Hommage à

Ramírez DegolladoCarmen Titita

Esta noche es un gran honor para Vatel Club de México rendir un merecido homenaje a Carmen Titita Ramírez Degollado, apasionada veracruzana propietaria del restaurante El Bajío.

Ha llevado lo mejor de la cocina tradicional mexicana a grandes mesas del mundo, incluyendo prestigiadas instituciones de educación. Además de haber recibido múltiples reconocimientos por su visión empresarial, ha plasmado su conocimiento gastronómico en un libro premiado internacionalmente. En sus cocinas se elabora cocina mexicana en su más pura tradición, la que se hace a con manos dedicadas y cuidadosas, ingredientes de mucha personalidad, y sobre todo, cariño.

Marzo de 2013

Vatel Club de México

Académie Culinaire de FranceDélégation Mexique, Amerique Central et CaraïbeVingtième Dîner de GalaAccompagné de tous les Voeux de Vatel à

Madame l’Ambassadeur de France au MexiqueElisabeth Beton Delègue

Monsieur le Consul Général de FranceGérald Martin

Monsieur le Président Mondial de L’Académie Culinaire de FranceGérard Dupont

Monsieur le Président Actif du Vatel Club de MéxicoMario Celis

Monsieur le Président d´Honneur du Vatel Club de México et Président actif de la Délégation de L’Académie Culinaire de France au MexiqueGuy Santoro

Monsieur le Président d’Honneur du Vatel Club de MéxicoJean Berthelot

Invité d’HonneurEric Maillard

Et le Comité du Vatel Club de México

Hace ya veinte años se llevó a cabo la primera Cena de Gala de Vatel Club de México. En ese entonces, bajo la visión del Chef Olivier Lombard surgió esta asociación con el lema: Amistad gastronómica, hermandad por México.

Los presidentes honorarios fueron los señores Jean Berthelot y Jacques Bergerault. La mesa directiva fundadora estuvo formada por Olivier Lombard como Presidente, Philippe Steinman, Vicepresidente; Richard Valin, Tesorero, Analuisa Béjar, Relaciones Públicas y Alain Berhtelot, Secretario. Presidía el capítulo Sommeliers y Artes de la Mesa, Patrick de Sayve, y los Delegados reginales eran Thierry Blouët, Tangaxhoan Cortés, Benny Michaud, Fréderick Berbille y Martín San Román.

Los proyectos de trabajo en ese entonces, como ahora, giraban alrededor de la hermandad que hay entre profesionales sin importar su país de origen con la meta común de trabajar por la gastronomía mexicana y quienes la construyen a diario.

Vatel Club de México desde entonces hasta ahora, puede contar entre sus logros, participación y organización de múltiples concursos internacionales, participación de México y América Latina en el Bocuse d’Or y Copa del mundo de Pastelería, edición de las revistas gastronómicas premiadas en México e internacionalmente De Chef a Chef y Sobre la mesa, soporte legal y apoyo para la Academia Culinaria de Francia, programa de Certificación de Aptitudes Profesionales con el Gobierno Francés así como cientos de seminarios, cursos, acciones con sentido social, eventos de interés profesional, y más recientemente, la Semana del Gusto.

Con muchos miembros más, muchas historias que contar, y sobre todo, muchos deseos de trabajar con visión al futuro, Vatel Club de México celebra hoy, como hace veinte años, a todos los colegas profesionales que creen, y dedican su tiempo y conocimientos, a esa hermandad que nos une.

Vatel Club de MéxicoA veinte años de

la primera Cena de Gala

Vatel Club de MéxicoComité 2012 - 2014

Presidente FundadorOlivier Lombard+

Presidentes de HonorRégis LacombeGuy SantoroIsabella DorantesThierry Dufour

Presidente HonorarioJean Berthelot

Presidente ActivoMario Celis

VicepresidenteGiovanni Romero

SecretarioDavid Hernández

TesoreroFréderick Lejeune

Relaciones PúblicasAlfonso Hernández

Delegado Cocina MexicanaAlejandro HerediaRoberto Hernández

Delegado ReposteríaLaurent TroubleFréderick Lang

Delegado PanaderíaCarlos Ramírez

Delegado CulturalAlicia Gironella De’Angelli

Delegado ComunicaciónMartha SánchezThot Kinji

Comisión Plan estratégicoEduardo Plasencia

Quintana Roo-Riviera MayaAlfredo Santamaría

TolucaGiovanni Romero

VeracruzBruno Joly

MonterreyHéctor Aguilar

San Luis PotosíJorge Morales

GuadalajaraJesús Avila

AcapulcoAlain Derouin

Comisión AdmisiónStéphane ThomasDavid Acosta

Comisión Educación y CulturaOmar CuéllarEnrique Abogado

Eventos EspecialesMichel Gallardo

Presidentes RegionalesBaja California SurGerardo Rivera

EnsenadaLeonardo González

Jalisco-NayaritThierry Blouët

Comité Académie Culinaire de FrancePrésident d’Honneur FondateurOlivier Lombard +

Président d´HonneurRégis Lacombe

Président du Comité d´HonneurJean Berthelot

Vice Président d’HonneurFernand Gutiérrez +

Président DéléguéGuy Santoro

Vice-Président DéléguéAlejandro HerediaPascal Masson

Vice-Président AdjointIsabella Dorantes

TrésorierFréderic Lejeune

SecrétaireGiovanni Romero

Chancelier de CommunicationThierry BloüetMario Celis

Commission d’AdmissionRoberto HernándezDenis DelavalDavid Hernández

Chancelier PâtisserieLaurent Trouble

Relations PubliquesAnaluisa Béjar

Chef del AñoVatel Club de México

Les Membres Intronisés pour l’année 2013

Medaille d’Or Vatel Club de México

Reconocimiento a Periodista Premio del espíritu Vatel de Moet et Chandon

Reconocimiento a difusión en radio

Reconocimiento Semana del Sabor

Luis Robledo Richards

Monica Patiño

Juan Chía, revista Soy Chef El reconocimiento al Espíritu  Vatel Club, se otorga al Vateliano con una extraordinaria

carrera, reconociendo la difusión que le de a la cocina mexicana y el profesionalismo con el que

se desempeñe en su cocina, además del cariño que le tenga al Vatel que se mantenga activo en los proyectos

y actividades del Club.

Enrique Sánchez Vera y Martín Espinoza

Omar Adrián Cuéllar Bustos

Isabella Dorantes

David AcostaJesús AvilaOsvaldo CalduEmmanuel ChabreEduardo da SilvaSylvain DesboisEdgar Kano

Gilles LaluFernando PérezEdgar RománDaniel TéllezSergio TorresDanton Valle

Moët Hennessy MexicoTerrazas de los Andes Reserva

Malbec 2010Numanthia 2008

Champagne Moët ImperialCognac Hennessy Very Special

Vinos AmpelyViognier de Pennautier

Syrah de Pennautier

Viña TierraNebbia de MexicoProtocolo de Rioja

Terra e MundoQuerceto 2010 Toscana

Lugana San Benedetto 2011Jeio Rosé

MenuApéritif de Bienvenue Tequila Cuervo

Salade de Haricots Verts, Foie Gras Rougié aux NoisettesEnsalada de Ejotes Finos, Foie Gras Rougié con Avellanas

Soupe de Moules au Safran, King Crabe, Julienne de LégumesSopa de Mejillones al Azafrán, King Crab, Juliana de Verduras

Filet de Bar Roti, Asperges, Jus Chlorophylle, Huile d’Olive ViergeFilete de Robalo Rostizado, Espárragos, Salsa Clorofila, Aceite de Oliva Virgen

Cochon de Lait Confit Croquant au Gingembre, Semoule Grillée et Fruits Secs, Poire au Vin, Pomme au Curry

Lechón Lechal Crujiente Confitado al Jengibre, Sémola Asada y Frutos Secos, Pera al Vino,Papa al Curry

Les Grands Desserts des Académiciens Marbré au Chocolat Mi-Amer, Praliné Amandes et Noisettes, Glace Vanille

Tablita de Chocolate Amargo, Praliné de Almendras y Avellanas, Helado de Vainillao

Cœur d’Amour, Fruits Rouges en Dacquoise, Crème de VanilleCorazón de Amor, Frutos Rojos en Dacquoise, Crema de Vainilla

Table Gourmande, ses Confiseries et ses Mignardises

Café ou Thé

Alse Frutas y LegumbresAu CharcutierAmpelyApysCacao Barry-CallebautCarne José AlbaCasa CuervoCasa Pedro DomecqChef MartChocolates LaurentComercial Norte AmericanaDon CamarónEl SargazoFerrer y AsociadosFoie Gras RougiéGeneral Mills de México, Häagen-DazsGranjas BarbosaGrupo Excelencia GastronomicaGrupo ModeloHanseatikHortalizas Finas CuernavacaHotel Four SeasonsHotel La BonitaHotel PresidenteInternacional GastronómicaJoselito Jamón Ibérico

La VenecianaLTD ingredientesLuz Sonido PSAVManjares Del OceanoMehenKiMöet & Chandon-HennessyMonte Blanco ChampiñonesNestléNit AlquimiaPard de FrancePartimarPernod RicardPescadería Hermanos GonzálezProvatecRustic PanSante Organique Agua PremiumSemana del SaborServir BienS.P. GráficaSucre y CacaoTout ChocolatValrhonaViñaterra

Y el anfitrión:Hotel St Regis Mexico

El Vatel Club de México tiene el placer de reforzar sus lazos de amistad con los patrocinadores de su vigésima cena de

L’Académie Culinaire de France.