TECNÓLOGO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

NIVEL: Tecnológico

ASIGNATURA: Fisicoquímica aplicada

NOMBRE DEL AUTOR: Karla Castrillón Herrera

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES

UNIDAD 1

¿COMO SUCEDEN LOS FENÓMENOS

FISICOQUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS?

FUENTE: Imágenes Google

LOGROS:

1. Comprende las implicaciones que tienen los cambios de fase y su

aplicación en el área del procesamiento de alimentos a través del

desarrollo de prácticas agroindustriales.

2. Entiende que los cambios en la materia implican también cambios

energéticos, reconociendo a la termodinámica como un área que

explica estos fenómenos.

3. Establece la relación que hay entre un gas real y un gas ideal a través

del uso de aproximaciones y fórmulas matemáticas.

4. Demuestra que el trabajo y el calor son formas de energía que pueden

determinar el estado de un sistema a través de la aplicación de la

primera ley de la termodinámica.

5. Enuncia las ventajas y efectos del uso de la radiación como método

alternativo de conservación de alimentos a través del estudio de los

enunciados hechos al respecto de este procedimiento.

6. Reconoce las principales transformaciones químicas que se dan en la

industria alimentaria a través de los enunciados teóricos generados al

respecto y el desarrollo de prácticas agroindustriales donde se pueden

evidenciar algunas de esas reacciones.

7. Actúa basado en principios y valores sociales, consensuados en los

grupos donde interactúa (COMPETENCIA AXIOLÓGICA).

8. Reconocer y comprender a los otros y expresar ideas y emociones,

con el fin de crear y compartir significados, transmitir ideas, interpretar

y procesar conceptos y datos, teniendo en cuenta el contexto

(COMUNICACIÓN).

9. Identificar las necesidades de un grupo e influir positivamente en él,

para convocarlo, organizarlo, comprometerlo y canalizar sus ideas,

fortalezas y recursos con el fin de alcanzar beneficios colectivos,

actuando como agente de cambio mediante acciones o proyectos

(LIDERAZGO).

10. Identificar intereses contrapuestos, individuales o colectivos, y lograr

mediar de manera que se puedan alcanzar acuerdos compartidos en

beneficio mutuo (MANEJO DE CONFLICTOS).

11.Establecer juicios argumentados y definir acciones adecuadas para

resolver una situación determinada (TOMA DE DECISIONES).

12. Identificar los mecanismos, procedimientos y prácticas de otros para

mejorar los propios desempeños (REFERENCIACIÓN

COMPETITIVA).

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GUÍA 1

¿QUE SUCEDE EN UN ALIMENTO CUANDO CAMBIA DE FASE?

FUENTE: Imágenes Google

INDICADORES DE DESEMPEÑO:

1. Enuncia los cambios de fase que pueden llegar a suceder durante la

elaboración de un producto agroindustrial.

2. Emplea sus conocimientos al respecto de los cambios de fase para

aclarar fenómenos cotidianos.

3. Oriento mis actuaciones al logro de objetivos (PERSONAL).

4. Promuevo el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio

dado (PERSONAL).

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A VIVENCIA

TRABAJO INDIVIDUAL

1. Completo el siguiente gráfico poniendo en cada flechita el nombre a

cada cambio de estado.

Procuro resolverlo en mi cuaderno, recuerdo que esta guía

puede ser utilizada por otros compañeros:

FUENTE: Imágenes Google

2. Completo la siguiente tabla con las características de cada estado:

CARACTERISTICA

ESTADO

MASA VOLUMEN FORMA

GASEOSO

LÍQUIDO

SÓLIDO

PLENARIA GRUPAL

1. Con la mediación del docente, solicitamos nos aclare dudas y

ponemos en común lo desarrollado en la vivencia.

BC. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA -

EJERCITACIÓN

CON MIS COMPAÑEROS:

1. Formamos grupos de trabajo y nombramos los roles de: Comunicador,

administrador del tiempo y relator, recordamos sus funciones y las

asumimos con autodisciplina promoviendo mi autonomía, esperamos

que todos nos apropiemos de dichos roles y los colocamos en

práctica.

2. Hacemos lectura comprensiva y para cada gran título realizamos,

cada uno en nuestro cuaderno, un mapa conceptual para ese tema

particular.

3. Resolvemos en nuestros cuadernos las actividades de ejercitación

propuestas.

4. Al finalizar cada actividad le solicitamos al docente que valores

nuestros desempeños, nos aclare dudas con respecto al tema tratado

durante la guía.

1. ¿TODA LA MATERIA QUE HAY EN EL UNIVERSO ES IGUAL?

LA COMPETENCIA AXIOLÓGICA ME PERMITE COMPRENDER MI RESPONSABILIDAD FRENTE A MIS ACCIONES

REALIZÁNDOLAS CON HONESTIDAD!!!

La materia es todo aquello que compone lo existente en el universo, todo lo

que está a tu alrededor son cuerpos que están compuestos por materia. La

palabra materia es una palabra para definir la sustancia de la que está

hecho el universo físico observable.

Así mismo la materia puede clasificarse en sustancias puras o mezclas.

1.1 SUSTANCIAS PURAS

Son aquellas cuya composición es fija (igual) en toda su extensión y tiene

propiedades características como olor, color, sabor y otras como densidad,

temperatura de ebullición y fusión, etc.

Las sustancias puras en sí mismas pueden clasificarse en sustancias

puras elementales o sustancias puras compuestas.

1.1.1 LAS SUSTANCIAS PURAS ELEMENTALES

Son aquellas que están compuestas por un solo elemento y no pueden ser

descompuestos en otras sustancias más simples, como por ejemplo: el

nitrógeno (N), el hidrógeno (H), el hierro (Fe), el Cinc (Zn), el Carbono (C),

el Cobre (Cu), etc.

1.1.2 LAS SUSTANCIAS PURAS COMPUESTAS

Son aquellas que están formadas por varios elementos y forman una

molécula o sustancia pura compuesta que no puede ser separada por

métodos físicos (recuerda los métodos de separación vistos en

Instrumentación: Destilación, filtración, decantación, extracción, etc).

Algunos ejemplos de esta clase de sustancias son el agua (H2O), ácido

sulfúrico H2SO4, hidróxido de sodio (NaOH), etc.

FUENTE: Imágenes Google

1.2 MEZCLAS

Una mezcla es una combinación de dos o más sustancias puras, las cuales

pueden ser elementales o compuestas. En esta combinación de sustancias

no se da ningún enlace químico entre ellas lo que permite que las

propiedades químicas individuales de cada sustancia permanezcan. Las

mezclas a diferencia de las sustancias puras si pueden ser separadas por

métodos físicos de separación.

Las mezclas pueden ser dos tipos homogéneas y heterogéneas

dependiendo en la forma en que las sustancias que las componen se

distribuyen en el espacio.

1.2.1 LAS MEZCLAS HOMÓGENEAS

Son aquellas cuyas sustancias componentes se distribuyen uniformemente

de forma tal que a simple vista no se distinguen ninguno de los compuestos

formando una sola fase. Esto significa que la mezcla en cualquiera de sus

partes tiene la misma concentración de sustancias.

Un ejemplo de mezcla homogénea es una limonada cuyos componentes

son limón, agua y azúcar, pero cuando estos hacen parte de la mezcla a

simple vista no puede distinguirse ninguno, otras son una taza de café, el

aire, la masa para preparar una torta, etc.

1.2.2 LAS MEZCLAS HETEROGÉNEAS

Son aquellas en las que las sustancias que la componen pueden

distinguirse a simple vista formando más de una fase, por ende la

concentración de estas sustancias componentes no es uniforme en todo el

seno de la mezcla.

Los métodos de separación que pueden ser utilizados en este caso suelen

ser más sencillos que los utilizados para las homogéneas.

Algunos ejemplos de mezclas heterogéneas son: El agua y el aceite, polvo y

aire, gasolina y agua, una ensalada, etc.

RECUERDA LO QUE APRENDISTE…

5. Después de realizar la lectura resuelvo en mi cuaderno con mis

compañeros de subgrupo la siguiente actividad y solicito al docente su

ayuda para que nos aclare dudas e inquietudes con respecto al tema.

a. Clasifico las siguientes sustancias en puras o mezclas, pero

complementando con la sub clasificación en elementos, compuestos,

homogéneas y heterogéneas:

Cristales de yodo, gaseosa, alcohol, nitrógeno, tinta, bicarbonato de sodio,

cemento, petróleo, azúcar, plasma sanguíneo, esmeralda, acero, gas

propano, ácido sulfúrico, gas natural, concreto, vinagre, clorofila, gasolina,

perfume, crema dental, aire, arena.

2. ESTADOS DE AGREGACIÓN DE LA MATERIA

El término estado de agregación se refiere a los estados físicos en que la

materia puede presentarse. Esta expresión pretende resaltar las diferencias

fundamentales que los caracterizan, así como hacer énfasis a la forma y

disposición en que se encuentran agrupadas las partículas constituyentes

de la materia en cada uno de dichos estados.

Cualquier tipo de materia, según las condiciones de presión y temperatura a

las que se encuentre sometida, puede presentarse bajo la apariencia de tres

estados reales de agregación: sólido, líquido y gaseoso. (Rodríguez

Guarnizo, Rodríguez Barrantes, 1999, p. 284).

2.1 ESTADO SÓLIDO

Los sólidos se caracterizan por tener forma y volumen constantes. Esto se

debe a que las partículas que los forman están unidas por unas fuerzas de

atracción grandes de modo que ocupan posiciones casi fijas.

En el estado sólido las partículas solamente pueden moverse vibrando u

oscilando alrededor de posiciones fijas, pero no pueden moverse

trasladándose libremente a lo largo del sólido.

2.2 ESTADO LÍQUIDO

Los líquidos, al igual que los sólidos, tienen volumen constante. En los

líquidos las partículas están unidas por unas fuerzas de atracción menores

que en los sólidos, por esta razón las partículas de un líquido pueden

trasladarse con libertad.

2.3 ESTADO GASEOSO

Los gases, igual que los líquidos, no tienen forma fija pero, a diferencia

de éstos, su volumen tampoco es fijo. También son fluidos, como los

líquidos.

En los gases, las fuerzas que mantienen unidas las partículas son muy

pequeñas.

Las partículas se mueven de forma desordenada, con choques entre

ellas y con las paredes del recipiente que los contiene. (Apuntes

científicos. 2011- 2012).

La materia puede presentarse en cualquier de los tres estados mencionados

anteriormente teniendo en cuenta las condiciones de presión y temperatura

en que se encuentre.

3. CAMBIOS DE ESTADO

El cambio de un estado a otro se puede dar a través del aporte o

eliminación de energía calorífica o variando sus condiciones de presión o

temperatura.

Cada uno de los cambios son nombrados de cierta forma teniendo en

cuenta de que estado a qué estado se sucede el cambio.

FUENTE: Imágenes Google

3.1 FUSIÓN

El cambio de estado sólido a líquido se llama FUSIÓN esto significa que el

cuerpo que estaba en estado sólido se le fue suministrada energía calorífica

de tal forma que supera su PUNTO DE FUSIÓN pasando al estado líquido.

El punto de fusión es la temperatura a la que un sólido se funde y es

característica de cada sustancia.

3.2 CONGELACIÓN O SOLIDIFICACIÓN

El proceso contrario al anterior es la CONGELACIÓN O SOLIDIFICACIÓN;

en este sucede que la sustancia en estado líquido se le fue disminuida su

energía calorífica (calor desprendido) hasta su PUNTO DE

SOLIDIFICACIÓN O DE CONGELACIÓN pasando esta ha estado sólido.

Igual al punto de fusión el PUNTO DE SOLIDIFICACIÓN corresponde a la

temperatura en el que una sustancia en estado líquido se solidifica y es

particular de cada sustancia.

3.3 EVAPORACIÓN

Es el paso de una sustancia desde el estado líquido al gaseoso. Este

cambio de estado ocurre normalmente a la temperatura ambiente, y sin

necesidad de aplicar calor.

Sin embargo, si se aplica mayor calor, tanto las partículas de la superficie

como las del interior del líquido podrán pasar al estado gaseoso. El cambio

de estado así producido se llama Ebullición. La temperatura que cada

sustancia necesita para alcanzar la ebullición es característica de cada

sustancia y se denomina Punto de Ebullición. Por ejemplo, el punto de

ebullición del H2O a nivel del mar es 100°C. 4

3.4 CONDENSACIÓN

El proceso inverso a la evaporación es la CONDENSACIÓN. En este caso

la sustancia que se encuentra en estado gaseoso (vapor) se le disminuye su

energía calorífica (calor desprendido) hasta su PUNTO DE

CONDENSACIÓN que corresponde a la temperatura en que la sustancia

pasa de estado gaseoso a líquido.

3.5 SUBLIMACIÓN

El cambio de estado sólido a estado gaseoso (vapor) es llamado

SUBLIMACIÓN. En este la sustancia que se encuentra en estado sólido es

sometido a un aumento en su energía calorífica en un tiempo tan corto que

pasa de sólido a gas sin pasar por el estado líquido.

3.6 SUBLIMACIÓN REGRESIVA

Finalmente el paso de estado gaseoso a estado sólido se nombra como

SUBLIMACIÓN REGRESIVA. En este caso la sustancia pasa de estado

gaseoso ha sólido directamente sin pasar por estado líquido. A la sustancia

en estado gaseoso se le enfría de tal manera que pasa por estado sólido sin

llegar a condensarse como líquido.

CUANDO RESPETO LOS ACUERDOS DADOS EN MI

GRUPO DE TRABAJO PERMITO QUE LAS

ACTIVIDADES SEAN MUCHO MÁS PRODUCTIVAS

CON MIS COMPAÑEROS

1. Resolvemos en nuestro cuaderno los siguientes ejercicios: le

solicitamos a nuestro profesor que valore nuestros desempeños y que

nos aclare dudas con respecto al tema.

2. El punto de congelación o solidificación del agua es de

aproximadamente 0°C, cual crees que es la temperatura de fusión del

agua sólida (hielo)?

3. ¿Qué cambio de estado se produce en las siguientes situaciones?

a. La ropa se seca después de lavarla.

b. El espejo del baño se empaña después de ducharte.

c. Un helado se derrite.

d. Tu armario huele muy fuerte por las bolitas de alcanfor que has

colgado.

4. IMPLICACIONES DE LOS CAMBIOS DE ESTADO EN LOS

ALIMENTOS

En cualquier materia pueden suceder distintos cambios de fase

dependiendo de las condiciones de presión y temperatura bajo las que se

encuentren o son sometidos.

Los cambios de temperatura y presión a las que son sometidos los

alimentos generalmente son con el fin de extender su tiempo de

conservación o al momento de procesarlos.

Los métodos de conservación más usados son los siguientes:

Evaporación

Secado

Deshidratación

Liofilización

Congelación

En cada uno de estos, los alimentos o el agua que contiene los alimentos

pueden llegar a experimentar un cambio de estado. Se comentará

brevemente cada uno de estos métodos haciendo énfasis en aquellos

donde suceden cambios.

4.1 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

4.1.1 EVAPORACIÓN

La evaporación es la operación unitaria que se utiliza para la remoción

parcial de agua de un alimento líquido mediante ebullición; al hacerlo se

presenta una concentración de sólidos en el alimento. En procesos de

transformación que requieran de concentración previa tales como la

producción de extractos de altos sólidos o secos a partir de jugos de frutas,

leche y café, la evaporación es una operación previa al secado, congelación

o esterilización5.

4.1.2 SECADO

El secado es una operación en la cual se elimina parcial o totalmente, por

evaporación, el agua de un sólido o un líquido. El producto final es siempre

sólido lo cual diferencia el secado de la evaporación. En esta última, aunque

hay eliminación de agua, se parte siempre de un líquido para obtener un

concentrado líquido. 6

4.1.3 DESHIDRATACIÓN

Básicamente, el deshidratado consiste en retirar por evaporación el agua de

la superficie del producto y traspasarla al aire circundante. Al deshidratar se

producen dos fenómenos:

Transmisión del calor del medio gaseoso externo al medio interno del

sólido poroso.

Transferencia de la humedad interna del sólido al medio externo7.

4.1.4 LIOFILIZACIÓN

Liofilización es un proceso de secado mediante sublimación que se ha

desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos

responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan

en gran medida durante los procesos convencionales de secado. La

liofilización involucra varias etapas:

Congelación a bajas temperaturas

Secado por sublimación del hielo (o del solvente congelado) del

producto congelado, generalmente a muy baja presión

Almacenamiento del producto seco en condiciones controladas 8

4.1.5 CONGELACIÓN

La congelación es aquella operación unitaria en la que la temperatura del

alimento se reduce por debajo de su punto de congelación, con lo que una

proporción elevada del agua que contiene cambio de estado formando

cristales de hielo.

La inmovilización del agua en forma de hielo, el aumento de la

concentración de los solutos en el agua no congelada, reduce la actividad

de agua del alimento.9

4.2 MÉTODOS DE PROCESAMIENTO

Los métodos de procesamiento de alimentos más sencillos y más comunes

son:

4.2.1 MERMELADA DE FRUTA

Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o

mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas

con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos10.

4.2.2 BOCADILLO

Masa sólida obtenida por cocción de pulpa de fruta y azúcar cuya

consistencia le permite cortarse sin perder la forma y la textura con un

contenido de sólidos solubles11.

4.2.3 CONCENTRADOS DE JUGOS DE FRUTA

Concentrados son los que están fabricados a partir de un zumo de fruta

exprimido previamente que ha seguido un tratamiento de conservación y en

muchos casos de deshidratación 12

PLENARIA GRUPAL

Compartimos con nuestros compañeros y con la mediación del docente, lo

desarrollado en esta parte de la guía. Tenemos en cuenta los roles

designados al inicio de la guía y sus funciones con el fin de apropiarnos, no

solo de los roles sino de los aprendizajes obtenidos en la guía.

D APLICACIÓN

TRABAJO EN EQUIPO

LLEGO EL MOMENTO DE APLICAR LO APRENDIDO!!!.

1. Con mi grupo de trabajo diseñaremos la estrategia adecuada para

desarrollar la práctica de laboratorio propuesta a continuación, tomando

en cuenta la disponibilidad de recursos, y funciones a desempeñar como

la recolección de la materia prima, de los utensilios necesarios, de la

información, limpieza del lugar de trabajo etc. Seguidamente le

solicitamos a nuestro docente valore, evalúe nuestro desempeño y nos

aclare dudas para confrontar nuestros aprendizajes.

PRACTICA N° 1

¿QUE CAMBIOS DE ESTADO SUCEDEN DURANTE LA ELABORACIÓN

DE UN BOCADILLO DE GUAYABA?

El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de

una mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta

obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual

generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y

consumo.

El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de

sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta

alcanzar entre 72° y 75 °Brix.

MATERIA PRIMA

Se parte de guayabas maduras y sanas, de variedades con alto contenido

de pectina y sustancias aromáticas las cuales determinan la consistencia,

textura y apariencia del bocadillo.

INGREDIENTES

Panela cortada en trozos

Jugo de limón o ácido cítrico

MATERIALES Y EQUIPOS

1. Olla de aluminio

2. Licuadora

3. Moldes en acero inoxidable

4. Papel celofán

5. Cuchillos, cucharas

6. Estufa

PROCEDIMIENTO

1 Seleccionamos la fruta, eliminando las que presenten daños o se

encuentren muy verdes, después de la cual la lavamos y desinfectamos.

2 Pelamos la fruta y la sumergimos en agua hirviendo a 90°C durante 1

minuto.

3 Se retira la fruta del agua y en una tabla limpia se procede a picarla, los

trozos se colocan en una licuadora hasta obtener un jugo de consistencia

espesa. Pasar ese jugo por un colador para separar las semillas y restos

de cascara.

4 Pesamos la pulpa y de acuerdo al peso de pulpa se determina la

cantidad de azúcar a emplear. Por ejemplo para un bocadillo común por

cada 65 gramos de pulpa agregar 35 gramos de azúcar. Colocar la pulpa

en una paila de acero inoxidable u olla para calentar.

5 Calentar la pulpa hasta alcanzar una temperatura entre los 92 – 95 °C

durante el proceso se debe adicionar el azúcar y agitar constantemente

hasta obtener una pasta con consistencia muy espesa.

5.1 El bocadillo debe alcanzar los 75° Brix para determinar este

parámetro de forma natural colocamos en un vaso suficiente agua,

procedemos a tomar una pequeña cantidad de muestra del recipiente

y la vertimos en el vaso. La gota de muestra debe caer al fondo del

vaso de forma rápida y sin deshacerse, si esto ocurre podemos decir

que nuestro bocadillo está listo.

5.2 Envasamos en el molde, a los que se ha colocado papel

celofán y dejamos enfriar hasta que alcance la temperatura

ambiente13.

2. Durante el desarrollo de la práctica debo diligenciar los siguientes datos:

a. Peso pulpa de guayaba utilizada:

b. Peso panela utilizada:

TRABAJO INDIVIDUAL

ANALISIS Y CONCLUSIONES:

3. Teniendo en cuenta lo observado en esta práctica respondo en mi

cuaderno y lo presento a mi docente, para que me enseñe como debe ser

presentado un informe escrito, teniendo en cuentas normas y demás

aspectos que se deben mostrar.

a. Que cambios de estado se observaron durante el desarrollo de la

práctica? y cuál era el propósito de estos en la elaboración de este producto

alimenticio?

b. ¿Qué reacciones químicas sucedieron durante la elaboración del

bocadillo?

c. ¿Por qué crees que un bocadillo puede durar tanto tiempo antes de

ser consumido y sin estar en refrigeración?

d. ¿Qué sustancia contenida en la guayaba permite que el bocadillo

tenga su textura final y pueda llegar a ser moldeado?

e. Cálculo del porcentaje de rendimiento de la producción del

bocadillo para ello consulto con mi docente cuál es la relación

matemática más adecuada para este caso y hago uso de los datos

tomados en la práctica, solicito al docente aclare dudas e inquietudes

con respecto al tema desarrollado.

E AMPLIACIÓN

Consulto en fuentes virtuales o bibliográficas acerca de las normas NTC para la

elaboración del bocadillo de guayaba y presento al docente un informe escrito

teniendo en cuenta las normas APA de presentación de trabajos escritos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Rodriguez Guarnizo, Joaquín., Rodriguez Barrantes, David. (1999).

Reflexiones didácticas sobre los estados de agregación de la materia. Revista de

la Facultad de Educación de Albacete pg 283 – 292. Recuperado de

http://www.uclm.es/ab/educacion/ensayos/pdf/revista14/14_19.pdf

2. Apuntes científicos. (2011- 2012). Estados de la materia. Recuperado de

http://apuntescientificos.org/materia-ibq.html.

Sigo con la 4

1. CAMBIOS DE ESTADO DE LA MATERIA

http://estudiacienciasnat2.blogspot.com/2009/07/cambios-de-estado-de-la-

materia.html

2. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. CAPITULO 10 EVAPORACIÓN

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/lecciones/

cap1/leccion11_2.htm

3. FUNDAMENTOS DE SECADO, EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO Y

DESTILACION

http://kardauni08.files.wordpress.com/2009/03/secado.pdf

4. MANUAL DE DESHIDRATACIÓN

http://manualdeshidratacion.blogspot.com/

5. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. CAPITULO 11. CONCENTRACIÓN Y

LIOFILIZACIÓN

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/lecciones/

cap1/leccion11_2.htm

6. López Rodríguez, Juana Inés. Corral Pacheco; Laura. TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS. 2008.

7. FRUTAS Y MERMELADAS

http://frutasymermeladas.galeon.com/

8. TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301107/301107-II-2013/

Act.7_Reconocimiento_Unidad_2.pdf

9. DIFERENCIAS ENTRE EL ZUMO NATURAL Y EL CONCENTRADO

http://www.vitonica.com/vitaminas/diferencias-entre-el-zumo-natural-y-el-

concentrado

13. BOCADILLO DE GUAYABA CON PANELA

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/

pprocesados/FRU1.HTM

14. http://teresaroque.blogspot.com/2008/09/cambios-de-fase.html