�������������� ��

� ���������

2����� '�6�� -����� �� �%����

� /���.�������M� �� ����� 1<!�<!�� 3 &1&3!�

�&!1�&$�

�������N�+O��%� ��

$� ���������������� *� �P�� ����

2�%�"�

�<!�<!�� � �

&� �%�����,�%���� �� ����� �<!�<!�� !3&$&&& � �

�� ,������ � �MM� �� ����� �<!�<!�� !3&$&&$&� �

�� 7����"�,���#���)� �� ����� �<!�<!�� !3�$$&$�� �

1� 2����/������� �� ������=� �� �<!�<!�� !3 &13!&� �

3� P������ ����2�)��� ������=� �� �<!�<!�� !1 113&!� �

�� �� (�%# �.������ *� �P�� ����

2�%�"�

�<!�<!�� � �

�� P�� ��������/�E�� ���+���

0�����

�<!�<!�� !3 �$$&�� �

!�

7��������������

�������

������=� �� $!<!�<!�� 3�$$�1�� �

P��4�# �2�+�� ��)� �� $!<!�<!�� 3&$$���$� (��+�N�+O��%� ��

$�

Q���������� ����

���# �)�

�� ����� $!<!�<!�� !3�$$&& � �

&�

,������'������ G���� $!<!�<!�� 33&&& !� ������N�������� ��

• Ingeniero Agrónomo, especialistas en productos no tradicionales.

• ** Ingeniero agrónomo, especialista en producción de uva con cursos especializados en Venezuela y

España. Es actualmente uno de los productores de Uva más importante de la región. Ha sido el técnico

encargado de programa Pueblo en Acción comunitaria que ha impulsado el cultivo de las Uvas en la

región de las Segovias.

Cadena Agroindustrial- UV A

28

�./�.0�1�����/-����������3� 1�6���9����-����/���1�����

0�%+���������� ���%����� ����� �� ��� �� ����������� ��������������� �6� ���4���

����������6�(������������ ������� ���%� �8� ��� ����������� � � �������8� ��+�:8�-��%���:�'������������%� �8� ����� �:��� ����� ��� �������� ����%�����%�����,���%���

G����� �����������������K� ���� � ����0�����

���G��������� ���������� ���%� ��� ��)�������� ��� ��������#4��������������%� �8����������� ���������G������ ���������� ������ ��/?2�-G08�4������� ��� ����������%����

���"��� �����������������6� ������"����� �����������6� �����9��:� ������� �����%� �����

������%�� ���� ��4��������� ��%� ��%� ������� �����*��6���� ��� �����������#������%����������� �������%�����%�����,� ��� ��

.������� 2��6�(������+� ��8����� �����%�� ��������6�(��"����%�������%���������*� �������������������4������������� ��������������

'� �������

����� ���0������"�������� � '�%����� �� �� ���������%��/0-K�G<'G,-8�-/�/,G0�1!!8�'�2�-GR�1!!�

G��������������� � 7���*8�-/�/,G0�@�%������ � 7����"� �������6��%��������

� �������� ������,�R�/������� � 7������� ��������� ������ �

�������������������������� ��� ����������

�9(����� � �� �������� �������(��������������� ���������� �����%������� �

Fuente: elaboración propia en base a entrevistas con productores y guía técnica del MAGFOR.

Cadena Agroindustrial- UV A

29

�������������� ���������./�

$�4������/����.�������0�����������������

� �� �����SSSSSSSSSSSSSSSSSSS�'�6�SSSS�

$� 0�%+�������������� ��� ��������SSSSSSSSSSSSSS�

&� -����� �SSSSSSSSSSSSSS���%���SSSSSSSSSS�

�� T7�����6����9 ����%��������)������������������U�

��� <$��E��� � +��&<���E���� � ���9��������E���

�� T/��%9���������8��9 ��������������������� ���������%+����������� �����

)� �U����%���� � H%���VVVVVVVVVVVVVVVVV�

1� T/��%9�����������8���������%+�������������������#����U��B�J�*��� B�J�0��

TW��������������������%+��U�� �%����

3� T�����������+�(������������� �B���6�;���%+��J��������./8������� ����

����� �������� ����������%����U� � � B�J�*�� B�J�0��

�� T��9 ���%� )� ������������9���%+�� �������%� �U�

��� <$�%� )� ��� +�&<��%)��� � ��%9�������%)��

�� T���������������� �����%� )� �U�VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV�� ������+���

BK����� �������������������������6����������6��"������ �J�

!� T,� ��%�� ������%� )� �U�

/� ��� ���������6����9�%�"�+�� �>��B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�

�� ��� ���������6����9���������B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�

�� ��� ���������6����9�%��B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�

� T�:����������� �� ��������������� ����������������� �������H��%�������

�E��U�

����������$!!&�B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�

����������$!!$�B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�

����������$!! �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�

Cadena Agroindustrial- UV A

30

$� T/�4��� ��� ������������./���������U��

/� ,��� ��������������� � � � B�J�*�� � B�J�0��

�� ��%���� ������������4������ � ����%����� B�J�*�� � B�J�0��

�� .� ���������%�������0��� ����� � B�J�*�� � B�J�0��

7� G��SSSSSSS����9�SSSSSSSSSSSSSSSSS��

&� 7����+����������4������������������������������ ��6�������� ��%������� ���

B6����� ����(����%������������J�

�� *���� ������ ������%����������� ���%���������%����

/� T�:�������H �� ��������� �U�� � B�J����� � B�J� ��

�� �� ������������ � � � � B�J����� � B�J� ��

�� �� ������ �������%�������� � B�J����� � B�J� ��

7� ����������������6��������%�������� � B�J���� � B�J� ��

�� -�� ���%�� ������������� � � � B�J���� � B�J� ��

�� T/����������������%���%� �����U�

/� -�� �����������)��������� � B�J���� � B�J� ��

�� -�� ������������ #��� �� �� ��� � B�J���� � B�J� ��

�� -�� �������'�#�� � � � � B�J����� � B�J� ��

7� -�� ���������������� �� � B�J���� � B�J� ��

�� 7��4��� �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�

��� ������������������������� � B�J���� � B�J� ��

1� T-�� ��/����������������� � �����U�� � � B�J����� � B�J� ���

7��4��� �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�

3� T�� ������������4�������������������������� ��%�(�������� �����4�������

������������� ����U�� � � � B�J�*��� � B�J�0���

T����4��U��

�� T��9������ �������� ����������+��%���4�������� ������������������./U�

� �%���������������� ��������

/� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

<<<�

�� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

<<<�

Cadena Agroindustrial- UV A

31

�� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

<<<�

���T�� �������4������������ ��� �+�� �������� ����%������ ��� ��U���

� � � � � � � � B�J�*�� � B�J�0��

� T����4��U<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

<<�

�� T���� �������������� ��������� �������������UB�J�*�� � B�J�0��

T��9�UVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV�

$!� T��9������ �����+� �������������� ���������� ������ �)��� ������%���U�

��

$ � T��9������ ������ ��%��� ��������������6����� ����� ��� �����./U�BK����

� ���������������� ��%��J�

$$� T�:���������������������������� ��%��� ��������U�B�J�*�� � B�J�0��

$&� T��9����*� �2������ �������� ��%���W���*����� �� �2��������� �7��2�����U�

� �%�����

$�� T0����������"���4����%�� ������������������������./U�B����� ����"���

4���������"���������������������������8��������� �������� ������� ����������

������������������������)� �J�

Cadena Agroindustrial- UV A

32

�������������� ���������./�

$�4������/����.�����0�����/-����/������3��.�����

2����SSSSSSSSSSSSSSSSSSS�'�6�SSSSSSSS�

0�%+�������������� ��� ��������SSSSSSSSSSSSSSSS���

� ����� SSSSSSSSSSSSS�������SSSSSSSSSSS���

-����� �SSSSSSSSSSSSSS���%���SSSSSSSSSSSS�

� T�:�������� ������ �)��� ������������������./��4�#�� �0�������U�

�� W��� 8������� �

$� T�� ������������ ������ �)��� �4�����9����"� ������������������U�-����

������� �)��� 8�����������"��4���������+�� ������������������U�

&� TK����9 ����%��8��������6� �� ������� ����������� ��������./U�

�� T��9 ���������������9 ��� ��� �������%� �U�

�� ���%��� �����0H%����������������������������./�

1� -������#�����������������������./�

�� �� ������������������� ��< !�%� )� ���

+� �� ������������������� � <��%� )� ���

� �� ������������������� �%� ������ �%� )� ����%+�����

3� T���%��� ����� H%�����������9�������%+�����U�-���8�@� �������9����

�� T@� ���������%+���� ������#�U�TG����)� ��������������� ���U�

�� T,� ��%�� ������%� )� �U�

!� T'�6��-� ��������������%+��U�

Cadena Agroindustrial- UV A

33

� T���%��� ��������������� )� �U�

$� 7��� �������������������� �

&� ����������� ��������������� �

�� .� ��������

+� /�4��� ��� �� �

� ���+��%���� ������� ���

�� �� ��������.� ��������������� �

�� 7���� �+�������������������� ������������������� �

1� -�����������������4�������� �� ����� ��������� ������������� �

3� ��� ������������� ����� �������./�0�����=� ���"�����./��%�������

�� ��� ������������������� � ������������������������

�� -� ����

+� �������

� .� ��

�� ��%������)��� �

�� '� � ��%�� ��

�� *���������������� ���� ���

�� *��� �+����������������������� �%���

6� -�� �����������������

�� ,���������� ������������

(� /�%�� �%�� �������������

X� �� ������� ������������

�� .������������./*������������4�#�� �0��������

$!� T��9�����������������%9���� �+��U�

$ � T�������������������U�

Cadena Agroindustrial- UV A

34

$$� T����4���� ������������4�������./������������ ������� ��������0������

������������������U�

$&� T-�� ���������+�������%������ �����./���0�������8������8���� �������

�%���������8���U�

$�� T�� ���� ��� ��������������� ��+�� ��������� ����%��������������U�

$�� T�� ������������ ���:����� �������� ����%��� ��������./U�

$1� T�� �����������H ���������4���6���:����������������� �����./U�