Catálogo de Pastelería - Martin Braun · Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher...

Catálogo de Pastelería

2

01 La Empresa .................................................................. 3Martin Braun S.A. ............................................................................................. 3

02 Surtido Pastelería ......................................................... 5Mixes en polvo ..................................................................................... 5Bizcochos ....................................................................................................... 5Masas de levadura ............................................................................................ 5Especialidades ................................................................................................. 6

Cremas ................................................................................................. 9En polvo ......................................................................................................... 9Terminadas ...................................................................................................... 9Salada ............................................................................................................ 9

Tartas de Queso .................................................................................... 9Käse Torte ....................................................................................................... 9Cheesequick .................................................................................................... 9

Puré de frutas .................................................................................... 11

Semifríos ........................................................................................... 13Alaska Express ................................................................................................13

Rellenos de fruta ................................................................................ 15Confrutti ........................................................................................................15Fruchtitop ......................................................................................................15Otros .............................................................................................................15

Rellenos, recubrimientos y pralinés ...................................................... 16Rellenos .........................................................................................................16Otros rellenos .................................................................................................17Recubrimientos ...............................................................................................17Pralinés .........................................................................................................17

Gelatinas y mirroir .............................................................................. 18Braungel ........................................................................................................18Braungel caliente ............................................................................................19Spiegel ..........................................................................................................19Cristaline .......................................................................................................19

Aromas y sabores ................................................................................ 21Aromas ..........................................................................................................21Pasta Aromas ..................................................................................................21Raspadura ......................................................................................................21

Dessert Paste ..................................................................................... 22

Decoración ......................................................................................... 23

Índice

2 3

Martin Braun S.A.

Fundada en Murcia 1981.

Desde 2004 es parte del Grupo.

“Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibé-rica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad” es la misión de Martin Braun S.A.

Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte si-nergia que las diferentes almas del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, cono-cimiento y especialidad en pas-telería y heladería.

La calidad global está además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard).

5

Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo

Bisquisit 100 PlusMix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas.

Cód. Art. 145491515 kg 1 Saco

1000 g

600 g 200 g

Bisquisit 100 Plushuevo agua

• Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad

• Temperatura horno: 175 - 200ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

Biscao (Schoko-Bisquisit 100)

Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas.

Cód. Art. 1461015

15 kg 1 Saco1000 g

600 - 800 g 200 g

Biscaohuevoagua

• Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad

• Temperatura horno: 180ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

Bizcochos

Masa de levadura


Cre L (Brioches)

Preparado en polvo para la elaboración de masas de levadura.

Cód. Art. 3100221 20 kg 1 Saco1000 g

30-40 g 400 g

Cre Llevadura agua

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.

• Formar las piezas.• Fermentar a 35ºC con 70% de

humedad.• Cocer en horno reposado a

220-210ºC.

Berliner Wolken

Preparado en polvo para la elaboración de masas fritas.

Cód. Art. 153702525 kg 1 Saco

1000 g

300 g 200 g

50-70 g

Berliner Wolkenaguahuevolevadura

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC.

• Formar las piezas.• Fermentar entre 30-32ºC y 70% de

humedad.• Freír.

Mix

es e

nP

olv

o

= Saco


Sacher Spezial-MixMix en polvo especial para la elabo-ración de bizcochos Sacher (receta original austríaca).Cód. Art. 1490036Cód. Art. 1490010

3,5 kg10 kg

1 Caja

700 g

350 g50 g

Sacher Spezial-Mixhuevoagua

• Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad

• Temperatura horno: 175 - 200ºC

• Tiempo cocción: 25-30 min.

BrauniesMix en polvo especial para la elabo-ración del auténtico brownie ameri-cano. Admite congelación.

Cód. Art. 1461515

15 kg 1 Saco

2500 g400 g 200 g200 g

Brauniesaguanata líquidahuevo

• Mezclar los ingredientes (sin batir) has-ta obtener una masa suave.

• Temperatura horno: 180ºC


FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de cakes y muffins.

Cód. Art. 1450115

15 kg 1 Saco

1500 g600 g450 g

150 - 200 g6 g

FruchtSandaceitehuevoaguaAroma limón (Sizilia)

• Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar

• Temperatura horno: 220ºC.

• Tiempo cocción: 12 min.

Tarte au chocolatMix en polvo especial para la elabo-ración de tartas y pasteles de cho-colate. / Cód. Art. 1444805

5 kg 1 Caja 1000 g Tarte au chocolat 400 g huevo 400 g aceite

• Mezclar los ingredientes durante 2 min. a baja velocidad.

• Tª horno: 200ºC

• Tiempo de cocción: 17 min.

MargheritaMix en polvo para la elaboración de bizcochos caseros-tradicionales.

Cód. Art. 3100220

20 kg 1 Saco

1000 g Margherita 500 g mantequilla 500 g huevo

Admite aromas, color, frutos secos en polvo,…

• Mezclar todos los ingredientes con el ac-cesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida.

• Llenar los moldes previamente engrasa-dos con Form Stac.

• Temperatura horno: 175ºC.• Tiempo de cocción: 40-45 min. depen-

diendo del tamaño de los moldes.

Boncake CerealiMix en polvo con cereales para la elaboración de cakes y bizcochos.

Cód. Art. 3100228

4 kg 2 Bolsa 1000 g Boncake 350 g mantequilla 450 g huevo

• Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min. a velo-cidad media.


• Temperatura horno: 180ºC• Tiempo cocción: 35-45 min.

Boncake YogurtMix en polvo con yogurt para la elaboración de cakes y bizcochos.

Cód. Art. 3100229

4 kg 2 Bolsa

1000 g Boncake Yogurt 500 g huevo 100 g leche 250 g aceite

• Mezclar todos los ingredientes con el ac-cesorio pala durante 4-5 min a velocidad media.


• Temperatura horno: 180ºC• Tiempo cocción: 35-45 min.

MürbellaMix en polvo para la elaboración de pasta brisa y cookies. Cód. Art. 1462015

15 kg 1 Saco1000 g 400 g 100 g

Mürbellamantequillahuevo

• Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar.

• Temperatura horno: 175-200ºC.• Tiempo cocción: 25-30 min.

Especialidades

6

= Bolsa= Saco = Caja


ProntobignéMix para elaborar masa de petitsu.

Cód. Art. 3100219

10 kg 1 Saco 1000 g 1500 g

Prontobignéagua 60ºC

• Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad rápida.

• Formar las piezas.• Temperatura horno: 225ºC.• Tiempo de cocción: 25 min.

MacaronsMix en polvo para la elaboración del auténtico MACARONS.

Cód. Art. 14959051 kg 5 Bolsa

1000 g Macarons 170-190 g agua a 20ºC

colorante líquido

Relleno:Schokobella, Bianka Soft + aroma, Nuss Nougat,

Pasta Crema…

• Batir los ingredientes durante 4 min. a media velocidad.

• Formar las piezas.• Dejar reposar durante 30 min.• Temperatura cocción: 155ºC.• Tiempo de cocción en horno reposado: 14

min.• Una vez fríos, rellenar.

OvasilClara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo.

Cód. Art. 1486003

600 g 5 Bolsa 100 g 1000 g

Ovasilagua

• Disolver OVASIL con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca

LindenerImpulsor / Baking powder

Cód. Art. 1500005

5 kg 1 Caja 30 g 1000 g

Lindenerharina

Form StacDesmoldeante en spray para todo tipo de masas.

Cód. Art. 3100222

400 g 12 Caja• Uso directo• Agitar antes de usar.• Aplicar entre 20-30 cm.

7

= Cubo= Saco

Cre

mas

9

= Bolsa= Caja

BoncremCremas pasteleras terminadas tipo artesana, lista para usar. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado a baja temperatura.Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo3305284 Vainilla

6 kg 2 Cubo Aplicación directa3305490 Limón3305485 Chocolate

Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

Frio KaltcremeCrema en polvo de elaboración en frío, estable al horno y a la congelación.

Cód. Art. 1385015

15 kg 1 Saco 350-400 g1000 g

Frío Kaltcremeagua

• Mezclar los ingredientes durante 3 min.

• Dejar reposar durante 5 min. y aplicar

CremoCrema en polvo de elaboración en calien-te, estable al horno y a la congelación.

Cód. Art. 1382010

10 kg 1 Saco 100 g Cremo 150 g azúcar 1000 g leche

• Mezclar el Cremo con el azúcar y añadir la leche.

• Cocer.

Cremas en polvo

Crema Salada

Cremas Terminadas

BechamelMix en polvo especial para la elabora-ción de BECHAMEL, estable al horno y a la congelación

Cód. Art. 3305873

1 kg 10 Bolsa 250 g Bechamel 1 l agua

• Diluir 285 g de BECHAMEL en 1 l de agua (a temperatura ambiente).

• Batir la mezcla a velocidad rá-pida durante 5-10 minutos y aplicar.

Tar

tas

de

qu

eso


Käse Torte Semielaborado en polvo con queso in-corporado para la elaboración de una tarta de queso al horno.

Cód. Art. 3305386

1 kg 10 Bolsa

550 g1000 g 150 g 100 g

Käse Torteaguahuevomargarina

• Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar

• Temperatura horno: 200ºC • Tiempo cocción: 55 - 60 min.

Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno.

Cód. Art. 1532325

5 kg 1 Caja

500 g850 g500 g150 g

Cheesequickqueso(elegido)aguaazúcar

• Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC)

• Añadir el resto de ingredientes• Batir durante 3 min. aprox. a

alta velocidad• Refrigerar

Tartas de queso

11

Purés de fruta con un contenido del 90% de fruta, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis

3500116 Albaricoque

1 kg 5 Bolsa aséptica Al gusto

3500117 Banana

3500118 Fresa

3500119 Frambuesa

3500120 Frutas del bosque

3500121 Mango

3500122 Melocotón

3500123 Maracuyá

3500124 Piña

= Bolsa aséptica

Confrutti Natur

Pu

ré d

e f

ruta

s

Los originales y únicos Semifríos Alaska Express.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo

1400201 Almendra-caramelo

1 kg 5 Bolsa

200 g250 g

1000 g

Alaska Expressaguanata

• Semimontar la nata

• Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua

• Dosificar en moldes

• Refrigerar y decorar

1418001 Avellana

1412701 Cappuccino

1422501 Chocolate

1403801 Crema Catalana

1404801 Fresa

1410001 Frambuesa

1424101 Limón

1407001 Mango

1453001 Naranja sanguina(Blutorange)

1406301 Tiramisú

1420801 Queso500 g

1000 g1000 g

Alaska Expressaguanata

1406401 Yogurt

1403901 Neutro

150 g

200 g1000 g

Alaska Express (120-130 g para sabores ácidos)aguanata


• Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua

• Añadir el sabor



1428005 Alaska 666 5 kg 1 Caja30-50 g

100-250 g 1000 g

Alaska Express 666líquido a 40ºCnata semimontada


• Incorporar Alaska Express 666 previamente disuelto en agua

• Añadir la nata y el sabor



1389001 Mousse Chocolate Blanco 1 kg 5 Bolsa 1000 g / 1250 leche fría

• Mezclar durante 5 minutos

• Dosificar

• Refrigerar

tip!Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco.

Sem

ifrí

os

Alaska Express

13

= Bolsa= Caja

15

Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

3305489 Cereza 5 kg

2 Cubo Aplicación directa1395806 Manzana (en dados)6 kg

1390806 Naranja

tip! Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar.

Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural.


3305829 Albaricoque

5 kg 2 Cubo Aplicación directa

3305830 Arándanos

3305828 Frambuesa

3305827 Fresa

3305831 Frutas del bosque

3305832 Piña

Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno.

Cód. Art. 1544005 Kabi 5 kg 1 Saco

120-150 g1000 g

250 g

Kabifruta o zumo de frutaazúcar

• Mezclar Kabi con el azúcar

• Incorporar la fruta o zumo de fruta

• Batir y dejar reposar 5 min.

Rel

len

os

d

e fr

uta

Confrutti

Fruchtitop

Otros

= Cubo = Saco


SchokobellaCrema de chocolate de gran calidad en sabor, color y textura, para relleno, baño y decoración, lista para usar.

1366006 Chocolate

6 kg 2 Cubo

• Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar • Relleno:

1. Batir y aplicar2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar

1342006 Chocolate blanco

1349006 Chocolate con leche

1366306

Extra Fondente (Crema de chocolate amargo para bañar y decorar)

• Calentar a 35-40ºC y aplicar

Nugotin (Schokobella avellana)Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno.

1390010 10 kg 1 Caja

• Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar • Relleno:

1. Batir y aplicar2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de

Nugotin y aplicar

Rellenos

16

Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

CovelaCrema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas.

Cód. Art. 1366912 12 kg 1 Cubo Calentar a 40ºC y aplicar


Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma.

Cód. Art. 1380315 15 kg 1 Tina

1000 g1000 g

500 g

Bianka Softmantequilla o margarinalíquido (agua, almíbar, zumo de frutas, …)

• Batir la mantequilla junto a Bianka Soft

• Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave

Dulce de leche reposteroAuténtico dulce de leche repostero argentino. Cód. Art. 3305389 7 kg 1 Cubo Aplicación directa

Rel

len

os,

R

ecu

brim

ien

tos

y

Pra

lin

és

Otros rellenos

Recubrimientos

Pralinés

Nuss-Nougat-CremePraliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos.

Cód. Art. 1394006 6 kg 1 Cubo

1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave

2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar

BellanossaPraliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno.

Cód. Art. 1380906 6 kg 1 Cubo

1. Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar2. Relleno: Batir (OPCIONAL incluir 1 parte de

mantequilla/margarina + 3 partes de Bellanosa) y aplicar.

17

= Caja = Cubo = Tina

Braungel spray

Gelatina líquida ideal para máquina

3305835 12 kg 1 Bag in box Aplicación directa con máquina

BraungelCód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

Braungel fríoGelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería.3305833 4 kg

2 Cubo Aplicación directa3305834 7 kg

Braungel iceGelatina en frío transparente, estable desde + 4ºC hasta -20ºC.3305486 5 kg 2 Cubo Aplicación directa

= Cubo

18

= Caja

Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente.

C40 ManzanaGelatina en caliente con elevado poder de gelifica-ción y buena admisión de agua, con sabor a manzana.

Cubo admisión máxima de agua: 30-40 %

Cód. Art. 3305836 6 kg 2

Cód. Art. 3305837 12 kg 1

C40 NeutroGelatina en caliente con elevado poder de gelifica-ción y buena admisión de agua, con sabor neutro.

Cód. Art. 3305840 12 kg 1

C20 ManzanaGelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación.

Cubo admisión máxima de agua: 10-20 %Cód. Art. 3305839 12 kg 1

C20 Brillo ManzanaGelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado.

Cód. Art. 3305841 12 kg 1

Gel

atin

as

y m

irro

ir

19

Glaseado brillante para mousses y semifríos, estable desde +4ºC hasta -20ºCCód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo

3305404 Le Cremose Blanco

3 kg 2 Cubo

Calentar al microondas entorno a 35-40ºC. Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto y aplicar sobre el postre congelado. Mantener a temperatura entre +4ºC y -20ºC

3305401 Chocolate

3305402 Fresa

3305403 Limón

Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas.


Cód. Art. 3305822 Arándano

5 kg 2

Cubo Aplicación directa

Cód. Art. 3305823 Blanco

Cód. Art. 3305824 Caramelo

Cód. Art. 3305825 Fresa

Cód. Art. 3305826 Limón

Cód. Art. 3305475 Maracuyá

Cód. Art. 1539104 Chocolate4 kg 1

Cód. Art. 1539004 Neutro

Braungel caliente

Spiegel

Cristaline

21

Corteza natural molida y azucarada.3305871 Limón

1 kg 6 Bote Al gusto3305872 Naranja

= Bote= Botella

Aro

mas

y

sab

ore

s

Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis3305842 Agua de Azahar

1 kg

12

Botella

1-2 g / 1000 g

3305843 Anís 2

3305845 Café 2

3305846 Canela 2

3305849 Coco 2

3305851 Fresa 2

3305852 Limón 2

1100001 Limón (Sizilia) 1 3-5 g / 1000 g

3305853 Mantequilla 2

1-2 g / 1000 g3305854 Naranja 2

3305855 Nata 2

3305856 Vainilla 2 1-2 g / 1000 g

1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5 g / 1000 g

1318101

Citronella [Aroma natural en grano ideal para elaboraciones en caliente (masas de levadura, cremas, bizcochos y galletas)]

1 10-15 / 1000 g

Pasta aromas

Raspadura

Pastas completas de aroma y color para aromatizar tartas y otras masas.3305862 Anís

1 kg 4 Botella 10 g / 1000 g

3305863 Café

3305864 Fresa

3305865 Limón C (color natural y especial para horno)

3305866 Limón F

3305868 Naranja C (color natural y especial para horno)

3305869 Naranja F

3305970 Nata

3305870 Vainilla

Aromas

Pastas aromas de alta calidad especial para la elaboración de pastelería fina y otras masas.

Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis

3305477 Avellana Extra 1 kg 6

Bote

100 g / kg

3100057 Caffé Arabica "Sapori dal Mondo" 1,4 kg 4 100 g / kg

3305494 Fresa 1 kg 6 70 g / kg

3305479 Frutas del bosque 1 kg 6 70 g / kg

3305480 Galleta 1 kg 6 50 g / kg

3305481 Merengada 1 kg 6 40 g / kg

3305482 Pistacho Originario 1 kg 6 80 g / kg

3100069 Tiramisú con Mascarpone 1,2 kg 4 100 g / kg

3100072 Vaniglia Madagascar "Sapori dal Mondo" 1,5 kg 4 50 g / kg

1268001 Cereza - Selva Negra (Schwarzwälder Kirschwasser) 1 kg 1 60 g / kg

1283002 Royal Marc de Champagne 2 kg 1 100 g / kg

Dessert Paste

22

= Bote

Des

sert

P

aste

Dec

ora

ció

n

23


Amarenas Enteras

Amarenas enteras deshuesadas en su jugo para decoración.Cód. Art. 3100121 3 kg 2 Cubo Al gusto

BienexProducto en polvo especial para elaborar Florentina de gran cali-dad y otras especialidades pas-teleras.

Cód. Art. 1440042

600 g 12 Bolsa 300 g150 g

Bienexfrutos secos

• Mezclar los ingredientes y dosificar.

• Tª horno: 200ºC


• Moldear en caliente

Gold SparklePasta concentrada de color oro especial para decorar y marmo-lear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado.

Cód. Art. 1541301

1 kg 1 Bote1. Aplicación directa

2. Mezclar con Gelatina al 10 %.

Chellies Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox. 13-15 mm.

Cód. Art. 3100206 Rojo

2 kg 4 Cubeta Al gusto Aplicación directaCód. Art. 3100159 Verde

Cód. Art. 3100160 Amarillo

GocceMini bolitas de gelatina. Calibre aprox. 4 - 6 mm.

Cód. Art. 3100122 Rojo 2 kg 6 Cubeta Aplicación directa

ChococrispyBolitas de chocolate blanco y negro.

Cód. Art. 3307140 2 kg 3 Bolsa Aplicación directa

Choco Cookie’s PiecesTrozos de auténtica galleta cookie.

Cód. Art. 3303456 1,5 kg 2 Cubo Aplicación directa

DeconubeNubecitas de colores.

Cód. Art. 3302687 1 kg 8 Bolsa Aplicación directa

= Bolsa = Cubo

Decoración

= Bote

MARTIN BRAUN, S.A.Pol. Ind. La Serreta.C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 27130500 Molina de Segura. Murcia - EspañaTeléfono: +34 968 611 [email protected]

A company of

Catálogo de Pastelería - Martin Braun · Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher...

Documents

Transcript of Catálogo de Pastelería - Martin Braun · Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher...