Capacitacion Sacha Inchi 2 (1)

7/21/2019 Capacitacion Sacha Inchi 2 (1)

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ACHA INCHI

MANI AMAZONICO

FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTE NATURALE – PROTEINA

BIENVENIDA

Sacha Inchi es un cultivo que ha genera gran interés, como un aporte al desarrollo del

mismo tiene en sus manos una información básica sobre como adelantar el cultivo.

Cuando termine de leer esta información básica tendrá una idea de cómo se podría

cultivar. Si considera que este cultivo le interesa, una primera acción sería una visita a

nuestro cultivo demostrativo en la vereda Cartagena, municipio de Zipacón,

Cundinamarca.

ara lograr un buen cultivo, ha! varias aspectos que deben tenerse en cuenta, por

e"emplo la semilla utili#ada, el tipo de suelos, el método de siembra, sanidad, fertili#ación,

mane"o de podas, métodos de tutorado, etc, adicional a esta información básica podemos

apo!arlo en sus requerimientos específicos con visitas programadas adicionales e incluso

con visitas nuestras a sus predios

$s conveniente tener en cuenta que además del cultivo propiamente dicho, %sted deberá

preocuparse por el beneficio ! le puede convenir enterarse de las opciones de

procesamiento. odemos colaborarle adicionalmente en estos aspectos.

APOYOS DISPONIBLES

&as visitas a nuestro cultivo demostrativo se ofrecen normalmente los días 'omingo de ( a

)* m, puede asistir toda persona que lo desee con inscripción previa. &as visitas para

asesorías con propósitos específicos se coordinan de acuerdo a sus requerimientos,

pueden ser tanto para planear un cultivo adecuado o para apo!arlo durante el desarrollo

de este.

+demás de la asesoría ! el apo!o que podemos darle, tenemos disponibles semillas,

insumos ! equipos desarrollados especialmente para las condiciones de cultivo en

diferentes #onas. Si le interesan estas opciones podemos enviarle información adicional.

ota- Si %sted lo desea puede imprimir esta información para un uso adecuado.

Contacto: Alberto Polanía Palencia E-mail: alpopa9@otmail!com Cel!: "#$ %&# "$ 9& ' "#9 "## (#%)

mailto:[email protected]






ACHA INCHI

MANI AMAZONICO


#!(!( DI+EC*O.

0tra forma es sembrar en el piso preparado directamente * o 7 semillas por punto, a una

profundidad de tres =7? Cms, cubrir mu! bien, humedecer ! regar permanentemente, por

eBperiencias la germinación se da a los veinte días aproBimadamente. Cuando la o las plántulas

tengan @ pares de ho"as verdaderas, se debe reali#ar un raleo eliminando las plántulas menos

vigorosas, ! de"ando la de me"or presentación.

$n cualquiera de los dos casos anteriores, durante los primeros sesenta =E<? a noventa =(<? días el

agua para regar es +2S0&%9+4$9$ I'IS$S+2&$, procurar que no ha!a encharcamientos por

eBceso, pues esto también es per"udicial.

+sí mismo, se puede escarificar la semilla en un lado para así disminuir un poco el tiempo de

germinación. $scarificar consiste en utili#ar una li"a o un elemento de corte para hacer una

abrasión en la semilla ! facilitar el contacto de la misma con el aire ! el agua, procurando no da3ar

la semilla.

#!" *+ASPLAN*E.

Seleccionar las plántulas de me"or presentación ! proceder a llevarlas al piso, romper la bolsa

plástica ! colocarlas verticalmente de la me"or manera, esta operación se debe reali#ar en horas de

la ma3ana o en horas de tarde cuando el sol ! el calor no sean mu! fuertes, se debe regar !

mantener siempre la humedad.








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#!3!# A.A++A+

%na ve# reali#ado el trasplante o la germinación ! establecida la estructura, se recomienda amarrar

el tallo principal de la planta al alambre para guiar el desarrollo de la misma, este amarre se hará

usando una cuerda de fibra especial.

#!3!( EN+EDA+.

&a planta por su naturale#a esencial es enredadera, por lo tanto sus filamentos irán enredándose

en los alambres dispuestos para este fin, se deben ir guiando para lograr un buen ! me"or

resultado.

#!3!" PODA DE PISO

Cuando la planta esté formada ! sus ramas enredadas en los alambres deberá hacerse una poda

desde el piso hasta una altura aproBimada de @< Cms con el fin de evitar contacto directo de sus

ho"as ! ramas con el piso para prevenir contaminaciones indeseadas.

#!3!/ DESA.A++A+

Cuando la planta esté debidamente formada debe proceder a retirar las cuerdas que se utili#aron

para guiarla con el fin de evitar que se necrosen las ramas debido al engrosamiento de los tallos.

#!3!$ ENE+AL

asta esta etapa del cultivo ! durante este tiempo deberá mantenerse una mu! buena humedad

con un riego constante en el caso de no haber lluvias, pues la planta en esta primera etapa de más

o menos cuatro =@? meses no puede faltarle el agua, si no llueve en el día o la noche se recomienda

regar una ve# en la ma3ana temprano ! otra ve# en la tarde sin sol.

&a florescencia del cultivo empie#a a los noventa =(<? días aproBimadamente ! se debe tener

mucho cuidado con los animales domésticos que ha!a en la finca a fin de evitar da3os físicos en la

plantación.








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$l abonamiento del cultivo ! su fumigación periódica para control, debe hacerse preferiblemente

con material orgánico o con lo recomendado por el agrónomo a cargo.

#!) COSEC4A!

#!)!# +ECOLECCION DE 2+,*OS

&os frutos estrellas que inicialmente son de color verde intenso ! tama3o variable entre una ! dos

pulgadas de diámetro, ! distinta cantidad de puntas entre tres ! siete, empie#an a cambiar de color

a café oscuro hasta llegar a una tonalidad de dos colores café, uno oscuro ! otro claro, lo cual

indica que es el momento de recogerlos, lo que se hace manualmente girándolo sobre su

pednculo sin maltratar la planta ! depositarlos en un balde o recolector tipo para café ! luego

trasladarlos al sitio de secado.

#!)!( SECADO

&os frutos estrella se colocan en lonas o mallas adecuadas para un secado pare"o directamente al

sol o ba"o invernadero, protegiéndolos de cualquier tipo de contaminación o maltrato.

#!% POSCOSEC4A

#!%!# SECADO

$l producto debe ser movido con frecuencia para conseguir un secado pare"o hasta que quede

bien seco ! crocante.

#!%!( E.PA5,E!

%na ve# seco se empacara en sacos o costales preferiblemente de polipropileno, evitandocualquier posibilidad de humedad ! en condiciones óptimas de asepsia, aquí se debe hacer una

selección retirando ramas ! ho"as, de"ando solo los frutos.

#!%!" AL.ACENA.IEN*O








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&os sacos debidamente cerrados se almacenaran en estibas apropiadas retiradas del piso ! de las

paredes para lograr una mu! buena ventilación, este producto en mu! buenas condiciones de

almacenamiento puede permanecer varios meses almacenado.

*. P+OCESA.IEN*O

(!# *+ASLADO A SI*IO

&os sacos deberán ser trasladados al sitio de procesamiento en condiciones especiales de aseo

evitando siempre la posibilidad de humedad.

(!( P+I.E+A SELECCI6N

+unque en el empaque se hi#o una selección, nuevamente se debe hacer otra retirando ob"etos

eBtra3os que pueda haber pasado, con el fin de evitar problemas en el proceso.

(!" DESCAPS,LA+-DESCASCA+A+ EN .75,INA

&os frutos estrella se pasan por una máquina acondicionada para retirar la cápsula eBterior donde

vienen encerradas las semillas, el equipo esta acondicionado para reali#ar esta operación ! tiene

formas de graduarla para diferentes niveles, este primer proceso genera una considerable cantidad

de polvos ! residuos que son mu! molestos para o"os, oídos ! garganta, por lo cual esta operación

deberá reali#arse cumpliendo todas las normas establecidas de seguridad industrial.








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(!/ SE,NDA SELECCION

$l producto obtenido del descapsulado, se recomienda, debe ser #arandeado para retirar esas

partículas peque3as que sean molestas al operario, este proceso se puede hacer en una #aranda

eléctrica o manual segn la disponibilidad ! usando una malla de medida determinada.

(!$ CLASI2ICADO+A PO+ 2L,8O DE AI+E CON*INO!

$l producto obtenido de la #arandeada se someterá a un proceso de clasificación por medio de

flu"o de aire continuo para separar en una parte las semillas, almendras, ! frutos sin descapsular !








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en otra parte, las capsulas ! cascara que cubrían los frutos, esta operación se hace utili#ando un

equipo acondicionado con una turbina.

(!3 CLASI2ICACION

$l producto obtenido se clasificará inicialmente usando la #aranda con la malla predeterminada, la

cual separa las semillas ! almendras de una parte ! de otra los frutos que an no han sidodescapsulados, seguidamente ! por una operación manual usando una mesa especial

acondicionada se separan las almendras de las semillas ! frutos sin descapsular.

&as semillas ! frutos sin descapsular se someterán nuevamente al proceso inicial tantas veces

como sea necesario, aprovechando las graduaciones que tienen las máquinas.

'e acuerdo a la eBperiencia, en cada proceso en máquina se logra un rendimiento de 5<>,

logrando el )<<> máBimo en la tercera ve#.

$n el proceso de clasificación se pueden apartar las semillas que se van a utili#ar para propagar el

cultivo.

7. P+OD,C*OS *E+.INADOS

Separadas las almendras las cuales pueden estar enteras o partidas, se define el uso que se les va a

dar, que puede ser para producción de snacAs F tostaditos, para lo cual se seleccionarán las








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almendras me"ores en tama3o ! presentación, o para la eBtracción de aceite donde se utili#arán

todas, enteras ! partidas, sin seleccionar.

"!# ACEI*E

"!#!# P+EPA+ACION

Se toman las semillas ! mediante la utili#ación de unas mangas filtrantes especiales, un cilindro de

acero inoBidable, una bande"a de recolección en acero inoBidable ! una prensa hidráulica de

condiciones especiales preestablecidas, se procede a la eBtracción del aceite.

$n la manga se depositan las almendras ! ésta se introduce en el cilindro, el cual se coloca sobre la

bande"a ! se contina con el proceso.

"!#!( P+ENSA+

$l contenido de la manga dentro del cilindro se prensa en las condiciones determinadas de

presión, manteniéndola por un tiempo determinado, hasta lograr eBtraer el aceite, dicha presión

se e"erce en frío a temperatura ambiente con el fin de no da3ar o alterar las condiciones esenciales

! básicas del aceite, este se recoge en un recipiente perfectamente limpio ! se contina con el

proceso.

"!#!" 2IL*+ADO!

$l aceite se somete a un proceso de filtración utili#ando los equipos con que se cuente, puede sermediante la utili#ación de un filtro prensa para producciones industriales o para producciones

artesanales utili#ando un sistema por gravedad, o usando papeles filtro, mangas filtrantes , o el

material que se disponga.

"!#!/ E.BO*ELLADO Y *APADO








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%tili#ar envases de vidrio preferiblemente de color ámbar para proteger el aceite de los ra!os

lumínicos ! cerrar con tapas de seguridad especiales ! si es posible sellos de seguridad

termoencogibles para ofrecer garantía del producto.

"!#!$ ENCAPS,LADO

4ediante la utili#ación de equipos especiales, el aceite se puede encapsular en capsulas de

gelatina blanda o dura para facilitar la ingesta del producto.

'e la misma manera se puede microencapsular ! de esta manera facilitar su utili#ación.

"!( *OS*ADI*OS SNAC;S<

"!(!# CLASI2ICACION

Se debe hacer una mu! buena selección de las almendras que se han de utili#ar para este fin,

buscando que sean de buen tama3o ! se encuentren enteras.

"!(!( LAVA+!

acer un mu! buen lavado de las almendras seleccionadas utili#ando cualquier método conocido,

es recomendable poner en agua la cantidad a tostar, adicionar bicarbonato de sodio o limón, en

cantidades recomendadas ! hervir a fuego lento, hasta que se note una nata la cual se procede a

retirar, en seguida reali#ar un lavado por frotación para retirar la tela que cubre la almendra ! así

conseguir una buena presentación.

"!(!" *OS*A+

%sando los métodos tradicionales, horno eléctrico, horno a gas. orno microondas, paila, etc., o

utili#ar una tostadora especialmente acondicionada, aplicando variables en tiempo ! temperatura,

proceder a reali#ar el tostado de las almendras.

%na ve# se retire el producto del sistema utili#ado se debe mover continuamente, para detener el

tostado ! evitar que se quemen.

"!(!/ SABO+I=A+








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Si se desea las almendras tostadas se pueden sabori#ar, con diferentes sabores como- sal, a"o,

limón, o cualquier otro, dichos sabores se deben adicionar cuando las almendras !a tostadas aun

estén calientes ! los sabores deben ser en polvo ! estar mu! bien pulveri#ados.

"!(!$ EN2+IA+ Y E.PACA+

$l producto se debe de"ar a temperatura ambiente hasta que llegue a una temperatura normal

para proceder a empacar, en bolsas preferiblemente de polipropileno ! en los tama3os que se

definieron, sellar perfectamente las bolsas para evitar entrada de aire.

@. AP+OVEC4A.IEN*OS

9odos los componentes del proceso ! desarrollo del tema S+C+ ICI, pueden ser utili#ados !

aprovechados de diferentes maneras.

Inicialmente en el caso de las podas los residuos resultantes de la misma sirven como abono.

&os residuos resultantes de la descapsulada ! descascarada de los frutos ! semillas, se pueden

someter a un proceso de composta"e ! después de un tiempo usarse como abono, o también se

pueden moler finamente para compostarlos mas rápido o aplicarlos directamente como abono. Se

están desarrollando pro!ectos para eBtraer de las capsulas ! cascaras una serie de productos

usados en diferentes aplicaciones industriales como por e"emplo taninos para usos en la industria

de pinturas, u otros para aplicarlos en la industria alimenticia por su alto contenido de fibra.

Cuando se usa en la producción de tostaditos, los residuos del lavado de las semillas, como son el

agua ! los sólidos también se usan para aplicarlos como abono !Fo fertili#ante.

Cuando se usa para eBtracción de aceite, la torta resultante del proceso, se ha comprobado que es

un producto mu! rico en proteína con contenidos superiores al E<> ! de una digestibilidad mu!

alta del orden del (<>, la cual mediante algn proceso se convierte en harina ! puede ser usada en

la fabricación de alimentos concentrados para animales o mediante procesos más sofisticados, en

la elaboración de alimentos para humanos, como suplementos dietarios, malteadas, bebidas

energi#antes ! bases para una alimentación diaria.

Alberto Polanía Palencia

alpopa(Ghotmail.com

Cel. 7)6 ;<) 76(< H 7)( 7)) *);5








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