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CARACTERÍSTICAS DE TIPO Y PRODUCCIÓN DE LA RAZA BUFALINA MURRAH
CARACTERÍSTICAS DE TIPO Y PRODUCCIÓN DE LA RAZA BUFALINA MURRAH
Introducción.1. Clasificación taxonómica del búfalo de agua.
Origen
Distribución nacional.
2. Raza Murrah.
Características.
Características raciales de la raza Murrah.
Cabeza.
a. Frente y nariz.
b. Cuernos.
c. Ojos.
d. Orejas.
Pelaje.
Características Económicas.
a. Apariencia.
b. Tamaño.
c. Tipo.
d. Reproducción.
e. Temperamento.
Características permisibles.
Características descalificantes.
Parametros productivos y reproductivos de la raza Murrah
Parámetros productivos.
Parámetros reproductivos.
Productos obtenidos en Colombia.
Leche.
Carne.
3. Evaluación de la producción bufalina vista en la hacienda Altamar.
Agroecología.
Sistema de pastoreo.
Métodos de control de malezas, plagas y enfermedades.
Particularidades
Infraestructura existente.
Precipitación.
Fin productivo de la hacienda Altamar.
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Descripción del sistema de manejo y de producción por etapas.
a. Sistema de identificación.
b. Manejo y producción por etapas
Descripción del ordeño
Sistema de apareamiento.
Tecnología para la reproducción.
Plan básico sanitario y de manejo.
Incidencia de enfermedades en el hato.
Descripción y evaluación de parámetros productivos y reproductivos del hato.
a. Peso al nacimiento.
b. Peso al destete
c. Sobrevivencia en lactancia.
d. Intervalo entre partos
e. Peso por etapas.
f. Edad de entrada al primer servicio de la bubilla.
g. Edad al primer parto.
h. Producción leche del hato año.
CARACTERÍSTICAS DE TIPO Y PRODUCCIÓN DE LA RAZA BUFALINA
MURRAH
IntroducciónEn el país, la existencia de grandes extensiones de tierras inundables en regiones
caracterizadas por una marcada estacionalidad de lluvias, con suelos de mal drenaje y baja
fertilidad, en las que el ganado vacuno presenta problemas para producir eficientemente, el
búfalo de agua (Bubalus bubalis) se convierte en una especie con gran potencial para la
producción de carne y leche de primera calidad. Estudios realizados demuestran que el búfalo
tiene la capacidad de aprovechar con mayor eficiencia los forrajes de baja calidad y tener una
mejor respuesta de adaptación al trópico que el ganado vacuno Bos indicus y Bos taurus,
viéndose esto reflejado en ganancias de peso superiores y en la disminución de los
parámetros reproductivos de importancia económica tales como la edad al servicio efectivo y
el intervalo entre partos.El interés en la producción del búfalo (Bubalus bubalis), es cada vez mayor, debido a la alta calidad de sus productos y su adaptabilidad a las condiciones ambientales. La población bufalina existente en nuestro país es pequeña, aproximadamente de 43.000 cabezas y su promedio de producción de leche por lactancia es de 1.200 litros.El búfalo ha empezado a ser una excelente alternativa para producir carne magra, suave, de buen sabor, con bajo contenido de colesterol, para esto se utilizan parámetros de desarrollo tales como ganancia diaria de peso, peso al nacimiento, destete, peso al sacrifico.
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1. Clasificación taxonómica del búfalo de aguaClase: MammaliaOrden: Artiodactyla.Familia: BovidaeGenero: BubalusEspecie: Bubalus bubalis
Origen y distribución nacional de la de la especie.
Origen.
Es una especie originaria de la zona tropical del continente Asiático, en donde desde hace
siglos el hombre ha aprovechado su carne, leche y trabajo.
Se encuentra clasificado en dos subespecies que son: búfalo de pantano y búfalo de rió. Par
nuestro interés la mas importante es la de rió, ya que la conforman las razas lecheras mas
importante del mundo.
Se caracterizan por; Tiene la cabeza de perfil convexilíneo, cuernos largos en forma de
guadaña dirigidos hacia atrás, con anillos transversales que aparecen a los 3 1/2 años.
Cuernos de las razas Jafarabadi, Murrah y Mediterránea.
2. RAZA MURRAH
Características.
Esta raza originaria de la India, Su nombre es una palabra hindú que significa "espiralado" y
se refiere a la forma de sus cuernos. Se caracteriza por su cuerpo grande y macizo, piel negra
con pelos en la región torácica. El dorso es elevado hacia la cruz y ligeramente curvo, de
pecho ancho y profundo. Las ancas son amplias y largas y tienen una ubre bien conformada
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proporcionalmente grande, con cuartos simétricamente dispuestos. Los pezones son
cilíndricos, grandes y alargados, apropiados para el ordeño mecánico. La cola es larga y
posee un anillo blanco en la borla. Los cuernos son cortos, pequeños y delgados enroscados
hacia atrás.
Los cruzamientos estratégicos en los búfalos han incrementado la producción de leche hasta
un 38% y la grasa al 33%.
La raza Murrah es resistente a enfermedades infecto-contagiosas.
El Murrah es considerado como el búfalo más lechero y precoz. En Bulgaria, durante el
período comprendido entre 1962 a 1977, las búfalas Murrah tuvieron una producción promedio
de 2.010 l. de leche con 8,02% de grasa en tres o más lactancias. La duración de la lactancia
es de 270 a 306 días.
El aumento de peso promedio diario es de 620 g. desde el nacimiento hasta los 24 meses de
edad. Las hembras pueden comenzar la monta entre los 18 y 22 meses de edad. El peso vivo
de un macho adulto fluctúa entre 600 y 800 Kg., pudiendo alcanzar hasta 1.000 Kg. Las
hembras fluctúan entre 470 a 700 Kg., pudiendo alcanzar 900 Kg.
Es un animal de triple propósito: carne de muy buen sabor, leche y trabajo. De mucha
rusticidad y fertilidad. Resistente a parásitos internos y externos. Recomendados para
zona muy húmeda.
Características raciales de la raza Murrah.
1. Cabeza
e. Frente y nariz: Perfil craneal rectilíneo o levemente
sub-convexo, hocico rectilíneo o sub-cóncavo
f. Cuernos: pequeños, relativamente finos, de sección
ovalada o triangular, describiendo curvaturas en torno de si
mismo, en forma de espiral
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g. Ojos: Levemente prominentes en las hembras y con menor proyección en los machos,
vivos, transparentes y negros.
h. Orejas: Tamaño relativamente pequeño, en dirección casi horizontal y un poco
pendulazas.
2. Pelaje
Fuerte correlación entre el color de los pelos y de la piel en todo el cuerpo, siendo negros los
pelos y la piel.
El color negro se extiende también a los cuernos, pezuñas, espejo nasal y mucosas
aparentes. La borla de la cola es blanca o negra mezclada.
Características Económicas
f. Apariencia: Reveladora de salud, vigor, constitución
robusta, con masculinidad y feminidad según el sexo.
g. Tamaño: Indicativo del desarrollo y crecimiento por
edad, siendo de porte medio a grande y de cuerpo
simétrico y equilibrado.
h. Tipo: Conformación propia del tipo
morfofisiologicamente mixto, con prevalecía lechera,
además de incluir exigencias de aplomos normales, con
pesuñas fuertes y bien conformados.
i. Reproducción: Apariencia normal en cuanto al tamaño de la bolsa escrotal y vulva, además
del número de testículos y tetas, no se cuenta con tetas supernumerarias o extranumericas.
j. Temperamento: Manso o dócil.
Características permisibles.
a. Pelaje negro con matiz castaño oscuro.
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b. Pequeña mancha blanca en la frente (lucero no mayor de 5 cm. de diámetro), siempre
y cuando la piel sea negra.
c. Pelos blancos aislados y pocos en el cuerpo, y piel negra.
d. Ausencia de borla o escoba en la cola.
e. Pequeñas manchas claras en los cuernos.
f. Hocico de perfil levemente convexo.
g. Ceguera unilateral
h. Espaldas de inserción levemente imperfectas.
i. Claudicación leve.
j. Temperamento nervioso sin ser bravo.
Características descalificantes.
a. Debilidad constitucional u orgánica.
b. Pelaje blanco o claro, o manchas blancas
grandes.
c. Ausencia de cuernos
d. Prognatismo.
e. Labio leporino.
f. Ceguera bilateral.
g. Ojos nublados de blanco (al menos uno
descalifica).
h. Órganos reproductivos anormales.
i. Criptorquidos, Monorquidos, Hipoplasia testicular.
j. Hernia.
k. Serios defectos de aplomos.
l. Claudicación grave.
m. Virilidad de la hembra, y feminidad del macho.
n. Otras malformaciones hereditarias o adquiridas.
Parametros productivos y reproductivos de la raza Murrah
Parámetros productivos
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Parámetros productivos medios de la raza Murrah
Peso al destete (9 meses) 220 Kg.Peso a los 18 meses 380 Kg.peso al sacrificio(24meses) 450 Kg.Duración de lactancia 288 días.Producción leche/lactancia 1200 Kg.Rendimiento en canal del %
60
Parámetros reproductivos
Productos del búfalo obtenidos en Colombia.
La leche de búfala.
La producción de leche de búfalas en sin dudas una actividad de gran importancia en varios
países del mundo. A nivel mundial ocupa el segundo lugar en importancia por volumen
producido luego de la leche bovina y seguida por la caprina y ovina, que ocupan el tercer y
cuarto lugar respectivamente.
La leche de vaca ocupa aproximadamente el 85% del total mundial, la leche de búfala
(11%), de cabra (2%), de oveja (1,5%) y en último lugar la leche de camella cuya producción
supone aproximadamente el 0,5%[1].En el año 2002 según FAO la producción mundial de leche de todas las especies alcanzó las 598,6 millones de toneladas de las cuales 12,6 %fueron de búfala. Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil.
Parámetros reproductivos medios de búfalas de raza Murrah.
Edad a la pubertad20 Meses hembras20 Meses machos.
EPP 36 Meses
Intervalo entre partos IEP 384,9 Días
Edad primer servicio 20 Meses
% natalidad 87,6
Peso primer servicio. 325 Kg.
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La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de
productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas,
leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo
rendimiento en la elaboración de los mismos (Tabla 1), ya que tiene mas sólidos totales,
grasa, proteína y lactosa que la leche bovina (Tabla 2).
Tabla 1. Rendimiento de Productos Derivados de la Leche Bufalina y BovinaProducto Rendimiento para 1
(un)kilogramo de productoEconomía de materia prima
(%)Búfala(litros)
Vaca(litros)
Yogurt 1,2 2,0 40Queso Mozzarella 5,5 8,0 a 10,0 39Dulce de Leche 2,5 3,5 29Manteca 15 20 25Queso Provolone 7,43 8,0 a 10,0 20
Tabla 2. Comparación de la Composición Química de Leche Bufalina, Bovina y Cebuína.
Especie Sólidos Totales
Grasa Proteína Lactosa
Búfalo (Bubalus bubalus) 17.96 7.64 4.36 4.83
Bovino (Bos taurus) 12.83 3.90 3.47 4.75
Cebú (Bos Indicus) 13.45 4.97 3.18 4.59
Características Físicas y Composición Química
La composición físico-química de la leche de búfala a sido estudiada principalmente en países
como India, Italia, Bulgaria, Turquía, Tailandia, Brasil, Venezuela, Cuba y ArgentinaTabla 3. Composición Físico- Química de la Leche Bufalina de Razas Murrah y Mestizas (Murrah x Mediterránea).
VARIABLE Media DSDensidad (g/ml) 1.0307 0.0039Acidez(° Dornic) 19.65 2.96
PH 6.71 0.16Sólidos Totales (%) 16.35 2.42
Grasa (%) 7.22 1.89Proteína (%) 3.85 0.92Lactosa (%) 4.49 0.24Cenizas (%) 0.83 0.08
Fuente: Patiño (2003)
Es importante destacar además, que la elevada acidez titulable que posee la leche bufalina en
comparación con la bovina, se debe a que la primera posee mayor cantidad de caseína, por lo
tanto los parámetros considerados normales para la leche bovina (13° a 18° Dornic)
En conclusión la lechería bufalina se posiciona en Colombia como una alternativa pecuaria
promisoria, tanto a nivel de grandes como para medianos y pequeños productores.
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De acuerdo con el criterio de ANALAC, CEGA, FEDEGAN y el DNP, la producción lechera de
Colombia tiene su asiento en cuatro regiones:
Región Atlántica: (40%) conformada, en orden de importancia productiva, por los
departamentos de Cesar, Magdalena, Córdoba, Atlántico, Guajira, Sucre y Bolívar.
Región Occidental: (17%) conformada, en orden de importancia productiva por los
departamentos de Antioquia, Caquetá, Huila, Quindío, Caldas y Risaralda.
Región Central: (34%) conformada por los departamentos de Cundinamarca (Sabana de
Bogotá), Boyacá, Meta y los Santanderes.
Región Pacífica: (9%) conformada por los departamentos de Valle del Cauca, Nariño, Cauca,
y Alto Putumayo.
Carne
Resultados de investigaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos revelan
que la carne de búfalo tiene 40% menos de colesterol, 12 veces menos grasa, 55% menos
calorías y más minerales y vitaminas que la de vacuno. La carne es más suave ya que los
animales que se sacrifican son muy jóvenes puesto que es en las edades más tempranas de
estos donde se obtiene una carne de mayor calidad con un mínimo de grasa, lo que resalta su
importancia como una excelente fuente de proteína animal muy baja en colesterol. Además
contiene Omega 3, un componente que genera protección contra enfermedades coronarias,
por lo que es un complemento ideal para mantener la salud y la figura. En cuanto a la leche,
comparada con la de vaca, ésta tiene 33% menos colesterol, 13% más proteínas, y 41% más
materia seca.
Entre las bondades que posee la carne de Búfalo (a comparación de carne bovina)
están los siguientes datos analizados en 100 g. de carne: 40% menos colesterol (61 mg vs. 90)
12 veces menos grasa (1.80 g vs. 24.07)
55% menos calorías (131 Kcal. vs. 289)
11% mas proteína (26.83 [N x 6.25] vs. 24.07)
10% mas minerales (641 mg vs. 583)
Comparación entre algunas características de la carne de búfalo y de bovinoAnimal Colesterol
(mg.)Energía(Kcal.)
Proteína(g)
Grasa(g)
Grasa saturada (g)
Búfalo 61 131 26.83 1.8 0.60Vacuno 90 289 24.07 20.69 8.13
Fuente USDA (2000).
CONCLUSIONES
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Los búfalos poseen características que lo hacen más competitivo frente al vacuno en
explotaciones en el trópico como son:
Adaptabilidad a la zona húmeda- calida.
Precocidad del macho para ir a faenado y a servicio la hembra.
Se utiliza fácilmente como doble propósito.
Presenta mayor longevidad.
Capacidad para aprovechar forrajes toscos.
Por lo tanto los búfalos son una excelente alternativa en el trópico tanto para la producción
carne como para leche.