Caract.alimento Preparado Nutri

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Facultad de Pesquería Curso: “Nutrición y Alimentación de Organismos Acuáticos” Titulo de Experimento: “Características tecnológicas en alimentos preparados” Profesor: Ing. Jessie Vargas C. 2011

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Pesquería

Curso: “Nutrición y Alimentación de Organismos Acuáticos”

Titulo deExperimento: “Características tecnológicas en alimentos preparados”

Profesor: Ing. Jessie Vargas C.

2011

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Características tecnológicas en alimentos preparados

“Características tecnológicas en alimentos preparados”

I.-INTRODUCCIÓN

En las últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un desarrollo favorable en el Perú, uno de los factores más importantes para que dicho desarrollo continúe es el alimento, que por ser un costo fijo, eleva los costos de producción. Lo que se busca es permitir obtener al productor piscícola un mayor beneficio económico de su centro piscícola.

Si bien es cierto que para lograr un óptimo alimento es necesario el conocimiento específico de la fisiología digestiva de la especie a cultivar, los hábitos alimenticios, los requerimientos de los nutrientes esenciales (aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas, minerales, entre otros), y la relación energía-proteína; así también es de extrema importancia conocer las características físicas, tales como la hidroestabilidad, diámetro y longitud del pelet, flotabilidad, velocidad de caída, % de disgregabilidad, color, olor y sabor. El riguroso control de calidad antes, durante y después de la fabricación del alimento, permiten mantener las características nutricionales exigidas por la especie a cultivar.

En el comportamiento alimentario se involucran diversos estímulos externos, que son provocados por las características que el alimento posee y por las condiciones en las que los peces se encuentran. Si el alimento, que ha sido localizado, es aceptado por el pez, se produce la ingesta y luego la digestión en las diferentes secciones del tracto digestivo. En el estómago, el tiempo, patrón de vaciamiento y el mismo proceso de digestión, desencadenan otra serie de estímulos internos que finalmente conducirán a la neutralización o no de la sensación de apetito. (FAO) He ahí la importancia de la realización del presente laboratorio.

II.-OBJETIVOS

-Encontrar las diferencias entre las muestras de alimento seco concentrado, basándose en su procesamiento y características físicas específicas.

-Evaluar las bondades que ofrecen los diferentes procesos de manufactura.

-Evaluar características tecnológicas necesarias en la producción de alimentos de animales acuáticos.

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III.-MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales

-Muestras (A,B,C) procesadas de peletizado al vapor y extruídas.-Regla graduada.-Cronómetro.-3 vaso Beaker.-3 placas petri.-Probeta de 1litro de capacidad.-Vernier.-Estufa.

Metodología

3.1*Prueba de hidroestabilidad-Llenar 250 ml de agua de caño en tres vasos beaker.-Pesar y colocar 2 gramos de muestra (A,B,C) en tres tamices.-Colocar cada tamiz en su respectivo vaso beaker.-Dejar reposar por 1,5 horas.-Retirar los tamices de los beaker.-Llevar las tres diferentes muestras a la estufa a 60ºC por 24 horas.-Registrar el peso del alimento. (peso en base seca después de lixiviar).-Calcular el %PMS mediante la fórmula.

3.2*Número de pellets/gramo-Pesar 1 gramo de cada muestra (A,B,C).-Proceder al conteo simple del número de pellet en cada muestra.

3.3*Tamaño del pellet-Tomar 5 pellets aleatoriamente de cada muestra (A,B,C).-Proceder a medir el diámetro y longitud de cada pellet, mediante un vernier.-Promediar el diámetro y longitud en cada muestra.

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3.4*Flotabilidad-Enrazar una probeta de 1 litro de capacidad con agua de caño.-Medir la altura hasta donde llegue el agua.-Colocar 10 pellets en la probeta.-Medir cuantos pellets estarán flotando a los 2, 5 y 10 minutos.-Dicho procedimiento se realiza para cada muestra de alimento (A,B,C).

3.5*Velocidad de caída-Enrazar una probeta de 1 litro de capacidad con agua de caño.-Tomar 5 pellets de cada muestra de alimento (A,B,C).-Lanzar cada pellet individualmente.-Tomar el tiempo apenas el pellet desciende tras haber roto la tensión superficial.-Sacar un promedio de los 5 tiempos obtenidos en cada muestra.-Calcular la velocidad de caída mediante la fórmula: e = v x t

3.6*% de disgregabilidad-Tomar 3 placas petri limpias.-Dividir con un plumón marcador cada placa en 4 partes iguales. Especificando 25%, 50%, 75% y 100% en cada cuarta parte.-Pesar 4 gramos de muestra de cada alimento.-Colocar 1 gramo en cada cuarta parte de la placa.-Agregar una cantidad prudente de agua a cada placa.-Esperar 10 minutos.-Observar el porcentaje de disgregabilidad.

3.7*Características Organolépticas-Proceder a observar el color de cada muestra de alimento.-Proceder a oler cada muestra de alimento.-Proceder a probar cada muestra de alimento.

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IV.-REVISION DE LITERATURA

Color

*Así como la luz es importante también lo son el color y contraste del alimento. En experiencias realizadas con trucha arco iris, en estanques circulares con entorno natural, en la piscicultura de Río Blanco U.C.V. (Toledo, no publicado) se observó la reacción que los peces mostraban frente a alimentos coloreados con tintes vegetales de color azul, rojo y anaranjado. Las truchas mostraron una mayor atracción hacia los pellets de color azul, estos resultados son coincidentes con los de Ginetz y Larkin, 1973, los cuales ensayaron con diferentes colores en contorno azul, los peces prefirieron esferas azules y amarillas a las verdes, negras y naranjas ofrecidas en el mismo color de entorno. Sin embargo en experiencias realizadas con alevines de salmón del atlántico (Toledo cita a Clarcke y Sutterlin, 1988) se observó que los peces seleccionaron el color rojo, cuando se les presentaron esferas de color azul, verde, amarillo, rojo y son color. A su vez la localización del alimento se hace más efectiva con alimentos de alto contraste. En laboratorios de cultivo de larvas de anchovetas (South-West Fisheries Center, La Jolla) como una forma de aumentar la ingesta de alimento natural, las larvas eran criadas en estanques de color negro para así favorecer el contraste y asegurar el consumo del alimento (Hunter, 1976).Los resultados de estas experiencias pueden ser interesantes de aplicar, especialmente en la etapa de aprendizaje de alimentación.

Pigmentos

*Alimento fabricado diseñado especialmente para truchas comerciales con una demanda en la pigmentación de la carne. El pigmentante utilizado es el "Carophyll Rojo" (Cantaxantina al 10%). Es un pigmento carotenoide que tiene múltiples funciones. Son sustancias ricas en provitamina "A", que ejercen sobre el huevo un efecto fotoprotector a las radiaciones de espectro violeta. El acabado con pigmento se presenta en pellets de 4,5 mm. de diámetro diseñado para truchas destinados a ser comercializados (250 gr. de peso) con exigencia en la pigmentación del músculo de la carne (asalmonado). El pigmentante como aditivo del alimento se encuentra en niveles de 40, 50 y 60 gr de cantaxantina (400, 500 y 600 gr de "Carophyll Rojo" por tonelada de alimento). Es una dieta que suministra valores mínimos disponibles en 10% de grasa y 39% de proteína; presentando un producto altamente energético que asegura mejores condiciones y conversiones alimenticias.

Tamaño

*El tamaño óptimo de particular de alimento, se ha correlacionado con el peso corporal, longitud y tamaño de la boca de los peces. Para el salmón del atlántico, el tamaño de particular con la que se ha obtenido un máximo crecimiento es generalmente un 25% del tamaño de la boca, para los alevines esto puede variar entre un 11–38%. En otras especies como la anguila europea, los valores resultan más altos y se sitúan entre un 40–60% del

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tamaño bucal. En relación a este mismo tema, para observar si existían diferencias de reacciones de respuesta y consumo ante diferentes tamaños y formas de pellets (Sttademayer et al., 1988) realizó experiencias con juveniles de salmón del atlántico. Los resultados mostraron que los pellets de 10 mm de longitud y de 2 mm de diámetro (relación 5:1) fueron ingeridos en mayor porcentaje, que pellets del mismo largo y diámetro mayor (relación 4:1) y que pellets redondeados. A su vez, pellets suaves fueron ingeridos dos veces mas que pellets duros. En este mismo estudio se concluyó que la preferencia, por pellets alargados y delgados, se pudo deber aparentemente a la semejanza en forma de los pelletes con la del alimento natural (larvas de insectos). Sin embargo, también se enfatiza que la preferencia por un tipo u otro de pellets podría variar según la edad de los peces y época del año.

Los cultivadores nacionales al momento de escoger el tamaño del alimento se hacen guiar por tablas que relacionan el peso de los peces versus el diámetro de los pellets. Cabe hacer notar que la relación longitud: diámetro en pellets nacionales normalmente es de 2:1, frecuentemente se encuentran pellets iguales en longitud y diámetro y escasamente con una relación 3:1. Como una forma de optimizar este cuociente, se deberían establecer relaciones entre las dimensiones del pellets y el tamaño bucal y longitud de los peces de acuerdo a cada situación de cultivo en particular.

Hidroestabilidad

*Es la propiedad del alimento para mantener intacta su forma en el agua durante un periodo de tiempo, lo que permite que el animal lo ingiera en su totalidad y sin el riesgo de pérdida de nutrientes. Va a depender de la especie, sus hábitos alimenticios. Por otro lado, la lixiviación es el proceso mediante el cual los componentes hidrosolubles de una dieta artificial se disuelven en un medio acuoso. Según Lim y Cuzon (1994), la tasa de lixiviación de las dietas es un indicativo de su calidad.

La desintegración del pellet y la lixiviación de nutrientes son más importantes encamarones que en peces u otros organismos acuáticos, esto se debe a sus intermitenteshábitos alimenticios, por razones obvias el alimento debe tener suficiente estabilidadluego de ser sumergido en el agua, para que mantenga su valor nutricional y sea atractivopara el camarón (Arguello cita a Darryl, 2001). Entre los factores que se relacionan con la estabilidad del alimento en el agua se encuentran; el tamaño de partículas (Dorado, 1996; Obaldo y Tacon, 2001; Obaldo et al.,2002), materias primas, aglutinantes, ingredientes que no permiten una fácil cohesión y proceso de peletización (Dorado, 1996). Adicionalmente, se requieren componentes químicos y/o naturales que actúen como atractantes altamente palatables que ayuden a un rápido consumo del alimento (Rivero y Viana, 1996; Hamre et al., 2001; Obaldo etal., 2002; Pearce et al., 2002). la reducción del

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tamaño de la partícula reduce la cantidad de espacios de aire entre las partículas e incrementa el contacto de la superficie de los ingredientes permite aumentar el ligamiento, por lo tanto, el pellet alcanza mayor compactación. Como la densidad se incrementa por la reducción en el tamaño de la partícula, el número de puntos de rompimiento en el alimento causado por partículas grandes es reducido, así, con más superficie de contacto, compactación y menos puntos de rompimiento, los finos tamaños de partículas de los ingredientes alcanzarían mayor estabilidad en el agua.La estabilidad del pellet, adicionalmente depende, de las condiciones del medio de cultivo. Altas temperaturas y baja salinidad reducen significativamente la retención de materia seca en alimentos para camarón (Obaldo et al., 2002)Las ventajas de una ración de alimento con mínima desintegración son muchas, incluyendo reducida eutrofización del agua y más eficiente tasa de conversión debido a lareducida pérdida y conservación del alimento en aceptable forma física o textura (Meyers et al., 1972). Los pellets que se rompen en pequeñas partículas y lixivian rápidamente sus nutrientes pueden producir la eutrofización del agua del ambiente de cultivo, conducir a un pobre crecimiento del animal, ineficiente conversión del alimento y baja supervivencia (Obaldo et al., 2002).

*Es importante el tema de hidroestabilidad más que nada en especies como camarón En el caso específico de alimentos de camarón es común utilizar ingredientes tales como el afrecho de trigo para reducir el costo. Si bien este ingrediente presenta un beneficio en el costo por tonelada producida, tiene un efecto contrario con la calidad final de alimento ya que afecta directamente la hidroestabilidad y las conversiones finales.

Disgregación

*Alcanzar la retención de la integridad física con mínima desintegración y lixiviación de nutrientes en el agua de un alimento no es fácil, especialmente para especies bentónicas como el camarón que posee hábitos lentos de consumo y requieren roer el alimento antes de la ingestión. No solo por lo complicado de los procesos de manufactura, almacenamiento, manejo y transporte, sino por lo difícil que resulta mantenerlo compacto, por tiempo suficiente como para ser consumido por la especie en cultivo. Según Chamberlain (1994), los alimentos acuícolas difieren de los típicos alimentos porque necesitan un nivel alto de gelatinización de los almidones para asegurar su estabilidad en el agua, esto se logra con una molienda de los ingredientes en un tamaño de partículas más fino, y con la acción de elevadas temperaturas propias del procesamiento.

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Este mismo autor resalta que en los alimentos como los del camarón, al ser sumergidos y permanecer por más de una hora en el agua antes de su consumo, los nutrientes hidrosolubles tales como: vitaminas, minerales y aminoácidos libres difunden afuera delpellet reduciendo su valor nutricional. Las ventajas de una ración de alimento con mínima desintegración son muchas, incluyendo reducida eutrofización del agua y más eficiente tasa de conversión debido a la reducida pérdida y conservación del alimento en aceptable forma física o textura (Meyers et al., 1972). Los aglutinantes pueden ser necesarios para mejorar la calidad física del pellet (Dominy et al., en prensa), dado que ellos previenen la desintegración del pellet y la lixiviación de nutrientes hidrosolubles al exponerlo al agua. Adicionalmente reducen la producción de finos durante la manipulación y después de colocar el alimento en el agua (Sickney, 2000).

Aglutinantes

*En forma directa mejoran la calidad física del concentrado y reducen la lixiviación de nutrientes solubles en agua, minimizando el riesgo de polución del ambiente de cultivo. Tacon (1989), considera que el principio del éxito de una estrategia de alimentación basada en una dieta completa a partir del uso de alimentos peletizados semi-húmedos o secos es dependiente de cinco factores importantes:

a) Las características nutricionales de la dieta formulada.b) Los procesos de manufactura usados para producir las raciones alimenticias y las características físicas de la dieta resultante.c) El manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas antes de ser usada en la granja.d) El método de alimentación empleado.e) La calidad de agua del sistema de cultivo.

Según Cruz et al. (1999), el valor nutricional verdadero de un alimento depende de la disponibilidad y calidad de sus nutrientes y no simplemente de su cantidad de proteínas, grasa, ceniza y carbohidratos. Además Akiyama et al. (1989) y Cruz (2001), resaltan la importancia de características del alimento como: palatabilidad, fuente y nivel de proteína, relación con otros ingredientes, proporción de micro y macro nutrientes, nivel y tipo de aglutinante, pH del alimento, uso de enzimas exógenas, presencia de sustancias antinutricionales, procesos tecnológicos como molienda, extrusión, peletizado, expansión a los que fueron sometidos los ingredientes tamaño del pellet, etc.Entre los parámetros empleados para determinar la calidad física de las dietas seencuentran; la densidad de las dietas, tasa de sedimentación, fracturabilidad, siendo las mas importantes estabilidad en el agua, pérdida de compuestos hidrosolubles por lixiviación y la rápida absorción de agua por parte del pellet.Los pellets que se rompen en pequeñas partículas y lixivian rápidamente sus nutrientes pueden producir la eutrofización del agua del ambiente de cultivo, conducir a un pobre

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crecimiento del animal, ineficiente conversión del alimento y baja supervivencia (Obaldo et al., 2002).Los aglutinantes pueden ser sintéticos polimetilcarbamida y mezclas de urea formaldehídosulfatode calcio. Aglutinantes naturales son usados Agar Alginato de sodio , Gelatina, Productos de trigo.Extrusión

*El proceso de extrusión con características como cocción a altas temperaturas y corto tiempo (HTST) tiene las siguientes ventajas: 1) mejora la digestibilidad, en particular la de los cereales (dextrinización) ya que se rompe la estructura molecular de la amilosa y amilo pectina liberando cadenas mas cortas de glucosa que a su vez pueden ser digeridas mejor con mayor facilidad (mas substrato por superficie de área) en el tracto digestivo, 2)inactivación de factores antinutritivos (i.e. inhibidor de tripsina en la soya cruda), 3) incrementa la resistencia de los alimentos a su degradación en el agua (hidroestabilidad). En referencia a este ultimo punto, no se debe pensar que al lograr una mayor gelatinización se va a obtener una mejor hidroestabilidad. La realidad es que a medida que se dextrinizan mas los almidones es menor la hidroestabilidad. Esto se debe principalmente a que se pierde la cohesión que existe entre los gránulos de almidón y además, el pellet que es producido por este método es más soluble en el agua por ser más poroso. Este alto grado de porosidad, es una ventaja para los alimento flotantes, pero para los sumergibles requiere que la mezcla extrudada se recomprima para formar un pellet denso. Para evitar la dextrinización excesiva se debe configurar los elementos del extrusor de manera que impartan menos fuerza de corte, es decir generen menos cocción y disminuyan su tiempo de residencia en el extrusor.

*El proceso de extrusión en la producción de alimentos acuáticos esta creciendo con rapidez en todo el mundo. Su crecimiento se debe principalmente a la versatilidad de su proceso que permita que se puedan producir alimentos densos (550 g/l) para camarones y otras especies que se alimentan en el fondo, semidensos (500- 525 g/l) que se hunden lentamente para salmones, y alimentos flotantes (< 500 g/l) para especies que se alimentan en la superficie tales como la tilapia el bagre (también se alimentan en el fondo). La Cachama (Pacú), trucha, carpa, y especies de importancia ornamental como las carpas y peces de acuario. (Eugeniio Bortone 2001).

Ingredientes principales para una dieta de tilapias

*Subproductos de Molinería, Torta y Harina Integral de Soya Americana, Harina de Pescado Especial, Harina de Maíz, Aceite Vegetal y de Pescado, Carbonato de Calcio, Vitaminas - Minerales, Cloruro de Colina 60%, Cloruro de Sodio, Antifúngico y Antioxidante. (unalm)

Tamaño, forma, Diámetro y Número de pellets por gramo

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*Para toda especie que utilice la visión para localizar el alimento, el tamaño juega un papel relevante. Aunque los peces pueden consumir alimento de tamaño pequeño, se requiere más energía para capturar un peso equivalente de estas partículas con una consecuente reducción en la eficiencia alimentaria.

En trabajos de Tabachek (1988) con truchas salmonideas se concluyó que el tamaño del pellet tenía un efecto significativo en la tasa de crecimiento (longitud y peso) y eficiencia del alimento. El tamaño óptimo de particular de alimento, se ha correlacionado con el peso corporal, longitud y tamaño de la boca de los peces. Para el salmón del atlántico, el tamaño de particular con la que se ha obtenido un máximo crecimiento es generalmente un 25% del tamaño de la boca, para los alevines esto puede variar entre un 11–38%. En otras especies como la anguila europea, los valores resultan más altos y se sitúan entre un 40–60% del tamaño bucal. En técnicas de alimentación, el tamaño del alimento incide en el número de partículas por unidad de peso, ya que para una misma tasa de alimentación mientras mayor es el tamaño del pellets menor es el número de particular o pellets por unidad. Esto resulta relevante debido a que el pez, tiene un límite para localizar e ingerir un cierto número de partículas en un período de tiempo determinado. Si el número de partículas excede este límite, las particular de alimento no consumidas se pierden y se reduce por lo tanto la eficiencia alimenticia. Alimentando con un tamaño de alimento adecuado es posible obtener un ahorro importante de alimento. En experiencias con Salvelinus alpinus se logro aumentar la eficiencia alimentaria resultando un ahorro potencial en los costos de alimentación del orden de un 30–40% (Tabachek, 1988).

En relación a este mismo tema, para observar si existían diferencias de reacciones de respuesta y consumo ante diferentes tamaños y formas de pellets. Se realizó experiencias con juveniles de salmón del atlántico. Los resultados mostraron que los pellets de 10 mm de longitud y de 2 mm de diámetro (relación 5:1) fueron ingeridos en mayor porcentaje, que pellets del mismo largo y diámetro mayor (relación 4:1) y que pellets redondeados. A su vez, pellets suaves fueron ingeridos dos veces más que pellets duros. En este mismo estudio se concluyó que la preferencia, por pellets alargados y delgados, se pudo deber aparentemente a la semejanza en forma de los pellets con la del alimento natural (larvas de insectos). Sin embargo, también se enfatiza que la preferencia por un tipo u otro de pellets podría variar según la edad de los peces y época del año.

Los cultivadores nacionales al momento de escoger el tamaño del alimento se hacen guiar por tablas que relacionan el peso de los peces versus el diámetro de los pellets. Cabe hacer notar que la relación longitud: diámetro en pellets nacionales normalmente es de 2:1, frecuentemente se encuentran pellets iguales en longitud y diámetro y escasamente con una relación 3:1. Como una forma de optimizar este cociente, se deberían establecer relaciones entre las dimensiones del pellets y el tamaño bucal y longitud de los peces de acuerdo a cada situación de cultivo en particular.

Flotabilidad

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Se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie del agua debido a que la diversidad del cuerpo es menor que la densidad del agua. (Densidad del agua dulce 1.0 g/cm3 y densidad del agua de mar 1.025 g/cm3) dependiendo de la temperatura y salinidad del agua.

Para calcularla se utiliza:

Flotabilidad : empuje - peso seco pellet

Empuje : d H2O · volumen desplazado del pellet · g

g : aceleración de gravedad cm/s2

Peso :d del pellet · g · volumen del pellet (se obtiene directamente de la balanza)

d pellet : peso del pellet/volumen del pellet

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V.-RESULTADOS

4.1*Prueba de hidroestabilidad

% PMS = ((peso del alimento en base seca antes de lixiviar – peso del alimento en base seca después de lixiviar)/peso del alimento en base seca antes de lixiviar) x 100

% PMS T21 = ((2gr –1.62gr)/2gr) x 100 = 19 %

Hidroestabilidad = 81%

% PMS T22 = ((2 - 1.35)/2) x 100 = 32.5%

Hidroestabilidad = 67.5%

% PMS T23 = ((2gr –1.7gr)/2gr) x 100 = 19 %

Hidroestabilidad = 85%

4.2*Número de pellets/gramo

Numero de

pellets/gr.

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Número de lata Peso en seco

T21 1.62

T22 1.35

T23 1.70

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Muestra A 29

Muestra B 20

Muestra C 138

4.3*Tamaño del pellet

Muestra A Muestra B Muestra C

Longitud (cm)

Diámetro (cm)

Longitud (cm)

Diámetro (cm)

Longitud (cm)

Diámetro (cm)

1 0.458 0.294 0.752 0.328 0.280 0.218

2 0.762 0.352 0.564 0.324 0.210 0.280

3 0.544 0.374 0.519 0.330 0.274 0.230

4 0.670 0.314 0.622 0.340 0.218 0.252

5 0.432 0.290 0.498 0.312 0.220 0.228

Promedio 0.5732 0.3248 0.591 0.3268 0.2404 0.2416

4.4*Flotabilidad

TIEMPO (min) NÚMERO

2 0

5 0

10 0

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TIEMPO (min) NÚMERO

2 0

5 0

10 0

TIEMPO (min) NÚMERO

2 3

5 2

10 1

Muestra B

Muestra A Muestra C

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4.5*Velocidad de caída

4.6*% de disgregabilidadTiempo: 10 minutos

MUESTRA A B C

% DE DISGREGACIÓN 3% 5% 25%

4.7*Características Organolépticas

CARACTERÍTISTICA MUESTRA A MUESTRA B MUESTRA C

COLOR Marrón claro (beige)Entre las 3 muestras es la más clara.

Marrón intermedioEntre las 3 muestras tiene el color intermedio.

Marrón oscuroEntre las 3 muestras tiene el color más fuerte.

OLOR Olor a pescadoEntre las 3 muestras tiene un olor

Olor a pescadoEntre las 3 muestras tiene el olor más

Olor a pescadoEntre las 3 muestras tiene el olor más

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T1 3.85T2 3.35T3 3.19T4 3.13T5 3.79T prom 3.462

T1 4.5T2 3.3T3 3.83T4 6.33T5 3.7T prom 4.33

T1 6.86T2 8.29T3 3.76T4 10.94T5 17.9T prom 9.55

Muestra A Muestra B Muestra C

V = 8.67 cm/s V = 3.14 cm/s V = 6.92 cm/s

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intermedio. ligero. fuerte.SABOR Sabor a madera, a

harina y ligeramente a pescado.

Sabor a madera, a harina y ligeramente a pescado.

Sabor a madera, a harina y fuerte a pescado.

VI.-DISCUSIONES

-Los alimentos colocados en las canastillas T21, T22 presentaron porcentaje de hidroestabilidad 81% y 67.5% respectivamente. El alimento C osea el de canastilla T22 presento 32.5 % de pérdida de materia del alimento lo que demuestra que su uso seria una pérdida de más de la cuarta parte del alimento si no es consumido en menor tiempo con el que experimentamos.

-Podemos observar que el alimento de mayor hidroestabilidad es el C correspondiente a T23 con 19 % de pérdida de materia en 1 ½ hora. La estabilidad en el agua de los alimentos para camarón, puede alcanzarse con el procesamiento del pellet, mediante la extrusión o peletización del balanceado, accionando la actividad gelatinizante de los almidones, especialmente los de origen vegetal, propios de las materias primas a utilizarse. Sin embargo, si la estabilidad en el agua es insuficiente, debe adicionarse una sustancia aglutinante en la manufactura, para alcanzar no más del 10% de pérdida de materia seca después de 60 minutos de inmersión (Cuzon et al., 1994 y Subramanyam, 1994). Según esto el alimento C No es óptimo para especies como el camaron y sus habitos alimenticios ya que en ese lapso de tiempo(1 ½ hora ) debería perder menos del 15%. (Referencia artículo escrito por Wilfrido Arguello Guevara 2003. Cita a Cuzon et al., 1994 y Subramanyam, 1994)

-Podemos observar que en el alimento C el porcentaje de disgregación fue mayor, este es el alimento pequeño y de forma esférica, en solo 10 minutos las partículas disgregadas eran muchas, cubrían toda la placa petri. Ya no tenían la forma esférica y se encontraban muy hidratadas.

-El alimento B sin embargo no mostraba tanta dispersión y se encontraban al termino del tiempo más compacto que C aunque menos que el alimento mediano A .Este ultimo mostraba pocas partículas disgregadas estaba más compacta ocupaba el centro de la placa petri y no estaba tan hinchada por la absorción del agua .En A lo que se noto fueron pequeñas grietas en el alimento pero conservaba la forma inicial en forma de pequeños trozos de tallarín.

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-Las ventajas de una ración de alimento con mínima desintegración son muchas, incluyendo reducida eutrofización del agua y más eficiente tasa de conversión debido a lareducida pérdida y conservación del alimento en aceptable forma física o textura (Meyers et al., 1972). Los pellets que se rompen en pequeñas partículas y lixivian rápidamente sus nutrientes pueden producir la eutrofización del agua del ambiente de cultivo, conducir a un pobre crecimiento del animal, ineficiente conversión del alimento y baja supervivencia (Obaldo et al., 2002). Según esto podemos observar que el alimento B podría ocasionar eutrofización del agua si no es consumido rápidamente, se hidrata rápidamente a igual que pierde su forma y partículas en poco tiempo haciendo que al pez no llegue ni el 90% que se le ha ofrecido.

-El alimento B es el que presenta mayor longitud y diámetro, por lo que se podría considerar que este alimento es preparado para alimentar estadios superiores de peces (reproductores o Engorde).-El alimento C es el que presenta menor longitud y diámetro, por lo que podría considerarse que este alimento es preparado para alimentar estadios juveniles de peces.

-El alimento A es el que presenta valores medios de longitud y diámetro. Una buena relación entre longitud y diámetro aseguraran un mayor número de pellets consumidos

-El número de pellets por gramo afecta a la densidad de los pellets, si tenemos mayor número de pellets por gramo esto quiere decir que un pellet tendrá una menor flotabilidad, menor aporte nutricional.

-El alimento B es el que alimento que presenta menor número de pellets por gramo y el alimento C es el que presenta el mayor número de pellets por gramo. El alimento C es el más probable a presentar pérdidas pues habrá una mayor cantidad de pellets no consumidos. (Tabachek, 1988)

-La muestra C tiene un color más fuerte, la B presenta un color marrón intermedio y la C presenta un color marrón muy claro. La coloración marrón en todas las muestras se debe principalmente a los ingredientes utilizados en la fórmula, los cuales suelen ser subproductos de Molinería, como Torta y Harina Integral de Soya Americana, Harina de Pescado Especial, Harina de Maíz, Aceite Vegetal y de Pescado, Carbonato de Calcio, Vitaminas-Minerales, Cloruro de Colina 60%, Cloruro de Sodio, Antifúngico y Antioxidante. (fuente: unalm). Así mismo, las truchas (según ensayos de Ginetz y Larkin, 1973) prefirieron esferas azules y amarillas a las verdes, negras y naranjas ofrecidas en el mismo color de entorno. Sin embargo en experiencias realizadas con alevines de salmón del atlántico (Clarcke y Sutterlin, 1988) se observó que los peces seleccionaron el color rojo, cuando se les presentaron esferas de color azul, verde, amarillo, rojo y son color. Es decir si alguna de las muestras estudiadas (A,B,C) tuviese alguna pigmentación azul, amarilla o rojo, sería mas atractivo para la especie a criar.

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-Todas las muestras tienen un olor a pescado, pero notamos que la muestra C posee un olor a pescado intenso, la B es de intensidad intermedia y la A es de menor intensidad. Mientras que en el sabor, todas las muestra tienen sabor a madera y pescado, siendo la C, la de mayor intensidad. Debido a ello podríamos deducir que la C es la que tiene mayor contenido en harina de pescado.

-La flotabilidad de los alimentos piscícolas está determinada por las características físicas y químicas de las materias primas, el proceso de industrialización y el manejo posterior de los alimentos. En la prueba de flotabilidad se observa que en la muestra B, a los 2min se tienen 2 pellet en la superficie, a los 5min se tienen 2 pellets y a los 10min se tiene sólo 1 pellet. Mientras que en las muestras A y C todos los pellets se hunden instantáneamente. Eso quiere decir que la muestra B sería la más conveniente, pues A y C representa alimento perdido (a excepto que la especie como del fondo) lo que representa dinero pérdido.

VII.-CONCLUSIONES

-En hidroestabilidad obtenemos una relación en las muestras de C>A>B.

-En número de pellets/gramo obtenemos una relación en las muestras de C>A>B.

-En la relación de diámetro y longitud obtenemos una relación de muestras B>A>C.

-En flotabilidad obtenemos una relación en las muestras de B>A;C.

-En velocidad de caída obtenemos una relación en las muestras de A>C>B, es decir la muestra B es la más veloz.

-En % de disgregabilidad obtenemos una relación en las muestras de C>B>A.

-En olor, color y sabor la muestra C posee la mayor intensidad, el olor más ligero lo posee la muestra B.

-A juzgar por los características obtenidas sugerimos que la muestra B corresponde al alimento preparado por nosotros en un anterior laboratorio.

-El alimento correspondiente a la muestra C, sería el alimento extruído (ya que se nos dio la premisa de que 2 de las muestras no eran extruidas), pues el proceso de extrusión le da al alimento la ventaja de una mayor hidroestabilidad, tal como sucede con el alimento C. Además dicho proceso mejora la digestabilidad e inactiva antinutrientes.

-El proceso de peletizado tiene la ventaja de que permite una elaboración artesanal.

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-Se puedo observar que las características físicas de alimento (longitud, diámetro, número de pellet) están determinadas por las características de la especie (longitud, peso corporal, tamaño de la boca).

PREGUNTA

En un ambiente hiperosmótico ¿ como respondería la pérdida de materia seca (lixiviación)?

Definitivamente se tendrá pérdida de materia seca, pero la cantidad estará en función del tiempo de permanencia y del contenido de humedad del alimento en estudio. Para saberlo tendríamos que realizar una prueba de estabilidad, tal como la descrita por Obaldo et al. (2002). Según dicho autor las pérdidas de materia seca sería de 8-8.5% en un tiempo de 3 horas en agua salada (medio hiperosmotico), cuando las dietas contienen entre 9 y 11% de humedad.

Referencia: Análisis de estabilidadEl método de estabilidad empleado fue el de agitación horizontal mediante la utilización de un termoagitador ajustado a 70 rpm y 28ºC. En cada frasco de 250 ml fue vertido 100 ml de agua de mar a 35 ups y 2 g de alimento peletizado. Los tiempos de lixiviación medidos fueron 15, 30, 60, 90, 120 y 180 minutos. Después del período de agitación respectivo, el contenido del frasco fue extraído y filtrado en papel Whatman No. 3 (5 μm) usando un aparato Buchner de filtración y una bomba de vacío Millipore. Los sólidos colectados fueron secados en una estufa a 60 ºC por 24 horas. La estabilidad fue realizada por triplicado y expresada como porcentaje de materia seca retenida.

VIII.-REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Food and Agriculture Organization (FAO)La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Fuente de conocimientos y de información. Brinda sus servicios tanto a países desarrollados como a países en desarrollo.Título: Características del alimento.

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Autor: Ing. Pesquero María Isabel ToledoEscuela de Ciencias del Mar. Universidad Católica de Valparaíso.http://www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/AB482S17.htm

Tesis de Grado Wilfrido Arguello Guevara. Año 2003. Universidad de Guayaquil.Título: Efecto del tipo y concentración de aglutinantes sobre la estabilidad del alimento preparado, tasa de ingestión y desarrollo gonadal de Litopenaeus vanammei.Cita a Cuzon et al., 1994 y Subramanyam, 1994http://www.cenaim.espol.edu.ec/publicaciones/tesisc/03warguello.pdf

Interacción de Ingredientes y Procesos en la Producción de Alimentos Hidroestables para Camarones.Autor: Eugenio Bortone D.Balanceados Lamar, C.A., Venezuelawww.uanl.mx/secciones/publicaciones

Título: Diseño de plantas de alimentos balanceados especializadas para peces y crustáceos. Monterrey, Nuevo León , México. Página 42.Curso lance en acuicultura. Marzo 2001.Autor: Eugenio Bortonehttp://www.los-seibos.com/teoria/peces.pdf

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