Cañihua

PROYECTO REGIONAL CULTIVOS ANDINOS 2012

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PROYECTO

REGIONAL CULTIVOS ANDINOS

Edición Nº 01-2011

“… La kañiwa posee un alto valor nutritivo, excelente para la alimentación …”

Revalorando los Cultivos Andinos

FOLLETO

PRODUCCIÓN DE KAÑIWA


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TECNOLOGÍA DEL CULTIVO DE KAÑIWA

(ChenopodiumpallidicauleAellen)

I.- INTRODUCCIÓN.-

La Kañiwa es un cultivo andino originario de los andes del Perú y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climáticas adversas como heladas, sequias esporádicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (proteína 18%, calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales.

En los últimos años la kañiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca importancia, debido a la mínima producción, poco conocimiento en el manejo del cultivo.

Hoy en día los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino milenario manifiestan que hace décadas atrás en las pampas y áreas áridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 ºC donde se producía muy bien la kañiwa, actualmentesolo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada.

Antiguamente en las épocas de lacolonización donde habían haciendas con amplias extensiones de terrenocultivaban kañiwa a exigencia de los patrones para la alimentaciónmás que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecían a trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en época de hambruna debido a la sequía servían como contingencia al hambre de esos tiempos.

Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kañiwa hoy fueron ocupadaspaulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kañiwa por ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el mercado sin considerar los factores edáficos, climatológicos, resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas áreas cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas provocando pérdidas hasta en 100% más al contrario la kañiwa resistió y se logró cosechar normalmente.

Hoy en día conocido ya el potencial de este grano andino como alimento funcional de alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo sitial y luego promoverla para el incremento de las áreas cultivadas frente a la perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la tecnología andina, recuperarla y revalidarla que esté al alcance de los productores y agentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletín técnico.


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Siendo el cultivo de kañiwa uno de los principales alimentos para consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectándose a ser un alimento vital para la humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atención alguna, siendo marginada por ello será necesario conocer las características fenotípicas, su periodo de madurez en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en forma tradicional, con una baja producción, a pesar de que su potencial genético esta dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo, así como algunos investigadores.

II.- HISTORIA Y TERMINOLOGÍA.-

El escrito más antiguo nombrando a esta especia cultivada data del año 1586 cuyo escrito literalmente dice: “Kañagua”

En la bibliografía se usa indistintamente el nombre de kañiwa que es propia de las regiones con idioma quechua y kañawade la población aymara. En regiones donde el dominio inca había sido reciente a la llegada de los españoles aún persiste la denominación kañawa, como es el caso de la región norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS GENERALES.

PARTES DE LA PLANTA

DESCRIPCION BOTÁNICA

PORTE 30 a 70 cm

RAIZ Pivotante con una profundidad de 20 a 70 cm.

TALLO Algo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso, estriado, con escasa pilosidad.

HOJAS Distribución alterna, textura suave, hojas florales son enteras y lanceoladas, semisésiles, las hojas basales son romboidales trilobadas y caducas.

FLORES Muy pequeñas, el perigonio tiene 5 lóbulos, androceo con 1 a 3 estambres,

INFLORESCENCIA Con glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de distribución más bien laxa.

FRUTO Aquenio de ovario blanquesino o coloreado.

SEMILLA Redondeada, lustrosa de color castaño claro, castaño oscuro o negro


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IV.- CONDICIONES AGROECOLÓGICAS.-

1.- Fotoperiodo

Es indiferente a la duración de la luz de día, con adaptabilidad a diferentes ambientes.

2.- Humedad

Requiere de 400 a 600 mm de precipitación pluvial, tolera periodos prolongados de sequía y es susceptible al exceso de humedad en las primeras fases de desarrollo.

3.- Temperatura

Tolera bajas temperaturas de hasta – 4 ºC bajo cero durante la ramificación, adaptándose muy bien en la zona Agroecológica suni.

4.- Suelo

Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado varía entre 5.0 a 6.0de ligeramente ácido y tolerante a la alcalinidad.

5.- Zona Agroecológica

Suni y puna.

V.- PERIODO VEGETATIVO.-

La Kañiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano castaño), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos y grano castaño) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos)

Saiwa Lasta Pampa lasta


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La duración del ciclo vegetativo varía de5 a 6 meses dependiendo esto de las características de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 días, de plantas coloradas de 137 días y plantas anaranjadas de 144 días de periodo vegetativo.

VI.- FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAÑIWA:

1. Emergencia de las plántulas a la superficie del suelo. 2. Dos hojas verdaderas. 3. Ramificación. 4. Formación de inflorescencia. 5. Floración 6. Grano lechoso. 7. Grano pastoso. 8. Madurez fisiológica.

VII.- SISTEMA DE ROTACIÓN.-

Se recomienda sembrar kañiwa después del cultivo de papa amarga (kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas.

Luego de la kañiwa se recomienda sembrar un cereal que podría ser cebada ó avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas son más frecuentes e intensas, donde se adaptó bien la kañiwa pero difícilmente podría adaptarse una leguminosa como el haba o alverja, pero si el tarwi y la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 años podría roturarse para nuevamente sembrarse la papa amarga.

AÑO 2. Kañihua (2011-2012)

AÑO 1. Papa amarga (2010–2011) AÑO 3. Avena o cebada (2012-2013)

AÑO 4. Tarwi (2013-2014)


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VIII.- TECNOLOGÍA DEL CULTIVO DE KAÑIWA

1. ELECCIÓN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (después del cultivo de papa).

2. PREPARACIÓN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la descomposición de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 – 25 cm, también favorece una mayor aireación del suelo. Se puede utilizar arado de discos o pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres veces con rastra de forma cruzada. Esta operación se realiza luego del arado para ello se utiliza la rastra de discos.

3. NIVELACIÓN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy pequeño, responde muy bien a una buena nivelación, lo cual favorecerá la germinación rápida y uniforme. Esta acción puede efectuarse empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kañihua es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las áreas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en el rendimiento.

4. ÉPOCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kañiwa.

La época también está condicionada por las características climáticas de la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la zona de Cabana cuya sabiduría andina no fue muy bien difundida; consiste en retrasar la siembra con tres propósitos:


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4.1. Definitivamente se sintió la competencia con la quinua que al ser sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria conjuntamente con la quinua por lo que en la mayoría delos casos fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener perdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc.

Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de diciembre, en variedades o eco tiposprecoces, la siega se estaría dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culminó con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por lo tanto la cosecha o siega se estaría dando con más cuidado considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o caída de grano al realizar la siega.

4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kañiwa por ser una especie que aun no fue culminada su domesticación, se tiene una maduración muy desuniforme en la planta por lo tanto existe desgrane al presentarse la maduración en marzo es bastante sensible a la granizada y las últimas lluvias. Además si la cosecha se da en marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas deberán ser colocados en parvas y estas son fuertemente afectadas por las últimas lluvias de marzo llegando a malograrse por la pudrición en la parte media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio pues ya no se tiene lluvias.

4.3. La otra razón, indicado por los productores es, que cuando se cosecha en mayo – junio el grano al ser escarchado adquiere un buen tamaño, brillo y además no se tiene mucho desgrane debido a dicha escarcha alrededor del grano.

5. SIEMBRA.- 5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo

rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kañiwa.

Se debe promover en cada organización productores que produzcan semilla de calidad (semilleristas ecológicos) que tengan reconocimiento de las instituciones y que puedan abastecer a los demás productores, los cuales deben capacitados y asesorados.

5.2. Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kañiwa, dependiendo del método de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en


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caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deberá aumentar incluso hasta once kilo por hectárea.

5.3. Método de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de 40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse con la ayuda de ramas de arbustos o mediante el paso de una pequeña majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con yunta o tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un buen tapado

Según los productores líderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. , en un suelo muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para luego del emergimiento de 5 a 10 cm de altura de la plántula se procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a 100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado técnicamente encajonado. Este sistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado buenos rendimientos bajo este sistema o método.

6. ABONAMIENTO.-

Algunas entidades del sector promovieron años atrás la fertilización química, hoy en día se sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prácticamás al contrario siguen manteniendo su tecnología de abonamiento, con la aplicación de estiércol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.

Se debe promover la producción orgánica para lo cual es necesario conocer y contar con abonos orgánicos comoestiércol fermentado,biol, humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.

Según las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas métricas de estiércol de ovino por hectárea esparciendo antes de la preparación del terreno.


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7. LABORES CULTURALES.-

Se realizan de acuerdo a las condiciones climáticas que se presenta y según la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el normal desarrollo de las plantas de kañiwa.

Técnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del cultivo para tener buenos rendimientos.

Es necesario también abrir zanjas de evacuación o drenaje en caso de presentarse excesivas lluvias que podrían dañar el cultivo.

8. COSECHA DE KAÑIWA.-

La cosecha se efectúa cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiológica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizará de mayo a junio. Durante la cosecha es necesario realizar las siguientes labores:

8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamaño, porte y aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la próxima campaña agrícola.

Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendrá fuertes pérdidas por desgrane. En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha segado o cosechado oportunamente y los granos estas sensibles al desgrane que con simple tocarlos caen al suelo por lo que si se cosecha se tendrá pérdidas, para reducir dicha perdida se recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la


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humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano presente en la planta previene o reduce la caída del grano. Por ningún motivo se debe realizar la cosecha durante el día porque la fuerte insolación solar hará que los granos se caigan y existan perdidas en más del 40%, lo cual disminuye los ingresos del productor por la poca producción del grano.

9. EMPARVADO Esta labor se realiza el mismo día de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que puede perjudicar al grano de kañiwa disminuyendo su calidad y rendimiento esperado de producción. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el tiempo de secado, así mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u orientarse según la dirección del viento para que se desplace por todo los costados de la parva.

Existe la tecnología de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver foto), que previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudrición de los granos de kañiwa, lo cual favorecerá notablemente la calidad.


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10. PRIMERA TRILLA Esta labor se realiza inmediatamente después de la siega el mismo día, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosechatrillada con una humedad aproximada de 20 – 25%, después del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 – 12%.

11. SEGUNDA TRILLA Después del secado y la maduración paulatina del granode manera desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de proceder después de un periodo de 15 a 20 días la segunda trilla, obteniéndose grano con menor contenido de humedad 10 – 12% aproximadamente.

11.1. Método de trilla Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular procediéndose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana)


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hasta obtener grano de kañiwa libre de toda broza para luego proceder al zarandeo. También se puede emplear trilladora mecánica regulada para el grano de kañiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEO

Inmediatamente después de la trilla en la que se separa el grano de la

broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente

mente de tamaño mediano para emplear menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADO

El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de

corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o

tolderas extendidas convenientemente en el suelo.

Para el secado, la kañiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por

espacio de dos días, para posterior mente proceder a su selección y

almacenamiento.


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14. ALMACENAMIENTO

Después de la cosecha, el productor debe organizar las labores de

clasificación y almacenamiento del grano obtenido.

Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en

ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se

deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando

adecuadamente saco a saco.

15. COMERCIALIZACIÓN

Después de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los

productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los

cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos

precio recibe. Con la intervención del Proyecto Regional Cultivos Andinos

se logro articular 5.0 toneladas métricas de grano de kañiwa a las

empresas como el Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo,


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los cuales pagaron buen precio por el grano de kañiwa, los productores

del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarón el

grano de kañiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo

cual se debe replicar en los demás distritos y provincias de nuestra región

CULTIVO DE KAÑIWA TRADICIONAL CULTIVO DE KAÑIWA TECNIFICADO


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PROYECTO REGIONAL CULTIVOS ANDINOS

El Proyecto: "Mejoramiento de

Capacidades Técnico Productivas para la

Competitividad de los Cultivos Andinos

de Papa Nativa, Haba y Kañiwa en la

Región Puno", se puso en marcha a través

de la Dirección Regional Agraria Puno

en octubre del año 2009, teniendo un

horizonte de 36 meses comprendido en

cuatro años de ejecución con un

presupuesto total de SI. 5´806,074.00, para

el presente año fiscal 2011, se tiene un

presupuesto de S/.1 '986,630.00,

financiado por el Gobierno Regional

Puno. El proyecto busca el desarrollo del

sector agropecuario en los cultivos de

papa nativa, haba y kañiwa, con

productores organizados, capacitados y

emprendedores, para lograr la

competitividad frente a las exigencias de

mercado local, regional, nacional e

internacional. La población beneficiaría

del proyecto es de 8,834 productores

para el presente año 2011, está ubicada en

las 13 provincias de la Región Puno, 35

distritos y en 293 organizaciones

campesinas; las principales actividades

que desarrolla el proyecto es la

Capacitación y Asesoramiento Técnico

en 06 componentes: Producción

orgánica, poscosecha, valor agregado,

articulación al mercado, gestión

empresarial y asociatividad de

productores.

PRESIDENTE DEL GOBIERNO REGIONAL PUNO Dr. MAURICIO RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ

DIRECTOR DE LA DIRECCIÓN REGIONAL AGRARIA PUNO Ing. CLAUDIO RAMOS VERA

JEFE DEL PROYECTO Ing. Cleber Muñoz Tapara

ELABORACIÓN Ing. Rodrigo Adolfo Romani Quispe Ing. Víctor Raúl Anchapuri Zapata

DIAGRAMACIÓN Tec. Wemilton F. Vilca Colquehuanca

INFORMES Jr. Moquegua Nº 264 Dirección Regional Agraria – Puno (5to. Piso Ofic. Nº501)

“La Kañiwa posee un alto valor nutritivo

excelente para la alimentación”

Cañihua

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