UNIVERSIDAD DE GUADALAJARACENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E

INGENIERIASCALIDAD TOTAL

MAESTRO: PEDRO GOMEZEQUIPO No.-8

INDUSTRIA ALIMENTICIA

INDICE 1. INTRODUCCION  2. POBLACION 3. PIB Y RESERVA FEDERAL 4. INGRESO POR CAPITA 5. EXTENCION TERRITORIAL 6. TOTAL UNIVERSIDADES 7. TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES 8. EMPRESAS MAS IMPORTANTES 9. POR QUE HAN TENIDO EXITO10. CONCLUSIONES

La industria alimentaria constituye un conjunto de actividades del sector manufacturero que se dedica al

procesamiento industrial de materias primas de origen agropecuario y pesquero que se destinan a la

alimentación. Este conjunto es heterogéneo, en relación a la gama de productos (conservas

alimenticias, galletas, harinas, chocolates, café, azúcar, refrescos, cerveza), tipo de producto (bienes

de consumo masivo, tradicionales, modernos, insumos), procesos de empaque (enlatado, aséptico,

congelado, deshidratado), canales de comercialización (mayoreo, menudeo, detalle), tipos de competencia

(productos diferenciados, de marca, productos homogéneos, commodities), destino del producto

(mercado regional, nacional e internacional).

INTRODUCCION

POBLACION 1980

La industria de alimentos y bebidas, entendida como un conjunto de más de 40 actividades industriales generó el 5.6 por ciento del producto y del empleo de la economía en 1991. Representa, a su vez, la cuarta parte del producto y el empleo del sector manufacturero en su conjunto.Después del tratado de libre comercio con Estados Unidos y Canada. Como respuesta de la industria alimentaria. En efecto, su tasa de crecimiento promedio anual durante el periodo 1980-1990 se redujo al 2.5 por ciento, lo cual vino acompañado de una reducción de los ritmos de generación de empleo, al 1.6 por ciento anual.

2013 La industria alimentaria emplea a más del 4% de los trabajadores

de la economía mexicana. De igual forma, la producción bruta en esta industria representa casi el 6.5% del total de la economía.Por otra parte, más del 4% del valor agregado en la producción nacional proviene de este sector y 3.5% de la inversión es recibida por esta industria.Variables Relevantes de la Industria Alimentaria (2009)Variable Participación (%, total de la economía)Empleo 4.1%Producción 6.5%Valor Agregado 4.4%Inversión 3.4%

El empleo en la industria alimentaria creció casi 20% entre 2004 y 2009, lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio del 3.7% durante este periodo. Por su parte, la producción creció más del 75%, lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio de casi 12% entre 2004 y 2009.La inversión ha crecido más de 30% durante el mismo periodo, lo que implica un crecimiento anual de 5%. El valor agregado de los productos dentro de la Industria Alimentaria creció casi 13% anual entre 2004 y 2009.Dinamismo de la Industria Alimentaria (2004-2009)Variable Tasa de Crecimiento Total Tasa de Crecimiento Compuesto AnualEmpleo 19.8% 3.7%Producción 75.2% 11.9%Valor Agregado 82.7% 12.8%Inversión 31.2% 5.6%

PIB Y RSERVA FORESTAL (1980)

2013

INGRESO PER CAPITA

La producción mundial de alimentos per cápita ha aumentado de manera uniforme durante los 30

últimos años, con una tasa de crecimiento anual promedio del 1.2 por ciento durante el pasado decenio. Tanto los países en desarrollo como los desarrollados compartieron esta expansión, sin

embargo la tasa de crecimiento de la producción per cápita fue más elevada en los países en desarrollo que en los desarrollados. Cabe mencionar que el comercio

mundial de productos agrícolas ha aumentado de manera más rápida que el PIB agrícola mundial,

aunque a un ritmo más lento que el comercio global de bienes y servicios y que el PIB global.

. TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES La Canasta Básica Alimentaria en México ha sido modificada en cuanto

a su contenido como resultado de las políticas de ajuste estructural desde inicios de la década de los 80. Condicionando en buena medida la alimentación de miles de mexicanos, tomando en cuenta el nivel de accesibilidad y cobertura que se tiene precisamente de esa canasta, puesto que los productos considerados no gozan de la representatividad y diversidad de la cultura alimenticia de la población a lo largo del país.

El objetivo central del estudio de las instituciones consiste en analizar la canasta básica alimentaria oficial, los principales elementos que influyen sobre ella y evaluar a su vez los efectos que esto ocasiona sobre la población.

Durante el proceso de investigación en los años 80 se acudió en su mayor parte a fuentes directas que realizan estudios sobre el tema y de la alimentación en general, como:

el Instituto de Investigaciones económicas (IIEC)

la Facultad de Economía de la UNAM la Universidad Obrera de México (UOM) la Secretaria de Agricultura Ganadería (SAGAR) la Comisión Nacional de Salarios Mínimos

(CNSM) el Banco de México (BANXICO) Sistema Alimentario (SAM) Coordinación del Plan Nacional de Zonas

Deprimidas y Grupos Marginados (COPLAMAR)

En la década de los ochenta la canasta básica alimentaria pasó de ser elaborada oficialmente por el Sistema Alimentario Mexicano (79-81), a otra elaborada mediante negociaciones entre el sector sindical, empresarial y del gubernamental. Por tal motivo al BANXICO se le asigna el papel de cuantificar la variación total de esta canasta para que posteriormente sea publicada.

La primera propuesta de los años 80 corresponde a la elaborada por el Sistema Alimentaria (SAM) y el de la Coordinación del Plan Nacional de Zonas Deprimidas y Grupos Marginados (COPLAMAR), ambos fueron programas gubernamentales que dependían directamente de la presidencia durante el gobierno de José López Portillo donde se elaboró y publicó una Canasta Normativa de Satisfactores esenciales (CNSE), y una Canasta Básica de Alimentos que llamó Canasta Normativa de Alimentos (CNA).

Los criterios para elaborar esta Canasta Básica Alimentaria están dados a partir de la diferenciación entre dietas de los diversos grupos de la población según los ingresos familiares, en los medios rural y urbano, para 1982 poniendo énfasis a los de más bajos ingresos; orientada para una familia con cinco integrantes.

La metodología del SAM y la Coplamar consideraba que la canasta fuera aplicada primeramente en 1982 y a partir de estimaciones para distintos periodos como 1990 y 2000 se trataran de formular una Canasta Básica Alimentaria donde la población de bajos ingresos dispusiera de suficientes alimentos y nutrientes para alcanzar las recomendaciones mínimas. Desafortunadamente con la desaparición del SAM esta propuesta de CBA fue abandonada

La segunda canasta corresponde a la que proponía la Comisión Nacional de Salarios Mínimos en el año 1985. Su elaboración tuvo como base el considerar una canasta promedio de acuerdo con lo que proponían otras instituciones como SECOFI y el SAM. Esta propuesta puede considerarse como oficial ya que está institución depende directamente del Gobierno Federal y es quien en ese entonces elaboraba y proponía los aumentos que debían seguir los salarios mínimos precisamente en función de los incrementos de la CBA.

Los alimentos que la integran son 64 en total, los cuales son variados pues integran productos agrícolas frescos y procesados, siendo el caso de las frutas y las verduras, los granos y los cereales; también propone productos pecuarios como leche fresca, carne de res, de pollo y puerco; así como también aquellos con cierto grado de industrialización como la salchicha o el chorizo; pescados y mariscos; y finalmente otros productos procesados como concentrado de pollo, mayonesa, gelatina, café, azúcar, etc.

la CBA oficial ( tambien denominada, canasta de apoyo al pueblo), al 31 de diciembre de 1987. Tiene como principal característica que en el marco de los acuerdos saláriales por los distintos sectores (empresarial, sindicatos y gobierno) en el Pacto de Estabilidad y Crecimiento Económico con Miguel de la Madrid. Los alimentos que estarían incluidos en la canasta básica fueron negociados. Esto como veremos es sumamente criticable puesto dicha negociación tiene detrás objetivos económicos y políticos que no responden precisamente al mejoramiento de las condiciones de vida de los trabajadores.

Esta canasta se conforma por sólo 2 productos agrícolas que son el arroz y el fríjol, por 9 productos pecuarios y por 23 industrializados.

Ya para 2008 el contenido de la canasta es prácticamente igual; si bien la negociación implicó el determinar cuales son los productos que conforman la canasta básica ahora la canasta básica alimentaria se define como “el subconjunto de la canasta de referencia utilizada en la elaboración del Indice Nacional de Precios al Consumidor, la canasta fue seleccionada en el año de 2009 y a esta selección de productos y servicios genéricos, 84 en total, se le designó como canasta básica”.

LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTES La industria alimentaria constituye un conjunto de actividades

del sector manufacturero que se dedica al procesamiento industrial de materias primas de origen agropecuario y pesquero que se destinan a la alimentación. Este conjunto es heterogéneo, en relación a la gama de productos (conservas alimenticias, galletas, harinas, chocolates, café, azúcar, refrescos, cerveza), tipo de producto (bienes de consumo masivo, tradicionales, modernos, insumos), procesos de empaque (enlatado, aséptico, congelado, deshidratado), canales de comercialización (mayoreo, menudeo, detalle), tipos de competencia (productos diferenciados, de marca, productos homogéneos, commodities), destino del producto (mercado regional, nacional e internacional).

La industria de alimentos y bebidas, entendida como un conjunto de más de 40 actividades industriales generó el 5.6 por ciento del producto y del empleo de la economía en 1991. Representa, a su vez, la cuarta parte del producto y el empleo del sector manufacturero en su conjunto.

Durante la década de los ochentas se produce un cambio radical en el ambiente económico. La crisis de 1982, marca un punto de inflexión en la política económica, la cual induce, en primera instancia, un severo ajuste económico para corregir los desequilibrios macroeconómicos, controlar la inflación y reducir el déficit interno y externo. Posteriormente, se impulsa un cambio en la concepción sobre el funcionamiento de la economía basado en la reconsideración de los mecanismos de mercado, la reducción del papel del estado, el redimensionamiento de la función del sector privado en la actividad económica y la apertura de la economía.

Así, la década se caracteriza por una contracción del mercado interno, un deterioro del salario real y una creciente apertura a la competencia externa, que comienza con las reformas de julio de 1985, se fortalece en diciembre de 1987 y culmina en mayo de 1988. A este entorno, hay que agregar las nuevas condiciones de que impone la firma del Tratado de Libre de Comercio con Estados Unidos y Canadá.

LA EVALUACIÓN DE LA INDUSTRIA EN LOS 80S: CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN, EN LA ESTRUCTURA INDUSTRIAL Y EN LA ARRENDACIÓN HACIA LA EXPORTACIÓN

Durante la década de los ochentas el producto observa una tasa de crecimiento del 2.5 por ciento, inferior a su tendencia histórica. El producto de la industria de alimentos y bebidas en e1 periodo 1980-90, tuvo un dinamismo similar al del sector manufacturero en su conjunto y superior al de la economía. El producto de 1990 es un 29 por ciento superior al de 1980. En la medida en que observa un crecimiento superior al de la población, se incrementa el producto per cápita, lo cual sugiere una mejoría de los niveles de autosuficiencia alimentaria. El sector de bebidas observó un dinamismo superior al de alimentos.

TABLA DE VALOR AGREGADO

Ocho actividades son productoras de bienes de consumo moderno y otras ocho producen bienes de consumo durable tradicional, que se destinan a los estratos de ingresos más altos de la población, tal es el caso de la elaboración de aguardiente, chicles, frutas y legumbres en conserva, condimentos, charritos, preparación y conservación de carne, almidones, féculas y levaduras, café soluble, etcétera. La demanda de estos bienes ha observado un gran dinamismo, particularmente en el periodo de recuperación económica de finales de la década. La evolución de la demanda de estos productos está vinculada al ciclo económico, en la medida en que tienen una alta elasticidad-ingreso de su demanda. Por el contrario, en este grupo hay sólo una actividad productora de un bien de consumo básico, el beneficio de arroz.

En la recuperación reciente de la economía mexicana, la industria de alimentos presenta un dinamismo similar al observado en la economía, pero significativamente inferior al del sector manufacturero. En el periodo 1988-91, la tasa de crecimiento promedio anual alcanza el 3.7 por ciento. La industria de bebidas denota una fuerte recuperación a tasas del 9.4 por ciento

POR QUÉ HAN TENIDO ÉXITOLA EFICIENCIA DEL PROCESO DE REORIENTACIÓN HACIA LA

EXPORTACIÓN

La industria alimentaria mexicana tiene un conjunto de actividades con una tradición exportadora y una fuerte orientación hacia el mercado externo. En general, elaboran y exportan productos con bajo valor agregado en los que el país posee ventajas comparativas derivadas de la dotación relativa de factores productivos con que cuenta. Entre estos productos se destacan el café en grano, los pescados y mariscos en conserva, las frutas y legumbres en conserva, los que en 1980 explicaban el 77.5 por ciento de las exportaciones de la industria alimentaria. A su vez, este sector contribuía con la cuarta parte de las exportaciones manufactureras.

La mayor parte de los mercados de la industria alimentaria tienen un lento crecimiento, los productos son en general maduros y con bajo contenido tecnológico. Por el contrario, los sectores más dinámicos a nivel internacional corresponden al nuevo paradigma tecnológico y tienen en general niveles altos o medios de contenido tecnológico, se encuentran en las primeras fases del ciclo de vida del producto o han introducido nuevas tecnologías que les han permitido renacer el ciclo en su etapa de madurez.

En 1990, sólo el 4.3 por ciento de las importaciones de la OCDE desde México corresponde a la industria alimentaria. El 72 por ciento de las importaciones desde México en este sector corresponde a productos en los cuales el país es competitivo, y el 75 por ciento son productos que crecen lentamente. Así, si bien México es competitivo en la industria alimentaria está mal posicionado, en la medida en que no son grupos de productos dinámicos.

Si bien la industria manufacturera observó un crecimiento explosivo de sus exportaciones durante la década, particularmente a partir de 1985, la industria alimentaria no tuvo una contribución significativa a ese éxito exportador. De tal forma que su participación en las exportaciones manufactureras se redujo del 29 por ciento en 1980 al 9 en 1991. Hay que tomar en cuenta que este desempeño está fuertemente asociado a la reducción de las exportaciones de café beneficiado, el principal producto de exportación del sector y a la evolución de la economía de Estados Unidos, hacia donde se dirige el 90 por ciento de las exportaciones de esta industria. Obviamente a nivel micro se presentaron diferentes comportamientos de las actividades.

Si bien un conjunto de actividades buscó los mercados externos para colocar sus productos, no hubo cambios significativos en la orientación hacia la exportación, de tal forma que las grandes exportadoras en 1980 y 1991 son prácticamente las mismas. Sin embargo se observa una reordenación de las mismas de acuerdo a su importancia relativa en el total de exportaciones. En este sentido, se destacan el incremento de las exportaciones de cerveza, frutas y legumbres en conserva y tequila.

MATRIZ DE COMPETITIVIDAD INDUSTRIA NLLMENTARIA, MÉXICO 1980-1990 IMAG

CONCLUSIONES TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES

Una vez finalizado este trabajo podemos concluir que la canasta básica alimentaria se dejó de establecerse a partir de la demanda real de alimentos constituida entre otros aspectos por la diversidad de la cultura y que aproximadamente el 50% de la población no tiene acceso al mínimo alimentario recomendable, toda vez que el poder adquisitivo del salario mínimo real no alcanza a cubrir el costo total de dicha canasta. Estos resultados se deben en buena medida a las reformas estructurales que sufrió la economía desde principios de los 80, las cuales aun siguen vigentes. Ahora la oferta resulta ser un elemento básico y estratégico para una canasta básica alimentaria, pues garantiza la disponibilidad y abastecimiento de los distintos bienes que la constituyen. Por tal motivo cuando se antepone una política económica que permite una fuerte influencia tanto de empresas nacionales como transnacionales, el resultado es que se condiciona en buena medida el perfil de los productos que deben ser incluidos.

Ello significa que ya en pleno tercer milenio los mexicanos y principalmente quienes perciben el salario mínimo, no están consumiendo aquellos productos definidos por esa cultura alimentaria definida a lo largo de las décadas y si bien se da el caso de que los consuman no lo hacen en las cantidades recomendables .

CONCLUCIONES LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTES

El estudio de la canasta básica alimentaria en México pone en evidencia deficiencias significativas en la mayoría de la población en este aspecto. Tratar de resolverlo involucra la participación del gobierno, el sector privado y la sociedad civil.

Esta última parte del trabajo se remite a ofrecer una serie de propuestas para colaborar con una posible solución.

Las propuestas responden a un solo objetivo que es lograr, que los mexicanos tengan acceso a alimentos de calidad y en las cantidades recomendadas en términos nutricionales.

Hay que decir que toda acción para tratar de solucionar un fenómeno económico, se apoyará un plan nacional o bien en una política económica especifica. En este sentido podemos iniciar la discusión evidenciando que en México la política económica vigente, ha sacrificado en buena medida la alimentación de la población, especialmente para quienes perciben el salario mínimo. Esto se ha dado tratando de garantizar las ganancias y el éxito de las grandes empresas transnacionales, los empresarios y sobre todo para cumplir con objetivos económicos específicos como el control de la inflación.