Cartilla-FINAL.pdf

Gua para el cultivo de CACAO

El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y la empresa ISA

Interconexin Elctrica S.A. E.S.P, unieron esfuerzos para potenciar las capacidades

productivas de campesinos en el Oriente Antioqueo y as ampliar sus

oportunidades en materia de generacin de ingresos, para que puedan ejercer

con autonoma sus derechos como ciudadanos y mejorar su calidad de vida.

De 2012 a 2013 se ha venido desarrollando un negocio inclusivo rural en el que

76 familias productoras de cacao en los municipios de San Francisco y La Danta

fortalecen sus capacidades organizativas, tcnicas y empresariales para lograr

participar en una alianza comercial gana-gana; estos productores, quienes

muchas veces se encuentran en situacin vulnerable por distintas razones, logran

proveer un producto de calidad al comprador comprometido la Compaa Nacional

de Chocolates.

Esta cartilla es una gua prctica para el mantenimiento de las 120 hectreas de

cultivo de cacao que trabajan estas familias.

Aparte de ser una base de consulta, esta gua convoca a la participacin de todos

los entes gubernamentales y grupos sociales a asumir nuevas formas de pensar

y de actuar para modificar algunas prcticas y tcnicas, ambientales y sociales, a

travs de la adopcin, implementacin, multiplicacin de saberes, y la adquisicin

de infraestructura para el manejo de poscosecha del cacao, aliviando as el impacto

ambiental en el planeta y mejorando la calidad de vida de las familias productoras

involucradas, la comunidad, el municipio y la regin.

1Gua para el cultivo de cacao

Introduccin

1. Generalidades del cultivo de cacao


Historia y mercado actual

El cacao (Theobroma cacao) tiene su origen en la cuenca alta del ro Amazonas, en un tringulo formado entre Colombia, Ecuador y Per. Tuvo su apogeo cultural con los aztecas en Centroamrica y posteriormente fue llevado a Europa, donde finalmente se masific su consumo.

Cerca del 70% de la cosecha mundial se concentra en frica, destacndose Costa de Marfil como el mayor productor del mundo. Sigue Asia con el 17% y Amrica con el 13%. La produccin total supera las 3,6 millones de toneladas mtricas y crece a una tasa del 1 al 1,5% anual, mientras el consumo -que est concentrado en los pases desarrollados- crece a una tasa del 2 a 2,5% anual. Al ser la demanda superior a la oferta se genera un dficit en el mercado y una oportunidad para los productores.

La produccin en Colombia es cercana a 38.000 toneladas mtricas, mientras que la demanda es de 50.000, lo cual obliga a la importacin del grano. Aun as, el cacao hace parte de la apuesta exportadora del pas y tiene conformada la cadena de cacao chocolate, donde se definen la poltica y las normas tcnicas del cultivo.

Condiciones ptimas para el cultivo

Altura de 0 a 900 metros sobre el nivel del mar Temperatura media anual entre 24,5 y 25,5 C Humedad relativa de 80% Precipitacin anual entre 1.800 y 2.200 milmetros o en su defecto, riego En etapa de instalacin del cultivo hasta un 70% de sombra y se va reduciendo paulatinamente hasta un 30% en la fase productiva

Plan TcnicoCaptulo I


Suelos

Profundidad: mayor a 1 metro Textura: franca, franco arcillosa, franco arenosa y franco-limosa Estructura: granular Propiedades qumicas: se puede sembrar en suelos de baja fertilidad que cuenten con correctivos y fertilizantes Propiedades fsicas: suelos encharcables, con capas duras rocosas y arenosas no son aptos para establecer cacao

Siembra y propagacin

Para el establecimiento de cultivos comerciales de cacao se recomienda utilizar la propagacin mediante el proceso de injertacin, con lo cual se logra una mayor produccin, inicio de la cosecha en menor tiempo y mejor calidad del producto.

La injertacin se puede realizar en campo o en vivero, para lo cual se deben tener en cuenta los periodos de lluvia de la zona, procurando que la plntula se lleve a campo en la temporada de lluvias. La semilla de cacao utilizada para este pro-ceso se conoce como patronaje, tiene una vida til muy corta (5 das) y alto porcentaje de germinacin (mayor al 90%), por lo que se recomienda realizar la siembra sin demora y por ello en la finca se debe tener preparado el vivero.

En el proceso de injertacin en vivero se recomienda utilizar una bolsa de por lo menos 25 centmetros de alto y 15 centmetros de ancho, con un sustrato 3 a 1 tierra-arena, que permita una buena filtracin del agua. Una vez sembrada la semilla, se espera realizar la injertacin 3 a 3.5 meses despus cuando el patrn alcance un dimetro de 10-15 cm del suelo de al menos 4-5 mm. Pasados tres meses el injerto est listo para llevar a campo, cuando posea al menos seis hojas verdaderas. Es decir, el proceso completo tarda entre 6 y 6.5 meses. El tipo de injerto realizado en vivero se conoce como injerto de parche.


Para el proceso de injertacin en campo, se lleva el patrn al campo cuando tenga 2-2.5 meses. All se realiza la operacin de injertacin cuando el arbolito sembrado alcance un dimetro de 8-10 mm, y a 15 cm del suelo. Debe estar bien hidratado lo cual generalmente ocurre 5 a 6 meses despus de plantado. El proceso completo tarda entre 8-9 meses. El tipo de injerto realizado en campo se denomina injerto de aproximacin.

Materiales recomendados

Como patrones se recomienda utilizar semillas de los clones IMC-67, P7, PA-46 y caucasias 39 y 43. Los clones o variedades indicadas para la injertacin son: EET-8, ICS-1, ICS-39, ICS-40, ICS-60, ICS-95, SCC-61, SC5, SC6, TSH-565, TSH-812 e IMC-67. Los clones deben tener un diseo de siembra para evitar fenmenos de improductividad por incompatibilidad del polen. El CCN-51 solo se recomienda utilizarlo en bloques separados ya que necesita un proceso de beneficio diferente a las otras variedades que son de origen trinitario y producen cacao de sabor y aroma. Todo el material vegetal debe provenir de jardines clonales certificados.

Establecimiento

El cultivo de cacao se puede iniciar en:

reas con rastrojos donde se puedan seleccionar algunas especies que ayuden como sombro temporal en praderas bajo cultivos de pltano o banano en renovacin de plantaciones de cacao abandonadas, viejas e improductivas.


Distancia de siembra

La distancia de siembra recomendada es de 3x3 metros en cuadro o tringulo, para una densidad aproximada de 1.100 a 1280 plantas por hectrea. En zonas bajas de tierras frtiles se recomienda ampliar la distancia hasta 3.3x3.3 metros para una densidad de 1000 rboles por hectrea.

Sombro

Como sombro temporal, es decir, el que reducir luminosidad al cultivo en sus 3 primeros aos, se recomienda como referencia pltano o banano, papaya, matarratn, rastrojo, entre otros. Si se va a utilizar pltano, ste debe ser sembrado como mnimo a la misma distancia del cacao. Como sombro permanente se pueden usar rboles maderables con valor comercial (nogal cafetero, cedros, abarco, entre otros), palmas (cocotero, chontaduro) y frutales en asocio.

Como referencia, la densidad de rboles maderables por hectrea flucta entre 100 y 150 plantas dependiendo de la especie. El sombro tiene gran importancia desde el punto de vista ecolgico y agronmico, ya que favorece la biodiversidad del cultivo, la presencia de enemigos naturales y el reciclaje de nutrientes.


2. Agronoma del cultivoBajo un manejo tcnico apropiado, el cacao produce al menos 1.500 kg de grano seco por hectrea al ao. Inicia produccin al tercer ao con 300 kg y tiene un incremento gradual hasta llegar al pico de produccin (1.500 kg) al sexto ao. Tiene una produccin constante de 25 aos aproximadamente. La cosecha se realiza paulatinamente durante todo el ao, con dos picos de produccin entre abril-junio y octubre-enero, en zonas que poseen dos periodos de lluvias al ao; y en zonas que solo poseen un periodo de lluvias al ao la cosecha va de mayo a diciembre.

Deshierbas: a partir de la siembra del cacao y de los sombros, se debe mantener libre de malezas la zona de la planta (el plato) y evitar el desarrollo de arvenses que compitan con el cultivo. En caso de malezas gramneas agresivas se debe usar un herbicida especfico por una sola aplicacin. Los controles de malezas se realizan manualmente o con guadaa y representan un rubro importante en los costos del cultivo durante los 3 primeros aos.

Podas de formacin: se deben limitar a la eliminacin de chupones, ramas entrecruzadas y agobiadas o con crecimiento hacia el suelo, procurando una adecuada arquitectura y balance del rbol que le permita maximizar su rea productiva. Este tipo de poda se realiza durante los 2 primeros aos del cultivo.

Podas de mantenimiento: consiste principalmente en podas laterales y de altura para evitar entrecruzamiento y crecimiento excesivo del rbol de ms de 3.5 metros. Se complementa con la eliminacin de ramas con quebradas, entrecruzadas, enfermas y con tendencia hacia el suelo. Estas podas se deben hacer al final de las pocas secas, cuando el rbol no tenga produccin de frutos pequeos o pepinos; generalmente coinciden con los meses de febrero-marzo y julio-agosto en zonas con rgimen de lluvia bimodal. Podar facilita el control de enfermedades y plagas, y permite transitar con facilidad por el cultivo para los procesos de manejo y cosecha. Una poda a destiempo reduce la produccin y desgasta los rboles, pues obliga al rbol a rebrotar y cambiar follaje.


Preparacin caldo SUPER 4

Materiales

Fertilizacin y nutricin: se recomienda seguir las recomendaciones de un tcnico basado en un anlisis de suelo. El cacao responde muy bien a la aplicacin de abonos orgnicos (materia orgnica y biofertilizantes), al nitrgeno, fosforo y elementos menores como boro, cobre y zinc.

Biofertilizantes: Son el resultado de la descomposicin o fermentacin (mediante la accin de microorganismos) de materia orgnica disuelta en agua, transformando elementos que no podran ser aprovechados directamente por las plantas en sustancias fcilmente asimilables por las mismas. Un buen ejemplo es el estircol o los minerales.Los biofertilizantes promueven una mejor nutricin de la planta y, a partir de la misma, su resistenciaa los ataques de insectos y enfermedades.Hay dos tipos de biofertilizantes, los aerbicos que se producen en presencia de oxgeno y los anaerbicos que se elaboran en ausencia del mismo. Tambin existen los biofertilizantes enriquecidos, cuando se les aaden compuestos o elementos minerales para tener un producto ms completo que aporte ms nutrientes a las plantas. Los biofertlizantes han sido originados a partir de la observacin de la naturaleza.

Desde sus inicios la agricultura busc mantener la fertilidad del suelo a travs del reciclaje de la materia orgnica. En hbitats naturales este fenmeno con-stituye un proceso que se realiza de manera continua. Por ejemplo en los bosques a partir de la cada de las hojas y de su degradacin se forma un man-tillo que pone la materia orgnica y los nutrientes a disposicin de las plantas a partir de las lluvias. De esta observacin se ha originado la prctica de elabo-rar abonos de compuestos slidos (comnmente llamado compost).Otro ejem-plo es el que se produce prximo a ros de llanura, que luego de los desbordes dejan un sedimento de materia orgnica (tambin llamado limo) que hace que los suelos sean ms frtiles y productivos. Este fenmeno ha sido aprovechado por las antiguas y actuales culturas como tcnica para producir los biofertilizantes y mejorar sus cosechas.


PREPARACIN

Da 1: Ubicar la caneca de 55 galones que no sea roja o amarilla, bajo la sombra de un rbol nativo. Esta preparacin no se debe hacer a plena exposicin, siempre bajo sombra. Aplicar 120 litros de agua limpia, 60 kilos de estircol fresco de bovino, 1 kilo de cal dolomita o agrcola, 1 kilo de roca fosfrica y un kilo de melaza. Revolver diariamente con una paleta de madera, en lo posible a la misma hora. Cubrir el recipiente con tela o lona, de tal manera que permita la aireacin e impida el ingreso de moscas u otro tipo de insectos y/o animales. El cubrimiento no debe ser hermtico.

El sper 4 es un caldo enriquecido de minerales de amplia cobertura que se puede utilizar en cualquier sistema productivo que presente deficiencias de minerales y problemas de fertilidad en los suelos. Probado eficazmente en huertas, frutales, plantaciones agrcolas anuales, pastizales y flores y plantas ornamentales.

SUPER 4

Insumos Unidad CantidadSulfato de cobre

Sulfato de magnesio

Roca fosfrica

Cal dolomita

Brax

Leguminosa (grano molido)

Melaza

LecheHarina de hueso

Harina de pescado

Hgado de bovino

Estircol fresco de bovino

Agua

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

KiloLitro

Kilo

Kilo

Kilo

KiloLitro

1

1

1

1

1

1

1

66

1

1

1

60200

Da 8: Aplicar 1 kilo de sulfato de cobre, 1 kilo de melaza. Revolver diariamente con una paleta de madera, en lo posible a la misma hora.

Da 15: Aplicar 1 kilo de sulfato de magnesio, 1 kilo de melaza. Revolver diariamente con una paleta de madera, en lo posible a la misma hora.

Da 22: Aplicar 1 kilo de sulfato de zinc, 1 kilo de melaza. Revolver diariamente con una paleta de madera, en lo posible a la misma hora.

Da 29: Aplicar 1 kilo de brax, 1 kilo de melaza, 1 kilo de harina de hueso, 1 kilo de harina de pescado, 1 kilo de hgado de bovino fresco y licuado, 1 kilo de harina de leguminosa y llenar la caneca con el resto agua hasta completar 200 litros en volumen del biopreparados. Revolver diariamente con una paleta de madera, en lo posible a la misma hora.

Da 36: El SUPER 4 est listo para su aprovechamiento. Para su utilizacin se toman 3 litros de solucin del biopreparado y se mezclan con 17 litros de agua.

OBSERVACIONES:

En el ao de establecimiento se deben hacer 4 aplicaciones de 500 centmetros cbicos por rbol. Se aplican 3 litros del biopreparado y 17 litros de agua (20 litros de mezcla en una bomba). Con cada bomba se fumigan 40 rboles. Con 200 litros de biopreparado se aplican 66 bombas, suficientes para abonar 2.660 rboles (aprox. 2 hectreas). La aplicacin se hace al follaje y en el suelo alrededor de la planta. Los rboles deben estar plateados. Se recomienda filtrar muy bien la solucin de biopreparados para evitar el taponamiento de boquillas. Mientras se consume el biopreparado es necesario continuar revolviendo diariamente el remanente y debe permanecer tapado con la tela.


Gua para el cultivo de cacao

Beneficio, cosecha y comercializacin

Cosecha

Se recomienda cosechar nicamente frutos maduros cada 15 das en cosecha y cada 20-25 das en pocas de baja produccin. Es muy importante separar mazorcas sanas de enfermas para beneficiarlas por separado. Para esta labor se requieren herramientas adecuadas como tijeras de mano y medialunas u horquillas.

Partida y desgrane

Se hace con mazo de madera o con un machete corto, teniendo cuidado de no cortar las almendras. La extraccin del grano se hace deslizando los dedos a lo largo de la placenta, la cual debe quedar adherida a la cscara para evitar que dae la calidad final del producto. Los granos se depositan en un recipiente limpio de plstico o de fibra que evite la contaminacin por tierra o basura. Luego son llevados al sitio dispuesto en la finca para el proceso de fermentacin.

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Gua para el cultivo de cacao

Fermentacin

Es uno de los procesos que ms incide en la calidad del grano, ya que en ste se logra obtener el sabor y aroma caracterstico del cacao. La fermentacin se debe hacer en cajones de madera, con orificios que permitan el escurrido de la baba. Debe estar ubicado bajo techo y protegido de corrientes de viento fuertes y animales.

En general, la fermentacin tarda de 5-6 das con volteos de la masa al segundo, cuarto y quinto da, para oxigenar el grano y que sea uniforme la fermentacin. Durante el proceso fermentativo el muclago se desprende, la temperatura aumenta, el embrin de la semilla muere y se logra liberar las sustancias indispensables para la formacin del sabor y aroma del grano. Terminada la fermentacin, los granos deben estar hinchados y la cscara con una coloracin ms oscura.

DIMENSIONES DE LOS CAJONES FERMENTADORES Y CAPACIDAD

Nunca se debe lavar el grano antes de iniciar la fermentacin ni realizar una fermentacin excesiva ya que se puede generar una putrefaccin del grano que genera acidez y malos sabores difciles de remover en el proceso de conchado.

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LARGO METROS KILOGRAMOS

1,0

1,5

2,0

ANCHO ALTO(Metros) FRESCO SECO

0,4

0,8

0,8

0,6

0,6

0,6

FRESCO SECO

378

648

756

141

246

288


Secado

El objetivo del secado es disminuir gradualmente la humedad del grano a 7%. Se debe hacer sobre camas de madera, preferiblemente con la posibilidad de proteger el grano de la lluvia, con estructuras como marquesinas o casas elbas. El secado tarda aproximadamente 5-6 das. Se debe procurar que en el primer da slo se exponga los granos a 2-3 horas de sol. El segundo da 4-6 horas. A partir del cuarto da se puede dejar a plena exposicin haciendo volteos cada 2 horas. Durante este proceso se aprovecha para despegar granos y retirar pedazos de placenta y de cscara que pudieron haber cado en la extraccin del grano. Nunca se puede dejar mojar el grano durante este proceso ni se debe acelerar el secado sobre estructuras de zinc, pavimento o asfalto.

Seleccin y clasificacin

Se deben eliminar todas las impurezas del grano manualmente utilizando zarandas clasificadoras, o mecnicamente con monitores o despasilladoras, mediante las cuales es tambin posible separar las diferentes calidades del cacao, Pasilla, corriente y Premio.

Almacenamiento

El empaque se debe hacer en sacos de fique de 50 kilos, secos y limpios. Se debe almacenar sobre estibas en un lugar techado separando los bultos del piso y paredes-, bien ventilado y aislado de productos no alimenticios. No se recomienda almacenar por mucho tiempo ya que se puede generar problemas de plagas y moho.


Calidad

La calidad del grano en Colombia se rige por la Norma Tcnica Colombiana 1252 del Icontec, resumida a continuacin:

REQUISITO PREMIO PRIMERA70211

N.A>120>75

Litro 200

PASILLAContenido de Humedad en % (m/m), mximoContenido de impurezas en % (m/m), mximoGrano con moho interno en %, mximoGrano daado por insectos y/o germinado %, mximoContenido de pasilla en %, mximoContenido de almendra en % (m/m), mnimoMasa (peso) de gramos de 100 granosGranos bien fermentados en %Granos insucientemente fermentados en %Granos pizarrosos en %


Si tengo 100 granos de cacao seco y deseo que esos 100 granos de cacao sean de calidad premio debe tener las siguientes referencias:

El porcentaje de humedad debe ser del 7% No debe contener impurezas, basuras y dems elementos que alteren la calidad Solo me permiten que como mximo 2 granos de cacao posean moho interno. De esos 100 granos solo me permiten que 1 este daado o tenga defectos por insectos o este germinado. Solo 1 grano de 100 debe ser pasilla. El peso total de los 100 granos debe ser mayor de 120 gramos, por lo tanto el peso mnimo de un grano de cacao de calidad premio debe ser mnimo 1,2 gramos. Ms de 75 granos del total deben estar bien fermentados. Menos de 25 granos de cacao deben estar insuficientemente fermentados. Tan solo 1 grano de cacao puede estar en estado pizarroso.

Un grano bien fermentado tiene:

apariencia hinchada cscara de color caf oscuro que se desprende fcilmente internamente arrionado (fisurado) color caf oscuro o chocolate sabor y aroma a chocolate

Un grano insuficientemente fermentado conserva:

an el color prpura internamente un grano pizarroso es un grano que no fue fermentado, es compacto y de color gris oscuro en campo se puede determinar que el grano est seco manualmente, ya que al friccionar un puado se siente un chasqueo o cascajeo.


Plan de Manejo Ambiental en el cultivo de cacao

El Plan de Manejo Ambiental establece las acciones que se requieren para prevenir, atenuar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en desarrollo de un proyecto o actividad, como el cultivo del cacao para este caso.

Dentro de cada cultivo el productor evala cuales son los posibles impactos negativos y en base a su anlisis desarrolla una serie de prcticas mas amigables

Captulo IIPlan de Manejo Ambiental


Impactos como las quemas, la deforestacin, la minera y el uso inadecuado de agroqumicos, son los ms frecuentes en la zona. Estos impactos son mitigados y corregidos por las siguientes prcticas amigables:

El reciclaje El compostaje El Lombricultivo La reforestacin El relleno sanitario

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Definimos las BPA como todas aquellas actividades encaminadas a lograr una produccin agrcola ms eficiente, aplicando una serie de normas que nos permitan vivir y disfrutar un ambiente ms sano adems de tener la opcin de poder comercializar nuestros productos en el mercado local e internacional.

Las BPA traen como beneficios:

Producir alimentos ms sanos. Bienestar a la comunidad. Proteccin al medio ambiente Uso racional de los recursos Administrar mejor la finca.


Qu aspectos generales debo tener en cuenta para aplicar en mi finca las BPA?

1. Manejo de registros: se deben registrar todas las actividades de la finca tales como: cosecha, aplicacin de abono, podas, venta de producto, siembras y otros.

Estos registros se pueden llevar en cuadernos, hojas, formatos o libretas. Nos deben ayudar a medir y hacer seguimiento a las actividades de la finca. Elaborar cronograma anual de labores.

2. Historia de la Finca: Saber que se ha sembrado antes, que uso tena la tierra, que qumicos se han utilizado.

3. Trazabilidad: Nos permite identificar la procedencia de un producto a travs de un sistema de marcacin y registros.

4. Reclamaciones: las reclamaciones por la calidad del producto vendido o por cualquier otro tipo de inconformidad deben ser analizadas y corregidas dejando registro del evento.

PLANILLA DE PRODUCCION

NOMBRE DE LA FINCA: PROPIETARIO:

No. HECTAREAS: DENSIDAD:

ASNM:

FECHANUMERO DEMAZORCAS

COSECHADAS

KILOS DECACAO EN

BABA

KILOS DECACAO EN

SECO

PRECIODE VENTA

(KILO)TOTALVENTA


5. Material de propagacin: Se debe utilizar las variedades recomendadas para la zona por el tcnico, de acuerdo con su adaptacin, productividad, manejo, calidad del grano y tolerancia a plagas y enfermedades. Las semillas, yemas o plntulas deben ser adquiridas en viveros o fincas certificados por el ICA. Establecer el cultivo con base en un diseo de compatibilidad sexual de los clones que garantice una polinizacin adecuada.

6. Seleccin del terreno y manejo del suelo: Se debe seleccionar los lotes respetando los retiros de las fuentes de agua. Se debe respetar las zonas de reserva natural o zonas de conservacin, as como tambin dar cumplimiento al Plan de Ordenamiento Territorial. El lote debe reunir las condiciones ptimas para el cultivo. Se debe evitar la erosin del suelo y prdida de nutrientes, a travs de cobertura vegetal, barreras vivas, drenajes, entre otras. Se debe tener en cuenta la pendiente del terreno para el trazado de los cultivos.

7. Nutricin del cultivo: Seguir las recomendaciones de los tcnicos en cuanto a la dosis y mtodo de aplicacin. Hacer anlisis de suelo y/o foliar para establecer un programa de fertilizacin. Registrar el uso de fertilizantes. No aplicar fertilizantes cerca de las fuentes de agua. Se recomienda utilizar abonos orgnicos nicamente compostados. Almacenar correctamente los fertilizantes, separndolos de otros agroqumicos y cosechas, en un lugar seguro, fresco y ventilado, protegidos de la intemperie y con acceso restringido slo a personal autorizado. Los fertilizantes deben ser almacenados sobre estibas y separados de la pared, y se debe mantener un inventario actualizado.


8. Riego:

Respetar las concesiones de agua. No se debe utilizar aguas residuales, aguas negras o industriales. Slo usar el agua necesaria en el momento necesario. Utilizar sistemas de riego de bajo consumo de agua (por ejemplo microaspersin o goteo). Hacer un manejo adecuado de las aguas utilizadas en los procesos de la finca, evitando al mximo la contaminacin de fuentes de agua.

9. Podas:

Las podas permiten al rbol expresar su capacidad productiva, a travs de la regulacin de su estructura, facilidad en el manejo agronmico e incidencia en la fisiologa del rbol. Las podas se deben hacer cuando el rbol tiene pocos frutos pequeos, al final de los picos de cosecha, y al final de perodos secos e inicio de las lluvias. Se debe emplear herramientas adecuadas, hacer cortes limpios y cicatrizar cuando sea necesario.

10. Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades

Se deben identificar las plagas o enfermedades, determinar el impacto econmico de su dao y definir su manejo integrado, que incluye control cultural, mecnico, biolgico y como ltimo recurso, control qumico. Los productos aplicados deben estar registrados por el ICA. Seguir las recomendaciones de los tcnicos y de las etiquetas de los productos. Registrar el uso de agroqumicos.

Utilizar equipo de proteccin al momento de las aplicaciones (gafas, tapa bocas, guantes, botas, ropa impermeable). No consumir alimentos mientras se aplica productos para el control de plagas y enfermedades. Despus de cada aplicacin el operario debe baarse y cambiarse de ropa. Respetar los tiempos de retiro o perodos de carencia de los agroqumicos. Los equipos de aplicacin deben ser los adecuados y deben estar en buen estado, sin fugas y calibrados. Disponer de equipos de medicin. Hacer uso adecuado de los residuos lquidos y slidos para evitar contaminacin de fuentes de agua, suelo e intoxicaciones. Se debe hacer triple lavado y perforado de los envases de agroqumicos; el agua del enjuague puede ser aplicada al cultivo, sin exceder las dosis recomendadas. Estos envases deben ser entregados a los programas de recoleccin y manejo de envases de productos fitosanitarios de la zona. Se debe tener un inventario de los productos fitosanitarios. Almacenar correctamente los productos en un lugar seguro, fresco y ventilado, protegidos de la intemperie y con acceso restringido slo al personal autorizado, separado de otros productos, ubicados en estanteras de materiales no absorbentes, y se debe contar con un material absorbente (por ejemplo aserrn) para el caso en que se presente algn derrame.


Descripcin y manejo cultural de las principales plagas y enfermedades del cultivo

Moniliasis: Moniliophthora roreri. Ataca los frutos en todos los estados de desarrollo desde los recin formados hasta los que se encuentran a punto de maduracin.

La regularidad con que se debe inspeccionar el cultivo para retirar los frutos enfermos debe ser como mnimo semanal, especialmente en la poca de floracin y formacin de frutos y en la temporada de lluvias. Este control podr hacerse quincenalmente, cuando la mayora de los frutos estn por madurar, poca de cosecha y cuando se presenta la etapa seca del ao.

No debe quedar ningn fruto enfermo en el rbol, pues este se constituir en una fuente de contagio que conduce a perder todo el trabajo de control que se haya hecho hasta ese momento. Los frutos deben tumbarse cuando an se encuentran en la etapa de mancha.


La remocin de los frutos afectados por la monilia debe complementarse con otras prcticas, dando al cultivo un manejo integral mediante las podas, el control de la sombra, las desyerbas, la adecuada fertilizacin, la construccin de drenajes y en general todas las que ayuden a disminuir la humedad y las condiciones que favorecen el desarrollo de la enfermedad.

Escoba de bruja: Crinipellis perniciosa. Afecta todas las estructuras areas de la planta ubicndose en los tejidos responsables del crecimiento de la planta. Ataca las yemas terminales de los puntos de las ramas, las yemas axilares, los cojines florales y los frutos. Para controlar la escoba de bruja, se debe dar un manejo integral a partir de las prcticas de la poda, la adecuacin del sombro, las desyerbas y la adecuada fertilizacin.

La labor principal para el control de la escoba de bruja es la poda. Una vez que los rboles hayan sido podados, se revisan cuidadosamente para retirar los rganos afectados por la enfermedad que hayan quedado, se cortan incluyendo una porcin de tejido sano evitando dejar adherido al rbol alguna porcin de tejido afectado.

Las escobas vegetativas deben cortarse unos 10 cm por debajo del sitio de donde se desprenden y los de cojn floral deben ser eliminados, junto con el cojn. En rboles muy afectados es necesario cortar ramas completas. rboles completamente afectados deben soquearse.

Fitoptora: Phytophthora infestans. Esta enfermedad ataca la planta en cualquier estado de desarrollo. Causa la muerte de las plntulas en semillero, cncer del tallo y pudricin hmeda de la mazorca, secado de ramas y en ocasiones secamiento total de la planta cuando es atacado el cuello de la raz.

El control en semillero se logra con aplicaciones de productos protectantes y curativos, el control del cncer se hace mediante eliminacin de la parte afectada y aplicacin de pasta cicatrizante con fungicida, el control del ataque en las mazorcas se hace eliminando los frutos enfermos, poda y control de humedad del lote, en las ramas su control se logra eliminando los tejidos enfermos.

Monalonion: Monalonion Spp. Ataca las mazorcas, chupa la savia, ocasiona puntos oscuros o postulas y a largo plazo la pudricin principalmente de la parte media de la mazorca hacia abajo. Slo se debe hacercontrol por medio de prcticas culturales, como son el flameo con antorcha y manejo adecuado de podas y sombra.


11. Cosecha, beneficio, almacenamiento y transporte

Utilizar recipientes y herramientas adecuadas, y para uso exclusivo de la cosecha y beneficio del cacao. Cosechar mazorcas maduras y sanas, sacando las enfermas para su beneficio por separado. Desgranar la mazorca utilizando una herramienta que no cause daos al grano o lesiones al operario. La fermentacin se debe realizar en cajones de madera. Este proceso tarda entre 5 y 6 das generalmente, se deben hacer volteos, con la frecuencia recomendada por un tcnico, para oxigenar la masa. El secado se debe hacer sobre superficies de madera, al sol, evitando que los granos se humedezcan con la lluvia o se contaminen con otros agentes. Los granos deben estar secos antes de su almacenamiento.


Evitar la contaminacin con materiales extraos (vidrio, madera, clavos, piedras, etc.) y la presencia de animales y plagas durante la cosecha, fermen tacin, secado, almacenamiento y transporte. Utilizar empaques de fique o yute nicamente para almacenar y transportar cacao. No se puede utilizar empaques de agroqumicos. Se debe tener un control de aves y roedores en la bodega de almacenamiento. Almacenar los bultos en lugares secos, ventilados, aseados, separados de las paredes y sobre estibas de madera que los separen del piso. No se debe almacenar ni transportar cacao junto con combustibles o agroqumicos. Prevenir la infestacin por plagas, asegurando una alta rotacin del grano. No se recomienda utilizar plaguicidas. El vehculo de transporte debe estar en buen estado y limpio. El producto se debe proteger del sol, la lluvia y el polvo.

12. Manejo de residuos:

reducir, reutilizar y reciclar. Disposicin adecuada de empaques de agroqumicos (triple lavado y perforado, no reutilizar y entregar al programa de manejo de residuos de la zona). Definir un plan de manejo de residuos lquidos y slidos. Contar con pozos spticos en las viviendas.

13. Salud, seguridad y bienestar laboral

Hacer una evaluacin de riesgos que permita identificarlos y mitigarlos. Los operarios deben ser capacitados en las actividades que van a realizar. Se debe llevar registros de capacitacin. Se debe contar con un botiqun y un plan de primeros auxilios.


Velar por la seguridad del trabajador dotndolo de los elementos de proteccin personal necesarios para la labor a desempear, por ejemplo gafas, guantes, botas, uniforme, entre otros. Se debe contar con servicios sanitarios y lavamanos en buen estado y limpios. Se debe contar con un lugar apropiado para consumir alimentos. Se debe hacer chequeos de salud peridicos a los operarios.

14. Medio ambiente:

Se debe reducir el impacto sobre el medio ambiente, para lo cual se recomienda: Utilizar sistemas agroforestales, lo cual favorece la biodiversidad en el cultivo. Realizar un manejo integrado de plagas y enfermedades que reduzca y garantice un uso adecuado de agroqumicos. No contaminar fuentes de agua. Evitar la erosin y prdida de nutrientes del suelo.


Se debe llevar registros de las compras y ventas de grano, as como tambin de los dems gastos relacionados con comercializacin (arrendamiento, servicios, empleados, etc.).

Seor productor recuerde:

Comprender los conceptos sobre Mercadeo y venta de productos le permite estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, generar productos que se destaquen en el medio y que al comercializarlos incrementan los ingresos de su empresa y de su asociacin

Captulo IIIMercadeo y Comercializacin


Qu es mercadeo?:

El mercadeo es cada una de las actividades que hay que hacer para que las caractersticas especficas de un producto o servicio lo diferencien de los dems: fijar su precio, el medio para promocionarlo, la distribucin hasta el lugar donde ser vendido, entre otros aspectos para favorecer su venta y consumo dentro del mercado objetivo.

Actividades a realizar para un buen mercadeo del producto.

Definir el mercado del producto: Es decir, el lugar donde se realiza el intercambio del producto entre los compradores que constituyen la demanda, ya que son los que tienen la necesidad y/o deseo por el producto, y los vendedores que conforman la asociacin, que son quienes hacen la oferta del producto.

Establecer el mercado objetivo: Se refiere al pblico o al cliente al cual va ofrecido su producto, teniendo en cuenta ingresos, edad, preferencias, nivel de consumo, frecuencia de compra, ubicacin entre otras.

Realizar un estudio detallado del producto: debemos tener muy en cuenta, la identificacin del producto, que variedades o clones de cacao producimos, temporadas de cosechas, kilogramos por hectrea, cuales son los beneficios del producto que ofrecemos.

Darle valor agregado al producto: se refiere a las caractersticas que posee mi producto que se diferencia de los dems, un empaque llamativo, llevarlo hasta el lugar que se requiere, tener la mejor calidad y demostrarlo.

Mercadeo y Comercializacin


Otras acciones

Otras acciones que debemos realizar dentro de la asociacin para mercadear el producto son: buscar la manera adecuada de CLASIFICAR el producto, la forma de ALMACENAMIENTO, el PRECIO DE DISTRIBUCIN, los medios adecuados para PROMOCIONARLO y la forma apropiada de distribucin hasta el lugar donde se va a vender.

Qu es comercializacin?: La comercializacin se refiere al conjunto de actividades que se orientan con el objetivo de facilitar la venta de un determinado producto o servicio en funcin de satisfacer las necesidades del cliente o aliado comercial.

Las acciones realizadas desde la cosecha del producto, hasta tenerlo puesto en los supermercados, generan costos y un valor que es muy importante mantener documentado con el fin de poder realizar el anlisis financiero de la asociacin.

Adems de tener en cuenta el valor y los costos relacionados con la comercializacin, se debe tener presente que:

Se puede presentar prdida del producto por deshidratacin, manipulacin y las largas distancias durante el transporte. Esto lleva a que se generen costos por prdida de productos.

La distribucin de un producto desde su lugar de produccin hasta el lugar donde ser adquirido para su consumo, requiere que se establezca un canal de distribucin. El conjunto de personas u organizaciones que estn entre productor y el consumidor final se conocen generalmente como los intermediarios.


Minoristas: Es un intermediario que deriva su actividad de vender determinada produccin directamente a los consumidores.

Mayorista: Es un intermediario dedicado a comercializar determinado producto a minoristas y a consumidores de tipo industrial, agroindustrial o a grandes cadenas de supermercados.

Seor productor recuerde: que todas las acciones que establezca durante la produccin, el mercadeo y la comercializacin giran en torno a la CALIDAD, PRODUCTO, CLIENTE y CONSUMIDOR. Por esta razn, se deben tomar las buenas decisiones y las acciones que mejorarn la calidad (PRODUCTO) y lograrn la fidelizacin (CLIENTE).

Idea para aplicar:

Los productos que se comercializan a travs de mi asociacin van a ser adquiridos por un Aliado Comercial y finalmente por un consumidor final, por lo tanto lo ingresos por la venta del producto estn relacionados con la demanda del mismo. Cuando garantizamos una muy buena calidad y cumplimiento en la entrega estamos asegurando la permanencia en el tiempo del negocio que tenemos establecido.


Arvenses: cualquier especie vegetal que crece de forma silvestre en una zona cultivada o controlada por el ser humano como cultivos agrcolas o jardines.

Cacao: Planta Dicotilednea de la familia Esterculicea y Gnero Theobroma, de ciclo vegetativo perenne, cuyo fruto es una baya conocida como mazorca. Chupn: tipo de ramo vegetativo que puede salir de cualquier parte del rbol, normalmente de ramas gruesas, por lo que tiene un gran vigor. Son fciles de identificar ya que crecen siempre en sentido vertical, se hacen muy largos y la distancia entre los nudos es superior a la habitual. Salvo excepciones, se deben eliminar durante la poda en verde puesto que chupan alimento de la planta y no producen.

Clon: rbol de cacao diferenciado de otros de su misma especie, seleccionado por algunas caractersticas sobresalientes, tales como rendimiento, sanidad y calidad industrial y propagado vegetativamente.

Cojines florales: Es el lugar del rbol donde se encuentran las inflorescencias de cacao y puede llegar a producir hasta 30 flores al tiempo.

Concesin de agua: es el permiso que otorga la autoridad ambiental competente a peticin, para obtener el derecho al aprovechamiento de aguas de uso pblico.

Copa: Parte rea del Injerto constituida por todas las ramas y la parte superior del rbol.

Impacto ambiental: es el efecto positivo o negativo que produce la actividad humana sobre el medio ambiente.

Injerto: Asociacin de dos plantas que viven en comn sin perder su individualidad. Una de ellas se denomina soporte o patrn y la otra clon o copa.

Material de propagacin: Cualquier parte de la planta destinada a la perpetuacin de la especie, tales como: Semilla sexual, patrones estacas y yemas.

Mucilago: Pulpa con alto contenido de azcares y cidos que cubre las semillas de cacao.

Glosario


Patrn: rbol que sirve de soporte al clon o copa, aportando parte del tronco y la totalidad del sistema radical.

Placenta: Estructura que sostiene los granos o semillas de cacao firmemente unido a las paredes de la mazorca.

Plagas: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal, animal o agente patgeno daino para las plantas y productos vegetales. Riego por micro aspersin: una variante del riego por aspersin, del tipo de riego localizado, pues la lluvia va dirigida hacia la zona de suelo cercana a la planta, ocupada por las races. Utiliza tubos y aspersores con el mismo diseo hidrulico que el riego por goteo. El sistema se basa en el riego rbol por rbol, en forma de pequea lluvia, formando un crculo mojado en la zona ocupada por las races.

Semillero: rea de terreno destinada a la ubicacin de bolsas llenas con sustratos preparados con tierra, arena, cascarilla de arroz, abono orgnico y otros, en las que se sembrar la semilla de cacao para la propagacin de patrones.

Vivero: rea delimitada de terreno debidamente adecuada para propagar plantas de cacao y que consta de: umbrculo o cobertizo, enraizado, reas de propagacin, bodega, sistemas de riego y plantas comerciales.

Yema axilar: es un meristema que se encuentra en la base de las hojas de una planta. Da origen a nuevas estructuras bsicas, como otras hojas, flores o espinas, que crecern dependiendo de las necesidades de la planta y de las condiciones ambientales.

Yema terminal: puntos de crecimiento ubicados en las puntas de las ramas, las cuales se encargan del crecimiento longitudinal de las plantas. Zaranda: Equipo que consta de una malla con la cual permite separar un producto por tamao.


DOCUMENTOS DE APOYO.

El cultivo de cacao, paquete tecnolgico, Compaa Nacional de Chocolates. 2011.

Buenas Prcticas Agrcolas en el cultivo, beneficio y comercializacin de cacao, segunda edicin, CNCH

ICONTEC, 2012. NTC 5811. Buenas prcticas agrcolas para cacao. Recoleccin y beneficio.Requisitos generales.

ICONTEC, 2003. NTC 1252. Cacao en grano

FAO, 2007. Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar.

IICA, 2008. Buenas Prcticas Agrcolas.

Gua para el cultivo de CACAO

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