Calorias bioquimica exposicion

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

CARRERA: ENFERMERÍA

TEMA: CALORÍAS

NOMBRE: GABRIELA ANDREA PACHECO ARMIJOS

PROFESOR: BIOQ. CARLOS GARCIA

MACHALA - EL ORO - ECUADOR

2014-2015

Calorías

cómo funciona el método Harry -benedict para calcular calorías.La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado.

Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física.

Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.

TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)

TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)

Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.

Para que el desarrollo y el crecimiento del niño sea el adecuado, el pequeño necesita un mínimo de calorías diarias. Según su edad y su sexo, esta cantidad varía. Te damos los valores que indican los expertos.

Los expertos indican los siguientes valores:

Edad (en años) Niños

6 y medio 1529-2226 Kcal/día






Edad (en años) Niñas







Se trata de valores indicativos, ya que hay que tener en cuenta el peso del niño y la actividad física que desarrolla.

VALOR CALORICO

Las fuentes de la energía de comida pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varía según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.

Principales Alimentos que Componen Nuestra Dieta y Sus Calorías Asociadas.

Cálculo de kcal. Por cada 100 gr. de porción

Cereales y derivados Valor energético (kcal.)

Arroz blanco 354Arroz integral 350Avena 367Cebada 373Centeno 350Cereales con chocolate 358Cereales desayuno, con miel 386Copos de maíz 350Harina de maíz 349Harina de trigo integral 340Harina de trigo refinada 353Pan de centeno 241Pan de trigo blanco 255Pan de trigo integral 239

Pan de trigo molde blanco 233Pan de trigo molde integral 216Pasta al huevo 368Pasta de sémola 361Polenta 358Sémola de trigo 368Yuca 338

Legumbres Valor energético (kcal.)

Arvejas secas 340Garbanzos 361Habas secas 343Lentejas 336Poroto 316Soja en grano 422

Huevos Valor energético (kcal.)

Clara 48Huevo duro 147Huevo entero 162Yema 368

Pastelería Valor energético (kcal.)Bizcocho 456Croissant chocolate 469Croissant, donut 456Galletas de chocolate 524Galletas de mantequilla tipo “Danesas” 397Galletas saladas 464Magdalenas 469Pasta de hojaldre cocida 565Pastel de manzana 311Pastel de manzana, masa hojaldre 456Pastel de queso 414

Azúcares y dulces Valor energético (kcal.)

Azúcar 380Cacao en polvo con azúcar instantáneo 366Caramelos 378Chocolate con leche 550Chocolate sin leche 530Crema chocolate con avellanas 549Dulce de membrillo 215Gomas de fruta 172Helados de agua 139Mermeladas con azúcar 280Mermeladas sin azúcar 145

Miel 300

Verduras y hortalizas Valor energético (kcal.)

Aceitunas negras 349Aceitunas verdes 132Acelgas 33Ajos 169Alcachofas 64Apio 20Arvejas 78Arvejas congeladas 71Berenjena 29Berros 21Brócoli 31Calabacín 31Calabaza 24Cebolla 47Cebolla tierna 39Champiñón y otras cetas 28Choclo 96Cochayuyo 50Col 28Col de Bruselas 54Coliflor 30Endibia 22Escarola 37Espárragos 26Espárragos en lata 24Espinaca 32Espinacas congeladas 25Habas tiernas 64Hinojo 16Lechuga 18Maíz dulce en conserva 50Nabos 29Papas cocidas 86Pepino 12Perejil 55Pimiento 22Porotos verdes 21Puerros 42Puré de papas 357Rábanos 20Remolacha 40Repollo 19

Rúcula 37Soja, Brotes de 50Tomate triturado en conserva 39Tomates 22Trufa 92Zanahoria 42Zumo de tomate 21

Frutas Valor energético (kcal.)

Arándanos 41Caqui 64Cereza 47Chirimoya 78Ciruela 44Ciruela seca 290Coco 646Damasco 44Dátil 279Dátil seco 306Durazno 52Durazno en almíbar 84Frambuesa 40Fresas 36Granada 65Grosella 37Higos 80Higos secos 275Kiwi 51Limón 39Mandarina 40Mango 57Manzana 52Melón 31Mora 37Naranja 44Nectarina 64Nísperos 97Palta 167Papaya 45Pera 61Piña 51Piña en almíbar 84Plátano 90Pomelo 30Sandía 30

Uva 81Uva pasa 324Zumo de fruta 45Zumo de Naranja 42

Frutos Secos Valor energético (kcal.)

Almendras 620Avellanas 675Castañas 199Maní 560Nueces 660Piñones 660Pistacho 581

Lácteos y derivados Valor energético (kcal.)

Cuajada 92Flan de huevo 126Flan de vainilla 102Helados lácteos 167Leche condensada c/azúcar 350Leche condensada s/azúcar 160Leche de cabra 72Leche de oveja 96Leche descremada 36Leche en polvo descremada 373Leche en polvo entera 500Leche entera 68Leche semi descremada 49Mousse 177Nata o crema de leche 298Queso blanco desnatado 70Queso Brie 263Queso cammembert 312Queso cheddar 381Queso crema 245Queso de bola 349Queso de Burgos 174Queso de oveja 245Queso edam 306Queso emmental 415Queso fundido untable 285Queso gruyere 391Queso manchego 376Queso mozzarella 245Queso parmesano 393

Queso ricota 400Queso roquefort 405Requesón 96Yogur desnatado 45Yogur desnatado con frutas 82Yogur enriquecido con nata 65Yogur natural 62Yogur natural con fruta 100

Carnes, caza y embutidos Valor energético (kcal.)

Bacon (Panceta ahumada) 665Butifarra cocida 390Butifarra, salchicha fresca 326Cabrito 127Cerdo, chuleta 330Cerdo, hígado 153Cerdo, lomo 208Charqui 110Chicharrón 601Chorizo 468Ciervo 120Codorniz y perdiz 114Conejo, liebre 162Cordero lechón 105Cordero pierna 98Cordero, costillas 215Cordero, hígado 132Faisán 144Foie-Gras 518Gallina 369Hamburguesa 230Jabalí 107Jamón 380Jamón cocido 126Jamón crudo 296Jamón York 289Lengua de vaca 191Lomo embuchado 380Mortadela 265Pato 200Pavo, Muslo 186Pavo, Pechuga 134Perdiz 120Pies de cerdo 290

Pollo, Hígado 129Pollo, Muslo 186Pollo, Pechuga 134Salamín 325Salchicha Frankfurt 315Salchichón 294Ternera, bistec 181Ternera, chuleta 168Ternera, hígado 140Ternera, lengua 207Ternera, riñón 86Ternera, sesos 125Ternera, solomillo 290Tira de asado 401Tripas 100Vacuno, Hígado 129

Pescados, mariscos y crustáceos Valor energético (kcal.)

Almejas 50Anchoas 175Anguilas 200Arenque ahumado 209Arenque seco 122Atún en lata con aceite vegetal 280Atún en lata con agua 127Atún fresco 225Bacalao fresco 74Bacalao salado remojado 108Bacalao seco 322Besugo 118Caballa 153Calamar 82Cangrejo 85Caviar 233Congrio 112Dorada 80Gallo 73Gambas 96Kani-Kama 80Langosta 67Langostino 96Lenguado 73Lubina 118Lucio 81

Mejillón 74Merluza 86Mero 118Ostras 80Pejerrey 87Pez espada 109Pulpo 57Rodaballo 81Salmón 172Salmón ahumado 154Salmonete 97Sardina en lata con aceite vegetal 192Sardinas 151Trucha 94

Bebidas Valor energético (kcal.)

Agua ardiente 280Agua tónica 34Anís 312Batido lácteo de cacao 100Cacao en polvo sin azúcar a la taza 439Café 1Cerveza negra 37Cerveza rubia 45Champaña demi-sec 90Champaña dulce 118Champaña seca 85Coñac, brandy 243Crema de cacao 260Daiquiri 122Gin & Tónica 76Ginebra 244Leche de almendras 335Licor de caña 273Piña colada 194Pisco 210Refrescos carbonatados 48Ron 244Sidra dulce 33Sidra seca 35Té 1Vermouth amargo 112Vermouth dulce 160Vino de mesa 70Vino dulce, jerez 160

Vino oporto 160Vodka 315Whisky 244

Snacks Valor energético (kcal.)

Barra de chocolate 441Maíz, palomitas 592Maíz, tiras fritas 459Papas fritas 544

Aceites y grasas Valor energético (kcal.)

Aceite de girasol 900Aceite de maíz 900Aceite de maní 900Aceite de oliva 900Aceite de soja 900Manteca 670Mantequilla 752Margarina vegetal 752

Salsas y condimentos Valor energético (kcal.)

Bechamel 115Caldos concentrados 259Kétchup 98Mayonesa 718Mayonesa light 374Mostaza 15Salsa de soja 61Salsa de tomate en conserva 86Salsa golf 640Sofrito 116Vinagres 8

Pre-cocinados Valor energético (kcal.)Arroz con leche 123Babaroise 149Berlín 588Brazo de reina 150Buñuelos 123Canapé 234Canelones 127Churros 348Compota de frutas 90Croquetas 123Durazno en conserva 79Empanada de atún 243Jalea sola 30

Jamón y queso apanados 214Lasaña 147Leche asada 145Leche nevada 120Manzana asada 157Mote con huesillos 221Ñoquis de papa 246Panqueque con manjar 219Pescado apanado 178Pie de limón 298Pizza 234Pollo apanado 283Ravioles de carne y jamón 253Rollos primavera 258Sémola con leche 130Sopa pillas pasadas 190Sopas de sobre 49Torta mil hojas 379Tortilla de papa 194Tutti fruti 185

Toda la información que se brinda en esta nota está destinada al conocimiento general.

Ejemplos de cálculos

Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina:

BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765

Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal.

Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie:

BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333

Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

Los macronutrientes

Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía.

Proteínas 15-20%

Grasas 25-30%

Hidratos de Carbono 55-60%

Distribución y Transformación o Menú diferenciar por alimentos y distribuir en el menú diario según.

Patología indispensable, Hábitos, Costumbre, Situación económica

Armar el Plan alimentario

Desayuno – colación, Almuerzo – colación, Merienda – nocturno

DIABETICOS, NIÑOS, CONTROL DE PESO

Las más comunes son: Liquidas, blandas y restrictivas sin embargo el profesional las prescribe de forma individual.

Liquidas

Tenemos la estricta, ampliada y completa son para pacientes Post Quirúrgico y trauma superior.

Post Quirúrgico

Modelo de dieta resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una referencia. Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, cómo y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso.

Primera semana:

Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua).

Segunda semana:

Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).

Semana 3ra a la 5ta:

Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.

En la cuarta semana sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.

En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.

Semana 6 en adelante:

A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.

Blandas

Menú de fácil digestión.Cuando se utiliza una dieta blanda: Pacientes con problemas digestivos, Estreñimiento, Colitis ulcerosa.CARACTERÍSTICAS: Bajo contenido en grasas, Bajo contenido en fibra, Dieta de fácil digestión.

Alimentos permitidos en dietas blandas:

Gelatinas, purés de vegetales (no todos), pollo a la plancha, pescado a la plancha, frutas (no todas), arroz hervido, carne de ternera, huevos y mermelada.

Restrictiva

Este menú depende de Patología.

Hipo Proteico problemas Renales, Hipo Calórica bajo en Peso, Bajo Purina problemas Renales, Hipo Sódica problemas Cardiacas más Renales.

Híper Calórica problemas de Desnutrición o también con la enfermedad de la Tuberculosis, Híper Proteica problemas de Desnutrición, Tuberculosis y sida.

BIBLIOGRAFIA

http://www.legourmett.cl/tabla-de-calorias-de-alimentos.html

http://www.mibebeyyo.com/ninos/alimentacion/alimentacion-nino/calorias-diarias-ninos-4801



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