CADENA DE CADENA DE PRODUCCION PRODUCCION HORTICOLA Y HORTICOLA Y FRUTICOLAFRUTICOLACurso Introducción a las Cs Agrs y FtalesCurso Introducción a las Cs Agrs y FtalesAÑO 2010AÑO 2010

CIFRAS

HORTICULTURA FRUTICULTURA

•10 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS

•5.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS

•280.000 PERSONAS OCUPADAS

•275 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS

•200.000 has (más de 3.000has bajo cubierta)

•Papa, Tomate, Zapallo y Zapallito, Cebolla, Lechuga, Acelga, Zanahoria, Batata, Choclo y Pimiento explican el 92% del volumen producido.

•6 millones de toneladas/AÑO PRODUCIDAS•1,5 MILLONES A INDUSTRIA•1,5 MILLON EXPORTADO FRESCO•3 MILLONES CONSUMO INTERNO FRESCO

•7.000 MILLONES DE PESOS PRODUCIDOS•450.000 PERSONAS OCUPADAS•1.100 MILLONES DE DOLARES EXPORTADOS•550.000 HECTAREAS OCUPADAS

Producto Tm Part Origen1 Papa 2.131.423 24% BA, Cba.2 Tomate 2.120.280 24% BA, Corr3 Zapallo y Zapallito 1.208.774 13%4 Cebolla 846.146 9% BA5 Lechuga 485.198 5% Cinturones6 Acelga 467.881 5% Cinturones7 Zanahoria 334.286 4% BA8 Batata 231.436 3% BA9 Choclo 216.548 2% BA

10 Pimiento fresco 214.423 2% BA, Corr CC10 92%

Manzana 1.300.000 RN, MZNaranja 736.607 ER, CorrPeras 640.000 RN, MZMandarina 483.136 ER, CorrDuraznos 250.000 MZ, BAPomelo 177.210 NOAMelon 159.458 NFrutilla 36.083CerezaBerries

Limón 1.340.152 Tuc.Total 6.310.848

FUENTE SAGPYA 2007FUENTE SAGPYA 2007

Relaciones con la economía Relaciones con la economía InternacionalInternacional

Aumentos en la producción y en el consumoAumentos en la producción y en el consumo

Los primeros cuatro países productores de hortalizas son: India, EEUU, Los primeros cuatro países productores de hortalizas son: India, EEUU, Turquía e Italia.Turquía e Italia.

Países exportadores más importantesPaíses exportadores más importantes: Holanda, India, EEUU., : Holanda, India, EEUU., EspañaEspaña..

Países importadores más importantesPaíses importadores más importantes: Alemania, Japón, Rusia: Alemania, Japón, Rusia

Argentina exporta el 7 % de su producción: Brasil, Francia, Argentina exporta el 7 % de su producción: Brasil, Francia, Paraguay, entre otros destinosParaguay, entre otros destinos

HORTICULTURAHORTICULTURA

NOANOA NEANEA RosarioRosario Bs. As y La PlataBs. As y La Plata Bahía BlancaBahía Blanca Mar del PlataMar del Plata MendozaMendoza

Relaciones con la Relaciones con la economia nacionaleconomia nacional

La fijación de precios: Oferta y La fijación de precios: Oferta y demanda. La importancia de los demanda. La importancia de los mercados concentradoresmercados concentradores

el 93 % se destina al mercado interno y el 93 % se destina al mercado interno y el 7% a exportaciónel 7% a exportación. De lo que se . De lo que se produce para el mercado interno, el 90 % produce para el mercado interno, el 90 % se consume en fresco y lo restante se se consume en fresco y lo restante se procesaprocesa

HORTICULTURA : MODALIDADES PRODUCTIVAS

1. Extensiva

2. Zonas horticolas especiali

zadas

•Papa, Tucumán, Córdoba, Buenos Aires

•Cebolla, Santiago, Buenos Aires

•Zanahoria, Santiago, Mendoza, Buenos Aires

•Zapallo, Chaco, Chaco, Corrientes, Mendoza, Santiago, Buenos Aires

•Batata, Buenos Aires, Santa Fe

•Choclo, Salta, Jujuy, Buenos Aires********************************************************************

Tomate y Pimiento, Salta, Jujuy, Corrientes, Mendoza,

• Ajo y cebolla : Mendoza y Rio Negro,SO de Bs AS

•Melon y zapallo : Santiago del estero y San Juan

3. 3. Zonas horticolas especializadas

AL AIRE LIBRE AL AIRE LIBRE “ “ A CAMPO” : verduras de hoja, A CAMPO” : verduras de hoja,

remolacha , alcaucil, apio, remolacha , alcaucil, apio, chaucha, etc.chaucha, etc.

Cultivos protegidos Cultivos protegidos Invernáculo : verduras d e Invernáculo : verduras d e hoja, tomate, morrónhoja, tomate, morrón

Sistemas mixtos : más de la Sistemas mixtos : más de la mitad de los establecimientos mitad de los establecimientos

Estructura y funcionamiento Estructura y funcionamiento de la cadenade la cadena

Luego de la cosechaLuego de la cosecha : Embala : Embala en cajones, llamados jaulas o en cajones, llamados jaulas o toritos. Allí se los acondiciona toritos. Allí se los acondiciona de acuerdo al destino de acuerdo al destino

Consumo Fresco o la Consumo Fresco o la industria.industria.

Distintas hortalizas :Distintas hortalizas : hojas :lechuga, espinaca, hojas :lechuga, espinaca,

acelga.acelga. Otros : tomate, morrón, papa, Otros : tomate, morrón, papa,

alcaucil, cebolla, ajo, etc.alcaucil, cebolla, ajo, etc.

Camino hacia el Consumo Camino hacia el Consumo FrescoFresco

El productor puede entregárselo a un El productor puede entregárselo a un consignatario, quien le cobra un % y lo vende consignatario, quien le cobra un % y lo vende en los Mercados Concentradores ( por ejemplo en los Mercados Concentradores ( por ejemplo Mercado Central) o regionales ( Mercado de Mercado Central) o regionales ( Mercado de LA Plata, Mar del Plata, Mendoza, etc.).LA Plata, Mar del Plata, Mendoza, etc.).

Allí el consignatario lo coloca, vendiéndolo a Allí el consignatario lo coloca, vendiéndolo a verdulerías , feriantes, supermercados, casa verdulerías , feriantes, supermercados, casa de comida etc.de comida etc.

Ventas directas : productor a verdulerias, Ventas directas : productor a verdulerias, consumidoresconsumidores

CONSUMIDORES

VERDUL,HIPER

MERCADOS

CONSIGNATARIOS

PRODUCTORES

TRANSPORTE

ORGANISMOS PRIVADOS: VENDEDORES INSUMOS

CONSULTORAS, PUBLICIDAD . Asociaciones productores, UATRE,

ongS, emp. alquiler cajones, Camaras Supermercados, etc

ORG. ESTADO:INTA,SENASAMIN. AGRIC, Universidades.

CONSUMIDORESCONSUMIDORES

Se reconocen distintos segmentos de Se reconocen distintos segmentos de consumidores.consumidores.

Calidad y precioCalidad y precio Lo visual- Lo sanoLo visual- Lo sano Vida moderna- los productos listos para Vida moderna- los productos listos para

consumirconsumir 70 % Verduras y Frutas los compran en 70 % Verduras y Frutas los compran en

verdulerías- feriasverdulerías- ferias

HIPERMERCADOSHIPERMERCADOS

Su irrupción en los ´90. Cambios en los Su irrupción en los ´90. Cambios en los hábitos de consumo: presentación en hábitos de consumo: presentación en góndolagóndola

Empiezan a comprar directamente a los Empiezan a comprar directamente a los productores : deben asegurar volumen productores : deben asegurar volumen de entrega y calidadde entrega y calidad

Industria : distintos Industria : distintos tipos de conservas tipos de conservas

( salsas, ( salsas, papas ,deshidratados,papas ,deshidratados,

precongeladas, precongeladas, IV gama IV gama ,etc.). ,etc.).

Zonas más importantes : Zonas más importantes : Cuyo, Valle de Río Cuyo, Valle de Río

Negro, sudeste Pcia Negro, sudeste Pcia Bs. As ( papas)Bs. As ( papas)

HORTALIZAS PARA INDUSTRIA

FRUTASFRUTAS

Si bien existen distintas cadenas Si bien existen distintas cadenas nosotros vamos a tomar la de peras y nosotros vamos a tomar la de peras y manzanas. Importancia nacional y en la manzanas. Importancia nacional y en la exportaciónexportación

MANZANASMANZANASARGENTINA

Importancia:Mundial Nacional

1er.Productor Austral4º.Exportador Austral3ª Fruta exportador

Producción:ToneladasTendencia

 1.500.000Estable

Exportación:% s/prod.Tendencia

15%Estable

Variedades:PrincipalSegunda

60% rojas25% verdes11% bicolor

70% Europa28% Latinoam.2% Otros

Relaciones con la Relaciones con la economia nacionaleconomia nacional

La producción de peras y manzanas se La producción de peras y manzanas se concentra en el Valle de Río Negro (90 concentra en el Valle de Río Negro (90 % del total del país de producción de % del total del país de producción de estas frutas), es una actividad de suma estas frutas), es una actividad de suma importancia para la región y de gran importancia para la región y de gran tradición.tradición.

ESTRUCTURA Y ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LAS FUNCIONAMIENTO DE LAS CADENAS CADENAS Pera y manzana Pera y manzana

Producción primariaProducción primaria Empaque Empaque Conservación frigoríficaConservación frigorífica Comercialización nacional Comercialización nacional Exportación. Exportación. Industria juguera.Industria juguera. Flete marítimo vía "charter".Flete marítimo vía "charter".