1

Cadena de suministro: Inulina de Agave

Autores:

Lic. Gilma Ibañez Vázquez. gilmaiv90@hotmail.com

(834) 1259081

Dra. Maritza Álvarez Herrera ahmaritza@uat.edu.mx

Ing. Francisco Javier Doria Mendoza

doria_zuzu@hotmail.com

Capítulo 5. Administración del Desarrollo Regional y Sustentabilidad

Fecha y lugar del Congreso: Del 21 al 24 de Abril de 2015, Durango, Durango, México.

2

Resumen

El presente trabajo de investigación se ha realizado con el fin de analizar

conceptos relacionados a la identificación de la cadena de suministro de la planta de

agave tequilana weber variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas, enfocada

hacia la extracción de inulina como un derivado que permite un mejor aprovechamiento

de este cultivo tan importante para el país. La oportunidad de producir tequila, inulina,

mieles y otros productos derivados del agave tequilana, lo convierten en un concepto

productivo atractivo para el desarrollo e integración de la región. En el estado de

Tamaulipas y sus municipios productores la finalidad del sistema producto agave

tequilana se enfoca en producir, industrializar y comercializar en el mercado interno y

externo todos los productos y subproductos derivados del Agave Tequilana weber

variedad azul con altos estándares de calidad.

Palabras claves: cadena de suministro, agave, inulina.

Introducción

El crecimiento en la superficie sembrada en México de la planta de agave, se debe al

incremento de la demanda interna y externa. El Agave Tequilana Weber variedad azul,

se especifica en una zona limitada de México, la cual señala dentro de la

denominación de origen todo el estado de Jalisco, 20 municipios de Michoacán, 6 de

Guanajuato, 7 de Nayarit y 11 del estado de Tamaulipas. La extracción de la inulina a

partir de la planta de agave azul, es considerada como una de las actividades con

mayor potencial económico en la región de El Mante. El tema es considerado de gran

relevancia en el sector productivo de agave en el estado de Tamaulipas, puesto que la

finalidad principal es proporcionar información que permita identificar cada una de las

partes integrantes de una cadena de suministro, así como el valor que representa cada

una de ellas. Una identificación y análisis de la cadena de suministro para la extracción

de la inulina de agave proporciona las herramientas necesarias para que los

participantes en cada uno de sus eslabones conozcan su posición en el flujo de la

3

misma y se logre una mejor toma de decisiones entorno a su actividad principal en la

cadena, con el propósito de agregar valor y generar una ventaja competitiva.

1. Antecedentes

1.1 Enfoque situacional del Agave Tequilana Weber variedad azul en el estado

de Tamaulipas

El estado de Tamaulipas es considerado como uno de las entidades en el país

con mayor futuro en el procesamiento de la planta de Agave Tequilana Weber variedad

azul de

la cual es extraída la inulina, un subproducto derivado del agave, logrando ser

comercializado con éxito en mercados nacionales e internacionales. En el año 2003,

cuando Tamaulipas logra la protección de la denominación de origen para el tequila, en

once de sus municipios, entre ellos, Mante, Gómez Farías, González, Llera, Antiguo

Morelos, Nuevo Morelos, Tula, Ocampo, Xicoténcatl, Aldama y Altamira, se conforma

en conjunto una región donde se establecen las 13 mil hectáreas de agave azul con un

proceso de desarrollo de dos a ocho años. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). Con

esto se inicia un programa fuerte de establecimiento de plantaciones de Agave

Tequilana Weber variedad Azul, que coincide con una época de alta demanda de

materia prima por la industria tequilera de otros estados productores, particularmente

Jalisco, cuya superficie establecida había disminuido drásticamente por

aprovechamiento industrial para cubrir fuerte demanda de tequila y por graves

problemas fitosanitarias en sus plantaciones.

Ilustración 1. Planta de Agave Tequilana Weber Variedad Azul.

Fuente: (Nutriagaves de México S.A. de C.V.)

4

El Mante es un municipio que ha registrado más de 7 mil hectáreas sembradas

de agave azul, que pueden ser fuente de materia prima para esta industria. Tomando

en cuenta que la mayoría del agave sembrado no tiene salida comercial, se le da

relevancia a la industria de este tipo como una opción económica y de desarrollo.

(Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias, 2013). En la

actualidad, la capacidad instalada de proceso no se ha visto incrementada de manera

sustancial por lo que los productores de materia prima se ven forzados a proveer a los

industriales de Jalisco a precios exageradamente bajos. Existe un total

desconocimiento por parte de los productores de la región respecto a la producción de

jarabes, inulina y otros subproductos a partir de la planta de agave azul, existiendo una

gran diversificación en su procesamiento dentro de la industria.

El agave azul a diferencia de otros cultivos, requiere de ocho a diez años para su

maduración. La escasez de materia prima, se ha presentado de manera cíclica en los

poco más de trescientos años de existencia de la industria tequilera. La crisis de abasto

que afecta actualmente la producción de tequila y que es probable exista en los

próximos años, no sólo se debe a las plagas y heladas que causan los plantíos, sino al

ciclo previo de sobreproducción de agave que ocasiona la desaparición de muchos

millones de plantas. (Infoaserca, 2012)..

1.2 La Inulina como producto derivado del Agave Tequilana weber variedad

azul

Como respuesta a la sobreproducción de Agave Azul dentro y fuera de la zona

de denominación de origen, se buscan alternativas de aprovechamiento de la materia

prima, entre las que se encuentra la inulina. Del Agave Tequilana Weber variedad azul,

se pueden extraer los siguientes derivados potenciales: tequila, jarabe, miel, fructo

Oligosacáridos (FOS). inulina o Agavina, etanol y enzimas

La inulina es un oligosacárido que se aísla de algunas plantas. Es un producto

natural que además de tener las propiedades clásicas de las fibras alimentarias para

regular el tránsito intestinal, contribuye a la mejor absorción del calcio, estimula la

síntesis de vitaminas de complejo B, estimula las defensas naturales de la flora

5

intestinal (efecto bífidus), previene el cáncer de colón, reduce el colesterol y los niveles

de azúcar en sangre aportando un bajo contenido calórico. En la actualidad, la inulina

es incluida en numerosos productos alimenticios por su efecto positivo como prebiótico.

Su aplicación se ha extendió productos nutracéuticos (naturales) y dietéticos,

productos lácteos, alimentos para pequeños animales y en menor medida en animales

de producción. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). En el ramo industrial, es

empleada en la fabricación de productos alimenticios como sustituto de grasas

(mayonesas light, quesos bajos en calorías, entre otros productos), a la vez, reduce el

contenido calórico de alimentos y modifica la textura o cremosidad de algunos

alimentos.

1.3 Propiedades y beneficios de la inulina de agave

Como se mencionó anteriormente, la inulina de agave posee altos beneficios,

específicamente en el aspecto de la salud. Considerada como un prebiótico natural de

alta solubilidad capaz de mejorar el equilibrio de la flora intestinal y estimular el

crecimiento de bífido bacterias beneficiosas, aunado a ello se ha demostrado una

función de control de peso y a la absorción de calcio para tener huesos fuertes. De

esta manera, contribuyen a mantener a la gente sana - desde muy temprana edad ya lo

largo de toda su vida. (Beneo, 2013) Cuando el líquido es extraído del agave es tratado

mediante determinados procesos químicos (hidrólisis térmica o enzimática), el

resultado es la obtención de fructanos, a partir de los cuales se obtiene la inulina. Los

fructanos de agave llamados de forma comercial como inulina se pueden presentar en

líquido y en polvo fino de color blanco.

(Campos Agaves Azules, 2010) Una empresa dedicada a la producción de

inulina, define las principales características de la inulina de agave de la siguiente

forma:

6

Tabla 1. Ventajas de la inulina de agave

Fuente: Elaboración propia a partir de (Campos Agaves Azules, 2010)

VENTAJAS DE LOS FRUCTANOS DE AGAVE

Bajo en calorías

No lo absorbe el sistema digestivo humano

Poder calórico: 1,5 kcal / g

Fibra dietética soluble

Auxiliar contra estreñimiento, estimula la formación de heces.

Reduce el pH del colon

Ayuda a mantener reducidos el colesterol y los triglicéridos.

Ayuda a mejorar la absorción de minerales, especialmente calcio.

Razón nutricional

Reemplaza Grasas y sustituye el azúcar

Contiene un Bajo valor calórico

Es Apto para diabéticos

Estimula producción Bifidus

Ayuda a la síntesis de vitaminas del complejo B

Ayuda a reducir las bacterias dañinas

Favorece un tubo digestivo saludable

Alimento preferido de las bacterias lácticas: Bífidus y Acidofilus

Ayuda a reducir toxinas y agentes cancerígenos

Favorece un sistema inmune saludable.

Apto para diabéticos

Índice glucémico = (0) cero

No influye en la glucosa de la sangre.

No estimula la excreción de insulina.

Razón tecnológica y funcional

Texturizante adecuado para mejorar el sabor.

Ofrece una buena solubilidad en agua fría.

Adecuado sustituto de grasa y Azúcar.

7

Tabla 2. Propiedades funcionales de la inulina y derivados

Aplicación Funcionalidad

Productos Lácteos Cuerpo y palatabilidad, capacidad de

formar gel, emulsificantes, sustituto de

azúcares y grasas, sinergismo con

edulcorantes.

Postres Congelados Textura, depresión en el punto de

congelación, sustituto de azúcares y

grasas, sinergismo con edulcorantes.

Productos Untables Estabilidad de emulsión, textura y

capacidad de ser untado, sustituto de

grasas.

Productos Horneados Sustituto de azúcares, reduce la

temperatura en la que el pan se debe de

hornear y el tiempo de cocción.

Cereales de desayuno Crujencia, capacidad de expansión.

Chocolate Sustituto de azúcares, humectante.

Fuente: Elaboración propia a partir de Franck A. (2006)

Los beneficios de la inulina han sido ampliamente explotados en el mercado e

incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un

reporte de las FAO en el año 2004 señala la necesidad de una regulación internacional

que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en

nutrición y salud, ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente

comprobadas a nivel científico.

1.4 Objetivo de la investigación

El propósito de la investigación se centra en la presentación de la cadena de

suministro de la planta de agave tequilana weber variedad azul, enfocada hacia la

extracción de la inulina, con la finalidad de generar información detallada sobre cada

uno de los actores y actividades integrantes de la cadena. Posterior a ello, se busca

analizar la información generada respecto a la cadena de suministro con la intención

8

de identificar entre los integrantes y actividades, aquellas que generan mayor valor o

ventaja competitiva a beneficio del sector productivo de la región.

1.5 Justificación

Hoy en día la inulina tiene grandes expectativas en la industria de alimentos

como reemplazar azúcares y grasas, ya que participa con ventajas en el mercado de

productos dietéticos y naturistas. Dentro del ramo industrial, el procesamiento del

agave azul se enfoca en la producción de tequila, mieles, jarabes, vinagre, jabones,

shampoo y recientemente la inulina como se ha mencionado anteriormente. Aun

cuando es conocido el potencial económico a nivel nacional e internacional de estos

productos derivados del agave, existe un gran desconocimiento sobre los procesos de

producción de cada uno de ellos. En Jalisco se inició la extracción de inulina de agave

azul con resultados favorables que se está comercializando en el mercado nacional e

internacional. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012).

En referencia al desarrollo del estado de Tamaulipas, se establecen tres principales

razones:

a) Tamaulipas es el segundo estado con superficie de agave azul establecida.

b) Prevalece un interés por parte de inversionistas en obtener información

especializada sobre el tema inulina de agave.

c) Existe el interés de las instancias gubernamentales para desarrollar la economía de

la región agavera de Tamaulipas.

2. Enfoque de la cadena de suministro

2.1 Importancia y descripción de la cadena de suministro

La cadena de suministro, conocida en inglés como "Supply Chain", es una

cadena de proveedores, fábricas, almacenes, centros de distribución y detallistas a

través de los cuales son adquiridas las materias primas que posteriormente se

transforman y envían al cliente (Ganeshan & Harrison, 1997; Aitken, 1998.)La cadena

9

de suministro se define como la cadena de suministro es la red de organizaciones

conectadas e interdependientes trabajando juntas en forma cooperativa para controlar,

manejar y mejorar el flujo de materiales e información desde los proveedores hasta los

usuarios finales (Aitken, 1998.)

Es la coordinación sistemática y estratégica de las funciones de negocio

tradicional y las tácticas utilizadas a través de esas funciones de negocio, al interior de

una empresa y entre las diferentes empresas de una cadena de suministro, con el fin

de mejorar el desempeño en el largo plazo tanto de las empresas individualmente

como de toda la cadena de suministro. (Santos, 2006)

Una cadena de suministro considera dentro de su cobertura lo siguiente: la estrategia y

procesos del negocio, el desarrollo del concepto, manejo del cliente,, procesamiento de

información, transformación de materiales, manejo de contratos, logística, visión global y m

anejo del cambio.

En el enfoque de gestión de las cadenas de suministros se presenta una serie

de actividades clave de las cuáles se integran cada uno de los procesos llevados a

cabo en cada eslabón de la cadena. Así como también se desarrollan a partir de estas

mismas un grupo de actividades de apoyo que cumplen con la función de

complementar las actividades principales con la finalidad de cumplir el objetivo de cada

una. Se mencionan las actividades clave y de apoyo. (Ballou, 2004) establece las

actividades clave de la siguiente forma:

1. Los estándares de servicio al cliente cooperan con Marketing para:

a) Determinar las necesidades y requerimientos del cliente para la logística del

servicio al cliente

b) Determinar la respuesta del cliente al servicio

c) Fijar los niveles de servicio al cliente

2. Transporte

a) Selección del modelo y servicio de transporte

b) Consolidación del flete

c) Rutas del transportador

d) Programación de los vehículos

10

e) Selección del equipo

f) Procesamiento de quejas

Auditorías de tarifas

3. Manejo de inventarios

a) Políticas de almacenamiento de materias primas y bienes terminados

b) Estimación de ventas a corto plazo

c) Mezcla de productos en los centros de aprovisionamiento

d) Número, tamaño y localización de los puntos de almacenamiento

e) Estrategias a tiempo, de sistema push y de sistema pull

f) ÿ Flujo de información y procesamiento de pedidos

g) Procedimientos de la interfaz pedidos de venta-inventarios

h) Métodos de transmisión de información de pedidos

i) Reglas de pedidos

Actividades de apoyo

1, Almacenamiento

a) Determinación de espacios

b) Distribución de las existencias y diseño del punto de descarga

c) Configuración del almacén

d) Colocación de las existencias

2. Manejo de materiales

a) Selección del equipo

b) Políticas de reemplazo de equipos

c) Procedimientos de levantamiento de pedidos

d) Almacenamiento y recuperación de existencias

3. Compras

a) Selección de la fuente de suministros

b) Momento correcto para comprar

c) Cantidades a comprar

4. Embalaje de protección diseñado para:

11

a) Manejo

b) Almacenamiento

c) Protección por pérdidas y daños

5. Cooperación con producción y operaciones para:

a) Especificar cantidades adicionales

a) Secuencia y rendimiento del tiempo de producción

b) Programación de suministros para producción y operaciones

6. Mantenimiento de información

a) Recopilación, almacenamiento y manipulación de la información

b) Análisis de datos

c) Procedimientos de control

La separación de las actividades clave y de apoyo se estipula por separado

debido a que en ocasiones ambas se presentan en todos los canales de la logística

pero en determinadas situaciones sólo se presentan alguna de ellas, dependiendo las

circunstancias de la organización en particular. La logística y la cadena de suministros

son importantes en la estrategia, es decir, una buena dirección de la cadena de

suministro puede no solo reducir costos, sino también generar ventas. Cuando se

reconoce que la logística y la cadena de suministro afectan a una parte importante de

los costos de la empresa y que el resultado de las decisiones que toma en relación con

los procesos de la cadena de suministro reditúa en diferentes niveles de servicio al

cliente, está en posición de usar esto de manera efectiva para penetrar nuevos

mercado (Ballou, 2004). La Ilustración 2 muestra de forma gráfica la configuración

general de la cadena de suministro.

Ilustración 2. Configuración de la cadena de suministro

12

Fuente: Configuración de la cadena de suministro (Ballou, 2004)

2.1.1 Estructura de la cadena de suministro

La estructura de la red de la cadena de suministro está conformada por la

empresa central (o de control) y los eslabones (proveedores y clientes), que tienen

negocios con dicha empresa. La estructura de la cadena de suministro son todas las

empresas que participan en una cadena de producción y servicios desde la adquisición

de materias primas hasta el consumidor final. Las dimensiones por considerar incluyen

la longitud de la cadena de suministro y el número de proveedores y clientes en cada

nivel. Los factores más comunes que determinan la cantidad de empresas que deben

ser administradas bajo el concepto de cadena de suministro son: la complejidad del

producto, el número de proveedores y la disponibilidad de materias primas. Para

determinar la estructura de la red, es necesario identificar quiénes son los miembros de

la cadena de suministro. Se deben clasificar por nivel y evaluar que tan críticos son

para el éxito de la organización.

2.1.2 Identificación de los miembros en la cadena de suministro

De acuerdo a la información expuesta por el Supply Chain Council, y con la

definición de propuesta por Davenport (1993). Los miembros primarios de una cadena

de suministro son todas esas compañías autónomas o unidades comerciales

estratégicas que llevan a cabo actividades de valor agregado, operativas o de gestión,

en los procesos comerciales, produciendo un rendimiento específico para un cliente en

particular o mercado. Los miembros de apoyo son las compañías que simplemente

proveen los recursos, conocimientos y utilidades para los miembros primarios de la

cadena de suministro. Por ejemplo, las compañías de apoyo incluyen a los

transportistas, los bancos que prestan dinero, el dueño del edificio que proporciona el

espacio del almacén, compañías que proporcionan equipo de producción, elaboración

de folletos impresos de comercialización de impresión, entre otros. Los principales

participantes clave y de apoyo identificados en la gestión de la cadena de suministro

son: elfabricante o proveedor, intermediarios (agentes, transportistas), industrias

trasformadoras, centro de distribución, mayorista, minorista y consumidor.

13

Las definiciones de miembro primario y de apoyo permiten definir el punto de

origen y el punto de consumo de la cadena de suministro. Cabe señalar que en el

punto de origen de la cadena de suministro, generalmente no existe proveedor primario

alguno, pues todos son considerados como miembros de apoyo. Por el lado de la

distribución y el consumo, donde no se agrega valor alguno, los miembros de la cadena

de suministro suelen ser aquellos en los cuales la empresa central tiene los mayores

volúmenes de ventas, pero desde el punto de vista de la cadena de suministro, deben

ser considerados como miembros los detallistas e incluso el consumidor.

2.1.3 Dimensiones estructurales de la cadena de suministro

Las tres dimensiones estructurales de la red que son esenciales para la

descripción, análisis y administración de una cadena de suministro, son: la estructura

horizontal, la estructura vertical y la posición horizontal de la organización.

Para la comprensión de cada una de las dimensiones, se define cada una de

ellas. La estructura horizontal se refiere al número de niveles en la cadena de

suministro. Ésta, puede ser grande o corta según el número de niveles existentes. La

estructura vertical se refiere al número de proveedores o clientes representados en

cada nivel. Una compañía puede tener una estructura vertical estrecha, con muy pocas

compañías en cada nivel, o una estructura vertical amplia, con muchos proveedores y/o

clientes en cada uno de ellos. La posición horizontal de la compañía dentro de la

cadena de suministro. Una compañía puede posicionarse lejos La integración de los

eslabones verticales y horizontales, exige denotar la perspectiva de la empresa central.

Por lo impráctico que resulta la administración de la cadena de suministro en los

eslabones más alejados de la compañía, es factible llevarla a cabo por medio de las

compañía de proveedores o distribuidores. (Stock & Lambert, 2001)

2.1.4 Integración de la cadena de suministro

La relevancia de la integración dentro de la cadena de suministro ha sido

abordada ampliamente por relativamente pocos investigadores. Entre sus aportaciones

concluyen que la integración de la cadena de suministro se compone de una serie de

etapas que describen las actividades clave que cada una de ellas.

14

Etapa 1 Elemental (Básica): Compra - materia prima, control de materiales, producción,

ventas, distribución y servicio al cliente.

Etapa 2 Integración funcional: Manejo de materiales – materia prima, manufactura,

distribución – servicio al cliente

Etapa 3 Integración interna: Manejo de materiales – materia prima, manufactura,

distribución – servicio al cliente.

Etapa 4 Integración externa: Proveedores – materia prima, cadena de suministro

interna y clientes – servicio al cliente

La cadena de suministro representa la unión de cada una de las actividades que

dependiendo de la configuración puede estar compuesta por diferentes eslabones,

tales como producción, transportación, fabricación, distribución y/o comercialización.

Cada organización o producto puede tener una configuración de cadena diferente a la

de otras empresas o participar en varias cadenas con diferentes productos.

3. Metodología

Para la realización de esta investigación cuya finalidad es el definir las

características de la cadena de suministro para la extracción de la inulina; se lleva a

cabo una investigación con un enfoque cualitativo, este tipo de enfoque utiliza

recolección de datos sin medición numérica para descubrir o afinar preguntas de

investigación en su proceso de interpretación. (Hernández, 2010). Es entonces que se

considera que al trabajar un proyecto cualitativo, se utilizó como técnica el estudio de

caso para explotar el potencial de la investigación, particularizando el problema en el

estudio específico de un sistema producto. Yin (1994) refiere el caso de estudio como

una estrategia completa de investigación, que incluye la lógica del diseño, técnicas de

recopilación de datos, y el análisis de la información. Dadas estas características que

nos refieren Bernal (2006), Hernández, et. al. (2010), y Yin (1994), se ha elegido al

estudio de caso, como el modelo de estudio más completo para llevar a cabo la

15

investigación sobre la integración de la cadena de suministro del sistema producto

agave tequila variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas. Cabe mencionar que

el agave tequilana es la materia prima para la producción de Inulina (también conocida

como fructano de agave).

Se considera de alcance exploratorio y descriptivo, su diseño es no

experimental y transversal. En lo que respecta al alcance descriptivo y exploratorio

tiene relación con lo expresado por Bernal (2006), y Münch y Ángeles. (2007), quienes

consideran que la investigación descriptiva consta de seleccionar y explicar las

características principales del fenómeno estudiado, en cuanto a su aparición,

frecuencia, partes y categorías. El carácter exploratorio según Yin (1994), Münch y

Ángeles (2007), y Hernández, et. al. (2010) se adquiere cuando se investiga un

fenómeno que se conoce poco, ya sea porque no existen estudios anteriores o ha sido

poco analizado. La investigación será no experimental y transversal, ya que durante el

estudio de campo no se experimentara con las variables de investigación, y los datos

recolectados corresponderán al estudio de un periodo específico del caso.

et al, 2010).

En lo referente a la técnica de recopilación de datos se utilizaron como

instrumentos el grupo de enfoque (Focus group), el análisis de fuentes de información

secundaria y documental y la observación. Al ser el focus group un método de

entrevista cualitativa rápida, se consideró el más adecuado y fue aplicado a una

muestra por conveniencia integrada por productores, industriales y comercializadores

de agave e interesados en la producción de inulina, como miembros participantes en

las actividades productivas y operativas de la cadena de suministro para la extracción

de inulina totalizando en fase inicial 42 participantes en la recopilación de datos. Así

como también se consideró la participación de representantes del gobierno municipal

de la región de El Mante, Tamaulipas, los cuales son las personas a las que atañe una

política de desarrollo o una intervención. Su función es obtener información sobre sus

opiniones, actitudes y experiencias o incluso explicitar sus expectativas con respecto a

esta política o esta intervención. Para el desarrollo del focus group se utilizó como

técnica una entrevista semiestructurada, la cual según Abascal (2009), se presenta

16

cuando existe libertad de que el entrevistador introduzca ciertas preguntas según quien

sea el entrevistado y en función del desarrollo de la entrevista.

Con lo que respecta a las fuentes de investigación secundaria y documental se

utilizaron las bases de datos de las producciones, ventas y comercialización del agave

en la región, para completar el análisis de los eslabones de la cadena de suministro del

agave tequila de la región para detonar la producción de inulina a partir de este

producto agrícola, la información se obtuvo de las bases de datos de la Secretaria de

Desarrollo Rural del estado de Tamaulipas e Instituto Nacional de Estadística,

Geografía (INEGI).

La observación, es una herramienta de gran ayuda ya que permite conocer el

ambiente en general desde la producción hasta la comercialización de dicho producto,

en la investigación se realizó la observación en el trabajo de campo, en el cual se pudo

tomar fotografías de evidencia sobre la recolección de las piñas de agave, así como el

proceso de extracción para inulina en la única planta procesadora que existe en

Tamaulipas.

La información generada a partir de las respuestas a las cuestiones planteadas

fue organizada de acuerdo a los aspectos generales que representaba cada

cuestionamiento respecto al tema de investigación, referente al proceso de producción

de la inulina y aspectos de la cadena de suministro. Para esto se utilizaron matrices

para determinar los resultados (matrices de evidencia, de datos, de condensación y de

tendencia).

La información conformada por los resultados del instrumento es relacionada y

complementada con material documental proporcionado por los sujetos de

investigación, con la finalidad de unificar la información en un solo contexto para un

análisis preciso.

17

4. Resultados

Una vez concluido el análisis de la información obtenida y del material

documental proporcionado por los sujetos de investigación y organizaciones

gubernamentales válidas para los fines de la investigación. Los resultados se

clasificaron en diferentes aspectos conforme a las siguientes variables categorizadas

en perfiles las cuales permiten como paso siguiente la integración de la cadena de

suministro.

I. Perfil de productor

Las empresas que se enfocan en la actividad de la extracción de la inulina en el

estado de Tamaulipas siendo extraída a partir de la planta de agave, denotan

determinadas características. Una de ellas es el contar con una superficie propia

sembrada de agave que le permita cubrir determinado volumen de producción de

inulina como una medida de anticipación a la escasez de agave en determinados

periodo. Es variable la superficie que cada empresa puede poseer, puesto que es

estimado a sus programas de producción o ventas planeadas.

Otras empresas independientemente de contar con su propia superficie

sembrada de agave, requieren anticiparse a la presentación de convenios con

productores de la región con la finalidad de cubrir la demanda que su empresa

presenta. Una situación con la que las plantas procesadoras de inulina suelen

presentarse en este aspecto de la obtención de la materia prima, es que en ocasiones

los productores de agave aseguran su producción en otros estados.

La administración de una empresa procesadora de inulina permite la

incorporación de capital humano especializado en el área de producción exclusiva del

agave y la inulina. En el proceso de extracción de la inulina, en la fase inicial que

consiste en la obtención del agave, es requerido un equipo dedicado exclusivamente a

la obtención de las piñas para su posterior tratamiento para la extracción de la inulina;

que es una parte del proceso productivo que se explicará a detalle. Así como también

exige maquinaria y equipos altamente especializados y persona adecuado para su

manejo.

18

II. Perfil del producción

El proceso de producción de la inulina consta de varias etapas, describiendo en

cada una de ellas, el equipo necesario para que se cumpla así como también

especificaciones técnicas de los equipos e insumos necesarios.

A continuación se describen las etapas del proceso para la extracción de la

inulina de agave.

Materia Prima en planta

Piñas de Agave Azul de aproximadamente 40 kg a 60kg.

Se separa material extraño mediante un proceso de lavado.

Las Piñas se muelen y desgarran en forma de bagazo, listas para extraer el Jugo de

Agave.

Equipo Difusor

El Bagazo se deposita en una Banda con más de 22 fases con Boquillas aspersoras

que rocían el agua a 70°C sobre el material para extraer el Jugo a 18Brix.

El Bagazo residual se exprime de nuevo y se envía a secado para utilizarlo como

fuente de energía para la producción de vapor.

Clarificación / Desmineralización

El jugo es clarificado para separar cualquier impureza o trazas de color.

Se controla y/o ajusta el pH del Jugo y prepara para la siguiente etapa de proceso,

según sean los requerimientos de producto.

Hidrólisis

La acción del vapor sobre películas muy delgadas de Jugo en forma continua, permite

que las moléculas de polifructosanos se fraccionen en el Jugo, dando lugar a la

presencia del Jarabe de Fructosa.

Evaporación

19

El jugo Hidrolizado en forma de Jarabe de Agave se concentra a 75 Briz para

posteriormente ser enviado a tanques de almacenamiento.

El jugo no hidrolizado es recibido directamente para concentrar a 56 ºBrix o 75 ºBrix.

Secado

El jugo de Agave a 56 ºBrix se seca por aspersión hasta obtener un polvo blanco de

textura fina con 4% de humedad.

III. Perfil comercial

Uno de los aspectos aún no desarrollados en el estado y en la región de El

Mante, referentes a la inulina de agaves, es el tema de su comercialización. Hoy en día

el estado comienza el emprendimiento de plantas procesadoras de inulina, pero no se

ha extendido al proceso de su comercialización. El establecimiento de las mismas

plantas ha girado en torno a los procesos necesarios para la extracción y el estudio de

la inulina, desarrollando un perfil comercial para su posterior comercialización.

Se hace énfasis que el mercado potencial es a nivel internacional, identificados

por su alta demanda y mayor beneficio económico son los mercados en Estados

Unidos y Europa. Se presenta también a consideración el mercado asiático como

incursión a un nuevo mercado, tomando como base parte de su cultura alimenticia.

En cuestión de exportación, actualmente la industria ha concentrado sus

exportaciones hacia los Estados Unidos, en 2007 las exportaciones de inulina hacia

este país representaron un 47% del total, pero para 2012 ya representaban un 60%.

Los volúmenes exportados en este mismo periodo de tiempo, observaron un cambio en

precio de $0.95 dólares por kilo a $1.65 dólares por kilo. Un cambio relevante en la

industria de la inulina, es el precio de exportación que experimentó un aumento de 71%

en el periodo 2007 a 2013 al pasar de $2.9 dólares por kilo y llegar a $4.07 dólares en

enero

446 mil kilos a 1 millón 332

20

mil. El precio promedio por kilo en dólares de la inulina se ha mantenido en el rango de

$3.17 dólares a $3.45 dólares considerando todas las importaciones de inulina en

Estados Unidos provenientes de todos los países productores. Con este dato se

muestra que el precio de exportación de la inulina proveniente de México se vuelve

poco competitivo al rebasar esta barrera de precios. (Iinstituto para el desarrollo y la

innovación de la tecnología en la pequeña y mediana empresa, Universidad de

Guadalajara, 2013).

Los resultados anteriores obtenidos de la aplicación de la metodología

especificada en conjunto con información documental oficial que respalda lo

mencionado orienta a la investigación a profundizar en el establecimiento de una

cadena de suministro para la extracción de la inulina, que permita identificar los

componentes en la situación actual de la región y a través de su optimización generar

una ventaja competitiva ante otros componentes de la misma.

4.1 Identificación de la cadena de suministro de la Planta de Agave

Tequilana Weber Variedad Azul para la extracción de Inulina.

Eslabón de proveedores

El primer eslabón establecido dentro de la cadena de suministro es el de los

proveedores, que comprende el abastecimiento de insumos y servicios requeridos

para lograr la extracción y producción de inulina. Dicho eslabón se conforma de los

componentes de materia prima, maquinaria y mano de obra que a su vez son definidos

conforme a la región del estado por los diferentes actores. Cada componente es

descrito con nombres de empresas e instituciones que proporcionan el insumo en

cuestión. Es importante recalcar que en situaciones de primera siembra de agave en la

región, es necesario tener el hijuelo, el brote a partir del cual brota el agave. Su

adquisición se realiza principalmente en el Estado, Jalisco. En el momento en que se

logra la primera cosecha, de ella misma se hace la obtención de los hijuelos. Se enlista

la maquinaria y equipo empleado para el cultivo del agave, el cual es destinado a la

producción de inulina de agave.

21

Eslabón de productores

En este eslabón se enlistan las zonas geográficas caracterizadas por su cultivo

de agave con denominación de origen, Consta de 11 municipios del estado de

Tamaulipas Los productores de agave son organizados en un catálogo en los que son

identificados por los municipios que representan. A partir de este eslabón de transporta

la materia prima (agave) para la producción de inulina a las empresas

industrializadoras. Es identificada una situación respecto a la venta de la producción de

agave en la región, donde los productores de agave no ofertan su materia prima en el

mercado regional de la inulina hacia plantas procesadoras, sino que destinan la

producción a la elaboración de tequila e incluso a otros estado del país.

En cada uno de los eslabones los transportistas fungen como de intermediarios

para el traslado de la materia prima hacia el siguiente proceso. La región de El Mante,

Tamaulipas establece la conexión de los proveedores con los productores de agave y

de estos a los intermediarios o agentes con los industrializadores y por ultimo llevar el

producto al cliente final, el transporte empleado los comúnmente es por vía terrestre en

camiones y camionetas.

Eslabón de industrialización

Se especifica en este eslabón desde la maquinaria empleada para la extracción

de la inulina hasta el proceso en sí en término de etapas, consta de la descripción de

las actividades desarrolladas por una planta procesadora de inulina. Tiene también

como componente el transporte de la inulina ya procesada hacia los puntos de

distribución para su posterior comercialización. En aspectos de distribución no se

tienen establecidos centros específicos de acopio de inulina, sino que son directamente

las empresas industrializadoras las encargadas de llevar su producto al mercado. En

determinadas situaciones participan intermediarios como enlace entre las

industrializadoras y las empresas consumidoras.

Eslabón consumidor final

22

Consiste en el proceso de la entrega del producto al cliente final. En el estudio

de la inulina de agave, al ser procesada y dirigirse a los puntos de venta, la distribución

y su proceso de comercialización se realiza enfocándola como un bien intermedio que

empresas nacionales e internacionales de diversos ramos adquieren como insumo para

la elaboración de sus productos, entre ellas industrias de alimentos, farmacéuticas

comercializadoras dedicadas exclusivamente a la venta de inulina y a industrias

internacionales, colocando el tema el de la exportación, siendo esta misma el principal

interés de comercializar de las plantas procesadoras de inulina por las ventajas

económicas que representa.

4.2 Optimización de la cadena de suministro

Para lograr un mejor desempeño de la cadena de suministro es primordial

identificar en la misma los eslabones que son idóneos para implementar una

generación de valor. Dicho valor puede ser generado de diversas formas, a través de la

reducción de costos, uso del transporte, manejo de intermediarios, entre otros.

La investigación busca el lograr impulsar el desarrollo económico de la región de

El Mante, Tamaulipas, con la finalidad de aprovechar el potencial comercial que

representa la inulina de agave. Esto permite el generar nuevas oportunidades de

negocios para la región que en consecuencia genera mejoras en la comunidad tanto

agavera como del municipio y del estado.

Los productores de agave se convierten en el principal actor de la cadena a

partir del cual se busca mejorar y generar valor dentro de la cadena de suministro. Un

aspecto a considerar para este logro es que el productor en primer lugar logre tener un

conocimiento claro de la cadena de suministro, identifique su posición en la misma y el

proceso por el cual su producción recorre hasta llegar a un cliente final.

Logrando agrupar y concientizar al productor de los alcances de su producción,

es importante el que pueda conocer y tener acceso a herramientas que le permitan a él

como productor o asociación tener la factibilidad de aprovechar las oportunidades de

negocios presentes en la región. El desarrollo de planes comerciales que permitan

visualizar a nivel nacional e incluso internacional el potencial del agave en la región

23

para la extracción y producción de inulina logran una apertura de negocios más allá de

la venta directa de la producción a mercado nacional para la producción de tequila.

24

Ilustración 3. Cadena de suministro para la extracción de la inulina

Fuente: Elaboración propia

25

Bibliografía

Aguirre, R. J., H. Charcas S. Y J. L. Flores f. 2001. El maguey mezcalero potosino. Consejo

Potosino de Ciencia y Tecnología, Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

México.87 pp.

Balestrini A, Miriam. Como se elabora un proyecto de investigación. Editorial; Venezuela.

1997.

Ballou, R. H. (2004). Logística, Administración de la Cadena de Suministro. 5a Ed. México:

Pearson Educación.

Bautista, j. M., l. García o., R. Salcedo H. y l. A. Parra Negrete. 2001. Azúcares en agaves

(agave tequilana weber) cultivados en el estado de Guanajuato. Acta universitaria

11(1):33-38.

Bernal, C. (2006). Metodología de la Investigación. México: Pearson Educación.

Briones. G. (2011). Métodos y técnicas de investigación para las Ciencias Sociales. (4ta. Ed9.

México: Trillas

Consejo regulador del Tequila (1994) Making Tequila. Recuperado el 09 de Octubre de 2013,

de www.crt.org.mx

Díaz, C. M. (2006). Oligosacáridos en fórmulas infantiles. La inulina y la oligofructosa, nuevos

ingredientes funcionales en alimentos. Neolac. Recuperado el día 01 de Noviembre del

2013 de : www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-5-2003/conferencias/09.pdf

Dicken, P.( 1992.)Global shift. New York: Guilford Press.

FAO. (2004) Report of the regional expert consultation of the asia-pacific network for food and

their implications in the daily diet. FAO Report. Thailand: RAP Pub; 2004. 65 pp.

Franck A. Inulin. En: Food Polysaccharides and Their Applications. Stephen . Segunda

Edición. Nueva York, USA: Marcel Dekker; 2006. 733 pp.

Grande, I., & Abascal, E. (2009). Fundamentos y técnicas de investigación comercial (10 ed.).

Madrid.

Obtención y aplicación de inulina a partir de maguey pulquero (agave atrovirens)experiencia

de México y Cuba en: Lajoyo, F. M. y E. Wenzel de Menezes. 2006. Carbohidratos en

alimentos regionales iberoamericanos. Edusp (Editora de la Universidad de Sao Paulo).

Brasil.646 pp.

26

Halliday, J. 2005. Mexico nekulti has found a way to put the country excess agave plants to

good use, and supply the food industry with a novel source of fiber. Recuperado el día

03 de Noviembre del 2013

de:www.foodnavigator.com/news/ng.asp?n=63246&m=1fneo18&c=#emailcode

Henderson, H. (1922). Supply and Demand. New York: Brace Harcourt.

Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2010). Metodología de lainvestigación (4a ed.). México D.F.: McGraw Hill.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias( 2007),

CONOCIMIENTO Y PRACTICAS AGRONOMICAS PARA LA PRODUCCION DE

Agave tequilana Weber EN LA ZONA DE DENOMINACION DE ORIGEN DEL

TEQUILA. Recuperado 09, 2013, de http://www.inifapcirne.gob.mx

Jiménez, J.E. y Hernández, S. (2002). Marco Conceptual de la Cadena de Suministro: Un

nuevo enfoque logístico. Secretaría de Comunicaciones y Transportes. Sanfandila, Qro

Krippendorff, K. (1990). Metodología de análisis de contenido. Buenos Aires:Paidós Ibéria, S.A. de C.V.

Ley de Desarrollo Rural Sustentable, 2001 . Consultada en: www.diputados.gob.mx/Leyes

Münch, L. y Ángeles, E. (2007). Métodos y técnicas de investigación. (3ra ed.). México: Trillas

Muñoz, K. (2008). Manual de Protocolos de Mantenimiento de Equipos Biomédicos para el Hospital Susana López de Valencia E. S. E. Recuperado el 02 de Noviembre de 2013, de http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/311/1/T0003307.pdf

Pak Nelly (2006). Inulina y fructooligosacáridos: propiedades nutricionales y funcionales. P.

337-356 en: Lajoyo,F. M. y E. Wenzel de Menezes. 2006. Carbohidratos en alimentos

regionales iberoamericanos. Edusp (editora de la Universidad de Sao Paulo). Brasil.646

pp.

los métodos de investigación. Documento de Trabajo N° 216, Universidad de Belgrano.

Recuperado el 3 de noviembre del 2013 de:

http://www.ub.edu.ar/investigaciones/dt_nuevos/216_ramallo.pdf

Sagarpa. (2012) Desarrollo del Sistema Producto. Recuperado el 09 de Octubre del 2013, de

www.sagarpa.gob.mx

Santos, I. s. (2006). Logística y marketing para la distribución comercial. 3a Ed. Madrid: ESIC.

27

Secretaría de Desarrollo Rural (2011), Impulsará Gobierno de Egidio Torre la Agroindustria

del Agave. Recuperado el 09 de Octubre de 2013, de

desarrollorural.tamaulipas.gob.mx

Secretaría de Desarrollo Rural (2012), Dirección de comercialización y planeación. Perfil

comercial de la Inulina. Recuperado de

www.seder.col.gob.mx/seder2012/comercializacion/perfiles/Inulina .

Stock, J. y Lambert, D. (2001). Strategic logistic management, (4a.ed.). Singaput:Mc Graw

Hill.

Yin, R. (1994) Case study research design and methods. Ed. SAGE Publications. Londres