INTRODUCCINEs un subproducto obtenido en el proceso del pulido para la obtencin de arroz blanco para el consumo humano. En el proceso se obtienen adems la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente slice), y arroz partido. Es de vital importancia realizar las caractersticas fisicoqumicas del aceite de arroz, como ndice de Yodo, ndice de perxidos, ndice de refraccin, ndice de saponificacin, etc. pues de stos resultados depender si el aceite se encuentra dentro de los rangos permisibles y saber si est apto para el consumo humano o de lo contrario rechazar el producto.

OBJETIVOS Identificar las caractersticas fisicoqumicas del aceite de arroz. Valorar los aportes nutritivos que contiene el aceite de arroz

CARACTERSTICAS FISICOQUIMICAS DEL ACEITE DE ARROZLas plantas del semillero de salvado de arroz (con un 8-16% de contenido en aceite), son ricas en grasas, y se obtienen mediante extraccin (solvente) y posterior refinacin del aceite de germen de arroz claro, de color amarillo-marrn, con su olor leve y caracterstico y gusto neutro. Es rico en cidos oleico insaturado (38-43%), linoleico (32-43%) y palmtico (15-20%) y tiene un elevado contenido de tocoferol (vitamina E). El aceite de germen de arroz se utiliza en el mercado farmacutico para preparados dermatolgicos; tambin se utiliza como materia prima en la produccin de jabones y velas. La cera que se puede extraer del aceite de arroz se utiliza en la industria cosmtica, para producir pintalabios. En Europa, el aceite de germen de arroz no se utiliza como aceite de mesa, pero s en pases asiticos. El aceite de salvado de arroz tambin contiene: - Todos los aminocidos esenciales fundamentales para la formacin de neurotransmisores en el cerebro, - Las vitaminas del grupo B (para el metabolismo en general): B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, - Los carotenoides: beta caroteno (provitamina A), as como el alfa caroteno, licopeno.

- Las enzimas (co-enzima Q10, peroxidasa glulathione, metionina reductasa, isoenzimas de polifenol oxidasa.) de calcio, potasio, magnesio, fsforo, hierro, zinc, cobre

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE 4 TIPOS DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ ACEITE EXTRAIDO POR EL SOLVENTE Arroz bruto Blue Bonnet Aceite prensado

Aceite bruto de Aceite Refinado Aceite bruto de arroz arroz tratado en vietnamita Blue Bonnet estufa tratado a estufa 0.9264 0.9243

Peso especfico 0.918-0.928 15oC Peso especfico 0.912-0.920 25oC ndice de 1.472 refaccin a 25oC ndice de yodo ndice de saponificacin 102 185 0.9166

1.4708 102.3 187.6

1.4742 92.25

1.4742 102.23 221.20

Materia 4.00 insaponificable

2.70

0.95

cidos saturados cidos no saturados

16.3

16.3

83.7

83.7

CONCLUSIONESEl aceite de arroz es uno de los aceites vegetales ms importantes debido a su contenido de cidos Grasos saturados e insaturados, de los 20 aminocidos esenciales, etc los cuales son vitales en la alimentacin. Tambin se dice que el aceite de arroz tiene propiedades curativas.

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http://www.monografias.com/trabajos15/salvado-arroz/salvado-arroz.shtml