Cambio Climático

Seguridad Alimentaria

Inocuidad Alimentaria

Dr. Roberto Muñiz Valencia

Responderemos que es:

• Cambio Climático

• Seguridad Alimentaria

• Inocuidad Alimentaria (que se hace)

CONVENCIÓN MARCO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL

CAMBIO CLIMÁTICO

“Un cambio de clima atribuido directa o

indirectamente a la actividad humana que altera la

composición de la atmósfera mundial y que se suma

a la variabilidad natural del clima observada durante

períodos de tiempo comparables”.

Cambio climático

http://data.giss.nasa.gov/gistemp/graphs_v3/

Goddard Institute for Space Studies (GISS)Análisis de temperatura superficial

http://data.giss.nasa.gov/gistemp/maps/

El clima ha determinado nuestra forma de vida

El clima constantemente ha ido cambiando

Peeeerooo recientemente ha cambiado muy rápido

Este cambio de temperatura implica que los glaciares se derritan

Entonces el nivel del mar aumenta y

el equilibrio que conocemos se altera

Sequias, inundaciones, huracanes, temblores etc.

FAO

(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura) parte de la ONU

“La seguridad alimentaria se da cuando todas las

personas tienen

acceso físico, social y económico permanente a

alimentos

seguros, nutritivos y en cantidad suficiente

para satisfacer sus requerimientos

nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder

llevar una

vida activa y saludable.”

Seguridad Alimentaria

“Es el derecho que tienen todas las personas,

familias, comunidades y poblaciones, de que

el estado les garantice ya sea de manera

individual o colectiva el

acceso a los alimentos y/o las condiciones

para producirlos, así como al agua potable,

que necesitan, en cantidad y calidad

para su adecuado consumo y utilización

biológica, garantizándoles un estado de

nutrición, salud y bienestar que coadyuve en su

desarrollo humano y social y en el logro de su

soberanía alimentaria”.

Seguridad Alimentaria

En México

En México, la seguridad alimentaria comenzó a

situarse en la agenda nacional a partir de la década

de los años ochenta.

El tema ha sido retomado en los últimos años, a

consecuencia de la crisis del campo mexicano tras la

apertura comercial, lo que aumentó la vulnerabilidad

alimentaria, pues se realizó de manera desventajosa

para la agricultura mexicana.

Ahora hay políticas públicas promovidas por

SAGARPA para fomentar la Seguridad Alimentaria

Disponibilidad / Acceso / Consumo / Aprovechamiento / Inocuidad

Ambiental HumanaAlimentaria Nutricional

COMPONENTES

Dimensiones

Fuente: Sara E. del Castillo M, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, julio 2015

Efectos del cambio climático en las dimensiones

• Ambiental: Sequias, Inundaciones,

aumento de temperatura del agua

• Alimentaria: Cambios en la

disponibilidad

de los alimentos

Efectos del cambio climático en las dimensiones

Humana: Incertidumbre y limitación para

acceder a financiamiento para producir

alimentos... Daños en Infraestructura,

Comunicación y Comercio

Efectos del cambio climático en las dimensiones

• Nutricional: Escasez y riesgos por

contaminación

INOCUIDAD ALIMENTARIA:

Determinación

de sustancias tóxicas

Se define como toda sustancia

química que,

administrada a un organismo vivo,

tiene efectos nocivos.

Sustancias Tóxicas

La cantidad de sustancias tóxicas es muy

amplia y crece día a día, comprende desde

productos químicos sintetizados por el hombre

hasta sustancias que se encuentran de

manera natural en el medio ambiente.

En el laboratorio se han desarrollado:

Sustancias estudiadas:

Met. 1.- Plaguicidas OrganoClorados: POCs

Met. 2.- Melamina y Derivados: MMD

Met. 3.- Disruptores Endocrinos: DE

Met. 4.- Esteroides: Corticoides y Anabólicos STER

En distintos tipos de muestras

Sustancias estudiadas:

POCs MMD

DE STER

PESTICIDAS ORGANOCLORADOS

Método 16 POCs

ALDRIN

CLORDANO:

DIELDRIN:

ENDRINA

HEPTACLORO

DDT

PESTICIDAS ORGANOCLORADOS

Método 1 ¿Qué efectos tienen en la salud?

1.- Afectan el sistema nervioso

2.- Afectan el metabolismo de diferentes

hormonas

3.- Dañan el ADN y causan Cáncer de diversos

tipos

4.- Mutaciones en el momento de la gestación

MELAMINA Y SUS DERIVADOS

Ac. Cianúrico (CA)

Amelida (AMD)

Amelina (AMN)

Melamina (MM)

4 MMD

Método 2 ¿Cuáles?

MELAMINA Y SUS DERIVADOS

Método 2 ¿Qué efectos tienen en la salud?

1.- Fallo renal agudo

2.- Cáncer de riñón

3.- “Piedras” en las vías urinarias

4.- Deficiencias nutricionales

DISRUPTORES ENDOCRINOS

F: Cafeína (CF)

F: Carbamacepina (CP)

F: Naproxeno (NX)

F: Ibuprofeno (IB)

H: Progesterona (PG)

H: Estradiol (EE)

H: Etinil-estradiol (EE2)

PI: Octilfenol (OP)

PI: Butil hidroxi tolueno (BHT)

PI: Fenilfenol (PP)

10 DEsMétodo 3 ¿Cuáles?

F: Farmacéutico, H: hormona y PI: Producto industrial

DISRUPTORES ENDOCRINOS

Método 3 ¿Qué efectos tienen en la salud?

1.- Necrosis en hígado

2.- Neuropatías perifericas (SNC)

3.- Leucemias

4.- Abortos

20 ESTEROIDES

Flumetasona (FLU)

Prednisolona (PL)

Prednisona (PS)

Cortisol (CL)

Fluorocortisona (FL)

Cortisona (CS)

Metilprednisolona (MPL)

Betametasona (BM)

Dexametasona (DM)

Deflazacort (DF)

Triamcinolona acetonido (TRA)

Fluoximesterona (FM)

Boldenona (B)

Nortestosterona (NT)

Metandrostenolona (DMT)

Noretindrona (NE)

Metiltestosterona (MT)

Bolasterona (BLS)

Oxymetolona (OM)

Danazol (DZ)

11 Corticoides 9 AnabolizantesMétodo 4 ¿Cuáles?

ESTEROIDES

Método 4 ¿Qué efectos tienen en la salud?

1.-Dañan la función hepática.

2.- Afecta al sistema reproductor

3.-Diabetes mellitus Tipo II

4.-Enfermedades Coronarias

Preparación de muestras:

ES IMPORTANTE SABER QUE

CONCENTRACIÓN HAY EN LO QUE

CONSUMIMOS

1. Lixiviación

2. EFS

3. MEFA

Equipos de análisis:

Cromatografías:

1. Líquidos

2. Gases

PREPARACIÓN DE MUESTRAS

Lixiviación:Disolver selectivamente

EFSRetener sustancias en un material

MEFA

Retener sust en poco material

EQUIPOS DE ANÁLISIS

Cromatografía de Gases:

GC

Cromatografías: Métodos de separación de muestras

multicomponentes en base a sus propiedades

físico-químicas

Cromatografía de Líquidos:

HPLC

Para compuestos

volátiles

Para compuestos

NO volátiles

Cromatografía

Esquema General para el Desarrollo

de un

Método de Análisis

Separación

Sustancias

HPLC o GC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

EFS o MEFS

Describiremos 4 métodos desarrollados

Método 1

MÉTODO 1.

Determinación de pesticidas

en agua potable

6 POCs

Separación

GC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 1

Separación óptima

Método 1

6 POCs

Separación

GC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 1

200mL de Agua

MEFSPDMS / DVB 65 um

Color Azul claro

Condiciones de

extracción

Volumen: 200 ml

Agitación:100 rpm

Temperatura: Ambiente

Sal: 5 gr. KCl

Tiempo: 1 hora

GC

Método 1

6 POCs

Separación

GC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 1

Lindano

Heptacloro Aldrin

Dieldrin

Endrin

DDT

min

Aplicación

Método 2

MÉTODO 2.

Determinación de Melamina y

Derivados

en leche en polvo.

Optimización

4 MMD

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 2

Separación Óptima

z

Método 2

Optimización

4 MMD

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 2 2 gr de leche

LixiviaciónLeche

+

100 mL H2O

Sonicar por 15 min.

HPLC

Filtrar

Método 2

Optimización

4 MMD

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 2

Aplicación

z

Método 3

MÉTODO 3.

Determinación de Disruptores

Endócrinos

en abrevaderos.

Optimización

10 DE

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 3

Separación Óptima

Método 3

Optimización

10 DE

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 3

1 L de Agua

EFS - C18Acondicionamiento:

2 x (3 mL MeOH)

2 x (3 mL H2O)

Gasto < 10 mL/min

Elución:

4 mL MeOH

HPLC

Concentrar a 0.2 mL

en baño maría a 40 °C + Flujo

de N2

Ajustar pH a 3

Centrifugar a 9,000 rpm por

20 min

Filtrar

Método 3

Optimización

10 DE

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 3

Aplicación

Método 4

MÉTODO 4.

Determinación de esteroides

en piensos.

Optimización

20 ESTER

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 4

Separación Óptima

Método 4

Optimización

20 ESTER

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 4

3 mL de agua +

STER

EFS - C18

Acondicionamiento:

2 x 3 mL MeOH

2 x 3 mL H2O

Lavado:

2 x 3 mL H2O

Elución:

4 mL DEE

HPLC

Secar y disolver

200 μL MeOH

Método 4

Optimización

20 ESTER

HPLC

APLICACIÓN

TRATAMIENTO

DE MUESTRA

Método 4

Aplicación

Muestra añadida 280 nm

Met. 1.- POCs Met. 2.- MMD

Met. 3.- DE Met. 4.- STER

zLN

HP AL

DE

ED

DDT

min

Mé

tod

os d

e A

ná

lisis

*El cambio climático esta en curso y

aunque frenemos las emisiones de

gases invernadero el cambio

climático no parará.

*Tenemos que frenar el cambio

climático y adaptarnos a el

mediante estrategias y políticas

públicas.

*Crear conciencia de adaptación en la

sociedad para mitigar el cambio

climático.

*Gracias

Dr. Roberto Muñiz Valencia