Capacitación de Producto

PRODUCTOS PREMIUM: 14% de proteína, grasa máx. 28% y humedad máx. 58%. PRODUCTOS SELECCIONADOS: 12% de proteína, grasa máx. 28% y humedad máx. 60%. PRODUCTOS ESTANDAR: 10% de proteína, grasa máx. 28% y humedad máx. 62%.

CLASIFICACIÓN POR COMPOSICIÓN

LINEA

PREMIUM

SELECCIONADO

ESTANDAR

FRIKO

Chorizo de Pollo Jamón de pollo

Salchicha de pollo Mortadela de pollo Salchichón de pollo

Salchipapa de pollo Butifarra de pollo Carne condimentada

LORENZANO

Salchicha Apache Jamón Lorenzano Chorizo Lorenzano Cervecero

Salchichón Cervecero Hamburguesa Lorenzano Salchicha Lorenzano Mortadela Lorenzano Salchicha long Lorenzano Salchichón Lorenzano

Salchipapa Lorenzano Salchichón Lorenzano Cervecero

GRANJERO

Chorizo Granjero

Salchicha Granjero Mortadela Granjero Salchichón Granjero

COMPONENTES PRINCIPALES Todos los ingredientes utilizados en la elaboración de los productos cárnicos deben

estar aprobados por las normas colombianas tanto en su composición como en su dosificación.

Carne y Grasa:

Bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves de corral, peces.

Aditivos:

Eritorbato (antioxidante), Color, Nitrito (ayudan al color), Polifosfatos (ayudan a las proteínas)

Ingredientes:

Sal, Azúcar, Harina de Trigo, Proteína de soya, Especias, Humo, Saborizantes, Agua, Almidón

CLASIFICACIÓN POR PROCESO DE ELABORACIÓN

Los productos cárnicos pueden ser clasificados por su proceso tecnológico en :

• Productos de pasta fina o emulsificados

• Productos de pasta gruesa o mezclados

• Productos embutidos (introducir el producto en una tripa natural o artificial)

• Productos ahumados

Recepción de materias primas

Molido de la materia prima carnica Mezclado de todos los ingredientes

Embutido de acuerdo con las especificaciones requeridas

Productos de pasta fina son emulsificados logrando una

apariencia homogénea

Tratamiento térmico o cocción

Enfriamiento rápido Empaque Despacho

๏ SALCHICHA

๏ MORTADELA

๏ SALCHICHÓN

๏ BUTIFARRA

PRODUCTO PASTA FINA

PRODUCTO PASTA GRUESA

๏ CHORIZO

๏ CERVECERO

๏ HAMBURGUESA

๏ SALCHICHA APACHE

๏ JAMÓN

VIDA UTIL

Depende de:

• La temperatura de conservación

• El tipo de material de empaque que contenga al producto

• De la utilización de conservantes permitidos

• Tipo de proceso

• De la cantidad de agua que tenga el producto

¿ COMO SE IDENTIFICA LA VIDA UTIL Y EL LOTE EN NUESTROS PRODUCTOS ?

Se encuentran impresos en el paquete, estos siempre deben estar en la cara principal del producto.

La vida útil aparece representada por una fecha la cual muestra en números el día y en letras el mes del año al cual corresponde el vencimiento.

El lote se hace a través de un código para saber cual fue la fecha de empaque o de producción del producto, tres primeros números del lote corresponden al día calendario del año, y los dos últimos corresponden al año.

๏ Son fuente de proteína: aspecto muy importante para el buen

funcionamiento del organismo.

๏ Algunos de nuestros productos son bajos en grasa, lo que los hace ideales para las personas que llevan una dieta alimenticia.

๏ Nuestros productos aportan hierro.

๏ Son elaborados cumpliendo altos estándares de calidad, lo cual hace que el uso de aditivos se haga de forma responsable sin atentar con la salud de nuestros consumidores.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

๏ COLORACIÓN

๏ Exposición al oxígeno o a la luz

๏ Colorantes artificiales

๏ Deficiencia en el tratamiento térmico (manchas verdes en el centro del producto)

๏ TEXTURA

๏ Masudo o masatudo (exceso de agua , problemas en materias primas, tratamiento térmico deficiente)

๏ Presencia de grasa

๏ Presencia de bolsas de gelatina y huecos en el producto (presencia de aire en el embutido)

DEFECTOS EN CARNES FRÍAS

๏ SABOR Y OLOR

๏ Condimentos

๏ Oxidación de grasas (exposición del producto a la luz y al calor)

๏ LECHOSIDAD, HUMEDAD Y PÉRDIDA DE VACÍO

๏ Película de empaque

๏ Proceso de sellado

๏ Cadena de frío

๏ OBJETOS EXTRAÑOS

๏ Manipuladores (cabellos, botones, uniforme)

DEFECTOS EN CARNES FRÍAS

MANEJO DE NUESTROS PRODUCTOS

๏ Evite que los productos permanezcan fuera de refrigeración por mucho tiempo.

๏ No exponga el producto a la luz por que esta los decolora, de ser posible utilice algún material para protegerlo (Papel aluminio).

๏ Verifique que la temperatura de la nevera este entre 0° y 4° C, no olvidar los productos que requieren congelación.

๏ Consumir el producto lo más pronto posible después de abierto el empaque.

MANEJO DE NUESTROS PRODUCTOS

๏ No mezcle las carnes frías con otros productos como pescado, pollo, verduras, lácteos, etc.

๏ Después de abierto el paquete proteger el producto para evitar la resequedad, trate de guardarlo en un recipiente hermético para mayor conservación.

๏ No congelar productos como salchichas, jamones y mortadelas.

๏ No recogenlar carne molida.

Salchicha Tipo Americana

Súper x 500 g 6 Unidades Mediana x s500g 6 Unidades Clasificación Seleccionada

Salchicha Tipo Desayuno APACHE

X 500g 13 Unidades X 230g 6 Unidades X 600 20 Unidades. Duopack X 625 25 Unidades. Pentapack

Salchicha Tradicional

X 450g 18 Unidades X 250g 10 Unidades Clasificación Seleccionado

Salchipapa

X 600g 6 Unidades Clasificación Estándar

Salchicha Long

X 550g 10 Unidades Clasificación Seleccionado

X 1.200g Clasificación Estándar

Salchichón Cervecero

Salchichón Tradicional

X 500g. Clasificación Seleccionado X 750g. Clasificación Estándar

Jamón Maxx

X 200g 10 Tajadas X 400g 20 Tajadas Clasificación Estándar

Hamburguesa Precocida

X 500g 6 Tajadas X 250g 3 Tajadas Clasificación Seleccionado

Oferta Lorenzano

Salchicha X 250g Mortadela x 250g Salchichón x 250g

Chorizo Mixto Súper

X 1000g 10 unidades

Salchichón

Presentación: Barra por 500 g.

Salchicha

Presentación: Paquete por 250 gr. 12 unidades

Mortadela

Presentación: Paquete por 250 g 16 Tajadas

CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Enlatados: Es aquel producto que ha sido envasado en hojalata sanitaria y que es sometido a un proceso de tratamiento térmico de esterilización en autoclaves de vapor.

Conservas: Es aquel producto que ha sido envasado en vidrio y/o sometido a un tratamiento térmico: esterilización en autoclaves o pasteurización en marmitas.

Salsas: Productos sometidos a tratamiento térmico (cocción), alcanzando una temperatura entre 90°c a 95°c. Caldos: Producto para adicionar a las sopas, salmuera para pollo y demás productos que necesiten una condimentación con sabor a gallina, troquelado en forma de cubo o empacado en polvo. Paella (Arroz Condimentado): Mezcla de arroz con condimentos, verduras deshidratadas y enlatados de Surtidos de Mariscos.

COMPONENTES

Todos los ingredientes utilizados en la elaboración de los productos

deben estar aprobados por las normas colombianas tanto en su

composición como en su dosificación.

Acentuador de sabor

Aditivos

Ingredientes

Colorantes (salsas)

Condimentos y especias

Autoclave: Es un equipo que tiene entrada de vapor, aire, agua y que logra que las latas lleguen a una temperatura de 121°c y una presión de 18 psi logrando cocinarlo. El producto se enfría en agua Marmita: El producto sellado se lleva a la marmita, el cual es un tanque donde se adiciona el producto con agua y se lleva a temperatura de 92 °c (según el producto es el tiempo) y luego se enfría con agua. Esta es para la pasterización.

PROCESOS

Recepción de materias primas secas y húmedas.

Pesaje y Adecuación de la materia prima húmeda.

Mezcla de todos los ingredientes

Transporte por el túnel de vapor Envasado

Tratamiento térmico de cocción

Sellado para latas y tapado en vidrio

Tratamiento térmico (esterilización o pasteurización Etiquetado, embalaje y Despacho

PROCESO ENLATADOS Y CONSERVAS

Frijoles antioqueños

Descripción:

Frijoles cargamanto rojo y blanco, preparados

como en casa y con un alto contenido nutricional.

Puede usarlo como plato principal de sus comidas,

solo vierta, caliente y disfruta.

Presentación:

580g

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Bandeja x 12 und.

Vida Útil:

24 meses

TÍPICOS

Frijoles con carne

Descripción:

Exquisitos frijoles verdes, con

pequeños trozos de carne, listos

para servir como plato fuerte de sus

comidas.

Presentación:

Envase de lata 580g.

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Vida Útil:

24 meses

TÍPICOS

LENTEJAS CON SALCHICHA

Descripción:

Perfecto para almuerzos o comidas, muy

nutritivo y lo único que se debe de hacer

es abrir y calentar. Se puede acompañar de

arroz, papas criollas, yuca o ensalada.

Presentación:

Envase de lata 300 g

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

TÍPICOS

Enlatados de carne

Todos los cárnicos contienen una salmuera (agua y sal) el cual permite que el producto se cocine con facilidad y se le

realce el sabor.

Salchicha viena

Descripción:

Producto listo para consumir. Ideal

para pasabocas fríos o calientes.

Presentación:

Envase de lata por 150 (6 y 7 und),

370 (21 und) g.

Embalaje:

Salchicha 6 y 7 u. Caja por 48Unid

Salchicha 21 u. Caja x 24 unidades

Vida Útil:

24 meses

Salchicha agridulce

Descripción:

Producto listo para consumir, ideal

sobre tostaditas, pan y galletas.

Presentación:

Envase de lata por 180, 370 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

jamonada

Descripción:

Producto listo para consumir, ideal

sobre tostaditas, pan y galletas.

Presentación:

Envase de lata por 180, 370 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Jamón endiablado

Descripción:

Producto listo para consumir. Ideal

para untar sobre tostaditas, pan y

galletas

Presentación:

Envase de lata por 110 g.

Embalaje:

Caja por 60 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Carne de diablo

Descripción:

Mezcla de carne de res y pollo,

perfecta para esparcir en tostadas

y galletas.

Presentación:

Envase de lata de 80 g.

Embalaje:

Caja por 48 unid

Vida Útil:

24 meses

Carne de res desmechada

Descripción:

Producto listo para consumir,

excelente para utilizar en

sanduches, para acompañar las

pastas, o como plato principal en

guisos con verduras y arroz.

Presentación:

Envase de lata de 300 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Vida Útil:

24 meses

Carne de res desmechada con hogao

Descripción:

Producto listo para consumir

sazonado con trozos de tomate y

cebolla, excelente para utilizar en

sanduches, para acompañar las

pastas, o como ingrediente de platos

especiales.

Presentación:

Envase de lata de 260 y 520g.

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Vida Útil:

24 meses

Carne de cerdo desmechada

Descripción:

Producto listo para consumir,

excelente para utilizar en

sanduches, para acompañar las

pastas, o como ingrediente de

platos especiales.

Presentación:

Envase de lata por 300 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Vida Útil:

24 meses

Pechuga desmechada

Descripción:

Filetes de pechuga desmechada,

lista para consumir en sanduches,

arroz, ensaladas y pastas.

Presentación:

Envase de lata por 110 g, 300 g y

580 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid (Display 3 x 110 gr.)

Caja por 48 unid (110 gr.), Caja por

24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

pechuga en trozos

Descripción:

Trozos de pechuga listos para

consumir con salsas, pastas, arroz o

ensaladas.

Presentación:

Envase de lata de 300 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

Pollo con mayonesa

Descripción:

Pechuga de pollo con mayonesa. Es

un producto ideal para comidas

rápidas, loncheras y pasabocas.

Presentación:

Envase de lata de 200 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Pollo con verduras

Descripción:

Pechuga de pollo con zanahoria y

alverjas. Es un producto ideal para

comidas rápidas y loncheras.

Presentación:

Envase de lata de 200 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Pollo con jalapeño

Descripción:

Pechuga de pollo con finas rodajas

de jalapeño. Es un producto ideal

para comidas rápidas y loncheras.

Presentación:

Envase de lata de 200 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Pollo con vino y champiñones

Descripción:

Pechuga de pollo con tajadas de

champiñones y vino. Es un producto

ideal para comidas rápidas,

loncheras y pasabocas.

Presentación:

Envase de lata de 200 g.

Embalaje:

Caja por 24 Unid.

Vida Útil:

24 meses

Chile con carne y frijol

Descripción:

Deliciosa combinación de carne de

res y cerdo, con fríjol. Puede

consumirse como plato principal,

para la preparación de platos

mexicanos.

Presentación:

Envase de lata de 380, 580 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid.

Vida Útil:

24 meses

Salsa negra Descripción:

Puede usarse como aderezo o para condimentar

carnes, vegetales y arroces.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml

PET 180, 400, 1.000 y 3.000 ml

Embalaje:

Caja por 24 unid (170 gr.), caja por 12 unid (1.000

), caja por 6 unid (3.000 ), Bandeja 12 und (180)

Vida Útil:

Vidrio 24 meses

Pet 18 meses

La diferencia en la vida útil es por normatividad

y pruebas de estabilidad

salsas

Salsa soya

Descripción:

Ideal para preparar y sazonar carnes, arroces, sopas,

ensaladas y platos orientales.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml

PET 180, 400 1.000 y 3.000 ml

Embalaje:

Caja por 24 unid (170 gr.), caja por 12 unid (1.000 ), caja por

6 unid (3.000 ), Bandeja 12 und (180)

Vida Útil:

Vidrio 24 meses

Pet 18 meses

Salsa bbq

Descripción:

Ideal para acompañar parrilladas y sazonar

carnes y pollos.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml

PET 180, 400, 1.000 y 4.400 ml

Embalaje:

Caja por 24 unid (170 gr.), caja por 12 unid

(1.000 ), Bandeja 12 und (180)

Vida Útil:

Vidrio 24 meses

Pet 18 meses

salsas

Salsa para carnes

Descripción:

Ideal para sazonar carnes antes y después de su

preparación. No puede faltar en ninguna parrillada.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml

PET 180, 400,1.000 y 3.000 ml

Embalaje:

Caja por 24 unid (170 gr.), caja por 12 unid (1.000 ),

caja por 6 unid (3.000 ), Bandeja 12 und (180)

Vida Útil:

Vidrio 24 meses

Pet 18 meses

salsas

Salsa de ají

Descripción:

Elaborada a partir de la pulpa de ají, lo que

hace esta salsa perfecta para preparar

comidas con un toque picante, en especial

platos mexicanos como tacos, burritos,

quesadillas y flautas.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml

PET 180 y 400 ml.

Embalaje:

Caja de 24 unid.

Vida Útil:

Vidrio 24 meses

PET 18 meses

salsas

vinagreta

Descripción:

Elaborado a base de vegetales, y

condimentos. Perfecto para utilizar en toda

clase de ensaladas.

Presentación:

Envase de vidrio de 170 ml, 400 ml

PET 180 ml y1.000 ml

Embalaje:

Vinagreta 170ml y 400ml. Caja 24 unidades

Vinagreta 1000ml. Caja 12 unidades

Vida Útil:

12 meses

Vinagres y vinagreta

Vinagre blanco

Descripción:

No puede faltar en la cocina para

acompañar las ensaladas, vinagretas, y

salsas.

Presentación:

PET 180 ml, 1.000 ml y 3.000 ml.

Embalaje:

Vinagre x 1000ml. Caja x 12 unidades

Vinagre x 3000ml. Caja x 6 unidades

Vida Útil:

12 meses

Vinagres y vinagreta

Vinagre de frutas

Descripción:

No puede faltar en la cocina para

acompañar las ensaladas,

vinagretas, y salsas.

Presentación:

PET 180 ml, 1.000 ml y 3.000 ml.

Embalaje:

Vinagre x 1000ml. Caja x 12

unidades

Vinagre x 3000ml. Caja x 6 unidades

Vida Útil:

12 meses Vinagres y vinagreta

Salsa ranch

Descripción:

Nuestra variada gama de salsas siempre

se ha caracterizado por tener

ingredientes 100% natural y saludable, y

por esto se han convertido en

acompañante indispensable de

ensaladas, carnes y pastas.

Presentación:

Envase de plástico “pet” de 250 ml.

Embalaje:

Caja de 24 unid.

Vida Útil:

12 meses

salsas

Salsa de queso azul

Descripción:

Nuestra variada gama de salsas siempre

se ha caracterizado por tener

ingredientes 100% natural y saludable, y

por esto se han convertido en

acompañante indispensable de

ensaladas, carnes y pastas.

Presentación:

Envase de plástico “pet” de 250 ml.

Embalaje:

Caja de 24 unid.

Vida Útil:

12 meses

salsas

Ají criollo

Descripción:

Mezcla de ají dulce y picante,

repollo y especies que le dan el

toque de la cocina criolla.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

conservas

Ají dulce

Descripción:

Mezcla de ají dulce, repollo y cilantro

finamente picados, acompañados de un

sazón casero ideal para pasabocas.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g. y 3.900 gr.

Embalaje:

Caja por 24 unid (240 gr.) y caja por 4

unid (3.900gr)

Vida Útil:

24 meses

conservas

Ají picante

Descripción: Preparado a partir de la pulpa de ají picante, con cebolla y cilantro. Ideal para acompañar comidas mexicanas y pasabocas. Presentación:

Envase de vidrio de 240 g, 900 g y 3.900 g.

Embalaje: Caja por 24 unid (240 g) , caja por 4 unid (3.900g) y caja x 12 unid (900g)

Vida Útil: 24 meses

conservas

jalapeño

Descripción:

Finas tajadas de jalapeño. Ingrediente

perfecto para la preparación de comidas

mexicana.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g, 980gy 3.900 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid (240 g), caja por 4 unid

(3.900g) y caja x 12 unid (980g)

Vida Útil:

24 meses

conservas

antipasto

Descripción:

Deliciosa combinación de champiñones,

atún, tomate, cebolla, que no puede

faltar en reuniones sociales en las

entradas, pasabocas y tostadas.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g y 900 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid (240) y caja x 12 unid

(900)

Vida Útil:

24 meses

conservas

Margarina con ajo

Descripción:

Mantequilla con finos trozos de ajo y perejil, usada en panes, preparación de pastas, carnes y salsas.

Presentación:

Envase de vidrio de 220 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

8 meses

conservas

chimichurri

Descripción:

Producto preparado a base de cebolla,

perejil y especias, que tienen por

finalidad aderezar carnes y pollo al

carbón o en parrilla

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

conservas

Champiñón entero Descripción:

Champiñón blanco entero, cocinado y empacado al

vacío en salmuera (agua, sal y ácido cítrico) para darle

así larga duración. Producto listo para consumir. Se

utiliza mucho para adornar platos fuertes, acompañar

carnes, pollos, pastas, ensaladas o simplemente, para

obtener tajadas más gruesas que las convencionales.

Presentación:

Envase de vidrio de 230 g, 470 g 950 g

Embalaje:

Champiñón entero x 230g y 470g. Caja x 24 unidades

Champiñón entero x 950g. Caja x 12 unidades

Vida Útil:

24 meses

champiñones

Champiñón cortado

Descripción:

Champiñón blanco tajado, cocinado y empacado al

vacío en salmuera (agua, sal y ácido cítrico) para darle

así larga duración. Producto que viene listo para

consumir. El champiñón tajado es muy utilizado en

ensaladas, salsas, pastas, carnes, ya que éste le ahorra

trabajo al consumidor final.

Presentación:

Envase de vidrio de 120 g., 230 g, 470 gr., 940 g

Embalaje:

Champiñón cortado x 230g y 470g. Caja x 24 unidades

Champiñón cortado x 950g. Caja x 12 unidades

Vida Útil:

24 meses

champiñones

Champiñones a la griega

Descripción:

Champiñones tajados con una

exquisita salsa griega preparada a

base de pimentón, cebolla, pasta de

tomate. Que puede ser utilizado en

pastas, carnes, pollos, ensaladas,

entradas y pasabocas.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g, y 490 g

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

champiñones

Champiñones al vino

Descripción:

Champiñones tajados con un delicioso

toque de vino. Están listos para llevar a la

mesa, perfectos como entradas o

pasabocas y sirven también para darle el

toque especial a cualquier tipo de plato.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g, y 4.400 g.

Embalaje:

Champiñón al vino 240g. Caja 24 unidades

Champiñón al vino 4400g. Caja 4 unidades

Vida Útil:

24 meses

champiñones

Champiñones a la napolitana champiñones

Descripción:

Champiñones tajados con una

exquisita salsa napolitana. Que

puede ser utilizado en pastas,

carnes, pollos, ensaladas, entradas y

pasabocas.

Presentación:

Envase de vidrio de 240 g

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

Mazorquita en trozos

Descripción:

Pequeñas mazorquitas, ingrediente

perfecto para ensaladas y adornar

platos fuertes.

Presentación:

Envase de vidrio de 460 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

conservas

Mazorquita enteras

Descripción:

Pequeñas mazorquitas, ingrediente

perfecto para ensaladas y adornar

platos fuertes.

Presentación:

Envase de vidrio de 220 g.

Embalaje:

Caja por 24 unid

Vida Útil:

24 meses

conservas

brevas

Descripción:

Las mejores brevas para comer

como postre, y preparar tortas.

Presentación:

Envase de vidrio de 790 g y 4.400 g

Embalaje:

Caja por 12 unid (790) y caja por 4

unid (4.400g)

Vida Útil:

24 meses

conservas

Piña en trozos

Descripción:

Presentación:

Envase de vidrio de 250 g y 490 g

Embalaje:

Caja x 24 unidades

Vida Útil:

24 meses

conservas

DURAZNO en almibar conservas

Descripción:

Presentación:

Envase de vidrio de 500 g y 770 g

Embalaje:

Caja x 12 unidades

Vida Útil:

24 meses

Caldo de gallina

Descripción:

Acompañante de los mejores sabores criollos. Perfecta para preparar sopas y salsas.

Presentación:

Cubos de 11.5 gr.

Embalaje:

Caja por 12.

Vida útil:

8 meses

Gracias