Campania sabores y aromas

sabores y aromas

CAMPANIA. TAN HERMOSA QUE ES AUTÉNTICA.

www.incampania.com

Campania

Cómo llegar

En avión: desde las principalesciudades italianas y europeas hayvuelos directos a Nápoles, alaeropuerto de Capodichino(www.gesac.it, tel 848 888777).Los vuelos intercontinentalesaterrizan en Roma Fiumicino(tel. 06 65951); desde aquí sepuede llegar a Nápoles en avión,tren o autobús

En tren: las “Ferrovie dello Stato”(Ferrocarriles del Estado)comunican toda Italia con laestación de Napoli Centrale(www.trenitalia.it, tel. 892021)

En autobús: los autocares de laSITA comunican Nápoles conmuchas ciudades italianas y conAlemania (www.sitabus.it)

En coche: las principalesautopistas de enlace son la A1viniendo del centro-norte, la A3 yla A16 viniendo del sur de Italia

En barco: se desembarcaen el muelle Angioinodel puerto de Nápoles(tel. 081 2283302 - 2445111),meta de cruceros italianose internacionales

sabores y aromas

CasertaBenevento

Avellino

Salerno

Napoli

Procida

Capri

Palinuro

Marina di Camerota

Cellole

Sorrento

PositanoAmalfi

Vietri

Castellabate

Agropoli

Sapri

Pozzuoli

Castellammaredi Stabia

Piedimonte Matese

Vico Equense

Paestum

Massa Lubrense

Bacoli

Ischia

Miseno

Nerano

Mondragone

Castel Volturno

Sessa Aurunca

Cusano Mutri

Cerreto Sannita

S. Marco dei Cavoti

Solopaca Ariano IrpinoLacedonia

Bisaccia

CalitriLioni

S. Andrea di ConzaMontella

Bagnoli IrpinoSerino

S. Agata dei Goti

Montesarchio TaurasiMonteforte IrpinoNola

Sarno

AsceaPisciotta

Padula

Roccadaspide Sala ConsilinaCómo se usa la guía

La serieEste texto forma parte de una seriede cinco guías temáticas dirigidasal turista que desea programar unviaje a Campania

El color-guíaCada título de la serie estáidentificado con un color-guía

Itinerarios temáticosCada guía está organizada poritinerarios que empiezan en lasección “no te pierdas”

Curiosidades, profundizaciones,informaciones útiles

Insertos a colorAcompañando al texto aparecenuna serie de cuadros resaltadoscon el color-guía que indican losrecorridos aconsejados que puedenrealizarse en 1 ó 3 días, sugerenciasútiles sobre lo que se puedecomprar, adónde ir si se viaja conniños o qué se puede hacer(“shopping”, “de paseo con losniños” y “eventos”)

Box temáticosAparecen en todos los itinerariose indican las cosas másimportantes que hay que ver ohacer en relación con temas“complementarios” respecto aesta guía. Los colores utilizadosnos envían a las guías respectivasde la serie donde los lugares ytemas citados en los box se tratande manera más amplia

AbreviaturasLas abreviaturas Doc, Docg y Dopindican el reconocimientocomunitario de productos decalidad. Las marcas Doc(Denominación de OrigenControlada) y Docg(Denominación de OrigenControlada y Garantizada) sereservan a los vinos, la Dop(Denominación de OrigenProtegida) a los productos típicosagro-alimentarios

en portadaPizza

región campaniaguías temáticassabores y aromas

Sapori e aromi_SPA_2010:Guida_enogastronomica 05/09/11 13:52 Pagina 1

índicePueblo y aristocracia: la tradiciónde NápolesUna cocina entre la tierra y el marEl rito del ragúBabá, sfogliatelle y los dulcesde las celebracionesEl rey de los dulcesUn café para entendedores

Gira enogastronómicapor Los Campos FlegreosLa ‘reina’ de las manzanas

Procida y Ischia: el gusto de las islasProcida, la isla de los limonesDónde saborear un helado al vinoDescubriendo la cocina de Ischia

Bajo el Vesubio: tomatitos en racimosy otras deliciasEntre albaricoques “monja” y sitios arqueológicosúnicos en el mundoEn la mesa con los antiguos pompeyanos

Península Sorrentina y Capri: platosde gourmet en la tierra de los limonesAlcachofas sin espinas, antiguos pasteles y productos lácteos frescos¿La pizza? Aquí se compra a metrosUn paisaje punteado de cítricos y olivosUna cocina de gourmetLa gambita de nassaCapri: pecados de gula en la ‘Isla azul’

En la mesa en la ‘divina’ CostieraAmalfitanaEl ‘escurrido’ de anchoasUn hojaldre nacido en convento

Tierra y mar: la cocina del CilentoUna desviación obligatoria: Salerno y los camposdel nocerino-sarneseEn la llanura del Sele, entre búfalas y templosdóricosLa judía de ControneHacia el Vallo di Diano, para saborear la cocinacampesinaLa costa del Cilento, todos los sabores del marLas anchoas de “menaica”

Caserta y Matese, las rutas del saborde la Campania felixSiguiendo la pista de la verdadera mozzarella de búfalaLa mozzarella de búfala DOPHacia el Matese, entre preciados vinos y quesosde oveja

En el Sannio, tradiciones antiguas y sabores fuertesEntre burgos medioevales y alimentos genuinosAquella uva autóctona, símbolo de la enologíacampanaEl jamón de Pietraroja

Carnes, trufas y vinos de altísimonivel: Irpinia a la cartaLos auténticos sabores de una tierra esquiva

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5Tierra y mar. Desde las ricas aguas de la costaa las llanuras fertilísimas, encontramos loslimones de Sorrento y los albaricoquesvesubianos, las alcachofas de Paestum y laslangostas del Golfo de Salerno. Todo unmundo a descubrir, donde calidad y territorio,estrechamente unidos a Naturaleza e Historia,se sientan en la misma mesa.

Spaghetti, pizza y mozzarella de búfala handado fama mundial a la cocina partenopea, peroson tantas las sorpresas reservadas a losamantes de las novedades. Aparte de las“lingüine” – un tipo de pasta – con mariscos oel mítico ragú, los platos de la tradición popularconviven con los de la cocina aristocráticaantigua, como los sartú de arroz y el “timballo”de pasta creados por los ‘monzù’, cocinerosfranceses llegados a Nápoles en el Setecientos.

El resto de la Campania tiene de todo y más: lacocina marinera de la costa, de las islas y delos pueblos del Cilento, que han dado fama ala dieta mediterránea, con la cocina campesinadel Beneventano y del Casertano interior, paracontinuar con los fuertes sabores de Irpinia,con setas, trufas y carne como ingredientesmás característicos.

Sin olvidar la producción de aceite extravirgende oliva. Ni la de vino, fuertemente enraizadaya desde la época de los griegos y de losromanos: desde el Lacryma Christi en elSolopaca, hasta los tres Docg (denominaciónde origen controlada y garantizada) Taurasi,Fiano di Avellino y Greco di Tufo, excelentesmuestras de una tradición enológica rica encepas de uva autóctonas, que en los últimosaños ha dado pasos de gigante.Aromas inconfundibles, como los del pan, queconserva su especial importancia en la culturade la comunidad local y asume formas yconsistencias diversas en cada pueblo.Sabores y colores de materias primas que hacemilenios que se identifican con el sol deCampania.Por toda la región se han instituido Las Rutasdel Vino: recorridos entre bodegas que puedenser visitadas, viñedos, restaurantes típicos,tiendas de artesanía, lugares donde es posibleprobar los productos típicos en pleno centrohistórico y entre las bellezas de un ambientenatural. Estas Rutas representan una forma‘transversal’ de disfrutar el territorio.

Spaghetti con almejas


NO TE PIERDAS

BabáCaféMozzarella de búfalaDopPizza margherita DopSalchichón de NápolesHojaldre tipoSfogliatella (frolle y riccia)Spaghetti conalmejas veraces

Pueblo y aristocracia: la tradición de Nápoles

Caserta

Avellino

Benevento

Salerno

Napoli

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“Ragú”


7De las metrópolis europeas, quizás Nápoles esaquella que más vivas mantiene sustradiciones gastronómicas, famosas en todo elmundo.La pizza ha nacido precisamente aquí. Hechacon ingredientes de producción local,obligatoriamente cocida en horno de leña, finaen el centro y algo más alta en los bordes. Esel alimento símbolo de la ciudad. Hoy en díapodemos probar cualquiera de su infinidad devariantes, nacidas de la fantasía de loscocineros de pizza, pero la clásica es laMarguerita, a base de tomate, fiordilatte(mozzarella de leche de vaca) o mozzarella debúfala, aceite y albahaca. No es casualidad quehaya obtenido la marca Stg (Especialidadtradicional garantizada). Toma el nombre de laReina Marguerita, a la que un cocinero, afinales del Ochocientos, dedicó este ‘invento’tricolor.Paseando por los callejones del centrohistórico, el tentempié típico es la famosa pizzaal fazzoletto (doblada como un pañuelo, secome con las manos).

Ente Provinciale perTurismo di Napoli piazza dei Martiri 58tel. 081 4107211www.eptnapoli.info

Azienda Autonoma diCura Soggiorno eTurismo di Napoli piazza Plebiscito Palazzo Realetel. 081 2525711www.inaples.it

oficina de informaciónpiazza del Gesù tel. 081 5512701

campania > artecardbillete integrado quepermite acceder sin colasa los museos y sitiosarqueológicos de laCampania y de disfrutar de toda la red detransportes públicos portierra y por mar llamadagratuita 800 600 601;desde tel. móvil yextranjero 06 399 67 650www.campaniartecard.it

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8La tradición culinaria partenopea se divide enpartes iguales entre recetas de tierra y de mar,entre ‘pobres’ y ‘ricas’.Platos de la cocina popular son la sopa maritata,con verduras y carne, y el potaje fuerte, concarne de cerdo y entrañas sofritas largamente,antes de ser ligadas con una salsa picante.Son en cambio ricos platos aristocráticos eltimballo de macarrones y el sartú de arroz,muy vistosos y complejos.La cocina partenopea se basa en ingredientessimples y no desperdicia nada. Como las“pizzette” fritas: a partir de una masa deharina, agua y sal, rellena con queso ricotta,flores de calabacín o algas marinas, nace unode los “stuzzichini” más amado de losnapolitanos. Excelente también la versióntradicional, con tomate y una espolvoreada deparmigiano. Continuando con lo “rústico”,debe considerarse el tórtano, un pan especialcon sebo, queso fuerte, huevos duros,chicharrones de cerdo y salchichón, pan queen Semana Santa se denomina “casatiello”.Los napolitanos son tan amantes de lashortalizas que en el Seiscientos eran llamados‘comehojas’: así, encontramos platos de tierracomo la pizza de escarola o la “parmigiana” deberenjenas, los pimientos rellenos o loscalabacines a la scapece, al igual que los friarielli(brécol ligeramente amargo, exclusivo de laCampania, tradicionalmente “casado” con lassalchichas). La elaboración de la carne pone enevidencia la creatividad de los napolitanos conlas “tracchie” (costillas), los higaditos, la tripa,las “braciole” (rollitos) y el famoso ragú.

Una cocina entre la tierra y el mar

nápoles en 1 díaPalacio Real y plaza del PlebiscitoCastel NuovoMuseo ArqueológicoNacional

viajeros ilustres

Es cierto que los macarroneshan nacido en Nápoles; perohoy día los macarrones sonun plato europeo, que haviajado como la civilización.Alexandre Dumas, 1835

‘Spaccanapoli’ y el centrohistóricoCastel dell’Ovo y el paseomarítimo


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arte y arqueologíaCastel Sant’ElmoCastel NuovoCentro antiguo y “Nápolessubterránea”Cartuja y el Museo de SanMartino

naturaleza y parquesHuerto BotánicoParque de CapodimonteParque VirgilianoVilla ComunaleVilla Floridiana Parque sumergido de Gaiola

nápoles en 3 díasPalacio Real y plaza del PlebiscitoCastel NuovoCartuja y Museo de SanMartinoMuseo de Capodimonte

El rito del ragúPreparar el ragú es unverdadero ‘rito’. En unacazuela de barro, a lacebolla, trozos decerdo y de carnevacuna, se añadetomate San Marzanofresco y condensado yse le da vueltas conuna cuchara demadera. Deberá hervira fuego lento al menos6 horas, como explicaEduardo De Filippo en“Sabato, domenica elunedì”: el ragú debe“pippiare”, sonidoonomatopéyico queindica que debe hervirmuy lentamente,condensándose lasalsa.

City sightseeingEs un autobús turísticoque funciona con elsistema hop-on hop-off(Con un único billete sepuede bajar en todas lasparadas y volver amontar).Cuatro líneas: Línea A“Los lugares del arte”,Línea B “Vistas del Golfo”,Línea C “San Martino”,Linea R “Donnaregina”todas con origen en plazaMunicipio. El billete esválido durante 24 horas ypuede comprarse a bordoo en agencias de viaje. tel. 081 5517279www.napoli.city-sightseeing.it

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Museo ArqueológicoNacional‘Spaccanapoli’ y el centrohistóricoCastel dell’Ovo y BorgoMarinari

El paseo marítimo y MergellinaPosillipo

termas y bienestarBeauty center de los grandes hoteles

Museo arqueólogiconacionalMuseo de CapodimonteMuseo Duca di MartinaPalacio Real

“Casatiello”


10La mozzarella de búfala, protegida por lasmarcas Dop y Stg, es famosa en el mundo entero.También es importante la producción deembutidos: desde el salchichón tipo Nápoles allomo embuchado de Campania; las salchichascon “finocchietto” y las “cervellatine”. A saborearcon un vaso de Aglianico o de Taurasi, dos delos mejores tintos de la región. En cuanto a lacocina marítima, ya desde algún tiempo seexperimentan emparejamientos originales: comolos scialatielli (un tipo de pasta fresca) congambas y calabacín o los pàccheri – tipo de pasta– con mejillones y brécol. Sin renegar a latradición: la pimientada de mejillones, el arroz a lapescadora, los spaghetti con almejas, los pulpos“a la luciana” (nacidos en el barrio marinero deSanta Lucia) y la lubina “all’acqua pazza”. Con unbuen vaso de vino fresco, Coda di Volpe,Falanghina o Falerno, por nombrar alguno.

Aparte de los clásicos “babà” y los hojaldres“sfogliatella” (“riccia” o “frolla”), la tradiciónofrece los mejores dulces durante lasfestividades: desde los turrones “dei morti” (ennoviembre) a la extraordinaria variedad dedulces natalicios (mostaccioli, raffioli,roccocó, susarielli, struffoli, cassatine), elsanguinaccio – una crema de chocolate yfruta confitada que se prepara en Carnaval –,las “zeppole” de San José (19 Marzo) y lapastiera de Pascua. Para acabar, el café,como sólo los napolitanos saben hacerlo:negro, condensado y muy aromático.

Babá, sfogliatella y los dulcesde las celebraciones

Babà


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El rey de los dulcesEl babà, suave rey delos dulces napolitanos,tiene realmenteorígenes reales, porhaber sido inventadoen el Setecientos por elrey polaco Stanislao ILeszczynski, célebrepor sus pasionesgastronómicas.

Un café paraentendedoresEn Nápoles, la“tazzulella ’e café” esuna antigua costumbre.A comienzos delOchocientos, el“caffettiere” ambulante,pasaba al amanecer porlas calles, con suscontenedores llenos decafé y de leche y

de paseo con los niñosAcuario de la EstaciónZoológica ‘Anton Dohrn’Castel dell’Ovo

shoppingPesebres y pastores, de San Gregorio ArmenoCorales y camafeosPorcelanas deCapodimonte

Mercado de la Pignasecca(Montesanto)Mercado del pescado dePorta Nolana (vía Marina)

Ciudad de la Ciencia(Science Center)Museo Arqueológico(recorrido didáctico para niños)

provisto de un cestocon tacitas y azúcar.Hoy día, los verdaderosapasionados usan laoriginal cafeteranapolitana, quemantiene intacto elaroma. Como declaróel ministro Talleyranden 1815, un café esdigno de este nombresólo si se sirve“caliente como elinfierno, negro como eldiablo, puro como unángel y dulce como elamor”. Los napolitanosestán de acuerdo.

Tacita de café


CampiFlegrei

Gira enogastronómica por los Campos Flegreos

NO TE PIERDAS

Mejillones de MisenoMozzarella de búfalaDopPescado azul

La Ruta del vinoCampos FlegreosLa Ruta del vino CamposFlegreos sube a Posillipodesde Nápoles,describiendo uno de losmás panorámicos trazadosurbanos y después baja aBagnoli y a Pozzuoli.El clima y la fertilidad delterreno han posibilitadoel cultivo de variedadesde uva propias, quedesde 1994 han sidoreconocidas con ladenominación de origencontrolada “CampiFlegrei”. Las cepas Docson Piedirosso yFalanghina – cultivadasdesde hace siglos – losblancos Biancolella yCoda di volpe, así comolos tintos Olivella ySciascinoso.

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

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Mejillones


13Los Campos Flegreos aúnan increíblesatractivos arqueológicos, paisajísticos,termales y preciados vinos.La zona se enorgullece de producir vinos quehan obtenido la marca Doc: Campi Flegreiblanco, Piedirosso y el célebre Falanghina.El paseo marítimo de Pozzuoli acogenumerosos restaurantes donde puedesaborearse una óptima cocina a base depescado.Menús en los que reinan las gambas crudas yel pescadito frito (crías) – en tortilla o algratén – y una gran variedad de pescados delgolfo: besugos a la brasa, rape negro, doradas,sepias y pulpos. En la campiña de Quarto, enel Flegreo interior, se asiste a un felizencuentro entre el mar y la gran variedad deproductos de las zonas de interior. Comoejemplo dos platos: la sopa de judías blancas ycalamares y la pasta con col y panceta. En lacosta, la vía del sabor alcanza su cénit entresabores de mar y restos arqueológicos. Sonparadas indispensables Baia, Bacoli yMiseno, donde se pueden paladear losfamosos mejillones, criados en la zona.

Ente Provinciale perTurismo di Napoli piazza dei Martiri 58tel. 081 4107211www.eptnapoli.info

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Pozzuolilargo Matteotti 1Atel. 081 5266639www.infocampiflegrei.it

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los campos flegreos en 3 díasPozzuoliSolfataraLagos de Avernoy de Lucrino

los campos flegreos en 1 díaPozzuoliBaiaCumas

arte y arqueología Anfiteatro de PozzuoliAntro de la Sibila (Cumas)Casino Real (lago Fusaro)Parque arqueológico de Baia

naturaleza y parquesParque sumergido de BaiaParque natural regional de los Campos FlegreosReserva natural Cráter de los Astroni

Museo arqueológico de losCampos Flegreos (Bacoli)Parque arqueológico de CumasRione Terra (Pozzuoli)

BaiaBacoliCumas

Manzanas annurca


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La ‘reina’ de lasmanzanasLa manzana annurca,producida sólo enCampania, esta muydifundida en lacampiña flegrea y en elinterior montañoso.Plinio la llama “malaórcula” puesto quePozzuoli eraconsiderada, en laantigüedad, la tierra del

viajeros ilustres

Compiten los vinos del Massico con losproducidos en los viñedos que desde elmonte Gauro apuntan a Pozzuoli y Baia.Plinio el Viejo, I siglo d.C.

para los jóvenesBacoliPaseo marítimo de PozzuoliMisenoEstufas de Nerón

termas y bienestar Estufas de Nerón (Baia)Termas de AgnanoTermas Puteolane

shopping Objetos de cerámica y arcillaVinos

de paseo con los niñosAnfiteatro de PozzuoliAntro de la Sibila (Cumas)Solfatara

Orco, o sea de losinfiernos. Fruto‘infernal’ (pero deparadisíaco sabor)ahora está protegidopor la marca Igp. Lamanzana es recogidacasi verde y se hacemadurar sobre unlecho de paja, que leconfiere sucaracterístico color rojoa estrías.


Procida y Ischia: el gusto de las islas

NO TE PIERDAS

PROCIDALimones de Procida

ISCHIAConejo de “ fossa”de Ischia

Ruta del Vino y de losSabores Isla de IschiaNo perderse esteitinerario entre bodegas,viñedos, restaurantestípicos y tiendas deartesanía, para probarlos productos típicos ylos excelentes vinos quesugirieron el nombre deAenaria a los habitantesde la antigüedad, esdecir, tierra del vino.

BeneventoCaserta

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Pimientos


17No es el mar el único que reina en la mesa enProcida y Ischia. La tradición agrícola, dehecho, se refleja en infinidad de platos a basedi hortalizas, verduras y carnes. El origenvolcánico de las islas ha contribuido a mejorarel cultivo de las vides, de las que se obtienenóptimos vinos, predominantemente blancos.

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58tel. 081 4107211www.eptnapoli.info

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Ischia e Procidavia Sogliuzzo 72Ischiatel. 081 5074211www.infoischiaprocida.it

oficina de informaciónbanchina porto salvoIschia Porto081/5074231

Pro Loco Procidavia V. Emanuele 168Procida tel. 081 8101968

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Procida, la isla de los limonesprocida en 1 díaMarina GrandeTerra MurataMarina de Corricella

ischia en 1 díaIschia PortoLacco AmenoForio d’Ischia

arte y arqueología ProcidaTerra Murata

IschiaCastillo Aragonés (IschiaPonte)

Museo arqueológico dePithecusae (Lacco Ameno)Santuario de la Madonnadel Soccorso (Forio)Excavacionesarqueológicas de SantaRestituta (Lacco Ameno)

procida en 3 díasMarina GrandeTerra MurataMarina di CorricellaMarina di Chiaiolella

ischia en 3 díasIschia PortoLacco AmenoForio d’IschiaSant’AngeloIschia Ponte

Limones

Procida es una isla sencilla y mediterránea,como su gente. Para saborear susespecialidades marineras, basta sentarse enuno de los pequeños restaurantes situados frentea las playas o frente al puerto de Marina Grandeo en la población de Marina di Corricella.¿Los platos locales? La tripa de pez luna conguindillas y tomate, las anchoas doradas fritas,las anchoas marinadas con cebolla y vinagre,los spaghetti con almejas veraces, la sopa depescado, el pulpo rehogado, los calamares

rellenos de anchoas. Y el originalísimo pescadofujuto (“huido”), un condimento para la pasta abase de aceite, ajo, guindillas, perejil y un cazode agua de mar… Los sabores de la tierraencajan a la perfección con los del mar: comopor ejemplo las “cicarelle” (cigalas de mar)adobadas con tomate, aceite, ajo y guindillas olos spaghetti con pez espada y berenjenas. Lospotajes y las sopas de hortalizas y legumbres, lapizza de escarola y harina roja y lasextraordinarias alcachofas, exaltan los aromas de


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Dónde saborear un helado al vinoEl helado al vino noes el único motivopara ir, en noviembre,a la Fiesta del vino deProcida, dondetambién se encuentranespecialidadesgastronómicas yartesanía local. Asímismo impacta elambiente de fiesta entodo el territorio,especialmente en elbarrio Madonna dellaLibera, donde tienelugar la celebración.

viajeros ilustres

Nos pusimos en dirección a Procida ynavegamos como una hebra de hierbamarina que una ola echa sobre otra ola yque el oleaje retoma en el oleaje.Alphonse de Lamartine, 1852

naturaleza y parquesProcidaOasis naturalista de Vivara

termas y bienestar IschiaEstablecimientos y parques termales, beautycenter de los grandeshoteles

para los jóvenesProcidaMarina di Chiaiolella

una tierra fértil y sabrosa. Los enormes limonesson realmente una especialidad: dulces y con lapiel gruesa, pueden llegar al medio kilo. Loshabitantes locales los comen en ensalada, conmenta, ajo y guindillas; raspan la corteza encimade la parmigiana de berenjenas; los usan en laelaboración de licores, sorbetes y granizados opara dar aroma a la crema pastelera que rellenala lengua de buey, un hojaldre dulce dedelgadas capas, relleno de crema y untado demiel.

Ischia‘Rive Droite’ en IschiaPorto Sant’Angelo

IschiaJardín La Mortella (Forio)Monte Epomeo

Calamar


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Sol, mar y naturaleza, un clima encantador y lamayor concentración de Europa de manantialestermales, han convertido Ischia en una metaprivilegiada para las vacaciones, tanto de veranocomo de invierno. En los últimos años, lavariedad de la refinada oferta enogastronómicaha consolidado la buena imagen de la isla.En Ischia se producen los vinos que antesobtuvieron la marca Doc en Campania, de uvascomo la Biancolella, Forastera y Piedirosso(o Per ’e Palummo).Los bosques, los pinares y las llanuras estánrepletos de bayas, hongos porcinos y floresespontáneas, como de castaños, naranjos,limoneros, frutales vigorosos y también olivos,nogales y avellanos. Los huertos ofrecentomates compactos y sabrosos, almortas,lentejas, judías verdes y secas (únicas, comolas “zampognari”, pequeñas y de color rojooscuro, perfectas para la sopa). Una explosiónde colores y aromas enriquecen los platostradicionales, entre los que tambiénencontramos el cerdo y los productos del mar.

Descubriendo la cocina de Ischia

Son tantos los restaurantes y las enotecas queaniman la ‘Riva Destra’ de Ischia Porto, eIschia Ponte, donde sobresale la mole delCastillo aragonés. ¿Los platos típicos? Laparmigiana de berenjenas – enriquecida con laperfumadísima albahaca de hojas anchaspropia de la isla – y el conejo a la ischitana,emblema de la cocina local.Desde Barano a Serrara Fontana, hasta lasfaldas del Epomeo, el conejo se cría en una

viajeros ilustres

Ischia puede verse como uninmenso viñedo; sus frutosson exquisitos y sus higoshan sido celebrados desdeOracio… y sus habitantesson vivaces y activos.Audot, 1834

shopping ProcidaLimoncello

IschiaArte cerámicoCosméticos naturales(Forio)Vinos


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de paseo con los niñosProcidaMarina de ChiaiolellaTerra Murata

IschiaCastillo Aragonés (Ischia Ponte)Museo campesino de laisla de Ischia (Panza)

Museo del mar (Ischia Ponte)Sant’Angelo

“fossa” (profundo agujero excavado en elterreno) y se cocina en cazuela de barro, conaceite de oliva, tomate, ajo ‘vestido’ (sin pelar),guindillas, albahaca, tomillo silvestre y vinoblanco; la salsa se utiliza como aderezo de lapasta tipo bucatini o zitoni. En la costa,Sant’Angelo, Forio, Lacco Ameno yCasamicciola son lugares de relax terapéutico(con muchos establecimientos termales) ygenuina cocina marinera.

Pescado del Golfo

Aceite de olivavirgen extra


Bajo el Vesubio: tomatitosen racimos y otras delicias

NO TE PIERDAS

Albaricoques y tomatitos del VesubioVinos del Vesubio

Ruta del vino y delos productos tipicosdel VesubioLa Doc Vesubio es elpuntal de esta Ruta del vino, que abarca lasfaldas del volcán yprotege un vino de viejafama como es elLacryma Christi.

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

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Vesuvio

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Albaricoques del Vesubio


23A la sombra del volcán impacta el calidoscopiode sabores y perfumes: la zona vesubiana esrica en productos típicos, que son únicosdebido a la característica fertilidad del terreno.Aquí nacen las famosas uvas, ya citadas, deSallustio y Plinio, como testimonio de unatradición con antiquísimos orígenes:Falanghina del Vesubio, Coda di Volpe,comúnmente llamada Caprettone, y Piedirossodel Vesubio. De estas uvas se obtiene elfamoso Lacryma Christi (Doc desde 1983).Y junto a las uvas, el terreno volcánico ofreceotra delicia: los dulcísimos albaricoques, aquíllamados “crisommole”, expresión en dialectoque deriva del griego (“manzanas de oro”).El Vesubio es además el reino del “tomatitodel piennolo”, un tomate en racimos, redondoy con punta en forma de pico, utilizado enmuchas recetas típicas.

Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58tel. 081 4107211www.eptnapoli.info

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno eTurismo di Pompeivia Sacra 1tel. 081 8507255www.pompeiturismo.it

too-to-train viajes a laslocalidades vesubianasen CircumvesuvianaLa Circumvesuviana, consus 144 km de recorrido,dispone de coches ytrenes reservados aexcursionistas del too-to-train, un programa deiniciativas turísticasorientado al conocimientode la cultura campesina yde los lugares másdestacados de la región,a los que se puede llegarcon Circumvesuviana tel. 081 2507195

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área vesubiana en 1 díaPompeyaParque nacional del Vesubio

área vesubiana en 3 díasPompeya, Herculano yOplontiParque nacional del Vesubio

En Portici (con el precioso Palacio RealBorbónico) y en Herculano (con susexcavaciones arqueológicas, famosas en todoel mundo) existen muchos restaurantes, detodos los niveles, donde degustar lasespecialidades marinas o los platos sencillosde la tradición de Campania. Torre del Grecoes famosa por la transformación del coral perotambién por los deliciosos albaricoques“monja” que sólo aquí crecen. En TorreAnnunziata (la antigua Oplontis), conocidapor el ‘arte blanco’, se puede asistir a la

Entre albaricoques “monja” y sitios arqueológicos únicosen el mundo

Palacio Real de PorticiVillas Vesubianas de la Milla de OroSantuario de Pompeya

elaboración artesanal de la pasta en la antiguafábrica de pasta de Setaro, donde aun funcionamaquinaria de época.En Boscotrecase tiene lugar en septiembre lafiesta del vino; la salchicha de jabalí es encambio la especialidad del vecino Boscoreale.A poca distancia, Pompeya: en losextraordinarios frescos que decoran lasestancias que sufrieron la terrible erupción delVesubio el 79 d.C., destaca el limón, aun hoyen día muy usado en la zona, para lapreparación de dulces, helados y granizados.

Tomatitos “piennolo”


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termas y bienestarTermas de TorreAnnunziata

arte y arqueologíaPompeya y HerculanoPalacio Real de PorticiVillas Vesubianas de la Milla de Oro

naturaleza y parquesParque Nacional del Vesubio

provistos de molinoscon molas de piedra(aun hoy en díavisibles en lasexcavacionesarqueológicas).Trasformaban lasolivas en aceite o bienlas conservaban ensalmuera o vinagre; lafruta se ponía a secarcubierta de unamezcla de miel y vino.

En la mesa con losantiguos pompeyanosLos antiguos habitantesde Pompeya, llamadospor Plauto “comedoresde hierbas”, cultivabangran cantidad dehortalizas, legumbres yplantas comestibles.Los productos de latierra se acompañabancon pan, cocido en loshornos del lugar,

Berenjenas


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de paseo con los niñosPompeyaParque nacional del VesubioObservatorio VesubianoParque del Palacio Real de Portici

shoppingCorales y camafeosArtículos de piedra lávica,latón, hierro batido,mimbre

Terzigno se enorgullece de una importanteproducción vinícola. La uva catalanesca, dela que se extrae un blanco ligero y perfumado,fue traída aquí por Alfonso I de Aragón hacia1450.En los pueblos vecinos se puede probar unacocina de tierra, que emplea los aromáticospiñones del territorio en la pizza de escarola,en las braciole (rollitos) al ragú y en lasalbóndigas en su salsa. Los embutidos dellugar son muy sabrosos, como la porchetta –cochinillo deshuesado y aromatizado – de SanAntonio Abate; en la vecina Nola se puededegustar la “salchicha de Nápoles”.Desde hace más de un siglo, en SommaVesuviana se elaboran el bacalao y elstoccafisso (la merluza secada, de stock fish,‘bastón de pescado’). Esta tradición tuvo origenen la segunda mitad del Ochocientos, cuandolos campesinos de Somma decidieron vendersus propios productos en el puerto de Nápoles,intercambiándolos con el pescado que llegabacon las naves noruegas.Uva, miel y vino catalanesco se producen enPollena Trocchia, donde en septiembre secelebra con una fiesta también el sabrosotomatito “del piennolo”. La producción localofrece albaricoques, cerezas, nueces,avellanas y aceitunas de mesa (en losúltimos años también está cobrandoimportancia la producción de aceite extravirgende oliva).


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viajeros ilustres

Aquellos que hayan estado en el MonteVesubio, y se hayan atrevido a buscar elexquisito Lacryma Christi producido en lasladeras sudoccidentales del volcán,recordarán un barranco que recorre casiuna milla desde la parte arenosa del cono,cubierto de matorral bajo de hojas ligerascomo helechos.Augustine J. O’Reilly, 1884

Nueces


Península Sorrentina y Capri:platos de gourmet en la tierra de los limones

NO TE PIERDAS

Galletas de CastellammareGambitas de nassaProductos lácteos de AgerolaLimón de SorrentoNueces de SorrentoPasta de GragnanoQueso provolone del monacoSpaghetti con calabacín (Nerano)Limoncello‘Delicia al limón’Ensalada capreseLimoncello de CapriTorta caprese

La Ruta del vino, de los sabores y de las tradicionesIsla de CapriLas soleadas laderas deCapri acogen los viñedosque producen las uvaFalanghina, Biancolella,Greco y Piedirosso, de lasque se obtienen los vinosde la Doc Capri. Un paseopor las laderas del monteSolaro y entre los jardines-huerto que cubren la isla,es una buena ocasiónpara paladear lasbondades que desde hacemilenios nos da esta tierray las exquisiteces que elhombre ha extraido deella.

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BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

Penisolasorrentina

Capri


29En la espléndida Península sorrentina, dondeárboles cítricos y olivos dibujan el paisaje, latradición gastronómica nos muestra ilustresprotagonistas: la pasta de Gragnano, losproductos lácteos y los quesos de los montesLattari, además de los limones y el aceite deSorrento, el pescado de Massa Lubrense y,dulcis in fundo, la torta caprese, quizásacompañada de un vasito de limoncello…

Ente Provinciale per il Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58tel. 081 4107211www.eptnapoli.info

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo diCastellammare di Stabiapiazza Matteotti 34tel. 081 8711334

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Capripiazzetta Cerio 11tel. 081 8375308www.capritourism.com

oficinas de informaciónpiazzetta Umberto I Capri tel. 081 8370686

muelle del Porto Marina GrandeCapritel. 081 8370634via Giuseppe OrlandiAnacapritel. 081 8371524

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Sorrento e Sant’Agnellovia L. De Maio 35 tel. 081 8074033 www.sorrentotourism.com

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di VicoEquense via San Ciro 16tel. 081 8015752www.vicoturismo.it

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Pasta de Gragnano


30Castellammare di Stabia es conocida por sustermas y sus astilleros, pero también por susgalletas. Además de las recubiertas por unglaseado de azúcar, que se venden envueltas enel famoso papel azul, no podemos olvidarnosde las “gallette”, ligadas a una formidabletradición. Producidas con anterioridad a ladominación angioina, se destinaban alaprovisionamiento de la tripulación de veleros,mercantes y naves militares.En Schito, fracción perteneciente al mismomunicipio, se cultiva un tipo de alcachofa sinespinas, de color violáceo y de hojas tiernas ydelicadas.No muy lejos, en Gragnano, donde el trigo esel principal recurso económico desde hacemás de quinientos años, se pueden visitaralgunas de las fabricas tradicionales de pasta.La zona es también famosa por la producciónde vinos con una larga historia a sus espaldas,como el Gragnano y el Lettere.En los montes Lattari, Agerola y las vecinasfracciones de Pogerola y San Lazzaro soncélebres por sus productos lácteos:imprescindible probar la mozzarella fiordilatte ylos quesos caciocavallo, ricotta y provola.

Alcachofas sin espinas,antiguos pasteles y productoslácteos frescos

península sorrentinaen 3 díasSorrentoCastellammare di StabiaVico EquenseMassa LubrenseNeranoBahía de IerantoAgerola

península sorrentinaen 1 díaSorrentoVico EquenseMassa LubrenseBahía de Ieranto

capri en 1 díaGruta AzulPunta Tragara y los FaraglioniVilla San Michele(Anacapri)

capri en 3 díasGruta AzulVilla Jovis Cartuja de San GiacomoPunta Tragara y los Faraglioni Villa San Michele(Anacapri)Monte Solaro (Anacapri)


31El Metro del Mares el servicio marítimoveloz de Campania: unelas localidades másbellas de la costa, desdePozzuoli a Palinuro,pasando por Nápoles,Capri, Sorrento,Herculano y Amalfi. Unaalternativa al tráfico delas carreteras y sobretodoun modo práctico,sugestivo y económicode llegar a las localidadesturísticas de Campaniawww.metrodelmare.cominformación 199 600 700.

viajeros ilustres

Finalmente el Gragnano, un pequeño vino,pero… realmente insuperable. De colorrojo rubí subido, tirando a oscuro; perfumevinoso y campestre, con aguja y, cuandoes joven, incluso espumoso, de espumaque pronto caía y pronto desaparecía parasiempre.Mario Soldati, 1969

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arte y arqueología Antiquarium de StabiaMuseo Correale de Terranova (Sorrento)Museo de la “tarsia lignea”– antigüedades de maderaSorrento

termas y bienestarBeauty center de los grandes hotelesTermas de StabiaVico Equense

naturaleza y parquesParque de los MontesLattariReserva natural Marina de Punta CampanellaMonte Solaro (Anacapri)

Cartuja de San GiacomoVilla JovisVilla San Michele(Anacapri)

Queso Caciocavallo


32Vico Equense es conocida por todos por lapizza ‘al metro’. La ‘invención’ fue de GiginoDell’Amura, que en los años 50 tuvo la simpley genial idea de hacer una pizza rectangularpara vender a centímetros (a metros para losmás golosos). En los alrededores se puedeprobar una gran variedad de quesos, entreellos el caciocavallo, el provolone del monje,el requesón “di fuscella”, el “burrinoincamiciato”, un pedazo de mantequillaenrollado en una hoja de fiordilatte.

¿La pizza? Aquí se compra a metros

En Sant’Agnello se entra en el reino del limónde Sorrento, que colorea todo el paisaje de lazona, junto al verde de los olivos, de los que seobtiene el aceite de la Península sorrentina, queha sido premiado con la prestigiosa marca Dop.Meta deseada por el turismo internacional,Sorrento es fuente de exquisitecesgastronómicas. Un paseo por el Corso no estal sin un sorbete al limoncello, un ‘heladocaliente’ (el semifrío local) o una ‘delicia allimón’. En los callejones del centro históricouno puede aprovisionarse de especies, deguindillas picantes en polvo, de tomates secos

Un paisaje punteado de cítricos y olivos

Pizza


33o de “follovielli”, rollitos de parra rellenos deuva confitada, de origen antiguo. De losquesos destaca el “bebé de Sorrento”, uncaciocavallo dulce con una forma que recuerdaa un recién nacido. Hay muchísimosrestaurantes y en cualquiera de ellos es posiblesaborear los platos tradicionales, como loscanelones con requesón y los prestigiososñoquis a la sorrentina. Finalizada la comida,regada con un Sorrento blanco o tinto, se sirveun limoncello o un nocino (licor de nueces)producido con las famosas nueces deSorrento.

viajeros ilustres

La verdura y la fruta de Sorrento son excelentes.Comimos limones que apenas podíamos sostener conambas manos y dulces naranjas que, por su medida, olory gusto, no son menos de las tan renombradas de Malta.La leche y la mantequilla son igualmente exquisitas.Friedrich Leopold Stolberg, 1792

Una cocina degourmetSituada en la parte másselvática de laPenínsula, MassaLubrense ostentarestaurantes queasombrarán, incluso alos paladares másrefinados. Esimprescindible probarla trenza de mozzarellafiordilatte y el aceite deoliva extravirgen.Más adelante uno debedetenerse en Nerano,para probar loslegendarios spaghetticon calabacín; yfinalmente en Sant’Agatasui due Golfi, que seidentifica con la cocinade alta escuela.

La gambita denassaEn la Penínsulasorrentina habita aunel parapandalo, unasabrosa y pequeñagamba rosa, que sereúne en bancos enlas entradas de lascuevas.Para capturarlo, lospescadores del lugarutilizan las “nasse”,cestos de mirto yjunco hechos a mano,que permiten capturarlas gambitas con unsistema de pesca querespeta el medioambiente natural.

Delicias al limón


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Capri: pecados de gula en la “Isla Azul”

viajeros ilustres

Habían llegado de Nápoles para la fiestade San Antonio… para apretarse aun másentorno a su patrón, para fortalecer susbuenas relaciones, para beber el vino deCapri, para bailar la tarantella.Henry James, 1900-1909

Capri, uno de los destinos más prestigiososdel turismo internacional, también seducedesde el punto de vista gastronómico. Bastaprobar los delicados raviolis capreses, lostotani (una especie de calamar) rellenos, o laensalada caprese (mozzarella, tomate,albahaca y aceite de oliva) que con su sencillezha conquistado el mundo. Los amantes de loefímero podrán sentarse en una mesita de unbar de la célebre piazzetta y probar una porciónde la deliciosa torta caprese, a base dealmendras y chocolate, hoy también ofrecida allimón.

La cocina tradicional a menudo combinapescado fresco y hortalizas: junto a laslinguine (tipo de pasta) a la salsa de mero o decabracho, o a los vermicelli (una especie defideos muy finos) a la pulpa de arroz, tenemosla sopa de garbanzos y sepias pequeñas o deverduras con marisco. En los segundosdomina el mar: anchoas doradas y fritas omarinadas con cítricos, calamarcitos en susalsa o rellenos de uva pasa y piñones,doradas al horno y sopas de pescado. Entre lascarnes – a degustar sobretodo en Anacapri –destacan el pollo y el conejo, junto a lascodornices salvajes. Siempre en Anacapri,debe probarse el potaje con “cicerchia”(almorta), legumbre típica de la isla. El vino deCapri, apreciado desde los tiempos delemperador Tiberio, tiene una larga historia asus espaldas.De las cepas de uva autóctonas nace el CapriDoc, tanto el blanco como el tinto. Para acabar,un sorbo de limoncello, el perfumadísimolicor hecho con los limones de Capri.

Torta caprese


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de paseo con los niñosFunicular del monte FaitoFunicular del monte Solaro(Anacapri)Gruta Azul (Capri)

Limoncello

shopping Productos lácteos y quesosLimoncelloArtículos ornamentales demaderaPerfumes de CapriSandalias capreses


BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

Costieraamalfitana

En la mesa en la ‘divina’Costiera Amalfitana

NO TE PIERDAS

Tomate San MarzanoMozzarella de búfalaDopEscurrido deanchoas (Cetara)Limones de AmalfiAtún rojo de Cetara

La Ruta del vinoCosta de AmalfiLa Ruta se despliegaentre terraplenes –cortados verticalmente,que sostienen viñedos –e improvisadosdesgarrones de mar,entre cañones ypeñascos, a los queestán asidos lospueblecitos de la costa.Aquí se cultivan las cepasde uva tradicionales, desugestivos nombreslocales: la Falanghina seha convertido en laBianca Zita; la Biancolellaen Bianca Tenera; loSciascinoso en Olivella.Los vinos que seobtienen están bajo laDoc Costa d’Amalfi yRavello Doc.

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Anchoas de Cetara


37La Costiera amalfitana impacta, emociona yseduce, no sólo por sus espectacularespanoramas y por el mar azul, sino también porlos aromas y los sabores de su cocina, queevocan los rituales tradicionales.La célebre SS 163 recorre con sus curvas todala Costiera y nos deja boquiabiertos,ofreciéndonos muestras de rara belleza,permitiéndonos detenernos en las localidadesbalnearias para descubrir los platos típicos dela zona. Saliendo de Salerno, hacia Vietri sulMare (famosa por la producción de artículosde cerámica), se empieza a paladear la cocinade pescado que caracterizará todo elrecorrido. La Costiera ostenta más de cienespecies de pescado, entre las más apreciadas:el “arete”, el cabracho, la merluza, el rapenegro, la morena y la lisa. Abunda también elpescado azul, sobretodo en la encantadoraAtrani. Son famosas las anchoas de Cetara,pintoresco pueblo marinero, de donde unodebe llevarse al menos un frasco de suespecial salsa de anchoas. También exquisitoel atún en aceite: Cetara tiene una de las másimportantes flotas del Mediterráneo para lapesca del atún, sobretodo el rojo: cetarasignifica “tonnara”, sistema de redes para lapesca tradicional del atún.

Ente Provinciale per il Turismo di Salerno via Velia 15 tel. 089 230411www.eptsalerno.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Amalfi via delle RepubblicheMarinaretel. 089 871107 www.amalfitouristoffice.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismodi Maiori corso Reginna 73tel. 089 877452www.aziendaturismo-maiori.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismodi Positanovia del Saracino 4tel. 089 875067 www.aziendaturismopositano.it

Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismodi Ravellovia Roma 18 bistel. 089 857096www.ravellotime.it

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38En Maiori y Minori, alegres centros de veraneocon bellas playas, domina la cocina marinera:ensaladas de pulpo, linguine al marisco,salmonetes fritos…Son muy apreciados los vinos Doc di Ravelloy Tramonti, que, junto al Furore, sonsubdenominaciones del Costa d’Amalfi.Precisamente en la antigua República marinera,el “sfusato” amalfitano – limón típico de laCostiera – deja huella, con su perfume intenso,sobretodo en los dulces (deben probarse lascortezas de cítricos recubiertas de chocolate

la costiera en 1 díaAmalfiPositano

la costiera en 3 díasAmalfiRavelloPositanoFiordo de Furore

Centro de SalernoVietri sul MareArchipiélago Li Galli

líquido).La Costiera ostenta también la producciónhistórica de rosoli (un tipo de licor): de limón,mandarina, regaliz, fresa, hinojo, nuez, mirto.En Conca dei Marini se sorben paladeando undulce excelente, la “santarosa”, antepasadadel célebre hojaldre sfogliatella.Para concluir en un ambiente de extraordinariabelleza, basta acudir a un románticorestaurante de la playa de Positano y disfrutarde los sabores de mar en este encantadorlugar.

Limones


El ‘escurrido’ deanchoasCetara es conocida porlos gourmets por estapreparación obtenidapor destilación gota agota, a través de unparticular tratamientocon sal de las anchoaspescadas en el Golfode Salerno. Elescurrido parece quedesciende del garum,la antigua salsa depescado utilizada porlos romanos paraadobar sus platos. Elprecioso líquido seobtiene mediante elprensado de lasanchoas.

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Un hojaldre nacidoen conventoUna sfoglia (capa delhojaldre) delgadísima yen forma de conchade la que sobresalenríos de cremaadornados conguindas: es la“santarosa”,

arte y arqueología Catedral de SalernoMuseo de la cerámica(Vietri sul Mare)Catedral de Amalfi

termas y bienestarContursi TermeBeauty center de los grandes hoteles

naturaleza y parquesOasis DiecimareOasis de Persano, reservanatural Desembocaduradel Sele y Tanagro

Catedral de RavelloVilla Rufolo (Ravello)Villa Cimbrone (Ravello)

para los jóvenesPaseo marítimo de SalernoPositanoAmalfiMaioriPraiano

Parque natural regional de los Montes LattariReserva natural Marina de Punta CampanellaReserva natural estatalValle delle Ferriere

shopping Cerámicas de Vietri sul MareLimoncello de AmalfiModa de PositanoVino

de paseo con los niñosMuseo del papel, AmalfiPositanoReserva natural estatalValle delle FerrierePlaya de Maiori

antepasada de lasfogliatella napolitana,creada en elSeiscientos por lasmonjas de clausura delconvento del mismonombre en Conca deiMarini. Sedujo tambiénal rey Ferdinando deBorbón.

Hojaldres tipo sfogliatelle


NO TE PIERDAS

Anchoas de menaica(Pisciotta)Mozzarella de búfalaDop y carne debúfalo de Campania(Paestum y alrededores)Alcachofas de PaestumJudías de ControneHigos secos de Cilento

Ruta del vinoCilento: sabores yhistoriaLa Ruta, que recorre todala costa, desde Salerno aMarina di Camerota, conbreves desviaciones, esuna estimulante ocasiónpara conocer losproductos típicos delterritorio en los centroshistóricos mismos,rodeados de un bellísimoambiente natural. Bodegasy restaurantes típicosestán desperdigados porpueblecitos ricos enhistoria y viñedos cara almar, donde disfrutar de lahospitalidad genuina y dela sencillez de losnumerosos centros deagroturismo.

Tierra y mar: la cocina del Cilento

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

Cilento

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Higos


41Desde un punto de vista turístico, como desdeel enogastronómico, el Cilento debedescubrirse: playas largas y arenosas, un marcristalino y la belleza salvaje del interiorenmarcan los productos típicos, que hanpreservado intactos sus sabores. Desde ladelicadísima alcachofa de Paestum a la judíablanca de Controne, las anchoas de menaica,hasta el licor de hinojo; es toda una ruta delsabor que reserva al visitante más de unasorpresa.El Cilento es famoso por la sabrosa cocinatradicional, basada en muchos productostípicos elaborados con recetas traspasadas demadre a hija: así se ha creado una granvariedad de exquisitas preparaciones, quedivertirá compararlas de pueblo en pueblo y enlos muchísimos centros de agroturismo ybed&breakfast de la zona.

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno eTurismo di Salernolungomare Trieste 7/9tel. 089 224744www.aziendaturismo.sa.it

Ente Provinciale per ilTurismo di Salerno via Velia 15 tel. 089 230411www.eptsalerno.it

Azienda Autonoma di Cura Soggiorno eTurismo di Paestumvia Magna Grecia 887tel. 0828 811016www.infopaestum.it

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42Salerno bien vale una parada, no sólo parapasear por el paseo marítimo o por el centrohistórico de la ciudad, sino también paracomprar aceite de calidad extraordinaria comoes el Colline salernitane Dop, o tomar unsorbo de un sorprendente vino como es elFiano Colli di Salerno. En el campo nocerino-sarnese se cultiva el tomate San Marzano, el‘oro rojo’ del sur. La historia cuenta que laprimera semilla llegó de Perú a finales delSetecientos. Plantado en una localidad de lazona, dio origen, probablemente al ser cruzadocon el tomate local, al famoso San Marzano(Dop desde 1996).

Una desviación obligatoria:Salerno y los camposdel nocerino-sarnese

el cilento en 1 díaPaestumPunta LicosaPalinuro y Marina di Camerota

el cilento en 3 díasPaestumPunta LicosaExcavacionesarqueológicas de Velia

La Ruta de los vinosDoc Castel SanLorenzoLa vasta área delSalernitano comprendemuchas Rutas del Vino:la de Castel SanLorenzo atraviesa unazona con colinas en laque se produce unarica variedad de vinos.El itinerario serpenteael tortuoso y

Palinuro y Marina di CamerotaParque nacional delCilento y Vallo di Diano

espectacular curso delrío Calore lucano yalcanza las localidadesde Castel San Lorenzo,Bellosguardo, Felitto,Aquara, Castelcivita,Roccadaspide,Magliano Vetere yOttati, una zonatambién famosa por laapreciada castañamarrón deRoccadaspide.

Grutas de Castelcivita y de Pertosa/AulettaCartuja de PadulaTeggiano

Judías de Controne


En las puertas del Parque nacional delCilento y Vallo di Diano se abre la llanura delSele, donde el encanto de los templos dóricosde Paestum se encuentra con una magiaigualmente sublime: el sabor inconfundible dela mozzarella de búfala campana Dop.La llanura es también famosa por sus vinos(Aglianico Paestum), su aceite (CilentoDop) y la alcachofa “de Paestum”, tierna ysin espinas. Otros productos típicos de la zonason el higo blanco, presente sobretodo en lazona de Agropoli, y la judía de Controne, dedelgadísima piel.

En la llanura del Sele, entrebúfalas y templos dóricos

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La judía de ControneLa judía de Contronees conocida por susóptimas cualidadesnutritivas y por sudelicado sabor.Pequeña, redonda yblanquísima, con lapiel fina, que la hacefácilmente digerible. Se

prepara de distintosmodos: sencillas ysabrosas son lasjudías “al tozzetto”(sobre una ‘fresella’ –rebanada tostada – depan rústico aderezadacon aceiteextravirgen).

Tomates San Marzano


44En el Vallo di Diano, agricultura y ganaderíason prósperas y enriquecen la mesa con losproductos de la tierra. Como la pasta hecha amano (los “cientofanti” cocidos en caldo decarne y los fusilli – tipo de pasta de formaespiral y corta-al ragú de cordero castrado); laslegumbres (pruébese la “cuccia”, un potaje abase de garbanzos, almortas, lentejas, guisantes,habas, judías, maíz y trigo); las carnes (corderoy cabrito) que deben prepararse a la brasa; lashortalizas, que se trasforman en guarnicionesdeliciosas (alcachofas en aceite, berenjenas alhorno, pimientos rellenos).Aun más, en Sassano, no lejos de lagrandiosa Cartuja de Padula, se producen losquesos de los pastos altos, muchos de ellospremiados con la marca Dop.Pasando a los dulces, en la vecina SalaConsilina vale la pena probar los “cavati”,ñoquis de pasta fermentada, fritos y con unarociada de azúcar, mientras que en Montesanosulla Marcellana, famosa por sus termas,durante las Navidades se preparan los“canstrieddi”, pequeños dulces recubiertos demiel. Otros dulces típicos son las “pastorelle”(crema de castaña en pasta de hojaldre frita), elcastagnaccio, los “anginetti” (galletasrecubiertas de glaseado al limón) y los“susamieddi” (galletas duras a la miel).

Hacia el Vallo di Diano, para degustar la cocinacampesina

La costa del Cilento es un no acabarse delargas lenguas de arena, ensenadas, grutas ypromontorios bañados por un mar nocontaminado.Los pueblos marineros se alternan conagradables poblaciones balnearias: de SantaMaria di Castellabate a Acciaroli, de Asceaa Pisciotta, de Palinuro a Marina diCamerota hasta Sapri, en la mesa dominaindiscutiblemente la cocina marítima. Lashortalizas también tienen su sitio, como la“cianfotta” (pimientos, berenjenas, tomates ypatatas estofadas con aceite y especies) y lospimientos verdes fritos. Un buen vino de lazona, como el Cilento blanco Doc,acompañará a todos estos patos y, para acabar,un aromático licor de hinojo.

La costa del Cilento, todos los sabores del mar

para los jóvenesAgropoliMarina di CamerotaPalinuro

arte y arqueología PaestumSantuario de Hera ArgivaVeliaCartuja de Padula

naturaleza y parques Grutas de Castelcivita y de Pertosa/AulettaParque nacional delCilento y Vallo di Diano

termas y bienestar Montesano sulla Marcellana

Vino blanco y tinto


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shopping Cestos de mimbreentrelazado de castañoArtículos de latón y dehierro batidoVinos y productos típicos

de paseo con los niñosMuseo Narrante de HeraArgivaParque nacional delCilento y Vallo di Diano

Paseos nocturnos entre los templos de PaestumPlayas desde Palinuro a Marina di Camerota

Las anchoas demenaicaLa “menaica” es unared ya utilizada por losGriegos, que permiteseleccionar lasmayores anchoas: sólo

viajeros ilustres

Aquellas colinas forman las últimas laderas de los montes delCilento, y todas están cubiertas de olivos, de higos y de vides.Cosimo De Giorgi, 1882

unas familias dePisciotta continúanpracticando estapesca. De carne claray delicada, las rarasanchoas de menaicatienen características

organolépticasextraordinarias. Sepescan de noche, y alamanecer se limpian ycubren con sal envasijas de barrococido. Tanto la pescacomo la saladura sontécnicas antiquísimas,ligadas a la tradicióndel pequeño pueblomedieval.

Anchoas de menaica


Caserta y Matese, las rutasdel sabor de la Campania felix

NO TE PIERDAS

Carne de búfalocampanoCastaña deRoccamonfinaMozzarella de búfalaDopQuesosHongosEmbutidosCarne de cordero y de cabrito

La Ruta de los Vinosde Terra di LavoroComprende zonas conuna riquísima tradicióngastronómica: Caserta,Aversa, Santa MariaCapua Vètere y SessaAurunca, el volcánapagado de Roccamonfinay los relieves de cal delMàssico.Desde la antigüedad seproducen famosos vinos,pero también otrosproductos, tambiéntutelados: la Castaña deRoccamonfina, laManzana annurcacampana, la Mozzarella deBúfala Campana Dop y elqueso provola ahumada.

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

Caserta e Matese

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Vino tinto


47Los antiguos Romanos llamaban a esta zonaprecisamente Campania felix (es decir,afortunada): una vasta llanura surcada por elrío Volturno, de clima y terreno que es fértilgracias a la acción de volcanes como elRoccamonfina. No sorprende pues, que junto alugares de gran interés turístico como elPalacio Real de Caserta, cocina y viticulturaprovoquen también una indiscutible atracciónal visitante. Platos de tierra y marinos, grandesvinos, una exquisita mozzarella de búfala ymucho más: es difícil no caer en la tentación.

Ente Provinciale per il Turismo di CasertaPalazzo Reale Casertatel. 0823 321137 www.eptcaserta.it

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Siguiendo la pista de la verdadera mozzarella de búfala

En el pueblo medieval de Casertavecchia,rico en restaurantes que proponen unadeliciosa cocina de tierra, uno puededeleitarse con consistentes primeros platos ycarnes a la brasa, acompañándolos con elóptimo pan amarillo.A corta distancia, se extiende el valle deMaddaloni, donde se cultivan alcachofas y,sobretodo, manzanas annurca.En la zona entre Sessa Aurunca, Cellole,Carinola, Falciano y Mondragone, ha nacido

caserta en 1 díaPalacio Real y Parque de CasertaCasertavecchia

caserta en 3 díasPalacio Real y Parque de CasertaSan LeucioCasertavecchiaSanta Maria Capua VetereCapua

viajeros ilustres

De Capua a Caserta cadapaso destila bendición.Plantas un árbol, yrápidamente crece alto yvigoroso. Atas una vid, y sefortalece como un tronco; elolivo cubre con su humildebelleza las laderas de losmontes.Johann Gottfried Seume, 1801-1802

un preciado vino: Falerno del Massico (Docdesde 1989), festejado por Plinio y Marcial,por Oracio y Cicerón. Según la leyenda, Bacco,disfrazado, habría sido hospedado con grangenerosidad, precisamente aquí, por el viejoFalerno: en señal de gratitud habría hechonacer, en las laderas del monte Massico,lujuriosas vides. La zona que va desde AgerFalernum a Castel Volturno es el reino de lamozzarella de búfala Dop. En la llanura deiMazzoni, tiempo atrás cenagosa, se pueden

Mozzarella de Bufala


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La mozzarella debúfala DopDe ‘verdadera’ mozzarellade búfala existe sólouna, la protegida bajo lamarca Dop.Para poder serconsiderada como taldebe elaborarse conleche de búfalas criadasen libertad y nutridascon piensos naturales.

Para prepararla serequiere toda lasabiduría de losmaestros queseros,los únicos capaces de‘mozzare’, osea cortar,(de aquí el nombre) lapasta líquida cuandoaun está caliente. Enalgunos caseificios esposible asistir a suelaboracion.

el matese en 1 díaPiedimonte MateseLago del MateseAlife

el matese en 3 díasPiedimonte MateseCastello del MateseLago del MateseAlife

saborear anguilas y sopas de rana. Desde ellitoral domicio se puede llegar al campoaversano, donde, además de la mozzarella, seobtiene de las búfalas autóctonas carne yembutidos muy sabrosos. En esta fertilísimazona, rica de viñedos, se produce el Aspriniodi Aversa, Doc desde 1993. También sonproductos locales de fama el vino “fragolino”,la uva, los taralli (galletas dulces o saladastípicas del sur de Italia), la pasta artesanal y el“casatiello” dulce.


50En las fondas y restaurantes de la Valle delVolturno, subiendo en dirección al macizo delMatese, se pueden probar jamones locales yquesos de oveja. Se cultiva sobretodo la vid yel olivo; el aceite extravirgen de oliva deCaiazzo y el preciado vino Pallagrello sonpuntales de la economía agrícola local. En losmunicipios de Pontelatone, Castel di Sassoy Liberi crecen las vides del, así mismopreciado, Casavecchia tinto. En el áreaprotegida del Parque regional del Matese, sepuede pasear por los encantadores pueblecitosde montaña, comprando aceite extravirgen deoliva, miel, castañas, embutidos, quesos devaca y de cabra y, sobretodo el famoso quesode oveja laticauda. No olvidar las aromáticasfresas de Vairano Patenora. En el vecinoParque regional Roccamonfina –Desembocadura del Garigliano, además deexcelentes castañas, se produce otro famosovino del casertano: Galluccio (Doc desde1997), blanco y tinto. Otros vinos favorecidospor la naturaleza volcánica del suelo sonFalanghina Roccamonfina, Cecubo y Terradi Lavoro. Es famosa el agua mineral deRiardo.

Hacia el Matese, entre preciados vinos y quesos de oveja

arte y arqueología Palacio Real y Parque de CasertaCasertavecchiaSanta Maria Capua Vetere

naturaleza y parquesReserva natural regionalDesembocadura delVolturno y Costa de Licola

Parque natural regionalRoccamonfina-Desembocadura delGariglianoParque regional del Matese

Sant’Angelo in FormisPueblo y castillo de PrataSannita

Fresas de Vairano Patenora


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shopping Vinos y productos típicosArtículos de madera, latón,hierro batido, mimbre,bordados y encajes

de paseo con los niñosParque del Palacio Real de CasertaAnfiteatro y Museo de los Gladiadores, enSanta Maria Capua Vetere

Oasis de los VariconiLagos del Matese

para los jóvenesCasertavecchiaBaia DomiziaParque natural regional del Matese

Castañas de Montella


En el Sannio, tradiciones antiguas y sabores fuertes

NO TE PIERDAS

Queso de oveja delaticauda SannitaJamón de PietrarojaTurrón de Beneventoy de San Marco dei CavotiLicor de nueces(“Nocino”)Licor StregaAceite extravirgende oliva CollineBeneventane

La Ruta de los vinosy de los productostípicos Tierras de los SannitasLa provincia deBenevento es metaobligada para elenoturista más exigente.En esta zona se practicauna viticultura dinámicaque produce seis DOC,considerados entre losmejores vinos italianos:Aglianico del Taburno,Taburno, Guardiolo,Sannio, Sant’Agata deiGoti y Solopaca. Elrecorrido transcurreentre verdes colinas,cultivadas con vides yolivos, salpicadas deiglesias, pueblos ycastillos medievales.

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli

Sannio

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53Sannio ofrece una sólida cocina campesina desabores fuertes: la pasta hecha en casa, losembutidos, las verduras silvestres, los hongosporcinos y las trufas.Platos para saborearse con uno de lospreciados vinos del entorno. Sin olvidar lasavellanas, con las que se prepara el famosoturrón de Benevento, que debe acompañarsecon un vasito de licor Strega. Benevento esrica en testimonios históricos (basta pensar enel Arco de Trajano), como en leyendas: aquí, enel corazón de la noche, las brujas secongregaban bajo un gigantesco nogal. A éstasse atribuyen numerosos platos. Por ejemplo, la“sopa de las brujas”, con hortalizas, hierbasaromáticas, huevos, queso provola, pantostado y nueces. Una modalidad es la“cianfotta della strega”, una sopa concalabacín, berenjenas, pimientos, patatas,calabaza, hinojo y hierbas aromáticas varias.De los primeros platos destaca laextraordinaria variedad de pasta fresca:“lagane” y garbanzos, “cicatielli” al ragú, fusillicon tomate y requesón, tallarines a la salsa denueces… El célebre turrón de Benevento,que se produce con avellanas, almendras ymiel de gran calidad, debe acompañarse con elfamoso licor Strega o con nocino, unexcelente digestivo.

Ente Provinciale per ilTurismo di Benevento via Sala 31 tel. 0824 319911www.eptbenevento.it

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Aceite de oliva virgen extra


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el sannio en 3 díasBeneventoSant’Agata dei GotiCerreto SannitaMontesarchio

el sannio en 1 díaBeneventoSant’Agata dei Goti

SolopacaGuardia SanframondiSan Lorenzello

Entre burgos medioevales y alimentos genuinos

El monte Taburno da nombre al vino Doc quese produce en sus alrededores. Vino que estambién protagonista en Sant’Agata dei Goti,donde se elabora el Sant’Agata dei GotiFalanghina, un blanco de sabor afrutado, y elSant’Agata dei Goti Merlot, con aroma aciruela y guinda.

Una vuelta por Sannio ofrece la posibilidad depaladear las recetas típicas visitando pueblosaun intactos. Debe probarse el “tòrtano” deAmorosi, relleno de embutidos y quesoslocales; los crostini di pane – rebanadas depan tostado – de Faicchio, aderezados contomates pelados, aceite, orégano, quesocaciocavallo fresco y anchoas en aceite; lostaralli – galletas dulces o saladas – de San

Nocino


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Aquella uvaautóctona, símbolode la enologíacampanaLa falanghina ocupa unlugar de honor entrelas cepas históricas dela región. Muyapreciada en los

para los jóvenesBenevento

naturaleza y parquesParque natural regional del Taburno-CamposauroParque natural regional del Partenio

arte y arqueología Arco de Trajano(Benevento)Iglesia de Santa Sofía(Benevento)Museo del Sannio(Benevento)

Teatro romano (Benevento)Sant’Agata dei GotiTelesia

Parque geopaleontológicode Pietraroja

mercadosinternacionales, sunombre revela suantiguo origen: falanxera el palo de madera(o hilera de plantas)utilizado por loscolonos griegos en elcultivo de la vid.

Lorenzello, con semillas de hinojo ypimienta; los hongos porcinos y lassalchichas de Cusano Mutri, a la brasa o biendesmenuzadas y templadas con requesón,como sabroso condimento para la pasta; elpreciado jamón de Pietraroja; la pastiera –pastel – de arroz de Morcone, modalidadoriginal del tradicional dulce napolitano; la“pizza chiena” de Campolattaro, rellena dequeso caciotta, jamón, salchicha picante y

Cebollas blancas


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shopping Turrón de Benevento y de San Marco dei CavotiLicoresVinos

de paseo con los niñosArco de Trajano(Benevento)Colección de mariposasdel Castillo Medieval(Guardia Sanframondi)

Museo de los relojes de torre (San Marco dei Cavoti)

Parque geopaleontológicode Pietraroja“Parque de los dinosaurios” en San Lorenzello

huevos; la lasaña paisana de San LorenzoMaggiore, con mozzarella, huevos duros,salchicha frita desmenuzada, parmigiano yalbahaca. Platos consistentes, que deben seracompañados con un buen vino.Como por ejemplo Solopaca, tinto o blanco,que goza de la marca Doc.

Al norte de Benevento, hay otras dos etapasirrenunciables: Pietrelcina, (muy visitada porlos devotos del santo Padre Pío pero tambiénconocida por sus buñuelos de flor decalabaza con anchoas en aceite o quesoscamorza, como por los tallarines al ragú dealcachofas) y San Marco dei Cavoti, famosapor los turroncitos recubiertos de chocolate.

Flores de calabaza


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El jamón dePietrarojaEn Pietraroja dos cosastienen una largahistoria: el fósil dedinosaurio reciénnacido“Ciro” y el jamón(escritos de 1776 ya lonombraban). La cachaposterior del cerdo sesepara a mano y sesumerge en aceitedurante veinte días. Eljamón es comprimidocon una prensa demadera, después secuelga para serahumado y vuelto aprensar de estamanera, durante unmes, antes de seradobado, a discreción,con pimienta negra ypimentón.

viajeros ilustres

… Campania, excepcionalpor el cultivo de la vid.Plinio el Viejo, I siglo d.C.

Jamón de Pietraroja


Carnes, trufas y vinos de altísimonivel: Irpinia a la carta

NO TE PIERDAS

Setas y trufasCastañas,manzanas, avellanasQuesos de oveja y caciocavallo

La Ruta de los vinosy de los saboresIrpiniaRodeada de viñedos, laprovincia de Avellinoofrece vinos de famainternacional, como elTaurasi, rey de los vinostintos, el Greco di Tufo yel Fiano, dos vinosblancos de aromainconfundible. Se tratade tres producciones degrandísima calidad, lasúnicas DOCG del Sur deItalia. El itinerario iniciaen Avellino y transcurrepor los valles del Sàbatoy del Calore, siguiendola vía Appia, con muchasdesviaciones.

BeneventoCaserta

Avellino

Salerno

Napoli Irpinia

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Setas


59Sencilla y rustica, como el ambiente que larodea, la gastronomía de Irpinia se apoya en lapasta casera, el cordero y el conejo, losembutidos y jamones de montaña, los quesoscurados, las castañas y avellanas.De los productos locales nacen aperitivos abase de lonchas, requesón salado, macarronesal ragú de carne o de caza y asados a la brasa.Que combinan perfectamente con vinos deproducción local. Los cuales no son cualquiervino, ya que Irpinia, con sus tres Docg (Fianodi Avellino, Greco di Tufo y Taurasi), alcanza laexcelencia de la enología campana. Una seriede catas y degustaciones permitirá descubrirtodos los encantos de esta región, que ofreceel placer de unas vacaciones en contacto con lanaturaleza, rodeado de montes y colinas,quizás en uno de los tantos establecimientosde agroturismo. En Avellino el “comer bien” seconjuga con el “beber bien”: primeros a basede pasta fresca (fusilli de grano duro,“cavatelli”, tallarines, raviolis, orecchiette),segundos de carne (pollo, cordero y conejo ala brasa aromatizados con varioscondimentos), pizzas rústicas con requesón,escarola o maíz. Famosa la cazuela de oronjaaureola de Monteforte Irpino. Una visita alfamoso santuario de Montevergine es unaperfecta ocasión para probar los licoreselaborados por los Benedictinos, queacompañan bien al famoso turrón deOspedaletto d’Alpinolo.

Ente Provinciale per il Turismo di Avellinovia Due Principati 32a tel. 0825 747321www.eptavellino.it

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60En los confines con Lucania, en medio de unpaisaje siempre más verde, uno puededetenerse en pequeñas localidades que hanapostado sobre su tradición gastronómica. Lazona de Serino, junto a los Montes Picentini,es conocida por sus jamones, por lasoppressata – un embutido con pimentón – ypor una variedad de castaña, la “serinese”Dop. Pero toda el área circundante puedeconsiderarse el reino de la castaña, producidaabundantemente en los municipios deMontella, Volturara Irpina, Montemarano,Nusco, Cassano Irpino y Bagnoli Irpino, con

la denominación “castagna di Montella” (Igpdesde 1996).Lioni, en el corazón del Parque regional delos Montes Picentini, ostenta una fabulosaproducción de quesos. En Bagnoli Irpinoencontramos algo muy especial: queso deoveja y trufa negra son el orgullo de estaagradable localidad de veraneo. La ciudad deBagnoli dedica una fiesta al refinadísimotubérculo en octubre, durante la que se saboreacombinado con los platos de la cocina local:rayado sobre la pasta hecha a mano o sobrelos típicos raviolis rellenos de requesón, o en

Los sabores auténticos de una tierra esquiva

Castañas


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irpinia en 1 díaAvellinoSantuario de Montevergine

irpinia en 3 díasAvellinoSantuario de MontevergineSant’Angelo dei Lombardi

Mirabella EclanoParque arqueológico de Conza

Uvas


62ensalada, cortado en delgadas lonchas, conolivas y “pepaine” (pimientos en vinagre). Loshongos porcinos se encuentran en todos lossitios, pero sobretodo en la zona del Partenioy del Terminio. A Sant’Andrea di Conza seva para probar los “calzoncelli” con harina degarbanzo; a Calitri para los roscos de Pascuacon huevo duro (piccilatiegghi) y para losroscos con sal, pimienta y semillas de hinojo(scallatiegghi). Casi en los límites con laprovincia de Salerno, en Calabritto, se comendeliciosos buñuelos de castagnaccio (dulcetradicional con castañas, piñones, uvas pasas ynueces). En Bisaccia se encuentra el corderolechal a los espárragos, mientras queLacedonia es conocida por sus dulces: losraviolis al horno, rellenos de pasta de castaña ychocolate, y las sfogliatelle (hojaldres) conrequesón dulce o mermelada de guindas.Ariano Irpino es nombrada por la carne decordero y los embutidos curados. En elpequeño pueblo de Dentecane se producenturrones exquisitos y el Taurasi, uno de losvinos tintos más prestigiosos de Italia. En laciudad que lleva su nombre, el Taurasi sepresenta a los apasionados en “La primicia delTaurasi Docg” a comienzos de diciembre. En lamisma zona se cultivan los igualmentefamosos Greco di Tufo y Fiano di Avellino.

naturaleza y parquesParque regional del Partenio y Alta IrpiniaParque natural regional de los montes Picentini

arte y arqueología Mirabella EclanoMuseo provincial Irpino en AvellinoSantuario de Montevergine


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shopping Encajes y puntillasArtículos de mármolArtículos de paja

termas y bienestarAntiguas Termas de SanTeodoro, Villamaina

Artículos ornamentales de maderaVinos y productos típicos

Un racimo de Fiano

Espárragos


Impreso en Italia

© copyright 2010 byRegione Campania

Todos los derechosreservados

Tercera edición revisada yactualizada por Mindshare

fotografíasAlfonso GrottaVittorio GuidaOreste LanzettaMario MiloEnzo Rando

imprentaGruppo Associati Pubblitaf,Napoli

NotaLa guía se ha cerrado enla redacción el 31 dediciembre 2009. Se hapuesto el máximocuidado en verificar lasinformacionescontenidas en los textos.Declinamos cualquierresponsabilidad por loseventuales cambios dehorarios, direcciones,sitios en internet, etc quese verifiquen tras lafecha arriba indicada.


Campania

Cómo llegar

En avión: desde las principalesciudades italianas y europeas hayvuelos directos a Nápoles, alaeropuerto de Capodichino(www.gesac.it, tel 848 888777).Los vuelos intercontinentalesaterrizan en Roma Fiumicino(tel. 06 65951); desde aquí sepuede llegar a Nápoles en avión,tren o autobús

En tren: las “Ferrovie dello Stato”(Ferrocarriles del Estado)comunican toda Italia con laestación de Napoli Centrale(www.trenitalia.it, tel. 892021)

En autobús: los autocares de laSITA comunican Nápoles conmuchas ciudades italianas y conAlemania (www.sitabus.it)

En coche: las principalesautopistas de enlace son la A1viniendo del centro-norte, la A3 yla A16 viniendo del sur de Italia

En barco: se desembarcaen el muelle Angioinodel puerto de Nápoles(tel. 081 2283302 - 2445111),meta de cruceros italianose internacionales

sabores y aromas

CasertaBenevento

Avellino

Salerno

Napoli

Procida

Capri

Palinuro

Marina di Camerota

Cellole

Sorrento

PositanoAmalfi

Vietri

Castellabate

Agropoli

Sapri

Pozzuoli

Castellammaredi Stabia

Piedimonte Matese

Vico Equense

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Nerano

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Castel Volturno

Sessa Aurunca

Cusano Mutri

Cerreto Sannita

S. Marco dei Cavoti

Solopaca Ariano IrpinoLacedonia

Bisaccia

CalitriLioni

S. Andrea di ConzaMontella

Bagnoli IrpinoSerino

S. Agata dei Goti

Montesarchio TaurasiMonteforte IrpinoNola

Sarno

AsceaPisciotta

Padula

Roccadaspide Sala ConsilinaCómo se usa la guía

La serieEste texto forma parte de una seriede cinco guías temáticas dirigidasal turista que desea programar unviaje a Campania

El color-guíaCada título de la serie estáidentificado con un color-guía

Itinerarios temáticosCada guía está organizada poritinerarios que empiezan en lasección “no te pierdas”

Curiosidades, profundizaciones,informaciones útiles

Insertos a colorAcompañando al texto aparecenuna serie de cuadros resaltadoscon el color-guía que indican losrecorridos aconsejados que puedenrealizarse en 1 ó 3 días, sugerenciasútiles sobre lo que se puedecomprar, adónde ir si se viaja conniños o qué se puede hacer(“shopping”, “de paseo con losniños” y “eventos”)

Box temáticosAparecen en todos los itinerariose indican las cosas másimportantes que hay que ver ohacer en relación con temas“complementarios” respecto aesta guía. Los colores utilizadosnos envían a las guías respectivasde la serie donde los lugares ytemas citados en los box se tratande manera más amplia

AbreviaturasLas abreviaturas Doc, Docg y Dopindican el reconocimientocomunitario de productos decalidad. Las marcas Doc(Denominación de OrigenControlada) y Docg(Denominación de OrigenControlada y Garantizada) sereservan a los vinos, la Dop(Denominación de OrigenProtegida) a los productos típicosagro-alimentarios

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CAMPANIA. TAN HERMOSA QUE ES AUTÉNTICA.

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