CATÁLOGO DE EQUIPAMIENTOS, MÓDULOS E INFRAESTRUCUTRAS

BASICAS DE AUTOCONSTRUCCIÓN Y AUTO PRODUCCIÓN PARA EL SEMIÁRIDO ALAGOANO

Máter UPM Tecnologías para el Desarrollo Humano y la Cooperación

Grupo 1: Davide Bosetti, Chelsea Pepito, Gabriela Santos y Marçal Trigo

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

Contenido

1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 3

2. INFRAESTRUCTURAS DE AGUA Y SANEAMIENTO ..................................................................... 4

2.1. Letrina mejorada de hoyo seco ventilado .......................................................................... 5

2.2. Letrina de cierre hidráulico ................................................................................................ 7

2.3. Letrina ecológica abonera .................................................................................................. 9

2.4. Destilador solar ................................................................................................................ 12

2.5. Filtros cerámicos de agua ................................................................................................. 14

3. EQUIPAMIENTOS PRODUCTIVOS ............................................................................................ 16

3.1. Funcionamiento de un deshidratador solar ..................................................................... 17

3.2 Deshidratador solar directo ........................................................................................ 18

3.3 Deshidratador solar indirecto ..................................................................................... 18

3.4 Secador domestico ...................................................................................................... 19

3.5 Secador para actividades productivas ......................................................................... 20

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1. INTRODUCCIÓN

Este catálogo de equipamientos, módulos e infraestructuras básicas busca proponer

instrumentos arquitectónicos basados en el sistema de auto producción y autoconstrucción,

que puedan ofrecer respuestas concretas, simples y asequibles para resolver y/o mitigar los

efectos de las complejas problemáticas que afectan el Semiárido Alagoano.

Todas las alternativas tecnológicas expuestas en este documento están pensadas para

poder ser realizadas mediante la utilización de materiales locales y de bajo coste, y a través de

sistemas constructivos sencillos que pueden ser ejecutados por los mismos usuarios o por los

equipos de albañilería capacitados por el “Centro Tecnológico Social”.

El objetivo de este catálogo es simplemente el de exhibir las diferentes opciones

tecnológicas que el Centro propone a los habitantes de la región, explicar su funcionamiento y

describir sus características principales, sus ventajas y sus desventajas; mientras la definición

de los detalles técnicos e la ilustración de las operaciones y fases de realización están incluidas

en los diferentes “Manuales de autoconstrucción” referentes a cada una de las

infraestructuras, módulos y equipamientos propuestos.

El catálogo se divide en tres diferentes ámbitos de intervención, que están alineados con las

tres problemáticas principales que afectan la región del Sertão Alagoano y que manera

resumida son:

1. El acceso limitado a los servicios básicos (especialmente de saneamiento y de

abastecimiento de agua);

2. El bajo nivel de renta, debido principalmente a la baja diversificación de las

actividades productivas y a la baja capacidad de conservación de los productos

agrícolas;

3. El alto nivel de degrado del entorno medioambiental, consecuente al uso y

aprovechamiento inadecuado de los recursos naturales.

Para cada uno de estos sectores temáticos, el catálogo propone algunos sencillos

elementos e instrumentos arquitectónicos básicos, que las comunidades locales puedan

adoptar para mejorar sus condiciones de vida y aumentar sus capacidades de convivir con el

Semiárido Alagoano.

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2. INFRAESTRUCTURAS DE AGUA Y SANEAMIENTO

Como demuestran los datos respecto al acceso a fuentes de agua para el consumo

humano y las infraestructuras de saneamiento del Instituto Brasileiro de Geografía y

Estadística (IBGE) y de los Ministerios de Salud y Medio Ambiente de Brasil, en el territorio del

Semiárido Alagoano los Derechos Humanos al Agua y al Saneamiento no están garantizados.

En los 26 municipios que componen el Sertão de Alagoas, menos del 60% de los

domicilios tienen acceso al servicio de abastecimiento de agua regular proporcionado por la

red municipal, mientras que los 45.237 domicilios restantes utilizan otras formas de

aprovisionamiento1: principalmente mediante el almacenamiento de agua pluvial a través de

cisternas de captación. Alarmante el hecho que, estudios relativos a pruebas de calidad del

agua contenida en estas cisternas, han comprobado que en casi el 60% de las muestras se ha

detectado la presencia de microorganismos y bacterias nocivas para la salud humana.

Por lo que concierne a los sistemas de saneamiento, sólo el 33,47 % de las viviendas

del Sertão Alagoano, tienen acceso a infraestructuras de saneamiento digno2. Con digno,se

refiere a un equipamiento sanitario mejorado; es decir, a una infraestructura privada y, sobre

todo, que garantice que no haya contacto directo entre las materias fecales y los usuarios.

Estos datos son, lo menos, preocupantes, ya que el reconocimiento del derecho al

agua y al saneamiento es una de las piedras angulares tanto de los Derechos Universales

instituidos por las Naciones Unidas, como de la política pública de Brasil, que reconoce estos

derechos como fundamentales para asegurar el bienestar y la salud pública de su pueblo3.

Como dijo Margaret Chan, Directora General de la Organización Mundial de la Salud

(OMS): «La mejora del saneamiento supone una enorme contribución a la salud y el bienestar

humanos, especialmente para las mujeres y las niñas. Sabemos que intervenciones simples y

factibles pueden reducir en un tercio el riesgo de contraer enfermedades diarreicas.»

Por estas razones este apartado se centra principalmente en proponer por un lado,

sistemas de saneamiento que sean económicos, pero al mismo tiempo eficaces, saludables y

respetuosos del medio ambiente, como por ejemplo varias tipologías de letrinas y de baños

ecológicos que se consideran idóneos a las condiciones climáticas y territoriales del Semiárido

Alagoano; y por otro lado, equipamientos y módulos enfocados en el tratamiento y

tratamiento de agua para el consumo humano, como por ejemplo filtros cerámicos,

purificadores y destiladores.

1 Datos del Instituto Brasileiro de Geografía y Estadística (IBGE), censo 2010.

2 Idem

3 La “Lei Nº 11.445, de 5 de janeiro de 2007”, también conocida como “Lei do Sanamento Básico”, reconoce el

derecho a la universalización del acceso a servicios de abastecimiento de agua e infraestructuras de saneamiento.

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2.1. Letrina mejorada de hoyo seco ventilado

La letrina es el lugar donde se arrojan las excretas humanas con el fin de almacenarlas

y aislarlas para así evitar que las bacterias patógenas que contienen puedan causar

enfermedades. La letrina de hoyo seco es el equipamiento sanitario con sistema mejorado

más económico y no necesita agua para su funcionamiento. . Con el término “mejorada” se

entiende una estructura que asegura la privacidad de los usuarios, evita la propagación de

agentes patógenos en el medio ambiental y, sobre todo, evita el contacto directo entre las

personas y la materia fecal, asegurando su higiene y preservando su salud.

Tanto su sistema como su estructura es muy elemental: una simple caseta, que puede

construirse en varios materiales, define un espacio cerrado que constituye el baño; el

sanitario puede realizarse a través de una simple losa turca en hormigón armado, dotado de

un agujero y una tapa de cierre, o con una taza cerámica. Bajo la planta está dispuesto un pozo

donde se depositan las excretas, cuyas paredes están revestidas de ladrillos para evitar la

dispersión de los agentes contaminantes de los desechos humanos en los estratos superficiales

del suelo, así como para resistir al peso del terreno, mientras que el fondo está abierto para

facilitar el proceso de descomposición.

La aireación del hoyo de descomposición y la consecuente eliminación de los malos

olores está asegurada a través de un tubo de ventilación en PVC o en acero que, para

maximizar el proceso de aireación y circulación continua de los gases de la cámara, tiene que

estar enganchado a la pared más soleada de la caseta. Se puede pintar el tubo de negro para

aumentar su nivel de absorción de radiación solar.

Fig. 1. Letrina mejorada de hoyo seco ventilado. Elaboración propia

6

Para asegurar que la propagación de los malos olores no afecte el usuario el tubo de

ventilación tiene que sobresalir de mínimo 50 cm. de la caseta y tiene que estar dotado de una

malla anti insectos en su parte terminal, para evitar la propagación de mosquitos, moscas y

otros agentes nocivos para la salud humana.

Además, para asegurar la buena circulación de aire al interior del espacio utilizado por los

usuarios, se recomienda instalar una o dos ventanas dotadas de mosquiteras en las paredes

más ventiladas de la estructura.

Ejecución

La infraestructura puede ser realizada por los equipos de albañilería del Centro o por los

mismos usuarios, aunque en este caso se recomienda la supervisión y asesoría de un obrero

capacitado.

Materiales necesarios para la construcción

- Hoyo y brocal: ladrillos de cerámica, bloques de tierra comprimida, hormigón puesto en obra o en paneles prefabricados;

- Losa: hormigón armado;

- Caseta: madera, ladrillos de cerámica o de abobe, tapial, bloques de tierra comprimida, paneles prefabricados de cerámico o hormigón;

- Techo: chapa ondulada de zinc o aluminio; madera, madera y tejas de cerámica;

- Tubo de ventilación: PVC o aluminio.

Mantenimiento

No requiere grande medidas de mantenimiento, simplemente el usuario tiene que

mantener el baño limpio e higienizado.

Ventajas

- Puede ser fácilmente construida por el usuario;

- Precio de los materiales es muy asequible;

- Minimiza la presencia de insectos y evita la propagación de malos olores;

- No requiere de agua para su funcionamiento.

Desventajas

- Cuando se llena el foso la letrina se hace inutilizable y se tiene que volver a construir en otro lugar;

- La concentración puntual de excretas produce una moderada contaminación del subsuelo.

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2.2. Letrina de cierre hidráulico

La letrina de cierre hidráulico es una infraestructura de saneamiento básico en la cual

la taza sanitaria está dotada de un sifón o una trampa de agua con el propósito de establecer

un cierre hidráulico que impida el paso de insectos y malos olores del pozo al interior de la

caseta. La remoción o limpieza de las heces, del elemento donde se descarguen se hace con la

aplicación de agua en cantidades suficientes como para provocar el arrastre de los sólidos

hasta el hueco o pozo y restablecer el cierre.

A pesar de que este sistema utiliza agua para su funcionamiento, el cierre hidráulico

necesita muy poca cantidad de agua para operar, con volúmenes entre 2 y 4 litros. Además no

es indispensable echar agua limpia para accionar este sistema, es posible usar el agua ya

utilizada al lavar la ropa, bañarse o en otro propósito similar. El agua puede echarse con un

sistema mecánico, conectado a la red o a una cisterna, o se puede echar manualmente con el

auxilio de un simple cubo. No obstante, para asegurar el correcto funcionamiento del sistema

y evitar problemas de mantenimiento o daños a las tuberías, se recomienda que el domicilio

tenga acceso a una fuente de agua regular

El pozo que forma la cámara de digestión y descomposición de los residuos puede estar

desplazado con relación a la caseta, conectándose los dos a través de un tubo de longitud

limitada. Por esta razón la caseta podrá construirse en el interior de la casa o pegada a ella.

Fig. 2. Letrina mejorada de cierre hidráulico. Elaboración propia

8

Se considera que está tipología de saneamiento se adapta perfectamente a áreas urbanas

y periurbanas del Semiárido Alagoano, ya que los usuarios pueden beneficiarse de la conexión

con la red pública de abastecimiento de agua para el funcionamiento de la letrina y conectar el

baño directamente a su domicilio, ahorrando espacio de las limitadas extensiones de las

parcelas urbanas. Además este sistema permite conectar las fosas de descomposición al

alcantarillado, tanto existente (por lo cual se necesitará del apoyo de los técnicos de la

municipalidad) como de posible futura realización.

Ejecución

Para asegurar un la realización correcta de las tuberías de arrastre hidráulico, la

infraestructura tiene que ser realizada por los equipos de albañilería y fontanería capacitados

por el Centro Tecnológico Social o por empresas privadas.

Materiales necesarios para la construcción

- Hoyo y brocal: ladrillos de cerámica, bloques de tierra comprimida, hormigón puesto en obra o en paneles prefabricados;

- Losa: hormigón armado;

- Caseta: madera, ladrillos de cerámica o de abobe, tapial, bloques de tierra comprimida, paneles prefabricados de cerámico o hormigón;

- Techo: chapa ondulada de zinc o aluminio; madera, madera y tejas de cerámica;

- Tubo de ventilación: PVC o aluminio.

- Tubo de arrastre hidráulico: PVC o acero inoxidable.

Mantenimiento

No requiere grande medidas de mantenimiento, simplemente el usuario tiene que mantener el baño limpio e higienizado.

Ventajas

- Minimiza la presencia de moscas y olores;

- Se puede ubicar dentro de la casa;

- El precio de los materiales es asequible, aunque tiene mayor coste que otras tipologías de letrinas;

- Se puede conectar a una red de alcantarillado.

Desventajas

- Necesita agua para su funcionamiento, por esta razón se recomienda instalar este tipo de sistema de saneamiento solo en domicilios conectados a la red hídrica municipal o, en cualquier caso, en lugares que tengan acceso a fuentes de agua regulares.

- Necesita mano de obra de fontanería especializada para la instalación del tubo de arrastre hidráulico que conduce los desechos a la cámara de descomposición.

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2.3. Letrina ecológica abonera

La letrina ecológica abonera (LEA) es un equipamiento sanitario utilizado para recoger y

evacuar de manera higiénica y respetuosa con el medio ambiente la orina y excretas del

ser humano, sin la necesidad de usar agua. Representa una enorme mejoría respecto a

las letrinas y otras infraestructuras sanitarias parecidas por ser más cómoda en cuanto a la

instalación, uso y mantenimiento, y más higiénica gracias a su diseño, ya que evita la

proliferación de microorganismos nocivos.

Otra de las características fundamentales que la diferencian del resto es que está

diseñada para que su funcionamiento se base en un proceso que permite cerrar el ciclo de la

materia orgánica, de manera que las problemáticas relacionadas con el proceso de

descomposición de las heces desaparecen al poder ser estas reutilizadas con fines ecológicos.

La materia orgánica pasa a ser un recurso muy valioso, ya que permite producir fertilizante

natural, haciendo que sea sostenible en el tiempo, especialmente en lo referente al

medioambiente.

El funcionamiento de la LEA favorece el fenómeno natural de deshidratación de las excretas

agilizando su proceso y reduciendo hasta en un 25% su contenido de humedad. Para que eso

sea posible se separan los orines de las excretas mediante una taza sanitaria de diseño

especial, que desvía los primeros a un recipiente de plástico o a un pozo de drenaje y los

segundos a una cámara impermeable donde se agrega tierra seca, ceniza o cal. Mediante la

deshidratación se logra, de una manera efectiva, la destrucción de los agentes patógenos de

las excretas, especialmente las larvas de lombrices, las cuales necesitan de una cierta cantidad

de humedad para poder sobrevivir.

La letrina ecológica abonera cuenta con una camera de descomposición situada bajo su

planta, donde se llevan a cabo los procesos de fermentación. Consta, además, de un sistema

de ventilación para permitir el secado y alejar los malos olores propios del proceso de

descomposición, molestos tanto para el usuario como contaminantes para el medioambiente.

Para que el proceso de descomposición sea eficaz es necesario que cada vez que se utiliza

el baño, se añada a las excretas una mezcla de tierra seca, cal o ceniza, tirándola directamente

en el agujero del sanitario. Para facilitar esta operación es necesario que se disponga en el

interior de la letrina un recipiente que con este material (cortezas de madera, cal, ceniza, tierra

seca…).

Después de un periodo de por lo menos seis meses, las heces descompuestas de esta

manera son lo suficientemente inocuas para poder ser utilizadas como abono o dispersadas en

terreno sin causar problemas a la salud pública.

Para que el proceso de descomposición sea eficaz es necesario que cada vez que se utiliza

el baño, se añada a las excretas una mezcla de tierra seca, cal o ceniza, tirándola directamente

en el agujero del sanitario. Para facilitar esta operación es necesario que se disponga al interior

del baño de un bote que esté siempre lleno de la mezcla.

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Después de un periodo de por lo menos seis meses, las heces compuestadas de esta

manera son lo suficientemente inocuas para poder ser utilizadas como abono o dispersadas en

la naturaleza sin causar problemas de salud pública.

Fig. 3. Letrina Ecológica Abonera. Elaboración propia.

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Ejecución

La infraestructura puede ser realizada por los equipos de albañilería del Centro Tecnológico

o por los mismos usuarios, aunque en este caso se recomienda la supervisión y asesoría de un

obrero capacitado.

Materiales necesarios para la construcción

- Cimentación: hormigón armado;

- Cámaras de descomposición: ladrillos de cerámica, bloques de tierra comprimida, hormigón puesto en obra o en paneles prefabricados;

- Losa: hormigón armado;

- Caseta: madera, ladrillos de cerámica o de abobe, tapial, bloques de tierra comprimida, paneles prefabricados de cerámico o hormigón;

- Techo: chapa ondulada de zinc o aluminio; madera, madera y tejas de cerámica;

- Tubo de ventilación: PVC o aluminio.

Mantenimiento

El usuario tiene que mantener el baño limpio e higienizado. Además cada 6 - 8 meses las

cámaras tienen que vaciarse.

Ventajas

- Puede ser fácilmente construida por el usuario;

- Precio del material muy asequible;

- Minimiza la presencia de insectos y evita la propagación de mal olores;

- No requiere de agua para su funcionamiento;

- Produce abono y fertilizante;

- Contribuye al cuidado del medio ambiente.

Desventajas

- El usuario tiene que vaciar manualmente las cámaras de descomposición;

- Después de cada uso requiere agregar tierra seca con ceniza o cal.

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2.4. Destilador solar

Un destilador solar es un sistema muy sencillo y eficiente que permite reproducir de

manera acelerada los ciclos naturales de evaporación y condensación del agua, consiguiendo

que, al utilizarlos de manera controlada, se pueda obtener agua pura. Este proceso quita las

sales, elimina residuos de hongos, bacterias, virus y demás contaminantes, obteniendo agua

apta para consumo humano.

Los principios en los cuales se basa la destilación solar son los mismos que se aplican en el

caso de los paneles térmicos solares, pero utilizados por fines diferentes. Las ondas de

radiación solar pasan por la capa de vidrio, incidiendo en el interior del destilador y

provocando que el agua sucia eleve su temperatura; y al rebotar en la superficie impermeable

de color oscuro las radiaciones cambian su longitud de onda y la mayoría no consigue

traspasar la capa de vidrio y salir a la atmósfera, generando de esta manera un efecto sierra

dentro del destilador.

Las altas temperaturas así generadas facilitan el proceso de evaporación del líquido y el

aumento de humedad en el interior de la estructura cerrada, al mismo tiempo que la

incidencia de las ondas ultravioletas esterilizan e higienizan el agua, destruyendo bacterias y

otros microorganismos nocivos para la salud humana.

Una vez que el ambiente se satura de humedad, el agua evaporada se condensa al contacto

con la capa de vidrio, que posee una temperatura más baja de la del interior del destilador. Las

gotas de condensación se acumulan y empiezan a deslizarse por gravedad hacia la parte

inferior del vidrio, donde hay un depósito donde se acumula el agua hasta que se recoge para

su uso.

Fig. 4. Destilador solar. Elaboración propia.

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Esta tecnología se puede realizar en distintas escalas: desde destiladores domésticos de

pequeño o mediano tamaño, que permiten obtener los litros suficientes al consumo de la

familia y pueden estar constituidos por una estructura móvil; hasta plantillas más grandes que

permiten generar varios metros cúbicos diarios.

Como resulta evidente este sistema depende intrínsecamente de los factores

climatológicos que condicionan el territorio, en particular del nivel de irradiación solar y de las

temperaturas de la localidad. No obstante se considera que en los meses más caluroso este

equipamiento puede resultar muy útil para desinfectar la cantidad de agua que queda en las

cisternas y que podría estar más contaminada, mientras en los meses de lluvia, cuando hay

menos irradiación solar, el agua de las cisternas será más saludable por estar recientemente

almacenada.

Ejecución

- La infraestructura puede ser realizada perfectamente por los usuarios o por los equipos de albañilería del Centro Tecnológico Social.

Materiales necesarios para la construcción

- Estructura de soporte: madera, aluminio o PVC;

- Capa superior: vidrio;

- Capa impermeabilizante: membranas bituminosas u otros productos industriales;

- Tubo de salida o entrada de agua: PVC o aluminio.

Mantenimiento

El usuario tiene que mantener limpia y transparente la capa de vidrio y asegurarse que no

haya pérdidas de agua en la estructura de soporte. En el caso de destiladores domestico con

estructura moble el usuario tendrá de encargarse de orientar la capa de vidrio para obtener la

mayor radiación posible a lo largo del día.

Ventajas

- Precio de los materiales es muy asequible;

- Permite desinfectar e higienizar agua no potable, y también obtener agua dulce de fuentes de agua salobre;

- El usuario puede construirse autónomamente la estructura;

- No requiere energía para su funcionamiento.

Desventajas

- La cantidad de agua producida por día depende del tamaño de la estructura;

- La eficiencia del sistema depende de factores climatológicos y en particular del nivel de irradiación solar y de las temperaturas de la localidad.

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2.5. Filtros cerámicos de agua

Los filtros cerámicos son dispositivos que permiten potabilizar el agua superficial a través

de un proceso de filtración que aprovecha de las elevadas características de porosidad del

mismo material. Existen diferentes tipologías de filtros cerámicos: de un simple cilindro con

tapa y grifo, dividido horizontalmente por el elemento filtrante; hasta dos recipientes

conectados entre ellos mediante un sifón.

Fig. 5. Filtro cerámico de agua

El elemento filtrante normalmente es llamado vela y puede ser impregnado de plata

coloidal, que es un elemento que sirve como potente desinfectante y bactericida, lo evitando

de esta manera la necesidad de hervir el agua después del filtrado. En caso contrario siempre

se recomienda hervir el agua o desinfectarla con cloro o exponiéndola a la radiación solar.

Las impurezas retenidas que, después de cierto periodo de utilización, resultan visibles por

la superficie de la “vela”, deben quitarse con un cepillo bajo una corriente de agua a intervalos

regulares. Además, para reducir los atascamientos frecuentes, el agua que entra debe tener

una turbiedad baja.

Fig. 6. Funcionamiento del filtro cerámico. Elaboración propia

15

Los dispositivos pueden ser de mediano tamaño, para el uso familiar, o pueden

realizarse con una menor capacidad de almacenaje para poder ser transportado

habitualmente. En el caso de los filtros domésticos, normalmente se consigue almacenar hasta

8 litros de agua, pudiendo filtrar unos 2 litros cada hora.

Los filtros de cerámica se pueden manufacturar localmente y, también, se pueden producir

en masa. Dependiendo de los productores pueden ser más o menos costosos (de 10 a 50 €, es

decir de 30 a 150 R$), pero normalmente tienen una larga vida de almacenamiento.

Ejecución

Dado que el territorio del Sertão es rico de suelos arcillosos, el “Centro Tecnológico Social”

ofrece talleres de realización de filtros cerámicos, poniendo a disposición de la población local

el asesoramiento para la auto-construcción de estos dispositivos.

Mantenimiento

El usuario tiene que mantener limpio el filtro a través de un cepillo bajo una corriente de

agua.

Ventajas

- Ofrece un primer proceso de filtración del agua muy importante para la salud humana, ya que elimina la casi totalidad de los agentes patógenos que se pueden encontrar en fuentes de enfermedades agua estancada;

- Se pueden fabricar dispositivos más o menos sencillos a escala local;

- Los dispositivos móviles pueden ser transportados fácilmente y pueden utilizarse en el campo como por la calle.

Desventajas

- Tienen que utilizarse con aguas relativamente poco turbias para no colmatar el filtro con demasiada rapidez.

- No elimina totalmente los riesgos de contaminación, por eso se recomienda hervir el agua después del filtraje.

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3. EQUIPAMIENTOS PRODUCTIVOS

Como demuestran los datos y estadísticas oficiales referentes a los sectores productivos en

el territorio de Semiárido Alagoano, la gran mayoría de la población laboralmente activa está

empleada en el sector primario agrícola y ganadero. En este contexto son aún más llamativos

los datos inherentes al porcentaje de trabajadores informales que se dedican a estas

actividades y que llegan a casi el 50% del total de los productores agrícolas de la región.

Estas estadísticas, además de evidenciar que el sector productivo está caracterizado por

una falta de diversificación de sus actividades, demuestran también que casi la mitad de la

producción agrícola se basa en el modelo de agricultura de subsistencia.

Esta realidad, se debe en gran medida a tres causas principales:

- Acceso muy limitado a los mercados y a otros canales de distribución;

- Bajo nivel de mecanización y de técnicas de producción agrícola;

- Baja capacidad de conservar y transformar los productos agrícolas.

Por estas razones el objetivo principal de este apartado, junto a las otras actividades y

servicios ofrecidos por el Centro Tecnológico Social, es lo de proponer pequeños

equipamientos de bajo coste, que puedan ayudar los pequeños productores locales a mejorar

su capacidad de conservación y transformación los productos hortícolas y frutícolas. De esta

manera se pretende también facilitar el acceso a los mercados locales y a otros canales de

venta y distribución, ya que, alargando el tiempo de preservación de los alimentos o

transformándolos, se entiende que los productos tendrán más posibilidades para ser

introducidos en los canales de comercialización.

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3.1. Funcionamiento de un deshidratador solar

Un deshidratador solar, también llamado secador solar, es un aparato que permite

aprovechar la energía solar para secar frutas y hortalizas mediante un proceso de

deshidratación, permitiendo de esta manera su conservación a largo plazo. Esta tecnología

permite obtener resultados de superior calidad respecto a los que se pueden alcanzar con

técnicas de secado natural (sin utilizar aparatos), consiguiendo además un producto final en

menor tiempo y en óptimas condiciones de higiene.

Su funcionamiento es muy sencillo: se basa en la utilización de la energía solar para crear

un efecto invernadero y elevar la temperatura del aire en el interior del aparato, para poder

aprovechar del calor así generado para deshidratar los alimentos contenidos en la estructura.

El proceso de secado se realiza por acción del aire caliente que circula y pasa entre los

alimentos, lo cual causa la evaporación de agua contenida en la fruta y las hortalizas y lleva la

humedad hacia el exterior del deshidratador.

Existen diferentes tipologías de deshidratadores, o secadores solares, que se diferencian

entre ellas en base a su tamaño, al tipo y el número de componentes que constituyen el

aparato. No obstante, cualquier tipología de deshidratador solar está compuesta por dos

elementos fundamentales, que esencialmente son:

El colector, que es la parte del aparato donde, mediante la incidencia de la radiación

solar, se calienta el aire interna generando el efecto invernadero;

La camera de secado, que es la zona donde se colocan los alimentos para ser

deshidratados a través del aire caliente producida en el colector.

Fig. 7. Deshidratador solar. Elaboración propia

18

Dependiendo del procedimiento de secado en el cual se basa el funcionamiento del

aparato, los deshidratadores solares se pueden distinguir en secadores solares directos o

indirectos.

3.2 Deshidratador solar directo

Esta tipología de deshidratador se basa en un proceso de secado que utiliza la radiación

directa de los rayos solares para secar los alimentos. Para que eso sea posible el colector y la

camera de secado están juntos en el mismo espacio, constituyendo una única entidad con una

doble función.

La estructura que constituye el deshidratador solar directo es muy sencilla y se compone

de una camera-colector, dotada de fondo oscuro para poder absorber la mayoría de los

espectros luminosos de los rayos solares, en la cual se dispone una bandeja de rejilla para

posicionar los alimentos para secar.

En esta tipología el proceso de secado puede ser muy rápido, tanto que, sin una atención

constante por parte de los usuarios, hay el riesgo que la radiación solar pueda llegar a quemar,

pudrir o cocinar los alimentos, en lugar de deshidratarlos.

3.3 Deshidratador solar indirecto

Esta tipología de deshidratador solar es la más comúnmente utilizada y se basa en un

proceso de secado por ventilación de aire caliente, por el cual es necesario que el colector y la

camera de secado estén constituidos por elementos distintos y conectados entre ellos. En

este caso, la radiación solar no incide directamente sobre los alimentos, de modo que

disminuye el riesgo de fomentar el proceso de quemadura, cocción o putrefacción de los

productos.

En esta tipología de deshidratador resulta de fundamental importancia que el proceso de

ventilación interna al aparato esté siempre garantizado. Por esta razón, en el caso no se utilice

un sistema de ventilación mecánica, las fases de diseño y construcción del deshidratador

resultan muy importantes a la hora de garantizar la máxima eficiencia del equipamiento.

Fig. 8 Deshidratador solar indirecto e directo. Elaboración propia

19

Desde el punto de vista dimensional, el secador solar puede responder a las exigencias de

conservar los alimentos de una sola familia (deshidratador solar domestico) o puede estar

enfocado a la preservación de productos comestibles para su sucesiva comercialización

(deshidratador solar para actividades productiva).

3.4 Secador domestico

Un deshidratador

domestico se identifica como

domestico por la dimensión

reducida de los elementos

que los constituyen. No puede

contener una gran cantidad

de productos hortícolas o

frutícolas al mismo tiempo.

Puede realizarse con el

auxilio de diferentes

materiales de bajo coste

(ladrillos de adobe o

cerámica, tablas de madera,

capas de vidrio o de simple

plástico) y su construcción se

basa en procedimientos muy

sencillos, que se pueden

terminar a lo largo de un solo

día.

Fig. 9. Secador doméstico. Elaboración propia

La estructura se puede realizar de manera que el deshidratador sea móvil, para que se

pueda orientar en posiciones diferentes durante el día, para poder aprovechar la máxima

radiación solar diaria; y también de manera que su colector pueda inclinarse, para poder

adaptarse a la dirección e inclinación de los rayos solar a lo largo de las distintas estaciones

anuales.

Ventajas

- Económico y fácil de construir;

- Puede ser realizarse una estructura móvil y con colector inclinable.

- No necesita de operaciones de mantenimiento específicas.

Desventajas

- Baja capacidad de almacenamiento;

- Vida de la estructura limitada.

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3.5 Secador para actividades productivas

Esta tipología de deshidratador solar se considera sea la más adecuada para actividades

agrícolas a escala familiar. Su dimensión permite almacenar y deshidratar una gran cantidad

de productos hortícolas y frutícolas al mismo tiempo, sin el riesgo de perder una parte de

cosecha por baja capacidad de conservación de los alimentos.

La estructura es más compleja de la del simple deshidratador domestico; no obstante, los

materiales necesarios para su construcción pueden ser de bajo coste y disponibles a nivel

local. Casi todos los elementos que componen la infraestructura son de fácil realización; los

únicos componentes que requieren una particular atención y un apoyo técnico a la hora de

construirse, son las piezas de madera que componen el esqueleto interno y de cobertura del

deshidratador (en particular las cabreadas que componen la estructura del techo de la camera

de secado). Por esta razón se recomienda que la construcción de esta tipología de

equipamiento este supervisada por un técnico especializado.

Fig. 10. Secador para pequeñas actividades productivas. Elaboración propia

Ventajas

- Gran capacidad de almacenamiento;

- Coste de los materiales de construcción muy bajo;

- No necesita de operaciones de mantenimiento específicas.

Desventajas

- Necesita apoyo técnico para su construcción;

- No es una estructura móvil o inclinable.