CAPÍTULO IV Análisis de Resultados - Acervos Digitales...

Análisis de Resultados

43

CAPÍTULO IV


Para ayudar al entendimiento y comprensión de esta investigación y dar a conocer de

manera ordenada los objetivos de este capitulo se describen los resultados obtenidos de los

ciudadanos acapulqueños y de los turistas nacionales de manera clara y concisa a

continuación.

4.1 Análisis descriptivo de la percepción de los ciudadanos acapulqueños.

Se realizó un estudio estadístico de tipo cualitativo, al instrumento aplicado en esta

investigación, mostrando solo preguntas que fueron representativas en los 3 grupos de edad.

Pregunta 1. ¿Cuáles son las comidas típicas de Acapulco?

0%10%20%30%40%50%60%70%

% de Encuestas

pozole pescadofrito

ceviche pescado ala talla

mariscos

5 Platillos más Representativos

Rango de Aceptación por Grupo de Edad

30-4545-6060-mas

Figura 4.1.1 Percepción de los ciudadanos de las comidas típicas de Acapulco.


44

La figura 4.1.1 nos refleja que las personas de 30 a 45 años prefieren el pozole

blanco; las personas de 45 a 60 años prefieren el pozole blanco y las personas de 60 años en

adelante prefieren el pescado frito.

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

% de Encuestas

30 - 45años

nativos

no-nativos 45 - 60años

nativos

no-nativos > 60 añosnativos

no-nativos

Rango de Edades Nativos y No-Nativos de Acapulco

Grafica de Preferencias de Platillos Tipicos por los Habitantes de Acapulco ( nativos y no-nativos )

pozolepescado fritocevichepescado a la tallamariscos

Figura 4.1.2 Preferencia de los platillos típicos por los habitantes de Acapulco nativos y no

nativos.

Como podemos observar, la figura 4.1.2 nos muestra las preferencias de los platillos

por grupo de edad, donde se encontró que la gente originaria de Acapulco nativos de 30 a

45 años prefieren el pozole blanco; las personas de 45 a 60 años prefieren el pozole blanco

y el pescado frito y las personas 60 años en adelante prefieren el pescado frito y el pozole

blanco.


45

En cuanto a las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad no-

nativo, las personas de 30 a 45 años prefieren el pozole blanco; las personas de 45 a 60

años prefieren el ceviche y el pescado a la talla por igual y las personas mayores de 60 años

prefieren el pozole blanco, el pescado frito y el pescado a la talla por igual.

Pregunta 3. ¿Qué alimentos se acostumbran en el desayuno?

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

% de Encuestas

huevos ensalsa

café deolla

pan decanasta

atole leche



30-4545-6060-mas

Figura 4.1.3 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se acostumbran a

comer en el desayuno.

La figura 4.1.3 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren los huevos en

salsa y la leche; las personas de 45 a 60 años prefieren los huevos en salsa, café de olla y

pan de canasta y las personas mayores de 60 años prefieren el café de olla.


46

Cabe mencionar que la gente originaria de Acapulco nativos de 30 a 45 años

prefieren los huevos en salsa; las personas de 45 a 60 años prefieren los huevos en salsa y el

café de olla, y las personas mayores de 60 años prefieren el café de olla y los huevos en

salsa. En cuanto a las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad (no-

nativo), el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren los huevos en salsa; las personas de

45 a 60 años prefieren los huevos en salsa y el café de olla por igual; y las personas de 60

años en adelante prefieren el café de olla y el pan de canasta por igual.

Pregunta 4. Mencione los alimentos que se acostumbran a comer en la comida

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

% de Encuestas

cerdo ensalsa

moleverde o

rojo

pollo ensalsaverde

pescadofrito

frijoles



30-4545-6060-mas

Figura 4.1.4 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se acostumbran a comer en la

comida.


47

Como podemos observar la figura 4.1.4 nos muestra que las personas de 30 a 45

años prefieren el pollo en salsa verde; las personas de 45 a 60 años prefieren el cerdo en

salsa, el mole verde o rojo, el pescado frito y los frijoles de olla y las personas mayores de

60 años no mostraron preferencia por ningún platillo.

En cuanto a los resultados obtenidos por el lugar de nacimiento, la gente originaria

de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren el cerdo en chile ajo y el pollo en salsa verde

por igual; las personas de 45 a 60 años al igual que las personas de 60 años en adelante

prefieren el cerdo en chile ajo. Por el contrario las personas que viven en Acapulco pero

proviene de otra entidad no-nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren el pollo

en salsa verde; las personas de 45 a 60 años prefieren el cerdo en chile ajo y el pescado frito

por igual; y las personas mayores de 60 años prefieren el mole y el pollo en salsa por igual.

Pregunta 5. ¿Qué se acostumbra en la cena?

0%

20%

40%

60%

80%

100%

% de Encuestas

pan decanasta

café de olla leche atole te

5 Platillos mas representativos


30-4545-6060-mas

Figura 4.1.5 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se acostumbran a comer en la

cena.


48

La figura 4.1.5 nos refleja que las personas de 45 a 60 años de edad prefieren el pan

de canasta, la leche y el té; y las personas mayores de 60 años prefieren el café de olla y el

atole.

En cuanto a los resultados obtenidos por el lugar de nacimiento la gente originaria

de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren el pan de canasta y la leche; las personas de

45 a 60 años prefieren el pan de canasta, el café y la leche; y las personas de mayores de 60

años prefieren el café de olla y el atole. Para las personas que viven en Acapulco pero

proviene de otra entidad no-nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren la leche;

las personas de 45 a 60 años prefieren el café de olla y las personas mayores de 60 años

prefieren el café de olla y el pan de canasta por igual.

Pregunta 6. ¿En qué eventos sociales utilizan platillos típicos de Acapulco?

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

% de Encuestas

bodas bautizos graduaciones XV años cumpleaños

5 Eventos Sociales mas Representativos


30-4545-6060-mas

Figura 4.1.6 Percepción de los ciudadanos de los eventos sociales en los que se preparan

platillos típicos.


49

La figura 4.1.6 nos muestra que las personas de 45 a 60 años prefieren las bodas,

bautizos, 15 años y cumpleaños; y las personas mayores de 60 años prefieren las

graduaciones.


de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren las bodas, los bautizos y XV años al igual

que las personas de 45 a 60 años; y las personas mayores de 60 años prefieren las

graduaciones y los bautizos. Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero

proviene de otra entidad no-nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren los

cumpleaños; las personas de 45 a 60 años prefieren las bodas y las personas de 60 años en

adelante prefieren los bautizos.

Pregunta 7. Menciona platillos que se preparan en eventos especiales como Bodas

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

% de Encuestas

barbacoa dec/r/b/p

mole verdeo rojo

morizqueta mixiote dec/v/p

relleno decerdo

5 Platillos mas Representativos


30-4545-6060-mas

Figura 4.1.7 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se preparan en Bodas.


50

La figura 4.1.7 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren la barbacoa

de chivo, res, borrego o pollo; las personas de 45 a 60 años prefieren el mole verde o rojo,

mixiote de conejo, venado o pollo y el relleno de cerdo; y las personas mayores de 60 años

prefieren la morisqueta.


de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren la barbacoa de chivo, res, borrego o pollo;

las personas de 45 a 60 años prefieren la barbacoa de chivo, res, borrego o pollo, el mole

verde o rojo y el mixiote de conejo, venado o pollo al igual que las personas mayores de 60

años. Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad no-

nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren la barbacoa de chivo, res, borrego o

pollo; las personas de 45 a 60 años prefieren el mole verde o rojo; y las personas mayores

de 60 años prefieren el mole y la morisqueta por igual.

Pregunta 8. Menciona platillos que se preparan en eventos especiales como Bautizos

0%10%20%30%40%50%60%70%

% de Encuestas

mole verde orojo

barbacoa dec/r/b/p

tamalesverdes o

rojos

relleno decerdo

morizqueta



30-4545-6060-mas

Figura 4.1.8 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se preparan en Bautizos.


51

En la figura 4.1.8 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren el relleno

de cerdo; las personas de 45 a 60 años prefieren la barbacoa, los tamales y el mole verde o

rojo; y las personas mayores de 60 años prefieren el mole y la morisqueta.


de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren el mole y el relleno de cerdo por igual; las

personas de 45 a 60 años prefieren el mole; y las personas mayores de 60 años prefieren el

mole y la morisqueta. Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero proviene de

otra entidad no-nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren la barbacoa; las

personas de 45 a 60 años prefieren la barbacoa y los tamales verdes o rojos por igual; y las

personas mayores de 60 años prefieren el mole verde o rojo.

Pregunta 9. Menciona platillos que se preparan en eventos especiales como Santos

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%

% de Encuestas

tamalesverdes o

rojos

mole verdeo rojo

barbacoade c/r/b/p

pozole mixiote dec/v/p


Rango de Aceptación por Rango de Edad

30-4545-6060-mas

Figura 4.1.9 Percepción de los ciudadanos de los platillos que se preparan en Santos.


52

La figura 4.1.9 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren el mole verde

o rojo, el pozole blanco y el mixiote de conejo, venado o pollo; las personas de 45 a 60

años prefieren la barbacoa; y las personas mayores de 60 años prefieren los tamales.


de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren el mole verde o rojo y los tamales; las

personas de 45 a 60 años prefieren la barbacoa; y las personas mayores de 60 años prefieren

los tamales. Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad

no-nativo, el grupo de personas de 30 a 45 años prefieren el mole, la barbacoa y el pozole

por igual; las personas de 45 a 60 años prefieren la barbacoa y el mole; y las personas

mayores de 60 años prefieren el mole y el pozole por igual.

Pregunta 10. En las siguientes festividades ¿ Qué platillos son los más comunes?

Interpretación: En semana santa se observa que las personas de 30 a 45 años prefieren el

pescado frito y el pollo en salsa verde; las personas de 45 a 60 años prefieren las tortas de

papa, queso y atún; y las personas mayores de 60 años prefieren los huazontles y verduras.

Interpretación: El día de las Madres se observa que las personas de 30 a 45 años prefieren

la barbacoa de conejo, res, borrego o pollo; las personas de 45 a 60 años prefieren el pozole

blanco y la morisqueta; y las personas mayores de 60 años prefieren el mole verde o rojo y

los tamales.


53

Interpretación: El 15 de Mayo día de San Isidro Labrador (Día del Maestro) se muestra

que las personas de 30 a 45 años prefieren los tamales y el pozole; las personas de 45 a 60

años prefieren los tamales verdes o rojos; y las personas mayores de 60 años prefieren los

tamales nejos y el mole.

Interpretación: El 15 de Septiembre Día de la Independencia muestra que las personas de

30 a 45 años prefieren las chalupas, las tostadas, los tacos y los sopes; y las personas de 60

años en adelante prefieren los antojos mexicanos.

Interpretación: El 2 de Noviembre Día de Muertos muestra que las personas de 30 a 45

años prefieren el dulce de calabaza y los tamales verdes o rojos; las personas de 45 a 60

años prefieren el arroz con leche; y las personas mayores de 60 años prefieren el pan de

muerto y el mole verde o rojo.

Interpretación: El 12 de Diciembre Día de la Virgen de Guadalupe muestra que als

personas de 30 a 45 años prefieren el pozole blanco; las personas de 45 a 60 años prefieren

el café de olla; y las personas mayores de 60 años prefieren los tamales verdes o rojos, el

mole verde o rojo y la barbacoa de conejo, res, borrego o pollo.

Interpretación: El Martes de Carnaval día movible dependiendo de la cuaresma muestra

que las personas mayores de 60 años prefieren los tamales, el pozole, el mole, el pescado

frito y el ceviche.


54

Interpretación: El 24 de Diciembre día de Navidad muestra que las personas de 30 a 45

años prefieren el pollo en salsa, rostizado, asado o al horno y el pavo; las personas de 45 a

60 años prefieren los romeritos; y las personas mayores de 60 años prefieren el pollo

relleno y el relleno de cerdo.

Interpretación: El 31 de Diciembre día de Año nuevo muestra que las personas de 30 a 45

años prefieren el pozole y el pollo en salsa, rostizado, asado o al horno; las personas de 45 a

60 años prefieren el pavo; y las personas mayores de 60 años prefieren la barbacoa de

conejo, res, borrego y pollo y el mixiote de conejo, venado o pollo.

Pregunta 11. ¿Cuáles son las bebidas típicas del puerto?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

% de Encuestas

mezcal tuba de coco agua de coco tequila tepache

5 Bebidas mas Representativos


30-4545-6060-mas

Figura 4.1.10 Percepción de los ciudadanos de las bebidas típicas del puerto.


55

La figura 4.1.10 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren el mezcal y

el tequila; las personas de 45 a 60 años prefieren el agua de coco; y las personas mayores de

60 años prefieren el mezcal, la tuba de coco y el tepache.


de Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren el mezcal y el agua de coco: las personas de

45 a 60 años prefieren el agua de coco y el tepache; y las personas mayores de 60 años

prefieren la tuba de coco, el mezcal, el agua de coco y el tepache. Sin embargo las personas

que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad no-nativo, el grupo de personas de 30

a 45 años prefieren el mezcal; las personas de 45 a 60 años prefieren la tuba de coco y las

personas mayores de 60 años prefieren el mezcal.

Pregunta 12. ¿Menciona los dulces típicos?

0%10%

20%

30%40%

50%

60%

70%

80%90%

100%

% de Encuestas

cocadas pulpa detamarindo

conserva defrutas

dulce deleche

nieve de coco

5 Dulces mas Representativos


30-4545-6060-mas

Figura 4.1.11 Percepción de los ciudadanos de los dulces típicos.


56

La figura 4.1.11 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren las cocadas;

las personas de 45 a 60 años prefieren la pulpa de tamarindo; y las personas mayores de 60

años prefieren la conserva de frutas, el dulce de leche y la nieve de coco.

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

% de Encuestas

30 - 45años

nativos

no-nativos

45 - 60años

nativos

no-nativos

> 60años

nativos

no-nativos


Grafica de Preferencias de los Dulces Tipicos por los Habitantes de Acapulco (nativos y no-nativos)

cocadaspulpa de tamarindoconserva de frutasdulce de lechenieve de coco

Figura 4.1.12 Preferencia de los dulces típicos por los habitantes de Acapulco nativos y no

nativos.

Como podemos observar, la figura 4.1.12 nos muestra las preferencias de los dulces

típicos por grupo de edad, donde se encontró que la gente originaria de Acapulco nativos de

30 a 45 años prefieren las cocadas y la pulpa de tamarindo al igual que las personas de 45 a

60 años; y las personas mayores de 60 años prefieren las cocadas, la pulpa de tamarindo y

las conservas de frutas.


57

Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad no-

nativo, de 30 a 45 años prefieren las cocadas; las personas de 45 a 60 años al igual que las

personas mayores de 60 años prefieren las cocadas y la pulpa de tamarindo.

Pregunta 13. ¿Conoce platillos preparados con armadillo y/o iguana?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

% de Encuestas

caldo de iguana caldo de armadillo tamales de iguana



30-45

45-60

60-mas

Figura 4.1.13 Percepción de los ciudadanos de platillos preparados con iguana y/o

armadillo.

La figura 4.1.13 nos muestra que el platillo más representativo en los 3 grupos de

edad es el caldo de iguana ya que es preferido por igual en las personas de 30 a 45, de 45 a

60 y de 60 en adelante. En cuanto al caldo de armadillo es preferido por las personas de 60

años en adelante al igual que los tamales de iguana.


58

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

% de Encuestas

30 - 45años

nativos

no-nativos

45 - 60años

nativos

no-nativos

> 60años

nativos

no-nativos


Grafica de Preferencias de Platillos Tipicos por los Habitantes de Acapulco (nativos y no-nativos)

caldo de iguana

caldo de armadillo

tamales de iguana

Figura 4.1.14 Preferencia de los platillos típicos por los habitantes de Acapulco nativos y no

nativos.

Como podemos observar la figura 4.1.14, nos muestra que la gente originaria de

Acapulco nativos, tanto de 30 a 45 años, como de 45 a 60 y de 60 años en adelante

prefieren el caldo de iguana y el cado de armadillo.

Sin embargo las personas que viven en Acapulco pero proviene de otra entidad no-

nativo, prefieren en los 3 grupos de edad que son de 30 a 45 años, de 45 a 60 y de 60 años

en adelante el caldo de iguana y el caldo de armadillo por igual.


59

Pregunta 14. ¿Qué lugares considera tradicionales del puerto en donde se ofrecen

alimentos?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

% de Encuestas

barra vieja puertomarquez

pie de lacuesta

caleta barra decoyuca

5 Lugares Tradicionales mas Representativos


30-45

45-60

60-mas

Figura 4.1.15 Percepción de los ciudadanos de los lugares considerados

tradicionales donde se ofrecen alimentos.

La figura 4.1.15 nos muestra que las personas de 30 a 45 años prefieren Barra Vieja,

Puerto Marquéz y Pie de la Cuesta; las personas de 45 a 60 años prefieren Barra Vieja y

Caleta; y las personas mayores de 60 años prefieren Barra de Coyuca.


60

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

% de Encuestas

30 - 45años

nativos

no-nativos

45 - 60años

nativos

no-nativos

> 60años

nativos

no-nativos


Grafica de Preferencias de los Lugares Tradicionales por los Habitantes de Acapulco (nativos y no-nativos)

barra viejapuerto marquezpie de la cuestacaletabarra de coyuca

Figura 4.1.16 Preferencia de los lugares tradicionales por los habitantes de Acapulco

nativos y no nativos.

Como podemos observar la figura 4.1.16 nos muestra que la gente originaria de

Acapulco nativos de 30 a 45 años prefieren como lugar tradicional a barra vieja y pie de la

cuesta; las personas de 45 a 60 años prefieren barra vieja y caleta; y las personas mayores

de 60 años prefieren barra de coyuca. Sin embargo las personas de otros lugares de origen

no-nativos prefieren barra vieja, puerto Marquéz, pie de la cuesta y caleta en los 3 grupos

de edad que son de 30 a 45 años de 45 a 60 y de 60 en adelante.


61

Pregunta 15. ¿Su opinión sobre el tipo de la comida de estos tiempos con respecto a lo que

se comía en la niñez?

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

% de Encuestas

30-45 45-60 60-masGrupo de Edad

Grafica de Opinión sobre la Comida Actual con Respecto a lo que se comía en la Niñez

mole de guajolote a mole depollonaturales/nutritivos aenlatados/sinteticoscaldo de i/a/j/v/c a nada

tortillas a mano a tortillas demaquinacorservas de fruta a nada

pan de canasta a pan desuper

Figura 4.1.17 Percepción de los ciudadanos de los cambios en la comida actual a los de la

niñez.

La figura 4.1.17 nos muestra que las personas de 30 a 45 años opinan que el mole de

guajolote cambió en la actualidad a mole de pollo; las personas de 45 a 60 años dicen que

los alimentos cambiaron de naturales/ nutritivos a enlatados/sintéticos; y las personas

mayores de 60 años opinan que se perdió la tradición de comer caldo de iguana, armadillo,

jabalí, venado o conejo.


62

0%5%

10%15%20%25%30%35%

% de Encuestas

30 - 45años

nativos

45 - 60años

nativos

> 60años

nativos

Grupo de Edad por Origen

Gráfica de Opinión sobre la Comida Actual con Respecto a lo que se comía en la Niñez por los Habitantes de Acapulco (nativos y no-nativos)

mole de guajolote a molede pollo

naturales/nutritivos aenlatados/sinteticos

caldo deiguana/armadillo/jabali/venado/culebra a nadatortillas a mano a tortillasde super

corservas de fruta anada

pan de canasta a pande super

Figura 4.1.18 Percepción de los cambios y/o transformaciones en los platillos por los

habitantes de Acapulco nativos y no nativos.

La figura 4.1.18 nos reflejó los cambios y/o transformaciones de los platillos por

grupo de edad, donde nos muestra que la gente originaria de Acapulco nativos de 30 a 45

opinan que el mole de guajolote cambió a mole de pollo; las personas de 45 a 60 años

opinan que los alimentos naturales/nutritivos cambiaron y actualmente son

enlatados/sintéticos; y las personas mayores de 60 años opinan que ya no se hace el caldo

de iguana/armadillo/jabalí/venado o culebra.

En cuanto a las personas de otro lugar de origen no-nativos de 30 a 45 años y de 60

años en adelante opinan que el mole de guajolote cambió a mole de pollo y los alimentos

naturales/nutritivos cambiaron y actualmente son enlatados/sintéticos; y las personas de 45

a 60 años opinan que mole de guajolote cambió a mole de pollo y las conservas de frutas.


63

4.2 Análisis descriptivo de la percepción de los turistas nacionales.

Se realizo un estudio estadístico de tipo cualitativo, mostrando solo aquellas preguntas

que sean representativas para este grupo tomando en cuenta los 3 grupos de edad.

Pregunta 2. ¿Qué le gusta comer en Acapulco?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

% de Encuestas

pescadof/d/c/t

camaronesal m/d

mariscos pulpo al a/t/e caldo decamaron


Rango de Aceptación por Género

femeninomasculino

Figura 4.2.1 Percepción de los turistas nacionales sobre lo que les gusta comer en Acapulco

La figura 4.2.1 nos muestra que el pescado frito, a la diabla, en caldo y a la talla y

los mariscos son los platillos preferidos por los hombres; en cuanto a los camarones al mojo

de ajo y/o a la diabla, el pulpo al ajo, en su tinta y/o enamorado y el caldo de camarón son

preferidos por las mujeres.


64

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

% de Encuestas

pescado f/d/c/t camarones alm/d



Gráfica de Preferencia de Platillos por Grupo de Edad

30-4545-6060-mas

Figura 4.2.2 Percepción de los turistas nacionales sobre la preferencia de platillos por

Grupo de edad.

La figura 4.2.2 nos muestra que las personas de 45 a 60 años prefieren los

camarones al mojo de ajo y/o a la diabla, el caldo de camarón y el pulpo al ajo, en su tinta o

enamorado; y las personas mayores de 60 años prefieren el pescado frito, a la diabla, en

caldo y a la talla y los mariscos.


65

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

% de Encuestas

pescadof/d/c/t

camaronesal m/d



Rango de Aceptación por años que viene a Acapulco

< 2020-30> 30

Figura 4.2.3 Percepción de los turistas nacionales sobre la preferencia de platillos por años

que viene a Acapulco.

La figura 4.2.3 nos muestra que el pescado frito, a la diabla, en caldo y a la talla

tanto como los camarones al mojo de ajo y/o a la diabla y los mariscos son preferidos por

las personas que han visitado al puerto desde hace 20 a 30 años.

En cuanto al pulpo al ajillo, en su tinta o enamorado es preferido por las personas

que visitan el puerto con menos de 20 años. Por el contrario el caldo de camarón es

preferido por las personas que visitan al puerto hace más de 30 años.


66

Pregunta 3. ¿Cuándo piensa en Acapulco que alimento típico se le viene a la mente?

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

% de Encuestas

pescadof/d/c/t

pozole camaronesal m/d

huachinangoen s. v.

ceviche

5 Platillos mas Representivos

Rango de Aceptación por Género

femeninomasculino

Figura 4.2.4 Percepción de los turistas nacionales por género sobre cuando piensa en

Acapulco que alimento se le viene a la mente.

La figura 4.2.4 nos muestra que todos los platillos son pensados por los hombres sin

embargo el pozole y el ceviche son preferidos por igual en ambos géneros.


67

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

% de Encuestas

pescadof/d/c/t

pozole camarones alm/d

huachinangoen s. v.

ceviche


Gráfica de Preferencia de Platillos por Grupo de Edad

30-4545-6060-mas

Figura 4.2.5 Percepción de los turistas nacionales sobre la preferencia de platillos por rango

de edad.

La figura 4.2.5 nos muestra que las personas de 45 a 60 años prefieren el pescado

frito, a la diabla, en caldo y a la talla al igual que el pozole, los camarones al mojo de ajo

y/o a la diabla y el ceviche.

Sin embargo las personas mayores de 60 años prefieren el huachinango en salsa

verde.


68

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

% de Encuestas

pescadof/d/c/t

pozole camarones alm/d

huachinangoen s. v.

ceviche


Rango de Aceptación por años que viene a Acapulco

< 2020-30> 30

Figura 4.2.6 Percepción de los turistas nacionales sobre la preferencia de platillos por años

que viene a Acapulco.

La figura 4.2.6 nos muestra que todos los platillos son pensados y preferidos por las

personas que visitan el puerto hace más de 30 años. También se muestra que el pescado, el

pozole y los camarones son preferidos en segundo lugar por las personas que visitan el

puerto desde hace 20 a 30 años y el ceviche es preferido por igual tanto por las personas

que visitan el puerto con menos de 20 años así como las personas que lo visitan desde hace

20 a 30 años.

CAPÍTULO IV Análisis de Resultados - Acervos Digitales...

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