CAFÉ Y CULTIVOS ASOCIADOS

EL CULTIVO DE CAFE

REGIONES DE ORIGEN

DESCRIPCIÓN BOTANICA DE LA PLANTA DE

CAFÉ

• Familia Rubiácea:

- 500 géneros

- 8000 sp

- Coffea (10 sp cultivadas;

50 sp silvestres)

• Familia Rubiacea:

- Hojas salen en pares

- Flores hermafroditas

- Cada fruto – 2 semillas

BOTANICA

ESPECIES TETRAPLOIDES

• Maragogipe

• Caturra

• Mundo novo

• Catuai

• Borbon

ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS EN COLOMBIA

Característic

a

Típica Borbón Maragogip

e

Tabi Caturra Colombi

a

Castill

o

Resistencia a

la roya

No No No Si No Si Si

Porte Alto Alto Alto Alto Bajo Bajo Medio

Color brote

apical

Bronce Verde Bronce Bronce

y verde

Verde Bronce y

verde

Bronce

y verde

Altura 24

meses (cm)

226 237 Mayor que

típica y

Borbón

243 137 165 154

Diámetro

copa (cm.)

24 – 30

meses

180 177 Mayor que

típica y

Borbón

200 112 133 172

Densidad

siembra sol

2.500 2.500 2.500 2.500 Hasta

10.000

Hasta

10.000

Hasta

10.000

Densidad

siembra

sombra (25 –

50%)

1.500 1.500 1.500 1.500 Hasta

4.000

Hasta

4.000

Hasta

4.000

ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS EN

COLOMBIA

Característi

ca

Típica Borbó

n

Maragogip

e

Tabi Caturr

a

Colombi

a

Castill

o

Producción

Kg

cps/planta

sol

0.9 1.2 0.7 1.0 0.5 0.5 0.5

Producción

Kg

cps/planta

sombra (25 -

50%)

0.6 0.8 0.5 0.7 0.35 0.35 0.35

% Grano

supremo

70 46 90 - 100 85 62.7 52.8 83.0

% vanos 4 4 4 3.7 5 5 4.4

% Caracol 8 7.6 7.0 8.0 8.7 11.2 7.0

ESPECIES DIPLOIDES• Coffea canephora

• Coffea eugenioides

• Coffea liberica

• Coffea racemosa

C.Canephora

C. liberica C. racemosa

Diferencias principales entre las

variedades de café arábica y

robusta

Arábica Robusta

Grano verde

Cromosomas (2n) 44 22

Período de la floración a la

madurez de la cereza

9 meses 10-11 meses

Floración Después de las

lluvias

Irregular

Rendimiento (kg de

granos/hectárea)

1500-3000 2300-4000

Sistema de raíces Profundo Superficial

Necesidades de suelo Suelo fértil Suelo menos fértil

Necesidades de temperatura Moderadas Más tolerancia al calor,

más sensibilidad al frío

Temperatura óptima (promedio

anual)

15-24° C 24-30° C

Humedad óptima (lluvia) 1500-2000 mm 2000-3000 mm

Altura óptima para producirlo 1000-2000 m 0-700 m

Hemileia vastatrix (roya del cafeto) Susceptible Resistente

Nematodos Susceptible Resistente

Diferencias principales entre las

variedades de café arábica y

robusta

Arábica Robusta

Nematodos Susceptible Resistente

Tracheomycosis (marchitez del

café)

Resistente Susceptible

Enfermedad de la cereza del café Susceptible Resistente

Contenido de cafeína en los

granos

0.8-1.4% 1.7-4.0%

Forma del grano Plana Ovalada

Características comunes en la

infusión

Acidez,

sabor más pleno

Amargo,

sabor más delicado

Cuerpo Promedio = 1.2% Promedio = 2.0%Fuente:

Fuente: Adaptación de la Organización Internacional del Café, www.ico.org

LA RAIZ

• Raíz pivotante (50 cm.)

• Almacena nutrientes

• Anclaje

• Raíces secundarias

horizontales

• Raíces absorbentes

SISTEMA RADICAL DEL CAFE

LAS HOJAS

• Fotosíntesis – transpiración –

respiración

• 1 par cada 15 a 20 días

• 440 hojas al 1 año

• Duración un año

• Fertilizantes – podas –

desyerbas luz

LAS HOJASDENSIDAD EDAD (Años) No. Hojas/árbol

10.000 1 440

2 1.840

3 3.080

4 3.800

5 3.920

5.000 1 440

2 1.760

3 4.120

4 5.800

5 6.400

2500 1 440

2 1.400

3 3.200

4 6.000

5 7.600

Sombra 2 942

Sol 2 1915

Cantidad de hojas de la

planta de café según

las condiciones de

cultivo (Valencia, 1.973)

FLOR

• Órganos reproductores

• Cantidad – nudos

• Formación 4 a 5 meses

FLORACIÓN

TALLOS Y RAMAS

TALLOS Y RAMAS

TALLOS Y RAMAS

YEMAS APICALES

FORMAN LOS NUDOS EN EL TALLO

FORMAN LAS HOJAS EN LOS NUDOS

FORMAN LOS NUDOS EN LAS RAMAS

Origen de las diferentes estructuras de la planta de café

TALLOS Y RAMAS

YEMAS LATERALES

TALLO

RAMAS (CRUCES)

BROTES (CHUPONES)

BROTES ZOCA

FLORES

RAMAS

FLORES

RAMAS SECUNDARIAS

Origen de las diferentes estructuras de la planta de café

CICLO PRODUCCIÓN

DESARROLLO DEL FRUTO

DESARROLLO DEL FRUTO

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN

COLOMBIA

• Sistema de producción tradicional

• Sistema de producción tecnificado

• Sistema de producción con semisombra

• Sistema de producción de café con sombra

PLANEACION DE LA FINCA CAFETERA

COSTOS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

• Registro de Costos

RESILECIA DEL SISTEMA FINCA

RESILECIA DEL SISTEMA FINCA

EL PALOTEO DEL CAFETO

TRANSTORNOS O DISTURBIOS FISIOLOGICOS EN EL

CAFÉ

CRESPERA