CLASIFICASIÓN DE LOS NUTRIENTES

POR SUS CARACTERISTICAS

QUÍMICAS

CARBOHIDRATOSLÍPIDOS

PROTEÍNAS

VITAMINAS Y MINERALES

FIBRA DIETETICA

AGUA

CARBOHIDRATOS

• SACARIDOS O GLUCÍDOS• POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS• (CH2O)n

CLASIFICACIÓN• Monosacáridos: unidad • Oligosacáridos: 2-10 unidades• Polisacáridos: mas de 10 unidades

CONFORMACIÓN QUÍMICA

(CH2O)n n > 3• Esqueleto carbonado• n-1 = grupo hidroxilo• Grupo funcional carbonilo

ALDEHÍDO CETONA

• Grupo carbonilo al final: ALDOSA

• Grupo carbonilo en otra posición: CETOSA(Dihidroxiacetona) cetotriosa

?

(gliceraldehido) Aldotriosa

MONOSACARIDOS• Son solidos cristalinos, blancos, solubles en agua, dulces

ALDOSAS • Aldotriosas: gliceraldehido• Aldotetrosas: eritrosa• Aldopentosas: ribosa, arabinosa• ALDOHEXOSAS: GLUCOSA, MANOSA, GALACTOSA

CETOSAS • Cetotriosas: dihidroxiacetona• Cetotetrosas: eritrulosa• Cetopentosas: ribulosa• CETOHEXOSAS: FRUCTOSA

Isomeria

Misma formula química, diferencia estructural y propiedades fisicas y químicas diferentescarbon asimetricoManosa Glucosa Galactosa Fructosa

Ciclación de monosacaridos

• Formula fisher: lineal o abierta

• En disolución: Pentosas y hexosas en forma cerrada o fórmula Haworth

• Reacción de grupocarbonilo y OH de lamisma molécula originandoce un puente de oxigeno intramolecular

• Aldohexosas: formas piranósicas (grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-5)

glucopiranosa

• Cetohexosas: formas furanósicas (grupo cetónico del C-2 y grupo alcohólico del C-5)

fructofuranosa

• Aldopentosas: formas furanósicas ( el grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-4)

Ribofuranosa

OLIGOSACÁRIDOS

• LACTOSA: GLUCOSA Y GALACTOSA• SACAROSA: GLUCOSA Y FRUCTOSA

Enlace glucosídico

POLISACARIDOS

• ALMIDÓN• GRUCOGENO• CELULOSA