Calor

CalorNicold GutirrezAlejandra Acostambar AlbercaRubn GrijalvaFranks ArayaFrancisco MoranEmilio ZaldaaQU ES EL CALOR?

CALOR ESPECIFICO Y CAPACIDAD CALORIFICA MOLAR

Capacidad Calrica

CALOR LATENTEEl calor de cambio de estado es la energa requerida por una sustancia para cambiar de fase, de slido a lquido (calor de fusin) o de lquido a gaseoso (calor de vaporizacin).Este cambio de estado, esta dado por la formula;Q=Mldonde:m representa la masaL es el punto de fusinEn este al realizarse un cambio de fase, la temperatura permanece constante.

CALOR LATENTE DE ALGUNAS SUSTANCIASEs importante saber que cada materia tiene un calor latente distinto; cada sustancia tiene sus propios calores latentes de fusin y vaporizacin.Agua:de fusin: 334 kJ/kg (79,7 kcal/kg) a 0 C;de vaporizacin: 2257 kJ/kg (538,7 kcal/kg) a 100 C.Amonaco:de fusin: 753 kJ/kg (180 kcal/kg) a 77,73 C;de vaporizacin: 1369 kJ/kg (327 kcal/kg) a 33,34 C.TRANSFERENCIA DE CALORCONDUCCINCONVECCINRADIACINCONDUCCINconsiste en la transferencia de calor entre dos puntos de un cuerpo que se encuentran a diferente temperatura sin que se produzca transferencia de materia entre ellos.

CONVECCINEn este sistema de transferencia de calor interviene un fluido (gas o lquido) en movimiento que transporta la energa trmica entre dos zonas. Transmisin de calor por conveccin puede ser:Forzada: a travs de un ventilador (aire) o bomba (agua) se mueve el fluido a travs de una zona caliente y ste transporta el calor haca la zona fra.Natural: el propio fluido extrae calor de la zona caliente y cambia su densidad haciendo que se desplace haca la zona ms fra donde cede su calor.

RADIACINEs el calor emitido por un cuerpo debido a su temperatura, en este caso no existe contacto entre los cuerpos, ni fluidos intermedios que transporten el calor. Simplemente por existir un cuerpo A (slido o lquido) a una temperatura mayor que un cuerpo B existir una transferencia de calor por radiacin de A a B.

Unidades de MedidaUna unidad utilizada para medir la cantidad de energa trmica intercambiada es la calora (cal), que es la cantidad de energa que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura 1 C. 1kcal = 1000calEquivalente mecnico del calor: 1 cal = 4,184JEl BTU (unidad trmica britnica), es una medida para el calor muy usada en Estados Unidos de Amrica y en muchos otros pases de Amrica. Se define como la cantidad de calor que se debe agregar a una libra de agua para aumentar su temperatura en un grado Fahrenheit' y equivale a 252 caloras.Aplicaciones de la transferencia de calorINTERCAMBIADORES DE CALOR En un intercambiador de calor, energa trmica se transfiere de un cuerpo o corriente de fluido a otro. En el diseo de equipos de intercambio de calor, transferencia de calor se aplican para el clculo de esta transferencia de energa a fin de llevarlo a cabo de manera eficiente y en condiciones controladas. El equipo pasa por debajo de muchos nombres, tales como calderas, pasteurizadoras, sartenes con camisa, congeladores, calentadores de aire, cocinas, hornos, etc.

Intercambiadores de Calor De flujo continuo Estos intercambiadores de calor se utilizan cuando uno o ambos de los materiales que son de intercambio de calor son fluidos, que fluye continuamente a travs de los equipos y la adquisicin o abandono de calor de paso.

Aplicaciones de la transferencia de calorJacketed Pans El lquido a calentar est contenido en un recipiente, que tambin puede estar equipado con un agitador para mantener el lquido en movimiento a travs de la transferencia de calor de superficie, como se muestra:

Aplicaciones de la transferencia de calorPlaca de Intercambiadores de Calor Un intercambiador de calor popular para fluidos de baja viscosidad, como la leche, es el intercambiador de calor de placas, donde la calefaccin y la refrigeracin de lquidos a travs de tortuosos pasajes alternos entre las placas verticales.

Aplicaciones de la transferencia de calorPROCESAMIENTO TRMICO El tratamiento trmico implica el uso controlado de calor para aumentar o reducir en funcin de las circunstancias, los tipos de reacciones en los alimentos. El objeto de la esterilizacin es destruir todos los microorganismos, es decir, bacterias, levaduras y mohos, en el material del alimento para evitar la descomposicin de los alimentos, lo cual lo hace poco atractivo o no comestibles.

Aplicaciones de la transferencia de calorPasteurizacin La pasteurizacin es un tratamiento trmico aplicado a los alimentos, que es menos drstico que la esterilizacin, pero que es suficiente para inactivar los organismos productores-en particular las enfermedades de importancia en un alimento especfico.

Intercambiador de calor en la ingenieraLos principios de la transferencia de calor son ampliamente utilizados en la elaboracin de alimentos en muchos de los equipos que se utilizan.Intercambiadores de calorEn un intercambiador de calor, energa trmica se transfiere de un cuerpo o corriente de fluido a otro. En el diseo de equipos de intercambio de calor, transferencia de calor se aplican para el clculo de esta transferencia de energa a fin de llevarlo a cabo de manera eficiente y en condiciones controladas. El equipo pasa por debajo de muchos nombres, tales como calderas, pasteurizadoras, sartenes con camisa, congeladores, calentadores de aire, cocinas, hornos, etc.La aplicacin de la general de transferencia de calor ecuacin bsica para el de la transferencia de calor Intercambiador de calor: q=UADTIntercambiadores de Calor De flujo continuo

Estos intercambiadores de calor se utilizan cuando uno o ambos de los materiales que son de intercambio de calor son fluidos, que fluye con tinuamente a travs de los equipos y la adquisicin o abandono de calor de paso.Intercambiador de calor en la ingeniera

Intercambiador de calor en la ingeniera

Intercambiador de calor en la ingeniera

Serpentines de calentamiento sumergidos en lquidosEn algunos procesos de alimentos, calentamiento rpido se requiere en la sartn, porejemplo, en la coccin de la confitura. En este caso, una bobina helicoidal puede ser instalado dentro de la olla y el vapor admitido a la bobina. Esto puede dar una mayor velocidad de transferencia de calor que las cacerolas con camisa, porque no puede haber una mayor transferencia de calor de superficie.Intercambiadores de calor de superficie raspadaUn tipo de intercambiador de calor, que se encuentra con mucha utilidad en la industria de transformacin alimentaria, en particular para los productos de mayor viscosidad, consiste en un cilindro con camisa con un cilindro interno concntrico y equipados con cuchillas rascador.Los coeficientes de transferencia de calor varan con velocidades derotacin, que son del orden de 900-4000Jm-2s-1C-Placa de Intercambiadores de CalorUn intercambiador de calor popular para fluidos de baja viscosidad, como la leche, es el intercambiador de calor de placas, donde la calefaccin y la refrigeracin de lquidos a travs de tortuosos pasajes alternos entre las placas verticales.En general los coeficientes de transferencia de calor son del orden de 2400-6000Jm-2s-1C-1.

Intercambiador de calor en la ingenieraPROCESAMIENTOTRMICOEl tratamiento trmico implica el uso controlado de calor para aumentar o reducir en funcin de las circunstancias, los tipos de reacciones en los alimentos.Tiempo de destruccin trmicaLos resultados de experimentos para determinar los tiempos necesarios para reducirlos conteos reales de esporas a partir de 10 a 1 (lams baja, crculos abiertos) o 0 (la parte superior, cerrada, crculos) PasteurizacinLa pasteurizacin es un tratamiento trmico aplicado a los alimentos, que es menos drstico que la esterilizacin, pero que es suficiente para inactivar los organismos productores-en particular las enfermedades de importancia en un alimento especfico.El nmero de microorganismos viables se reducen en proporciones del orden de10:1.Los procesos de esterilizacin y pasteurizacin ilustran muy bien la transferencia de calor como una operacin de la unidad de procesamiento de alimentos.Las temperaturas y tiempos requeridos que se determinan para cada proceso van en conjunto con los equipos de transferencia de calor que se han diseado utilizando las ecuaciones desarrolladas para las operaciones de transferencia de calor.