Carbohidratos En tejidos vegetales, constituyendo los

elementos fibrosos o leñosos de su estructura, o los productos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos.

En tejidos animales, ya sea disueltos en los líquidos orgánicos, o formando acúmulos de reserva energética en la célula, o integrando complejas

Síntesis de carbohidratos Los vegetales tienen la capacidad de

sintetizar carbohidratos a partir de CO2 y H2O.

Síntesis de carbohidratos

Importancia Biomedica La glucosa, el carbohidrato mas importante Se puede formar carbohidratos en el

organismo Combustible tisular Se convierte a glucógeno, en ribosa y en

moléculas complejas.

Clasificación Monosacáridos o azucares simples.

Oligosacáridos.  

Polisacáridos.

MONOSACÁRIDOS

 Los azucares simples responden a la definición polihidroxi- aldehídos (aldehídos polialcoholes), o polihidroxi-cetonas (cetonas polialcoholes).

Monosacáridos de interés en bioquímica De las triosas, gliceraldehido y

dihidroxiacetona Entre las aldopentosas: la ribosa Aldohexosas: la glucosa, la galactosa y la

manosa. De las cetosas, la fructuosa es la de mayor

importancia.

Glucosa

Glucosa Llamada también dextrosa Abundante y fisiológicamente más importante

de los monosacáridos. Combustible utilizado por las células. Se la encuentra libre en los frutos maduros y

también en la sangre y humores orgánicos de los vertebrados.

Forma moléculas mas complejas

Estructura cíclica

Estructura cíclica

Estructura cíclica

Galactosa

Monosacáridos epímero de la glucosa en el carbono 4.

Manosa

Epímero de la glucosa del carbono 2

Fructosa

Cetohexosa, llamada también levulosa Libre en frutos maduros, miel. Mas dulce que la glucosa

Ribosa y desoxiribosa Componentes de los ácidos nucleicos DNA Y

RNA

Enlace glucosídico

Desoxiazúcares

Derivados de monosacáridos por perdida de oxigeno de alguno de sus grupos alcohólicos.

La mas abundante es la 2-desoxiribosa

Productos de oxidación

Carbono 1= acido glucónico Carbono 1 y carbono 6 = ac. glucárico Carbono 6 = ac. glucurónico

Esteres fosfóricos Se forman por fosforilación.

Aminoazúcares Sustitución de un grupo OH por un grupo

amina: glucosamina, galactosamina

Disacáridos

Maltosa Lactosa Sacarosa

Polisacáridos

Homopolisacáridos: están formados por un solo tipo de monosacáridos

Heteropolisacáridos: están formados por mas de un tipo de monosacáridos

Almidón

Esta sustancia cumple un papel de reserva nutricia en los vegetales. Se deposita en las células formando gránulos cuyo tamaño y forma varían según el vegetal de origen. Es el principal carbohidrato en la alimentación humana, se encuentra en abundancia en los cereales, en la papa, y en ciertas legumbres.

Almidón

Amilosa: puede estar constituida por 1000 a 5000 unidades de D-glucosa. Las glucosas se asocian por enlaces glucosídicas tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la siguiente glucosa (enlace alfa 1-4) formando cadenas largas.

Almidón

Amilopectina. Posee una estructura ramificada contiene enlaces alfa 1-4 y enlaces alfa 1-6 Tienen mayor tamaño molecular que la amilosa, lo cual implica la polimerización de más de 600.000 glucosas.

Glucógeno

El polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el musculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero de α-D-glucosa muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificada con enlaces α 1-4 y α 1-6.