INTEGRANTES:ROJAS VANESSAREYES YECENIAROJAS LISSETTERANGEL MADELEIDIROJAS DOUGLEXISPINO XIOMARA

Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educacin SuperiorUniversidad Rmulo GallegosPuerto Cabello. Estado Carabobo

Puerto Cabello, Junio 2015

Conocen como:CarbohidratosGlcidosHidratos de CarbonoBase de energa viva en la tierra.Provienen de fotosntesisNormalmente contienen C, O e H y tienen la frmula aproximada (CH2O)n.CARBOHIDRATOS

Ciclo de Energa Viva

Carbohidratos significa hidrato de carbono.Nombre deriv de investigaciones primeros qumicos: observaron que al calentar azcar obtenan residuo negro de carbn y gotas de agua condensadas.Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros carbohidratos indicaron que contenan nicamente carbono, hidrgeno y oxgeno y muchos de ellos tenan la frmula general (CH2O)n.No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales inorgnicas

FuncionesEnergticas: (glucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias y hongos)Glucosa es uno de carbohidratos ms sencillos, comunes y abundantes; representa molcula combustible que satisface demandas energticas de la mayora de los organismos.De reserva:Se almacenan como almidn en vegetales y glucgeno en animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados glucosa.

Se clasifican segn:

nmero de carbono3C= triosas4C= tetrosas5C= pentosas6C= hexosas7C: heptosas8C: octosas

Por estructura qumica, dividen en 2 grupos: azcares y no azcares. Azcares ms simples: monosacridos, dividen:Triosas (C3H6O3)Tetrosas (C4H8O4)Pentosas (C5H10O5) Hexosas (C6H12O6).Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin para formar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms unidades de monosacridos. No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseen sabor dulce. No azcares dividen 2 subgrupos:

Hemopolisacridos (consistiendo los primeros en unidades de monosacridos idnticas )

Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)CLASIFICACION

Todos los monosacridos solubles en agua, escasamente en etanol e insolubles en ter.Activos ptimamentePoseen propiedades reductoras Se representan con la frmula general (CH2O)xGeneralmente son de sabor dulce.Rara vez directamente involucrados en reacciones bioqumicas intracelulares. Primero transformados en derivado del mismoMONOSACARIDOS

AzucaresPentosasHexosas:Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y en sangre. En la mayora de los ingredientes alimenticios naturales.

Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma libre en los jugos de vegetales, frutas y en la miel. es responsable del sabor excepcionalmente dulce.

Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un componente del disacrido lactosa y de muchos polisacridos.

DisacaridosMaltosaNo se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacin almidn.

Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene maltosa a partir del almidn, gracias a la accin enzimtico de la amilasa; una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina malta) se le emplea para la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.

SacarosaAmpliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la mayora de las plantas; entre las fuentes ricas en sacarosa se incluyen al azcar de caa (20% de sacarosa), azcar de remolacha (1520%) y zanahorias.Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar alimentos en casa. Cuando la sucrosa es 200C forma caramelo Melazas son lquidos viscosos (2030% de humedad), de color oscuro, de los que no se puede extraer ms sucrosa mediante procesos de cristalizacin, debido a la presencia de cantidades apreciables de azcares reductores (p. ej. glucosa) e impurezas.

LactosaCompuesta de glucosa y galactosa, unidas por un enlace -1, 4-glucosdico. A semejanza de la maltosa tiene propiedades reductoras.Principal azcar en la leche y exclusivo de mamferos. 40% total slidos leche; Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por ejemplo agriamiento de la leche por Streptococcus lactis, causado por la fermentacin de lactosa a cido lctico. A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada a una temperatura de 175 C forma lactocaramelo

HomopolisacridosCarbohidratos muy diferentes de azcares.Alto peso molecular y compuestos de gran nmero de hexosas o en menor grado de residuos de pentosas. Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y animales comoMaterial de reserva (almidn o glicgeno)Elementos estructurales (celulosa o quitina).

AlmidnDos tipos: amilasa y amilopectina.Forma qumica de almacenaje azcar en vegetalesSe encuentra en tallos, frutos, semillas y hojasRepresenta mayor reserva alimenticia de carbohidratos para vegetalesConstituye mayor componente de carbohidratos en los alimentos de animales. Almidn puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los frutos, tubrculos o races

GlicgenoForma que carbohidratos almacenados en cuerpo de animales; en particular en msculo e hgadoFibraPolisacridos complejos no hidrolizables por enzimas de vertebrados superiores.No son digeribles.Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo alimenticio.Funcin estimulante sobre tracto digestivo.

CelulosaPolisacrido muy estable y adems es el carbohidratos ms abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de la pared celular vegetal. La celulosa tiene una gran resistencia a la tensin y al ataque qumico

QuitinaEs principal componente estructural de la cutcula de los insectos y del esqueleto de crustceos.

HeteropolisacridosEn contraste con los homopolisacridos, los heterosacridos consisten en mezclas de diferentes unidades de monosacridos y tienen un alto peso molecular HemicelulosaNormalmente acompaan a la celulosa en hojas, partes leosas y semillas de vegetales superiores. Insolubles al agua y a semejanza de la celulosa no son fcilmente digeridas por otros animales que los rumiantes

GomasSe les encuentra en la heridas de los vegetales y son compuestos muy complejos, al ser hidrolizados producen una gran variedad de monosacridos y azcares cidos. Un ejemplo es la goma arbiga (goma de acacia).

MuclagosSon carbohidratos complejos presentes en ciertas plantas y semillas. Muchas algas, especialmente las marinas producen muclagos, mismos que son solubles al agua caliente y forman un gel al enfriarse.

AgarUn polmero de la galactosa con el cido sulfrico, es un muclago o gel ampliamente utilizado, que se obtiene del alga marina roja. Substancias Pecticas

Naturalmente se encuentran en la pared celular primaria y en las capas intercelulares de vegetales terrestresParticularmente abundantes en frutas de ctricos, azcar de remolacha, manzanas y en algunas races de vegetales

Energa CarbohidratosLos carbohidratos son sintetizados por todos los vegetales verdes, a travs del proceso denominado fotosntesis.Tanto en el hombre como en los animales terrestres, los carbohidratos suministrados en la dieta son la principal fuente de energa metablica (ATP).

CLASIFICION SEGN ABSORCIONLos carbohidratos que consumimos a travs de los alimentos, a excepcin de la fibra, se asimilan a nuestro organismo despus de sufrir una serie de transformaciones que se producen gracias a las enzimas del intestino delgado

Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas.

De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco.

De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

Los carbohidratos comienzan su digestin en la boca, cuando la saliva produce la descomposicin del almidn presente en ellos. Despus, prosigue en el estmago y finaliza en el intestino delgado, donde la amilasa convierte el almidn en maltosa (formado por dos molculas de glucosa). Las enzimas del intestino modifican los carbohidratos para pasar a ser monosacridos y es de esta manera como son absorbidos por el organismo, llegando al hgado desde donde se convertirn en glucosa.

Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono intervienen otros factores adems de la composicin de los mismos. As, por ejemplo, el contenido de protenas y de grasas de los alimentos o el tiempo de coccin son factores que pueden modificar la rapidez de absorcin de los azcares. Por estas razones algunas clasificaciones prefieren distinguir entre:Carbohidratos simples( que corresponderan a los de absorcin rpida).Carbohidratos complejos (que corresponderan a los de absorcin lenta).SEGN VELOCIDAD DE ABSORCION INTESTINAL

FUNCION EN EL ORGANISMOEs la produccin de energa (aportan 4 kcal/gramo y la fibra 2 kcal/gramo) para el mantenimiento de las funciones vitales. Los carbohidratos se acumulan en el organismo en forma de glucgeno, pero los depsitos de glucgeno son pequeos (500 gr) por lo que el exceso ha de ser oxidado o convertido en grasa y depositado en el tejido adiposo con un alto coste energtico, adems elsistema nerviosoy las clulas sanguneas utilizan la glucosa como fuente casi exclusiva de energa.

carbohidratos han sido reconocidos como los macro nutrientes ms importantes durante la preparacin fsica, mientras que la importancia de las protenas de la dieta como fuente de energa y para el desarrollo muscular ha sido sobrevalorada En condiciones normales se considera que una dieta sana es la que suministra al menos un 50% de carbohidratos, 35% o menos de grasa y el resto en forma de protenas. En deportistas se considera adecuada una dieta que tenga alrededor de un 60% en forma de hidratos de carbono, 30% o menos de grasas y un 10-15% de protenas, esta distribucin diettica asegura la capacidad de resistencia al ejercicio preservando los depsitos de glucgeno muscular.