TECNOLOGIA DE PRODUCTOS TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOSPECUARIOS

“Capacity Building”para el Desarrollo Económico

“Si a un hombre le das un pescado,

lo alimentarás ese día.

Si le enseñas a pescar,

lo alimentarás para toda la vida”

Qué necesitamos ...

“Permítanme desafiarlos a contribuir con su esfuerzo a poner en marcha la ciencia y la tecnología globales para abordar la crisis de hambre, enfermedades, degradación del medio ambiente y conflictos, cuya trama es causa de atraso en el mundo en vías de desarrollo.”

Kofi Annan, 2002

Qué necesitamos ...

• “Necesitamos alentar el compromiso internacional de promover el tipo de ingeniería y tecnología que contribuyan al desarrollo duradero en todo el mundo.”

• Koichiro Matsuura, 2000

INTRODUCCION

En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso generado por la evolución de la ganadería en el Perú, con especies y variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son la fuente de recursos para la población del país.

Se destacan en bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de vacuno de carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn (Coracora, Ayacucho) Highland al igual que animales de raza Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran influencia en el actual mejoramiento genético existente en el país.

La denominación correcta de nuestro ganado autóctono es de camélidos sudamericanos, y no el de auquénidos. Lo conforman las especies alpaca, vicuña, guanaco y llama.

OVINOS VACUNOS

PORCINOSAVES

Producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avícolas.

ANIMALES MENORES

En las explotaciones ovinas, las principales concentraciones de empresas se encuentran en la sierra central, en los departamentos de Pasco, Junín y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurímac, Ayacucho y Huancavelica; y en la sierra norte básicamente en Cajamarca. El mejoramiento genético se logró con razas puras como la Merino, Corriedale, Southdown, Hampshire y Junín, las cuales imprimieron notables avances cuantitativos y cualitativos registrándole excelentes núcleos ganaderos especialmente en Junín y Pasco.

La explotación porcina se constituye en una de las que ha mejorado notablemente en calidad aunque no en alta proporción, debido entre otras causas a la mayor dedicación de los productores a tecnificar sus crianzas y al excelente empeño del mejoramiento genético con importaciones de animales de razas puras como: Poland China, Duroc Jersey, u otras como Large White, Yorkshire, Landrace, Camboraugh 15, Pietrain, etc. cuyos efectos se pueden apreciar en la calidad de las carcasas. Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y Arequipa, se consideran como sede de las mejores explotaciones de porcinos del país.

PRINCIPALES PRODUCTORES Y EMPRESAS

AVESAGROINCA S.A.Agropecuaria San MartínAvestruces del Perú S.A Avícola La JoyaAVINKA S.A.El Rocío S.A.PAVIRICOSREDONDOS S.A.SAN FERNANDO S.A.

OVINOSAgropecuaria Arequipa S.A.E.E. INIA LimaFundo San AntonioSAIS PachacutecSAIS Tupac AmaruFundo Chaco Chuaña

PORCINOSAgroindustria Campoy S.R.L.Agropecuaria El Ensueño – LurínSAN FERNANDO S.A.Granja Porcina J.V.

VACUNOS

Agropecuaria Wong SRLEngorde de Ganado LurínAsoc. Criadores de Ganado Brown Swiss de CanchisB.S., Jersey, HolsteinAPROGALAPROMIL Río Pariamarca

REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DEL SECTOR PECUARIO

OVINOS

Población Nacional de Ovinos1993 – 2003 (Cabezas)

AÑO CABEZAS

1993 11,876,500

1994 12,160,223

1995 12,569,983

1996 12,712,513

1997 13,108,047

1998 13,565,812

1999 14,296,717

2000 14,686,310

2001 14,252,613

2002 14,046,558

2003 14,100,000

Fuente: FAO

El 60% de la población de ovinos es criollos, el 25% cruzado y el 15% de raza, habiéndose reportado rendimientos de peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7 Kg./carne/ovino, como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento genético.

La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeños productores en sistemas extensivos, basados en la alimentación con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeños, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy común en estas crianzas.

Principales razas

Criollo.

Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de peso de vellón de 1.5 kg , peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor población en el país.

Corriedale. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentación De acuerdo a sus características reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los departamentos de Junín, Pasco y Puno.

Junín.

A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentación con pastos naturales. Actualmente el núcleo genético de esta raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de Junín.

Hampshire Down

Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas de 70 a 90 kg. de peso corporal. Presentan una alto índice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentación. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna

Black Belly

Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformación cárnica. Los carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a 45 kg.

Assaf.

Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce de 3.1 a 3.3 litros/día durante 120 días. La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y sólidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero.

PORCINOS

Producción Nacional de Carne de Cerdo1993 – 2006 (TM) AÑO TM

1993 75,700

1994 77,700

1995 80,100

1996 83,000

1997 86,600

1998 90,676

1999 92,921

2000 94,701

2001 94,959

2002 95,000

2003 85,656

2004 97,963

2005 102,903

2006 108,653

Fuente: DGPA-MINAG

La distribución de la población según tipo de crianza está dividida en 60% en crianza casera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjas altamente tecnificadas.

LÍNEAS HÍBRIDAS Y RAZAS

Entre las características que estas líneas híbridas presentan y trasmiten a su descendencia están :

Hipertrofia muscular para la producción de carne (jamones).

Buena Aptitud materna Alta prolificidad.

Eficiencia reproductiva Eficiente conversión alimenticia

Alta tasa de crecimiento Adaptabilidad.

% de carne magra Rendimiento de cortes nobles

Larga vida productiva.

RAZAS

Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.

Yorkshire: Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.

Hampshire: Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes madres.

VACUNOS DE LECHE

El Perú es uno de los países de Sudamérica en los que se consume y produce menor cantidad de leche en Sudamérica, con un consumo y producción per cápita de tan solo 46 y 42 Lt respectivamente inferiores a los que recomienda la FAO (120 litros por persona año).

Producción nacional y principales productores

Año T.M.

1997 948,045

1998 998,083

1999 1,013,263

2000 1,066,955

2001 1,115,045

2002 1,194,338

2003 1,226,132

2004 1,264,891

2005 1329714.26

2006 1425774.93

Fuente: DIA. Ministerio de Agricultura

Cuenca lechera Producción TM

Tacna 22,000

Arequipa 306.000

Ica 18,600

Lima 238,000

Lambayeque 28,600

La Libertad 90,000

Junín 19,200

Cajamarca 238,000

Fuente: FONGAL Lima

PRODUCCIÓN Y VENTASPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES POR MESPeríodo : Enero - diciembre 2005 - 2006 (t)

PRODUCTOS

P R O DU C C I O N  V E N T A S 

 enero-diciembre enero-diciembre

2005 2006 VAR.% 2004 2005 VAR.%

DERIVADOS LÁCTEOS

           

Queso tipo suizo

5,461 6,841 25.3 5,664 6,708 18.4

Quesofresco 3,581 4,145 15.8 3,567 3,973 11.4

Queso mantecoso

379 340 -10.5 378 340 -10.2

Mantequilla 1,257 1,359 8.1 1,252 1,370 9.4

Cremas 1,389 1,650 18.8 1,369 1,641 19.9

Yogurts 58,825 67,565 14.9 58,101 69,429 19.5

Manjar blanco 4,256 4,332 1.8 4,290 4,335 1.0

L E C H E            

Evaporada 327,807 358,844 9.5 331,201 348,797 5.3

Pasteurizada 63,102 55,964 -11.3 61,683 58,282 -5.5

Polvo Entera 92 - -100.0 92 - -100.0

         

Fuente: MINAG - DGIA

Principales razas:

HOLSTEINEs originaria de Holanda, se caracteriza por el color de pelaje blanco y negro. En el Perú es la principal raza de producción de leche representando alrededor del 60% de la población bovina en los sistemas de producción lechera.

BROWN SWISSEs originaria de Suiza, también es conocida como Pardo Alemán y/o Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrón. Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble propósito al contrario de las provenientes de Norteamérica donde han venido seleccionándose sobre la base exclusivamente de su producción lechera, llegándose a obtener entre 5,000 a6,000 litros por campaña.

.

                                                                                     

JERSEY RAZAS CEBUÍNAS

El Ganado Criollo del Perú

).

                                                              

VACUNOS DE CARNE Y DOBLE PROPOSITO

CAPRINOS

AVES (incluye: pollos, codornices y avestruz)

CAMELIDOS SUDAMERICANOS (alpaca, llama, guanaco, vicuña)

CUYES Y CONEJOS

CARNE DE CARACOL (Hélix aspersa)

TRABAJO DE INVESTIGACION GRUPAL

FUENTE BIBLIOGRAFICA

www.minag.gob.pe

www.cepes.org.pe/cendoc/cultivos/leche/vidalactea

www.agropecuariaonline.com

www.inia.es/

www.ganadoargentino.com

www.apavic.com.pe

www.aia.org.pe

www.prosur.com.pe/campanies.htm

www.infoleche.com

www.aprocuy.com.pe

La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940 toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año 2006.

Razas especializadas en producción de carne (Rhode Island, New Hamphire, Cornish).

Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne

112 días (46 sem) = 2Kg. (1955)

70 días (10 sem) = 2Kg. (1960)

57 días (8.2 sem) = 2Kg. (1970)

49 días (7 sem) = 2Kg. (1985)

44 días (6.2 sem) = 2Kg. (1990)

38 días (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

AÑO PRODUCCIÓN (T.M.) CONSUMO

PER CAPITA KG./HAB.

AÑO POBLACIÓN (MILLONES)

1997 149,400 97 6.1 24,681

1998 154,468 98 6.2 25,104

1999 161,291 101 6.3 25,525

2000 162,280 100 6.3 25,939

2001 152,242 92 5.8 26,347

2002 181,601 109 6.8 26,749

2003 181,783 107 6.7 27,148

2004 175,464 102 6.4 27,547

2005 182,347 104 6.5 27,947

2006 203,127 119 7.5 27,219

NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA - 16 HUEVOS POR KILO

FUENTE: O.E.A. (1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)