SOBREBARRIGA Y CAPONLeslie n

Genny p

Lucero s

Dayan v

Juliana m

Jonathan o.

CAPON

Esta carne de res se conoce en otras regiones de Colombia como muchacho, posta o cañón. Es de contextura dura, se presenta en forma de rollo alargado, cubierto por una membrana blanca que debe ser retirada y tiene un peso que oscila entre las tres y ocho libras. El capón relleno debe tener una pizca de sal de nitro que le da el color rojo característico. Al comprar el capón, se recomienda que sea perforado en el centro, de extremo a extremo. La carne que se extrae de la perforación se muele y se mezcla con los siguientes ingredientes.

PREPARACION INGREDIENTES

Para cuatro personas.

1 capón, bolillito o muchacho de res de 2 ½

¼ de libra de garra de cerdo (tocino

Finamente molido.

½ libra de carne de res magra picada

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de alcaparras finamente

Picadas

2 cucharadas de pimentón rojo bien picado

3 galletas de soda reducidas a polvo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de sal de nitro

1 litro de agua para cocinar el capón

Orégano y cilantro al gusto

2 dientes de ajos machacados

2 cucharadas de alcaparras finamente

Picadas

2 cucharadas de pimentón rojo bien picado

3 galletas de soda reducidas a polvo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de sal de nitro

1 litro de agua para cocinar el capón

Orégano y cilantro al gusto

PREPARACION:

Quite los pellejos y las membranas del capón con un cuchillo. Con

mucho cuidado haga una incisión lo mas pegada a la superficie, sin

romperla para hacer un orificio, saque la carne del centro hasta el

extremo del capón. Voltee el saco que queda y pique finamente la carne

que sacó.

Una vez mezclados los ingredientes con la carne molida se procede a

rellenar el interior del capón frotándole un cubo de caldo, introduciendo

palitos de zanahoria cocida, habichuelas y huevos cocidos. Terminado

este proceso, con una aguja grande de hilo grueso se cosen los

extremos. En una refractaria se coloca la carne envuelta en papel

aluminio, se vierte caldo de gallina disuelto en agua hasta que cubra la

mitad del capón y se lleva al horno precalentado, a una temperatura de

300 grados, durante 3 horas. El agua no debe agotarse, por eso se

deben mantener tazas de caldo de reserva. Si se quiere obtener un

dorado especial en el capón, retirar el papel aluminio 20 minutos antes

del tiempo requerido. Terminada la cocción, se retira del horno, se deja

enfriar totalmente y se refrigera.