Cantabria

El pescado: La sardina y el boquerón

• El pescado es muy importante en la región de

Cantabria, bañado por el Mar Cantábrico

• La Sardina, que vive principalmente en el Océano

Atlántico, se pesca entre junio y noviembre

• El boquerón es muy parecido a la sardina, pero es más

pequeño y delgado. Se pescan a principio de otoño

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Las conservas de pescado

• Cantabria es muy popular con las conservas de pescado,

y se han especializado en conservar los boquerones

limpios en latas con la técnica del anchoado

• Limpios sin cabeza ni espinas

• Deshidratados

• Se conservan entre tres y seis meses en salmuera

• Se envasan en lata con aceite de oliva o de girasol

• También se conservan todo tipo de mariscos:

mejillones, calamares, pulpo, berberechos…

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La cocina montañesa

• Además del mar, en Cantabria encontramos altas y

verdes montañas

• La dieta de la montaña es sencilla: alubias blancas,

berzas, carne de cerdo…

• También encontramos salmón y cordero lechal

• Un plato muy importante es el cocido montañes

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La industria lechera

• La mayoría de las vacas lecheras de españa están en

Cantabria

• Una vez ordeñada la vaca, la leche sigue el siguiente

proceso:

• Centrifugación

• Homogeneización

• Pasteurización

• Uperización (conservación en cartones)

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Postres con leche

• Flan

• Leche frita

• Arroz con leche

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