CarbohidratosSe conocen comnmente como azucares y se defnen como polihidroxi aldehdo o polihidroxi cetonas o derivados de alcoholes poli hdricos.Caractersticas: Solubles en agua Se metabolizan muy fcil y rpido Son los ingredientes ms abundantes en la dieta bsica porue estn ampliamente distribuidos en la naturaleza. !a"o costo #dems de estar constituidos por cadenas carbonadas estn unidos aun grupo aldehdo y un grupo cetona $o se almacenan Su funci%n principal es ser combustible deuso inmediato &ay algunos ue cumplen funci%n estructural' por e"emplo membranacelular (oseen varios tipos de isomerismo )nidos por un enlace glucosidico ue puede ser roto por hidr%lisis#ldehidos CetonaClasifcaci%n:*. Si estn asociados al grupo aldehdo o cetona+(olihidroxi aldehdo+(olihidroxi cetona,. -n base al nmero de mol.culas de azcar:+/onosacridos: 0riosas' tetrosas' pentosas' hexosas.+1ligosacaridos: disacridos+(olisacaridos: heteropolisacaridos y homopolisacaridos2. 3ependiendo de la funci%n corporal ue desempe4an 5. $utricionalmente+Simples: solo aportan energa+Comple"os: adems de aportar energa aportan fbraTipos0ipos6uente Hexosas (7 carbonos8*. 9lucosa,. 6ructosa2. 9alactosa Pentosas*. :ibosa,. ;ilosa2. #rabinosa+ 6rutas' frutos secos' verduras' dulces.+ $o estn en forma libre en los alimentos3isacridos Sacarosa: glucosa < fructosa /altosa: glucosa < glucosa =actosa: glucosa < galactosa + Ca4a de azcar y remolacha+ sobre cocci%n del almid%n+ #zcar de la leche(olisacaridos 3igeribles*. #lmid%n y dextrinas ,. 9luc%geno (arcialmente digeribles*. >nulina,. /anosanos2. :afnosa 5. 9alactosidos?. -stauiosa $o digerible*. >nsolubles:celulosa hemicelulosa ,. Soluble: (ectinas9omas y mucilagos Sustancias agar + Cereales' tub.rculos y legumbres + Carne y pescado+ 0allos' ho"as de vegetales' cubiertas decereales+ 6rutas+ 9ranos y secreciones de plantas+ #lgasMonosacridos: )na sola mol.cula de azcar' son la unidad bsica de los carbohidratos.Se clasifcan por la cantidad de tomos de carbono en cada mol.cula: triosas' tetrosas' pentosas' hexosas. -xcepcionalmente las hay de @' A' B tomos de C' se destacan las hexosas y triosas. -n el primer grupo las mas importante en la glucosa por la funci%n biol%gica ue cumple en los seres humanos.OligosacaridosContienen entre , y ,C mol.culas de azcar' se destacan fsiol%gicamente en este grupo los disacridos ue contienen , mol.culas de azcar. + Se destacan: maltosa' lactosa y sacarosa.Polisacaradidos Contienen de ms de ,C mol.culas de azcar y pueden llegar a ser cientos o miles de ellosSon considerados polmeros naturales' derivados de aldosas o cetosas.Se clasifcan de acuerdo a su composici%n en: &eteropolisacaridos: si contienen mol.culas diferentes &omopolisacaridos: cuando las mol.culas son iguales repetitivamenteEnlace glucosidico -l primer monosacrido Dglucosa8 y el segundo Dfructosa8 -l grupo 1& Dhidroxilo8 del carbono anomerico del primer monosacrido' con un 1& Dhidroxilo8 unido a un carbono Danomerico ono8 del segundo monosacridos' se forma un disacrido y una mol.cula de agua. -l proceso es realmente una condensaci%n' se denomina deshidrataci%n por las caractersticas de la perdida de la mol.cula de agua.>somerismo =os azucares poseen varias formas de isomerismo' en otras palabras son compuestos umicos ue tienen la misma f%rmula estructural pero diferente confguraci%n espacial. -l numero de is%meros posibles depende del nmero de tomos asim.tricos de la mol.cula.Glucosa

Carbono principalEcabeza Carbono asim.tricosCarbono colaF C&, 1&FructosaDiferencia entre glucosa y fructosaGlucosa Fructosa Carbono principal C* Carbono cola y carbono cabezason diferentes 5 carbonos asim.tricos del C, al C? (olihidroxi aldehdo Carbono principal C, Carbono cabeza y carbono colason iguales 2 carbonos asim.tricos del C2 al C? (olihidroxi cetona Iportancia !io"dica-n los ltimos a4os ha habido grandes avances para la comprensi%n de c%mo inGuyen los carbohidratos en la nutrici%n y la salud humana' uedando cada vez ms claro las diversas funciones ue tienen en el cuerpoy su importancia para gozar de una buena salud.#unue las dietas son personalizadasy se realizan para una sola persona dependiendo de sus caractersticas' podemos darnos idea de cuantos es necesario consumir para poder realizar de buena manera nuestras actividades diarias. )na persona adulta sana del total de caloras Carbono cabezaCarbono principalCarbonos asim.tricosCarbono colaconsumidas en un da entre el ?CH y 7CH deberan ser obtenidas de los carbohidratos' entonces si por e"emplo consumimos diariamente alrededor de ,CCC Ical' los carbohidratos nos deberan aportar entre *CCC y *,CC Ical.-l abasto excesivo de carbohidratos es convertido en el hgado en dos vas diferentes para sintetizar otros carbohidratos a partid de glucosa' en la glucog.nesis o en gluc%geno nica forma de almacena"e entre los carbohidratos. -n el primer caso un e"emplo es la ribosa para la conformaci%n de cidos nucleicos.-nfermedades ms comunes relacionadas a los carbohidratos 3iabetes sacarina 9alactosemia >ntolerancia a la leche -nfermedades hepticas por defectos en el almacena"e de gluc%geno 1besidad 6atiga Caries dentalesGluc#genoConstituye una forma excepcional de almacena"e de los carbohidratos' esto puede darse en el hgado y los msculos. -n ambos casis cumplen de funci%n de combustible pero en forma diferente: 9luc%geno heptico: + sirve para mantener el nivel de glucosa sangunea en los periodos entre comidas Dentre *, y *A horas8.+ 6acilitar la sntesis de otros carbohidratos o precursores de estos a trav.s de la glucog.nesis. 9luc%geno muscular: + #cta como fuente energ.tica de fcil disponibilidad para traba"o mecnico del musculo' ya ue es de ms fcil disposici%n ue el heptico.+ 3isminuye signifcativamente despu.s de e"ercicios vigorosos prolongados.+ Su almacena"e es inducible mediante dietas ricas en carbohidratos despu.s de la depleci%n por e"ercicios.Enferedad por defectoen el alacena$e de gluc#geno%Se refere a un grupo de enfermedades hereditarias ue manifesta difcil disponibilidad de gluc%geno.3ependiendo de su severidad se puede originar desde debilidad muscular hasta la muerte' puede estar asociado a la defciencia o ausencia de enzimas especifcas involucradas en el metabolismo heptico o muscular.&cido Hialur#nico-l cido hialuronico D#&8 es el polisacrido del tipo de glucosaminoglucanos con enlaces J' con funci%n estructural' de textura viscosa. -xiste en la sinovia' humor vtreo y te"ido colgeno de numerosos organismos y es una importante glicoprotena en las homeostasis articular.-n seres humanos destaca su concentraci%n en las articulaciones' los cartlagos y la piel. -n un hombre promedio de @C Kilogramos de peso puedehaber una concentraci%n de *?gr de acido hialuronico en su cuerpo y un tercio de este se degrada y se sintetiza cada da.Constituido por cadenas de carbohidratos comple"os de unos ?CCCC disacridos por mol.cula y deriva de la uni%n de amino azucares y cidos uronicos. Se sita formando espirales con un peso molecular medio de dos a5 millones.(uede retener gran cantidad de agua y adoptar una conformaci%n extendidaen disoluci%n' lo ue lo hace til para aco"inar o lubricar gracias al gran nmero de grupo 1& y de cargar negativa de estas mol.culas' se conservanrelativamente separados entre si las cadenas de carbohidratos. #lgunas bacterias pat%genas desarrollan hialorunidasa convirti.ndose en unfactor de virulencia' ya ue esta enzima hidroliza el acido hialuronico de la matriz extra celular.-s importante en el tratamiento de enfermedad periodontal ya ue ayuda a la restauraci%n de los te"ido periodontales' debido a ue "uega varias funciones biol%gicas y medicas como resistencia a la compresi%n' llena grandes espacios para el desarrollo embriol%gico y crea un espacio libre entre c.lulas en el cual estas pueden emigrar. Como tiene un alto peso molecular sus fbras colgenos proveen al te"ido fuerza tensil.