1.-Introduccin a la Quimica de los alimentos2.-Agua y hielo3.-Sistemas dispersos: consideraciones bsicas4.-Carbohidratos5.-Lpidos6.-Aminocidos, pptidos y protenas7.-Enzimas8.-Vitaminas9.-Minerales10.-Colorantes11.-Flavores12.-Aditivos alimentarios13.-Sustancias txicasIntroduccinToxicologa de los alientos y legislacinTerminologa toxicolgica alimentariaValoracin de la seguridad: procedimiento tradicionalValoracin de la seguridad: procedimientos nuevosToxiicologa comparada y txicos inherentesContaminantesToxicologa alimentaria y salud pblica: establecimiento de prioridades

14.-Caractersticas de la leche15.-Caractersticas de los tejidos musculares comestibles16.-Caractersticas de los tejidos vegetales comenstibles17.-Resumen: Integracin contextualApndice A.- Sistema internacional de unidades (SI), el sistemamtrico modernizadoApndice B.- Factores de conversin (unidades No-SI a unidades SI)Apndice C. -Alfabeto griegondice alfabtico