CARTILLA INFORMATIVAMANIPULACION DE ALIMENTOS 2015 1 0 0 3 TABLA DE CONTENIDO1. Presentacin1 2. Origen2 3.normas de higiene.3 3.1 conductual.4 3.2personal.6 4. Bacterias, mejores amigas de las manos7 5. Como es un manipulador de alimentos?........................8 6. Actividad #19 7. Ropa de trabajo..11 8. Cabello ..12 9. Zapatos..13 10. Prohibido14 11. Actividad #2.15 12. No olvidar.16 13.HACCP 17 14. siete principios de la HACCP .18 15. autores.20 1. EN ESTA CARTILLA PODEMOS ENCONTRAR UN BUEN INFORME O GUIA DE CMO MANIPULAR LOS ALIMENTOS ADECUADAMENTE SEGN SU ESPACIO, PARA QUE EL ALIEMENTO O PRODUCTO SEA DE BUENA CALIDAD. 2. NINGUN CONSUMIDOS ACEPTARIA ALIMENTOS EN MAL ESTADO EJEMPLO: PELOS FIBRAS CUCARACHAS ETC.. 1 Un Microorganismo Dio Origen A La Vida Para Sobrevivir Un Microorganismo Necesita De Agua, Minerales Y NutrientesPodan Afectar La Vida Del Ser Humano, Los Microorganismos Se Encuentras En El Aire, La Tierra, El Agua, La Superficie, Los Alimentos Y En El Ser Humano, Algunos Son Necesarios Para La Produccin De Alientos, Al Contrario Hay Otros Que Nocivos Para La Salud 2 CONDUCTUALPERSONAL 3 C O N D U C T U A L Esta Relacionada Con El Comportamientos Del Manipulador Al Tener Contacto Con El Producto Pasos Para Ejercer La Labor De Manipulador: Uniformarse Adecuadamente Lavarse Las Manos Colocarse Guantes Y Tapabocas Para Comenzar La Labor 4 Para Tener A Una Persona En La Zona De Alimentos Hay Que Tener En Cuenta Su Perfil, Por Ejemplo: No puede tener gripaNo puede tener las uas sucias5 P E R S O N A L Una De Las Normas De La Higiene Personal Es Tomar Una Ducha Diaria Antes De La Jornada Laboral, Ya Que Ayuda A Eliminar Excreciones Producidas Por El Cuerpo Y Lo Tanto Evita La Contaminacin Hacia Los Alimentos. Tambin Primordial El Adecuado Lavado De Los Dientes Ya Que Ayuda A Eliminar Bacterias De La Boca Que Podran Caerse En Los Alimentos. Las Uas Del Manipulador Deben Estar, Cortas, Libre De Esmalte Y Limpias El Lavado De Las Manos Se Realiza: Antes, Durante Y Despus De La Fabricacin, Transformacin, Preparacin Y Ventas De Alimentos6 Una Persona Que No Tiene Una Higiene Adecuada Contamina El Alimento Y Podra Hacer Sufrir Una Enfermedad Transmitida PorLas Manos. Son La Mejor Herramienta Pero Es El Mayor ContaminanteHay Que Garantizarle Al Consumidor Final Un Alimento Sano. Al Hacer Este Tipo De Capacitaciones Se Esta Buscando Que Se Haga A Conciencia Y No Por Exigencia Ya Que Esta Previniendo Y Beneficiando A TodosRecuerda lavar bien tus manos7 8 Cual fue el medio para que la vida originara? _______________________________ Como seria una mejor manipulacin para los alimentos?_____________________________________________________________________ Por que se produce un alimento en mal estado?_______________________________________________________________________ 9 Haga un dibujo de las precauciones que debe tener el perfil del manipulador de alimentos10 La Ropa De Trabajo Uniformes Y Delantales Sean De Colores Claros, De Esta Manera Se Puede Identificar Con Mayor Claridad Del Estado De Limpieza 11 Los Microorganismos Estn Presentes Principalmente En El Cabello, Ya Que Es El Numeroso Contaminante, Por Lo Tanto El Uso De Gorro O De Malla Protectora Es Muy Importante, Ya Que Evita La Cada De Cabello Sobre Los Alimentos. 12 Los Zapatos Deben Ser Adecuados Dependiendo Del Alimento Que Se Este Manipulando, Deben Ser Limpios, Antideslizante, Cerrados, Cmodos. 13 Se Prohben Utilizar Artes/Anillos Y Mantener El Cabello Recogido Para No Contaminar El Alimento. Es Importante Hacer Cambio De Los Guantes Cuando Se Manipula Otro Alimento, Despus De Y/O Baarse Bien Las Manos Y Volver A Colocarse Los Guantes Nuevos, El Tapabocas Se Cambia 3 Veces Al Da 14 Que se entiende por manipulacin de alimentos?__________________________ Cual es la solucin para una mejor manipulacin?___________________________ Dibuje los accesorios que no corresponden al uniforme de manipulacin de alimentos 15 Toda Persona Que Trabaje En Una Industria Alimentaria, Debe Cumplir Con Unas Series De Cosas. 1 Adelantar Y Aprobar Un Curso De Manipulacin De Alimentos 2 Obtener El Certificado Y Junto Con Ello Realizar Exmenes Mdicos Que Son: Frontis De Garganta Frontis De Uas Examen Cronolgico 16 Qu es? Se considera la aplicacin del HACCP en la industria de las carnes y aves como un sistema de control de procesos que puede utilizarse para evitar riesgos en el suministro de alimentos y como una herramienta para el control, la reduccin y la prevencin de patgenos en las carnes y las aves. 17 17 18 CAMILA FLOREZDANNA CRUZDANIEL ALDANADANIELA RIVAS SARA CASTILLO JUAN RIVAS 1003201520