Capacitacion Naty Helados (1)

8/17/2019 Capacitacion Naty Helados (1)

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PROGRAMA DE CAPACITACIÓNElaboradoIng.

Nombre de la empresa:Naty Helados

ÁREA DE CALIDAD Códgo: Aprobado Ing.

!e"#a: $ersón % P&gna 'de '

PRE(ENTACIÓN:El programa de Capacitación establece las características necesariaspara que los operarios y manipuladores, adquieran los conocimientos yhabilidades necesarias para elaborar los productos de la empresa NatyHelados.

La resolución 26! de 2"#$ estable el programa de capacitación, enmateria de educación sanitaria, especialmente en pr%cticas higi&nicas

en la manipulación de alimentos. 'ebe contener duración, cronograma,recurso did%ctico, capacitadores, e(aluación y seguimiento.

O)*ETI$O GENERAL:Establecer la metodología y procedimientos especialmente en pr%cticashigi&nicas en la manipulación de alimentos, para implantar un adecuadoprograma de capacitación en la planta de procesamiento de la empresaNaty Helados y garanti)ar el continuo desarrollo del personal,cumpliendo con los lineamientos establecidos.

O)*ETI$O( E(PEC+!ICO(:

* Elaborar un programa de capacitación acorde a las necesidades dela empresa Naty helados, en cada una de las etapas del procesode producción.

* +rindar capacitación inicial a los operarios, con el n de minimi)arlos riesgos.

* Cumplir con el cronograma de capacitaciones establecido por laempresa Naty Helados, con el n-mero de horas hombre decapacitación establecido por la legislación (igente.

* incenti(ar y Capacitar a los trabaadores sobre seguridad y saluden el trabao, basado en los /actores de riesgos laborales

* Establecer acti(idades de promoción y pre(ención destinada ameorar las condiciones de trabao y salud de la poblacióntrabaadora, protegi&ndola contra los riesgos deri(ados de la labordesempe0ada.

ALCANCE:El presente programa aplica para todas las acti(idades desarrolladaspara la capacitación de los operarios, donde in(olucra todo sobre la


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seguridad y salud en el trabao, basado en los /actores de riesgoslaborales, en condiciones que protean la salud de los operarios y elambiente de todas las %rea de los procesos de producción de laempresa Naty helados.

RE(PON(A)LE

El responsable del programa de capacitación es el e/e de Calidad de laempresa Naty Helados o en su ausencia el au1iliar de calidad.

TERMINO( - DE!INICIONE(Almeno: odo producto natural o articial, elaborado o no, queingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energíanecesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. 3e entiendenincluidas en la presente denición las bebidas no alcohólicas y aquellassustancias con que se sa)onan algunos comestibles, y que se conocencon el nombre gen&rico de especias

Almeno de resgo medo en sal/d p0bl"o: Los alimentos que pue*den contener microorganismos patógenos, pero normalmente no/a(orecen su crecimiento debido a las características del alimento oalimentos que es poco probable que contengan microorganismospatógenos debido al tipo de alimento o procesamiento del mismo, peroque pueden apoyar la /ormación de to1inas o el crecimiento demicroorganismos patógenos.

Capa"a"ón: Es la adquisición de conocimientos t&cnicos, teóricos ypr%cticos que (an a contribuir al desarrollo del indi(iduo en eldesempe0o de una acti(idad. La capacitación en la actualidadrepresenta uno de los medios m%s e/ecti(os para asegurar la /ormación

permanente del recurso humano respecto a las /unciones laborales quey deben desempe0ar en el puesto de trabao. 3e maniesta como uninstrumento que ense0a, desarrolla sistem%ticamente y coloca encircunstancias de competencia a cualquier persona. +ao este marco, lacapacitación busca b%sicamente4


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5romo(er el desarrollo integral del personal, y como consecuencia eldesarrollo de la organi)ación. 5ropiciar y /ortalecer el conocimientot&cnico necesario para el meor desempe0o de las acti(idades laborales.

2gene de los almenos: odas las condiciones y medidas necesariaspara asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquieretapa de su maneo.

Ino"/dad de los almenos: Es la garantía de que los alimentos nocausar%n da0o al consumidor cuando se preparen y consuman deacuerdo con el uso al que se destina

Ldera3go4 los líderes establecen la unidad de propósito y la orientaciónde la organi)ación. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno,en el cual el personal pueda llegar a in(olucrarse totalmente en el logrode los obeti(os de la organi)ación. Manp/lador de almenos: Es toda persona que inter(ienedirectamente, en /orma permanente u ocasional, en acti(idades de

/abricación, procesamiento, preparación, en(ase, almacenamiento,transporte y e1pendio de alimentos.

Par"pa"ón del personal: el personal, a todos los ni(eles, es laesencia de una organi)ación y su total compromiso posibilita que sushabilidades sean usadas para el benecio de la organi)ación.

En4o5/e basado en pro"esos: un resultado deseado se alcan)a m%secientemente cuando las acti(idades y los recursos relacionados segestionan como un proceso.

En4o5/e de ssema para la gesón4 identicar, entender y gestionarlos procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la ecaciay eciencia de una organi)ación en el logro de sus obeti(os.

Me6ora "onn/a: la meora continua del desempe0o global de laorgani)ación debería ser un obeti(o permanente de &sta.


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En4o5/e basado en #e"#os para la oma de de"són4 lasdecisiones ecaces se basan en el an%lisis de los datos y la in/ormación.

Rela"ones m//amene bene8"osas "on el pro9eedor: unaorgani)ación y sus pro(eedores son interdependientes, y una relaciónmutuamente beneciosa aumenta la capacidad de ambos para crear(alor.

PROCEDIMIENTO* Las capacitaciones se reali)aran cada mes, (er registro de

cronograma de capacitaciones, código 5C78"""9 teniendo encuenta el horario programado de producción para no alterar elhorario de trabao en la empresa Naty Helados.

* Los operarios llenaran un registro de asistencia (er registro deasistencia código 5C78""#9, en cada una de las unidades decapacitación.

* Las capacitaciones se programaran con una semana deanticipación, para /acilitarle los horarios a los operarios.

* Las capacitaciones estar%n di(ididas en unidades, en los cuales seles dictaran di/erentes temas.

* Las capacitaciones ser%n de # a 2 horas dependiendo delcontenido de la misma.

* Los operarios nue(os recibir%n 2 capacitaciones de inducción porparte del e/e de calidad.

* Las capacitaciones ser%n dictadas por el e/e de calidad de laempresa Naty Helados y en su ausencia por el au1iliar de calidadde la misma.

* 3e reali)aran dos e1%menes a los operarios seg-n la capacitación

recibida, una inmediatamente nali)ada la misma y otra en ellugar de trabao a tra(&s de preguntas guiadas por el e/e decalidad o el au1iliar de calidad. (er registro de e(aluación decapitación, desde el código 5C78""2 hasta 5C78"":9.

* oda capacitación tendr% registro de asistencia y registro/otogr%co para e(idenciar su cumplimiento.


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* el nue(o personal de operarios deben tener el curso demanipulación de alimentos adem%s deber% asistir a lascapacitaciones programadas para el personal antiguo.

* las capacitaciones ser%n dictadas por el personal idóneo seg-n loestipulado en la resolución 26! de 2"#$.

MATERIALE( - E;


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>)PM?

* 'eniciones* =so adecuado de la dotación* Higiene personal* 5rocedimiento de la(ado de manos* ipos de contaminación* @mportancia de tener unas buenas pr%cticas de manu/actura

* En/ermedades transmitidas por alimentos E839

Reglamenos de la empresa

* 5olíticas de la empresa*


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se""ónConendos a d"ar:

* Condiciones del manipulador de alimentos* En/ermedades transmitidas por alimentos* 7utas de contaminación de alimentos* &cnicas para la conser(ación de alimentos* 'eberes del manipulador de alimentos

* Clasicación de los alimentos* Contaminantes alimenticios, cuales son y cómo pre(enirlos


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* @mportancia del tener un buen maneo del agua* 5rocedimientos operati(os estandari)ados de saneamiento

anque de reser(a, medición cloro residual9.


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El 5rograma ha conseguido4* 'espertar inter&s y participación e/ecti(a de trabaadores y

empleadores* La aplicación posterior de medidas de control de riesgos*


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REGI(TRO DE CRONOGRAMA DE CAPACITACIONE( CÓDIGO PCRAFFF

abla $. 7egistro de cronograma de capacitaciones

N Capa"a"ón dend/""ón

'irigido a


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6 Control integrado deplantas

7esiduos solidos

: seguridad y salud en eltrabao

abla !. ormatos de control de asistencia de las capacitaciones

REGI(TRO A(I(TENCIA ALA( CAPACITACIONE(

CÓDIGOPCRAFF'

Tema eHp/eso

!e"#a: L/gar:

EHposor: !rma:

Ingenero a "argo:

N Nombre Tel Cargo Códgo !rma


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Tabla . E9al/a"ón /ndad '. 2gene @ manp/la"ón dealmenos

REGI(TO DE E$AL


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PCRAFF,Tema: 2gene @ manp/la"ónde almenos

!e"#a de "apa"a"ón:!e"#a de e9al/a"ón:

Nombre del operaro:Cargo:Área de prod/""ón:

#. JAu& inocuidadK2. 'e dos eemplos de microorganismos causantes de

contaminación alimentaria.$. JAu& elementos de protección debe tener para comen)ar la

ornada laboralK!. 'escriba el proceso de la(ado de manosI. JAu& es contaminación cru)adaK6. 'enir los requisitos y pr%cticas higi&nicas que deben ser

adoptadas por todas las personas que trabaan en la 5lanta deproducción Naty Helados.

Bbser(aciones4

racias

Tabla =. E9al/a"ón /ndad ,. 2gene @ manp/la"ón dealmenos seg/nda se""ón

REGI(TO DE E$AL


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#. Jen qu& condiciones higi&nicas el operario manipula losalimentosK

2. JCu%l es la ruta de contaminación de alimentosK$. J8l terminar la ornada de trabao, el personal deber%K!. el personal de producción, que pade)ca o sea portador de

en/ermedades in/ectocontagiosas a quien debe de recurrir.I. JCómo bebe el trabaador mantener en su lugar de trabaoK

6. JCu%les son los deberes del manipulador de alimentosKBbser(aciones4

racias

Tabla . E9al/a"ón /ndad 1. Lmpe3a @ desn4e""ón

REGI(TO DE E$AL


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Tabla B. E9al/a"ón /ndad 7 (eg/nda pare Lmpe3a @desn4e""ón

REGI(TO DE E$AL


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#. JCu%les son las alteraciones /ísicas del agua potableK2. JAu& consecuencia para salud tiene consumir agua

contaminadaK$. Jel agua se puede contaminar de manera naturalK!. JAu& cantidad de agua debe tener la empresa para atender

mínimo a un día de producciónKI. 'iga $ par%metros de agua potable establecidos en el decreto !I.

Bbser(aciones4

racias

Tabla 'F. E9al/a"ón /ndad =. Conrol negrado de plagas

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Tabla ''. E9al/a"ón /ndad . Resd/os soldos

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#. JCómo se clasican los riesgos laboralesK2. JCu%les son los Elementos del 3istema de estión de 3eguridad y

3alud en el puesto de trabaoK$. Jidentique y diga cuales son los riesgos de su puesto de

trabaoK!. JClasique del grado de riesgo del 3istema de estión de 3eguridad

E39KI. JAu& son riesgos locati(osK

Bbser(aciones4

racias

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