Carxofes i cloïsses en salsa verda

Ara que es van acabant les carxofes, va bé d’aprofitar les darreres per elaborar un plat ben exquisit i senzill de fer.

Ingredients:

Dotze carxofes de mida mitjana

Un quilo de cloïsses

Fumet de peix blanc

Un brot de julivert sencer

Julivert picolat

Alls laminats al gust

Oli d’oliva verge extra

Un got de vi blanc sec

Farina

Elaboració:En primer lloc traiem les fulles més gruixudes de les carxofes i les tallem en sentit longitudinal en trossos regulars, les posem a bullir en una cassola fonda amb aigua, sal i un brot de julivert. Quan ja siguin cuites, les reservarem en la mateixa aigua de cocció.

Apart, en un cassó amb un dit d’aigua obrim les cloïsses, les retirem, colem el suc de cocció i les reservem.

A continuació, en una cassola plana fregim els alls laminats amb un raig d’oli. Quan ja siguin mig rossos, espolsem amb farina i anem remenant. Tot seguit hi afegim el got de vi i seguim remenant. Seguidament, hi afegim el suc de les cloïsses colat i una mica de fumet de peix i seguim remenant.

Quan tot plegat arrenqui el bull, hi afegim les carxofes ben escorregudes i les cloïsses, corregim de sal i remenem la cassola bo i sacsejant-la de forma circular. Tot seguit ho espolsem amb el julivert picolat i ja ho podem treure a taula amb la mateixa cassola.

Bon profit !!

Nati Jobal (Cal Jan)