CarnesProject
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Ingredientes:
1 entrecot
2 cucharadas de
Mantequilla
6 cucharadas de Nata
Pimienta verde
1 copa de Brandy
Sal
Procedimiento: Se impregna el entrecot
con un poco de mantequilla por unos minutos.
Dorar la mantequilla en un sartén, poner entrecot
Flamear la carne con el brandy
Una vez que le falte muy poco para alcanzar el punto añade la pimienta verde, nata y sal.
Entrecot a la Pimienta
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Ingredientes: 3 chuletas de cerdo sin
centro.
3 cucharadas de ac. Oliva extra virgen.
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo
¼ cucharada de ojuelas de chile huajillo.
3-4 hojas de salvia fresca
1 ¾ taza de caldo de pollo sin sal
2 latas de alubia coladas y enjuagadas
¼ taza de hojas de perejil fresco y picado.
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180ºC. Sazonar chuletas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta
En una hoya grande de hierro, caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue las chuletas y selle, voltee una vez hasta que estén doradas
Reduzca el fuego a medio-bajo agregue la cebolla, zanahorias, ajo y ojuelas de chile, mezclar bien.
Añada las hojas de salvia y el caldo y hierva a fuego alto, regrese las chuletas a la sarten cubre pasa la sarten al horno y brasee por 20 mins
Mientras tanto coloque las albuias en un bowl pequeño y con un tenedor machaquelas un poco, agregue las albuias a la cacerola y siga cocinando. Hasta que esten tiernas.
Haga espejos de salsa en platos hondos precalentados ponga una chuleta de cerdo por plato. Con perejil.
Chuletas de Cerdo a las Brasas
Costillas de Cerdo a la BBQ
Ingredientes:
1 ½ kg de costillas de cerdo
2 tazas de salsa catsup
2 jitomates
3 chiles de arbol
2 chiles marisol
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Aceite, sal y pimienta
Procedimiento: Se cuecen las costillas
con ajo, cebolla y laurel
Se licua el jitomate, catsup, chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y agua en la que se cocio la carne.
Las costillas se frien y se escurren
Las costillas junto con la salsa se ponen en un molde o chafer y se hornean 25 mins. 180ºC.
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Ingredientes:
1 lb de falda de res en
cubos.
1 taza de cebolla picada
2 zanahorias en
rebanadas
1 taza de papas picadas
1 taza de agua
1 taza de frijoles al horno
½ taza de salsa BBQ
1 taza de queso chedar
Procedimiento: Dorar la carne en una
sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
Escúrrela, agrega los vegetales, cocinalos 2 minsrevolviendo de vez en cuando.
Agrega el agua y revuelve, llevar a un hervor, a fuego medio-bajo por 10 mins.
Agrega los frijoles y la salsa para asar, revuelve. Cocina el conjunto unos minutos hasta que este bien caliente.
Guiso de Carne
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INGREDIENTES:
30g de mantequilla
4 filetes de costilla de res
125ml bourbon o whikey
125ml crema espesa
Sal y pimienta
MARIDAJE: Puede ser de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano,Penedès. Aquí no se busca tanto un tipo de variedad de uva como que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración.
PROCESO:
En un sarten derretir la mantequilla. Soasar los filetes de costilla de 3 a 5min. Por lado. Salpimentar, poner el bourbon y flamear por 30seg.
Sacar los filetes y mantenerlos calientes.
Incorporar la crema a la grasa de los filetes y mantenerlos calientes.
Incorporar la crema a la grasa de los filetes. Bartirla para hacer una mezcla homogénea. Llevar a ebullir. Sacar inmendiatamente del fuego.
Con una cuchara ponerle a los filetes y servir.
FILETESDE COSTILLA CON BOURBON
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INGREDIENTES:
*Relleno:
160g berro picado
1 huevo batido
30g queso parmesano rallado
*Platillo
2 Lomos de cordero deshuesados
45ml de aceite de cacahuate
21g de harina
45g cebolla picada
250ml caldo de cordero
MARIDAJE: Tempranillo, garnacha, cabernet con una crianza en barrica prolongada. Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le va muy bien a este plato. Otra elección interesante puede ser un syrah.
PROCESO:
Precalentar el horno a 175°c
En un tazon mezclar los ingredientes del relleno
Cubrir cada lomo con la mitad del relleno. Enrollarlos apretados y atarlos con un cordel
En una sarten calentar aceite y sellar la carne por todos lados agregar la cebolla y salpimentar.
Poner el cordero en un bandeja y hornear por 12 min
En el sarten incorporar harina a la grasa del cordero y revolver hasta homogenizar la mezcla. Revolviendo agregar el caldo en dos pasos. Reducir el liquido a la mitad.
Partir la carne 10 rodetes colocarlos en una fuente de servir y bañarlos con salsa.
ROLLITOS DE CORDERO CON BERRO
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INGREDIENTOS :
¼ de tasa de miel
3 cdas salsa e soya
1 cda mostaza dijon
½ cdta salsa tabasco
1cda granos de pimienta negra machacada
1 espaldilla de cerdo de 900g
MARIDAJE: . Un Chardonnay, por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnayjoven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.
PROCESO:
Precalentar el horno a 160°c.
En un tazon mezclar los primeros 5 ingredientes. Untar la carne con una buena cantidad de la mezcla. Colocarla en una bandeja para asar con parrilla. Hornear por 90min.
Sacar la carne del horno cortarla en rodajas bañar cada rodaja con jugos de la cocción.
Regresar las rodajas al horno por 10min.
Servir la carne con papas al vapor y ejotes si se desea.
CERDO ASADO CON MIEL
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INGREDIENTES:
*PLATILLO
Sal y pimienta
1 costillar de cerdo
2cdas de manteca vegetal
½ taza de agua
230ml salsa de tomate
2 cebollas en rodajas
1 diente de ajo picado finamente
*SALSA
2cdas de azúcar morena
2g de mostaza en polvo
125ml jugo de limón
60ml vinagre
80ml de cátsup
15ml salsa inglesa
PROCESO:
Frotar el costillar en sal y pimienta
En una olla de hierro derretir la manteca vegetal. Dorar la carne por todos lados. Agregar el agua, la salsa de tomate, las cen¿bollas y el ajo.
Dejar en cimmer y cocer a fuego lento por 30min.
Mientras tanto en un tazonpequeño, mezclar los ingredientes de la salsa.ponerselos a la carne.
Continuar cocinando por aproximadamente 1 hr o hasta que la carne se ablande.
Servir.
MARIDAJE: Échézaux 91 (RomanéeConti)- Opus One 88 (Napa Valey)-San Román (Toro)- Petrus 79 (Pommerol)
COSTILLAR ASADO AGRIDULCE
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INGREDIENTES:
2.5kg lomo de franja
4 rodajas de tocineta
½ cdta tomillo
1cdta perejil picado
2cdas harina (opcional)
¼ de taza agua o fondo
MARIDAJE: Como tintos livianos y jóvenes, con frescos aromas frutados, o como tintos con cuerpo con gran capacidad de guarda, en los que sobresalen los aromas a frutas rojas cocidas. Se cultiva en todas las zonas vitivinícolas del país, dando los mejores exponentes en la provincia de Mendoza, en las regiones de Luján de Cuyo y Maipú.
PROCESO:
Precalentar el horno a 160°c. Si el lomo no tiene grasa poner las rodajas de la tocineta.
En una bandeja de asar con la parrilla colocar la carne con el lado de la grasa hacia arriba.
Hornear por 20min. Cada 450g para rojo 25 a 30min. Para medio rojo. Mojar la carne frecuentemente con los jugos de la cocción. Sazonarla cuando este media cocida.
Pasar por el rosbif a una fuente de servir. Mantenerlo caliente en el horno 5 min. Antes de servir .
Si se desea hacer una salsa espolvoreando los jugos con la harina. Dorar incorporar el agua o fondo. Cocer a fuego lento por 4 o 5 minutos removiendo constantemente. Colar la salsa y ponerla e una salsera.
Rodear el rosbif con papas al horno ejotes y zanahorias si se desea. Servirlo con salsa.
ROSBIF CLASICO
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INGREDIENTES:
*PARA LA MASA
500g de harina 0000
5 yemas
Agua
Sal
*PLATILLO
500g de carne de cordero
4 tomates perita
250oz vino blanco
50g de queso parmesano rallado
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
MARIDAJE: Sus aromas intensos nos recuerdan a frutas rojas, especias y cuero.Al igual que el malbec en Argentina, el syraho shiraz
PROCESO:
Amasar la harina yemas agua y sal hasta obtener una masa firme y lisa. Dejar reposar en vitafilm.
Estirarla hasta obtener 4cm de espesar.
Cortar rectángulos de 15 x 20cm y cintas de 1 cm de ancho. Espolvorear con semolin y dejamos descansar por un rato.
Cortar la carne de cordero en fetas de 4x5cm .rellenar con ajo, perejil picado y queso . enrollar y brindar cuidadosamente.
Sellarlos en una sarten caliente con aceite de oliva. Rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Pelar los tomates y paselos por el pasaverduras agregalos a la sarten y cocine hasta terminar la cocción.
Sirva inmediatamente.
CINTAS CON BRAICOLE DI AGNELLO
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INGREDIENTES :
1 pecho de ternera sin hueso de 1.4kg
250ml de leche
100g de parte suave de pan
450g ternera molida fina
2 huevos batidos
240g de espinaca picada fina
2 tomates sin semillas en cubo
Sal y pimienta
MARIDAJE: un vino rico en taninos y coloreado, que se mezcla a menudo con otras variedades menos tánicas como merlot o cabernet franc. Estos vinos de jóvenes son ásperos y duros,
PROCESO:
Precalentar el horno a 175°c
Con un cuchillo cortar a lo largo para formar una cavidad. Ponerlo aparte.
En un tazon remojar el pan con la leche. Mezclar los demás ingredientes. Sazonar.
Rellenar el pecho con pinchitos.
Poner el pecho en una lata de hornear y meter al horno por 90min.
Servir con papa y zanahorias.
PECHO DE TERNERA RELLENO
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INGREDIENTES:
57g de harina
Sal
Pimienta
10g de nuez moscada
900g cubos de carne de venado
45ml aceite
15g mantequilla
2 cebollas picada fina
2 dientes de ajo picados finamente
1 pisca de azúcar morena
340ml de cerveza
1 hoja de laurel
Jugo de una naranja y ralladura de media naranja
MARIDAJE: Vinos ligeros y de color poco intenso, con aromas frutales y florales. Como el pinot noir o cabernet
PROCESO:
Espolvorear a una hoja de papel encerado con harina, sal, pimienta, nuez moscada. Rodar los cubos de carne en la mezcla.
En una olla de hierrocalentar el aceite y derretir la matequilla.
Soasar los cubos de carne por 2 o 3 min. Por todos lados. Ponerlos aparte .
Sofreir las cebollas y el ajo por unos 4 min. Incorporar el azúcar. Cocinar por un minuto.
Regresar la carne a la olla agregar la cerveza, el laurel y la ralladura y jugo de la naranja. Llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocer por 90min mas agregar un poco de agua si esta muy espesa la salsa.
Servir.
CARNE DE VENADO GOURMET
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INGREDIENTES :
1kg de costillas
1lt agua fría
2 dientes de ajo picado
2 champiñones picado fino
2 chalotes en trozos
1cdta ajonjolí
15g de azúcar
15ml salsa de soya
MARIDAJE: les va desde un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo . Tenemos un amplio abanico para escoger. También blancos con crianza e incluso un cava.
PROCESO:
En una bandeja con tapa colocar las costillas. Cubrirlas con agua. Llevar a ebullición. Cubrir la bandeja. Cocinar por 2 hrs o hasta reducir a la mitad o que se ablande la carne.
Incorporar todo lo demás y cocer a fuego lento por 15min.
Sacar las costillas y los jugos ponerlos en una salsera.
Servir las costillas en una fuente de servir y servirlos con los jugos de cocción.
COSTILLAS A LA COREANA
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INGREDIENTES:
500g de bistec de res
4 chiles huajillos
2 dientes de ajo
1 diente de ajo para freir
Sal
Pimienta
Agua
Aceite
Queso
MARIDAJE: : Con una crianza en barrica prolongada. Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le va muy bien a este plato (tempranillo, garnacha, cabernet). Otra elección interesante puede ser un syrah.
PROCESO:
Lavar los chiles y desvenar y pponerlos a hervir.
Al primer hervor tirar el agua y ponerlo en otra añadir los ajos y dejar que hiervan y queden suaves.
Batir todo se añade sal pimienta.
Remojar los bisteces en la salsa y dejar reposar por 24hr.
Freir los bisteces con aceite y ajo.
Servir.
BISTECES DE RES AL HUAJILLO
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INGREDIENTES:
¼ taza semillas de mostaza
2 tazas de mermelada de chabacano
1 jamon de cerdo 3kg
2 cucharadas de mantequilla
MARIDAJE: pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignonblanc o un chardonnay
PROCESO:
Precalentar el horno a 200°c.
Prepare un refractario para rostizar y poner un rostizador adentro del refractario.
Tome el jamon y retire parte de la cubierta de grasa del jamon sin cortar la carne.
Posicionar el jamon en el rostizadorcon la grasa viendo hacia arriba y rostice y rostizar por una hora.
En un recipiente mezclar la mermelada con la mostaza.
Sacra del horno y barnizamos con la memelada y regresamos al horno. Repetir este paso cada 15min.
Esperar hasta que este brilloso (como una hora adicional).
Retirar del horno y mantener caliente hasta la hora de servir.
JAMON CARAMELIZADO
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INGREDIENTES1kg de matambre de ternera1 atado de espinaca250 gramos de jamón cortado en juliana3 huevos duros50 gramos de queso rallado50 gramos de manteca1/4 taza de aceite1 taza de vino blanco seco (250cc.)sal y pimienta a gusto
MARIDAJE: Podriamos casar con un vino blanco chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca. o un tinto pero joven tales como Puede ser de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès.
PREPARACIONLavar muy bien las espinacas, quitarles parte del tallo y dejarlas que se escurran.
Aparte poner sobre una mesada el matambre con la parte grasa hacia afuera.
Salpimentarlo y extender las hojas de espinaca sobre el matambre.Distribuir el queso rallado. Cubrir con el jamón y colocar los huevos en el centro uno junto al otro todo a lo largo del matambre.
Arrollarlo sobre sí mismo cuidadosamente prensarlo con varias vueltas de hilo procurando que los extremos del matambre queden bien cerrados.
Se coloca en una asadera y se unta todo con aceite y manteca.Se lleva a horno caliente durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté cocido y dorado.
Cada tanto se lo baña con el vino y su propio jugo haciéndolo girar para que su cocimiento se realice parejo.
Una vez pronto, se deja enfríar un poco antes de cortarlo en rodajas parejas.
Se sirve en una fuente de mesa con ensalada de lechuga y tomate quedando su presentación muy bonita
MATAMBRE AL HORNO RELLENO DE
ESPINACA Y JAMON
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Lomo
Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en
trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños
filetes o empanizados.
Chamorro
Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas
y patas. Se cocina al horno, como carnitas.
Pierna Trasera
Se hornea en diferentes formas. La carne maciza
(sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
Costilla
Es la parte interior del lomo. Se puede asar ala
carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las
costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se
corta en porciones individuales .
Falda
Es la parte baja del cerdo a un lado de la panza.
Puede prepararse cocinada y deshebrada. Cortada
en torozos se cuece y luego se guisa.
Espaldilla
Parte intermedia entre le costillar y la cabeza se
utiliza en trozos para preparar guisados.
Pulpa
Es la parte alta de la pierna trasera de cerdo. No
tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos
también en bisteces.
Cabeza de Lomo
Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en
trozos fritos cocidos guisados o en carnitas
Cordero a la Menta
Ingredientes: 1 ½ kg de pierna
de cordero
Ramitas de menta
1 cebolla
1 ajo
2 nueces de mantequilla
1 cucharada de mostaza
¼ cubito de caldo de carne
1 cucharada de miel
½ cucharadita de romero, tomillo, orégano y estragón.
Procedimiento:1. Precalentar el horno fuerte; picar la mitad de la
menta.
2. Untar bien la pierna con la mantequilla
3. Espolvorear las hojas de menta por toda la pierna y sazonar.
4. Colocar la pierna en la fuente e incrustarle los dientes de ajo pelados y a la mitad, hornear
5. Cortar la cebolla en pedazos grandes y añadir a la fuente
6. Mojar el cordero con ½ vaso de vino y hornear a fuego medio por 1 hr. Machacar bien la otra mitad de la menta en un mortero e ir añadiendo el estragón y las demás hierbas
7. Añadir al cazo la mostaza, miel, jugo de la cocción del cordero y el caldo de la carne
8. Llevar a ebullición y bajar el fuego por unos minutos
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Hamburguesa con Setas
Ingredientes:
½ kg de carne de
ternera molida.
200gr de setas
50 gr de jamón serrano
25gr de queso
parmesano
1 chorro de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 yema de huevo
Aceite de olivo
Sal y pimienta
½ vaso de caldo
Procedimiento: 1. Lavar bien las setas y cortarlas en
trozos muy pequeños.
2. En un sartén con un poquito de aceite bien caliente, rehogar las setas.
3. En un cuenco grande, mezclar la carne con la yema de huevo, el queso rallado, el jamón serrano cortado en trozos muy pequeñitos y setas. Salpimentar
4. Mezclar bien la masa, y hacer bolas
5. Poner harina en un plato y pasar las bolas por ella
6. Aplastar las bolas con la mano y freír en un sartén con aceite
7. Añadir a la sartén el caldo y el vino y dejar cocer a fuego medio.
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Albóndigas Rellenas de Queso
Ingredientes: Procedimiento:
200gr de carne molida de ternera
200gr de carne molida de cerdo
100gr de pan rallado
1 pimiento verde y 1 rojo
1 diente de ajo
2 huevos
1 cebolla
Queso y un chorro de leche
Salsa de tomate
Aceite, harina, sal perejil,
Picar la verdura y añadirle la carne; salar e incorporar el pan rallado, la leche y los huevos.
Mezclar todo haciendo unas bolas.
En las bolas, has un hoyo donde meter el queso
Cerrarlos y pasarlos por harina
Freírlas en abundante aceite
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Roast-Beef a la Mostaza
Ingredientes: Procedimiento:
1 ½ de lomo alto de
añojo
1 bote de mostaza
1 vaso de coñac
Aceite de olivo
Sal
pimienta
Salpimentar bien el lomo y bridarlo; colocarlo en una fuente y embadurnar con la mostaza
Dejar marinar al menos 3-4 hrs. Precalentar el horno a temperatura máxima
Hornear a fuego fuerte durante ½ hr.
bañar la pieza con el coñac y seguir horneando 1 hr más.
Seguir bañando la carne con su jugo constantemente
Dejar en una fuente para que se enfríe. Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza.
Calentar en un tazo cuando se vaya a comer y servir como salsa.
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Jabalí a la Crema
Ingredientes: Procedimiento:
1 kg de carne de jabalí
Harina, aceite de olivo
50 gr de pasas de uva
1 taza de jerez
Hierbas aromáticas
3 tomates grandes
Ajo
200 cc de crema de leche.
Hacer la carne de jabalí en cubos, salpimentar y pasarla por harina.
Dorar en aceite y agregar 50gr de pasas de uvas remojadas en jerez, 1 taza del mismo vino y hierbas aromáticas.
Cubrir la cacerola y cocinar hasta que la carne esté en su punto.
Unos minutos antes de servir agregue los tomates grandes pelados y sin semillas cortados en cuadros
agregue una cucharada de ajo picado finamente y los 200 cc de crema. Cocinar un poco más.
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Cabrito Horneado
Ingredientes: Procedimiento:
1 pierna de cabrito
lechal de 600 -900 grs
2 cabezas de ajo
Tomillo
Aceite de olivo
Sal
½ taza de agua
Machacar los ajos, tomillo y sal.
Añadir un chorreón de aceite
Untar la pierna con esta mezcla e introducirla al horno.
Temperatura de 180º C pro 90 minutos.
Rociar con agua y su propio jugo.
Acompañarlo con papas.
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Albóndigas de Cordero al Curry
Ingredientes: Procedimiento:
1 kg de carne de cordero molida
1 huevo
1 taza de miga de pan remojada en leche.
Sal, pimienta, menta picada
Harina / la necesaria
Aceite
1 cucharada de curry /polvo
1 taza de cebolla mediana picada finamente
1 taza de caldo de carne caliente
1 yogurt natural entero
1 cucharada de perejil picado fino
Mezclar en un tazón la carne de cordero, la miga, y el huevo, sal pimienta y menta.
Tomar porciones del tamaño del huevo y con las manos enharinadas hacer bolitas
Freír las albóndigas en poco de aceite hasta dorarlas junto con la cebolla.
Disolver el curry en el caldo, agregarlo a la sartén.
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Bife de Chorizo
Es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa
del lomo del animal. Al ser separado del hueso,
antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y
cilíndrica.
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Vacio o Flank
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero
de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las
caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la
parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.
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Lomo
Musculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo
y bajo las cotillas. El corte debe ser perpendicular a
las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa.
Muy apreciada por su suave sabor.
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Matambre
Corte típicamente argentino, es la capa de carne
magra que se saca de entre el cuero y el costillar de
la vaca.
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Colita de Cuadril
El cuadril es una pieza de carne si hueso de la parte
baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la
res. La colita de cuadril es el musculo alargado que se
recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es
pequeño resulta más tierna.
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Costillar
Pieza entera que abarca todas las costillas de la
vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o
al asador. Como el vacio, suele estar recubierto por
una membrana o cuerito que una vez cocido resulta
crocante y muy sabroso.
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Paleta
Pieza que se obtiene de desechar
hueso, omoplato y humero y cortando el garrón
delantero (cubito y radio). De la parte central
salen bifes para asa a la plancha. También se le
utiliza para la carne picada magra.
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Palomita de Paleta
Ubicada al costado interior y delantero de la
paleta entera, es la parte más gruesa pegada al
humero y la punta al omóplato. Sirve para
preparar en guisos estofados o hervidos en
pucheros.
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Bola de Lomo
Pieza que recubre el fémur del lado de la
panza, pegado al vacio. Carne tierana especial para
las milanesas
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AGUAYON
Aguayón: Se localiza
al principio de la
pierna. Se utiliza para
bisteces, ya sea
asados al carbón o a
la plancha, en
milanesas y también
en trozos.
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CUETE
Cuete: Se encuentra
en la parte posterior
de la pierna. Se hace
en guisados, a la
vinagreta, mechado y
cocido.
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CHAMBERETE
Chamberete: Es una
parte de la pierna, casi
junto a la pata. Se usa
en caldos, cocidos y
guisados. En
el centro tiene
tuétano que se utiliza
para hacer tacos.
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OSSO BUCO
Osso Buco o
chamorro: Es la parte
intermedia entre la
pierna y la pata. Se
utiliza al horno, cocido
y en guisados.
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PECHO
Pecho: Es la parte
baja del frente de la
res. Se utiliza para
preparar pucheros y
caldos
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CENTRO DE PIERNA
Centro de pierna: Es
la parte central interna
de las piernas. Se
corta en trozos y
bisteces; y puede
hacerce
horneado, frito o
guisado.
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SUADERO
Suadero: Es la parte
intermedia entre la
panza y la pierna. Se
corta en trozos y
bisteces; puede
prepararse en guisado
o frito.
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PULPA
Costillar: Es un trozo
de lomo con hueso.
Se prepara al carbón,
a la plancha, asado,
frito o guisado.
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SIRLOIN
Sirloin: Es parte del
lomo y de la pierna.
Se corta en porciones
de 225 a 250 grms. Se
hace asado al carbón
o a la plancha
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T-BONE
T-bone: Es la parte dl
bajo lomo de la res y
su hueso tiene forma
de "t". Se como asado
al carbón o a la
plancha. Se corta en
porciones de 350 a
400 grms.
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ROAST BEEF
Roast Beef: Es la
parte del alto lomo. Se
hace asado, al horno o
cocido con limón.
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FILETE
Filete: Está ubicado a
un costado del lomo.
Es carne muy blanda
y jugosa. Se pueden
hacer diferentes
cortes con él, como
filete mignon, a la
tampiqueña,
medallones, puntas de
filete y bisteces
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ESPALDILLA
Espaldilla: Es la parte
superior de la pierna
delantera. Se corta en
trozos para guisados
o como carne molida.
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FALDA
Falda: Está en la parte
baja de la res. En
trozos sirve para
cocidos, caldos,
guisados, deshebrada
para guisos y tacos.
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