Cadena de la UVA - renida.net.ni · Elaboracion de mosto Produccion de pasas. Cadena...
-
Upload
phungxuyen -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
Transcript of Cadena de la UVA - renida.net.ni · Elaboracion de mosto Produccion de pasas. Cadena...
Cadena Agroindustrial- UV A
2
��������
�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��������������� ������������������������������������������������������������������������������!�
��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��
� �� ��� �� ��� ����������������������������������������������������������������������������������������������������� ��
��� ������������������������� ��� ������������������������������������������������������������������������ ��
���� ���� �������������� �������������������������������������������������������������������������������������������� ��
�� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�
��"�������������# ������������ ��������������������������������$����%&�
�� ������������������"������#�������������������������������������������������������������������������� $�
���%��� �������������� ������������������������������������������������������������������������������������ &�
��"����������������������������������$�������������������������������������������������������%'�
'��(����%����������� ������������ �"��%������)��� ������������������*������� ��������� ��
'������������+������������������� ������������������������������������������������������������������ ��
'���������������+������������������� �����������%��� ��������������������������������������������� $!�
�������������������������������������� �������������������������������������������������������&%�
������������ ���������������������������������������������������������������������������������������&��
�� ����� �� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� $&�
,��%� ���� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� $&�
(�(���$��)*�������������������������������������������������������������������������������������������������������������&'�
���#������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������&+�
-� �� �����������%������ �������./���0������� ��������������������������������������������������� $1�
-� �� �������%������ ������������0������� ��������������������������������������������������������� $1�
2�������������������� ��������� ������������������������������������������������������������������������ $3�
��� ��������� ���%�������"��������4������� ������������������������������������������������������ $��
5�#������ ������������������������./����������������������������������������������������������������� $��
5�#������ �������������� ���%� �����"�������������������������������������������������������������� &$�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
3
�����������
�
2�� ������� �������� �%������ ������� ������������������������ �%� ���������
���� ���� ��#���� � � �#�� ��� ����������� ����� ������� ��� ������ �%������� 2�� ����� ���
�%�#����6����%���������������������0��������� ����������� �����������%����
���+�� ����������7������������������8������9�6��� ����������������������� �����
���� ����� � ���� ��� ������ ����� ��� ��� ������� � �� ��� ������ ���� ��� �������
��%���� ���4���� �� �� ��������������������������%�(��������������� ��
�
�����������+����� � � �������������8� ���6�� ������ � ��%�������#��%�:�� �� ��� ���
�%+� �� ��� � �������� � ���%� ��� � � ��� ��+�(�� ��� �%���� ����� ���� �����
� �� ��� ����8� ����������� � � �� ��� � � ����� ��� ���%� ��� ������ ����� � � ���
�%�� "���������� ��� ����%� �� ������ ��� ��+�������� �� �� ��� � � �� �� �� ���
�:����� ��� ��� ���� ����������� �"��%������)��� ��������������%���8��������� �
����������������������:������ ;�%������ �������'��8�� ��������� � � ���%� ���
������"�� ����������%�<������������� $�������������������������%� ����������
�� ����8����+���0����8�������=� ��"���)� ����/4�#��+��%� �� ���4���� ���������
��� ���������%���� �������������������������� ������%�������+�+�����9���� ��� ���
��+��������%����������� �8���������������������� ����������������� ���� ��4���
���� � ��������� �%�� � ���������:6������� �� �� �%�� � ���������:���������� 4���
+����� � ��������������� �"���������:�� ���+��������%���
�
���� � ���%�� ��9� ��������� � � ���� ������ ��� ������>� � � � 9������ ���� � �� ��
� �� ��� ������������������������ 8� �%������)��� �"����� � �� ���� ����������
�������������%������ ����� ����9���������������������:����� ������0��������� ����
������� ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ��� ����� ��� ����� �9���� ����� �� � �
���(����%�� ��� ��� ��� �� �����=� ��� ��� ��� ���� "� � � � 9������ ��� ���� ��� �������
����+� ��� � � ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ���� �������� ?� �� ��%� ��
����� ���%��� � ���� ��� ������� 6����)���� "� �����#��� � ��� �������� �� � ������ ��� ����
���������
Cadena Agroindustrial- UV A
4
��������������� ������������������������
����������
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
'������#���%��������,� ���@�%���� �� ����� ��� ���������
� ���)� �8�����#�� ���������������$!!���
�
A2���������%�������� ���������������������6�(������������ �������� ������� ����
������4����������������� �������2��%�"��#�������������������������������������� �������
������������B��� ������������*��+�� ���������4������������������������� �������� � �
������ � ������������� ��=����8����%�(���%�� ������4������������� ��%��������
�%� )�� �� ���� ����� ���� �� ��� ������ �������� 7�� ���� %� ���8� ��� %�"��#�� ��� ����
����������������%����4����������� �� ��������������� ��������� ����� �C �
�
2��� ����� �� ������� ������%�� �� ����� 4�����9 � �%������� ����9���� ��9���� "�
%9���8�������8���������8������ ���8������������ � ��8��������8�������8�6�����8�����8�
���� ��8���+����"����%� �������������������������� ����������������%��� �+����"�
������ ���������%� ��D����������� ������ � ������ ��������#���������E��������
��� �� �%�"������������������E����8��� 4�����������+�(����� ��%�� �����������
����� ������ �%�� ��������8� �� � �� ���� ��� � ������+��� ��� �����8� '�� ��� "� ����
�������� �����4���� �+�)� ����������������� ���������#���������������
�
�
1 O. Miranda (IICA/Argentina); Uva de mesa (Doc.A-7); Estudio 1.EG.33.7., Componente A; Préstamo BID/OC-Ar.Pre.II. Coordinación del estudio: Oficina de la CEPAL-ONU en BS.AS, a solicitud de la Secretaría de Política Económica, Ministerio de Economía de la Nación.
Cadena Agroindustrial- UV A
5
�
'������#���%��������,� ���@�%���� �� ����� ��� ���������
� ���)� �8�����#�� ���������������$!!��
�
�:���� � ����� � � ����� ������������ ��� ���8� ���� ��� �� � ����������������%� ��
����� ���� � ��%����� �%�� ������ ������8� ����� ����������� �� � ���������� ���������
�� ���"����������������������� ������6�����������2��4��� ��4�����������4��� �����
����������������(�%������������������������������������ ���%��������������������
�������������������
�
� ����� �9���� � �������� �� �� � �� ��� ��� ��� � ���)������ ������ ��� ������+���>�
� 9���������������� ���������#����� �%�"���������������%+�����������8�������#����� �
%�"��� ������� � ��� ����8� ���� ��� ������� ����� ��� ���� ����� "� � � � 9������ ��� ����
���� ���� �� ����� ��� ������ ��%������������ ����������������������������
Cadena Agroindustrial- UV A
6
��� ��9���� F� 8�
���+������ � � +���� ��
���� ����� ���� � ���%��
G�.� $!! 8� ����� ��
����E�� �%�� ��� ��#��
� �%�"���� ��������
6�9����� ���������
��� ���� � � ��� %� ���
� ����� � � ���� ���
������ � �%��� ��
'�� ��8� � � �����
������������"�6����� �
������������ �%������������� ������� ���������������������� ������� ���������
�%�����������%9�� �%���� ��� ���� ������ � ���� 4��� ������������� � � � �� � �
%�"���������������%+�������������
�
������������������ ����
�
�
����������������� ���� �������
��#���� � � %�"����� 9�����
��%+������ ��� ���� "� ����
��#���� ���������� ������ ���
���������� ��� ���
�%���������� ������� ��#�����
*��+�� ���� ����� 4��� ����E��
��������#��� �%�"���� �����
��� 6�9����� ��%+������ ���
���8� �� ��� �� � �%+����8� ���
��#��%�"�������������������
��+�� �� 4��� � � ����E�� ����
������������ � � ����������
������������ %9�� +�(��� 4���
�������#���������������� ��� ����9�������%+�����8�����E�������������%��������8�
�� � �%+����8� � � �� �� �� ������� � ���8� ����� ��� ����� ������� 2��� ��#���� � �
%�"������������ ����� ���������%� �������8�'�� ��8��������� �����"�����E���
�
�6���� ���������� ������� !���#�������%�"���9������%+����8��� ��%+����8���9�� ���
����%�"�������#�������������8�������� �����4����6������ ��� ��+�� ��������������
� � �%������ � � ��������#�������#���� �%�������������� ��� ��%�� ���6�������
Gráfico no 1: Países con mayor número de hectareas Miles de Hectareas,2001
Irán, 270
Portugal, 261
China, 260
Rumania, 248
España, 1118
Francia, 917
Italia, 908Turquía, 581
E.E.U.U, 413
Argentina, 209
Gráfico No 2: Principales productores mundiales de uva
5%
4%
17%21%
15%
15%8%
7%
5%
3%
Italia Francia E.E.U.U España Turquía
China Irán Argentina Chile Alemania
Cadena Agroindustrial- UV A
7
$!!� 4�� ����������������%� )� �� ���� ���6��� ��� �%���� �� ��E�����4��� �%�����
�������������������������� $!��#�������������8�������������������������%� �������
���6��� � ������ ��%9���-���� ���� ��� ������ ������� ���%� �(�� 4��� ������ ��� �����
��� ��� ��
�
$�,-.���/�����
�
2�� ������� �%� ��������
����� �����E��$!!$��������
1$��1� %���� ��� ���
4�� �����%�����8��������
������ � � ��� � �� ���
�������� ��������� ��
%����������������!8�������
��� ������� �E��� ��� +�(��
� � ���� ��� ����� � �
�����H��%����E��8� ���6��
� ���� � �� � �� ���
�� �����������%�� ��� �
���������� �������8�"����
������� 4��� ��� %� � ���
���� � �� ��� ���� ���
� ��%������ ���������
������ "� ��� �� �� ��� ����
��#���� � � %�"���
������������%�����?������� �8� ��+������8�����������������������%�6�����#����
���� ������%������E�8�'�� ������������
�
���������������� ������ � � ��� ��� �������������� ���������B��I�� �����E��
$!!$J8� �������� ������ ��� ����� ��� ��� �%���� ����������� ��%������ 4��� ���� �����
�E����� ��%+�������������� ������/����B$�I�� �����E��$!!$J�"�/%�����B$!I�� ����
�E��$!!$J��� ��� � ������� �����6�����#�������/����"����/%�����2�� �8�4���� ���
�� �����#� � ���� ��9 � � ��� ��� � � ���� �����8� ������� �� ���� ��� ��� ��� ���
+��� ����#��4������%������������� ������������ ��������4���� ��8������ ��+��
�%����+�����
�
� � ����� %�����8� ������� �� ���� ��� ��� � �������8� ���� �� �(��� ��%9���� "�
�����9����� ��9 � ��� ��� ���������� � � ��� ���� ��� %�6��� ��������� �� � ���
���+���)��� ��������%������8������%� ���%� ����������������"������������������
������� � �%+�� � ��� ��9 � ���+���)� ���� 7����� ���� ���������8� ��� ������)��
Cadena Agroindustrial- UV A
8
���� ���� � � ��� ������� � ��� ���H � ������� � � ��%� ��� %� ����� �� ��9� � � ���
�+���� ������9���� �� ��� ���� �%���������� ������� ����������� /4�#� ���� �� ���
�%���%�����������%�������������������+�����������������:��� ������������
%� �������������+��8�����������������%�6��� ��:��� ���������"����%� ����������
�
�./�.0�1�����������1�� ������.2/���/�.�1��������
�
�
2������� ���������������� �%� �������������� >��3I���������+����� ������ �8�� �
& I���� ��%��� ������8�� ��I���������+����� ����(����� � �������%����"����
���� ���I�����������������
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
'�� �>�
�0'G,���
G�.�$!! �
�
� � �� �� ����� ����)��� � ��� ���� ������� �%� ����� ������8� ��� �� ��4������%�"���
������������������ ������������������+����� ������ ����� �����H��%�����������4���
���6� ������)����"�4���6� ���%�����������%���� �������� ��%��%������������� ��
�������� ������6�%� �8� ���������� 4������ � ��%�� ����� �� ��%� �� � ���� ��%��� "�
� ���� �%� �������� ���� � � � ��%� ��� � � ��� ������� � "� ��%� ��� ��� ����
������� �������������+���)��� � �������%�������%� ������8� ��� ��������������4������
��%� ���������������%� �8�"����%��%����%��8�������������� � ����������������
��� ������� �� � ��#���� "��������� 4��� � ��� ����� �����#� �� -�������� � ���9� ��
� ������ ���������������� �������������������� � ��%��������� �����"�%�(��� ������
�����������������������*���%� ��������#����� ������������%�(������������������
���� �������� �� � �����������)�� ������� ����� ��� ������� 8� ���9 � �%��������� �
���� ������ �� ��� �� ��� ����
Gráfico No 4: Destino de la producción mundial de uvas 2002
57% 28% 10% 5%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
% utilizado
Elaboracion de vino Consumo en frescoElaboracion de mosto Produccion de pasas
Cadena Agroindustrial- UV A
9
�������������������������
COSECHA DE LAS UVAS
Selección de la producción
Uvas para Vinificación
Uvas para Producción de Jugos y
Mosto
Uvas frescas y para
Producción de Pasas
Separación de escobajos y
MOLIENDA
Separación de escobajos y
MOLIENDA
SULFITACION
SULFITACION
Separación de Oruro y
PRENSADO
Separación de Oruro y
PRENSADO
CLARIFICACION Y FILTRACION
DESULFITACION
CONCENTRACION Y
ENFRIAMIENTO
EMPAQUE Y DESPACHO
FILTRADO
FERMENTACION
ESTABILIZACION
PASTEURIZACIÓN Y MEZCLA DEL
VINO
EMBOTELLADO y
ENVEJECIMIENTO
Cadena Agroindustrial- UV A
10
� ��� �������� ������ ���������� ������������ �"��%������)��� ����������8����
��� ���)������ ��������� ������ >����� ������ �6�������� ��"���� � ������ �6����
��9���*����+����E�������������%���� ���4����� ������ ������ ����������� ���� �
���� ��#���� ���%� �� �%�������8� ����� �������� �� ���� ���������� "� �%+� �� ����
������������������������������%�����8��������������������� ��%���"������%�������
����%������)��� ��-�������������������� ���������� �8�������� ��%��������� ����8�
���� ����������������������"�� ��������%��������
�
���������������������� ������ ������������������������������������%+� ���
������)���"�(� ������ ��������������������� ��%��� ��������������� ��������� �
���������������?������ ��%��� ��������� ������������ �����%� ���������4������ ����
��� ��8�� ��%���4�#%����B�+� ��8��� �������"�%�4�� �����J��� ���%+�� ������������
�� � ������B�����8��%������������8��� ��������� ��J�"���������� ���� � ������
B����� ��� � ��8� � �������� � � ��������� � ����� ��� ���%������J8� ���� ����
� ��%���� ��� +�� ��� "� ��������� �� ��� ��9 � �� ��������� � ��� ���� ���������� ��
��������%��������������� �� ���:��� ���%����������������������� ��
�
� � �� �� �� ��� ���������� ����� �������� ��� � �� ��� 4��� � �� �%������ ���
�%������� �� ����%� ��������� ��������������+����� ��������� ������� ���������
������� �%�������8� �� �� ������� �������� ��������%������ ��� �� ����%����� "� ���
� ������ �������%� �� �� ��� ��� ��� � ����� ��� ����� �������� �� �������
�%��������������� ��%��������� ������� ������� ���8�����������������������������
��#���� ���%� �� �%�������� ����� � � ��� � ����� ���%����� ��� �� �� ��� ����
��������"��� � ��������4������%�� ������ �������������0�����������������%� ��
���������� ���� ������+�� ��������������������
�������� �����������
�
� ��� ���������8� �������8� ����� "� %�(���� ����� �� �%�� �� ����6#����� "� ��� ����
��E� ��8������:� ���������%��� ����������
�
� 2��� ������� � �� � � � � ����� ��� ���� � � �������� ��+��� ��� ��������8�
�����9 ����8�� ������������������8�"�� ������ ���%��������������)� ��
�
� ����������� ������ ���%�����������������8�� ������ �������6#����8��:�������9����
H����"����8�� ������+�%� ������
�
� 2����������������� � �� ��� �������%� ��8�� ������ ��%����������������� ���
������� ������#��8������������������� �:���8�+�(����������8�� ����������������+���
"��������(��� �����
Cadena Agroindustrial- UV A
11
�
� 2��� ������ �� � %�(����� 4��� ���� ������� ���4��� � �� � � � � ������ ����
�����������8����%9���� ���:� ��8�%�"�+�� ���������������+��%������%�%�����"�
� ���������� ���4��������)� �� ���+�(��� ��������
�
������� �����%� ������ ����������+� �������4����������������� #�����6� ����������
����� ��%������������������� 2�� 4���6����� ����4��������%� ���%� ������������
����#����%� � ���� �� �%� ������+���)������ ��������#��6�"�%�"������������ �
�������+�� �� ���%� ��� � "���� ���������������� ��� � ��%��������8� �� ������ ��� ����
� ��%���:������ ����� �8� ��6����������� � �H � �# �%�� ������� �������� ������
6�%� ���
�
Cadena Agroindustrial- UV A
12
��"�������������# ������������ ��������������������������������$��
�
� ��� ������ 9�������������:����� ������������� �"��%������)��� ��������������
%���� � � 0�������8� ��� ������ � ���� ������ ��� �����+���>� �����#����� ��� ����
���������8� � 9������ �� �%��� ���� ��+��� "� � 9������ 'G7/� ��� ���� ����� ��������
�� �%����2���� ��������6�6�������������������� ���"� ����� ��%��+9���������
������+����� ���������9�����
�
��/�.�������0�����������3���������4��.����
�
/���%� �8� � � ��� ������)�� ���� � ���� ��%�� ���+��� � � /�� � ��%� ������ � �/�$8�
�:��� �� ������� ������������)� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� �����
���$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���"�$�
%� )� �����%+������������8����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����������
�� ����8����������������"��6� � � ����� ���:��� ����"������� ������� ��� �
��� ���� ������� ������ ����8� �6���� ��9 � �:����%� � ��� � � ���� ����� ������
�:����"��� �+�����
�
���������� ��:����� ���4���6� �� �������������������� ������������������ ����8�
������ ��� � ����� �� ������������������%���������� �+������� �%���������������
�������+��8������������ � �����:����� �����%������� ��� ����������� ��%��� �
����%������)��� ������������������������ ������
�
� ��������������#�������� ��������������������������������������������*�������
��� 4��� ������ �� � ���������� ��������������� ��� ����8� ���%9�� ��� ��������� �� ���
������� � ������ ���8���������9 � ��%+�� ���������+���� ������ ������ *������������
���� ��� ���������� 4��� ��� ����� � �� ��� ���%+��� ��� ������� "� ��� ���������� ?�
���%9�8����� ��� �� � ������ � ������������ �� ����������������������������"� ����
�%������
�
� ������ ��������#�����%���� �����������������������4����������� � ������
���+���������� � ��������*��� �� �������� � ��������������� � ���������+�����������
�������� ��� ���+��� � ������� ���� ��� �E�8� ����� �� �� ��� ����� ����������� 2��
���+����������� �� �������4����������� ����������%9����+����������%� �����+���������
2 PAC= Pueblo en Acción Comunitaria es un organismo financiado por Visión Mundial y de la Agencia interamericana de Desarrollo (AID)
Cadena Agroindustrial- UV A
13
����� ���������%���� ����+��������+��%� ����+��������������� ��������� �������
4������+��"������������� ���������������� ���������
�
�������������#��������������������������������8�� ���������4������4�������������
��������+����� ��4���� ����������4����)��� �%���"��� � ������2���� ���%�������
4������ ���������� ��� ������������ �������8����� � ���"������������������
�
� �������������#�������������������������������������������������*�����������
%� � ��� � �� ��� ��� � ���� �� � � ���#���� ��������� �� ������ �� ���� �� %����� �� �
�+� ��� � �H � ���� ��� � �������� ���� �������� �%����� ������� ����� �%���� ��>�
��4����)� �� �%��� "� �� � ����� ����� ������ ������ %� ����%� �� ���� ������ ���
%� � �%�� �� ��� ��� ���&8� ������ �%���������� �������� ����� � � ���� 4��� ����
� ������ ����� �+������ ��������"��� �����������������
�
��������� ����8���������������%9����4��E���4���� ���� �������%� ��� ��������%���
��������+������ ��� ������� ����������������������4�����4���������� ���%���� ��
� ������ �� ����8������������������������:����%� ������6�4���� � ����������������
������)��"���+�����������������6����&��E��������������������� ������ �"��%��)���
���+� ���� � ���������� �+�����������+����
�
� �� ����� �����#���� ������� ��� ���� ������� ���������� ��� ��� *������� ��� ���
� � ��� ��� ����������� � � �������� 4��� �� �� �� ����� �� ������ ������� �� ������
��������������� �������� ���#�����/�4������ ���������� ��������� ���#����8� ����� � �
�� �%� ���%H ��� ��������%���� ���� �����=� ��������������������������4���
��� ����� � ��� ������ ��� ����� �� � � ����� �� ���� �������� �������8� 4��� ���� ���
�� ����8��� �� ���������������� ����������������������������������� � ��������
�
0�������������%� ������ ��������������������8�������������������%���<������� �
����� ���� �����)� ���:��� �4�����������������6����4�� ������ �8�"�������������
����������� ������� �����������������%� �� � ������ � �0�������8� ����%� ��� �
��������4��E����������������� � ����������������������%� ��� ���������
�
���.���.2/����1��0������.2/������1�
�
��������%������������� ����������������%�������������� �0�������8��������)��
���� ����� ���������� ���� ���� $� ���������� � ���������� ����� ���� ������8� "� ���
3 En cuanto a los gastos de mantenimiento, los más importantes se refieren al pago del cuidador permanente, la compra de insumos agroquímicos, el pago de la gasolina para la irrigación. Son gastos importantes que un pequeño productor con insuficiencia de solvencia económica que no puede enfrentar.
Cadena Agroindustrial- UV A
14
�:��������������������������������������������������*����������*�����%��� �����
��� ������� � ���%��� 4�� ����� ��� ���� ���%����� ����� *�������� ��������� �E��� *��
�������4�������������� ���%� ���9����%� ����������������� ������#����8�"��4���
�� ��������%��������6��8����9�������9�6�6��� �+�������������%��������6��8�����
����� ����������+� �� ����
�
K���� �6���8� ���� ���� ������� �6�� ������� ������� ��%� ��%� �� �� ��� ������
����� 8� �� � � �� �:����� ��� ��� � ����� � ������ � � ��� %������ ������ ��� ��� ������
���%����� 6�� � ���� � �� � �� ��� �� ��� +�(�� � � ���� H��%��� ���� �E��8� �����
�������%� �����������%� ��������������� �"���+���������������%�%� ��������
���������� �4��������+��� �����%+������
�
/���%� �� ��� � ��%����� �� ��� ��9� ���� ��� � � ������ ��� $!� ����+��8� ��(� ���
+� ����������6����� � $�I������� � �������������+��� ��K�"�4��� �%���� ��� ��
4��� � � � ���� %������� ������ ��8� ����� ����� %��%��� ��6��8� ���� ����� �%��������
� #� �� �������4��������+��� ���$�<$������+���������+��D����4���������� �����4���
���������� ��������������������*����������9�������%�������� ��� �������������
�%���������
4 Estos datos tienen que ser tomados como aproximativos y son estimaciones mínimas tomando en cuenta que se han reportado otras experiencias novedosas de cultivo de uva en Léon y Matagalpa. 5 Para prevenir el problema de la saturación de los mercados locales, los productores se están poniendo de acuerdo para tener una poda escalonada y evitar una sobre oferta en los meses de diciembre donde se conoce la mejor demanda y consumo de Uva en Nicaragua. Con esta poda escalonada, la estrategia es producir uva todo el año sin saturar el mercado en diciembre para poder controlar la tendencia a la baja de los precios locales para estas fechas.
Cadena Agroindustrial- UV A
15
��"����������������������������������$��
)1�5�6��������1������/�����0������.2/�3�������.�1.7��.2/����1��������1���
��6��.���
�
� ��� ������ 9���������������� �������������������������%� ��� �0�������8����
� ���)�������� ������>��������������������� 8����� ����������� ������ ���������� ��"�
���� � ����� ��� �����+��� �� ����� ���� ������� �� � �%���� ��8� � �������� "�
�%���%� ������ ����� � �� ������� � "� �%������)��� � �:����� ��� ���4�����
��������
�
� � �� �� ������� 4��� ��������9��� ��� ����%� �����������������������������
!������8������������� ����������������%� ������ �����>�������%���"�%9���%���� ��
��� ���� ������� �� ��%� ����� ��� ��� ������� � ��� ���� ��� 4��� ����%� �� ��� ��9�
������� ��� ����� ��� � ��%�� ��� ����� �������� 0�� �:���� ����%� �� �:����� ���
���� ����+������������� ��������������� ���������������8������������������� �����
���������%� ��������������������������������� ����������� ���������
�
� �� ����� ��������8��������������������� �0�����*������8��� 4������ ����+�� ��
������8� ���:����� �������%�� ����� ����)����4������%�������������� ����%�����"�
������������������� �%���������/��� ������������8������������������ ��� � ��8�
���6� ��������� ��������%��8��������� ���������� ����������� ����������������
����������%����������
�
� �����������8���������������������� �����*�������������9���� ��������� ��%��
����� ��� ���� ������� /4�#� ��� ������ ��� ������ ���� ��%���� ��� �� ��%� ����>� ���
Siembra de la Uva
Cosecha de la Uva En las Fincas
Proceso comercialización
Cosecha de uva fresca de mesa
Empresa comercializadora
Super mercados
Vendedor local
Consumidor final de Managua
Consumidor final de Las Segovias
90%
10%
Pequeños prod. de 0.5 a 2 mzs de uva
Cadena Agroindustrial- UV A
16
%������ �������*����������%�"��������8� � ������ ��� � 4�������������� � �������
�:����4������� ��%������%� ��������������� ���� �%�"�����������4�������8�� �
����� ��%� ��8� ��� ���� ����� � � ������� ��� � ��%��%������ �� �� � � ������� ���
� ��%�� ��������� � 7��� %��%�� %���8� ����%� �� � � %9�� ��� � � �!I� ��� ��9�
� ��%�� ��� ��� ���� ��������� � � 0����� *������� �� ���������� �� � � �� �� ����� �
�%���� ������%������ ������ ���� ����������� ����� ��������������+���� � ����
������#��"����%��%����%����� ����:�������%�"���� ������������� ���� ������� ��
��������4���������
�
� ��� �������������� �������������������������8���������������4��� ���:����
� �H ��������� ������ ��� ��� ������������������������� 8���������������
�� � �%�6����������� �������4������ � ��%��� �%���� ��� ��������������� 8� �%��
�����(�%�������� ����� �������4�������%� ���������� ��%������ ������,���";��
5���%�����/��%9����6��� � ��%��� �� ������������ �%������ � � ������8��������
4��� ���� ���������� � �� �� � ��%������� ��������� ����� ��� ��4������ � ��� ��6���
���������
�
7���%��%��%���8�� ��� �������������������������%����� � �����8���������������
������ �%�"��������%� ������������)����%��� �����������/��"�.���� ��� ����������
����������� ������� �����������������������������8� �� ��%+����8� � ������ �4���
�:���� ����� � �6��� ��� � � �� �� �� ���� �������� �� � ������ ��������� ���� ����
� ����� 8� ��+��� ���� � � �� �� �� ���� ���)���� -�%+�� 8� ���� ������)�� +�� ��� ���
����� ������������������������� ������ �� ��������������� �%��8��� ��%+����8�
���:������ � ��%�� ��������%�����������������9���������������� 2�������������
� ������ � 4�������� � ��%�� �� �� �� 4��� ���� �� � � ���)��%�"��� "� � �� ��� ����
��%����
�
� � �� �� �� ��� ���������� ����� ������8� ���� ���������� �� � � � �� ������ �
���%� ������� ���� ����%����������������� �� ������������8�� ����%�"��#�����
���� ����� �� ���� �� �������� �������� 2��� ���������� �� � � %�6�� +������� �����
� ����� ��� � � ���� ��� ���� ��� ��� ��� ����� ��� �%������)��� � ��� ��� �����
*���%� �� � � �������� ������� 4��� 6�� �������� ������ ���� ����� � � ���� ��� ����
�����%������� ������ ������ "�� ����������� ��������� ��� � �:�� � ������%�������
��� ��������%�"��%���� �8�"������� �������� ����������4���������� �������������
���� *������� �� ��� ������������ ���� �� ����� � ����%������ � ���%���� ��� ���
����E������ ��������������� ����� �� �������� ����� ���������%������)��� �������
������� �%���� �8����� ��"������������������ �+�������������������� �����������
0�����*��������
�
Cadena Agroindustrial- UV A
17
� �� �%�����8������#��%9�����+���)���8������������� ��%�� ��"�����%�� ����
����� �������������+��� 8����� ����������� �����%���� ������������%�������4���
4����� ���+��������"������:������� ������ 9%��������������� ���� � �������� �+���
"����� �+��8�� ��+����� ����+�������������������������������������%�������8�
6��� ����� �� ���� �� ������� �� �+���� ���� ��� ��������>� � � �������� ��+��%� ��
�%���� �������������������%��������������� �����*��������
�
� ��� ������������� ������ �� �������������������������������������������� �
����*�������8�6��������� ������������������������ ��������� ���%�����4�������� �6����
������ ��8������ ����� �����+����������8�������� �� �� �����%��������������"���<
���� � ��� �������� ����� ��� �������� ��� *�� ����������� 4�������������������%�"�
� �������� �� � ����� �8� �� � �%+����8� ����� � � ��+��� ��������� � � ���8� ���
� ���%������� ������������������������%9��� ����� ����������������������� ��������
� ������ ��� ������������%������%�"�����8�����������4����� �� ���������������"�
��+������8��� �������������� �����%� ����������� � ��%� �������+���� ��8�
���4���� ���� ���� ��� � �%�"�������%� � ��� ������� 8���� ��%� ������ � ��������
��4��E����� ���� ���%����������������� ��������"������� �+����
�
G��� ������ �%���� �� � � �� �� �� ��� � ������ � 6���� ���� �8� ��� 4��� � �H �
���������������*�������� �� ������%� ��� ��������#���� �������������%�� ���
����������%������8��� ������� ��������%�������"����������������� �����%�������
7�+������������%���� 8����������������� � �4����� �������������� �� ������ �����
�����������#���
�������/��%���/,1.�.�����/2�.������1��0������.2/�������
�
� /E�� � /E��$� /E��&� /E���� /E���� /E��1� /E��3� /E���� /E���� /E�� !�
������� ����������� ������ � L !8!!!� � � � � � � � � �
���������������%� � �%�� �� � L$8!!!� L$8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!� L&8!!!� L$8!!!�
��������%������� L !8!!!� L $8!!!� L �8!!!� L 18!!!� L �8!!!� L$ 8!!!� L$�8!!!� L$18!!!� L$�8!!!� L& 8!!!�
������� �� ���+���� � L$8!!!�!� L�8!!!� L $8!!!� L !8!!!� L $8!!!� L !8!!!� L�8!!!� L38!!!� L18!!!�
���������.� �� � L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!��� L!���
� �������/ ������ L!�!� L 8��!� L38&1!� L 8!�!� L�8$!!� L 8!�!� L�8!!!�� L18�!!� L�81!!�� L�8�!!�
� �������/�%������� L!�!� L 8��!� L�8$!!� L$!8$�!� L$�8��!� L�!8��!� L��8��!� L��8��!� L1!8��!� L1�8$�!�
��������;�7�����/�%������ <L !8!!!� <L !8 ��� <L�83��� L�8$�!� L !8��!� L �8��!� L$�8��!� L$�8��!� L& 8��!� L&�8$�!�
'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ������������������������������0�����*�������
�
*��H ���� ������ � �����8� ���� ����� ������ ��� � ������ � ��� %)���� ����6���� ���
���%�������6���� ���� !�%������������� ������������ �������9 �� ��"� ����������
�������� ����������������8� �� �%���������+�(���������E���� ��� �������������
Cadena Agroindustrial- UV A
18
� ������8� � � 0�������8� ��� ������ ����� 4��� ��� ������� � ��� ���� �� ��� ����� ����
����������%9����4��E��8�6��������� �����������+����������� ������������������
� �������� ��������������� �%����� ����� ��������8��������������4�������������
� ������ ��� %� � �� ��� ��� %)���� ���� �� � ���������� ��� $� %��� �������8� � � �����
��������6��� ������������������������������ ������� �����%� � �8���������������
6������ �� ����������%������������� 8�"�����%�����������������)� ����
�
$�,-.���/��'���/,1.�.�����1����/��8.1.�������1��0������.2/�������
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Años
Dól
ares
Gastos Acumulados Ingresos Acumulados Utilidad Deficit Acumulado
'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ������������������������������0�����
*�������
�
�����9����� ������%������4������������� ������������ ���+������%� ���� �+���
4�����4�����8� � �� ��%+����8� � �� � ������ � � �����+��� �� � ������+����/� ������ ����
����� �E�8� %)���� ���� �� ���� � ������ ��� � ������� ����� ������ ����� ���� ������
� ������8� "������� ��� �(����� 4��� �� ������ ��� �6#����� ����� ���%� � �%�� �� �� �
�������%� ��+�(���� ��%������ �� ������ ��������� ���������������� �����������8�
���4���6���4�������� ����������+��� ���� �+����
�
2��������������� ��������������������� ��������%������� ��� �� ������� ��"�
���%� � ��� ���� ��%��8� "� ����%9���9����%� ��4������� � ������� ��������� �����
������� 8� ������ 4��� � �� ��)� 4��� ��� � ���� ��� ������� � ���� ����� ���
%� � �%�� ���� �� �� ���"����������� ���%� ��6��������������%�%� ��������
����1��E��8��������%���)��������������������� ��
Cadena Agroindustrial- UV A
19
�������/��&���/,1.�.��)�������1��0������.2/������1�������
�
G���� ������� 7�+������� '�����)�� /%� �)��
• 0�����������
�%�������� ���
���������������
�
• -���������������
� ���������
���������� �
�
�
• ��� �����������
�������
�
• 7�%� ���
���� ��
�
• �:��� ������
���� ��%���
� ���������� �
��%��E���
�������������
�:����� ���
�
• '�������
� ������ �������
��� ��������� ���
���
�%������)��� �
��� ���
�
• ���� ������
����� ���
��������)����� �
����
�
�
• �������������
������� �� ��
������� ����
�%������)�������
�
• � �:��� ������
� ��������� ����
����������
• 0��������������� �
����+���
�
• �:��� ������
�����������������
������� ���� ���
������)� ��
�
�
�
• ��"����� �+�������
� ��%������ �
� �������������
������ �����
�
• ������)��������
� ��������������"�
��� ���
������� �� ������
• '������������ ���
��������)��
�
�
• ���+��%�������
� �������� ��%���
� ����� ��+����
��������������� �
�
�
• *����%�� �����
���H ��������
������4�������
� ����������� ��
����� �� �������
�
• � ����� ���������
�:�� (�������
�������%9��+�(���
'�� �>����+����� ��������� �+������� ���%��� ����������� �� ����������
��������������������0�����*�������
�
)��������-�����81���0����1��0������.2/����������������
�
� ��� ���������������������+������������������� �����������%����� �0�����������
������%� �� ���4����:����� �+�� �%���������� ��%��������������� ���%� ���
���� ��"������ ������� ����%�#����4��������������������0�����*�������� �� �
����������������������� ���������+�� �����������
�
G��� ���%� �� �%���� �� 4��� ������ � � ����� �� ��� ������� � ��� ��� ���� ����� ���
�� �+����������������+���� ��%������ �� �������+���������� ������/��%9��� �� �
����%�� ��� ����� ����� ���8� ��� ������ � ��� ������� � ���� �� ���� ��� �E��� 2��
Cadena Agroindustrial- UV A
20
�:��� ��� ��� ������� �������� � � ���� ������ ��� ���� �#��� "� ��� �%������ � ���� �� ���
��� ������%������������� ���� ����������������������)� ��6���4������������� �
����������%���������� ��%�� ��� �������� ���:��� ������� �������� �������
)�����������-�����81���0����1��0������.2/�����������������
�
� � �� �� �� ���� ������� ��%�� ��� ����� ��� ������� � ��� ���� ��� %���8� ��� ��+��
%� �� ���� ����%��������8�4������������� ���������:����� �� �%���� ��� ������ �
� ����8�������������� !�%������������2��4���� ���"��� ����� �+����������� �������
���������� 4��� ����� � ����� ��� ��� ���� �������� �#����� B�����J� "� 6�%� ���
B� ��%�� �� "� ������ �%���������J� �� � �%+����8� ���� � ���� ������ �� � �����
��������������������������������������
�
/��%9�� ���� ���� ����� ����� ��� ���� � ��%��� ��������� ����� � ������ ����
� ���%������8��������������������� ��4���� �����������+����������� ������������
%� � ��������� ��� ���������2�������������� ���������� ����������� ������� ��
����� �%� � ��� %)���������1�
�
G����������%�� ������������� �+��������������� ���� ������������������� ���+���
���%� �� ����8�� ����)� �����������������8����� ���:��������� �����������������
+�� ������������ ���� ��������� ���+���� ������������� ������� ����#����� )��
� � ������ �:�� � �����8� ��� ����� ��� � ��� �� ������ ���� ���� ��� ��� +�� ��
���� ��� "� ������ ���������%�#���� ������� ���������8�6�������� � �� ��������� �
����%9��� ��� ����� ��� ��������� ����� +�� ���� ����� ��� � ��� �� ���� �� ����
������8�� �������� ���� ����� ������%������"����� ������#�����������%�������
��������� �����������"��������:����%� ��� ��
6 Se habla de estabilidad de ingresos, porque durante los dos primeros años, cuando todavía no se ha dado la producción, se necesita de un trabajador permanente que se dedica exclusivamente al cuido de las plantas. Y a este trabajador hay que pagarle mensualmente. En segundo lugar, el surgimiento de plagas repentinas exige que el productor tenga suficiente liquidez financiera para comprar los insumos necesarios para prevenir y erradicar plagas que pueden aparecer sin previo aviso.
Cadena Agroindustrial- UV A
21
���������������������������������������
�
/���%� �8� � � ��� ������)�� ���� ���� ��%�� ���+��� � � /�� � ��%� ������ �/�38�
�:��� �� �����%� ������������)� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� �����
���$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���"�$�
%� )� �����%+�������������"����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����
�
*�����%��� ��������������� ����%���4�� ���������������%����� �����*�������������
���� �E�� B$!!�J�� *�� ������� 4��� ���� ������� � ��%� �� �9����%� �� ����� ����
������ ��� ���#������ *� � �%+����� ��+���� � ��%�� ��� ����� � ��%� ���
��� �������%� �������������� ������ �0���������
�
2��������� ���������:����� ���%���� ��� ������ �� ����8���������������*�L� !8!!!;�
�)��2��4���� ���"��� �� �%���� ��+����������� �����������������4�������� �
����� ��� ��� ���� �������� �#����� B�����J� "� 6�%� ��� B� ��%�� �� "� ������
�%���������J���
�
���� ���� ����� ����� ������� � ��%��� ��������� ����� � ���������� � ���%������8� ���
�������� ��� ���� �� �� 4��� � ��� ����� ���+������� ��� � ������� ����� %� � ��� ���
��� ��� ��
�
���� ������� ��� � � ��+��� ����8� ���� �� �:���� ����� ��� ��������� ����� +�� ���� ���
����� ���� ��������� ���+���� ����������
�
/� 4�������������� ����+�� ��������8� ���:����� �������%�� ����� ����)����4���
���%��� ������� ��� � ����%����� "� ������� 4��� �� � � ���� ����� �%��������� /��� ���
���������8������������������ ��� � ��8����6� ��������� ��������%��8��������
� ���������� ����������� ��������������������������%����������
�
-��������������������� �����*�������������9���� ��������� ��%��������%������
����������%�������������*����������%�"���������"����������������������%����
��������������������������
�
0���:��������%� ���:����� ������� ����+������������� ��������������� ����������
�����8� �������������������� ����������������%� ��������������������������������� �
���������� ���������
�
7 PAC= Pueblo en Acción Comunitaria es un organismo financiado por Visión Mundial y de la Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID).
Cadena Agroindustrial- UV A
22
/H � ���:���� � �H � ������� � ������ ��K���� ��9�8��������������� �� � �%�6��
��������� ����� ��4������ � ��%��� �%���� ��� ����� ��� ������� 8� �%�� ���� �(�%����
���� ����� �������4�������%� ���������� � �%������ ������,���";��5���%�����
/��%9�� ��6��� � ��%��� �� � �������� ��� �%������ � � ������8� ���� ��� 4��� ����
����������� �� �� ���%��������������������������4������ ������6������������
�
7���%��%��%���8�� ��� �������������������������%���<�� � �����8���������������
������ �%�"��������%� ������������)����%��� �����������/��"�.���� ��� ����������
�������� ��� ������� �� ���� ������� ���������� ��� ���8� �� � �%+����8� �� �:����
�� � ��%�� ��������%�����������������9����������������
��
� � �� �� �� ��� ������������ ������ �������8� ���� ���������� �� � � � �� ������ �
���%� ������� ���� ����%��������������� �� ������������8�� ����%�"��#���������
����8� �� ���� �� �������� �������� 2��� ���������� �� � � %�6�� +������� �����
� ����� ��� � � ���� ��� ���� ��� ��� ��� ����� ��� �%������)��� � ��� ��� �����
*���%� �� � � �������� ������� 4��� 6�� �������� ������ ���� ����� � � ���� ��� ����
�����%�������������������"�� ������������
�
� ��� ����������������������������������������������������������������������� �����
*��������6��������� ������������������������ ��������� ���%�����4�������� �6��������
�� ��8������ ����� �����+����������8�������� �� �� �����%��������������"����� ����
������������� ����������� ���
�
0� �H � �������� ��� ���� *�������� �� �� ����%� �� � � ����� ��#�� �� ��� ������
��%�� �������������%������8��� ������� ��������%�������"����������������� �����
%��������
�
�
�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
23
������������� �����������������
��/�1��.�/���
�
� �� ����������)����������� ��%�����+���� �/�� ���%� ��������/�8��:��� �� �
������ ������������ )� �8�������=� �8����+���0�����"��� ����8�� ��������
$!������������ �������������������������������������������� � �� ���!���
"�$%)����%+������������8����%�"��#��"��6��� �����������%��������6�����
�
$� 2���:����� ��� �������� ����������6����%������� 4��� �#� �����������������
���� ��� +�� �� ������� � � 0����� *�������� 2��� ��� ��� ��� �� � � � �
�� ��%�� ������+���"�� ���:��� ���� �+��������� �%����
�
&� 2�������������������������������������� � �� �+�� ���������������������� �
��� ��� ������� � ���#���8� �� � ���������� � � ����� ��4����)� �� � ����� "�
�� �%��8� �� � � ���+������� ��� � ������� "� �� � � � � � �� �:��� ��
�:����� ��� ��%������ � � ��� ������� � "� �%������)��� � ��� ��������
���#������
�
�� �������� � �� �����%� ����������� ����� ���1!< $!�4�� ���������%� )� ��
���� ����� ��� �E��� ���� ������� � ��9� �� ����� ���� � � ��� �������� � � ���
%������������*�����%�� �������:������� ���� ������� �������������+��� �
������������ ����� ���� ����%����������� ������
�
�� 2������������ ������ ���� %)��������6����������%�������6���� �����������
��� !�%�����������"�����%���������4�������������8����� ������ ������ ��%����"�
�����4������ ����������� �������� ����%�"������������������������
�
1� 2��� ��� ������� ����������� � � ������ ���� ���� ���������� ��� ������� � �>�
����� ���� � ��%�� �� �������8� ���+��%��� �������� ��4������ � ��� � ��%���
����4�#%���� "� � �� +�� �� � �:�� � �� ���� � ����� ��� ����� ���
�%������)��� ����������8�"��������� �+��������������������������� ���� ���
��������)����� �����%���
������/���.�/���
�
� � ����"��������������������������� ��4����%��� ������� �������%������
����>�
�� ��(�������������������� ��%�������4�#%����
Cadena Agroindustrial- UV A
24
+� G������ ��������� �� � ������ � � ���)��� %9�� ������8� ����� ��� � �����
���%��� ���"���� �������������������������%�%� ���������6���
�
� ��(����� ��� �������� ��� ���� � ���� ������� ����� ������ +�� ���� � �
�������� ��� ������� � ������ �� ���� ��� ���� ���������� ��� ����
�����������
�
$� *�����%�� �������E���������������9���������4���������������������� �
� ��������������� ������� �������%������)��� ������������
�
&� ������ �%���� �� 6���� �������� ��9���� ����� 4��� ��� � � � 4��� �����
�������� ���������8� ���� ���������� ����� � ����� ��� �4����� ��� ������ �����
������%�(���������6�%�� ���
�
�� *�����%�� ����� � ��������������%����������� ������������ ��������������
�������%�����%�����,���5��+�������(�%�����
�
�� *�� ���%�� ��� ����E��� � � ����%�� ��� ������� � �%���������� ����� ����
�����������
�
1� ��� ���� �8� ��� ��%� �� ��� ��� ������������ ����� ����� %�(����� ��� ������ ���
������� �� ������� ���������%������)��� 8������%������������ � ��%�8�
������������������������������ � ������"� ���� � �������7���%��%��%���8����
�������������� 4��� � �� ������� � ��� ���������� ������ � ��� � � ��� ������
����%9��� �������� 4���������������+����%�� �� ����%����������� �������
�E��"������4������ ���������������#����������� ������� ������������
Cadena Agroindustrial- UV A
25
(�(���$��)*��
�
� � ����� � ���%���� �� ������������ � ��������/��������� B���/;/��� � �J8�
��%�� � �� />� '�����)��� "� 7�+��������� ���� *���� /������%� ����8�
7��%� ��3>�����7������8�/���>�G%������� ��M�
�
� /������G������G�����8�A� � ��� � ���%�� �� ������� ������� ��� ���C8� ��#����
��+������� �������� ����,���� ����8������������������ ��8�.��� ���$ ����%�"��
����$!!���
�
� ������'���������� ����0���������%���)�����%���� �������������� �������8�
��#������+������� ����������������� ��8�%��������&!����� ��������$!!$��
�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
26
���#���
�/��/�.�����1���.�0�����.�/������������.����6���
400,000
420,000
440,000
460,000
480,000
500,000
1999 2000 2001 2002 2003
Kilogramos
�
Fuente: Elaboración propia a partir de Datos del MIFIC
�
�/��/�.�����.�0�����.2/����0��������.����6���
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
180,000
200,000
Kilo
gram
os
1999 2000 2001 2002 2003
Años
�Fuente: Elaboración propia a partir de Datos del MIFIC�
�
�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
27
�.���������0������������/����.�������
� 0�%+�������������� ��
� ���������
2����� '�6�� -����� �� �%����
� /���.�������M� �� ����� 1<!�<!�� 3 &1&3!�
�&!1�&$�
�������N�+O��%� ��
$� ���������������� *� �P�� ����
2�%�"�
�<!�<!�� � �
&� �%�����,�%���� �� ����� �<!�<!�� !3&$&&& � �
�� ,������ � �MM� �� ����� �<!�<!�� !3&$&&$&� �
�� 7����"�,���#���)� �� ����� �<!�<!�� !3�$$&$�� �
1� 2����/������� �� ������=� �� �<!�<!�� !3 &13!&� �
3� P������ ����2�)��� ������=� �� �<!�<!�� !1 113&!� �
�� �� (�%# �.������ *� �P�� ����
2�%�"�
�<!�<!�� � �
�� P�� ��������/�E�� ���+���
0�����
�<!�<!�� !3 �$$&�� �
!�
7��������������
�������
������=� �� $!<!�<!�� 3�$$�1�� �
�
P��4�# �2�+�� ��)� �� $!<!�<!�� 3&$$���$� (��+�N�+O��%� ��
�
$�
Q���������� ����
���# �)�
�� ����� $!<!�<!�� !3�$$&& � �
&�
,������'������ G���� $!<!�<!�� 33&&& !� ������N�������� ��
�
• Ingeniero Agrónomo, especialistas en productos no tradicionales.
• ** Ingeniero agrónomo, especialista en producción de uva con cursos especializados en Venezuela y
España. Es actualmente uno de los productores de Uva más importante de la región. Ha sido el técnico
encargado de programa Pueblo en Acción comunitaria que ha impulsado el cultivo de las Uvas en la
región de las Segovias.
Cadena Agroindustrial- UV A
28
�
�./�.0�1�����/-����������3� 1�6���9����-����/���1�����
�
0�%+���������� ���%����� ����� �� ��� �� ����������� ��������������� �6� ���4���
����������6�(������������ ������� ���%� �8� ��� ����������� � � �������8� ��+�:8�-��%���:�'������������%� �8� ����� �:��� ����� ��� �������� ����%�����%�����,���%���
G����� �����������������K� ���� � ����0�����
���G��������� ���������� ���%� ��� ��)�������� ��� ��������#4��������������%� �8����������� ���������G������ ���������� ������ ��/?2�-G08�4������� ��� ����������%����
���"��� �����������������6� ������"����� �����������6� �����9��:� ������� �����%� �����
������%�� ���� ��4��������� ��%� ��%� ������� �����*��6���� ��� �����������#������%����������� �������%�����%�����,� ��� ��
.������� 2��6�(������+� ��8����� �����%�� ��������6�(��"����%�������%���������*� �������������������4������������� ��������������
'� �������
����� ���0������"�������� � '�%����� �� �� ���������%��/0-K�G<'G,-8�-/�/,G0�1!!8�'�2�-GR�1!!�
G��������������� � 7���*8�-/�/,G0�@�%������ � 7����"� �������6��%��������
� �������� ������,�R�/������� � 7������� ��������� ������ �
�������������������������� ��� ����������
�9(����� � �� �������� �������(��������������� ���������� �����%������� �
Fuente: elaboración propia en base a entrevistas con productores y guía técnica del MAGFOR.
�
�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
29
�
�������������� ���������./�
$�4������/����.�������0�����������������
�
� �� �����SSSSSSSSSSSSSSSSSSS�'�6�SSSS�
�
$� 0�%+�������������� ��� ��������SSSSSSSSSSSSSS�
&� -����� �SSSSSSSSSSSSSS���%���SSSSSSSSSS�
�
�
�� T7�����6����9 ����%��������)������������������U�
��� <$��E��� � +��&<���E���� � ���9��������E���
�
�� T/��%9���������8��9 ��������������������� ���������%+����������� �����
)� �U����%���� � H%���VVVVVVVVVVVVVVVVV�
�
1� T/��%9�����������8���������%+�������������������#����U��B�J�*��� B�J�0��
TW��������������������%+��U�� �%����
�
3� T�����������+�(������������� �B���6�;���%+��J��������./8������� ����
����� �������� ����������%����U� � � B�J�*�� B�J�0��
�
�� T��9 ���%� )� ������������9���%+�� �������%� �U�
��� <$�%� )� ��� +�&<��%)��� � ��%9�������%)��
�
�� T���������������� �����%� )� �U�VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV�� ������+���
BK����� �������������������������6����������6��"������ �J�
�
!� T,� ��%�� ������%� )� �U�
/� ��� ���������6����9�%�"�+�� �>��B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�
�
�� ��� ���������6����9���������B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�
�
�� ��� ���������6����9�%��B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�
� T�:����������� �� ��������������� ����������������� �������H��%�������
�E��U�
����������$!!&�B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�
����������$!!$�B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�
����������$!! �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<����+�������SSSSS�� ���������� �J�
Cadena Agroindustrial- UV A
30
�
$� T/�4��� ��� ������������./���������U��
/� ,��� ��������������� � � � B�J�*�� � B�J�0��
�� ��%���� ������������4������ � ����%����� B�J�*�� � B�J�0��
�� .� ���������%�������0��� ����� � B�J�*�� � B�J�0��
7� G��SSSSSSS����9�SSSSSSSSSSSSSSSSS��
�
&� 7����+����������4������������������������������ ��6�������� ��%������� ���
B6����� ����(����%������������J�
�
�� *���� ������ ������%����������� ���%���������%����
/� T�:�������H �� ��������� �U�� � B�J����� � B�J� ��
�� �� ������������ � � � � B�J����� � B�J� ��
�� �� ������ �������%�������� � B�J����� � B�J� ��
7� ����������������6��������%�������� � B�J���� � B�J� ��
�� -�� ���%�� ������������� � � � B�J���� � B�J� ��
�
�� T/����������������%���%� �����U�
/� -�� �����������)��������� � B�J���� � B�J� ��
�� -�� ������������ #��� �� �� ��� � B�J���� � B�J� ��
�� -�� �������'�#�� � � � � B�J����� � B�J� ��
7� -�� ���������������� �� � B�J���� � B�J� ��
�� 7��4��� �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�
��� ������������������������� � B�J���� � B�J� ��
�
1� T-�� ��/����������������� � �����U�� � � B�J����� � B�J� ���
7��4��� �B<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<J�
�
�
3� T�� ������������4�������������������������� ��%�(�������� �����4�������
������������� ����U�� � � � B�J�*��� � B�J�0���
T����4��U��
�
�� T��9������ �������� ����������+��%���4�������� ������������������./U�
� �%���������������� ��������
/� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<�
�
�� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<�
Cadena Agroindustrial- UV A
31
�
�� <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<�
�
�
���T�� �������4������������ ��� �+�� �������� ����%������ ��� ��U���
� � � � � � � � B�J�*�� � B�J�0��
�
� T����4��U<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<�
�
�
�� T���� �������������� ��������� �������������UB�J�*�� � B�J�0��
�
T��9�UVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV�
�
�
$!� T��9������ �����+� �������������� ���������� ������ �)��� ������%���U�
�
��
$ � T��9������ ������ ��%��� ��������������6����� ����� ��� �����./U�BK����
� ���������������� ��%��J�
�
$$� T�:���������������������������� ��%��� ��������U�B�J�*�� � B�J�0��
�
$&� T��9����*� �2������ �������� ��%���W���*����� �� �2��������� �7��2�����U�
� �%�����
�
$�� T0����������"���4����%�� ������������������������./U�B����� ����"���
4���������"���������������������������8��������� �������� ������� ����������
������������������������)� �J�
�
�
�
�
�
�
�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
32
�������������� ���������./�
$�4������/����.�����0�����/-����/������3��.�����
�
2����SSSSSSSSSSSSSSSSSSS�'�6�SSSSSSSS�
�
0�%+�������������� ��� ��������SSSSSSSSSSSSSSSS���
�
� ����� SSSSSSSSSSSSS�������SSSSSSSSSSS���
�
-����� �SSSSSSSSSSSSSS���%���SSSSSSSSSSSS�
�
�
�
� T�:�������� ������ �)��� ������������������./��4�#�� �0�������U�
�� W��� 8������� �
�
$� T�� ������������ ������ �)��� �4�����9����"� ������������������U�-����
������� �)��� 8�����������"��4���������+�� ������������������U�
�
�
&� TK����9 ����%��8��������6� �� ������� ����������� ��������./U�
�
�
�� T��9 ���������������9 ��� ��� �������%� �U�
�
�� ���%��� �����0H%����������������������������./�
�
1� -������#�����������������������./�
�� �� ������������������� ��< !�%� )� ���
+� �� ������������������� � <��%� )� ���
� �� ������������������� �%� ������ �%� )� ����%+�����
�
3� T���%��� ����� H%�����������9�������%+�����U�-���8�@� �������9����
�
�� T@� ���������%+���� ������#�U�TG����)� ��������������� ���U�
�
�� T,� ��%�� ������%� )� �U�
�
!� T'�6��-� ��������������%+��U�
Cadena Agroindustrial- UV A
33
�
� T���%��� ��������������� )� �U�
�
$� 7��� �������������������� �
�
&� ����������� ��������������� �
�� .� ��������
+� /�4��� ��� �� �
� ���+��%���� ������� ���
�
�
�� �� ��������.� ��������������� �
�
�� 7���� �+�������������������� ������������������� �
�
1� -�����������������4�������� �� ����� ��������� ������������� �
�
3� ��� ������������� ����� �������./�0�����=� ���"�����./��%�������
�
�� ��� ������������������� � ������������������������
�
�� -� ����
+� �������
� .� ��
�� ��%������)��� �
�� '� � ��%�� ��
�� *���������������� ���� ���
�� *��� �+����������������������� �%���
6� -�� �����������������
�� ,���������� ������������
(� /�%�� �%�� �������������
X� �� ������� ������������
�
�� .������������./*������������4�#�� �0��������
�
$!� T��9�����������������%9���� �+��U�
�
$ � T�������������������U�
�
Cadena Agroindustrial- UV A
34
$$� T����4���� ������������4�������./������������ ������� ��������0������
������������������U�
�
$&� T-�� ���������+�������%������ �����./���0�������8������8���� �������
�%���������8���U�
�
$�� T�� ���� ��� ��������������� ��+�� ��������� ����%��������������U�
�
�
$�� T�� ������������ ���:����� �������� ����%��� ��������./U�
�
�
$1� T�� �����������H ���������4���6���:����������������� �����./U�
�
�
�