CARBOHIDRATOS Moléculas más abundantes en la … · Almacenamiento de energía en los animales...
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CARBOHIDRATOS
Moléculas más abundantes en la tierra
Fotosíntesis
Dieta
Oxidación de los CHO es la fuente de energía central en células que no realizan fotosíntesis
Funciones
Fuente de energía (glucosa)
Almacenamiento de energía (glucógeno, almidón)
Fuente de carbón
Estructurales/ protección (tejido conectivo)
Funciones
Reconocimiento/Señalización (anticuerpos utilizados por el sistema inmune)
Unión a otras macromoléculas (GLICOCONJUGADOS)(glicoproteínas y glicolípidos)
Adición de fibra en la dieta
Anticoagulantes, lubricantes de articulaciones componentes de nucleótidos, Adhesión celular
Anticongelante, Determinantes de grupossanguíneos
Clasificación
Número de átomos de C
Número de unidades de azúcar
Posición del grupo C=O
Estereoquímica
Clasificación ( Nº de unidades)
Monosacáridos: 1 sola unidad
Oligosacáridos: por hidrólisis producen de 2 a 10 moléculas
Polisacáridos: más de 10 moléculas
Basado en el número de átomos de C en la cadena
Monosacáridos
Basado en el número de átomos de C en la cadena
Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa
Pueden ser aldosas o cetosas
Ejemplos
D- Gliceraldehído• Triosa• Aldosa• azúcar aldotriosa
D- Fructosa• Hexosa• Cetosa• azúcar
cetohexosa
Enantiómeros
Pares de estereoisómeros
Imágenes espejo no superpuestas
Centro quiral
Carbono asimétrico
Clasificación por estereoquímica
Estereo isometría: arreglo en el espacio de las moléculas
Estereo isómeros:
El mismo orden y tipos de enlaces
Diferentes arreglos espaciales
Diferentes propiedades
El último carbono quiral (penúltimo carbono de la cadena) determina la estereoquímica de la moléculaEjemplos
1
2
D- Gliceraldehído• Triosa• Aldosa• azúcar aldotriosa
D- Fructosa• Hexosa• Cetosa• azúcar
cetohexosa
Estructura cíclica de monosacáridos
ResumenProyecciones de Haworth
Anómeros: isómeros que solo difieren entre sí en la configuración del carbono carbonílico (posición del grupo OH)
α OH hacia abajo comparado CH2OH (trans)β OH hacia arriba comparado CH2OH (cis)
Mutarotación (equilibrio)
Monosacáridos Importantes
D- gliceraldehído más simple
D-glucosa más importante en la dieta
D-fructosa más dulce
D-galactosa parte del azúcar de la leche
D-ribosa utilizada en ARN
Monosacáridos Importantes
D-glucosa
El compuesto orgánico más abundante en la naturaleza
Más importante en la dieta
aldohexosa
Derivados de los monosacáridos•Grupo OH sustituido•Grupo C=O oxidado a COO-
Desoxiazúcares
Esteres fosfóricos
Acidos derivados de monosacáridos
Alcoholes- azúcares
Aminoazúcares
Derivados de los monosacáridos•Grupo OH sustituido
•Grupo C=O oxidado a COO-
• Desoxiazúcares
• Esteres fosfóricos
• ácidos derivados de monosacáridos
• Alcoholes- azúcares
• Aminoazúcares
Enlaces glicosídicos: ejemplos
β Maltosa
Usos de la maltosa : producción de cerveza
α - D- glucosa β- D-glucose , enlace α (1 4)
Polisacáridos : polímeros
FuncionesAlmacenaje de energía
glucógeno y almidón
Estructuralesparedes celularesrecubiertas de protección de célulasmucopolisacáridos
Peptidoglicanos estructuralespared de bacterias
Polisacáridos Glucógeno
Almacenamiento de energía en los animalesAlmacenado en el hígado y músculo como gránulosSimilar a amilopeptina
Polisacáridos : glicoproteinas
Proteínas que tienen unidades de CHO unidas covalentemente
Funciones biológicas:
protección inmunológicainteracciones célula-célulainteracciones célula-patógeno
disacáridos
Carbohidratos
Azúcares simples
CHO complejos
azucares
alcoholesoligosacá
ridosmonosacáridos
Se digieren semi-digeridos
almidón
Carbohidratos
Azúcares simples
CHO complejos
fibraglucógeno
Se digieren No digeridos
amilosa amilopeptina
Requerimientos nutricionales de carbohidratos
No existen establecidosSi están ausentes aumenta la lipólisis y la oxidación de ácidos grasos (cuerpos cetónicos)
60-70 % (50-65%) del VET de la dieta, equivale a 300-350 g diariosComplejos principalmenteAzucares simples < 10%25 g/ día de fibra en adultos o de 8-10 g/1000 Kcal/d.