Cap 13.- Vitaminas

8/18/2019 Cap 13.- Vitaminas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DELCALLAO

FACULTAD DE INAGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Blgo. ENRIQUE BARRIENTOS AGUILAR


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VITAMINAS

Son compuestos orgánicos necesarios para la vida que e

organismo animal no puede sintetizar por sí mismo peroque se requieren en pequeñas cantidades para sumetabolismo.

or lo general son precursores de coenzimas! en algunos

casos tambi"n de #ormonas o act$an como antio%idantes.

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SUMINISTRO DE VITAMINAS


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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.

VITAMINA D: Calciferoles.

VITAMINA E: Tocoferoles.

VITAMINA K: Quinonas.


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)itaminas *iposolubles

Son la +! ,! - .

Se disuelven en grasas aceites.

Se almacenan en el #ígado en los teidos grasos

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)+34+ + o etinol

Vitamina A o retinol6 es la sustancia madre de los retinoides! entre los cuales seencuentran tambi"n el retinal el acido retinoico.

Oig!n" rovitamina eta 8 9aroteno ! presente en muc#os :rutos legumbres

; ígado! ema de #uevo! mantequilla! legumbres! :rutas.

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)+34+ + o etinol

RETINOL

RETINAL"

RETINOL"

ACIDO

RETINOICO"

(igm!nto )i$'al*


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tan$(ot! %!

%!$aollo +

)i$i,n.

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)+34+ , ;calci:eroles=

Vitamina D ;calciol o colecalci:erol=! es la precursora de la #ormona calcitriol.

El &al&itiol unto con la parat#ormona la calcitonina! regulan el metabolismo delcalcio.

El &al&iol puede sintetizarse en la piel por una reacciAn :otoquímica a partir del 7 8de#idrocolesterol.

R!0'!imi!nto %iaio 6 0.01 mg

S#ntoma$ %! &a!n&ia 6 raquitismo en niños osteomalacia en adultos

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)+34+ , ; calciol o colecalci:erol=


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VITAMINA E 1to&o/!ol2Son e%clusivos de vegetales ; germen de trigo=.

-sta vitamina se le localiza en la :ase lipídica de las membranas biolAgicas allí act$an como antio%idantes.

o equerimiento diario 6 10 mg

Síntomas de carencia 6 posiblemente anemia

Buentes naturales 6 vegetales de #oa verde

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VITAMINA E o TOCOFEROL


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VITAMINA 3 o FILOQUINONA

equerimiento diario 6 0.0? mg

Síntomas de carencia 6 sangrado severo #emorragia interna

Buentes naturales 6 bacterias intestinales! legumbres! #ígado.

articipa como transportador de electrones de la cadena respiratoria

-s raro la deCciencia de esta vitamina por que es sintetizada principalmentpor bacterias de la Dora bacteriana.

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)+34+ o Biloquinona


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Vitamina$ 4i%o$ol'5l!$*a vitamina 9 o Ecido +scArbico.

9omprenden a las vitaminas del compleo

o )itamina 1/ tiamina!

o )itamina 2 / riboDavina! o )itamina &/ niacina!

o Ecido antotenico!

o )itamina (/ pirido%ina! o iotina!

o Ecido BAlico!

o )itamina 12 /cianocobalamina

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Vitamina C o 6&i%o A$&,5i&o

o *a vitamina 9 es el ácido *F ascArbico ; 2 8 o%ogulonolactona=. oequerimiento diario6 (0 mg

articipa en la síntesis del colágeno! en la degradaciAn de la tirosina! en la síntes

de las catecolaminas en la biosíntesis de los ácidos biliares.

Síntomas de carencia6 escorbuto ; degeneraciAn de la piel! dientes ! vasossanguíneos! #emorragias epiteliales=

Bunciones en el 9uerpo 6 3antenimiento de cartílagos! #uesos dentina! síntesisde colágeno.

o Buentes naturales6 :rutos cítricos ! legumbres

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VITAMINA C o 6CIDO ASC7RBICO

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Vitamina B8 o Tiamina

R!0'!imi!nto %iaio 6 1.5 mg

S#ntoma$ %! &a!n&ia " beriberi en el #ombre

; debilidad muscular! cambios en nervios peri:"ricos! edema! insuCciencia

cardiaca= .

F'n&ion!$ !n !l &'!(o"

9oenzimas en reacciones metabAlicas.

F'!nt!$ nat'al!$ 6 carne de cerdo! productos de levadura! lec#e! pan! cereales.

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VITAMINA B8 o TIAMINA

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Vitamina B9 o Ri5o:a)ina.equerimiento diario6 1.? mg

Síntomas de carencia6 lesiones oculares !labios enroecidos! grietas enlas comisuras de la boca.

Bunciones en el cuerpo 6 constituentes de coenzimas en elmetabolismo energ"tico B34! B+,.

Buentes naturales6 *ec#e >uevos

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VITAMINA B9 o RIBOFLAVINA

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Vitamina B; o Nia&ina.

equerimiento diario 6 20 mg.

Síntomas de 9arencia6 elagra ; lesiones cutáneas gastrointestinales! nerviosismdesordenes mentales=.

Bunciones en el cuerpo6 9onstituente de dos coenzimas del metabolismo

energ"tico! 4+,! 4+,G

Buentes en la dieta6 >ígado! carne magra! cereales! leguminosas! productos de levadura

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VITAMINA B; o NIACINA

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Vitamina B


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VITAMINA BINA

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VITAMINA B89 o COBALAMINA

equerimiento diario6 0.002 mg

-l n$cleo de la mol"cula :orma un sistema tetrapirrolicos ;la corrina= que contiene cobalto como átomcentral.

-sta vit. -s sintetizada e%clusivamente por microorganismos. 4o e%iste en los productos vegetales.

Bunciones en el cuerpo6 coenzimas en el metabolismo se los ácidos nucleicos.

Síntomas de carencia6 anemia perniciosa! desordenes neurolAgicas.

Buentes naturales6 carne! #ígado! lec#e productos lácteos! #uevos .

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VITAMINA B89 o COBALAMINA

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6&i%o F,li&o

R!0'!imi!nto %iaio" 0!2 mg.

F'n&ion!$ !n !l &'!(o6 9oenzima del metabolismo de los ácidos nucleicos aminoácidos.

S#ntoma$ %! &a!n&ia 6 anemia megaloblástica! alteraciAn de la síntesis de los :os:olípidos elmetabolismo de los aminoácidos perturbaciones gastrointestinales! diarreas! retardo delcrecimiento! de:ectos cong"nitos.

F'!nt!$ !n la %i!ta6 leguminosas! verduras! trigo integral! #ígado.

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6CIDO F7LICO

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ACIDO PANTOTENICO

equerimiento diario 6 5 8 10 mg

Bunciones en el cuerpo6 constituente de la coenzima +! participa en elmetabolismo energ"tico.

Síntomas de carencia 6 :atiga! alteraciAn en el sueño! merma de coordinaciAn

Buentes naturales 6 lec#e! carnes!

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6CIDO PANTOTENICO

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VITAMINA 4 o BIOTINA

equerimiento diario 6 0.15 8 0.& mg

Síntomas de carencia 6 :atiga !depresiAn !nauseas! dermatitis! dolor muscular.

Bunciones en el cuerpo6 9oenzimas requeridas para la síntesis de grasas!

metabolismo de aminoácidos :ormaciAn del glucAgeno.

Buentes naturales 6 productos de levaduras! leguminosas! nueces.

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VITAMINA 4 o BIOTINA

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