Pesaje y Medición IndustrialesCarnes & Aves

News

La fábrica necesitaba siete líneas de cortado y troceado de carne con una capacidad de producción total de 12 000 toneladas al año. “Deseábamos aumentar la productividad, controlar los costes y cumplir la legislación actual sobre ganadería. Cada porción de carne debe ser etiquetada garantizando la autenticidad del origen de la carne”, confirman el Sr. Zanotti, jefe de produc-ción, y el Sr. Lancetti, jefe de logística. Para garantizar la trazabilidad total y el etiquetado preciso, se estableció una simple, pero eficiente infraestructura IT que conecta las básculas con los termi-nales del PC directamente al servidor de trazabilidad. Las piezas de carne pro-cesadas se almacenan mediante líneas de almacenamiento automáticas. Se ha equipado la fábrica con siete terminales de PC con pantalla táctil ID30 y etique-

tadoras, juntamente con siete plata-formas de acero inoxidable DNCC150S.

Ventajas Clave Etiquetado fácil y sin errores gracias a

una pantalla táctil sencilla de utilizar Diseño higiénico, su fabricación en

acero inoxidable (IP67) permite una rápida y minuciosa limpieza diaria

Aumento de la fiabilidad y de la productividad

Después de unos meses de funciona-miento, CONAD CARNI está totalmente satisfecho con la solución propuesta por METTLER TOLEDO. Con las siete plata-formas instaladas actualmente, se puede conseguir la capacidad de producción de 12 000 toneladas; no siendo necesarias la instalación de nueve, como se había dicho anteriormente, ahorrando, de esta forma, costes innecesarios.

CONAD CARNI (CONAD ITALIA), cadena de supermercados líder en Italia, produce 12 000 toneladas de ternera envasa-da al vacío anualmente. Lanzó el proyecto “Camino CONAD hacia la calidad” con estrictos análisis higiénicos y de cali-dad en cada estadio del ciclo de producción.

Trazabilidad, normativa de Higiene y Productividad en la Carne

METTLER TOLEDO Carnes & Aves News2

Carn

es &

Ave

s

Pesaje de porciones con una BBA330 para ambientes higiénicamente sensibles

Los programas HACCP, las GMP (Buenas Prácticas de Fabricación), el control de agentes patógenos y las Buenas Prácticas de Limpieza son esenciales para que los progra-mas de seguridad sobre los alimentos sean efectivos. El cumplimiento de las últimas directrices de diseño higiénico y la resistencia a los procesos agresivos de limpieza son prerrequisitos para la durabilidad.

Editor Mettler-Toledo GmbH Industrial Sonnenbergstrasse 72 CH-8603 Schwerzenbach Suiza Producción e ilustraciones MarCom Industrial CH-8603 Schwerzenbach Suiza MTSI 44099623 Sujeto a cambios técnicos © 10/2005 Mettler-Toledo GmbH Editado en Suiza.

Diseño HigiénicoAcabe con el polvo

Báscula de “bajo perfil” PUA579

300 x 0,05 Kg – 1500 x 0,2 Kg

Diseño abierto

Sistema de levantamiento para una limpieza más fácil

Certificada EHEDG (300 y 600 Kg, modelos -CS/-FL)

¿Qué es el IP69k?

Análisis después de DIN 400050 parte 9

Protección contra los chorros de agua de alta presión

14-16 l/min, 8000-1000 kPa, 80ºC, 30 seg, distancia 100-150 mm

Nuevo!

Características Conformidad EHEDG (Ingeniería

Higiénica Europea y Grupo de Diseño)

Construcciones totalmente en acero inoxidable V2A, opcional platos de carga V4A

Superficie lisa (ra<0,8 µm) Construcciones fáciles de limpiar,

sin agujeros Radio de las esquinas interiores >

3 mm Protección al agua IP69k Células de carga herméticamente

selladas

Ventajas clave para el cliente Evitar la contaminación biológica y

química Procedimientos de limpieza rápidos

y minuciosos Conformidad con las regulaciones

higiénicas Larga durabilidad del equipo gra-

cias a su diseño robusto

10 -

15

cm

90°

60°

30°

0°

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SQC/FreeWeigh.Net: Cumpla la legislación sobre el contenido neto

El S3 Shark ofrece una estructura de acero inoxidable y de altura ajustable que cumple las regulaciones higié-nicas en la industria alimenticia. Se minimiza la contaminación del pro-ducto y del agua gracias a una exclu-siva construcción tubular y al diseño del transportador y de las células de carga. El Garvens S3 Shark, diseñado para la industria alimentaria, puede pesar hasta 800 artículos por minuto. Las nuevas controladoras de peso ofrecen:Diseño flexible para integrar equi-

pos adicionales

Recipientes de rechazo y conserva-ción de acero inoxidable

Construcción abierta para facilitar la limpieza

El detector de metales combinado y la controladora de peso tienen las ven-tajas tanto del control del pesaje en línea como de la detección de metales en un sistema compacto.

Inspección por rayos-X SafelineIdeal para detectar las contami-naciones no metálicas; protección óptima para sus productos, clientes y la reputación de sus marcas.

Control de peso/detección de cuerpos extraños 100% Control para el llenado a alta velocidad

Supermercados y restaurantes son cada vez más exigentes en que las piezas de carne, pollo y productos preparados no sólo sean atractivos; sino que tengan el mismo peso

El Garvens S3 SHARK (control de peso/detección de metales) diseñado para cumplir las directrices HACCP.

Las soluciones de pesaje de METTLER TOLEDO combinan la facilidad de funcionamiento, la gestión de datos de calidad y la funcionalidad del análisis para porciones de peso esta-blecido. El muestreo inmediatamente después del troceado o llenado per-mite el ajuste preciso.Se evitan las pérdidas de material innecesarias y se cumplen las regula-ciones sobre las cantidades de llenado legales y sobre el peso neto. Si los

procesos de producción cumplen otros estándares internos y externos como las ISO y las GMP – nuestros sistemas autónomos o integrados proporcionan datos estadísticos para evaluar, docu-mentar y controlar la rentabilidad.

Ventajas claves para el clienteAhorro de dineroEvitar reclamaciones legalesHacer más eficientes los procedi-

mientos internos QA

El procesador de carne alemán “Sauels” produce hasta 170 tonela-das de productos cárnicos (750.000 paquetes) al día. Para manejar es-ta cantidad de datos eficientemente, la empresa ha instalado el software FreeWeigh.Net de METTLER TOLEDO, con estaciones de pesajes en las 12 líneas de envasado. Frank Hoyer, di-rector general, subraya: “minimizar el sobrellenado, aumentar la eficiencia, minimizar los errores humanos en la adquisición de datos y aumentar el tiempo de operación del sistema eran las mayores ventajas para nosotros”

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Etiqueta de Traza/Identidad: Trazabilidad del flujo de materiales

Traz

abili

dad

Soluciones Ventajas DesventajasTransparencia total de datosRecordatorios rápidos y

precisos y disminución de los costes de recordatorio

Mejora de la eficiencia

Mayor inversión

Menor inversiónMejora de la trazabilidad

durante el proceso de producción

Manejo fácil

Transparencia limitada.Ninguna mejora general

de la eficiencia

Sin inversión Ningún recordatorio fácil y preciso

Ninguna trazabilidad rápida durante el proceso de producción

Escándalos recientes como el Sudan 1 o Dioxinas en la carne de cerdo han demostrado una vez más la importancia de los sistemas de trazabilidad. La habilidad para hacer un segui-miento de un alimento, pienso, animal o sustancia es vital para la seguridad de los consumidores.

La regulación para la seguridad de los alimentos EU178/2002 exige que todos los negocios que operan en la cadena de suministro de alimentos garanticen la trazabilidad. Pero la legislación no dicta el método, dependiendo del negocio y del número de productos y componentes, la documentación del trabajo puede ser suficiente para cum-plir la legislación sobre trazabilidad.

¿Qué tiene que hacer?Guardar los registros de los com-

ponentes utilizados por todos los proveedores

Guardar los registros de las empresas a las que hemos proveído

Relacionar los registros con los resultados de los análisis

En caso de emergencia, se debe informar a los consumidores y al gobierno

Etiquetar de forma adecuada todos los productos para garantizar la trazabilidad

Trabajar en un sistema preventivo e integrado de gestión de la calidad

SolucionesSolución de software integrado MESID de código de barras/imprimirPapel

METTLER TOLEDO ofrece varias soluciones robustas y fáciles de hacer funcionar: Básculas autónomas para identi-

ficación con lectores de código de barras y etiquetadoras

Soluciones totalmente integradas con básculas, terminales con pan-talla táctil, lectores y etiquetadoras desde recepción de mercancía hasta el transporte

Integración de datos en su software de gestión de bienes ya existente (SAP, JDE, PeopleSoft…)

Ventajas clave para el cliente

Trazabilidad, identificación de datos y báscula aprobada en uno

Marcaje claro de productos acaba-dos y semiacabados

Integración fácil en su sistema existente

Grandes displays con pantallas tác-tiles que reducen los errores huma-nos

PC industrial, IP67, totalmente en acero inoxidable para limpieza fácil y mayor tiempo de operación

Conformidad con la legislación para la Seguridad de los Alimentos

Acciones de recordatorios fáciles

Integrado MES

Código de barras

Papel

Integración de datos

TerminalIND690

Etiquetadora

Impresora

Lector de código de barras

Báscula

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Básculas aéreasNuestra oferta incluye amplia gama de básculas estáticas y raíles suspendidas para cargas hasta 1200 Kg. Pueden integrarse fácilmente en sus instala-ciones con longitudes de raíl flexi-bles que van desde 200 a 1000 mm. Diferentes tecnologías de sensor, como la tecnología de la medición de la ten-sión, análogo o EMFC (Compensación de Fuerzas Electromagnéticas), garantizan alta precisión y resultados de pesada rápidos. Juntamente con nuestros indicadores, se pueden rea-lizar pesadas y mediciones con nues-tras soluciones aprobadas de 3000e (dígitos aprobados) hasta 3 × 3000e.

Pesaje dinámico suspendidoNuestra báscula de raíles dinámica suspendida pesa y registra hasta 300 Kg. × 0,1 Kg. de legibilidad apro-bada.

Ventajas clave para el cliente Alta capacidad de procesamiento,

hasta 1200 fiambres/hora OIML R51 pesos y medidas apro-

bados Célula de carga de acero inoxidable

herméticamente sellada (IP67) Diseño simple y robusto que requiere

un mantenimiento mínimo

Formulación: Sabor y Calidad Consecuentes

Nuestras soluciones para las fórmulas cumplen estrictos requisitos de un sis-tema de gestión de recetas flexible y de trazabilidad: Aplicaciones basadas en el PC autó-

nomas Soluciones en red para múltiples

salas de formulación Interconexión flexible en sistemas

de gestión de datos (ej. SAP)

Ventajas clave para el cliente Formulaciones precisas y reprodu-

cibles Calidad y sabor consecuentes Reducción de derroche de material

causado por remesas erróneas Evita los errores humanos Trazabilidad total y cumplimiento

de las regulaciones

4www.mt.com/meat-poultry

Pesaje SuspendidoControle hasta 1200 reses muertas por hora

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Solu

cion

es in

nova

dora

s Nueva generación de terminales de pesajeVersátiles, robustos, fiables

Los nuevos terminales de pesaje pro-porcionan una información protegida de la aplicación, resultados de pesaje rápidos y exactos; y una conectividad sencilla a los sistemas MES o ERP. Varias opciones de montaje y un display claro y grande ayuda a los

operarios a trabajar de forma rápida y precisa. Las carcasas totalmente inoxidables y el diseño higiénico evitan la contaminación bacteriana, y la protección IP69k contra los pro-cedimientos de lavado a alta presión y la humedad lo convierten en solución

ideal para zonas de alimentación de alto riesgo, como el sector cár-nico. Los terminales proporcionan resultados fiables. Se pueden utilizar estos terminales con toda la gama de plataformas y módulos de pesaje de METTLER TOLEDO.

IND690

Teclado: 6 teclas suaves, 10 teclas fijas, teclado numérico, cur-sor

Display: matriz de puntos activa VFD, Display BigWeight®

Aplicaciones: 8 opciones de soft-ware: suma (totalización), con-taje (contaje de partes), llenado, dosificación, control, clasificaci-ón, formulación (form y formXP) y comunicación

Memoria alibi

• Interfaces: RS232, Profibus®DP, Ethernet, WLAN, Digital I/O, RS485/422, CL20mA, Bluetooth, USB, connexion PS2

Conectable a hasta 4 básculas

IND560

Teclado: 5 teclas suaves, 3 teclas fijas, teclado numérico, navegación

Display: matriz de puntos activa VFD, SmartTrac™ encima/debajo del display

Aplicaciones: pesaje simple, llenado, totalización, control de peso, transporte/recepción

Memoria alibi

Filtraje de las vibraciones y de ruidos fuertes TraxDSP™

Versiones de pared y panel

Interfaces: RS232, RS485/422 Profibus®DP, DeviceNet™, Allen-Bradley™ RIO, Ethernet, Digital I/O 4-20mA y 0-10V analogo output

Conectable a una báscula

IND429/IND439/IND449

Teclado: IND429: 6 teclas IND439: 10 teclas IND449: 25 teclas, bloque numérico

Display: retroiluminado LCB

Aplicaciones: IND429: pesaje simple IND439: funciones básicas de pesaje, contaje IND449: contaje avanzado, control de peso, totalización, iden- tificación, fecha y hora

Función MinWeigh

Paquete de baterías opcional

Interfaces: RS232, Ethernet, USB, RS485/422, Digital I/0

Conectable hasta a 2 básculas

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Solución del servicio XXL Valor para el cliente Apoyo de validación por expertos Protocolos de validación desarrollados

por el fabricante Actualizaciones de software y contratos de

mantenimiento

Los métodos validados garantizan la conformidad con 21CFRPart11

Gestión del usuario controlada Gestión segura de los datos

Equipos específicos para la industria. Paquetes de Cualificación

Recualificación de los equipos Técnicos formados en fábrica y autorizados

Conformidad con los estándares específicos de industria

Evitar cartas de aviso y multas de la FDA Costes de puesta en marcha limitados

Informe de calibración ISO 17025 Certificado de calibración ISO 9000 Certificación de la incertidumbre de medición

y MinWeigh

Precisión, fiabilidad y trazabilidad de los resultados de medición

Conocimiento de la incertidumbre de medición Calcular el peso mínimo y activar

la función de aviso del MinWeigh

Contratos de servicio Instalación y reparación Formación de clientes y seminarios Soporte en las aplicaciones Centro de servicio de Asistencia Técnica

Control de gastos inesperados Tiempo de operación y productividad óptimos Prueba documentada de que el usuario ha

sido formado Evitar la contaminación Acceso del servicio a áreas remotas

Servicio garantizadoMantenga su negocio en funcionamientoEvite interrupciones con la amplia gama de nuestros servicios postventa para sus necesidades específicas.

Con una amplia gama de soluciones de servicio innovadoras, que van desde el cumplimiento de la nor-mativa, la calibración de equipos, formación, inspecciones rutinarias hasta la asistencia en caso de avería, usted se puede beneficiar de un mayor tiempo de operación, juntamente con una verificación continua del rendi-miento y durabilidad de sus equipos. Hay una variedad de opciones de contratos diseñadas para adecuarse a sus sistemas de calidad vigentes. Cada una proporciona sus propias ventajas en función del equipo y de sus aplicaciones.

4www.mt.com/service

Validación

Cualificación

Calibración

Mantenimiento y soporte

www.mt.com/meat-poultry Visita para más información!

Una amplia gama de soluciones para mejorar los procesos1. pH-metros portátiles SevenGo™2. Electrodo de punción para medir el pH en la carne3. Lectores código de barras4. Etiquetadoras5. Analizadores de humedad halógenos

1. Control de Calidad Estadístico/Control de Procesos Estadístico2. Pesaje de Procesos3. Mantenimiento Predictivo4. Métodos de determinación del contenido de la humedad

Comparta nuestro conocimientoAprenda de nuestros especialistas. Toda la información a su disposición, en papel o en Internet

Aprenda más sobre nuestras soluciones en nuestra página web. Puede encon-trar información para mejorar sus procesos, como casos prácticos, his-torias de aplicaciones, cálculos para

recuperar la inversión, juntamente con toda la información de producto que necesita para tomar una decisión acertada.

España Mettler-Toledo S.A.E. Miguel Hernández 69-71 08908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) Tel. +34 93 223 76 00 Fax +34 93 223 76 01 mtemkt@mt.com Su contacto en METTLER TOLEDO:

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