CAFETERÍAS SALUDABLES

◦ En la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, hoy por hoy trabajamos para ser la

universidad mexicana del mundo, arraigada en lo local, que forma profesionistas de

excelencia y genera ciencia y tecnología de primer nivel. Una institución vinculada

con su entorno, pertinente en sus servicios de atención a la población, difusora de la

cultura y las manifestaciones artísticas.

◦ Dentro de la Construcción del Plan Institucional de Desarrollo 2013-2023, se plantea

como visión: “La Universidad Autónoma de San Luis Potosí es reconocida con amplitud

en 2023 como una institución de buena calidad, socialmente responsable, abierta,

incluyente, integrada y vinculada de manera sólida con su entorno…”, para ello la

universidad posee un programa amplio y diversificado de actividades como parte de

una cultura del cuidado de la salud de su comunidad y de la formación integral de

sus estudiantes, pues si se tienen profesionistas sanos se tiene una universidad sana y

de excelente calidad. (Potosí, 2014)

◦ Los jóvenes al ingresar a la universidad se encuentran con un cambio radical en su

vidas y tienen que cambiar totalmente su estilo de vida, principalmente sus hábitos

alimenticios, esto debido a los tiempos que exige la vida de universitario, dado que las

jornadas diarias de estudios son de mínimo seis horas.

◦ La mayoría de los alumnos universitarios tiende a realizar al menos una comida al día

en la institución, donde ya sea por tiempo, economía, facilidad o gustos, prefieren

ingerir aquellos alimentos o platillos que presentan una baja calidad nutricional, de ahí

la necesidad de propiciar Cafeterías Saludables, donde se le oriente e informe sobre

la importancia de tener una alimentación balanceada, promoviendo así estilos de

vida saludables con la posibilidad de disminuir la prevalencia de enfermedades

crónicas al igual que se vigilen las buenas prácticas de higiene que garanticen

alimentos higiénicos y así evitar entre los alumnos enfermedades gastrointestinales.

◦ Aunado a esto, uno de los factores más importantes para que la población pueda tener

una dieta correcta, es la inocuidad de los alimentos. La seguridad e higiene en los

alimentos es primordial para la salud, por eso debe procurarse que las condiciones y

medidas de producción, elaboración, almacenamiento y distribución garanticen un

producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.

◦ Para que un servicio de alimentos funcione adecuadamente se debe cuidar con

detalle desde la planificación del proyecto hasta la realización del mismo, la falta de

conocimientos en el área de cocina y sus equipos incrementa el riesgo de que tanto

los productos como el personal se expongan a algún tipo de contaminación, la cual

puede afectar la salud tanto de los operadores como de los comensales.

◦ La responsabilidad primaria por la inocuidad alimentaria recae en aquellos que

producen, procesas y comercializan alimentos, y es su obligación asegurar que estos

sean inocuos; en las últimas décadas ha habido un aumento significativo en la

incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo, y este

incremento se ha asociado, principalmente, al incumplimiento de las buenas

prácticas de elaboración de alimentos.

◦ Resulta de vital importancia, entonces, garantizar la calidad sanitaria e inocuidad de

las instalaciones que ofrecen alimentos, previendo de esta manera las enfermedades

transmitidas por ellos (ETA), pues su repercusión no solo constituye una afectación

grave para la salud del consumidor, sino que también influye de forma negativa en la

percepción del cliente, incidiendo finalmente en la imagen de la instalación.

◦ El propósito de las cafeterías saludables es la preparación de platillos equilibrados,

variados, inocuos, completos, adecuados y suficientes en la UASLP.

Como objetivo primordial esta cubrir con algunas de las necesidades nutricionales de

los estudiantes, las dietas propuestas están planeadas para mejorar el rendimiento

académico de los estudiantes aportando un máximo de 500 kcal por platillo, así como

tomando en cuenta los porcentajes de macronutrientes los cuales deben ser ideales o

equilibrados para evitar la prevalencia de sobrepeso y obesidad en estudiantes y

futuros profesionales.

◦ Otro propósito es vigilar el consumo calórico y de nutrientes cuando se come fuera de

casa puede ser difícil, porque pocos lugares y cafeterías proporcionan información

nutrimental sobre los menús. Comer fuera de casa puede tener un efecto importante

para la salud; por ejemplo aquellos que con frecuencia se alimentan en lugares de

comida rápida tienen incremento en el riesgo de obesidad, tal vez porque la comida

tiende a ser más rica en calorías y elaborar porciones más grandes que favorecen el

consumo excesivo.(1)

(1) Byrd-Bredbenner Carol. Perspectivas en nutrición. 9ª ed. China: Editorial Mc Graw Hill; 2014. Pág: 53.

◦ Ejemplo de

menú

saludable

para

cafetería.

Elaboró: LN. María Fernanda Tenorio Martínez. LN. Ricardo Ramírez Rodríguez