Estimados estudiantes . Hoy trataremos . ¿Como controlar la obesidad?Isidro Figueroa Díaz Prof. de Ciencias

DIETA DE ADELGAZAMIENTOSi es Vd. un hombre de 1,80m y pesa más de 100 kilos o una mujer de 1,60 y pesa más de 77 kilos, es Vd. obeso. A pesar de que la gente es más consciente de la importancia de la dieta, la obesidad y el exceso de peso siguen representando un gran problema.

Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos DIETA DE ADELGAZAMIENTO

El arroz, la pasta y las legumbres son la principal fuente de hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y junto con las frutas, verduras y hortalizas deben constituir la base de nuestra alimentación. Sin embargo, nuestra preocupación por la línea y la falsa creencia de que los alimentos en carbohidratos engordan nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN (Carbohydrate Ratio Management in European National Diets) demuestra lo equivocado de nuestra postura.

¿Cuàles son las legunbres principal fuente de carbohidratos?

¿Cuàles son las hortalizas principal fuente de carbohidratos ?

¿Cuáles son las frutas ricas en carbohidratos ?

¿Cuáles son las pastas ricas en carbohidratos ?

Enumere los cereales integrales ricas en carbohidratos

Con este estudio se pone de manifiesto que sufrir sobrepeso es menos probable con dietas ricas en carbohidratos complejos en las que abunden las verduras, hortalizas, frutas, pastas, legumbres y cereales integrales. Estos alimentos, característicos de la dieta mediterránea, vuelven a estar de moda por sus múltiples beneficios. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, proteínas y fibra vegetal y su aporte de grasa es casi nulo. Proteínas de origen vegetalEste debería ser tu elección principal como fuente de proteínas. Provienen de dos fuentes importantes legumbres y frutos secos.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Los Hidratos de Carbono pueden dividirse en simples y complejos:Los carbohidratos simples son los de asimilación inmediata en azúcar o glucosa en alimentos tales como dulces, galletas, frutas, azúcar, miel, caramelos, pasteles, etc. La principal característica de este tipo de hidratos de carbono es su asimilación inmediata, que pasa al torrente sanguíneo y convertirse en energía instantánea.Hidratos de carbono de tipo complejo, se encuentra en los granos, nueces y hortalizas en general, sus características nutricionales es proporcionar energía durante períodos más largos de tiempo, esenciales para la actividad física, por lo tanto se consideran de calidad.

SobrepesoEl sobrepeso es el resultado de un desequilibrio energético que se produce cuando hay una ingestión calórica excesiva en relación con el gasto de energía del sujeto. Al ingerir más energía de la necesaria, ésta se almacena en forma de grasa. El primer paso es reducir el consumo total de calorías al día. Al bajar el consumo total de calorías, hay que consumir menos de todo. También de carbohidratos. Lo que se plantea es subir el porcentaje de hidratos sobre el total del aporte enegético a costa de reducir el de las grasas.

¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.

¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la salud?El sobrepeso y la obesidad es factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como:las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defunción; la diabetes;los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), ylas enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defunción; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos cánceres (del endometrio, la mama y el colon).

La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prematura y discapacidad en la edad adulta

¿Cómo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad?El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisibles asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el proceso de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la más saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y en consecuencia prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidades y unos entornos favorables.Según los expertos, hay que «combinar dieta y ejercicio». «Es un buen comienzo para vencer la obesidad», añade el Dr. Prentice.

Síntomas La acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la pared torácica puede ejercer presión en los pulmones, provocando dificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mínimo. La dificultad en la respiración puede interferir gravemente en el sueño, provocando la parada momentánea de la respiración (apnea del sueño), lo que causa somnolencia durante el día y otras complicaciones. La obesidad puede causar varios problemas ortopédicos, incluyendo dolor en la zona inferior de la espalda y agravamiento de la artrosis, especialmente en las caderas, rodillas y tobillos. Los trastornos cutáneos son particularmente frecuentes. Dado que los obesos tienen una superficie corporal escasa con relación a su peso, no pueden eliminar el calor del cuerpo de forma eficiente, por lo que sudan más que las personas delgadas. Es frecuente asimismo la tumefacción de los pies y los tobillos, causada por la acumulación a este nivel de pequeñas a moderadas cantidades de líquido (edemas).

Complicaciones Las personas obesas corren un riesgo mayor de enfermar o morir por cualquier enfermedad, lesión o accidente, y este riesgo aumenta proporcionalmente a medida que aumenta su obesidad. También influye en el riesgo la ubicación del exceso de grasa. Ésta tiende a acumularse en el abdomen (obesidad abdominal) de los varones y en los muslos y las nalgas (obesidad de la parte inferior del cuerpo) de las mujeres. La obesidad abdominal se ha vinculado con un riesgo mucho más elevado de enfermedad coronaria y con tres de sus principales factores de riesgo: la hipertensión arterial, la diabetes de comienzo en la edad adulta y las concentraciones elevadas de grasas (lípidos) en la sangre. Ciertos tipos de cáncer son más frecuentes en los obesos que en las personas que no lo son, como el cáncer de mama, de útero y de ovarios en las mujeres y cáncer de colon, de recto y de próstata en los varones. Los trastornos menstruales son también más frecuentes en las mujeres obesas y la enfermedad de la vesícula biliar se produce con el triple de frecuencia en ellas.

Obesidad en la adolescencia Los factores que influyen en la obesidad del adolescente son los mismos que los del adulto. Con frecuencia, un adolescente ligeramente obeso gana peso con rapidez y se hace sustancialmente obeso en pocos años. Muchos adolescentes obesos tienen una pobre imagen de sí mismos y se hacen progresivamente más sedentarios y socialmente aislados. Sus padres a menudo no saben cómo ayudarlos.Las escuelas brindan diversas oportunidades para la educación en nutrición y para la actividad física, pero estos programas raramente se ocupan lo suficiente en enseñar a los adolescentes a controlar la obesidad. A veces se lleva a cabo una intervención quirúrgica cuando la obesidad es importante. La modificación del comportamiento puede ayudar a los adolescentes a controlar la obesidad. Consiste en reducir el consumo de calorías estableciendo un régimen bien equilibrado con los alimentos habituales y realizando cambios permanentes en los hábitos alimentarios, así como aumentar la actividad física con ejercicios como caminar, andar en bicicleta, nadar y bailar.

PROPIRDADES ALIMENTARIAS DE LAS LEGUMBRES-Lentejas ,guisantes y garbanzos: contienen del 25 al 30% de proteínas ,las habas también contienen un alto grado de proteínas.-La soya supera al resto de legumbres en riqueza de proteínas.LAS PROTEINAS DE LAS LEGUMBRES SON DE MENOR CALIDAD QUE LA PROTEINA ANIMAL PORQUE PRESENTAN CARENCIA EN LOS AMINOACIDOS triptófano, cisteína y metionina .Sin embargo la combinación de este tipo de alimentos con otros alimentos como los cereales ricos en los aminoácidos faltantes, consigue proporcionar ,proteínas muy saludables.LA VENTAJA de las proteínas de las legumbres con respecto a las proteínas de ciertas carnes que nos proporcionan además grasas saturadas y colesterol ,como la de cerdo es su riqueza, en aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de las proteínas y ácidos nucleicos de las legumbres esta considerada, como un antídoto natural contra el envejecimiento, al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo.

LAS LEGUMBRES RICAS EN VITAMINAS Y MINERALES

Ricas en vitaminas B,para el buen funcionamiento del sistema Nervioso, entre todos destaca la NIACINA o vitamina B3 ,junto con la tiamina, la piridoxina y rivoflavina,contribuyen en mantener el sistema nervioso en buen estado. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en acido fólico(Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la Aparición de síntomas de la depresión o mal humor.Las legumbres son ricas en minerales especialmente el hierro,calcio ,fosforo y magnesio

características de las hortalizasLa palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humanaDesde el punto de vista nutricional, todas poseen características similares, son alimentos reguladores, carecen de valor calórico y contenido proteico, tienen un alto contenido en agua, de entre los componentes sólidos, podemos hablar de almidones, azúcar y celulosa, las grasas casi no se aprecian pero si tienen importantes aportes vitamínicos y minerales especialmente las vitaminas A y C.Clasificación de las hortalizas dependiendo de la parte comestible de la planta.Las raíces:ZanahoriasNabosPies de Apio. Apio naboRemolachaRábanosSalsifí

Las hojas.acelga, berro ,espinaca, lechugaLos bulbos:AjosCebollasChalotasCebolletaLos rizomas:1. Espárragos2. EndibiasBrotes y flores:AlcachofasColes de BruselasColiflorBrócolisRepollo

Los frutos:BerenjenasPepinosCalabacinesTomatesPimientosCalabazaTallos:ApioLos granos:GuisantesHabasLos tubérculos: Patata

CEREALESEn los cereales va a encontrar la mayor fuente de carbohidratos para tu dieta. Entre los cereales se encuentran el trigo, el maíz, la cebada, la avena, el mijo y el centeno.TrigoCon el trigo se hacen comidas habituales como el pan y las pastas. Dependiendo de cómo los haga su valor nutricional va a cambiar.ArrozEste es uno de los cereales mas aceptados después del trigo. Este cereal tiene mayor cantidad de carbohidratos por gramo que el pan. Se preparan tres clases de arroz: pulido, integral y vaporizado. Las diferencias entre el arroz integral y el pulido están en la cantidad de vitaminas y de fibra. El consumo de arroz debe estar presente a diario en la comida fuerte del día, que generalmente es el almuerzo (100gr de arroz contienen 350 calorías, no hay diferencias entre arroz integral y pulido).

MaízEl maíz es muy similar a los demás cereales tiene una buena cantidad de almidón, la proteína que contiene tiene un bajo valor biológico. Sin embargo, contiene carotenoides que son precursores de vitaminas antioxidantes.

FrutasLas frutas son muy similares a las hortalizas en el contenido de macronutrientes, excepto porque tienen más carbohidratos. A diferencia de los cereales, en las frutas los carbohidratos se encuentran en forma de azucares simples (sacarosa y fructosa). Tienen un contenido proteico escaso, sin embargo, contienen buenas cantidades de fibra. Aunque la fibra predominante es pectina es importante consumir fruta en conjunto con cereales y hortalizas para una complementación de fibra adecuada, recuerda que debes consumir más de 25g/día.Otro gran aporte de las frutas es su contenido de vitaminas contienen varios carotenoides y vitamina C. Sin embargo, a diferencia de las verduras y hortalizas las frutas no pierden las vitaminas ya las puedes consumir crudas.Se deben consumir entre dos y tres raciones de frutas diarias para una dieta balanceada y una de estas frutas debe ser un cítrico. Las hortalizas se deben consumir entre una y dos raciones diarias (se deben mezclar los diferentes tipos de verduras y hortalizas para balancear tu dieta).

Alteraciones del colesterol y otras grasas Las grasas, también denominadas lípidos, son sustancias ricas en energía que sirven de fuente principal de combustible para los procesos metabólicos del cuerpo. Las grasas se obtienen de los alimentos o se forman en el cuerpo, mayormente en el hígado, y pueden ser almacenadas en las células adiposas para su uso en cualquier momento. Las células adiposas también aíslan el cuerpo del frío y ayudan a protegerlo de las lesiones. Las grasas son componentes esenciales de las membranas celulares, de las vainas de mielina que envuelven las células nerviosas y de la bilis. Las dos principales sustancias grasas presentes en la sangre son el colesterol y los triglicéridos. Las grasas se adhieren a ciertas proteínas para desplazarse con la sangre; la combinación de grasas y proteínas se denominan lipoproteínas. Las principales lipoproteínas son los quilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad (HDL).

ENFERMEDADESLipidosis Las lipidosis, enfermedades provocadas por anormalidades en las enzimas que descomponen (metabolizan) las grasas, producen una acumulación tóxica de subproductos grasos en los tejidos. Grupos de enzimas específicas ayudan al cuerpo a descomponer cada tipo de grasa. Las anormalidades en estas enzimas pueden llevar a la formación de sustancias grasas específicas que normalmente habrían sido descompuestas por la enzima. Al cabo de un tiempo, la acumulación de estas sustancias puede ser nociva para muchos órganos del cuerpo.

Hiperlipidemia La hiperlipidemia consiste en valores anormalmente elevados de grasas (colesterol, triglicéridos o ambos) en sangre. Los valores de lipoproteínas, particularmente el colesterol LDL, aumentan con la edad. Los valores son normalmente más altos en los varones que en las mujeres, pero en éstas comienzan a elevarse después de la menopausia. Los otros factores que contribuyen a elevar los valores de ciertos lípidos (como el VLDL y LDL) comprenden los antecedentes familiares de hiperlipidemia, la obesidad, una dieta con altos contenidos de grasas, la falta de ejercicio, un consumo moderado a elevado de alcohol, fumar cigarrillos, la diabetes mal controlada y una glándula tiroides hipoactiva. La mayor parte de las elevaciones en las concentraciones de triglicéridos y colesterol total son temporales y no son graves, debiéndose principalmente a la ingestión de grasas.

Cada persona elimina las grasas de la sangre a un ritmo distinto. Una persona puede comer grandes cantidades de grasas animales y no tener nunca el valor del colesterol total por encima de 200 mg/dl, mientras que otra puede seguir una dieta con pocas grasas y no tener nunca el valor del colesterol total por debajo de 260 mg/dl. Esta diferencia parece estar en parte determinada genéticamente y, en su mayor parte, relacionada con las diferentes velocidades a las que las lipoproteínas entran y se eliminan de la sangre.

Síntomas y diagnóstico Por lo general, los valores elevados de las grasas no provocan síntomas. Algunas veces, cuando los valores son particularmente altos, los depósitos de grasas forman abultamientos en los tendones y en la piel denominados xantomas. Las concentraciones muy elevadas de triglicéridos (800 mg/dl y más) pueden causar un aumento del tamaño del hígado y del bazo, y síntomas de pancreatitis, como un fuerte dolor abdominal. En cualquier momento se puede extraer una muestra de sangre para medir la concentración del colesterol total. Sin embargo, las muestras de sangre para medir los valores del colesterol HDL, del colesterol LDL y de triglicéridos son más fiables cuando se extraen por lo menos tras 12 horas de ayuno.

Tratamiento Una alimentación con bajo contenido de colesterol y de grasas saturadas reduce los valores de LDL. El ejercicio puede ayudar a disminuir las concentraciones en sangre de colesterol LDL y aumentar las de colesterol HDL. Beber una pequeña cantidad de alcohol cada día puede elevar el nivel del colesterol HDL y disminuir el nivel del LDL, aunque tomar más de dos vasos puede causar el efecto opuesto. Generalmente, el mejor tratamiento para las personas que tienen valores elevados de colesterol o de triglicéridos es perder peso si es que tienen sobrepeso, dejar de fumar, reducir la cantidad total de grasas y colesterol en su dieta, hacer más ejercicio y, si fuera necesario, tomar un fármaco que reduzca los lípidos. Sin embargo, cuando los valores sanguíneos de grasa son muy altos o no responden a los tratamientos habituales, se debe identificar el trastorno específico mediante pruebas de sangre especiales para poder establecer un tratamiento específico.

MUCHAS GRACIASTAREA para ser resuelto en el cuaderno. Se revisará al terminar la clase.ELABORE UN RESUMEN POR CADA SUBTITULO Y RESPONDA LAS PREGUNTAS FORMULADAS.FORMULAR 5 PREGUNTAS MAS IMPORTANTES LUEGO DE OBSERVAR EL VIDEO Y RESPONDA.LA PRSENTACION DEL HERBARIO Y LECCION ORAL EL PROXIMO LUNES16 de abril