Picante de Guatitas6 personas

Ingredientes:

1 kg de guatita lisa1 pata de terneravino blancoyerbas aromáticas (laurel, romero95 tajadas tocino picado fino1/8 kg longanizas o chorizo trozado2 cebollas picada fina¼ taza de aceite1 cdita. Ají de color3 cdas. rasas harina cernida 4 cdas. colmadas de crema Nestlé1/8 kg queso mantecoso6 papas cocidas con cáscara2 huevos

Preparación:Corte las guatitas en tiritas y déjelas remojando en el vinagre diluido en igual cantidad de agua, por varias horas o de un día para otro.Salté la cebolla en el aceite agregue ½ cdita. De ají de color, el perejil, las guatitas lavadas y escurridas. Cuando estén bien impregnadas, añada los tomates y 1 taza de agua.Sazone con sal, pimienta, orégano y ají y deje a fuego suave hasta que las guatitas estén tiernas y la salsa reducida.Disuelva la harina en 1/3 taza de agua, añada guatitas; deje a fuego suave otros 10 minutos.Añada el queso picado y las papas peladas y trozadas; una vez derretido el quedo sin hervir, sirva en fuentecitas o individuales decorados con cascaos de huevo duro.