CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE UN MODELO DE CONTROL...
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CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE UN MODELO DE CONTROL ADMINISTRATIVO PARA MINIMIZAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LAS PEQUEÑAS EMPRESAS AVÍCOLAS (PRODUCTORAS DE HUEVO) QUE OPERAN EN EL DEPARTAMENTO DE SONSONATE.
AA)) Generalidades.
La intención de los estudiantes de la carrera de Administración de Empresas, de
proveer a las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo del departamento
de Sonsonate de un modelo de control administrativo, que no solo le proporcione las
herramientas necesarias para el control y manejo adecuado de los costos de
producción (materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación), sino
también que provea un programa que les permita progresivamente optar por nuevas
estrategias para la reducción de costos, que les conceda competir en igualdad de
condiciones considerando la desproporcionalidad de sus recursos tanto humanos,
tecnológicos como financieros, que tienen frente a su competencia directa.
En el presente capítulo se desarrolla un modelo de control administrativo con el
objetivo que sirva como herramienta fundamental para minimizar los costos de
producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, para que esto
le confiera al pequeño empresario avícola productor de huevo, obtener una ventaja
frente a la competencia (la grande empresa avícola productora de huevo) que esta
constantemente desplazando y obligando al cierre inminente de las organizaciones
de esta naturaleza dentro de nuestro territorio.
La industria avícola es uno de los sectores de la producción agropecuaria que en los
últimos años ha alcanzado niveles altos de desarrollo en cuanto a la utilización de
tecnología y generación de empleos. A pesar de esto la mayoría de los pequeños
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avicultores productores de huevo carecen de una herramienta adecuada para el
control de sus costos de producción, la mayoría se dedican a llevar el control de sus
costos de forma generalizada, lo que les impide conocer sus puntos fuertes en el
manejo de sus recursos en unas áreas de la producción o también conocer sus
puntos críticos y de mayor vulnerabilidad para la eficiencia productiva que toda
organización, sea grande o pequeña requiere para el logro de sus objetivos a corto,
mediano y largo plazo. Es por esto que la mayoría de los empresarios de este tipo de
organizaciones (Pequeña empresa avícola productora de huevo) no se percatan de
las ventajas competitivas que pueden poseer a su favor, ni mucho menos de las
debilidades o áreas de mejora que en el transcurso del tiempo se les convierten en
un obstáculo determinante para el mantenimiento de las operaciones productivas
dentro del mercado competitivo que han elegido.
Por lo antes mencionado es fundamental que el pequeño sector avícola productor de
huevo, cuente con una herramienta que les permita tener un control adecuado de sus
costos de producción y que además le brinde a la operación una eficiencia en el
desarrollo de las actividades, para que los resultados se obtengan de manera
inmediata, para incidir directamente en la toma de decisiones de la dirección de la
empresas de este rubro.
BB)) Objetivos de la Propuesta.
11)) Objetivo General.
Diseñar un modelo de control administrativo, para minimizar los costos de producción
de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, y así brindarles una
ventaja dentro del mercado competitivo de su rubro.
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22)) Objetivos Específicos. ◘ Garantizar el manejo adecuado y coherente de los recursos (humano y financiero)
de los que disponen las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, para
que consecuentemente se obtenga la máxima eficiencia productiva de las
empresas.
◘ Que el modelo de control administrativo, le permita al pequeño avicultor productor
de huevo, ejecutar acciones correctivas en sus procesos productivos, en función
de la proyección de costos estimados predeterminados.
◘ Incorporar el modelo de control administrativo a las actividades productivas, para
que sirva como una herramienta útil para la toma de decisiones de la dirección
con certeza y prontitud, y así minimizar los costos de producción de las pequeñas
empresas avícolas productoras de huevo.
CC)) Importancia de la Propuesta.
11)) Sector Avícola.
Como investigó el equipo de trabajo, este sector económico desarrolla sus controles
de manera general, lo cual constituye un factor que limita su eficiencia productiva. En
este sentido es de carácter relevante, la implementación de medidas, normas y
filosofías que estén dirigidas a la optimización de las actividades y como
consecuencia de ello, la maximización de los recursos financieros de cada granja.
Es importante instituir el modelo de control administrativo, que se convierta en una
estructura, sobre la cual los productores puedan sentar bases firmes, para alcanzar
la eficiencia productiva que se requiere para mantenerse dentro del mercado.
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Es por esto que es necesario que se pueda identificar fácilmente en cualquier punto
del proceso productivo, anomalías o desviaciones en las actividades operativas y
productivas y además poder clasificar, controlar y determinar los costos de las
actividades y de los recursos utilizados.
Con la presentación de este modelo de control se esta fortaleciendo al pequeño
sector avícola productor de huevo, ya que se esta proporcionando una herramienta
útil para la toma de decisiones.
22)) Sector Económico.
El sector avícola productor de huevo, constituye un sector importante de la economía
nacional y que en la última década no ha detenido su crecimiento progresivo en
cuanto al mejoramiento continuo de sus métodos, procedimientos y tecnologías
utilizadas; sin embargo para los pequeños productores de huevo la realidad es otra,
ya que no cuentan con el capital que se requiere para mantenerse actualizados en
cuanto a conocimientos y tecnología, frente a la constante alza de precios (de los
insumos y materias alimenticias requeridas por el ave, para un rendimiento
productivo adecuado) presentados en el último semestre y que según los expertos en
la materia no se detendrá hasta por lo menos dentro de tres años35, es por esto que
las expectativas se vuelven menos optimistas para este sector (pequeño productor
avícola), frente a estas anomalías exógenas descritas, la alternativa inmediata es
tratar de reducir los excesos y procedimientos improductivos que puedan detener u
obstaculizar la eficiencia productiva de las pequeñas organizaciones de este rubro
para poder enfrentar las expectativas que se presentan para el sector en los años
venideros.
33)) Para el Usuario.
Que el pequeño productor de huevo: 35 ROBERTO AVILÉS FUENTES. Revista El Economista: Avícolas prevén alza. El Salvador: Grupo
Dutriz, 2008, p. 14
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aa)) Controlé de manera adecuada sus costos de producción.
bb)) Inicie una filosofía de ahorro y eficiencia a través de los controles administrativos.
cc)) Tenga una alternativa para la disminución de los costos de producción desde sus
procedimientos internos, mediante el control administrativo adecuado.
dd)) Alcance la eficiencia productiva a través de la maximización de recursos, por
medio del uso consistente de las normas administrativas que se adecuan al
comportamiento productivo del sector.
ee)) Optimice la mano de obra directa.
ff)) Incluya los costos indirectos de fabricación al costo del producto terminado, para
tener un panorama más completo de la realidad en materia de costos de
producción.
DD)) Alcance de la Propuesta.
En la propuesta se describen de manera detallada los controles diseñados para las
diferentes actividades que se desarrollan en el proceso productivo del rubro,
producción industrial de huevo.
El alcance que el equipo de trabajo pretende al presentar esta propuesta, es lo
siguiente:
11)) Identificación, clasificación y control de los costos de producción de las pequeñas
empresas avícolas productoras de huevo.
22)) Proporcionar el conocimiento necesario para la utilización del modelo
administrativo, como herramienta de control para el desarrollo de sus actividades.
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33)) Proporcionar un método de control comparativo (estimaciones vs. real para que
se puedan tomar medidas correctivas que contribuyan a la toma de decisiones.
EE)) Beneficios de la Propuesta.
Las ventajas de la presente propuesta para las pequeñas empresas avícolas son las
siguientes:
11)) Determinará el costo unitario por período de producción transcurrido, para que
éste sirva de base para la toma de decisiones de la dirección de las granjas.
22)) Establecerá el costo por tarea realizada, mediante la asignación de los costos por
elementos y por naturaleza de su incidencia.
33)) Controlará las áreas críticas del proceso operativo (compras, bodega y
producción) a través del uso de las herramientas de control administrativo.
44)) Generará un control sistemático e integral de los costos de producción, para
tomar decisiones rápidas en situaciones concretas de áreas de mejora.
55)) Revelará los costos por clasificación, de lo que se permitirá obtener el porcentaje
de cada uno de los elementos que conforman el costo de producción.
66)) Ayudará a la administración en la toma de decisiones razonables, con el fin de
elaborar estrategias acertadas para los futuros proyectos de producción.
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FF)) Diseño de la Propuesta de Solución.
11)) Esquema del Modelo de Control Administrativo para minimizar los Costos de Producción de las Pequeñas Empresas Avícolas (productoras de huevo) que operan en el departamento de Sonsonate.
Para el diseño del esquema de solución se han utilizado los métodos de planificación
de costos desarrollados en el capítulo II de está tesis, que son: el método de
planificación de costos de cálculo analítico y método de planificación de costos
normativo, en donde el primero se toma de base para el levantamiento del proyecto
de producción, tomando en consideración los ahorros o economía resultantes de la
aplicación de medidas técnico organizativos y basándose en la reducción del costo
para un período determinado, teniendo en cuenta la influencia de factores técnico-
económicos y variaciones de las condiciones de trabajo en el período que se
planifica. Y el segundo para la determinación del costo real utilizando una serie de
procedimientos y normas sobre las áreas y niveles de la organización avícola,
involucradas directamente con la determinación de los costos de producción, como lo
son: el área de compras, el área de los inventarios y el área de producción, para
garantizar la maximización de recursos de capital, financieros y humanos.
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(4.1) Esquema de la propuesta de solución. Figura No. 1
Fuente: Creatividad del Grupo de Trabajo. Utilizando de base la combinación de los métodos de planificación de costos (Método del Cálculo Analítico y Método Normativo) definidos dentro del Marco Teórico (Capítulo II)
ETAPA I DESARROLLO DEL
PROYECTO DE PRODUCCIÓN
ETAPA V CÉDULA
COMPARATIVA DE COSTOS
ETAPA III CONTROL DE LOS
INVENTARIOS
ETAPA II ORGANIZACIÓN
DEL PROCESO DE COMPRAS
ETAPA IV CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
Parámetros alimenticios
del ave
Estimación de costos de
mano de obra
Capacidad productiva
Teórica
Determinación de CIF.
Cotización de Precios
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
Compras
Monitoreo del Envío
Medidas de Control Interno
Toma de Inventarios
Valoración de los Inventarios
Físicos
Kardex de Inventarios
Control de Salidas
Control de Entradas
Costo Real de la Mano de
Obra Directa
Costos Real Alimentación
E Insumos
Capacidad Productiva
Real
Costo Real CIFs.
CÉDULA CONSOLIDADA DE COSTOS REALES
FASE II CONTROL DE COSTOS
RETROALIMENTACIÓN CONTINUA A TRAVÉS DE LA CONFRONTACIÓN DE INFORMACIÓN
FASE III COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS
Presupuesto de
Producción
Cédula Consolidada de Costos
Reales
FASE I -ESTIMACIÓN DE COSTOS
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22)) Diagrama del Modelo de Control Estructura de Costos. (4.2) Estructura de costos. Figura No. 2
Fuente: Creatividad del Grupo de Trabajo. Utilizando de base la combinación de los métodos de planificación de costos (Método del Cálculo Analítico y Método Normativo) definidos dentro del Marco Teórico (Capítulo II)
FORMATO FÓRMULA
ESTÁNDAR REQUERIMIENTO
NUTRICIONAL
CÉDULA COMPARATIVA
DE COSTOS ESTIMADOS VS.
REALES
FÓRMATO ESTÁNDAR
ESTIMACIÓN DE MANO DE OBRA
DIRECTA
FÓRMATO ESTÁNDAR
ESTIMACIÓN DE INSUMOS Y
SERVICIOS (CIF)
TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS
CÉDULA DE COSTOS
ESTIMADOS
CÉDULA DE COSTOS DE INSUMOS Y MATERIAS
PRIMAS
TABLA DE CONTROL DE
PRODUCTIVIDAD (Unidades
Producidas)
CÉDULA DE CONTROL DE
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
CÉDULA DE CONTROL DE COSTOS DE
MANO DE OBRA DIRECTA
CÉDULA DE COSTOS REALES
Método Analítico Método Normativo
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33)) Contenido del Modelo. El modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las
pequeñas empresas avícolas (productoras de huevo) que operan en el departamento
de Sonsonate, esta compuesto por tres fases:
En la primera fase se muestra la forma de estimar los costos de producción, esta
consta a su vez de una sola etapa el desarrollo del proyecto de producción, en la
segunda fase, se enfatiza en desarrollar la forma adecuada de controlar los costos
de producción, la consta a su vez de tres etapas (la organización de las compras, el
control de los inventarios y el control de la producción) y en la tercera fase
comparamos los resultados obtenidos de determinar el costo de producción con los
costos estimados determinados en la primera fase para obtener así una
retroalimentación que permita afinar las estimaciones y además detectar anomalías
dentro del proceso productivo.
Fase I –Estimación de Costos.
1) Etapa I –Desarrollo del proyecto de Producción.
a) Determinación de los parámetros alimenticios del ave.
- Formato para establecer la fórmula de concentrado del ave.
- Tabla de Necesidades de Nutrición del ave.
i) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Crecimiento.
ii) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Postura.
b) Estimación de Costos de Mano de Obra.
c) Estimación de los Costos Indirectos de Fabricación.
d) Capacidad Productiva Esperada. (Rendimiento Estimado)
e) Presupuesto de Producción.
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Fase II –Control de Costos
2) Etapa II – Organización del Proceso de Compras.
a) Cotización de las Compras.
- Base de Datos de los Proveedores.
- Análisis de Consumos.
i) Importancia de la Fórmula Estándar en el proceso de compras.
ii) Determinación del Período de Compras.
iii) Requerimiento de Compras. (Materias Primas e Insumos)
- Solicitud de Cotizaciones.
- Evaluación de Opciones de Compra.
i) Mejor Precio de Compra.
ii) Consultar Estadísticas de Precio en el Tiempo.
b) Compra.
- Realizar Negociación.
- Elaboración de Orden de Compra.
- Remitir copias del documento a bodega y al proveedor.
- Verificación.
c) Monitoreo del Envío.
3) Etapa III – Control de los Inventarios.
a) Control de Entradas. (Ingreso de Mercaderías)
- Verificación de Datos en Orden de Compra.
- Confirmación de unidades de peso y características del producto.
- Cotejo de cantidades en la Orden de Compra contra datos reales.
b) Control de Salidas. (Egresos de Materia Prima)
- Recepción de Requisiciones.
i) Requisición de Insumos y Materias Primas.
ii) Requisición de Producto Final.
iii) Control de Suministro de medicamentos.
iv) Control de Desperdicios.
- Despacho del Producto.
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c) Control de Entradas y Salidas. (Kardex)
d) Toma de Inventarios Físicos.
e) Valoración de los Inventarios Físicos.
f) Medidas de Control Interno de los Inventarios.
4) Etapa IV – Control de la Producción.
a) Costo Real Insumos y Alimentación.
- Hoja semanal de Costos Reales (Insumos y Materias Primas).
- Hoja de Costos Reales. (Medicación)
b) Costo Real de la Mano de Obra Directa.
- Hoja de Actividades diarias y cálculo de sueldo quincenal.
- Tabla consolidada de Control de Costos de Mano de Obra.
c) Costo Real CIF. (Costos Indirectos de Fabricación)
- Control de la Mano de Obra Indirecta.
- Control de los servicios generales, Alquileres y Otros.
- Depreciación Acumulada.
i) Tabla de Control de Depreciaciones.
ii) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones.
d) Capacidad Productiva Real.
- Control de Rendimientos Diarios.
- Control de Rendimientos Vida útil del Ave.
e) Cédula Consolidada de Costos Reales.
Fase III –Comparación de los resultados.
5) Etapa V. Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales.
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GG)) Desarrollo del Modelo de Control Administrativo. Generalidades.
Con el presente modelo, fundamentalmente se determina el costo unitario por
período de producción transcurrido, es decir, se puede establecer el costo de
producción de las pequeñas granjas productoras de huevo, con el simple uso de los
controles por áreas de producción, para luego los resultados sean vaciados en una
matriz que le permita al supervisor obtener el cálculo inmediato con información
precisa, para que este sirva de base para la toma de decisiones de la dirección de
las granjas.
Con esto se garantiza controlar las áreas esenciales del proceso operativo a través
del uso del proceso administrativo, para que como consecuencia se genere
automáticamente un control sistemático e integral de los costos de producción, que
permita a la dirección de la organización tomar decisiones rápidas en situaciones
concretas de áreas de mejora, que se descubran progresivamente con la
implementación total del método.
Es importante aclarar de este modelo, que lo ideal sería que se implementará junto
con un programa o software de computadora que agilice y le brinde una mayor
efectividad a la herramienta administrativa que se pretende construir, sin embargo,
se pueden implementar cada uno de los controles y normas utilizando los cuadros,
formularios y tablas que se proveen en esta propuesta y que estos puedan ser
actualizados manualmente.
El presente modelo controla las áreas críticas de los procesos de producción
mediante las herramientas básicas de control que la administración posee, que son
incorporadas para que colaboren además con el desarrollo progresivo del proceso
operativo y la simplificación de las actividades tanto operativas como administrativas
de la organización.
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FASE I –ESTIMACIÓN DE COSTOS 11)) Etapa I –Desarrollo del proyecto de Producción. Presupuesto de producción “Estructura de costos estimados”. En este apartado se
desarrollan los puntos básicos para el levantamiento del proyecto de producción o
presupuesto de producción y como consecuencia se define la estructura de costos
proyectados, es decir, se establece el punto de partida del modelo de control
administrativo a partir de una perspectiva ideal, que se convertirá en el modelo a
seguir durante el desarrollo del proyecto productivo, aquí se establecen los
parámetros que delimitan el accionar tanto operativo como financiero de la
administración, durante los proyectos que se emprendan en las pequeñas granjas
avícolas productoras de huevo. Este proyecto de producción debe tomar en cuenta
todas las operaciones básicas necesarias para aumentar las probabilidades de éxito
del proyecto, refiriéndose con esto a establecer parámetros ideales de consumo
alimenticio y vitamínico respecto del período de producción, además establecer las
tablas de necesidades de insumos y materias primas, la programación de la mano de
obra directa, la tabla de amortizaciones de los servicios, el control de las
depreciaciones de equipo y la tabla de rendimientos proyectados. La idea general de
la implementación de este método, es fundamentalmente establecer el costo
estimado del proyecto a ejecutarse y que al ser establecido se utilice como referente
único para el desarrollo de la producción de huevos. Para este efecto se presentan
los cuadros, los formatos, y las cédulas básicas para establecer los parámetros
mencionados, en cuanto a unidades y costos estimados de producción se refieren.
Toda esta etapa, está desarrollada según las sugerencias, lineamientos y normas de
la guía de manejo avícola vigente, es conveniente que cualquier modificación de los
parámetros al proyecto, en función de las normas o procedimientos establecidos de
cada granja sean incorporadas al proyecto, por el supervisor de la producción avícola
ó el especialista en la rama avícola con el que cada granja debe contar, la
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información económica o financiera que se requiera en esta etapa debe ser
proporcionada por el administrador de la granja avícola.
aa)) Determinación de los parámetros alimenticios del ave.
En este apartado se presentan los formatos básicos para la determinación de las
fórmulas de alimentación del ave que deben considerarse para establecer la base
estándar de consulta. Los parámetros o lineamientos de consumo por edad de ave
que se presentan, son datos extraídos de la guía de manejo avícola vigente, es
importante mencionar que una vez establecidas las fórmulas de alimentación estas
se conviertan en las normas que deben ser respetadas a cabalidad durante el
desarrollo del proyecto de producción, para aumentar las probabilidades de éxito de
los objetivos propuestos de costos y de eficiencia que se requieren.
-- Formato para establecer la fórmula de concentrado del ave. Se debe establecer la fórmula o fórmulas estándar según las especificaciones de
cada granja, con los ingredientes que integran la fórmula, estableciendo el peso del
alimento requerido por ave en gramos, o según la unidad de medida que el
supervisor de la producción considere adecuada, además se deben agregar
columnas para establecer el costo unitario diario de consumo alimenticio del ave, ya
que es el objetivo principal de esta etapa, establecer los costos estimados para
poseer parámetros comparativos para la evaluación de la eficiencia en los procesos
productivos y el buen uso de los recursos con los que se disponen.
Se presenta el formato básico para establecer la fórmula estándar con sus
ingredientes básicos según los requerimientos alimenticios dispuestos por la
dirección, los pesos deben ser establecidos por el supervisor de la producción.
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(4.3) Formato para el establecimiento de la fórmula del concentrado para el ave. (Estimación de Costos) –Formato No. 1
Formato de la Fórmula Estándar de Concentrado Período:
Ingredientes % en Formula
Unidad de Peso en Grms.
Precio Unitario Precio Total
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Total Peso en Gramos (TPGrms.) 0.00 Total Costo Fórmula Estándar ($) Dólares (TCFE) 0.00
Total Costo Fórmula Estándar por Gramo Producido TCFE/TPGrms. 0.00Formato elaborado por el Equipo de Trabajo, basado en formatos proporcionados por la Granja Buenos Aires ubicada en Armenia.
Es recomendable que se establezcan los pesos de las fórmulas también en kilogramos para la compatibilidad de los
requerimientos que se desarrollan en las etapas II y II de esta propuesta.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Los porcentajes de los ingredientes deben variar en función del período o etapa de
de producción que se desarrolla, una vez establecidas las cantidades de producto
por ave mediante las mediciones necesarias de eficiencia, estas deben de
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mantenerse invariables, a menos de que se encuentren anomalías en la fórmula que
puedan ser mejoradas durante el proceso de producción, si este fuera el caso
entonces la fórmula debe ser modificada para tomarse como nuevo referente para
los proyectos futuros de producción, claro que, para que sean efectivas estas
modificaciones tienen que ser autorizadas por la dirección y con el conocimiento del
administrador y del supervisor de la producción. Se debe realizar un formato de
desarrollo de la fórmula estándar de concentrado para cada etapa de crecimiento del
proceso productivo.
Es importante destacar que como los costos de producción no se mantienen
invariables en el tiempo, deben de estar actualizándose constantemente, conforme
las variaciones que se presenten dentro del mercado.
-- Tabla de Necesidades de Nutrición del ave. Los requerimientos alimenticios del ave no se mantiene constantes en el tiempo, sino
que las necesidades nutricionales del ave son variables y deben de ser
suministradas en base a las semanas de vida que la misma presente, en razón de
estas variaciones se observa la necesidad de establecer una bitácora o tabla de
consumos ideales desde que entra el ave a la granja, hasta su salida de la vida
productiva o su muerte (esta se puede elaborar de dos formas, acatando la
información de la guía de manejo avícola vigente o en función de la experiencia en el
proceso productivo de cada granja), es por esto que, debe normarse el seguimiento
disciplinado de dicha tabla de necesidades, para validar los egresos de insumos y
materias primas dentro de las bodegas que poseen las granjas.
A continuación se presenta una tabla de necesidades de nutrición, por período de
producción y por semana de vida de los requerimientos de concentrado producido
(los suministros alimenticios son constantes por semana) que se utilizarán como
base para la solicitud de las materias primas e insumos que el ave requiere para
lograr la eficiencia productiva que se desea. Se han dividido los formatos en las
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etapas de desarrollo que se consideran más importantes como lo son: El período de
crecimiento o desarrollo y el período de postura o producción, a continuación se
presentan en ese mismo orden.
ii)) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Crecimiento. (4.4) Tabla de Necesidades S/Fórmula Estándar Requerimientos Mínimos Diarios Ave promedio Período de Crecimiento. Tabla No. 1
Requerimiento Alimenticio Diario por Ave Período de Crecimiento ó Desarrollo (0-17 Semanas)
Iniciación Crecimiento Desarrollo Pre-Postura
0-6 Semanas 6-12 Semanas 12-15 Semanas 15-1 % Prod.
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
1 13 91 91 7 41 287 287 13 70 490 490 16 77 539 539
2 20 140 231 8 46 322 609 14 73 511 1,001 17 80 560 1,099
3 25 175 406 9 51 357 966 15 75 525 1,526
4 29 203 609 10 56 392 1,358
5 33 231 840 11 61 427 1,785
6 37 259 1,099 12 66 462 2,247
Grms. CXP 1,099 Grms. CXP 2,247 Grms. CXP 1,526 Grms. CXP 1,099
Peso en Gramos consumido en el período de Crecimiento 5,971
Fuente: Guía de Manejo Comercial 2005-2007 (Elaborado por el Personal del Departamento de investigaciones de Hy-Line Internacional resultado de pruebas de campo, combinada con literatura técnica de la Industria y de experiencias de campo de esta variedad) -Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. Nomenclatura.
No. S. = Número de Semana
P. Grms. CD = Peso en Gramos Consumo Diario
P. Grms. CS = Peso en Gramos Consumo Semanal
P. Grms. CA = Peso en Gramos Consumo Acumulado
Grms. CXP = Gramos Consumidos por Período.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
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Estos son los requerimientos alimenticios ideales, medidos en gramos, según las
edades de desarrollo del ave, recomendados por la guía de manejo avícola vigente,
se considera que al aplicar los suministros indicados se podrá obtener un
rendimiento uniforme de producción durante el período de postura (producción). Esta
tabla de necesidades es fundamental para la etapa del presupuesto o estimación del
proyecto de producción y la etapa de la determinación de los costos reales de
producción, ya que provee del conocimiento de las cantidades ideales por período de
alimentación del ave, que se incluirán en los registros del presupuesto total de
producción, para estimar los costos totales de alimentación y también se utiliza como
una herramienta para controlar los suministros de alimentación durante el proceso de
producción. Con esta información se generarán las requisiciones de concentrado (en
el caso de que las granjas consuman productos pre-elaborados), o las requisiciones
de insumos y materias primas (en el caso de las granjas que elaboran su propio
concentrado, como es el caso de la mayoría de granjas de este sector), con el
objetivo de normar el área de inventarios, manteniendo organizadas y controladas las
cantidades exactas de suministros aplicados al ave y también normar el área de
compras para determinar los lotes de compra de concentrado o de insumos y
materias primas a partir de estas especificaciones.
Aclaración: En la tabla de necesidades de alimentación período de crecimiento y la
presentada posteriormente del período de postura, las unidades de peso manejadas
son en gramos, estas unidades son las que utiliza la guía de manejo avícola, sin
embargo, hay que aclarar que en las etapas II y III de esta propuesta dentro de los
formatos y tablas presentadas se sugieren cantidades en Kilogramos, para evitar
cantidades extremadamente largas en las ordenes de compra (Etapa II –
Organización del proceso de compras) y en los formularios de entradas o salidas de
los inventarios (Etapa III –Control de los Inventarios).
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iiii)) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Postura. (4.5) Tabla de Necesidades S/Fórmula Estándar Ave promedio Período de Postura –Tabla No. 2
Requerimiento Alimenticio Diario por Ave Período de Postura (Hasta 80 Semanas)
Postura Postura Postura Postura
32 Semanas 44 Semanas 55 Semanas 55 Semanas +
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
No. S.
P. Grms.
CD
P. Grms.
CS
P. Grms.
CA
18 83 581 581 33 110 770 770 45 111 777 777 56 112 784 784
19 86 602 1,183 34 110 770 1,540 46 111 777 1,554 57 112 784 1,568
20 89 623 1,806 35 110 770 2,310 47 111 777 2,331 58 112 784 2,352
21 92 644 2,450 36 110 770 3,080 48 111 777 3,108 59 112 784 3,136
22 95 665 3,115 37 111 777 3,857 49 111 777 3,885 60 112 784 3,920
23 98 686 3,801 38 111 777 4,634 50 111 777 4,662 61 112 784 4,704
24 100 700 4,501 39 111 777 5,411 51 112 784 5,446 62 112 784 5,488
25 103 721 5,222 40 111 777 6,188 52 112 784 6,230 63 112 784 6,272
26 105 735 5,957 41 111 777 6,965 53 112 784 7,014 64 112 784 7,056
27 106 742 6,699 42 111 777 7,742 54 112 784 7,798 65 112 784 7,840
28 108 756 7,455 43 111 777 8,519 55 112 784 8,582 66 112 784 8,624
29 108 756 8,211 44 111 777 9,296 67 112 784 9,408
30 108 756 8,967 68 112 784 10,192
31 109 763 9,730 69 112 784 10,976
32 109 763 10,493 70 112 784 11,760
71 112 784 12,544
72 112 784 13,328
73 112 784 14,112
74 113 791 14,903
75 113 791 15,694
76 113 791 16,485
77 113 791 17,276
78 113 791 18,067
79 113 791 18,858
80 113 791 19,649
Grms. CXP 10,493 Grms. CXP 9,296 Grms. CXP 8,582 Grms. CXP 19,649
Peso en Gramos consumido en el período de postura 48,020
Fuente: Guía de Manejo Comercial 2005-2007 -Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. Nomenclatura Igual que en el cuadro anterior.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
115566
bb)) Estimación de Costos de Mano de Obra. En esta parte se desarrollan los parámetros que se necesitan para poder mantener
controlados los costos de mano de obra directa que se utilizarán a lo largo del
proyecto productivo que cada granja inicia. Específicamente esta referido al
programa de actividades que se desarrollarán para proporcionar al ave todas las
ventajas de desarrollo que se requieren para una máxima eficiencia productiva,
estableciendo además los parámetros de tiempos adecuados y razonables en que
dichas actividades se deben cubrir, para tener una guía establecida de cumplimiento
de las tareas que permitan gradualmente maximizar la eficiencia del recurso humano.
La mano de obra se debe clasificar en directa e indirecta, la mano de obra directa, se
refiere a aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto
terminado, que puede asociarse con dicho producto con facilidad y que representa
un importante costo de mano de obra en su elaboración, es decir, se refiere al trabajo
de los operarios que esta directamente relacionado con el proceso de producción de
huevos. Por otro lado la mano de obra indirecta es aquella involucrada en la
fabricación de un producto, si embargo no se considera como mano de obra directa,
ya que no esta directamente relacionada con el proceso de creación de dicho
producto. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos
de fabricación, como ejemplos se pueden mencionar el trabajo del supervisor de la
producción, los trabajos de mantenimiento de la granja y otros servicios relacionados.
En este punto corresponde referirse únicamente a los controles de mano de obra
directa, ya que la mano de obra indirecta se mencionará en lo que se relaciona a la
determinación de los costos indirectos de fabricación estimados.
A continuación se presenta una tabla de actividades específicas de la producción de
huevos, con el objeto de poder determinar una estimación de costos por tarea, para
establecer el costo de la mano de obra directa estimada por proyecto de ejecución.
115577
(4.6) Tabla Mano de Obra Proyectada (Estimación de Costos) --Formato No. 2
TABLA DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADA
No. De Aves Atendidas 1,000
Período o Etapa Tarea UT No.VXD No.D QH SxH Costo x
Tarea Observaciones
HORA = 1 (UT X No.D
X QH X No.D X SxH)
PERÍODO DE CRECIMIENTO MANEJO 8.00 1 119 1 $0.63 $ 595.00
1 Persona, 8 horas al día, todos los día de la fase de inicio
PERÍODO DE CRECIMIENTO
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 4.00 1 17 4 $0.63 $ 170.00 4 Personas, 4 Horas cada
7 días de la fase de Inicio
PERÍODO DE CRECIMIENTO
MANTENIMIENTO DE GALERA 2.00 1 17 2 $0.63 $ 42.50
2 Personas, 2 Horas, 1 vez por semana de la fase de inicio
PERÍODO DE CRECIMIENTO DESPIQUE 3.00 1 1 5 $0.63 $ 9.38 5 Personas, 3 Horas, 1 vez
en la fase de inicio
PERÍODO DE CRECIMIENTO VACUNACIÓN 3.00 1 1 5 $0.63 $ 9.38 5 Personas, 3 Horas, 1 vez
en la fase de inicio
PERÍODO DE CRECIMIENTO
APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
3.00 1 2 5 $0.63 $ 18.90 5 Personas, 3 Horas, 2 veces en la fase de inicio
PERÍODO DE POSTURA MANEJO 8.00 1 441 1 $0.63 $ 2,205.00
1 Persona, 8 horas al día, todos los día de la fase de desarrollo.
PERÍODO DE POSTURA
PRODUCCION DE ALIMENTO 4.00 1 63 4 $0.63 $ 630.00
4 Personas, 4 Horas, 1 vez cada 7 días de la fase de desarrollo
PERÍODO DE POSTURA
MANTENIMIENTO DE GALERA 2.00 1 63 2 $0.63 $ 157.50
2 Personas, 2 Horas, 1 vez por semana de la fase de desarrollo
PERÍODO DE POSTURA REDESPIQUE 4.00 1 1 7 $0.63 $ 17.50 7 Personas, 4 Horas, 1 vez
en la fase de desarrollo
PERÍODO DE POSTURA VACUNACIÓN 4.00 1 1 7 $0.63 $ 17.50 7 Personas, 4 Horas, 1 vez
en la fase de desarrollo
PERÍODO DE POSTURA
APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
3.00 1 2 5 $0.63 $ 18.75 5 Personas, 3 Horas, 2 veces en la fase de desarrollo
Total Costo Proyectado de Mano de Obra $ 3,891.40
Producción de Huevos Estimada 361,500
Costo de Mano de Obra por Unidad Producida Estimada $ 0.0108 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
115588
Nomenclatura.
SxH = Sueldo por Hora.
UT = Unidad de Tiempo (Hora Hombre Requerida).
No.VXD = Número de Veces por Día.
No.D = Número de Días.
QH = Cantidad de hombres para la tarea.
Se considera que este es el formato más adecuado para tener un control en
unidades de tiempo y a la vez su respectiva valoración en costos de producción, el
supervisor de la producción debe asignar el tiempo a sus tareas específicas, en base
a la experiencia vivida en proyectos pasados, hasta cubrir todas y cada una de estas,
para así establecer el costo estimado de mano de obra por proyecto de producción y
además para que le sirva de referente al administrador o supervisor de la producción,
a la hora de evaluar el desempeño de sus operarios. Se presenta el ejemplo de cómo
deben ser completadas las columnas, la información puede cambiar radicalmente
dependiendo de las tareas asignadas y los parámetros de tiempo que cada
supervisor de la producción utilice para la determinación de los costos estimados de
mano de obra directa.
Esta estimación del costo de mano de obra directa puede llegar a ser muy efectiva, a
medida que se van afinando los parámetros que intervienen en la determinación del
costo por tarea realizada, lo cual se logra en base a la experiencia adquirida por
nuevos proyectos de producción. Dicha experiencia le va dando los elementos
necesarios para incorporarlos a las estimaciones futuras y hacer más preciso el
cálculo, lo cual permitirá que además esta estimación sea una herramienta de control
sobre las tareas diarias del personal operativo, para inducir a la eficiencia del recurso
humano.
115599
cc)) Estimación de los Costos Indirectos de Fabricación.
Los costos indirectos de fabricación –CIF- o costos indirectos del servicio –CIS-;
conforman el “tercer elemento del costo” y en este concepto se agrupan aquellos
recursos que son utilizados en la fabricación del bien o la prestación del servicio pero
que no pueden clasificarse como material directo o como mano de obra directa. En
este apartado se cubren todos estos elementos que no forman parte del costo primo,
sin embargo son elementos que por su carácter de incursión repetitiva, hoy en día
son de una cuantía significativa en materia de costos, es por esta razón que es de
suma importancia que sean integrados al costo de producción total de un proyecto en
ejecución. Estos tienen la característica que por lo general o en su mayoría son
gastos fijos que deben ser cubiertos, aunque la granja se encuentre o no
produciendo debidamente, es por esta situación que su control es mucho más fácil y
simple, ya que únicamente requieren que se les vaya estableciendo un valor por
cuotas en función de su precio total o precio por período, para luego hacer el calculo
correspondiente por el período de tiempo que la granja permanecerá en proceso de
producción. Inicialmente se contará con una tabla estándar para las estimaciones en
la que se toman todos los elementos de los CIF antes mencionados, la cual puede
ser muy distinta respecto de los cálculos reales, sin embargo es indispensable
tomarlos en cuenta para establecer un porcentaje estimado de los CIF respecto del
costo total, base estándar la cual se ira haciendo más certera en función de la
experiencia ganada en la estimación de los mismos, en los proyectos futuros de
producción.
116600
(4.7) Tabla Estándar de Costos Indirectos de Fabricación y Servicios Generales (Estimación de Costos) -Formato No. 3
TABLA DE CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Descripción Sueldo ó Salario (S)
Cantidad de Personas (Q)
Total a Pagar (TP)
No. De Días Cubiertos
(No.D) CIF Diario
(CIF.D) Observaciones
Cálculo (S X Q) (TP / No.D) SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN $ 500.00 1 $ 500.00 30 $ 16.67 MENSUAL
VIGILANCIA $ 200.00 2 $ 400.00 30 $ 13.33 MENSUAL
MANTENIMIENTO $ 150.00 2 $ 300.00 30 $ 10.00 MENSUAL
Total Mano de Obra Indirecta $ 1,200.00 $ 40.00
Descripción Honorarios (H)
No. De Visitas (No.V)
Total a Pagar (TP)
No. De Días Cubiertos
(No.D) CIF Diario
(CIF.D) Observaciones
Cálculo (H X No.V) (TP / No.D)
VETERINARIO $ 20.00 4 $ 80.00 28 $ 2.86 MENSUAL
Total Honorarios por Servicios $ 80.00 $ 2.86
Descripción Servicio (Sv) No. De
Servicios (No.S)
Total a Pagar (TP)
No. De Días Cubiertos
(No.D) CIF Diario
(CIF.D) Observaciones
Cálculo (Sv X No.S) (TP / No.D) ALQUILER DE TERRENO $ 400.00 1 $ 400.00 30 $ 13.33 MENSUAL
SERVICIO DE ENERGÍA ELÉCTRICA $ 300.00 1 $ 300.00 30 $ 10.00 MENSUAL
SERVICIO DE AGUA $ 60.00 1 $ 60.00 30 $ 2.00 MENSUAL
Total Costos Operativos y Servicios $ 760.00 $ 25.33
Descripción Monto o Valor de
Mercado (M)
Meses a Depreciar
(Md)
Depreciación Mensual
(DM)
No. De Días Cubiertos
(No.D) CIF Diario
(CIF.D) Observaciones
Cálculo (M / Md) (DM / No.D)
MOLINO AX1000 $ 5,000.00 60 $ 83.33 30 $ 2.78 MONTO TOTAL
BÁSCULA $ 600.00 24 $ 25.00 30 $ 0.83 MONTO TOTAL
BÁSCULA DIGITAL $ 500.00 24 $ 20.83 30 $ 0.69 MONTO TOTAL
Total Depreciaciones $ 129.17 $ 4.31
Total Costos Indirectos de Fabricación $ 2,169.17 $ 72.50
Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
116611
dd)) Capacidad Productiva Esperada. (Rendimiento Estimado) Es fundamental tener una idea precisa del nivel de producción o capacidad
productiva estimada, para que cada granja pueda determinar el nivel de oferta que el
productor de huevo puede generar. Para esto existen directrices preestablecidas en
la guía de manejo de avícola vigente con las que pueden contar los productores,
como parámetros de seguimiento para evaluar la productividad, por otro lado siempre
es una buena opción contar con los niveles de producción teórica que son
determinados en función de las producciones históricas de la granja, cualquiera de
las dos opciones son factibles para tomarse como referencia para establecer la
capacidad productiva. Se presenta una tabla de rendimientos productivos mínimos
estimados, siempre y cuando el ave se encuentre en condiciones ideales de
alimentación y de alojamiento, según los parámetros de la guía de manejo avícola
vigente. La guía de manejo avícola hace referencia a dos tipos de rendimientos, el
esperado en condiciones normales de producción en cuanto al alojamiento y el
esperado cuando las aves se encuentran alojadas en pequeños espacios, ya que
según está información, el rendimiento esperado depende en gran medida de las
condiciones de alojamiento con las que el ave ponedora cuente y además si no se
encuentra en condiciones de alta temperatura que le puedan afectar en su
productividad. El período reproductor del ave comienza desde la semana número 18
de desarrollo, es por esto que los rendimientos de esta tabla se muestran a partir de
este período y continúan produciendo hasta la semana número 80, la producción por
semana utiliza decimales ya que es tomada de una muestra grande de aves
ponedoras (número de huevos producidos entre el número de aves produciendo), el
rendimiento esperado ideal es de un huevo por ave diario, sin embargo se aplican
porcentajes de disminución permisibles, determinados en función de la experiencia
observada en grupo de aves sujetos a pruebas de rendimiento..
116622
(4.8) Rendimientos según Guía de Manejo Avícola 2005-2007 -Tabla No. 3 (Parte 1)
TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS -Producción de Huevos (CÁLCULOS SEGÚN MANUAL DE MANEJO AVICOLA 2005-2007)
No. De Semana
Producción de Huevo
por Semana
(Ave-Día)
Producción Promedio de Huevo por Día
(Ave-Día)
% Rendimiento Proyectado (Ave-Día)
No. De Huevos
Acumulados Ave-Día
Producción de Huevo
por Semana
(Ave Alojada)
Producción Promedio de Huevo por Día
(Ave Alojada)
% Rendimiento Proyectado
(Ave Alojada)
No. De Huevos
Acumulados (Ave
Alojada)
18 0.00 0.00 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00% 0.00
19 0.60 0.09 8.57% 0.60 0.60 0.09 8.57% 0.60
20 2.00 0.29 28.57% 2.60 2.00 0.29 28.57% 2.60
21 3.80 0.54 54.29% 6.40 3.80 0.54 54.29% 6.40
22 5.40 0.77 77.14% 11.80 5.40 0.77 77.14% 11.80
23 6.30 0.90 90.00% 18.10 6.30 0.90 90.00% 18.10
24 6.50 0.93 92.86% 24.60 6.50 0.93 92.86% 24.60
25 6.60 0.94 94.29% 31.20 6.50 0.93 92.86% 31.10
26 6.70 0.96 95.71% 37.90 6.70 0.96 95.71% 37.80
27 6.60 0.94 94.29% 44.50 6.60 0.94 94.29% 44.40
28 6.70 0.96 95.71% 51.20 6.60 0.94 94.29% 51.00
29 6.60 0.94 94.29% 57.80 6.60 0.94 94.29% 57.60
30 6.60 0.94 94.29% 64.40 6.50 0.93 92.86% 64.10
31 6.60 0.94 94.29% 71.00 6.60 0.94 94.29% 70.70
32 6.60 0.94 94.29% 77.60 6.50 0.93 92.86% 77.20
33 6.50 0.93 92.86% 84.10 6.50 0.93 92.86% 83.70
34 6.60 0.94 94.29% 90.70 6.60 0.94 94.29% 90.30
35 6.60 0.94 94.29% 97.30 6.50 0.93 92.86% 96.80
36 6.60 0.94 94.29% 103.90 6.50 0.93 92.86% 103.30
37 6.50 0.93 92.86% 110.40 6.40 0.91 91.43% 109.70
38 6.50 0.93 92.86% 116.90 6.50 0.93 92.86% 116.20
39 6.40 0.91 91.43% 123.30 6.40 0.91 91.43% 122.60
40 6.50 0.93 92.86% 129.80 6.30 0.90 90.00% 128.90
41 6.40 0.91 91.43% 136.20 6.40 0.91 91.43% 135.30
42 6.50 0.93 92.86% 142.70 6.40 0.91 91.43% 141.70
43 6.30 0.90 90.00% 149.00 6.20 0.89 88.57% 147.90
44 6.40 0.91 91.43% 155.40 6.30 0.90 90.00% 154.20
45 6.40 0.91 91.43% 161.80 6.30 0.90 90.00% 160.50
46 6.30 0.90 90.00% 168.10 6.20 0.89 88.57% 166.70
47 6.30 0.90 90.00% 174.40 6.20 0.89 88.57% 172.90
48 6.20 0.89 88.57% 180.60 6.20 0.89 88.57% 179.10
49 6.20 0.89 88.57% 186.80 6.10 0.87 87.14% 185.20
50 6.20 0.89 88.57% 193.00 6.00 0.86 85.71% 191.20
Pasa Fuente: Tabla de rendimientos proyectados, según guía de manejo avícola 2005-2007 Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo.
116633
(4.8) Rendimientos según Guía de Manejo Avícola 2005-2007 -Tabla No. 3 (Parte 2)
TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS -Producción de Huevos (CÁLCULOS SEGÚN MANUAL DE MANEJO AVICOLA 2005-2007)
No. De Semana
Producción de Huevo
por Semana
(Ave-Día)
Producción Promedio de Huevo por Día
(Ave-Día)
% Rendimiento Proyectado (Ave-Día)
No. De Huevos
Acumulados Ave-Día
Unidades de Huevo
por Semana
(Ave Alojada)
Producción Promedio de Huevo por Día
(Ave Alojada)
% Rendimiento Proyectado
(Ave Alojada)
No. De Huevos
Acumulados (Ave
Alojada)
Continúa
51 6.20 0.89 88.57% 199.20 6.10 0.87 87.14% 197.30
52 6.10 0.87 87.14% 205.30 6.00 0.86 85.71% 203.30
53 6.10 0.87 87.14% 211.40 6.00 0.86 85.71% 209.30
54 6.10 0.87 87.14% 217.50 6.00 0.86 85.71% 215.30
55 6.00 0.86 85.71% 223.50 5.90 0.84 84.29% 221.20
56 6.00 0.86 85.71% 229.50 5.90 0.84 84.29% 227.10
57 6.00 0.86 85.71% 235.50 5.80 0.83 82.86% 232.90
58 5.90 0.84 84.29% 241.40 5.80 0.83 82.86% 238.70
59 5.90 0.84 84.29% 247.30 5.80 0.83 82.86% 244.50
60 5.90 0.84 84.29% 253.20 5.70 0.81 81.43% 250.20
61 5.80 0.83 82.86% 259.00 5.70 0.81 81.43% 255.90
62 5.80 0.83 82.86% 264.80 5.60 0.80 80.00% 261.50
63 5.80 0.83 82.86% 270.60 5.60 0.80 80.00% 267.10
64 5.70 0.81 81.43% 276.30 5.60 0.80 80.00% 272.70
65 5.70 0.81 81.43% 282.00 5.50 0.79 78.57% 278.20
66 5.60 0.80 80.00% 287.60 5.50 0.79 78.57% 283.70
67 5.60 0.80 80.00% 293.20 5.50 0.79 78.57% 289.20
68 5.60 0.80 80.00% 298.80 5.40 0.77 77.14% 294.60
69 5.60 0.80 80.00% 304.40 5.40 0.77 77.14% 300.00
70 5.40 0.77 77.14% 309.80 5.20 0.74 74.29% 305.20
71 5.40 0.77 77.14% 315.20 5.30 0.76 75.71% 310.50
72 5.30 0.76 75.71% 320.50 5.10 0.73 72.86% 315.60
73 5.40 0.77 77.14% 325.90 5.10 0.73 72.86% 320.70
74 5.20 0.74 74.29% 331.10 5.10 0.73 72.86% 325.80
75 5.20 0.74 74.29% 336.30 5.00 0.71 71.43% 330.80
76 5.20 0.74 74.29% 341.50 5.00 0.71 71.43% 335.80
77 5.10 0.73 72.86% 346.60 4.90 0.70 70.00% 340.70
78 5.00 0.71 71.43% 351.60 4.80 0.69 68.57% 345.50
79 5.00 0.71 71.43% 356.60 4.80 0.69 68.57% 350.30
80 4.90 0.70 70.00% 361.50 4.70 0.67 67.14% 355.00
Fuente: Tabla de rendimientos proyectados, según guía de manejo avícola 2005-2007 Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
116644
ee)) Presupuesto de Producción. El presupuesto de producción ó la cédula consolidada de costos estimados no es
más que el plan de producción. Este es importante, ya que de él depende todo el
plan de requerimientos con respecto a los diferentes insumos o recursos que se
utilizarán en el proceso productivo. Para determinar la cantidad que se debe producir
para este caso en particular de las granjas avícolas productoras de huevo, se deben
determinar puntos de referencia como los son: la cantidad de aves con las que
cuenta la granja, la clasificación por edades para evaluar la capacidad productiva
teórica y los requerimientos básicos de alimentación y manutención del ave, así
como también los suministros para la optima operación de la granja. Aunque el uso
de esta herramienta por lo general es omitido por las pequeñas granjas avícolas
productoras de huevo, es un elemento básico para la administración para poder así
preveer posibles problemas que se puedan suscitar dentro de la operación
productiva y tener con anticipación opciones de solución, o más importante aún para
verificar si la granja cuenta con los recursos financieros necesarios para afrontar el
plan de producción propuesto o se deben tomar decisiones alternativas para concluir
el proyecto de producción. El administrador con la asistencia del supervisor de la
producción, debe elaborar el presupuesto de producción basado en los elementos de
producción requeridos y según la experiencia adquirida de los proyectos pasados,
tomando en cuenta los factores de riesgo más comunes, para establecer un
porcentaje de costos imprevistos establecido de igual forma en base a la experiencia.
Es importante mencionar que se debe desarrollar un plan o presupuesto de
producción por cada división o grupo de aves de la misma edad, esto es debido a
que por lo general las granjas manejan varios grupos de aves que no se encuentran
en la misma etapa de producción, produciendo al mismo tiempo, para no disminuir la
productividad en ningún período del año. Aquí se presenta un modelo de
presupuesto que se adecua a las características de la producción de huevo y
además en función de todos los factores que se han ido mostrando dentro de esta
etapa.
116655
(4.9) Modelo del Presupuesto de Producción (Estimación de Costos) –Formato No. 4
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN CÉDULA DE COSTOS ESTIMADOS
Producción Huevo Rojo Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007 Fecha de Salida: sábado, 13 de junio de 2009 Días estimados en Período de Crecimiento 119 Días estimados en Período de Postura (DEPP) 441 Días estimados Totales del Proyecto de Producción (DETP) 560 Número de Aves en proceso de producción (NAPP) 1,000 Observación:
Descripción Unidades Precio de Mercado
Costo Total
% Costo
Pollita para desarrollo (PPD) $ 0.00 0.00%
Producto
Consumo en Gramos
por Ave Vida Útil Esperada (Cgrms.)
Costo por gramo de
Concentrado ($Ct.Grm.)
Cálculo (Cgrms.
X $Ct.Grm. X NAPP)
Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00% Alimentación (A) $ 0.00
CONCENTRADO (Período de Crecimiento) $ 0.00
CONCENTRADO (Período de Postura) $ 0.00 Medicación Preventiva (MP) $ 0.00
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Crecimiento) $ 0.00
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Postura) $ 0.00
Tarea Unidad
de Tiempo
(UT)
No. De Veces por Día
(No.VxD)
No. De
Días (No.D)
No de Obreros
(QH) Sueldo x
Hora (SxH)
Cálculo (UT X
No.VxD X No.D X QH X SH
Mano de Obra Directa (MOD) $ 0.00 0.00%
P. Crecim
iento
MANEJO $ 0.00
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00
DESPIQUE $ 0.00
VACUNACIÓN $ 0.00 APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00
P. Postura
MANEJO $ 0.00
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00
REDESPIQUE $ 0.00
VACUNACIÓN $ 0.00 APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00
116666
Descripción No. De Días en
Producción (DETP)
CIF Diario (CD)
Cálculo (DETP X
CD)
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00% Mano de Obra Indirecta $ 0.00 Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 Depreciaciones $ 0.00
Descripción
Consumo en Gramos
por Ave Vida Útil Esperada (Cgrms.)
Costo por gramo de
Concentrado ($Ct.Grm.)
Cálculo (Cgrms.
X $Ct.Grm. X NAPP)
Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00% Medicación Curativa (MC) $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Tarea Unidad
de Tiempo
(UT)
No. De Veces por Día
(No.VxD)
No. De
Días (No.D)
No de Obreros
(QH) Sueldo x
Hora (SxH)
Cálculo (UT X
No.VxD X No.D X QH X SH
Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00
Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00
Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00 Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%
(+) Reserva para Costos Imprevistos 2.5%( RCI) = TCP X 2.5% $ 0.00 0.00%Total Costo de Producción más Reservas (TCP+R) =TCP + RCI $ 0.00 0.00%
Descripción Unidades Precio de Descarte
Costo Total
% Costo
(-) Ave de Descarte (AD) = (NAPP - 2% Mortalidad) 980.00 $ 0.00 0.00%Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+R-D) =((TCP+R) - (AD)) $ 0.00 0.00%
Rendimiento Esperado (RE) = *No.HAAD X NAPP 0 Total Costo Unitario Estimado CUE= (TCP+R-D) / RE $ 0.0000
Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. No.HAAD = Número de Huevos Acumulados Ave Día (según Guía de Manejo Avícola Vigente)
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
116677
Observación: El medicamento preventivo debe ser proyectado, ya que es una
necesidad vital para el desarrollo del ave, en condiciones ideales la medicación
curativa no tendría que suministrarse, por lo que queda a decisión de la
administración contemplarse en el presupuesto o no.
Los requerimientos básicos de alimentación de las aves y las especificaciones para
cada granja pueden variar de acuerdo a sus procedimientos preestablecidos de
producción.
Como se observa la idea de hacer uso de esta herramienta es que se tenga una
perspectiva muy completa de los recursos, tanto humano como financieros que se
utilizaran para llevar a feliz término la producción propuesta y es además un punto de
referencia adecuado para establecer parámetros o estándares en el uso de dichos
recursos y observar anomalías que se puedan generar a futuro o sobre la marcha
productiva. Este documento es una derivación más completa del requerimiento de
producción ejemplificado en el modulo de compras de este documento, ya que es del
mismo presupuesto de producción, que se toman las cantidades de producto o
mercaderías requeridas para realizar las compras del período.
Es recomendable que este documento se maneje por la administración en calidad de
alta confidencialidad, ya que la información contenida en él tiene un carácter muy
importante para la base de la producción real, es conveniente que solo la dirección y
el administrador tengan acceso a ella, para evitar la sustracción de la propiedad
intelectual y la información confidencial de la granja.
116688
FASE II –CONTROL DE COSTOS
22)) Etapa II – Organización del Proceso de Compras.
El objetivo primordial de esta etapa en cuanto a establecer el costo de producción se
fundamenta, en establecer los registros de compras correspondientes, que le
permitan a las áreas involucradas en el proceso de producción, disponer de estos en
cuanto se requieran, además es fundamental para el establecimiento del costo
unitario del producto terminado, ya que se toma de la base de los registros de
compras el precio de los insumos para el cálculo correspondiente al final del proceso
productivo.
El encargado de las compras, será el responsable de dar cumplimiento a los
procedimientos descritos en esta etapa, este será designado por el administrador de
la granja para realizar dicho trabajo, es ideal que exista una persona designada por
departamento o área de trabajo, una vez designado el encargado, éste deberá
adoptar un modelo de procedimientos para efectuar las compras, con el objeto de
volver más eficiente, en materia de maximización de recursos el proceso de compras
y que colabore de manera importante para el objetivo principal de esta propuesta,
que es la minimización de costos de producción.
Este procedimiento consta básicamente de tres puntos específicos: la cotización de
las compras, la elaboración de la orden de compra y la verificación y monitoreo del
envío de mercaderías según las especificaciones convenidas.
aa)) Cotización de las Compras.
Los productos o insumos requeridos para el proceso de producción de huevo, deben
pasar por el proceso de selección en base a precio y calidad o según las políticas
que la dirección ha adoptado para la adquisición de dichos insumos, como política de
116699
compras, para la cotización de los insumos y materias primas se debe contar con al
menos tres cotizaciones de un proveedor distinto que ofrece la misma línea de
productos, para escoger la opción más conveniente en base a variables como, el
precio, el rendimiento del producto, la calidad o la efectividad del producto en
cuestión. Para la cotización de los insumos es recomendable, auxiliarse de una
herramienta administrativa como lo es, la base de datos de los proveedores.
-- Base de Datos de los Proveedores. Esta herramienta se refiere a acumular información detallada de datos en la que se
reúnan tanto las características del producto (precio, calidad, duración y
observaciones generales) así como los datos específicos de cada proveedor
(nombre, dirección, condiciones de pago, ventajas de compra, etc.) con el objetivo
primordial de tener una perspectiva amplia tanto de las características individuales
del proveedor como de las opciones de compra que ofrecen.
En toda compra el factor fundamental por excelencia para la toma de la decisión es
el precio, sin embargo no todas las decisiones de compra se deben fundamentar en
el precio de los productos ya que la calidad y rendimiento, así como también las
ventajas de entrega, manejo y las garantías del producto, son factores esenciales
que se deben tomar en cuenta, para que la compra sea verdaderamente exitosa, ya
que no solo se debe procurar la minimización de costos, si no la eficiencia de los
recursos financieros, la cual no existe si no va de la mano de la eficiencia productiva
que las mercaderías garantizan, para mantener de igual manera la máxima eficiencia
de la operación. Es por esta razón que el uso de la base de datos de los proveedores
le brinda al observador los factores complementarios de decisión, para que estos
factores se agreguen al proceso de decisión y de cómo resultado que sumen o
resten a la posibilidad de compra y que esta fusión de elementos permita establecer
el valor agregado que el producto o productos de un proveedor especifico ofrece,
para determinar el valor total del producto que por lo general es más importante que
el precio del mismo.
117700
Se presenta un formato básico de base de datos de los proveedores, las
características pueden variar en función de los factores que cada granja considera
importantes para tomar una mejor decisión de compra.
(4.10) Base de Datos de los Proveedores (Área de Compras) -Formato No. 4
CR. PROVEEDOR GRUPO PRODUCTOS COMPRADOS
GENERALMENTE FUNCIÓN OBSERVACIONES
CONTACTO DIRECTO
TELEFONO
1 Productos
Avícolas,
S.A. de C.V.
PRODUCTOS
INTEGRALES
HARINA DE
CARNE
Proteína Entrega Inmediata,
disponibilidad
ilimitada
Abad Martín,
Jesús
2338-
4232
2 Pedro
Hernández
MAÍZ MAÍZ Suplemento
Primario
5 Días después de
su orden,
disponibilidad
depende
existencias en sus
bodegas principales
Orta, Antonia 2318-
2100
3 Raúl Salinas MAÍZ MAÍZ Suplemento
Primario
Entrega Inmediata,
disponibilidad
ilimitada
Vaz, Francisco 2319-
5556
4 Marcela de
Morataya
MAÍZ MAÍZ Suplemento
Primario
Entrega Inmediata,
limitada
disponibilidad
Fernández,
Francisco
Gabriel
2338-
1512
5 María
Teresa
Acosta
Ferrer
SAL SAL Suplemento
Primario
Entrega Inmediata,
disponibilidad
ilimitada
Acosta Ferrer,
María Teresa
2338-
4959
6 Jorge
Gálvez
PRODUCTOS
MÉDICOS EN
GENERAL
TYSOLET,
TERMITOX,
FIXAT
Medicamento Entrega Inmediata,
disponibilidad
ilimitada
García, María
Victoria
2289-
9754
7 La Casa del
Huevo
PRODUCTOS
MÉDICOS EN
GENERAL
FENDEX,
BIOPOWER
Medicamento Entrega Inmediata,
limitada
disponibilidad
Adarve Peña,
María del
Rosario
2280-
6259
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Es importante mencionar que se debe llevar una especie de bitácora sencilla de
observaciones sobre las condiciones de envío que muestra el proveedor, el manejo y
la calidad del producto para que se tome como un elemento agregado de decisión de
compra.
117711
-- Análisis de Consumos. Para proceder al análisis de las necesidades que se deben cubrir frente a la actividad
operativa, se debe contar con un cuadro detallado de necesidades productivas, que
no es más que el requerimiento de los insumos y materias primas, este requerimiento
debe de contener todos y cada uno de los productos requeridos y las cantidades
exactas de los mismos, para cubrir el período de tiempo prudencial que el encargado
de las compras adoptará como norma, con el aval del administrador de la granja,
tomando en cuenta las condiciones de almacenamiento de las bodegas de cada
granja.
El requerimiento mencionado debe estar sujeto a la fórmula o la receta estándar que
la empresa ha adoptado para el proceso productivo, que se utilizará como base para
el desarrollo nutricional del ave y para la producción de huevo. Los datos recopilados
previamente en el presupuesto de producción contemplan los requerimientos de
alimento necesario para nutrir al ave desde su nacimiento hasta su muerte, el
requerimiento de compras basa su solicitud, en función de las cantidades
establecidas en las tablas de necesidades de nutrición para el suministro semanal,
multiplicado por el número de semanas de producción que se pretende cubrir en el
lote de mercancías.
Para este efecto se deben establecer en una base de datos los requerimientos de
producto, insumos o materias primas que el ave necesita y por supuesto que la
dirección ha autorizado, tomando estos como parámetros establecidos para las
compras por período.
ii)) Importancia de la Fórmula Estándar en el proceso de compras. En este apartado el equipo de trabajo se refiere al requerimiento nutricional estándar,
que es la receta o fórmula ideal (según parámetros descritos en la guía de manejo
avícola) o la receta que la dirección haya dispuesto como adecuada, respetando los
117722
patrones de calidad y expectativas de costo individuales de cada granja, este debe
tomarse como parámetro intocable para la adquisición de insumos y materias primas.
El objeto de mantener un parámetro o línea de proceso operativo estándar, es
tomado sobre la premisa de adquirir sólo lo que el requerimiento solicita, o su
equivalente según las unidades de medida que el proveedor maneja para su
distribución, ya que ha sido aprobado y autorizado por la dirección, por ende respeta
los elementos o variables según las disposiciones generales de cada granja.
iiii)) Determinación del Período de Compras. Se debe establecer el período de compras o lote por entrega, es responsabilidad del
encargado de las compras con el aval del administrador de la granja, establecer este
período, se sugiere que se determine bajo la premisa, de que por lo general las
granjas sólo utilizan productos duraderos y no perecederos, ya que todos los
compuestos y materiales alimenticios que utilizan son concentrados o del grupo de
los cereales, que mantienen sus propiedades por períodos de tiempo relativamente
largos, por lo que las granjas avícola preferiblemente deben adquirir lotes que
pretendan cubrir el mayor número de días que les sea posibles, sin embargo para
este efecto hay que tomar en cuenta también la capacidad, el tipo de condiciones de
almacenamiento con las que cuentan las bodegas de cada granja y el flujo de
efectivo de cada granja.
iiiiii)) Requerimiento de Compras. (Materias Primas e Insumos)
Este documento se genera en el modelo de producción, herramienta diseñada para
auxiliar al encargado de las compras de la granja, la cual le muestra las cantidades o
requerimientos de producto que según la fórmula estándar de producción establece,
para solicitarlas al proveedor y que sirve de base para la negociación inicial con el
mismo, para obtener el precio ofertado por el proveedor y someterlo a evaluación
para considerar la compra o no. De las tablas de necesidades según fórmula
117733
estándar requerimientos mínimos diarios ave promedio, que se presentó en el
proyecto de producción, se puede elaborar una tabla complementaria que
establecerá la cantidad de gramos consumidas por el ave por período de compras,
es recomendable que los períodos se establezcan semanalmente o en múltiplos de
estás, ya que las necesidades del ave varían semanalmente, para el ejemplo se
toman cuatro semanas como período a cubrir durante el proceso productivo y en
base a esto se elabora la tabla siguiente. (4.11) Cuadro de consumos según tabla de necesidades (período 4 semanas) -Formato No. 5
Período en semanas Gramos de Concentrado Por Ave Kilogramos de Concentrado Por Ave
De la 1 a la 4 609 0.61
De la 5 a la 8 1,099 1.10
De la 9 a la 12 1,638 1.64
De la 13 a la 16 2,065 2.07
De la 17 a la 20 2,366 2.37
De la 21 a la 24 2,695 2.70
De la 25 a la 28 2,954 2.95
De la 29 a la 32 3,038 3.04
De la 33 a la 36 3,080 3.08
De la 37 a la 40 3,108 3.11
De la 41 a la 44 3,108 3.11
De la 45 a la 48 3,108 3.11
De la 49 a la 52 3,122 3.12
De la 53 a la 56 3,136 3.14
De la 57 a la 60 3,136 3.14
De la 61 a la 64 3,136 3.14
De la 65 a la 68 3,136 3.14
De la 69 a la 72 3,136 3.14
De la 73 a la 76 3,157 3.16
De la 77 a la 80 3,164 3.16
Total a Consumir 53,991 53.99 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
117744
A continuación se presenta un formato que reúne las características básicas que un
requerimiento de compras debe poseer, para que le brinde al responsable de las
compras, datos más detallados que le permitan realizar las compras, con mayor
control sobre los lotes requeridos, y manteniendo los parámetros o lineamientos
adecuados para la realización de las compras.
(4.12) Requerimiento de Compras Modelo del Documento. (Área de Compras) Formato No. 6
Requerimiento de Compras Período: Crecimiento Evolución de 0 a 6 Semanas No. De Aves (No. A) 1,000 Período de Compras a Cubrir 4 Semanas
Semana de la De la 1 a la 4 Consumo por Ave (CPXA) 0.61 Kilogramos
Del: ____________________________ al ________________________________
Ingredientes Unidad de Medida
% del Elemento S/Fórmula Estándar (%ESFE)
Cantidad Requerida
Ecuación → (%ESFE X No.A X
CPXA)
Fuente: Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo, basado en formatos proporcionados por la Granja Buenos Aires ubicada en Armenia.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
117755
Es importante no olvidar la revisión previa de los productos que se encuentran en el
Stock de inventario, para reducir esta cantidad existente a la orden de compra.
Una vez establecidas las cantidades requeridas por producto, se debe proceder con
estos datos a la solicitud de cotizaciones de precios a los proveedores.
-- Solicitud de Cotizaciones. Principalmente, se inicia definiendo como cotización, a aquel documento que el
departamento de compras o encargado de compras para este caso, de las pequeñas
granjas avícolas productoras de huevo, usa en una negociación de producto o
productos. La cotización de compra se toma de referencia frente a otras de la misma
naturaleza, para tomar una decisión en cuanto a una adquisición de mercadería. Este
documento debe contener fundamentalmente los datos completos del proveedor, las
estipulaciones del pago, la descripción del producto que se desea adquirir, el precio
unitario y el precio total más impuestos según las cantidades requeridas. Para poder
realizar la cotización de las mercaderías requeridas, el responsable de efectuar las
compras, debe de contar con una herramienta indispensable para respaldar su
trabajo y la efectividad del mismo, como lo es el requerimiento de insumos y materias
primas, que serán necesarios para la realización del proceso productivo. Ya que
también para efectos de la negociación del precio, es importante contar con las
cantidades de producto requeridas, ya que este por lo general, es el incentivo
fundamental que tiene el proveedor, para brindarle más ventajas al cliente (productor
de huevo) dentro del proceso de negociación de compras.
117766
-- Evaluación de Opciones de Compra. Este punto se refiere simplemente a la comparación de las cotizaciones previamente
solicitadas por el encargado de compras de las pequeñas granjas avícolas
productoras de huevo, a los proveedores para evaluar la mejor opción de compra, es
recomendable que la práctica de la cotización a diferentes proveedores se mantenga
constante dentro del proceso de compras para fomentar la constante competencia
entre proveedores y obtener mejores propuestas de compra por parte de los mismos,
ya que el objetivo fundamental de la propuesta, es promover la minimización de los
costos y esto se logrará solo si se practica la filosofía del ahorro, por todos los
participantes de la actividad productiva (empleados, supervisores, administrador y
dueños) de las pequeñas granjas avícolas productoras de huevo.
ii)) Mejor Precio de Compra.
Este apartado se refiere a que el elemento fundamental para la toma de decisiones
en función de la adquisición de insumos y materia primas es el de la mejor oferta en
relación a su precio unitario, ya que cuando se han obtenido las ofertas iniciales de
los proveedores, la premisa básica de elección debe ser el precio unitario de las
mercancías, sin embargo existen variables que no se debe dejar a un lado como las
de la calidad y el rendimiento del producto, así como las garantías que ofrece el
proveedor en cuanto al manejo y la duración del producto.
iiii)) Consultar Estadísticas de Precio en el Tiempo. Cuando los lotes de producto que se pretenden adquirir son grandes es necesario
tomar parámetros complementarios (como lo son: la calidad, el rendimiento, las
ventajas de entrega, manejo y las garantías del producto), que si bien es cierto son
secundarios no esta demás tomarlos en cuenta, ya que pueden dar elementos de
juicio más completos para la adquisición final. Para esto el encargado de las compras
debe utilizar una base de datos histórica de precios según los datos observados en
117777
las cotizaciones, para con esta base, poder elaborar las estadísticas por proveedor,
que es una herramienta muy importante, que le darán al encargado de las compras
elementos más específicos, para reforzar el criterio de compra específicamente en la
revisión del factor de las fluctuaciones de precios por proveedor en función del
tiempo.
(4.13) Base de Datos Histórica de Precios. (Área de Compras) “Ejemplificado” –Formato No. 7
BASE DE DATOS HISTÓRICA DE PRECIOS Según Cotizaciones
Fecha de Cotizació
n Proveedor
Tipo de Entrega
Cantidad
Unidad de Medida
Precio
Unit.
Precio Total
Observación
MAÍZ
15/09/2007 Pedro Hernández Inmediat
a 200
Kilogramo
s
$
0.47
$
94.00 Cotización
15/09/2007 Raúl Salinas 15 Días 200Kilogramo
s
$
0.42
$
84.00 Compra
15/09/2007 Marcela de
Morataya
Inmediat
a 200
Kilogramo
s
$
0.44
$
88.00 Cotización
22/10/2007 Pedro Hernández Inmediat
a 250
Kilogramo
s
$
0.51
$126.5
0 Cotización
22/10/2007 Raúl Salinas 15 Días 250Kilogramo
s
$
0.47
$117.5
0 Cotización
22/10/2007 Marcela de
Morataya
Inmediat
a 250
Kilogramo
s
$
0.50
$125.0
0 Compra
18/12/2007 Pedro Hernández Inmediat
a 450
Kilogramo
s
$
0.53
$238.5
0 Compra
18/12/2007 Raúl Salinas 15 Días 450Kilogramo
s
$
0.48
$216.0
0 Cotización
18/12/2007 Marcela de
Morataya
Inmediat
a 450
Kilogramo
s
$
0.57
$256.5
0 Cotización
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
117788
Esta base se obtiene de las cotizaciones históricas de productos y mercancías a los
proveedores y se debe de llevar cubriendo todos los productos que se requieren para
el proceso productivo.
(4.14) Cuadro base para la generación de estadísticas por producto. (Área de Compras) - Ejemplo No. 1
Proveedor Octubre Noviembre Diciembre
Pedro Hernández $ 0.4700 $ 0.5100 $ 0.5300
Raúl Salinas $ 0.4200 $ 0.4500 $ 0.4800
Marcela de Morataya $ 0.4400 $ 0.4700 $ 0.5700
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
(4.15) Gráfico de Estadísticas por Producto. (Área de Compras) -Gráfica Ejemplo No. 1
117799
Variación de Precios (Producto - Maíz)
$0.4700
$0.5100$0.5300
$0.4200
$0.4500
$0.4800
$0.4400
$0.4700
$0.5700
$0.0000
$0.1000
$0.2000
$0.3000
$0.4000
$0.5000
$0.6000
Octu
bre
Noviem
bre
Dicie
mbre
Período
Pre
cio
s
Pedro Hernández
Raúl Salinas
Marcela deMorataya
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
bb)) Compra. Cuando se han analizado las variables perspectivas contempladas en el paso
anterior se procede a la compra de las mercaderías como lo son: las materias
primas, los materiales de producción y los insumos, para lo cual se deben de guardar
las normas que a continuación se describen.
-- Realizar Negociación. Una vez se hayan reunido los elementos de juicio (precio, calidad, rendimiento,
ventajas de entrega y otros) necesarios para evaluar las opciones de compra, se
118800
debe proceder a la negociación directa con el proveedor por el lote de mercancía
requerida para la ejecución del proyecto productivo y esto se reduce simplemente a
establecer las normas de la negociación, es decir, el precio final, el tiempo de
entrega, las garantías de calidad, las condiciones de pago y otros. Los elementos
que el adquisidor considere importantes tratar para no tener ningún inconveniente
durante el proceso de entrega de la mercancía.
-- Elaboración de Orden de Compra.
Se entiende por orden de compra como el documento comercial utilizado para
solicitar el suministro de bienes o servicios a cambio de un pago, para este caso la
orden de compra es el documento con un formato específico con las características
que la compañía destaque como principales que sirve como herramienta para la
adquisición de un producto, este formato básicamente debe especificar la cantidad
de cada artículo que se desea solicitar al proveedor previamente elegido en el paso
anterior, su precio unitario y el total de la compra. Su función es amparar la cantidad
de los productos que se solicita, así como el registro del precio pactado con el
proveedor y la fecha en que se pacto enviar la mercancía, además de que este
documento es una herramienta fundamental para el control de las compras (ya que
son base de consulta para analizar su precio unitario, las cotizaciones históricas y las
fluctuaciones en el tiempo) y el establecimiento de registros históricos que permitan
en el futuro tener elementos de juicio más amplios para una mejor elección de
insumos.
El documento debe encontrarse archivado en una base de archivos ya sea físico
(papelería) o digital para poderlos tomar de referencia para la construcción de las
estadísticas y con esto analizar el comportamiento de precios de los insumos con
respecto al tiempo. (4.16) Modelo del documento Orden de Compra (Área de Compras) Formato No. 8
118811
NOMBRE DE LA EMPRESA ORDEN DE COMPRA No. OC 0001
Fecha de Emisión:
Fecha de Recepción
Nombre del Proveedor
Condiciones de Pago
Observación:
Código Cantidad Producto Unidad de Medida Pr. Unit. Pr. Total
Solicitada Recibida
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Total $ 0.00
IVA 13% $ 0.00
Total Compra $ 0.00
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
-- Remitir copias del documento a bodega y al proveedor. Una vez elaborada la orden de compra por producto o lotes de producto, se deben
de remitir al proveedor vía fax, se debe de enviar una copia al encargado de la
bodega o despacho de producto, esto es importante para que cuando el producto
llegue, el bodeguero cuente con el documento para agilizar el proceso de recepción,
por otro lado el encargado de la bodega es un filtro muy importante, ya que por lo
118822
general la orden de compra nace del requerimiento predeterminado en la fórmula
estándar del ave, sin embargo existe la posibilidad, de que el bodeguero al recibir la
orden de compra y realizar el chequeo de las mercancías que se han de recibir se
percate, de que mantiene ciertas existencias del producto o productos requeridos y
por lo tanto no es necesario requerir la cantidad completa que señala la orden de
compra. (Esto se puede dar por el control diario de desperdicios o por que el ave no
consume la cantidad alimenticia requerida)
-- Verificación. Este apartado se refiere a la revisión del documento, es decir, el bodeguero debe de
confirmar las cantidades y chequear las existencias para validar la compra, ya que si
existen stock de producto en las bodegas, los datos de la orden de compra deben ser
modificados ajustando estas existencias al pedido, para luego trasladarle el dato al
encargado de las compras para que este se encargue de hacer los ajustes
correspondientes y en caso de que se haya realizado el pedido se deben hacer las
modificaciones respectivas con el proveedor.
cc)) Monitoreo del Envío. Esta parte se refiere al seguimiento que el encargado de las compras debe darle al
pedido que se le ha efectuado a un proveedor, es decir que, debe mantener una
comunicación efectiva con el proveedor, para garantizar que el producto
efectivamente ingresará a las bodegas de la granja en la fecha y hora convenidas,
para no solo evitar contratiempos en la producción, sino también para mantener una
118833
programación disciplinada en el desarrollo de las tareas diarias, en el caso que el
proveedor no pueda cumplir con las especificaciones convenidas, el encargado de
las compras decidirá si cancelar el pedido y dárselo a otro proveedor o mantenerlo y
esperar la entrega.
33)) Etapa III – Control de los Inventarios.
Se entiende por inventarios, como el stock o existencias de materias primas,
productos intermedios y finales mantenidos por las empresas. El control de los
inventarios es una herramienta fundamental para lograr el objetivo principal de esta
propuesta, que es la minimización de costos procurando la maximización de los
recursos con los que se cuenta, para completar el proceso productivo. Esto será
efectivo mediante la realización de una serie de procedimientos que se explican en
esta etapa y la implementación de formularios adheridos al procedimiento que
permitirán tener un control más preciso de los ingresos, pero más importante aún de
las salidas o egresos de insumos, materia prima, materiales y otros. Para luego
efectuar el cálculo correspondiente y determinar los costos que se incurren por el uso
de los materiales necesarios para el proceso de producción.
Ejecutar los procedimientos descritos y los controles asignados a está etapa son
responsabilidad del encargado de bodega ó bodeguero, se sugiere que, para que el
trabajo cotidiano se desarrolle eficientemente, el bodeguero debe tener una relación
efectiva con el encargado de las compras de la granja.
aa)) Control de Entradas. (Ingreso de Mercaderías)
Los ingresos de mercaderías a los inventarios esta referido a todas las entradas de
producto ya sea perecedero o duradero que sea sujeto de ser inventariado y que por
lo general es consecuencia de una compra ya sea en efectivo o al crédito. El ingreso
de materia prima para que pueda ser registrado dentro de los inventarios debe de ser
amparado con una orden de compra que es el documento que garantiza que el
118844
producto o productos, fueron solicitados previamente por el encargado de las
compras y que además le informa al que realiza la recepción los elementos
fundamentales de la negociación y que deben cuadrar con los datos que se
encuentren en la factura, crédito fiscal o documento correspondiente del proveedor,
para que se pueda proceder al ingreso del producto.
-- Verificación de Datos en Orden de Compra. Este apartado se refiere a que el encargado de bodega corroboré las
especificaciones de la negociación en cuanto a pesos o medidas, que el producto en
recepción no exceda o disminuya en cantidades importantes, que por un lado puedan
crear stock innecesarios en las bodegas o por el otro, que puedan afectar el
desarrollo de las tareas de producción, en cuanto a lo que se refiere a la entrega del
producto para ser utilizado para el consumo de las aves.
Cuando la entrega de producto no se completa en un solo envío, la orden de compra
debe de quedar abierta, es decir, pendiente de ser concluida, hasta que se complete
la entrega que se convino con el proveedor, le corresponde al bodeguero informar de
esta situación al encargado de compras, para que monitoree la diferencia de
producto adeudada por el proveedor.
Es imperativo que no se reciba producto que exceda el peso o medida que se
convino en la orden de compra a menos que sea imposible devolver el exceso por la
naturaleza del empaque o presentación del producto que se ingresa, en este caso se
debe justificar en el espacio de las observaciones en la orden de compra las razones
por las cuales se recibe el exceso de producto y a la vez informar al encargado de
compras para que tenga en cuenta este excedente en la próxima compra de este, ó
estos productos.
Para cantidades inferiores a lo que se pacto en la orden de compra es necesario que
el proveedor modifique la factura o según el caso emita una Nota de Crédito
118855
haciendo las deducciones respectivas o que el encargado de las compras de la
granja le exija al proveedor que reponga las cantidades que difieren con la orden de
compra para hacer valida la operación, en el caso que el proveedor se niegue a
aceptar dichas estipulaciones no se debe proceder a la recepción del producto.
-- Confirmación de unidades de peso y características del producto. El responsable de confirmar estos parámetros es el encargado de bodega, cuando
se efectúa la recepción del producto, éste debe tomar en cuenta ciertos aspectos
básicos de verificación, necesarios para evaluar la calidad del producto que se
recibe:
ii)) Que el empaque venga perfectamente sellado y que no presente señales de daño
severo en la integridad del producto.
iiii)) Que el producto posea fecha de vencimiento para verificar el tiempo prudente en
que pueda ser utilizado para el proceso de producción.
iiiiii)) Verificar el número de registro sanitario si la naturaleza del producto lo requiere.
iivv)) Verificar la unidad de peso o medida con la que se esta adquiriendo el producto,
para que no genere conflictos con los egresos o salidas y que las cantidades
recibidas sean reales, aunque difieran de los datos que contiene la orden de
compra o la factura del proveedor.
Luego de realizados estos sencillos pasos se procede a realizar el ingreso del
producto tomando en cuenta el procedimiento siguiente:
-- Cotejo de cantidades en la Orden de Compra contra datos reales.
118866
El proveedor debe ingresar la mercadería con el documento respectivo que avala el
ingreso (La Orden de Compra), para que el responsable de la recepción (Bodeguero)
pueda cotejar los datos y anotar las diferencias en el espacio correspondiente del
documento para luego proceder al registro correspondiente en la base de datos o en
su defecto en las hojas de Kardex.
El cotejo de los datos consiste en verificar las cantidades solicitadas con las
cantidades reales de producto que se entregan, para este efecto es necesario que se
cuente con una báscula que garantice que se cumplan con los requerimientos de la
orden de compra.
Luego de los cálculos pertinentes y la verificación de la mercadería se procede a
llenar a mano los datos en la columna designada como cantidad recibida en la cuales
se anotan las cantidades reales observadas por el responsable de la recepción, para
luego darle ingreso de los datos en la base de datos designada para el control de los
inventarios. En el caso que las unidades de medida o pesos no concuerden con las
unidades de peso que utiliza el proveedor, el bodeguero debe de realizar las
conversiones de unidades, para ingresar las unidades de medida según el
requerimiento o fórmula preestablecido por la dirección, es decir, se debe utilizar de
referencia las unidades de medida según el formato que la fórmula estándar del ave
describe. Para este efecto es recomendable contar con una tabla de conversiones de
unidades de medida para que le facilite el procedimiento al responsable de la
recepción del producto.
bb)) Control de Salidas. (Egresos de Materia Prima)
Se entiende por egresos, como toda salida o descargo del inventario de materia
prima o insumos para que sea procesado o consumido en beneficio de la actividad
productiva de la empresa, como regla general debe de manejarse no despachar
118877
insumos o materia prima si no lo ampara una requisición de materia prima o de
insumos.
-- Recepción de Requisiciones.
Se entiende por requisición como, el documento que el gerente de producción o en
su defecto el supervisor de la producción, utiliza para requerir la materia prima para
la producción y es usado también en la asignación del costo de la materia prima para
un trabajo específico o una producción específica. El requerimiento de materia prima
diario debe de ser calculado en base a las especificaciones de nutrición del ave con
respecto al tiempo y debe conservar los límites y lineamientos de la fórmula
preestablecida para la producción, y tomando en cuenta los parámetros con los que
previamente fue aprobada por la dirección de la empresa.
ii)) Requisición de Insumos y Materias Primas. Existen granjas que elaboran el concentrado que se les suministra como alimento
diario al ave, ya que éste es el método más conveniente en materia de disminución
de costos, para este método, el requerimiento de materia prima es más detallado y
cuenta con mayor información, ya que dicho requerimiento contiene todos los
productos que constituyen la fórmula estándar de concentrado que la dirección a
autorizado para ser incluido en el proceso de producción. Aquí se presenta el formato
del requerimiento de insumos y materias primas, para empresas que elaboran su
propio concentrado.
(4.17) Formato de Requerimiento de Insumos y Materias primas (Área de Inventarios) -Formato No. 9
Requerimiento de Insumos y Materias Primas Período: Crecimiento Evolución de 0 a 6 Semanas RQ. No. 001 No. De Semana 1 No. De Aves (No. A) 1,000
118888
Consumo Ave Semanal (CAS) 0.091 Kilogramo Del: ____________________________ al ________________________________
Período cubierto en semanas 1
Ingredientes Unidad de Medida% del Elemento
S/Formula Estándar (%ESFE)
Cantidad Requerid
a Cantidad
Despachada
Ecuación → (CAS X
%ESFE X No. A)
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total % 0.00% Pasa Continúa Peso Neto del Concentrado ________________________
Autorizado Por: Despachado Por:
118899
F:_____________ F:________________
Solicitado Por:
F:______________________ Fuente: Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
La columna del consumo ave semanal, como en el requerimiento de compras se
toma de las tablas de necesidades de nutrición que se presentó en la etapa I
(desarrollo del proyecto de producción), en éste caso sería el consumo que
corresponde a la semana número 1, este dato puede o no ser mostrado en la
requisición, depende del criterio de cada administrador. La columna del porcentaje
del elemento (ingrediente) según formula estándar es la que describe el porcentaje
asignado de cada ingrediente en el formato de fórmula estándar desarrollado en la
etapa I (desarrollo del proyecto de producción) por el supervisor de la producción,
esta columna al igual que el consumo ave semanal es opcional de observarse en la
requisición, ya que es recomendable que el administrador haga los cálculos previos
que pueden ser manuales o digitalizados y solo mostrar las cantidades totales
requeridas, para no dejar evidencia de los porcentajes de producto que componen la
fórmula estándar de nutrición del ave, a personas que no les atañen estos aspectos.
iiii)) Requisición de Producto Final. Por otro lado existen granjas que por su tamaño un poco más grande adquieren el
concentrado directamente de los proveedores (granjas avícolas productoras de
huevo, cuyas unidades productivas o aves rebasan las 15,000 unidades) con el
objeto de simplificar sus tareas de producción, u otras granjas adquieren el
concentrado (preelaborado) porque simplemente no cuentan con el equipo de
proceso para elaborarlo, no es la opción más indicada en materia de costos, sin
119900
embargo para las granjas que consumen fórmulas preelaboradas, el equipo de
trabajo presenta este formato de requerimiento de producto final o concentrado. (4.18) Formato de Requisición de Concentrado. (Área de Inventarios) -Formato No. 10
Requerimiento de Concentrado Período: Crecimiento
Evolución de 0 a 6 Semanas
No. De Semana (Edad Ave) 1 RQ. No. 001
No. De Aves (No. A) 1,000
Consumo Ave Semanal (CAS) 0.091 Kilogramo
Período a cubrir del: _____________________ al _______________________ Número de semanas cubiertas 1
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad
Requerida Cantidad
Despachada
Ecuación → (CAS X No. A)
CONCENTRADO POWER Kilogramos
Autorizado Por: Despachado por:
F:_____________ F:________________ Solicitado Por:
F:______________________ Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
iiiiii)) Control de Suministro de medicamentos. Al igual que los requerimientos que se han presentado, es necesario que el
bodeguero de las pequeñas granjas avícolas productoras de huevo, cuente con un
control de suministro de medicamentos, que el ave necesita para el mantenimiento
de la salud que es fundamental para garantizar el cumplimiento de las estimaciones
de productividad requeridas, estos suministros son de naturaleza distinta al
suministro de alimentación, ya que solo se requiere aplicarse eventualmente o según
119911
disponga la administración de la granja, es por esto que el calculo se realiza, según
lo que la granja estipula a través del supervisor de la producción, como consumo
individual de los medicamentos y en los períodos de suministro que las mismas
establecen.
(4.19) Formato de Control de Suministro de Medicamentos (Área de Inventarios) –Formato No. 11
Control de Suministro de Medicamentos Período: Crecimiento Fecha: No. De Aves (No. A) 1,000
Dosis 1 de 4 aplicaciones
Clasificación Ingredientes Unidad de Medida
Dosis Individual
(DI) Cantidad
Solicitada Cantidad Despachada
Cálculo (No.A X DI)
PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0
Autorizado Por: Despachado Por:
F:_____________ F:________________
Solicitado Por:
F:______________________
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
iivv)) Control de Desperdicios.
119922
Se presenta el diseño para el control de devoluciones de producto no consumidos
por el ave, para hacer el ajuste correspondiente en el kardex de inventario.
(4.20) Formato de Control Mensual de concentrado no consumido (Área de Inventarios) –Formato No. 12
CONTROL MENSUAL DE CONCENTRADO NO CONSUMIDO Zona Del_______________ Al ____________________
No. Día Fecha Unidad de Medida Cantidad Recolectada Firma Recolector Firma Receptor en
Bodega
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Total Devuelto a Bodega 0 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Este documento puede estructurarse según el período que considere más
conveniente el encargado de bodega, es muy importante que el documento contenga
119933
las firmas tanto del que recolecta, como del que recibe el producto, para el asiento en
las hojas del kardex de inventarios tenga validez.
-- Despacho del Producto. Una vez entregada la requisición y verificado que dicho documento este avalado por
una autoridad competente (como lo es el supervisor de la producción o el
administrador de la granja) con su nombre y firma (esto es a opción de cada granja),
el bodeguero de la granja, debe entregar el producto según las disposiciones del
requerimiento, tratando que las cantidades no difieran mucho de lo solicitado, ya que
como el requerimiento es un cálculo matemático tiende a generar fracciones o
decimales, que las básculas a menos que sean digitales pueden calcular, si se dan
estos casos, dichos excedentes o disminuciones deben ser mínimos, de manera que
no afecte integralmente la estructura original de la fórmula estándar, luego de
preparar el producto y pesarlo, el bodeguero debe proceder a llenar la casilla de
“cantidades despachadas” que aparece a la par de la columna de cantidad requerida,
con las cantidades exactas que calculó la báscula, para que luego de entregadas las
cantidades y chequeadas por quien recibe el producto, se debe proceder al llenado
de firmas que faltan en el documento, por lo que el bodeguero firma el documento en
la casilla de “despachado por” y luego debe firmar al que solicita el producto, en la
casilla de “solicitado por”, luego se archiva el documento para cuando sea necesario
el administrador disponga de él, para hacer los cálculos de costos respectivos.
cc)) Control de Entradas y Salidas. (Kardex) Para mantener actualizados los registros de inventarios es fundamental hacer uso
del kardex de inventario, este es un procedimiento sencillo y muy útil para mantener
perfectamente controladas las entradas y salidas del inventario, para conocer en
cualquier punto del proceso productivo como se encuentran las existencias de
producto. Cuando se llevan registros manuales por no contar con un sistema
digitalizado, es recomendable llevar una hoja de kardex por cada producto que se
119944
encuentre en las bodegas para no dar lugar a confusiones que puedan perjudicar la
integridad de los datos. El kardex puede ser utilizado como herramienta de
valoración de los inventarios o no, depende del criterio del administrador de cada
granja, fundamentalmente el objetivo es mantener controladas las existencias de
producto en las bodegas de cada granja, cuando se llevan precios de compra en el
kardex y estos no se mantienen constantes en el tiempo, se debe tener el cuidado de
terminarse primero las existencias del producto con distinto precio y hacer los
cálculos respectivos, para después utilizar las existencias de producto con otro
precio. Se presenta un formato sencillo de kardex de inventario que puede ser
modificado según las especificaciones de cada granja avícola productora de huevo.
(4.21) Formato De Kardex Manual de Inventario (Área de Inventarios) –Formato No. 13
Fecha Descripción Concepto CantidadPrecio
Unitario Valor Total
Existencias
MAÍZ
Martes, 01 de enero de 2008 SALDO I Saldo Inicial 100.00 $ 0.53 $ 53.00 100.00
lunes, 07 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (21.00) $ 0.53 ($ 11.13) 79.00
lunes, 14 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (29.00) $ 0.53 ($ 15.37) 50.00
lunes, 21 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (35.00) $ 0.53 ($ 18.55) 15.00
viernes, 25 de enero de 2008 INGRESO Compra Mensual 115.00 $ 0.55 $ 63.25 130.00
lunes, 28 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (15.00) $ 0.53 ($ 7.95) 115.00
lunes, 28 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (24.00) $ 0.55 ($ 13.20) 91.00
$ 0.00 91.00
Total Costo de Existencias $ 50.05
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
dd)) Toma de Inventarios Físicos.
119955
Este apartado es muy importante, ya que además de establecer las existencias
reales en bodega para la valoración respectiva en cantidades monetarias, es un
procedimiento que es regulado legalmente por el gobierno y es sujeto de ser
auditado en el momento que la ley así lo disponga. El primer paso es establecer los
períodos de toma de inventarios el más utilizado es el mensual, luego se debe utilizar
el formato para la toma de inventarios físicos, una recomendación muy útil para
facilitar la toma del inventario, es que el encargado de bodega mantenga
organizados sus productos para desarrollar el conteo de una manera más ágil y
efectiva.
(4.22) Formato para la toma de inventarios físicos (Área de Inventarios) -Formato No. 14.
Formato para la Toma de Inventarios Físicos Fecha: Del: ____________________________ al ________________________________
Ingredientes Unidad de Medida Inventario Físico
INSUMOS Pasa Continúa
MATERIALES
119966
Tomado por:
F:_____________
Revisado Por:
F:______________________
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Este inventario físico se debe confrontarse con el inventario teórico, es decir, el
kardex de inventario y de existir diferencias muy grandes el administrador debe de
deducir responsabilidades y tomar las medidas normativas necesarias para que este
tipo de anomalías no se repitan, en el caso que las diferencias observadas no sean
muy relevantes, se puede deducir que es error humano o error del instrumento de
medición. Para efectos de control no importa la naturaleza de las diferencias, ya sean
positivas o negativas las diferencias deben ser ajustadas en el Kardex de Inventario,
mediante una partida de ajuste al inventario, para cuadrar lo observado con los
controles administrativos.
ee)) Valoración de los Inventarios Físicos.
El equipo de trabajo ha valorado que, por la naturaleza de las actividades de las
pequeñas granjas avícolas productoras de huevo, el método que es más adecuado
para la valoración de sus inventarios es el método PEPS (ya que el objetivo del
modelo de control administrativo es determinar los costos de la manera más exacta
posible y este sistema de valoración de inventarios es el más adecuado para dicho
objetivo) y este es un método de inventarios perpetuo que detalla por medio de la
tarjeta de control de inventario kardex, las salidas y entradas de las mercancías. Este
establece que la primera mercancía que se compra es la primera en venderse o salir,
119977
esto se refiere en función del precio de adquisición del producto, ya que por lo
general varía constantemente respecto del tiempo. Si se lleva el kardex con costos
diarios como se mostró en el formato de Kardex manual de inventarios, es mucho
más fácil establecer el valor total del inventario, ya que al realizar los cálculos en el
momento de efectuarlos los ingresos y egresos del inventario, se tiene un mejor
control, del punto en que un lote de producto con un precio especifico se termina,
para que las salidas posteriores a esas, sean calculadas con el precio actualizado de
la mercancía recientemente adquirida y así cuando llega el momento de confrontarlo
con el inventario físico, solo resta elaborar la partida de ajuste, si así se requiere y
luego sumar los cálculos que hasta la fecha se han realizado, para obtener el valor
en términos monetarios de los productos que se encuentran en existencias en las
bodegas de cada granja avícola productora de huevo.
ff)) Medidas de Control Interno de los Inventarios.
Entre las medidas de control interno se tienen:
No. Medida Responsable
1 Hacer verificaciones al azar para comparar con los libros
contables.
Administrador
2 Proteger los inventarios con una póliza de seguro. Administrador
3 Proteger los inventarios en un almacén techado y con puertas de
manera que se eviten los robos.
Administrador
4 Confrontar los inventarios físicos con los registros contables. Bodeguero
5 Hacer conteos físicos periódicamente. Bodeguero
6 Realizar entrega de mercancías únicamente con requisiciones
autorizadas.
Bodeguero
44)) Etapa IV – Control de la Producción.
119988
En este apartado se presentan las herramientas adecuadas para el control de la
producción y se describe el uso de las mismas. La etapa de producción de la
propuesta del equipo de trabajo, se enfoca en controlar los pasos críticos de la
producción, a través del proceso administrativo del control, para establecer el costo
de producción, ya que si este es manejado con un control total sobre sus elementos
se garantiza que describirá la realidad de la operación y el consumo de los recursos
con una precisión eficaz y en el tiempo, en él que la dirección lo necesite para incidir
directamente en la toma de decisiones.
En este apartado de la propuesta se deben precisar y establecer ciertas
herramientas de control de la producción muy importantes que colaboran
directamente para el control de los insumos, alimentación y actividades productivas
requeridas para alcanzar la productividad y rendimiento esperado por la
administración, para que, en el desarrollo del proceso productivo, se le brinde al
administrador un enfoque general y detallado de la realidad de su proyecto de
producción, para que éste pueda establecer puntos críticos y determinar las áreas de
mejora que agilicen no solo el proceso productivo, si no la maximización de recursos.
Para actualizar los controles y ejecutar los cálculos presentados en está etapa, se
requieren los servicios de un asistente de costos o en su defecto que el
administrador de la granja se haga responsable de acumular la información de costos
requerida para la toma de decisiones, (En la mayoría de pequeñas granjas avícolas
productoras de huevo, el encargado de manejar los controles administrativos de la
producción es el administrador), ya que debe ser alguien que este familiarizado con
la elaboración de cálculos matemáticos, administración de controles y análisis de
datos.
aa)) Costo Real Insumos y Alimentación.
119999
A continuación se presentan los controles diseñados para la determinación del costo
real de los insumos e alimentación, es decir, las necesidades básicas del ave para su
adecuado desarrollo.
-- Hoja semanal de Costos Reales (Insumos y Materias Primas). El control de los costos reales de insumos y materias primas, debe realizarse
semanalmente, ya que durante ese período los consumos se mantienen constantes
según los datos observados en la guía de manejo avícola vigente, los formularios
utilizados se llenan con la información de las requisiciones de insumos y materias
primas que se han ido requiriendo en el tiempo, utilizando las cantidades que el
bodeguero ha validado en los formatos proporcionados en la propuesta.
A continuación se presenta, la cédula de costos de insumos y materias primas, que
se ha elaborado para mantener un control actualizado de los costos. Los datos al ser
acumulados en su totalidad se deben trasladar a la hoja de costos reales que
presentan en una sección posterior.
(4.23) Hoja de Control de Costos Reales –Insumos y Materias Primas (Área de Producción) –Formato No. 15
HOJA SEMANAL DE COSTOS REALES
220000
Insumos y Materias Primas Período: No. De Semana (Edad Ave) No. De Aves: (No. A) Del: ____________________________ al ________________________________ Días Cubiertos: (DC)
Ingredientes Unidad de
Medida Cantidad
Despachada (CD) Precio Actual
(PA) Costo Total
(CT)
Ecuación CT = CD X PA
Total Peso 0.00 Total Costo Semanal $ 0.00 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
-- Hoja de Costos Reales. (Medicación)
La administración de cada granja decide el período de suministro de los
medicamentos, ya que estos consumos no son tan constantes como las
requisiciones de insumos y materias primas, que se realiza de manera periódica,
porque depende fundamentalmente de las disposiciones generales de cada granja,
220011
en cuanto las normas preestablecidas por la dirección para la aplicación de dichos
medicamentos.
(4.24) Formato de Hoja de Costos Reales Medicación (Área de Producción) –Formato No. 16
HOJA DE COSTOS REALES Medicación
Período:
No. De Semana
No. De Aves (No. A)
Días cubiertos (DC) __________________________
Clasificación Ingredientes Unidad de
Medida
Cantidad
Despachada (CD)
Preci
o Actual (PA)
Total Costo (CT)
Cálculo (CD X PA)
PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO Total Cantidad de medicamentos Preventivos 0.00 Total Costos Medicamentos Preventivos $ 0.00 CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO Total Cantidad de medicamentos Curativos 0.00 Total Costos Medicamentos Curativos $ 0.00 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
220022
Al completar esta cédula ó cédulas, se traslada la información que se requiere de
este apartado a la casilla correspondiente en la cédula consolidada de costos reales.
bb)) Costo Real de la Mano de Obra Directa.
Los formularios utilizados para la determinación y control de los costos de mano de
obra directa, a diferencia de los controles de insumos y materias primas, deben ser
actualizados diariamente por el asistente de costos o en su defecto el administrador,
para que en el momento de establecer el costo de producción por actividad no se le
dificulte en los períodos de emisión de reportes y de pago establecidos por la
dirección de la granja.
-- Hoja de Actividades diarias y cálculo de sueldo quincenal. Con esta hoja se trata de determinar el costo de la mano de obra directa por período
de servicio. El asistente de costos o en su defecto el administrador (en el caso que la
granja no este dispuesta a contratar a un asistente de costos) debe establecer dicho
costo, a través de la actualización de un historial sencillo de las tareas que realiza
cada empleado en la granja, durante el período que la dirección de la granja ha
determinado para pagar los servicios devengados. La hoja de control de costos de
mano de obra cuenta con la información básica necesaria que le permitirá establecer
(al asistente de costos ó al administrador) la porción del costo de producción, que le
corresponde al recurso humano requerido para la ejecución del proyecto productivo.
Para este efecto el equipo de trabajo ha diseñado la hoja de control de actividades y
cálculo de sueldo quincenal operarios, cuyo objetivo es cumplir dos objetivos, ya que
por un lado nos brinda la información del costo de la mano de obra directa por
quincena, (horas por tarea, costos por tarea y costo total quincenal por operario
durante el período de pago establecido, que para este caso se ha elegido que sea un
período quincenal) y a la vez puede calcular el sueldo devengado por el operario y su
liquido a pagar por la granja al final del período estipulado, es necesario elaborar una
220033
hoja por empleado, para luego trasladar los datos de costos a la hoja consolidada de
mano de obra, donde se observará la información resumida. La ventaja principal que
brinda esta herramienta es la de conocer las horas reales utilizadas para una
actividad durante el proceso productivo y su monto total, para confrontarlo con la
información contenida en el presupuesto de producción y así mantener controladas
las actividades desarrolladas dentro de la granja.
Se presenta el formato de control de costos de mano de obra directa y cálculo de
sueldo quincenal con las casillas completas para la mejor comprensión del ejemplo.
(4.25) Hoja de Control de Costos de Mano de obra y Cálculo de Sueldos Operarios(Área de Producción) -Formato No. 17
HOJA DE CONTROL DE ACTIVIDADES Y CÁLCULO DE SUELDO QUINCENAL EMPLEADO: JORGE VARGAS CARGO OPERARIO PERÍODO: Del 1o. Al 15 de Marzo de 2008
CONTROL DE ACTIVIDADES DIARIAS
TAREA
DÍA TOTAL HORAS
SUELDO X HORA
COSTO POR ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PERÍODO DE CRECIMIENTO
MANEJO 4 4 4 4 8 4 4 4 4 4 4 8 4 4 4 68 $ 0.63 $ 42.50
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 4 4 4 12 $ 0.63 $ 7.50
MANTENIMIENTO DE GALERA 4 4 4 4 4 4 24 $ 0.63 $ 15.00
DESPIQUE 2 2 4 $ 0.63 $ 2.50
VACUNACIÓN 2 2 4 $ 0.63 $ 2.50
APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
4 4 8 $ 0.63 $ 5.00
Total Horas D.PC 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 120
COSTO MOD PC $ 75.00
Pasa
220044
Continúa
TAREA
DÍA TOTAL HORAS
SUELDO X HORA
COSTO POR ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PERÍODO DE POSTURA
MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00
MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00
REDESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00
VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00
APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
0 $ 0.63 $ 0.00
Total Horas D.PP 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COSTO MOD PP $ 0.00
Total Horas Diarias 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COSTO MOD (CMPC +CMPP) $ 75.00
DESCRIPCIÓN Pago Diario Q TOTAL A
PAGAR DESCRIPCIÓN TOTAL PRESTACIÓN
SUELDO $ 5.00 15 $ 75.00 CUOTAS PATRONALES $ 10.69 HORAS EXTRAS $ 0.00 ISSS (7.5%) $ 5.63 BONIFICACIÓN $ 0.00 AFP (6.75% $ 5.06 COMISIONES $ 0.00 OTRAS $ 0.00
TOTAL DEVENGADO $ 75.00
DEDUCCIONES $ 6.94
ISSS $ 2.25 PRESTACIONES POR PAGAR $ 10.69
AFP $ 4.69
ANTICIPOS $ 0.00 TOTAL OBLIGACIONES LABORALES POR PAGAR AL EMPLEADO $ 85.69
OTROS $ 0.00
TOTAL A PAGAR $ 68.06
Fuente: creatividad del Equipo de Trabajo. Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
-- Tabla consolidada de Control de Costos de Mano de Obra.
Luego de haber completado la información individual de actividades de cada
empleado, se debe trasladar está información a una tabla resumida, que permita
establecer el costo de la mano de obra directa total por actividades y por período
220055
devengado, para que sean la base de información para levantar la hoja de costos
reales de producción en los períodos que la granja establece, para el conocimiento
debido de la información requerida. Esta tabla consolida los trabajos realizados para
una misma zona de producción, ya que por lo general las granjas no manejan un
grupo homogéneo de aves, sino que, las manejan con diferentes edades, por lo que
es necesario clasificar la mano de obra por proyecto de producción, esto se refiere a
que aves con diferentes edades y niveles de desarrollo productivo pertenecen a
diferentes proyectos productivos. A continuación se presenta el formato de la tabla
consolidada de control de costos de mano de obra directa que ha elaborado el
equipo de trabajo.
(4.26) Tabla Consolidada de Control de Costos de Mano de Obra Directa (Área de Producción) -Formato No. 18
TABLA CONSOLIDADA DE CONTROL DE MANO DE OBRA DIRECTA QUINCENAL
Ubicación o Zona 1
período Tarea Empleado
Q Horas Sueldo
Promedio por Hora
Costo x Tarea
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (Q Horas X SxH)
PC MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00
PC PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00
PC MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00
PC DESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00PC VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00
PC APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
0 $ 0.63 $ 0.00
PP MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00
PP PRODUCCION DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00
PP MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00
PP REDESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00PP VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00
PP APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS
0 $ 0.63 $ 0.00
Total Horas laboradas en la quincena (THL) 0
Total Costo de Mano de Obra Directa (TCMOD) $ 0.00
Sueldo promedio por hora SPxH = (TCMOD/THL) $ 0.00Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
220066
cc)) Costo Real CIF. (Costos Indirectos de Fabricación)
Los controles generales de costos Indirectos de fabricación son cuadros sencillos en
los cuales se pueden ir acumulando los montos que corresponden a este factor del
costo de producción, ya que por su naturaleza cíclica y repetitiva, es más sencillo
determinar el costo total CIF en comparación con los controles vistos hasta este
momento, ya que es irrelevante para efectos de análisis de costos un detalle más
especifico de este factor o elemento del costo y además que para el objetivo del
equipo e trabajo, es indiferente establecer un precio o costo unitario de estos
elementos. Es por esta razón que se han diseñado hojas para cada rubro con un
detalle menos específico que permite hacer más fácil y rápido el registro de los datos
correspondientes en las mismas.
-- Control de la Mano de Obra Indirecta. Este control no necesita mayor cuidado, ya que los períodos de pago por lo general
son mensuales, solo se debe precisar el período o el lapso de tiempo exacto en que
se realizó el proyecto de producción, si se toman de base ochenta semanas según la
guía de manejo avícola el período aproximado sería de diecinueve meses.
Se debe elaborar una hoja por empleado especificando su desempeño en la granja
para luego acumular los resultados de todas las hojas de control de la mano de obra
indirecta, para que sean trasladados a la casilla correspondiente a estos rubros en la
cédula consolidada de costos reales.
Se presenta el diseño para el control de la mano de obra indirecta.
220077
(4.27) Formato para el control de la mano de obra indirecta (Área de Producción) -Formato No. 19
SUELDOS Y OBLIGACIONES POR PAGAR MANO DE OBRA INDIRECTA CARGO: NOMBRE: PERÍODO DE INICIO PROYECTO PRODUCTIVO: 01/01/2008 PERÍODO DE FINALIZACIÓN PROYECTO PRODUCTIVO:
14/07/2009
PERÍODO SUELDO
DEVENGADO (SD)
OTROS (O) TOTAL
DEVENGADO (TD)
CUOTA PATRONAL ISSS (CPI)
CUOTA PATRONAL AFP (CPA)
TOTAL OBLIGACIÓN
GRANJA
Cálculo (SD + O) (TD X 7.5%) (TD X 6.75%) (TD + CPI +
CPA)
ENERO 2008 $
0.00
FEBRERO 2008 $
0.00
MARZO 2008 $
0.00
ABRIL 2008 $
0.00
MAYO 2008 $
0.00
JUNIO 2008 $
0.00
JULIO 2008 $
0.00
AGOSTO 2008 $
0.00
SEPTIEMBRE 2008 $
0.00
OCTUBRE 2008 $
0.00
NOVIEMBRE 2008 $
0.00
DICIEMBRE 2008 $
0.00
ENERO 2009 $
0.00
FEBRERO 2009 $
0.00
MARZO 2009 $
0.00
ABRIL 2009 $
0.00
220088
MAYO 2009 $
0.00
JUNIO 2009 $
0.00
JULIO 2009 $
0.00
Total MOI Proyecto de Producción $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
-- Control de los servicios generales, Alquileres y Otros. Estos elementos no necesitan especificación detallada, por esta razón es posible
registrarlos en una sola hoja de control, aunque es decisión de la administración si se
lleva de forma individual, de la misma forma que la herramienta anterior, solo se
debe precisar el período o el lapso de tiempo exacto en que se realizó el proyecto de
producción para hacer más precisos los cálculos correspondientes, de la misma
forma se toman de base ochenta semanas, según la guía de manejo avícola el
período aproximado es el mismo, diecinueve meses. A continuación se presenta el
diseño de la hoja de control de servicios, alquileres y otros:
(4.28) Formato de Hoja de Control de Servicios, Alquileres y Otros (Área de Producción) -Formato No. 20
SERVICIOS, ALQUILERES Y OTROS
PERÍODO DE INICIO PROYECTO PRODUCTIVO: 01/01/2008 PERÍODO DE FINALIZACIÓN PROYECTO PRODUCTIVO: 14/07/2009
PERÍODO SERVICIO
VETERINARIO (SV)
ALQUILER (A)
ENERGÍA ELÉCTRICA
(EE)
SERVICIO DE AGUA
(SA)
OTROS (O)
TOTAL OBLIGACIÓN
GRANJA
Cálculo (SV + A + EE +
SA +O)
220099
ENERO 2008 $ 0.00
FEBRERO 2008 $ 0.00
MARZO 2008 $ 0.00
ABRIL 2008 $ 0.00
MAYO 2008 $ 0.00
JUNIO 2008 $ 0.00
JULIO 2008 $ 0.00
AGOSTO 2008 $ 0.00
SEPTIEMBRE 2008 $ 0.00
OCTUBRE 2008 $ 0.00
NOVIEMBRE 2008 $ 0.00
Pasa
Continúa
PERÍODO SERVICIO
VETERINARIO (SV)
ALQUILER (A) ENERGÍA
ELÉCTRICA (EE)
SERVICIO DE AGUA (SA)
OTROS (O) TOTAL
OBLIGACIÓN GRANJA
Cálculo (SV + A + EE +
SA +O)
DICIEMBRE 2008 $ 0.00
ENERO 2009 $ 0.00
FEBRERO 2009 $ 0.00
MARZO 2009 $ 0.00
ABRIL 2009 $ 0.00
MAYO 2009 $ 0.00
JUNIO 2009 $ 0.00
JULIO 2009 $ 0.00
Total Proyecto $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
-- Depreciación Acumulada. La depreciación acumulada (Cantidad total de valor de desecho que ha acumulado
un activo o grupo de activos durante todo el periodo en que se ha estado en
221100
posesión de ellos). Es el único factor de los CIFs, que el equipo considero que debe
llevarse un control un poco más detallado por la naturaleza de la misma.
Esto fundamentalmente debido a que por lo general los activos se van adquiriendo
poco a poco por las granjas avícolas productoras de huevo, por lo que el factor CIF
no es constante con respecto al tiempo, se van presentando ciertas variaciones que
no se pueden obviar para los cálculos de los costos reales de producción, por otro
lado los períodos y tasas de depreciación según la ley tributaria no son constantes,
es por esto que es necesario un control individual por activo, para luego concentrar
los datos más importantes en una tabla consolidada, que permita establecer el monto
especifico de las depreciaciones. A continuación se detallan las herramientas
diseñadas para este efecto.
ii)) Tabla de Control de Depreciaciones.
En las depreciaciones si estas aplican, es decir, si el equipo aún esta sujeto de ser
depreciado según el período que la ley establece, se debe determinar primero el
monto actual sujeto de depreciación, esto refiriéndonos en el caso de que el activo
este de medio uso y aún no ha sido totalmente depreciado en proyectos de
producción pasados.
Este control tiene su fundamento en controlar los activos que tienen un remanente de
depreciación de antiguos proyectos y que están a punto de depreciarse en su
totalidad, ya que en estos casos en la hoja de costos reales solo se debe registrar el
remanente de días a depreciar en cuestión y no el total de días utilizados en el
proyecto de producción. Cabe la aclaración de que debe crearse una tabla por activo
para luego trasladar los datos individuales, a la tabla consolidada de depreciaciones,
cuyos datos resumidos se utilizarán en la cédula consolidada de costos reales.
Para el caso antes descrito el equipo de trabajo ha diseñado el siguiente cuadro que
le ayudará al administrador establecer con mayor precisión el monto actual sujeto de
depreciación en los nuevos proyectos de producción.
221111
(4.29) Tabla de Control de Depreciaciones (Área de Producción) -Formato No. 21
TABLA DE CONTROL DE DEPRECIACIONES Clasificación: Maquinaria y Equipo Período de Depreciación s/ley 5 Años Tasa de Depreciación S/Ley 100% Fecha de Adquisición 15/12/2004
Descripción MOLINO AX1000
Valor de Mercado $ 5,000.00
Fecha Descripción Monto a
Depreciar (MD)
Tasa de Depreciación
(iD)
Días a Depreciar S/Ley (DD)
Base de Depreciación Diaria (BDD)
Cálculo (5 Años X 365 Días x Año)
(MD X iD)/ DD
15/12/2004 MOLINO AX1000 $
5,000.00 100.00% 1,825
$
2.74
Fecha Descripción Saldo de Días a
Depreciar
Días Transcurrido
s (DT)
Base de Depreciación
Diaria
Monto Depreciado
Cálculo (BDD X DT)
15/12/2004 Inicio Depreciación acumulada 1,825 0$
2.74
$
0.00
15/01/2005 Inicio Proyecto de Producción No. 1 1,794 31$
2.74
$
84.93
29/07/2006 Final Proyecto de Producción No. 1 1,234 560 $ $
221122
2.74 1,534.25
13/08/2006 Inicio Proyecto de Producción No. 2 1,219 15$
2.74
$
41.10
24/02/2008 Final Proyecto de Producción No. 2 659 560$
2.74
$
1,534.25
Total días Activo sujetos a Depreciación 1,166
Remanente de días de Activo sujeto a depreciación
659
Total Depreciado a la fecha $ 3,194.52
Resumen de Depreciación
Valor Real del Activo (VTA) $ 5,000.00
Tasa de Depreciación del Activo S/Ley (iD) 100%
Monto Sujeto de Depreciación (MSD) = VTA X iD $ 5,000.00
Total Depreciado a la fecha (TDF) $ 3,194.52
Monto Actual sujeto de Depreciación = (MSD -TDF)
$ 1,805.48
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
iiii)) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones.
Este control tiene como objetivo hacer más sencilla la recolección de los datos más
importantes que deben ser utilizados para el cálculo del costo real, ya que como
mencionamos solo necesitamos el valor total de las depreciaciones para concluir los
cálculos correspondientes a este apartado, en razón de esto, para tener una
perspectiva completa de la naturaleza de las depreciaciones, se deben trasladar los
datos observados en la tabla de control de depreciaciones por activo, según se
ejemplifica en el formato que el equipo de trabajo ha diseñado para la tabla
consolidada de depreciaciones.
221133
(4.30) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones (Área de Producción) -Formato No. 22
Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones
Clasificación Descripción Fecha de Compra
Valor de Mercado
BDD SDD DUPP RDDPP MDNP
Cálculo (SDD – DUPP)
(BDD X DUPP)
EQUIPO PEQUEÑO BÁSCULA GRANDE 01/07/2006 $ 500.00 $0.68 111 111 0 $ 76.03
EQUIPO PEQUEÑO BÁSCULA DIGITAL 19/06/2007 $ 400.00 $0.55 99 99 0 $ 54.25
EQUIPO PEQUEÑO LÁMPARAS TÉRMICAS 28/08/2006 $ 50.00 $0.07 154 154 0 $ 10.55
Total Equipo Pequeño $ 950.00 $ 140.82
MAQUINARIA MEZCLADORA 15/12/2004 $ 3,500.00 $1.92 674 560 114 $ 1,073.97
MAQUINARIA MOLINO 15/12/2004 $ 5,000.00 $2.74 674 560 114 $ 1,534.25
Total Maquinaria $ 9,450.00 $ 2,608.22
Total Activo $ 10,400.00 $ 2,749.04
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo. Nomenclatura. BDD = Base Diaria de Depreciación S/Tabla de control de Depreciaciones.
SDD = Saldo de Días a Depreciar S/Tabla de Control de Depreciaciones.
DUPP = Días Utilizados en Proyecto de Producción.
RDDPP = Remanente Días a Depreciar Próximos Proyectos.
MDNP = Monto a Depreciar Nuevo Proyecto.
Al tener estos datos, el asistente de costos ó el administrador proceden a trasladar
los datos observados a la cédula consolidada de costos reales.
dd)) Capacidad Productiva Real.
En este apartado se presentan las herramientas diseñadas para controlar la
eficiencia productiva de la granja. Este control tiene como objetivo determinar el
volumen de producción que se alcanza con el desarrollo del proceso de producción y
si este volumen es el esperado según las estimaciones previstas en la etapa I
presupuesto de producción, es por esto que es de mucha relevancia mantener bajo
221144
inspección constante los rendimientos productivos que observa la granja avícola
productora de huevos, ya que en función de este índice de productividad se puede
establecer si los controles previos y la organización sistemática de las actividades
operativas desempeñadas están generando los resultados que todo productor desea,
ya que de esta parte depende que se concluya exitosamente un proyecto y más
importante aún tomar o no la decisión de emprender proyectos futuros. De lograr la
eficiencia y el debido control de este factor permite alcanzar una ventaja competitiva
muy fuerte, frente a los competidores del mercado.
-- Control de Rendimientos Diarios. El control de rendimientos diarios es una hoja en la cual se colocan los rendimientos
reales por día de producción, es conveniente separar la información según las
edades que presentan las aves, es decir, por semana de producción, para que el
promedio de huevo producido por ave, pueda ser sujeto de comparación contra los
rendimientos promedios establecidos en la guía de manejo avícola mencionados en
la etapa I presupuesto de producción.
(4.31) Formato de Control de Rendimientos Diarios Hoja Semanal (Área de Producción) -Formato No. 23
CONTROL DE RENDIMIENTOS DIARIOS DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS
Semana Del________ al __________ de ___________ de ______
Ubicación Producción Semana No.
Aves Alojadas
Número de Huevos
Total
Promedio de Huevo Producido
por Ave
Chequeo Vs. Promedio
Proyectado Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7
Zona 1 20 1,000 286 275 266 295 274 269 285 1,950 0.28 ↓
Zona 2 44 1,500 1,365 1,350 1,375 1,400 1,359 1,362 1,355 9,566 0.91 Ok
Zona 3 55 3,500 3,010 2,992 3,015 2,933 3,033 2,855 3,055 20,893 0.85 ↓
221155
Zona 4 78 1,000 710 755 800 725 698 666 701 5,055 0.72 ↑
Zona 5 29 700 658 665 599 625 689 615 665 4,516 0.92 ↓
Zona 6 32 1,500 1,410 1,366 1,399 1,456 1,415 1,355 1,402 9,803 0.93 ↓
Zona 7 65 2,300 1,863 1,755 1,875 1,925 1,933 1,905 1,913 13,169 0.82 ↑
Total Aves en Granja 11,500 Promedio Semanal Producido por Ave 0.78
Total Producción de Huevos Granja 9,302 9,158 9,329 9,359 9,401 9,027 9,376 64,952
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
El promedio de huevo producido por ave, se obtiene de dividir la cantidad total de
huevos producidos, entre el número de aves alojadas y este resultado dividirlo entre
los siete días de la semana. Este promedio puede ser confrontado con la producción
promedio de huevo por día (ave-día) ó (ave alojada) que se presentó en el proyecto
de producción (etapa I) en el apartado de la capacidad productiva (o rendimiento
esperado), para la comparación de rendimientos proyectados con los rendimientos
reales, se debe buscar en la tabla de rendimientos proyectados -producción de
huevos, la semana que corresponde al proceso productivo y observar los excesos o
disminuciones que presentan contra la producción real.
-- Control de Rendimientos Vida útil del Ave.
Esta hoja pretende establecer una comparación de los datos reales evidenciados en
el control de rendimientos diarios contra los rendimientos estimados predeterminados
desde la primera semana productiva hasta la última, la idea principal es determinar la
eficiencia productiva mediante la comparación, para establecer variaciones y
determinar si son significativas o no para dentro del proceso productivo, tomar
acciones correctivas que puedan eliminar las anomalías que puedan estar afectando
el rendimiento de la producción.
221166
(4.32) Formato de Control por Semana de Rendimientos Reales Vs. Teóricos (Área de Producción) -Formato No. 24
CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves 1000 Zona de Producción
No. De Semana
Producción Teórica de Huevo por
Semana (PTHS)
Producción Teórica
Semanal (PTS)
Producción Real Semanal
(PRS)
Excesos o Disminuciones
(EóD)
% de Rendimiento Real Sobre
Proyecciones
Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS)
18 0.00
19 0.60
20 2.00
21 3.80
22 5.40
23 6.30
24 6.50
25 6.60
26 6.70
27 6.60
28 6.70
29 6.60
30 6.60
CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves Zona de Producción
No. De Semana
Producción Teórica de Huevo por
Semana (PTHS)
Producción Teórica
Semanal (PTS)
Producción Real Semanal
(PRS)
Excesos o Disminuciones
(EóD)
% de Rendimiento Real Sobre
Proyecciones
Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS
31 6.60
32 6.60
33 6.50
221177
34 6.60
35 6.60
36 6.60
37 6.50
38 6.50
39 6.40
40 6.50
41 6.40
42 6.50
43 6.30
44 6.40
45 6.40
46 6.30
47 6.30
48 6.20
49 6.20
50 6.20
51 6.20
52 6.10
53 6.10
54 6.10
55 6.00
56 6.00
57 6.00
58 5.90
59 5.90
60 5.90
CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves Zona de Producción
No. De Semana
Producción Teórica de Huevo por
Semana (PTHS)
Producción Teórica
Semanal (PTS)
Producción Real Semanal
(PRS)
Excesos o Disminuciones
(EóD)
% de Rendimiento Real Sobre
Proyecciones
Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS)
61 5.80
62 5.80
63 5.80
221188
64 5.70
65 5.70
66 5.60
67 5.60
68 5.60
69 5.60
70 5.40
71 5.40
72 5.30
73 5.40
74 5.20
75 5.20
76 5.20
77 5.10
78 5.00
79 5.00
80 4.90
Total Rendimientos por Proyecto 0.00 0.00 0.00 0.00%
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Como se puede observar esta tabla presentada muestra la producción teórica contra
la real desde la semana dieciocho hasta la ochenta que es el estándar de vida útil
que se prevé del ave según la guía de manejo avícola vigente, en ella se puede
observar como las primeras dos columnas están completas con la información de
rendimientos observada en dicha guía, que son los rendimientos estimados, para que
esta información este completa solo resta multiplicar las cantidad de aves en una
misma zona (corral o galera) por la producción teórica de huevo por semana, para
obtener la producción total estimada. La siguiente columna le corresponde a los
rendimientos reales observados en el control de rendimiento diario (hoja semanal),
en la columnas restantes se establecen las variaciones entre ambos datos (teórico
menos real) y el porcentaje de dichas variaciones respectivamente.
ee)) Cédula Consolidada de Costos Reales.
221199
En este apartado se desarrolla la cédula consolidada de costos reales, que es el
control administrativo final en donde se deposita el cúmulo de información de costos
que se ha registrado en los diferentes controles que se han diseñado y ejemplificado
a lo largo de esta etapa. Es en esta cédula consolidad de costos reales, donde se
establece el costo real de producción por categorías y detallando cada elemento del
costo, con el objeto de tener una herramienta completa que ayude a analizar
eficientemente la realidad del proceso productivo, que las granjas avícolas
productoras de huevo han emprendido y saber si los resultados están acorde a las
expectativas y más importante aún si los márgenes de ganancia están de acuerdo a
las expectativas de la dirección, de las pequeñas granjas avícolas productoras de
huevo. En la cédula no solo se determina el costo total del proyecto, si no también el
costo real de producción por unidad de huevo producida, esta cédula reúne en
general las características que presentamos en el presupuesto de producción
desarrollado en la primera etapa de la propuesta, aunque con ciertas modificaciones
de forma, que se acoplan con las características del costo real de producción que se
esta sometiendo a análisis por parte de la administración y luego al análisis
respectivo de la dirección general de la granja.
A continuación se presenta el diseño que el equipo de trabajo ha evaluado como
adecuado para determinar el costo total de producción mencionado.
(4.33) Formato de Cédula Consolidada de Costos Reales (Área de Producción) -Formato No. 25
HOJA DE COSTOS REALES CÉDULA CONSOLIDADA DE COSTOS REALES
Producción Huevo Rojo
Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007
Fecha de Salida: sábado, 13 de junio de 2009
Días reales en Período de Crecimiento 119
Días reales en Período de Postura (DRPP) 441
Días Totales reales del Proyecto de Producción (DRTP) 560
Número de Aves en proceso de producción (NAPP) 1,000
Observación:
222200
Descripción Unidades Reales (UR)
Precio Real (PR)
Costo Total = UR X PR
% Costo
Pollita para desarrollo (PPD) $ 0.00 0.00%
Producto Total
Consumo en Gramos
(Cgrms.)
Costo Promedio por
Gramo ($Ct.grm.)
Cálculo (Cgrms. X $Ct.Grm.)
Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%
Alimentación (A) $ 0.00
CONCENTRADO (Período de Crecimiento) $ 0.00
CONCENTRADO (Período de Postura) $ 0.00
Medicación Preventiva (MP) $ 0.00
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Crecimiento) $ 0.00
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Postura) $ 0.00
Tarea
Cantidad Real de Horas
Hombre (QRHH)
Sueldo Promedio por Hora (SPxH)
Cálculo (QRHH X SPxH)
Mano de Obra Directa (MOD) $ 0.00 0.00%
P. Crecim
iento
MANEJO $ 0.00
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00
DESPIQUE $ 0.00
VACUNACIÓN $ 0.00
APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00
P. Postura
MANEJO $ 0.00
PRODUCCION DE ALIMENTO $ 0.00
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00
REDESPIQUE $ 0.00
VACUNACIÓN $ 0.00
APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00
Descripción Total CIF Acumulado
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00%
Mano de Obra Indirecta $ 0.00
Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00
Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00
Depreciaciones $ 0.00
Total Maquinaria* $ 0.00
Total Equipo Pequeño* $ 0.00
Total Otros Equipos* $ 0.00
222211
Descripción Total
Consumo en Gramos
(Cgrms.)
Costo Promedio por
Gramo de Concentrado
($Ct.grm.)
Cálculo (Cgrms. X $Ct.Grm.)
Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00%
Medicación Curativa (MC) $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Tarea No de
Obreros (QH)
Sueldo x Hora (SxH)
Cálculo (QH X SxH)
Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00
Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00
Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00
Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%
(+) Costos Imprevistos Reales (CIR) $ 0.00 0.00%
$ 0.00
$ 0.00
Total Costo de Producción más Imprevistos (TCP+CI) =TCP + CIR $ 0.00 0.00%
Descripción Unidades Precio de Descarte Costo Total %
Costo
(-) Ave de Descarte Real (AD) $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+CIR-D) =((TCP+CI) - (AD)) $ 0.00 0.00%
Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0
Costo Unitario Real = (TCP+CIR-D) / RTR $ 0.0000
Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.
* =Según Tabla Consolidada de Depreciaciones.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
Una vez depositados los datos correspondientes en la cédula presentada, el
administrador ya está en la capacidad de determinar el costo real de producción
tanto total, como unitario, solo resta hacer las comparaciones respectivas contra el
presupuesto de producción preestablecido por la administración, para hacer los
análisis de costos respectivos sobre las variaciones y los aciertos observados
durante el proceso productivo.
FASE III –COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS.
222222
55)) Etapa V. Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales.
En este apartado se concluye con el proceso administrativo que se ha desarrollado
en este documento, por esto la propuesta está en la obligación de cerrar con una
herramienta que le permita al administrador evaluar la eficiencia y los resultados
financieros del proyecto de producción que ha concluido. Para que esto le permita al
administrador, determinar no solo el total de los recursos invertidos en el proyecto de
producción y el costo unitario por unidad producida real, sino también los puntos
críticos que se evidenciaron en el desarrollo del proceso productivo y que deben ser
los elementos a controlar y las áreas de mejora, sobre las cuales se deben tomar
acciones, que incidan directamente para la normalización de dicho elemento, que no
permita cumplir con las expectativas de los beneficios propuestos por el pequeño
productor de huevo. Por otro lado es importante la comparación de los resultados,
para evaluar si las estimaciones y cálculos efectuados en el presupuesto de
producción, desarrollado en la primera etapa de la propuesta del equipo de trabajo,
están acorde al proceso productivo real y así, de ser previamente justificado,
establecer las modificaciones de la estructura del presupuesto de producción, que en
proyectos futuros le permita al administrador que las estimaciones sean más
precisas, para que este cuente con una herramienta que le brinde una perspectiva
clara, de las obligaciones que debe incurrir para llevar a feliz termino un proyecto de
producción futuro.
El equipo de trabajo ha diseñado la siguiente hoja comparativa de Costos estimados
vrs. Costos reales que se ejemplifica a continuación:
(4.34) Formato de Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales –Formato No. 26
HOJA DE COSTOS REALES CÉDULA COMPARATIVA DE COSTOS ESTIMADOS VRS. COSTOS REALES
Producción Huevo Rojo Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007 Fecha de Salida: sábado, 01 de diciembre de 2007
Días Estimados Días Reales
Días en Proceso de Desarrollo
222233
Días en Proceso de producción Días Totales de duración del Proyecto de Producción
Número de Aves en proceso de producción
Descripción Costo Ave
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones (%CSE)
Estimado $ (E$) Real $ (R$)
Cálculo (R$ -E$) (VC / E$)
Pollita para desarrollo (PPD) $ 0.00 0.00%
Producto Costo Insumos
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones
Estimado ($) Real ($)
Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%
Alimentación (A) $ 0.00 0.00%
CONCENTRADO (Etapa de Desarrollo) $ 0.00 0.00%
CONCENTRADO (Etapa de Producción) $ 0.00 0.00%
Medicación Preventiva (MP) $ 0.00 0.00%
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Etapa de Desarrollo) $
0.00 0.00%
MEDICAMENTO PREVENTIVO (Etapa de Producción) $
0.00 0.00%
Tarea Costo MOD
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones
Estimado ($) Real ($)
Mano de Obra Directa (MOD) $ 0.00 0.00%
P. Crecim
iento
MANEJO $ 0.00 0.00%
PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00 0.00%
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00 0.00%
DESPIQUE $ 0.00 0.00%
VACUNACIÓN $ 0.00 0.00%
APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00 0.00%
P. Postura
MANEJO $ 0.00 0.00%
PRODUCCION DE ALIMENTO $ 0.00 0.00%
MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00 0.00%
REDESPIQUE $ 0.00 0.00%
VACUNACIÓN $ 0.00 0.00%
APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00 0.00%
Descripción CIFs Costo CIFs Variación % Variación
222244
Estimado ($) Real ($) Costo (VC) Costo
S/Estimaciones
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00%
Mano de Obra Indirecta $ 0.00 0.00%
Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 0.00%
Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 0.00%
Depreciaciones $ 0.00 0.00%
Total Maquinaria $ 0.00 0.00%
Total Equipo Pequeño $ 0.00 0.00%
Total Otros Equipos $ 0.00 0.00%
Descripción Otros Costos* Otros Costos M. Curativa
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones
Estimado ($) Real ($)
Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00%
Medicación Curativa (MC) $ 0.00 0.00%
$ 0.00 0.00%
$ 0.00 0.00%
$ 0.00 0.00%
$ 0.00 0.00%
$ 0.00 0.00%
Tareas (Otros Costos) Otros Costos Mano de Obra
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones
Estimado ($) Real ($)
Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00 0.00%
Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00 0.00%
Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%
Descripción Costos Imprevistos Costos Imprevistos
Variación Costo (VC)
% Variación Costo
S/Estimaciones
Reserva ($) Real ($)
Total Costos Imprevistos (TCI) $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción más Imprevistos (TCP+I) =TCP +TCI $ 0.00 0.00%
Descripción Precio de Venta
Variación Precio de venta
% Variación Precio
S/Estimaciones
Estimado ($) Real ($)
(-) Ave de Descarte Real (AD) $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción más Imprevistos menos Descarte (TCP+I-D) =((TCP+I) - (AD))
$ 0.00 0.00%
222255
Descripción Rendimiento
Variación Rendimiento
% Variación s/Rendimiento
Estimado Estimado
(UE) Real (UR)
Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0 0.00%
Descripción Costo Unitario
Variación Costo Unitario
% Variación s/Costo Unitario
Estimado Estimado
(CUE$) Real (CUR$)
Total Costo Unitario = (TCP+I-D) / RTR $ 0.0000 0.00%
Pollita para desarrollo (PPD) $ 0.00 0.00%
Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%
Alimentación (A) $ 0.00 0.00%
Medicación Preventiva (MP) $ 0.00 0.00%
Mano de Obra Directa (MOD) $ 0.00 0.00%
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00%
Mano de Obra Indirecta $ 0.00 0.00%
Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 0.00%
Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 0.00%
Depreciaciones $ 0.00 0.00%
Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00%
Medicación Curativa (MC) $ 0.00 0.00%
Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%
(+)Costos Imprevistos = Total Costos Imprevistos Reales $
0.00 0.00%
Total Costo de Producción más Reservas (TCP+R) =TCP + RCI $ 0.00 0.00%
(-) Ave de Descarte Real $ 0.00 0.00%
Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+R-D) =((TCP+R) - (AD))
$ 0.00 0.00%
Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0 0.00%
Total Costo Unitario Estimado = (TCP+R-D) / RTR $ 0.0000 0.00%
Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.
Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.
222266
* = Costos Eventuales (Observación): En condiciones ideales la medicación curativa no tendría que suministrarse, por lo que queda a decisión de la Administración
contemplar este factor eventual en las Hojas de Presupuestos, de costos Reales y Comparativa de Costos Estimados Vrs.
Costos Reales.
Para el cierre del proceso administrativo, luego de estructurada la información de
costos requerida. Tanto la de los costos estimados, determinados en el presupuesto
de producción etapa I (cédula consolidada de costos estimados), como en los costos
reales determinados en la etapa IV (cédula consolidada de costos reales), se
requiere que el administrador de las pequeñas granjas avícolas productoras de
huevo, analice comparativamente la información obtenida, para cumplir con los
criterios de mejora continua que debe de perseguir todo administrador para alcanzar
las metas propuestas de eficiencia, tanto en el área productiva como financiera.
En este control solo se toman los valores totales por rubro, tanto para la columna de
costos estimados, como para la de costos reales. La información más interesante es
la que arrojarán las variaciones tanto positivas como negativas por rubro y los
porcentajes de variación sobre los costos estimados que presenta los costos reales.
Los factores que presentan diferencias significativas deber ser analizados
cuidadosamente, para implementar acciones que corrijan o incidan directamente en
proporcionarle ha dichos factores, la dirección adecuada que debe describir, para
generar la factibilidad en períodos futuros del proyecto de producción.
HH)) Establecimiento de estándares.
Con la propuesta del equipo de trabajo se crean las herramientas que propicien los
estándares de operación que toda empresa requiere para minimizar los riesgos e
incertidumbres dentro del proceso productivo. Se trata de esquematizar los
elementos que componen el proceso productivo, sobre una perspectiva ideal que
represente el desempeño deseado en la producción real.
222277
Al implementar el modelo y las herramientas de manera adecuada, se garantiza que
los recursos con los que disponen las pequeñas granjas avícolas productoras de
huevo, se maximizaran, al administrarlos (los recursos de suministros, mano de obra
y costos indirectos de fabricación) en cuanto a parámetros de eficiencia, según
investigaciones previas y de validez vigente, sin dejar lugar a estimaciones
individuales de los que manejan los recursos tanto productivos como financieros,
para así garantizar la adecuada utilización de los recursos en cualquier punto del
proceso productivo, a través de las herramientas administrativas.
La función más importante del modelo de control administrativo, es determinar cuáles
deberían ser los resultados o, por lo menos, qué esperar de determinada actividad.
Es por esto que se ha diseñado este modelo con un cúmulo de herramientas y
procedimientos, que proporcionen un método para establecer “qué debe hacerse”
para hacer más eficiente el proceso productivo, en función de los estándares o
normas que en base a investigaciones de campo, se han instituido en el ámbito de la
producción avícola.
Como se puede observar dentro de la propuesta en todo momento se induce a
mantener estándares en cada área que integra la maquinaría productiva, que
pueden expresarse en variables como: los tiempos para realizar una tarea, el control
y adecuada distribución de los recursos humanos y financieros, la calidad del
producto procurando ofrecerle al ave los requerimientos nutricionales técnicamente
autorizados, las máxima capacidad de unidades físicas de producción, los índices de
productividad y los volúmenes de producción adecuados.
Con la estructuración del presupuesto de producción se pretende determinar el costo
estándar de la producción de huevo, realizando un esquema de planeación que
contienen estándares aprobados para el control, ya que se determina en función de
parámetros y lineamientos científica y técnicamente predeterminados y
comprobados (por los expertos en producción avícola –producción de huevo), que
sirven de base para medir la eficiencia de la producción real.
222288
El modelo de control administrativo implica una comparación con estándares
establecidos previamente para poner en marcha la acción correctiva cuando se
presenta un desvío inaceptable. Esta información permite emprender acciones
correctivas oportunas, que son la base del control, dichas acciones pueden requerir
de la autoridad y de la dirección que cada administrador posee, es decir, corregir los
errores mediante el ejercicio de la autoridad que le ha sido conferida por la dirección,
por otro lado no se restringe la posibilidad de revisar y modificar los estándares
fijados, para adaptarlos a la realidad de los hechos a las posibilidades de cada granja
avícola productora de huevo.
II)) Explicaciones Finales.
En este punto se debe aclarar que no se incluyo la parte del establecimiento del
precio de venta del producto, como integrante de la propuesta del modelo de control
administrativo, ya que se tuvo la limitante de carecer de información para establecer
una herramienta administrativa, para determinar el precio de venta a partir de los
costos determinados por período, por la naturaleza cerrada (información confidencial)
que manejan las empresas de este rubro (pequeña empresa avícola productora de
huevo) en cuanto a este tema especifico, a ningún productor de huevo, le interesa
dar a conocer sus métodos para establecer el precio de venta de su producto, si los
tienen, ya que por otro lado otros (administradores) argumentan que el precio de
venta se establece a partir del precio de la competencia, ya que de no hacerlo así, se
perderían ingresos por no igualar el precio que la mediana y gran empresa ofrecen al
mercado.
Al elaborar la propuesta de solución, se ha tratado de cubrir la totalidad de la
actividad operativa de una granja avícola productora de huevo, además se ha tratado
de conservar, las características fundamentales del proceso administrativo para
concebir este modelo como los son:
222299
♦♦ Universalidad: que se pueda utilizar en cualquier granja avícola productora de
huevo, sin importar sus procedimientos internos.
♦♦ Valor instrumental: que ha sido creado para conseguir un fin específico, minimizar
los costos de producción.
♦♦ Unidad temporal: Que todas las áreas puedan desarrollarse fluidamente,
coexistan, se complementen y fortalezcan entre si para el mejoramiento continuo
del modelo.
♦♦ Amplitud del ejercicio: Que pueda ser aplicado en todos los niveles y áreas que se
desempeñan las granjas avícolas productoras de huevo.
♦♦ Especificidad: que tiene características propias de la administración.
♦♦ Interdisciplinariedad: Que el modelo puede ser complementado con otras
disciplinas.
♦♦ Flexibilidad: Que esta sujeto a cambios según las necesidades de los productores
de huevo.
Todas las recomendaciones contenidas en esta propuesta para el control de los
costos de producción mediante el desarrollo del proceso administrativo, han sido
sustentadas por:
♦♦ La información obtenida en la guía de manejo avícola vigente 2005-2007.2
♦♦ Charlas con el Gerente General de Aves, S.A. de C.V. Lic. Carlos Molina C.
223300
♦♦ Y la observación directa en las granjas, con ciertas limitaciones por la
confidencialidad manejada por las mismas.
Cualquier modificación sugerida, que mejore o simplifique el entendimiento y el
objetivo fundamental de los controles diseñados por el equipo de trabajo, se tomará
en cuenta para ser implementado en la propuesta.
JJ)) Plan de Implementación del Modelo.
Se considera una parte esencial e importante de la propuesta, ya que es aquí donde
hay que tener claridad de los pasos a seguir para la buena implementación del plan,
así como los recursos necesarios para su funcionamiento, como lo son el recurso
humano, económico y material. 35 Elaborado por el personal del departamento de investigaciones de Hy-line internacional resultado de
pruebas de campo, combinada con literatura técnica de la industria y de experiencias de campo de
esta variedad.
La implementación deberá estar a cargo del personal capacitado, ya que el fin de
éste es superar todos los obstáculos encontrados, y lograr obtener los mejores
resultados. Para que la implementación del modelo sea exitosa, deberá ser
adaptada al tipo de necesidades y recursos que cada uno de los avicultores posee.
Por tal razón a continuación se presentan los objetivos y el plan de implementación
que se esta proponiendo.
11)) Objetivo del Modelo. Lograr la operacionalización de la propuesta, a través de la implementación del
modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las
pequeñas empresas avícolas, con lo cual los avicultores obtendrán un mejor
resultado de la operatividad de la misma.
223311
22)) Presentación del Modelo.
El modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción, será
presentado a los administradores de las pequeñas empresas avícolas, en el cual se
hará énfasis en los beneficios que se obtendrán al implementar dicho modelo, de
igual manera se darán a conocer los lineamientos para su aplicación, que permitirá
su fácil comprensión, para su ejecución.
33)) Evaluación de la Propuesta y aprobación de la Puesta en Marcha.
En esta etapa se debe evaluar correctamente la ejecución del modelo de control
administrativo para minimizar los costos de producción de las pequeñas empresas
avícolas productoras de huevo que operan el departamento de Sonsonate, con la
finalidad de garantizar que los resultados obtenidos sean como los esperados.
Una vez realizada la evaluación de la propuesta del modelo de control administrativo
para minimizar los costos de producción de las pequeñas empresas avícolas
productoras de huevo que operan en el departamento de Sonsonate, se procederá a
la aprobación por ellos mismos, para su aplicación.
En esta etapa los administradores de las pequeñas empresas avícolas, realizarán un
análisis minucioso y cuidadoso, lo que contribuirá a la aprobación de la propuesta, ya
que a través de éste conocerán los beneficios que ofrece, el implementar el diseño
del modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las
pequeñas empresas avícolas productoras de huevos, asimismo analizarán su
disponibilidad de acuerdo a los recursos que poseen las granjas para ejecutarlo.
44)) Responsables del Modelo.
Para la implementación de modelo de control administrativo para minimizar los
costos de producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, los
223322
responsables serán los propietarios de las pequeñas granjas avícolas, en
coordinación directa con sus administradores; siendo estos, quienes le darán
seguimiento continuo para lograr los objetivos planificados y obtener así un mejor
desempeño operativo, manteniendo así la productividad y competitividad dentro del
mercado.
55)) Acciones para la Puesta en Marcha.
La implementación es la parte fundamental del modelo y para ello es necesario
elaborar un plan o cronograma que contemple todas las diferentes actividades a
realizar, etapas y presupuestos que serán presentados a aquellos empresarios
interesados en implementar el modelo que el equipo de trabajo propone.
También para la implementación, será necesario revisar y evaluar la estructura
organizativa de los pequeños avicultores del departamento de Sonsonate, para
poder visualizar la pertinencia o no de hacer modificaciones.
aa)) Adquisición de Recursos.
En este punto debemos referirnos a la necesidad de contar con los recursos
necesarios para la adecuada implementación del modelo.
-- Recurso Humano.
Para la implementación del modelo se requerirá de personal capacitado, recurso
indispensable en toda entidad económica, que aporta a la organización su intelecto
necesario para el logro de los objetivos, si las granjas ya cuentan con este recurso la
implementación del modelo tendrá una mayor factibilidad, de lo contrario habrá que
buscar el recurso humano con las características necesarias que se requieren para
ejecutar las actividades de control que en el modelo se describen.
223333
-- Recurso Material.
Se necesitará de mobiliario y equipo, papelería y todos aquellos elementos
necesarios que sean necesarios para echar andar el modelo.
-- Recurso Tecnológico.
Se hará necesario el uso de equipo tecnológico como computadoras, programas, y
los que sean necesarios para procesar la información.
-- Recurso Financiero.
Como todo, el modelo tiene un costo económico, en el cual se hace necesario hacer
uso de este recurso para cubrir todos los costos necesarios para su implementación;
los avicultores de esta zona tendrán que destinar un monto para la implementación
del modelo, contratación de personal o la contratación de servicios personales para
la capacitación.
bb)) Divulgación y Capacitación.
Aprobado y autorizado el modelo de control administrativo para minimizar los costos
de producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo del
departamento de Sonsonate, se procederá a divulgarlo mediante capacitaciones
directas mediante una proyección en power point, pues es aquí donde se pueden
elaborar formatos formales y apegados a la ocasión, además la presentación será de
una manera sencilla y clara que pueda ser aceptado, al personal involucrado en el
proceso de control de la información de la empresa. Para que la implementación del
modelo tenga éxito es necesario contar con el personal idóneo para ello se requiere
de capacitación adecuada. En este caso debe capacitarse a la persona encargada
de la determinación y registro de los beneficios a empleados, en algunos casos
223344
puede ser el administrador general, en otros casos el encargado del personal, o
ambos.
cc)) Detalle de gastos e Inversiones para la puesta en marcha.
Para la aplicación del modelo de control administrativo para minimizar los costos de
producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo que operan el
departamento de Sonsonate, es necesario elaborar un detalle de gastos que
especifica una estimación de los gastos generales e inversión que la granja ha de
realizar, para introducir el modelo a uso cotidiano de sus operaciones. Se asume que
el costo de asumir la puesta en marcha y de aplicar la propuesta serán cubiertas por
las ventas de las granjas avícolas productoras de huevo.
Se presentan dos cuadros resumen, uno con los gastos generales necesarios para
echar a andar la propuesta en el primer mes de operaciones y el otro determina el
nivel de inversión, (recurso tecnológico) que se requiere para la implementación de la
propuesta. (4.37) cuadro de gastos generales para la implementación de la propuesta.
Detalle de gastos iniciales para la puesta en marcha de la propuesta
Descripción Etapa I Etapa II Etapa III Etapa IV Etapa V Implementación Total
Recurso material Papelería* $ 0.09 $ 10.62 $ 4.28 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 48.48 Sellos** $ 0.00 $ 2.50 $ 2.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 5.00
Sub Total $ 0.09 $ 13.12 $ 6.78 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 53.48
Recurso Humano (Personal Interno) Administrador de la granja
$ 250.00 $ 250.00
Supervisor de producción
$ 41.67 $ 41.67
Encargado de Compras $ 200.00 $ 200.00Encargado de Bodega $ 200.00 $ 200.00 Asistente de Costos $ 250.00 $ 250.00
Sub Total $ 41.67 $ 200.00 $ 200.00 $ 250.00 $ 0.00 $ 250.00 $ 941.67
Total General $ 41.75 $ 213.12 $ 206.78 $ 253.49 $ 0.02 $ 280.00 $ 995.15
Ver detalles de estructuración de los gastos, en anexos al final de esta tesis.
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* Papelería: representa el costo mensual por etapa (el detalle se puede observar en
los anexos impresos al final de esta tesis), más gastos iniciales de implementación,
los gastos de papelería se han calculado tomando en cuenta el valor estimado de
papelería por proyecto productivo (80 semanas) y luego se ha extraído su parte
proporcional por mes de utilización. (A razón de 20 meses) Se ha establecido así,
para no impactar al avicultor con gastos fuertes que puedan desmotivar la intención
de implementación de la propuesta, ya que los blocks de papelería impresa se
utilizan por largos períodos de tiempo (se espera de 4 a 5 unidades por mes
dependiendo de cuantos proyectos simultáneos se manejen dentro de la granja) y su
precio puede disminuir si se ordenan impresiones múltiples.
** Sellos: Es un gasto en que solo se incurre una vez (se pretendería que este no se
volviera a incurrir en los proyectos productivos futuros). Los sellos se necesitan para
garantizar que tanto las ordenes de compra (Etapa II), como las requisiciones de
insumos (Etapa III), hayan sido debidamente autorizadas por el responsable de su
área. (ya que a éste se le entregara dicho sello, para que avale la verificación de
cualquier documento que así lo requiera)
Recurso humano: El recurso humano representa un cálculo proporcional de lo que
costara la participación activa del recurso humano interno de la granja avícola, dentro
de la propuesta (estableciendo horas necesarias para cubrir la tarea y de estas se
puede establecer el costo del recurso humano interno)
El detalle de estructuración de los gastos se puede observar en los anexos impresos
al final de esta tesis.
Ejemplo: Se requiere que el supervisor de la producción utilice solo una parte de su
tiempo diario, para la creación de las fórmulas estándar y la verificación de las tablas
de necesidades.
Tiempo = 4 horas diarias durante 1 semana (4 x 5 = 20)
Sueldo = $ 500.00 mensuales
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Sueldo horario = ($ 500.00/30)/8 = $ 2.08
Costo Supervisor = (Sueldo horario x tiempo) $ 2.08 X 20 = $ 41.67
Por lo que el costo del recurso humano para el supervisor de producción, en función
de las tareas que debe elaborar para la implementación de la propuesta es de 41.67
dólares.
Este caso aplica para los empleados que no utilizan la totalidad de su tiempo para
participar activamente en la implementación de la propuesta (Administrador y
supervisor de la producción) al resto de empleados se les ha considerado el sueldo
total, ya que su trabajo esta directamente relacionado con el control de los datos
relevantes para el establecimiento del costo de producción) (4.38) cuadro de inversión inicial para la implementación de la propuesta.
Detalle de Inversión inicial para la puesta en marcha de la propuesta
Descripción Etapa I Etapa II Etapa III Etapa IV Etapa V Implementación Total
Recurso Tecnológico Computadora $ 500.00 $ 500.00Impresor $ 50.00 $ 50.00 Total General $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 550.00 $ 550.00
Nota aclaratoria: la divulgación y capacitaciones por parte del Equipo de Trabajo,
representadas en el cronograma de actividades presentado posteriormente en este
documento, no se reflejan de manera monetaria en estos detalles, ya que el aporte
del grupo es sin fines de lucro económico, representa un aporte de los egresados de
la carrera de administración de empresas, hacia este sector de la sociedad.
A continuación se presenta un cuadro resumen de los datos observados en este
apartado.
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(4.39) Cuadro resumen de gastos e inversión para la implementación de la propuesta.
Detalle de gastos e inversión inicial para la puesta en marcha de la propuesta (Primer Mes)
Descripción Etapa I Etapa II Etapa III Etapa IV Etapa V Implementación Total
Recurso material $ 0.09 $ 13.12 $ 6.78 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 53.48
Recurso Humano (Personal Interno) $ 62.50 $ 262.50 $ 262.50 $ 312.50 $ 41.67 $ 52.08 $ 993.75
Recurso Tecnológico $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 550.00 $ 550.00
Total General $ 62.59 $ 275.62 $ 269.28 $ 315.99 $ 41.68 $ 632.08 $ 1,597.23
El presupuesto puede variar en función de los recursos con los que cada granja ya
posea.
66)) Puesta en Marcha.
Después de llevar a cabo los apartados anteriores, se procederá a la implementación
del modelo de control administrativo de las pequeñas empresas avícolas productoras
de huevo, a los niveles altos de la organización, que son los responsables de ver las
necesidades y de tomar las decisiones en la empresa, con la orientación a mejorar
el desempeño operativo de la pequeña empresa avícola productora de huevo, en la
que se establece diversas etapas de desarrollo, para obtener los resultados
esperados.
aa)) Organización de la Puesta en Marcha.
Se elaborará un documento que contenga el resumen, de la naturaleza y estructura
del modelo de control administrativo para el beneficio de los empleados y para el de
la empresa, este documento se hará con un lenguaje sencillo y fácil de comprender,
para que los encargados de tomar las decisiones administrativas, puedan tener una
mejor perspectiva, sobre éste, ya que es la administración de la empresa la
responsable de tomar las mejores decisiones para tener buenos resultados.
bb)) Control y Monitoreo de la Puesta en Marcha.
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Esta consiste en vigilar, guiar y controlar a los empleados, de tal forma que las
actividades se realicen ordenada y adecuadamente como esta descrito en el modelo.
aquí es donde se analizará si se está cumpliendo los objetivos del modelo de control
administrativo, se revisarán los procedimientos, de igual forma se revisará la
productividad del personal en cuanto a los objetivos y planes descritos
anteriormente, y se va a determinar la comunicación con los empleados, esto para
explicar y revisar las aplicaciones del modelo y si hay errores pues se tratarán de
corregir en el camino, de manera que la ejecución del modelo se desarrolle de
acuerdo a lo planeado.
cc)) Identificar Fallas a Corregir.
El diseño del modelo de control administrativo, es muy flexible, ya que permite que
se puedan adaptar cambios ocasionados por múltiples factores, tomando en cuenta
que lo que se espera, es tener un control administrativo eficiente y adecuado para las
granjas avícolas. Dentro de esta actividad se revisará el cumplimiento de los
objetivos del modelo de control administrativo, la revisión de procedimientos, la
productividad del personal para medir los objetivos y además se determinará la
comunicación con los subordinados para explicar y revisar las aplicaciones
administrativas mediante el modelo de control administrativo y es aquí donde se
corregirán errores que se hayan detectado en el proceso.
dd)) Seguimiento.
Es esencial darle seguimiento a todas las operaciones que se realizan dentro de las
granjas, y al darle seguimiento al modelo de control administrativo el equipo de
trabajo podrá encontrar algunas fallas e ir tomando medidas correctivas y con ello
lograr realizar una buena revisión de los procedimientos administrativos, para que la
empresa obtenga una información más clara sobre su situación económica y
financiera, y por ende con este la aplicación de este modelo de control administrativo
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se estaría presentando una información más confiable a los pequeños empresarios
del sector avícola.
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77)) Cronograma de Implementación del Modelo de Control Administrativo.
Actividades 1er. Mes 2do. Mes 3er. Mes
Responsable Sem 1
Sem 2
Sem 3
Sem 4
Sem 1
Sem 2
Sem 3
Sem 4
Sem 1
Sem 2
Sem 3
Sem 4
1. Entrega y presentación del modelo a avicultores Equipo de trabajo.
2. Aprobación de la propuesta Director o dueños de la empresa.
3. Difusión del modelo Equipo de trabajo.
4. Adquisición de recursos para implementación del modelo
Director o dueños de la empresa.
5. Organización de la puesta en marcha
Administrador y equipo de trabajo
6. Implementación del modelo Administrador y equipo de trabajo
7.Control y monitoreo de la puesta en marcha
Administrador y equipo de trabajo
8. Identificar falla y corregir Administrador y equipo de trabajo
9. Seguimiento Administrador y equipo de trabajo
10. Evaluación Administrador y equipo de trabajo