Calidad de Palto (hass y fuerte )

8/18/2019 Calidad de Palto (hass y fuerte )

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DETERMINACION DE LA CALIDAD EN POSCOSECHA DE PALTO DE LAVARIEDAD FUERTE Y HASS SEGÚN LA EVALUACION DE PARAMETROS

EXTERNOS E INTERNOS.

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DETERMINACION DE LA CALIDAD EN POSCOSECHA DE PALTO DELA VARIEDAD FUERTE Y HASS SEGÚN LA EVALUACION DE PARAMETROS

EXTERNOS E INTERNOS.

Intr!"##i$n%

O&'(ti)*%

• Determinar cuantitativamente los parámetros internos y externos de las manzanas

en postcosecha como indicadores de calidad.• Comparar los parámetros internos y externos de las variedades Hass y Fuerte de

palto.

Mat(ria+(* , (-"i*%

Para la ejecución de las prácticas se utilizó como insumo principal dos variedades de

palto de las cuales se evaluaron los parámetros que se explicaran en la metodologa.

Mat(ria+(*%

• !ernier

• "a#la de colores inglesa

• Cuchillo

• Fuente

• Placa Petri

$quipos%

• &alanza digital• Penetrometro con lectura en 'g(F y )i#ras(Pulg*

• $stu+a el,ctrica

M(t!+g/a%

-e evaluaron parámetros internos y externos%

Pará0(tr* (t(rn*%

• "amao/ para este parámetro se utilizó el !ernier para tener una medida exacta.

-e determinó el diámetro polar y ecuatorial del +ruto/ tomándose en am#os las

partes más anchas y altas para tener una #uena medida. -e tomaron las medidas

de las 0 paltas.

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• Peso/ se procede a pesar cada +ruto con la #alanza

digital y se toman los 0 pesos.• Color/ se toma la parte con más signi1cación del +ruto y se va comparando con las

tonalidades de la ta#la de colores inglesa.

• Presencia de daos% se identi1cara cada uno de las paltas clasi1cando seg2n tipo

de dao/ ya sea por un patógeno/ un insecto/ o dao mecánico como 3ussets.

• Firmeza/ se evaluaron solo dos paltas/ se peló la cascara de las paltas por dos

lados opuestos y se introdujo el penetrometro con lectura do#le/ hasta que llegue

a la raya. -e lee en el crculo amarillo en li#ras(pulgadas* y en el crculo externo en

'g(F.Página

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• $n las o#servaciones se determino si tena o no presencia de ped2nculo.

Pará0(tr* int(rn*%

• Despu,s de terminar los parámetros externos pelamos las paltas separándolosseg2n su estado 4maduro y verde maduro5/ sacamos la pepa y luego procedemos a

picarlos de manera que sean delgados y los mezclamos de manera uni+orme.• De la mezcla pesamos aproximadamente 06 g de pulpa

• Porcentaje de materia seca% se determino pesando aproximadamente 06g de la

pulpa de palta que es el peso +resco/ luego se llevo a la estu+a a 768

aproximadamente 9* horas 4deshidratación5/ despu,s de ello se o#tendrá el peso

de seco de la pulpa/ con todos estos datos o#tenidos se determino el porcentaje de

materia seca.

Ms ( )= Pseco

Pfresco x 100

Dónde%• :s% porcentaje de materia seca

• P seco% peso de la pulpa salida de estu+a

• P +resco% peso de la pulpa +resca

•

Porcentaje de la cantidad de aceite% Despu,s de hallar el porcentaje de materiaseca con ello y un par de +ormulas se determinara el porcentaje de la cantidad de

aceite.

Y 1=0.9908 X −10.43

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Y 2=0.9754 X −10.318

Aceite ( )=Y 1+Y 2

2

Dónde%• ;ceite485% porcentaje de aceite

R()i*i$n !( +it(rat"ra%

Caractersticas de la variedad Hass %

)a variedad Hass es considerada la más importante de la raza ?uatemalteca/ produce un

+ruto de tamao pequeo a mediano/ con un peso aproximado de


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variedades que se vuelven negras al madurar/ incluso pueden hacerlo en

parte en el ár#ol.

)a cu#ierta de la semilla será usualmente delgada y ca+, en lugar de ser carnosa y

#lanca 4&ergh/ 'umamoto y Chen/ ntes de que este estado de madurez sea alcanzado/

sólo un leve a#landamiento puede ocurrir de#ido predominantemente a la deshidratación

como resultado de la p,rdida de agua siendo po#re en sa#or 4&armore/ s en Cali+ornia se aplica desde

ustralia el mnimo

requerido para la variedad Hass es de ustralia5 se ha determinado que la calidad organol,ptica de la palta esmediocre cuando tiene un contenido de materia seca in+erior o igual a *


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como en Gsrael y en $spaa tiende a considerarse un porcentaje mnimo de

**8 para las variedades tardas incluyendo la EHassE/ correspondiendo un *


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R(*"+ta!*%

FM$3"$ H>--6

06


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Gra:#a 2% P!(0* &*(r)ar -"( (+ !iá0(tr +ar r0(!i !( +a)ari(!a! Ha** (* *"(rir -"( (+ (* r0(!i !( +a )ari(!a! ;"(rt( (n a+t.

FM$3"$ H>--9.*

9.N

9.K

9.7

7

7.*

7.N

7.K

7.7

9.99

7.K*

C0.ara#i$n !(+ !iá0(tr (#"atria+ .r0(!i !( !* )ari(!a!(* !( .a+t

diametro ecuatorial promedio

)ari(!a!(* !( .a+t

!ia0(tr (#"atria+ 8#09

Gra:#a 3% P!(0* &*(r)ar -"( (+ !iá0(tr (#"atria+ r0(!i !( +a

)ari(!a! Ha** (* *"(rir -"( (+ (* r0(!i !( +a )ari(!a! ;"(rt( (n a+t.

Página=


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maduro verde maduro6

0


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FM$3"$ H>--

**.0

*

*.0

*N

*N.0

*0

*0.0

*K

*K.0

*9

*9.0*K.@K

*N.


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maduro verde maduro6

*N

K

7


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FM$3"$ H>--6

*

N

K

7


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FM$3"$ H>--6

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