CALENDARI DEMOSpublic.sosa.cat/pub/calendari-demos-aula-sosa-moia...receptes plenes d’autèntic...
4
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | s [email protected] | www.sosa.cat Guillermo Corral Eduard Azuaza Michael Zorin AULA SOSA MOIÀ Sot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies 08180 Moià (BARCELONA) AULA SOSA MADRID Pedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID) CALENDARI DEMOS E L S N O S T R E S T È C N I C S abril - juliol 2019
Transcript of CALENDARI DEMOSpublic.sosa.cat/pub/calendari-demos-aula-sosa-moia...receptes plenes d’autèntic...
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
Guillermo Corral Eduard Azuaza Michael Zorin
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARI DEMOS
E L S N O S T R E S T È C N I C S
abril - juliol 2019
CALENDARI DEMOSAmbaixadors
Dia: Dimarts 30/04Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Jordi Bordas
LA PASTISSERIA DE JORDI BORDASLa pastisseria de Jordi Bordas parla de llibertat. La llibertat de crear les teves pròpies receptes, d’escollir, de crear el teu propi camí, de des-cobrir possibilitats i de veure les coses des del teu propi punt de vista.La seva pastisseria parla de qui són, de la seva història i del camí que han recorregut per poder crear-la, mostrant la seva visió i els seus va-lors. En aquesta demostració descobrirem la pastisseria de Jordi Bordas i com encaixen en ella els productes de Sosa Ingredients.
Dia: Dimarts 07/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Carles Mampel
Dia: Dimarts 11/06Hora: 17:00 h - 20:00 hLloc: Aula Sosa MadridXef: Carles MampelDia: Dimarts 14/05
Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Andrea Dopico
Dia: Dimarts 4/06Hora: 17:00 h - 20:00 hLloc: Aula Sosa MadridXef: Marike Van Beurden
BRIOIXERIA MODERNADe la mà del Carles Mampel, estudiarem com incorporar els nous in-gredients de pastisseria a les elaboracions de brioixeria tradicional, aconseguint sinèrgies i peces úniques amb resultats sorprenents, tant en gust i propietats com en la seva producció.
PASTISSERIA GELADAUna demostració enfocada tant a pastissers com a gelaters, on treballarem el concepte de pastisseria gelada. Elements com parfaits, biscuits glacées, salses, glacejats, gelats i sorbets que, combi-nant-los, ens permetran crear elaboracions pròpies i artesanes.
RAVIFRUIT EN POSTRES DE RESTAURANTLes polpes de fruites Ravifruit son de qualitat Premium, amb un 90% de puré de fruita, procedents de les millors collites i seleccionades amb cura. Les pulpes Ravifruit aporten als productes l’autèntic sabor de la fruita natural. L’ingredient perfecte amb el qual Marike Van Beurden i Andrea Dopico deixaran fluir les seves creacions donant com a resultat receptes plenes d’autèntic sabor i aroma.
MAIG
7
JUNY
11MAIG
14JUNY
4
ABRIL
30
JORDI BORDASJordi Bordas, Campió del Món de Pastisseria (Sirha Lyon, 2011) i creador del mètode B·Concept, presentat en 2014 després d’un llarg procés d’investigació i desenvolupament de receptes. Es tracta d’un mètode ideat per a crear des de zero receptes més sanes, més lleugeres i més gustoses que, a més, permet potenciar el sabor dels ingredients principals, maximitzant així totes les seves aromes.
CARLES MAMPELCaracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).
ANDREA DOPICOAmb una sòlida formació i trajectòria en el món de la pastisseria de restaurant, ha desenvolupat la seva carrera al costat de referents del món de la cuina i, tot i la seva joventut, ha liderat amb solvència la partida dolça d’establiments de referència. Representant d’Espanya a la final internacional de la Chocolate Chef Competition de Valrhona (Nova York, 2016), Andrea Dopico integra en les seves creacions sensibilitat, concepte i tècnica.
MARIKE VAN BEURDENEntusiasta, creativa i amb vocació divulgadora, ha treballat a les cuines de reconeguts establiments de diversos indrets del món (Holanda, França, Hong Kong...). Entre els premis que ha anat obtenint al llarg de la seva trajectòria hi ha el Best Dutch Pastry Chef (2004), el Dutch Chocolate Master (2013), el segon lloc a la World Chocolate Masters (2013) i el Best Hong Kong Pastry Chef (2015).
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
CALENDARI DEMOSAmbaixadors
Dia: Dimarts 28/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Toni Vera
ELLE&VIRE EN POSTRES DE RESTAURANTElle & Vire Professionnel disposa d’una àmplia i completa gamma de productes reconeguts arreu per la seva qualitat, consistència, rendi-ment tècnic i sabor lacti. Amb Toni Vera elaborarem grans postres amb aquests excepcionals productes, donant resposta a tots els dubtes que tinguis: la composició, el valor nutritiu o el mètode de conservació de les mantegues, cremes, formatges i postres d’Elle & Vire Professionnel.
Dia: Dijous 20/06Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula EspaiSucreXef: Xano Saguer
POSTRES DE RESTAURANTEn aquesta demostració a càrrec de Xano Saguer, es reivindiquen les postres de restaurant com un element amb personalitat i codis propis, on el resultat és la suma de la tècnica i l’experiència.
JUNY
20
MAIG
28
TONI VERAProvinent del món de la química i amb una llarga trajectòria al món de la pastisseria, actualment és responsable de brioixeria a la pastisseria Canal (Barcelona) i docent a, entre altres llocs, el Gremi de Flequers de Barcelona. És autor de la fórmula del Millor Croissant Artesà de Mantega (2016).
JORDI BUTRÓN I XANO SAGUERJordi Butrón, Millor Pastisser d’Espanya a l’any 98, Professional de l’Any al 2003 i un any després Millor Pastisser de Catalunya. A més, al 2006 se li van concedir el Premi al Millor Postre de l’Any i el Premi Nacional de Gastronomia al Millor Pastisser-Reboster d’Espanya.Xano Saguer, representant d’Espanya i guanyador del Premi Equip Revelació a la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 i també Premi al Millor Postre de l’Any al 2006.Al 2000 funden plegats l’escola de postres de restaurant Espai Sucre, un complet univers conceptual de les postres. En 2017, tots dos van més enllà i creen Essence - The Sweet Experience, un restaurant que presenta una experiència única, lúdica i formativa, en la qual es respira el seu ADN a cada plat.
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | [email protected] | www.sosa.cat
AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n
Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)
AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29
Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)
CALENDARI DEMOSabril - juliol 2019
Dia: Dilluns 29/04Hora: 9:30 h - 13:00 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza
Dia: Dimarts 2/07Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral
Dia: Dimecres 3/07Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral
Dia: Dimarts 21/05Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral
POSTRES DE RESTAURANTUtilitzant la gamma de texturitzants Sosa podem millorar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.
PASTISSERIA SALADAIntroduirem l’element salat a la pastisseria, una vessant menys treballa-da que s’adapta a la nova demanda dels consumidors.
SNACKS SALATSL’snack ha trobat el seu lloc a la primera línia de l’espai gastronòmic, esdevenint sovint la primera impressió d’un àpat o el desitjat mos entre hores. Es tracta de preparacions salades i aparentment senzilles, però amb certa complexitat tècnica que aconseguirem dominar gràcies als ingredients tecnològics. Elaborarem originals snacks que es convertiran en la sorpresa de qualsevol aperitiu.
JUNY
11
ABRIL
29
JULIOL
2
JULIOL
3
MAIG
21NOVA GENERACIÓ DE TASTE COLOUR APLICAT A XOCOLATERIA I PASTISSERIAA Sosa creiem que el color ha de respondre al sabor. Per això, sota el nou concepte Taste Colour, descobrirem l’ampli ventall de possibilitats que ofereixen els nostres ingredients com a colorants naturals, reforçant el color i sabor de les elaboracions, permetent-nos obtenir una acolori-da paleta d’opcions on triar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.
abril 2019
1 2 6 73 4 5
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
dl dm dc dj dv ds dg
maig 2019
4 51 2 3
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24
29 30 31
25 26
27 28
dl dm dc dj dv ds dg
juliol 2019
6 7
8 9
1 2 3 4 5
15 16 17 18 19 20 21
10 11 12 13 14
22 23 24 25 26
31
27 28
29 30
dl dm dc dj dv ds dg
juny 2019
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21
26 27 28
22 23
29 3024 25
dl dm dc dj dv ds dg
nova
Dia: Dimarts 11/06Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral
BÀSIC
AVANÇAT
PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir. Contacte:
Aula Moià: [email protected] Aula Madrid: [email protected]
