Catálogo Pallomaro, Cocinas más eficientes 2011

CATÁLOGO DE PRODUCTOScocinas más eficientes

¿Sabe por qué

Pallomaro es la mejor opción para su negocio?Porque le ofrecemos todo un equipo humano que piensa en sus necesidades y las plasma en una oferta integral que se acomoda a lo que usted y su negocio están buscando.

cocinas más eficientes

w w w . p a l l o m a r o . c o m

PALLOMARO S.A. CONTÁCTENOS Cali. Sala de ventas: Cra. 4 No. 21-40 ı Fábrica: Cra. 5 No. 21-51 ı PBX: (2) 884 4279 ı Fax: (2) 883 9029 ı A.A. 58 Bogotá. Sala de ventas: Cra 65 No. 80-06 ı PBX: (1) 310 8728 ı Fax: (1) 311 6419www.pallomaro.com | [email protected]

MISIÓN:

Contribuir al desarrollo, eficiencia y rentabilidad de los negocios de la industria hotelera y alimentaria; ofreciendo asesoría y soluciones integrales y amigables con el medio ambiente, adecuadas a las necesidades específicas del cliente, por medio de un experimentado equipo humano con conocimiento del sector, comprometido y orientado a la acción; y con el respaldo de nuestros proveedores.

VISIÓN:

Impactaremos positivamente los negocios y las personas de la industria Hotelera y Alimentaria en Colombia, a través de la innovación constante y la dinámica adaptación a los cambiantes desarrollos tecnológicos y el mejoramiento contínuo de nuestro equipo humano.

Cocinas más eficientes

TALENTO HUMANO: Capacitamos a nuestros colaboradores, pues sabemos que mejores personas hacen mejores empresas.

CUMPLIMIENTO:Honramos los compromisos adquiridos con nuestros clientes.

RESPETO Y TOLERANCIA:Tenemos una política de respeto para cliente interno y externo.

HONESTIDAD:Principio fundamental de todas nuestras relaciones.

CALIDAD:Ofrecemos los mejores equipos y servicios de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes.

TRABAJO EN EQUIPO:Nuestros esfuerzos están encaminados al logro de un objetivo común: cumplir nuestra MISIÓN.

VOCACIÓN DE SERVICIO: Contamos con un equipo humano siempre dispuesto a atender a nuestros clientes.

MEJORAMIENTO CONTINUO: Apostamos por los cambios.

COMPROMISO SOCIAL:Contribuimos al crecimiento y mejoramos las condiciones de vida de nuestros colaboradores.

SERVICIOLa prioridad para nosotros es tener un excelente servicio al cliente, tanto en servicio técnico como en asesoría post venta. Con programas de mantenimiento preventivo y correctivo. Además, contamos con un inventario permanente de repuestos para todos nuestros equipos.

ASESORÍAPrestamos asesoría profesional en diseño y distribución de equipos para cocinas industriales, líneas de servicio, panaderías y puntos de comidas rápidas, con la mejor selección de equipos de dotación, dando así una solución para cada uso.

VALORES CORPORATIVOS

CONTENIDO

Novedades |07 - 14|

Tecnología |15 - 43|

Diseño de cocinas |44- 64|

Dotación para cocinas industriales |65- 78|

Utensilios y Accesorios |79- 83 |

NUESTRAS MARCAS

NOVEDADESConozca los nuevos productos de nuestro portafolio; abatidores de

temperatura, hornos de cocción acelerada y vitrinas refrigeradas.”“

VITRINAS REFRIGERADAS PARA PASTELERÍAS, DELIKATESSEN Y CAFES

Llega a Colombia la línea de vitrinas refrigeradas europeas Infrico. Diseños exclusivos y equipos de alta calidad. Vitrinas especiales para pastelerías, delikatessen, cafés, heladerías. Además, Abatidores de temperatura para múltiples aplicaciones.

Toda la calidad de la marca Infrico con el respaldo de Pallomaro S.A.

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PALLOMARO |COCINAS MÁS EFICIENTES

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Con los abatidores Infrico usted podrá desarrollar procesos cook and chill en su negocio. Pregunte además por los cuartos fríos modulares. !

EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS FRÍOS

VITRINA PASTELERÍA

Diseño europeo de lujo.

VAL 1500 Frente 1.50m.MF -3 - 1300 Frente 1.30m.

VITRINA PASTELERÍA

Diseño europeo de lujo.Superficie de trabajo.

VER 1400 Frente 1.40m.VER 1400 MAD Frente 1.40m. Color madera.

VITRINA PESCADERÍA

Exhibición de pescado fresco.

VML 2000 Frente 2.0m.

VITRINA PESCADERÍA

Exhibición de pescado fresco.

VML 1500 CB Frente 1.5m.

VITRINA DELIKATESSEN

Diseño europeo de lujo.

VMB 1000 CCV Frente 1.00m.VMB 1400 CCV Frente 1.40m.

VITRINAS PARA HELADERÍAS

VITRINA SUSHI

Exhibición de Sushi

VSU 6 Frente 1.5m.

VITRINA DELIKATESSEN

Vitrina refigerada de sobreponer.

VMS 1000 I Frente 1.0m.

ABATIDORES DE TEMPERATURA

Ultracongelación en pastelería, restaurantes y negocios de comidas rápidas.

ABT 5 5 Bandejas.ABT 10 10 Bandejas.

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Las máquinas para preparación de café espresso de Quality Espresso. Alta calidad y diseño europeo. Pregunte por los diferentes modelos automáticos y con 2 vaporizadores.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.

FUTURMAT F3 2 Grupos.Automática 13L. 2 salidas de vapor.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.

ITALCREAM IT4 2 Grupos.Automática 12L. 2 salidas de vapor.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.MAIRALLI 2 Grupos Guilieta.Automática 13L. 2 salidas de vapor.MAIRALLI 2 Grupos Arianne.Automática 12L. 2 salidas de vapor.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.

OTTIMA 2 Grupos.Automática 11.5L. 2 salidas de vapor.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.

OTTIMA 3 Grupos.Automática 18L. 2 salidas de vapor.

MAQUINAS ESPRESSO QUALITY ESPRESSO¿Confiaría su café a cualquier máquina?

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DESCALSIFICADOR

NT0901 8L

Ideal para proteger las máquinas expresso.

MAQUINA ESPRESSO

Diseño de lujo.

RIMINI 1 Grupo.Automática 8L. 1 salida de vapor.

MOLINO

Diseño ergonómico.

CT-2 Capacidad de la tolba: 2Kg

MOLINO

Diseño ergonómico.

CT-2 INOXCapacidad de la tolba: 2Kg

EXPRIMIDORDiseño ergonómico.

STO 160Interior en acero inoxidable.

Las máquinas espresso de Quality Espresso han sido fabricadas con los más altos estándares de calidad . Equipos elegantes y robustos.

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Las cocinas de hoy requieren menos desplazamiento del personal en la cocina durante la operación. Los equipos de refrigeración con cajones contribuyen a hacer más ágil su cocina.

MESAS CON CAJONES

Mesas de refrigeración y congelación.

TWF 28SD D2 2 cajones. TWR 28SD D2 2 cajones.

EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN CON CAJONESSoluciones para cocinas más eficientes

MESAS CON CAJONES


TWF 48SD D2 2 cajones. TWR 48SD D2 2 cajones. TWR 60SD D2 2 cajones.

MESAS CON CAJONES


TWF 48SD D4 4 cajones. TWR 48SD D4 4 cajones. TWR 60SD D4 4 cajones.

ESTACIÓN SANDWICH


TST 28SD D2 2 cajones.

ESTACIÓN SANDWICH


TST 48SD D2 2 cajones. TST 60SD D2 2 cajones.

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MESA DE TRABAJO Mesas centrales con cubiertas adicionales calibre 18.

TUR-28SD Refrigeración 1pta. TUF-28SD Congelación 1pta.

MESA DE TRABAJO Mesas centrales con cubiertas adicionales calibre 18.

TUR-48SD Refrigeración 2ptas.TUF-48SD Congelación 2ptas

ESTACIÓN SANDWICH


TST 48SD D4 4 cajones.TST 60SD D4 4 cajones.

ESTACIÓN BUFFET

Estación central de ensaladas para buffet.

JBT 36 Para 6 azafates de 1/3. 1 puerta.

ESTACIÓN BUFFET

Estación central de ensaladas para buffet con 2 ó 3 puertas.

JBT 48 Para 9 azafates de 1/3.JBT 60 Para 12 azafates de 1/3.JBT 72 Para 9 azafates de 1/3.

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Equipos de refrigeración amigables con el medio ambiente. Turbo Air, con certificación Energy Star, ahora con nuevos equipos modulares.

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Hornos de convección Unox: la diferencia está en los detalles. Cocción homogénea y de alta calidad. Hornos compactos para puntos con espacios reducidos.

HORNO DE CONVECCIÓN

ROBERTA XF003 2.6KW 220V.

3 bandejas de 34,2 x 24,2cm.


LISA XF013 2.6KW 220V.

3 bandejas de 46 x 33cm.


ANNA XF023 3KW 220V.

4 bandejas de 46 x 33cm.


DOMENICA XF043 220V.4 bandejas de 60 x 40cm.

ELENA XF185 3,2KW 220V.3 bandejas de 60 x 40cm.


ROSELLA DYNAMIC XF195 6,3KW 220V.4 bandejas de 60 x 40cm.

LINEMISS 800 Cámara de crecimiento 8 bandejas de 60 x 40cm.

HORNOS DE CONVECCIÓN UNOXEquipos compactos y con diseño elegante

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Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación.!

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COCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE ALTA TECNOLOGÍA

Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación. Con los equipos ALTO SHAAM, únicos con sistema Halo Heat*, usted podrá planear de manera más eficiente su producción. La tecnología Halo Heat de los equipos de cocción y mantenimiento (COOK & HOLD) permiten cocinar o mantener con calor lento a bajas temperaturas, conservando humedad, sabor y nutrientes originales del producto.

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ÍACOCCIÓN LENTA Y MANTENIMIENTO CON TECNOLOGÍA ‘HALO HEAT’

El sistema Halo Heat permite alcanzar temperaturas uniformes para la cocción y mantenimiento de alimentos gracias a un cable térmico de baja densidad, controlado por un termostato, que envuelve la cabina.

Los equipos de cocción y mantenimiento con sistema Halo Heat no requieren sistemas de extracción: menores costos de operación. La cocción se realiza en tiempos muertos y se mantiene en el mismo equipo minutos previos al servicio. Se reduce la merma entre un 15 y un 20%, ofreciendo un producto consistente, más tierno y jugoso, pues se retiene la humedad del producto. Durante la cocción lenta las enzimas naturales trabajan para ablandar la carne.

! ”“Ahora puede preparar piezas de carne de calidad durante la noche con el más bajo consumo de energía

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Con los hornos Cook and hold de Alto Shaam se reducen las mermas y se pueden mantener los alimentos por períodos más largos.

COOK AND HOLDCocción lenta y mantenimiento obteniendo carnes más tiernas y ahorros de energía y mano de obra.

750 TH/III (electrónico) cap. 45 kgs

COOK AND HOLDCocción lenta y mantenimiento obteniendo carnes más tiernas y ahorros de energía y mano de obra.

500-TH/II (electromecánico) cap. 18 kgs 750 TH/II (electromecánico) cap. 45 kgs

Cocción lenta en Restaurantes, Hoteles y ClubesGracias a la tecnología de los hornos

de cocción lenta Alto Shaam hoy los restaurantes, hoteles y clubes pueden ofrecer un menú con calidad superior y muy rápido.

Los cook and hold con sistema ‘Halo Heat’ son los hornos de cocción lenta más eficientes del mercado, ya que aprovechan los tiempos muertos (cocción nocturna) del negocio utilizando muy poca energía, en poco espacio.

Los modelos electrónicos y ahumadores

vienen con sonda para cocinar midiendo la temperatura al centro de la pieza. También puede complementarse con un software para la implementación y seguimiento de normas HACCP.

Los equipos de cocción lenta ‘cook and hold’ de Alto Shaam ayudan a obtener carnes de alta calidad, más tiernas y jugosas y con menos pérdidas de peso. Mayores beneficios en términos de eficiencia y redistribución de cargas de trabajo.

HORNO AHUMADORCocción lenta y mantenimiento con ahumador, en versiones electromecánicas y electrónicas.

767-SK cap. 45 kgs 767-SK/III (electrónico) cap. 45 kgs

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COMBI + ULTRA

Es el proceso de enfriamiento acelerado de los alimentos inmediatamente después de la cocción para conservalos por semanas o meses.

Los hornos combinados y los ultracongeladores son elementos vitales en la cocina eficiente; permiten programar la producción anticipándose al servicio, estandarizar procesos, reducir los gastos de mano de obra y minimizar desperdicios. Todo esto manteniendo la frescura de un plato recién preparado.

Este concepto cook and chill (cocinar y enfriar) es ideal en centros de producción, casas de banquetes, negocios de catering, hoteles y casas de eventos.

¿CÓMO ES EL PROCESO?

Operaciones preliminares: Es el paso donde se reciben lavan, arreglan y porcionan todos los alimentos o las materias primas.

Cocción: el producto sale a 70 grados centígrados de temperatura interna e inmediatamente pasa al ultracongelador

para evitar la contaminación del alimento y evitar la zona de riesgo bacteriológico.

Abatimento rápido: es el enfriamiento acelerado del producto ( llevar a 3 grados centígrados en 90 minutos, depende de la carga).

Almacenamiento: el alimento se mantiene en refrigeración ( -1 a 3 grados)

Distribución: se distribuye a los puntos de venta o al lugar del evento manteniendose refrigerado a 3 grados durante el transporte.

Exhibición: se puede exhibir el producto en refrigeradores o vitrinas que mantengan la temperatura a menos de 3 grados.

Regeneración: El producto se lleva nuevamente hasta 70 grados y se obtiene un producto recién preparado.

COCCIÓN COMBINADA Y ULTRACONGELACIÓN EN CASAS DE BANQUETES Y NEGOCIOS DE CATERING

En centros de producción

• Se garantiza la calidad del producto final.

• Se evita la proliferación de microorganismos contaminantes en el alimento.

• Se disminuyen los tiempos operativos de la cocina.

• Se mantiene la estructura física del alimento.

• Se reducen los desperdicios de materia prima.

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Con el sistema Cook and Chill usted puede conservar alimentos por semanas o meses sin perder la calidad y el sabor.

Reducción del crecimiento bacterial

Con un proceso de enfriamiento acelerado pasa rápidamente por las zonas de riesgo mi-crobacteriana (5°C - 65°C) y evita la formación de macrocristales que en un proceso normal de enfriamiento afectaría la estructura mole-cular original del producto. Los alimentos co-cinados llegan en 90 min. a una temperatura + 10°C (abatimiento) y en 240 min. a una tem-peratura de -18°C (Ultracongelación); La co-mida puede conservarse de cinco a siete días (abatimiento) y por meses (ultracongelación)

NO PROLIFERACIÓNBACTERIAL

INICIO DE LAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

MÁXIMAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

EXTREMADAMENTE BAJAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

La bacteria se duplica cada 20 minutos.

Impacto de congelamiento

90ºC a -18ºC

Enfriamiento tradicional (macrocristales)

Ultracongelación (microcristales)

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Ultracongeladores Infrico

+95c

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-18c

ABATIDORES DE TEMPERATURA

Ultracongelación en pastelería, restaurantes y negocios de comidas rápidas.

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Prepare los principales acompañamientos y carnes horas previas al servicio, mantenga y ensamble sus platos a la carta ágilmente y sin el estrés de una cocina convencional. Esto ayudará a que el chef pueda tener mayor contacto con el cliente en las horas de servicio.

Cocción combinada Verticalice su cocina, mejore la eficiencia y rentabilidad de sus procesos y utilice el horno combinado Alto Shaam de manera multifuncional: para cocinar, asar, freír y regenerar. Obtenga alimentos más saludables y con menores pérdidas de peso.

Mantenimiento Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación. Con los equipos Alto Shaam, únicos con sistema Halo Heat, usted podrá planear de manera más eficiente su producción.

COCCIÓN COMBINADA Y MANTENIMIENTOen restaurantes: cocina sin estrés

MANTENEDORES Sistema Halo Heat

750S-HD (parrillas) cap. 54 kgs1000S (parrillas) cap. 54 kgs 1200S (azafates) cap. 87 kgs

MANTENEDORES Sistema Halo Heat

1000UP (parrillas) cap. 108 kgs 1000UP pass thru (parrillas) cap. 108 kgs

CAJÓN MANTENEDOR Sistema Halo Heat.500-1D 1 cajón500-2D 2 cajones500-3D 3 cajones

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Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación.

*Sistema Halo Heat

Mantener Más tieMpo y Mejor!• Halo Heat es un sistema único que consiste en un cable termal de bajo voltaje (resistencia), envuelto a través de todas las paredes de la cámara.• Por lo anterior el equipo no necesita ventilador (el aire calienteen circulación seca el producto) para distribuir el calor en la cámara.• No requiere bandeja con agua: el sistema Halo Heat conserva mucho mejor la humedad original del producto.

HaLo Heat• Las resistencias de bajo voltaje del sistema Halo Heat están diseñadaspara medir con alta precisión.• Tiene sólo una variabilidad de +- 3ºF, mientras resistencias comúnmente empleadas varían +-20ºF.

¿Qué es el sistema Halo Heat?

• Halo Heat fuente de calor uniforme y controlada que rodea suavemente los alimentos para mejorar su apariencia, sabor y alargar el tiempo en que se pueden consumir.

• Facilita un servicio de comida en platos calientes para cualquier tipo de banquete.

• Construcción en acero inoxidable diamagnético.

• empuñaduras de transporte en los extremos del carro.

• son una excelente opción para restaurantes, hoteles negocios de catering y casas de banquetes.

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La producción anticipada del menú, el mantenimiento horas previas al evento y el transporte en los banqueteros Alto Shaam con sistema Halo Heat completan el proceso en las casas de banquetes o eventos conservando la calidad del alimento de una manera eficiente y productiva para los operarios.

Descubra todas las ventajas que los equipos Alto Shaam tienen para su negocio.

CARRO BANQUETERO

Sistema Halo Heat.1000-BQ2/96 cap. 109 kgs

CARRO BANQUETERO


CARRO BANQUETERO


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Transportar los alimentos cuando la cocina está alejada de la zona de servicio ya no es un problema gracias a los carros banqueteros Alto Shaam que mantienen la frescura, temperatura y calidad del alimento

COCCIÓN COMBINADA, MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE en hoteles, clubes y casa de eventos

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1Sistema de aspersión: No necesita caldera para la generación del

vapor, lo que se traduce en menores costos de mantenimiento

4Sonda desmontable: Permite preservar la vida útil de los

accesorios delicados.

¿Por qué escoger los hornos combinados Alto Shaam?Los equipos de ALTO SHAAM son los equipos más eficientes del mercado debido a su mayor ahorro de energía, control exacto de la temperatura y calidad del alimento obtenido...............................................................................................................

2Mayor eficiencia: Los hornos combinados ALTO SHAAM

consumen menos recursos y obtienen carnes con menores pérdidas de peso.

5250 memorias programables: permite estandarizar procesos y

obtener siempre la misma calidad en el producto terminado.

3Función de “Browning” o dorado (especial para lograr el efecto de

un rosticero de pollos).

6El horno decide cuales son las condiciones de vapor necesarias

según la temperatura escogida en los diferente procesos.

COCCIÓN COMBINADA ALTO SHAAM

HORNO COMBIA Gas. 6 Bandejas6.10 ESG DELUXE

HORNO COMBIA Gas. 14 Bandejas7.14 ESG DELUXE

HORNO COMBIA Gas.10.10 ESG DELUXE 10 Bandejas 10.20 ESG DELUXE 20 Bandejas20.20 ESG DELUXE 40 Bandejas

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SUPERFICIE CALIENTE PARA BUFFET

Sistema Halo Heat.1000-HSL-BCS-25

Módulos calientes de sobreponer con sistema Halo Heat, superficies calientes para buffets y vitrinas calientes.

MÓDULOS DE SOBREPONERSin agua, con sistema Halo Heat.200-HW 2 azafates enteros | 300-HW 3 azafates enteros 400-HW 4 azafates enteros | 500-HW 5 azafates enteros

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EXHIBIDOR CENTRALSistema Halo Heat.

Diseño exterior europeo.

ITM-72 Área caliente exhibición de 1695 x 505 mm



ITM-48 Área caliente exhibición de 1086x 505 mm



HSM-48/5S 5 entrepaños



HSM-38/3S 3 entrepaños


500-PH/GD 13 pizzas de 16”, puerta en vidrio

Vitrinas con sistema Halo Heat para supermercados, delikatessen y pizzerías. Equipos que mantienen el producto en las mejores condiciones

EXHIBICIÓN CALIENTE DE PRODUCTO TERMINADO en buffets y supermercados

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ROSTICEROS ALTO SHAAM EN SUPERMERCADOSEl mejor pollo, más rapido y con el más bajo consumo de energía

ROSTICERO Altos estándares de cocción. Producción completa en 50 minutos. Incluye función de mantenimiento automático. cap. 21 pollos.AR-7E-SLG vidrio planoAR-7E-DBL vidrio doble (curvo)

MANTENEDOR ROSTICERO Sistema Halo Heat de temperatura controlada para mejor conservación del alimento. AR-7H-SLG vidrio planoAR-7H-DBL vidrio doble (curvo)

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Las Ventajas DeL rostiCero aLto sHaaM

• Es el único rosticero que tiene la función Holding para mantener el pollo automáticamente una vez terminada la cocción, prolongando hasta 4 horas la calidad y la frescura del producto.

• Es el rosticero más eficiente del mercado: sólo emplea 50 minutos por carga Vs 90 a 120 minutos de la competencia.

• Ayuda con la optimización del espacio por su diseño modular y compacto.

• Exhibición impecable del producto; es posible ubicar el equipo al frente del consumidor en ambientes abiertos o con campana de filtro en ambientes cerrados.

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COCCIÓN COMBINADA Y MANTENIMIENTO en casinos, universidades y colegios

COMBINADOS

Controles electrónicos. ECG11 11 bandejas

COMBINADOSControles analógicos.CG6 6 bandejasCG11 11 bandejasCG20 20 bandejasCG20V 20 bandejasCG40 40 bandejas

Pensando en ofrecer productos de calidad a precios

competitivos Pallomaro ofrece la solución ideal

para casinos, empresas y colegios que quieran ser

más eficientes y productivos.

Hornos combinados Tecnicook, en versiones

analógicas, digitales y Technicook system, horno

inteligente programable. Mantenedores alto

shaam con sistema halo heat que transforman la

operación de la cocina y redistribuyen la carga

de trabajo. Todo listo y caliente, horas previas al

servicio

Hornos combinados de alta producción, en versiones de lujo acompañadas de mantenedores Alto Shaam con sistema Halo Heat para anticiparse al servicio

HORNO COMBINADO EC-3 GOURMET

EC-3 3 bandejas

TECHNICOOK SYSTEM TSCG-6 6 bandejasTSCG-11 11 bandejasTSCG-20 20 bandejas

MANTENEDORES Sistema Halo Heat1000UP (parrillas) cap. 108 kgs 1000UP pass thru cap. 108 kgs750S-HD (parrillas) cap. 54 kgs1000S (parrillas) cap. 54 kgs 1200S (azafates) cap. 87 kgs

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• Tioriore henimin ientem qui ipsant as derferio. Lam velit ex erempeles

• Volores nonsequam cus in endant, cus,

• Sed quiasimusam susandant et quis restia alique nonsendi quia eum volupis

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CONSEJOS PRÁCTICOS

El programa de tecnología Ecosmart demuestra el compromiso de alto shaam para ayudar a los clientes a reducir los costos de operación y a proteger el medio ambiente, con el uso de equipos eficientes en ahorro de energía, amigables con el planeta.

Los equipos con sistema ECOSMART aprovechan la energía eficientemente. Las perdidas del vapor y calor generados al exterior son minímas, por lo tanto los procesos de cocción son mucho más rápidos. Existe un alto aprovechamiento de los recursos y la energía en los equipos con tecnologia Ecosmart.

Las características de funcionamiento ecosmart, incluyen el uso de una barrera de agua para cerrar el compartimento del horno al aire exterior. Al mismo tiempo el sistema ecosmart mantiene una atmósfera sin presurizar, con el propósito de evitar que el vapor y el calor generado dentro del compartimiento del horno escapen al exterior.

El diseño ecosmart mantiene un nivel más alto de saturación de vapor que permite cocinar con vapor rápidamente.

• Energy Star es un programa creado en conjunto

por la agencia de protección del medio

ambiente y el departamento de energía de los

Estados Unidos para ahorrar dinero y protejer

el medio ambiente a través de productos y

prácticas eficientes en el uso de la energía.

ENERGY STAR

ECOSMART Y ENERGY STAREquipos amigables con el medio ambiente

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TECNOLOGÍA DE COCCIÓN ACELERADA

Estandarizar sus procesos de producción nunca fue más fácil. Los hornos Lincoln de banda transportadora, además de ser los más eficientes del mercado, permiten ofrecer un menú más versátil, en un espacio reducido, disminuyendo

los tiempos de entrega del prodcuto terminado.

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HORNOS DE CADENA LINCOLNTúnel de cocción acelerada con banda transportadora

LAS VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA LINCOLNLa tecnología ‘Air Impingement’ de los hornos de cadena Lincoln garantizan estandarización de procesos, reducción de los tiempos de preparación y versatilidad para preparar un menú variado. Hornos de bajo consumo de gas y energía, fácil mantenimiento y dimensiones reducidas. Son una excelente alternativa para Restaurantes, pizzerías, negocios de comidas rápidas, comida mexicana y carnes. ¿Sabía que en Estados Unidos sólo el 40% de los hornos de cadena los venden para pizzerías? Esto demuestra el alto potencial en otros tipos de negocios.

LAS VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

Alta eficiencia y productividad en la cocina:

• Inyección de calor a presión logrando tiempo de cocción de 2 a 4 veces más rápido que los hornos convencionales.

• Excelente autorecuperación de la temperatura y mínimos tiempos de precalentamiento.

Automatización y estandarización de procesos:

• Control electrónico de tiempo y temperatura para lograr procesos automatizados y más eficientes.

• Producción estandarizada manteniendo una calidad constante en la cocción.

Reducción en costos del área en cocina• Permiten la verticalización de la cocina al sustituir hornos convencionales, planchas, parrillas,

freidores y gratinadores

Agilidad en el servicio• El tiempo de servicio a la mesa es menor gracias a la automatización del proceso conseguido

con el horno Lincoln.

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Hornos de cadena en áreas de recreación en Hoteles y ClubesLos hornos Lincoln son ideales para Hoteles y Clubes que necesitan agilidad y versatilidad en la oferta de comidas rápidas. El chef puede estandarizar el menú manteniendo la calidad del alimento. Se obtienen cocciones y dorados homogéneos, reteniendo al máximo la jugosidad de las carnes y las propiedades organolépticas del alimento.Pallomaro recomienda hornos de cadena Lincoln.

Ofrezca un menú amplio: sandwichs, pizzas, hamburguesas, nuggets, perros calientes; en sus áreas recreativas y deportivas.

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FUSION

Equipo tostador de alta eficien-cia. Producción de 200 a 300 sandwichs por hora reempla-zando tostadores, microondas y gratinadores.

IMPINGER II

1116 cámara de 18” x 28”

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Usted puede preparar tacos, burritos, enchiladas, productos gratinados, carnes, sandwich, pizzas, galletas. Todo en el mismo equipo. Hornos de cadena Lincoln.

Lincoln ayuda a los negocios de comidas rápidas en la estandarización de los procesos, la verticalización del espacio, la reducción en el consumo de gas y de energía, la agilidad en el servicio. Además del fácil mantenimiento y la versatilidad en el menú.

Otra de las ventajas de contar con la tecnología Lincoln es la de ofrecer un producto saludable. Negocios de comidas rápidas o comida mexicana, restaurantes de carnes, negocios de sandwichs. Para

IMPINGER I

1450 cámara de 32” x 40”

IMPINGER II

1116 cámara de 18” x 28”

HORNOS DE CADENA en comidas rápidas y pizzerías

productos gratinados, pizzas, nuggets o hamburguesas, libres del aceite de un freidor, reemplazando planchas o parrillas.

En pizzerías los hornos lincoln de banda transportadora garantizan un dorado homogéneo y un producto estandarizado en poco tiempo. La posibilidad de ser apilable permite crecer el negocio en el mismo espacio elevando la productividad.

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TECNOLOGÍA DE COCCIÓN ACELERADA

¿Sabe qué es Merry Chef? es un horno que combina convección, microondas e inyección de aire caliente , lo que permite procesos de cocción hasta 5 veces más rápidos que un horno convencional;

y lo mejor es que todo se logra en un espacio reducido.

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GÍA HORNO DE COCCIÓN ACELERADA

PARA COMIDAS RÁPIDAS Y CAFÉSPrepare alimentos de calidad 10 a 15 veces más rápido con El merrychef 402s, muy diferente a los sitemas tradicionales. El equipo combina convección, inyección de aire caliente a presión y microondas.Los tiempos de preparación utilizados normalmente en el merrychef402s son extremadamente rápidos, utilizando temperaturas que van de los 100 grados C a 175 C en un sólo paso. Se puede utilizar en cualquier ambiente, ya que no necesita sistema de extracción y sus dimensiones son muy reducidas. Este equipo compacto es muy fácil de limpiar, no tiene lugar posible dónde acumular grasas, y hasta se pueden utilizar elementos metálicos para cocinar. Ofrece flexibilidad y posibilidad de utilizar hasta 256 memorias programables.

MODELOS DISPONIBLES

MERRY CHEF EC403

Convección + microondas.

MERRY CHEF 402s

Convección + microondas + aire caliente a presión.

MÁQUINAS FABRICADORAS DE HIELO Y ESCARCHA

Aumente la rentabilidad de su negocio fabricando directamente su hielo. Las máquinas de hielo HOSHIZAKI producen en un solo ciclo de dos a tres veces lo que producen las máquinas en el mercado, alargando la vida de piezas de alto costo

como el compresor, la bomba de agua y el ventilador del condensador. Evaporador en acero inoxidable. Le garantizamos que en menos de un año recupera su inversión y a partir de ese momento sólo obtendrá ganancias.

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Hoshizaki es uno de los faricantes de máquinas de hielo más grandes del mundo, con más de 8000 empleados a nivel mundial

La máquina de hielo en cubos Hoshizaki produce más hielo, utiliza menos energía, y su fabricación de hielo en un ciclo es igual a lo que la competencia produce en tres ciclos. Le tomaría 12 años a una máquina de hielo Hoshizaki acumular el mismo número de ciclos que usan las máquinas competidoras en 5 años. Esto significa una vida útil más larga para Hoshizaki al usar menos ciclos.

Válvula eléctrica de entrada de agua

Válvula de limpieza para evaporador

Válvula de chequeo mantiene la máquina limpia

Evaporador en acero inoxidable sin hoyuelos,

de fácil limpieza, prolongando su vida útil.

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KM-1300SAH

CICLOS ACUMULADOS POR AÑO

máquina de hielo a b c km-1300sah

peso por ciclos/lbs 12 10,5 14 30,1

ciclos por día 106,3 101 84,7 37,5

ciclos por año 38,946 36,865 30,916 13,688

producción hielo 1122 1110 1124 1129 en 24 horas

análisis comparativo de máquinas de hielo

PRODUCCIÓN DE HIELOLas ventajas de la máquina HoshizakiEvaporador en acero inoxidable que garantiza larga vida útil. Presenta sistema cycle saver (ahorro de ciclos) y tablero de control evercheck con alarmas audibles para el servicio técnico. No tiene piezas plásticas ni enchapados donde acumular bacterias. Agente protector antimicrobial Hoshiguard.

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MáqUINA DE HIELO

KM-61 BAH 22 kgs / 24 hrs*KM-101 BAH 40 kgs / 24 hrs*KM-151 BAH 55 kgs / 24 hrs*

* La producción de las máquinas a 26 grados C temperatura ambiente y a 21 grados C temperatura del agua

MáqUINA DE HIELO

KM-260 BAH 98 kgs / 24 hrs*

PRODUCCIÓN DE HIELORestaurantes, hoteles y clubes

• Rentabilidad: producir hielo cuesta menos que comprarlo.

• Tendrá disponibilidad permanente de Hielo, más limpio y cristalino y con forma de media luna. Inversión a largo plazo: evaporador de acero inoxidable y ahorrador de ciclos para larga vida de las partes.

• Hoshizaki es especificada por 41 de las 50 cadenas de servicio de comida más grandes de Estados Unidos.

• Hoshizaki es uno de los fabricantes más grande de equipos comerciales de refrigeración para gastronomía con ventas de más de $ 1 Billón de dolares en más de 60 países.

FABRIQUE SU PROPIO HIELO

MáqUINA DE HIELO

KM-515 MAH 201 kgs / 24 hrs*KM-650 MAH 244 kgs / 24 hrs*KM-900 MAH 350 kgs / 24 hrs*

MáqUINA DE HIELO

KM-1300 MAH 539 kgs / 24 hrs*KM-1800 SAH 765 kgs / 24 hrs*KM-2000 MAH 350 kgs / 24 hrs*

DISPENSADOR DE HIELO

DB-200H Capacidad de deposito 90.8Kgs (se requiere fabricadora)

Hoshizaki opera seis fábricas en Japón, dos en Usa y una en Inglaterra, con distribución mundial

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Hielo en escarcha en supermercados para exhibición de pescados y mariscos. Hielo en escarcha para exhibición y conservación en Supermercados, Pescaderías y Centros de producción

PRODUCCIÓN DE HIELO EN ESCARCHASupermercados, pescaderías y plantas de proceso

La impecable exhibición de pescados y mariscos en Supermercados con la utilización de hielo en escarcha Hoshizaki marca la diferencia. Las máquinas fabricadoras de hielo en escarcha hoshizaki, completamente en acero inoxidable y con los más rigurosos controles de calidad ayudan a mantener las condiciones de frío necesarias para pescados y mariscos.

Los almacenadores de hielo Hoshizaki son en acero inoxidable o con exterior de acero-vinilo para una fácil limpieza y apariencia atractiva durable. La firme construcción y forro interno anti-corrosivo de los almacenadores provee seguridad y permite, en una forma mas higiénica, el almacenamiento del hielo. La insulación de espuma de poliuretano en las paredes y piso provee almacenamiento del hielo por un mayor período de tiempo.

MáqUINA DE HIELOMáquinas escarchadoras para supermercados.F801-MAH 307 kgs / 24 hrs*F1001-MAH 372 kgs / 24 hrs*

MáqUINA DE HIELOMáquinas escarchadoras para supermercados.F1500-MAH 590 kgs / 24 hrs*F2000-MRH3 760 kgs / 24 hrs*

BIN DE ALMACENARCon distintas capacidades de almacenamiento, en acero inoxidable o acero vinilo.Modelos de 250 a 900Libras

EMPAQUE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE HIELO

Almacenar, dispensar y transportar hielo no tiene por que afectar la labor, la sanidad o los aspectos de seguridad para los operarios. Follett cuenta con más de 90 soluciones en capacidades y tamaños para

satisfacer cada tipo de necesidad.

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Con los modelos ICE DEVICE y los ITS se mejora la seguridad del operario y se hace más eficiente el transporte del hielo!

ITS Y ICE DEVICE EN SUPERMERCADOS HOTELES Y CLUBESEmpaque, almacenamiento y transporte de hielo

ICE DEVICEDepósitos de almacenamien-to elevado, por gravedad para dispensar hielo en carros de transporte. Para hielo en cubo solamente. Capacidades desde 460 hasta 4640 lbs.

ITSDepósitos de almacenamien-to elevado, por gravedad para dispensar hielo y la opción de hasta tres carros de transporte. Especial para escarcha. Capaci-dades 500 hasta 3250 lbs.

Tres razones para usar Follett: å Seguridad alimentaria. ç Mejoramiento en la seguridad industrial. é Incremento en los ahorros de índole operativo.

Modo tradicional de distribución de hielo

Follett. Distribución automática de hielo.

Modo tradicional de transporte de hielo

Follett. Modo de transporte de hielo

• Seguridad alimentaria: el hielo cae por gravedad llenando los totes

• Carros fáciles de maniobrar evitrando esfuerzos para el operario.

• Hielo más limpio al no tener contacto directo con el operario. De la máquina al tote y directo a exhibición.

PENSAR EN FOLLET...

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ICE PRO Almacenamiento de hielo con sistema de agitación automática para dispensar hielo en cubo: en carros, bolsas o totes. Hasta 1000 lbs de capacidad de almacenamiento.

DB-1000 1000 Lbs.DB-650 650 Lbs.

Producción y Embolsado de hielo en Supermercados y tiendas de conveniencia

• Aumente la rentabilidad de la venta de hielo hasta en un 75% produciendolo directamente

• Embolse el hielo en forma higiénica, cumpliendo normas de seguridad industrial y en forma práctica y eficiente.

• Disponibilidad permanente de hielo, transporte y embolsado de hielo en supermercados y tiendas de conveniencia.

VALORANDO BENEFICIOS!

LAVADO DE VAJILLASAumente la eficiencia de su área de lavado, cumpliendo con los estándares de higiene y sanidad exigidos. Elettrobar,

Máquinas italianas lavadoras de vajilla, de bajo consumo de agua y energía. Equipos eficientes de alto desempeño, con todo el respaldo de Servicio Pallomaro.

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• Máquina con varios ciclos de lavado que permiten adaptar el tiempo de lavado y el nivel para actuar sin problemas, incluso con piezas y vajilla muy delicada.

• Máquina muy silenciosa durante su operación. Produce 2 veces menos ruido que los equipos similares.

• Bajo consumo de agua y energía la convierten en una lavadora muy eficiente que sólo generará ahorros.

• Fácil operación y fácil limpieza, lo que mejorará las condiciones de operación, que tendrá más tiempo para otras labores.

• Es la elección perfecta para cocinas con alto número de servicios que no cuenten con espacio en su cocina.

FAST 51MELETTROBARDe 60-20 canastas/hr

PLUVIA 270ELETTROBAR720 Platos Hora

NIAGARA 281ELETTROBAR900 Platos Hora

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! “ ”Ofrecemos un equipo humano que piensa en sus necesidades

y las plasma en una oferta integral

En pallomaro lo asesoramos en el diseño de su cocina para optimizar sus flujos de operación y aumentar su productividad bajo normas HACCP y BPM; Sabemos que la distribución adecuada de los equipos y su ubicación según las diferentes zonas dentro de la cocina son fundamentales para el éxito del negocio. Que el personal cuente con espacios de circulación con flujos y procesos organizados resulta necesario para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.

Distribución por áreas en una cocina• Entrada de proveedores• Recepción y clasificación• Almacenamiento frío y de secos• Área de preparación • Cocina caliente/cocina fría• Prealistamiento• Entregas • Zonas de lavado• Manejo de residuos sólidos y

líquidos

¿Sabe por qué Pallomaro es la mejor opción para su negocio?Porque le ofrecemos todo un equipo humano que piensa en sus necesidades y las plasma en una oferta integral que se acomoda a lo que usted y su negocio están buscando.

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES LE AYUDAMOS A CREAR EL ESPACIO IDEAL EN SU COCINA

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Para el manejo adecuado de los alimentos siguiendo las buenas prácticas de manufactura es necesario contar con estanterías libres de riesgo microbiano.

SOLUCIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEestanterías para despensas secas y cuartos fríos

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ESTANTERÍASEstanterías cromadas, de polí-mero o acero inoxidable.

ESTANTERÍASEstanterías cromadas, de polí-mero o acero inoxidable.

ESTANTERÍASEstanterías de polímero

ESTANTERÍASEstanterías cromadas y de acero inoxidable.

CARROS UTILEROSCarros de polímero especial para trabajo pesado.

CARROS CAMAREROSCarro camarero con accesorios opcionales para mayor funcio-nabilidad.

PONEMOS EL ESPACIO A TRABAJAR

CARRO METRO C5 C519-CFC-4 Armario calienteC519-HFS-U Mantenedor

CARRO PARA HIELOMETROICI125 Capacidad 125 lbs

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!Mesas diseñadas sobre medida completamente en acero inoxidable 304, acabados de lujo ; 49 años de experiencia en el diseño de cocinas

RECIBO, CLASIFICACIÓN Y LAVADO

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MESAS DE LAVADO

Con reborde de alto relieve y poceta profunda para lavado.

MESAS DE LAVADO

Con reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

LAVAMANOS qUIRÚRGICO

De anclar a la pared. Grifo automático o manual con sistema de rodilla.

REPISAS

Para cristalería, canastas y escurrido de loza.

MESAS DE RECIBO Y CLASIFICACIÓN Con reborde de alto relieve o central. En acero inoxidable 304

MESAS DE RECIBO LOSA LIMPIACon reborde de alto relieve. En acero inoxidable 304

MESAS DE LAVADO Y PORCIONAMIENTOCon reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

MESAS DE TRABAJO CON POZUELOCon reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

BALANZAS DE PRECISIÓN Y BáSCULAS DE PLATAFORMA

TORREY

REFRIGERACIÓN DE LUJO Hay cinco cosas que debe tener en cuenta cuando piense en equipos de refrigeración: confiabilidad, durabilidad,

conveniencia, ergonomía y eficiencia en ahorro de energía. Equipos totalmente en acero inoxidable, con bordes redondeados, control digital de temperatura, a un precio razonable.

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Conveniencia Durabilidad Ergonomía Alta eficiencia Confiabilidad

1Conveniencia: controles de temperatura fáciles de operar,

con alarmas audibles de diagnóstico y sistema de defrost manual. Manijas convenientes y seguras.

4Alta Eficiencia: Eficiencia en ahorro de energía gracias al espumado

con poliuretano de alta densidad (libre de CFC).

¿Por qué escoger las neveras y congeladores Turbo Air?Neveras y congeladores en acero inoxidable con acabados de lujo, eficientes en ahorro de energía y controles digitales de temperatura.............................................................................................................

2Durabilidad: contrucción de acero inoxidable, esquinas redondeadas,

durables y resistentes a la corrosión. Iluminación interior oculta y sistema de refrigeración sobredimensionado.

5Confiabilidad: Sistema de alta tecnología controlado digitalmente

que mantiene temperatura homogénea para una mejor conservación del alimento. Alarma sonora que se activa con la puerta abierta.

3Ergonomía: Neveras con el compresor en la parte de abajo

para fácil acceso al mantenimiento. Carga y descarga con ergonomía.

5 RAZONES POR LAS QUE DEBE ELEGIR TURBO AIR

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! Modelos verticales de 1, 2 y 3 puertas Turbo Air, New Maximum y Friomix

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN VERTICALequipos totalmente en acero inoxidable para restaurantes, hoteles y clubes

Las neveras y congeladores verticales turbo air, fabricados completamente en acero inoxidable, con acabados de lujo y controles digitales de temperatura. Alarmas audibles, eficiencia y ahorro de energía. Las principales cadenas y hoteles de Colombia hoy piensan en Turbo Air para sus proyectos. Pallomaro está convencido de la calidad y respalda con servicio postventa la marca para todo Colombia.

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REFRIGERADOR Y CONGELADORNEW MAXIMUMSistema de refrigeración por aire forzado. MSR-23NM Refrigeración 1 ptaMSF-23NM Congelación 1 pta

REFRIGERADOR Y CONGELADORNEW MAXIMUMSistema de refrigeración por aire forzado. MSR-49NM Refrigeración 2ptaMSF-49NM Congelación 2pta

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-49SD Refrigeración 2ptasTSF-49SD Congelación 2ptas

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-72SD Refrigeración 3ptasTSF-72SD Congelación 3ptas

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-23SD Refrigeración 1ptaTSF-23SD Congelación 1pta

NEVERAS FRIOMIXPuerta en vidrioNVA900 33 pcG3-42D 42 pc

NEVERA EXHIBIDORATURBO AIR | Puerta en vidrioTGM-5R

NEVERAS FRIOMIXPuerta en vidrioNVA500 18 pc

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!Turbo air piensa en desarrollar equipos de bajo consumo de energía.

ESTACIONES DE SANDWICH Y MESAS DE TRABAJOestaciones de pizza, mesas de refrigeración o congelación.

Las mesas de trabajo Turbo Air en versión de lujo son una opción muy especial para restaurantes, negocios de comidas rápidas y clubes que requieran aprovechar el espacio. Estaciones de sandwich y ensaladas. Mesas refrigeradas especiales para ensamble de pizzas.

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.........................................................MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-28SD Refrigeración pta TUF-28SD Congelación 1pta

MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-48SD Refrigeración 2ptasTUR-60SD Refrigeración 2ptas TUF-48SD Congelación 2ptas

MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-72SD Refrigeración 3ptas

ESTACION DE SANDWICH Y ENSALADAS

Sistema de refrigeración por aire forzado.

TST-28SD 1 puerta



TST-48SD 2 puertas



TST-72SD 3 puertas

MESAS DE PIZZASistema de refrigeración por aire forzado.

TPR-67SD 2 puertas TPR-93SD 2 puertas

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Las cocinas de hoy requieren menos espacios locativos. Las mesas de chef refrigeradas son una buena opción para preparaciones a la carta.

MESAS DE CHEF PARA RESTAURANTESy soluciones de refrigeración para bares

Ahora la cocina en clubes y restaurantes se vuelve modular. Gracias a las

mesas de chef CHEFBASE de Turbo Air todo estará integrado en un sólo

espacio. El chef tiene sus materias primas en cajones refrigerados y sobre

éstos, estufas, planchas y parrillas de sobreponer. Olvídese de los equipos

sobrediemensionados.

“Las cocinas de hoy ocupan menos espacio”.

Bares y negocios de pastelería también encuentran en los productos de

Turbo Air una excelente opción con diseño europeo. Vitrinas de pastelería,

refrigeradores especiales para bar y dispensadores de cerveza completan la

lista de productos Turbo Air.

MESAS DE CHEFSistema de refrigeración por aire forzado. TCBE-52DR Frente 52 pulg. /2 cajones TCBE-82DR Frente 82 pulg. /4 cajones TCBE-96DR Frente 96 pulg. /4 cajones

DISPENSADORES DE CERVEZAPara barriles de 1/2TBD-2SD Gris, 2 barriles TBD-2SB Negro, 2 barriles TBD-3SD Gris, 3 barriles TBD-3SB Negro, 3 barriles

CONGELADORES PARA HELADOTGF-9F Frente 44 pulgadasTGF 13F Frente 61 pulgadas

BACK BARFabricados en acero inoxidable interior y exteriormente.

TBB-3SG Frente 1,75 metros,Puertas en vidrioTBB-3SB Frente 1,75 metros, cuerpo en vinilo

VITRINA PASTELERÍAVidrio frontal esqualizable.TB-4 Frente 1,21mTB-4R Frente 1,21mTB-5 Frente 1,52mTB-5R Frente 1,52mVidrio frontal no esqualizable.TD-4R Frente 1,21mTD-5R Frente 1,52m

ESTUFAS Y BROILERSLa cocción es la columna vertebral de la cocina. Contar con los equipos adecuados de acuerdo al tipo de negocio resulta fundamental. Pallomaro cuenta con la línea de cocción Southbend, una marca americana de gama alta, robusta, de alto

Desempeño, Durabilidad, y Calidad.

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Los Broilers Southbend son utilizados por algunos chefs de los mejores restaurantes de carnes en el mundo. La serie de broilers con infrarrojos alcanzan una temperatura de 1650 ° F y logran su precalentamiento en 90 segundos.

Por su parte, la línea de estufas 400 de Southbend, industriales y para trabajo pesado, se destaca por la elegancia y el diseño especial para los restaurantes del mundo entero.

ALGUNOS BENEFICIOS

- Nunca se obstruyen los quemadores - Estufas de lujo totalmente en acero inoxidable- quemadores de alto poder de 33.000 BTU/H- Horno robusto de 45.000 BTU/H- Puerta Para trabajo pesado

LÍNEA DE COCCIÓN DE ALTO DESEMPEÑO en restaurantes y hoteles

UPRIGHT BROILER Serie 170 Broiler verticales de 104.000 a 220.000 BTU/h

HORNO DE CONVECCIÓN SilverstarSLGS-12SC Horno de convección a gas.

PLANCHA ASADORA Plancha de sobreponerHPG-24 1” de espesor, 24” frente HPG-36 1” de espesor, 36” frente

ESTUFA 36’’ + HORNO234.000 BTU/h.4365D Dos quemadores grandes y dos quemadores pequeños.

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FREIDORES DE ALTA EFICIENCIAPitco, companía americana especializada en freidores de alta eficiencia. Cuenta también con Filtros portables que le

ayudarán a prolongar la vida útil del aceite, reduciendo los costos operativos y mejorando la rentabilidad de su negocio.

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! Algunas de las ventajas de elegir los freidores y los sistemas de aceite Pitco

• Mayor eficiencia térmica (72%) y un sistema de auto-limpieza

• Fácil acceso al servicio: diseño que reduce el número de partes.

• Tanque y cuerpo en acero inoxidable con acabados especiales.

• Alta recuperación de temperatura en horas de alta demanda.• Tanque con zona fría: prolonga la vida útil del aceite.• Múltiples opciones para filtrado de aceite, con Filtro

portables.• 30% mayor área de transferencia de calor que otras marcas.• Mejora la calidad del producto.

FREIDORES DE ALTA EFICIENCIA Y FILTROS en restaurantes y negocios de comidas rápidas

BATERÍA SOLSTICE Freidores de alta eficiencia3-SG14RC-S/FD Tres freidores de 50lbs c/u, 366.000 BTU/h.Incluye sistema de filtrado

FREIDOR ESTANDAR Freidor económico35C+ 17.28 lts, 90.000 BTU/h

FREIDOR MILIVOLT Freidor SolsticeSG14R S Capacidad 18-23 kg de aceite (122.000 BTU/h)

FREIDORES Freidor SolsticeSG14 S Cap. 18-23 kg de aceite (110.000 BTU/h).

SG18 S Cap. 32-41 kg de aceite (140.000 BTU/h)

FILTRO PORTABLE Sistema para filtrar el aceiteP14 55 lbs

P18 75 lbs

HORNOS DE CONVECCIÓNEn 1848 Gardner Blodgett fabrica el primer horno para una taberna local en Vermont. Hoy Blodgett es el fabricante líder de

hornos en el mundo y sus equipos, además de ser de calidad incomparable, son para toda la vida.

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S HORNO DE CONVECCIÓN BLODGETTEn cocinas industriales, panaderías y pastelerías

CONVECCIÓN BLODGETT• 2 puertas batientes fuertes y resistentes; con tensores

especiales

• Panel de control central extraíble para fácil acceso al servicio

• Estructura en ángulo de hierro

• Fabricado en acero inoxidable

• Aislamiento especial en fibra mineral.

• Interior porcelanizado

• Doble ventilador para la convección.

• Capacidad para 5 bandejas.

• 1/3 HP motor

• Temporizador de 60 minutos

• Termostato de 93 a 260 grados centígrados

HORNOS ZEPHAIREZEPHAIRE - G

Modelo BTU/H Capacidad Termostato Timer

ZEPHAIRE 50.000 5 Bandejas 93°C - 260° C 60 Minutos

EQUIPOS DE COCCIÓNLa cocción es la columna vertebral de la cocina. Contar con los equipos adecuados de acuerdo al tipo de negocio resulta

fundamental. Pallomaro cuenta con diferentes líneas de cocción de sobreponer y de piso. Le asesoramos para montar su negocio de acuerdo con sus necesidades específicas.

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! Equipos de cocción de sobreponer Radiance, equipos modulares Royal y línea especial de cocción Southbend. Acabado de lujo especiales en cocina a la vista.

ESTUFASRR-6 6 quemadores y horno.

GRATINADORRSB-36 Gratinador /salamandra.

ESTUFAS DE SOBREPONERTAHP-12-2 64.000BTU/hTAHP-24-4 128.000BTU/hTAHP-36-6 192.000BTU/hTAHP-48-8 256.000BTU/h

PLANCHAS DE SOBREPONERTARB-12 30.000BTU/hTARB-24 60.000BTU/hTARB-36 90.000BTU/hTARB-48 120.000BTU/h

PARRILLAS DE SOBREPONERTAMG-12 30.000BTU/hTAMG-24 60.000BTU/hTAMG-36 90.000BTU/hTAMG-48 120.000BTU/h

ESTUFONES TASP-18 90.000BTU/hTASP-18S 90.000BTU/h

COCCIÓN LIVIANA PARA RESTAURANTESestufas, planchas y parrillas Radiance y American Range

Estufas planchas y parrillas Radiance, fabricadas en acero inoxidable. Diseño ergonómico y planchas en fundición de hierro. Pilotos en acero inoxidable de encendido instantáneo.

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Equipos completamente en acero inoxidable, robustos y con acabados durables. Fabricados en la planta de producción Pallomaro Cali.

COCCIÓN PESADA PARA COCINAS INDUSTRIALESmarmitas, estufas, planchas, parrillas, freidores Pallomaro

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MARMITAS AUTOGENERADORASA gas. Modelos de 20, 30, 40 y 60 galones

SECADOR DE PAPASDimensiones: 50cm x 70cm x 85cm

FREIDOR A GASFT50. 26 LitrosFT75. 37 LitrosFT75-2t. 38 Litros

SARTENES BASCULANTESEléctricos o a gas.Modelos de 16, 20, 25, 30 y 40 galones

ESTUFONESSencillo. 80.000 Btu/hr - 65x65Doble. 160.000 Btu/hr - 120x65

ESTUFA INDUSTRIAL2Q 90X42,5 cm

ESTUFA INDUSTRIAL4Q 90X80 cm

HORNO PARA PIZZAHPT-2 Frente 1.45 mtsHPT-3 Frente 1.65 mts LINEA DE COCCIÓN PARA COCINAS INDUSTRIALES:

ESTUFAS DE 2, 4, 6 Y 8 qUEMADORES. FREIDORES INDUSTRIALES, PLANCHAS ASADORAS Y PARRILLAS CON ROCA VOLCÁNICA.

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! Sistemas de extracción de acuerdo con sus necesidades. Extractores centrífugos tipo hongo y campanas en acero inoxidable.

CAMPANAMetro lineal de 90, 120 y 240 de ancho

EXTRACTORESGREENHECKTipo hongo desde 12” hasta 33”.

DUCTERÍADiseño según medidas en acero galvanizado.

SISTEMAS DE EXTRACCIÓN extractores tipo hongo y campanas en acero inoxidable

Cuando usted compra un extractor de Greenheck, usted recibe un ventilador centrífugo con el mejor funcionamiento y durabilidad de la industria para aplicaciones de aire relativamente limpio, abundante grasa, u otros contaminantes (en restaurantes, servicios de alimentación, casinos).

Las configuraciones de techo y montaje lateral están diseñadas específicamente para descargar el aire directamente lejos de la superficie de montaje. Un buen sistema de extracción garantiza las condiciones de trabajo de los operarios, disminuye el gas quemado del ambiente, así como el humo y los vapores producidos durante la cocción. Los extractores Greenheck y las campanas Pallomaro valorizan el aire.

• El tamaño de la campana y del extractor depende de los equipos que van en la zona de cocción.

• La salida de los ductos y la ubicación del extractor en el techo es algo que siempre debe tenerse en cuenta para calcular el tamaño del extractor.

• El banco de filtros debe limpiarse regularmente.

• La campana no sirve sóla, necesita un extractor tipo hongo para desalojar el calor, el humo y el gas quemado.

A TENER EN CUENTA

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!Contamos con personal capacitado en servicio para mantenimientos preventivos y correctivos

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LÍNEAS DE SERVICIO Y EXHIBICIÓNzonas calientes, frías y lisas para líneas de servicio

Pallomaro cuenta con más de 49 años de experiencia en el diseño de montajes para cocinas industriales con muebles de autoservicio. La asesoría que prestamos en el diseño, el cuidado y el esmero de nuestros colaboradores en la planta de fabricación, así como el equipo de arquitectura y diseño de proyectos ratifican la calidad de nuestro servicio.

Estamos seguros que los muebles para líneas de servicio que tenemos se ajustan a sus necesidades de calidad, diseño y funcionalidad. Contamos con personal capacitado en servicio para mantenimientos preventivos y correctivos, por lo que puede depositar toda su confianza en nosotros. Trabajamos con materias primas de calidad y cuidamos especialmente los acabados de los muebles. La adecuada instalación de los montajes y los equipos especiales es una prioridad para nosotros.

ZONA CALIENTEMueble fabricado en acero inoxidable con tanque caliente para azafates. Opcional: vidrio curvo, repisa, deslizador y baranda reguladora.

ZONA FRÍAMueble fabricado en acero inoxidable con tan-que refrigerado para azafates. Opcional: vidrio curvo, repisa, deslizador y baranda regulado-ra.

ZONA LISAMueble fabricado en acero inoxidable con superficie lisa. Opcional: repisa, des-lizador y baranda reguladora.

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! Equipos trituradores de desperdicios Insinkerator y trampas de grasas Pallomaro para el manejo de residuos sólidos

TRITURADOR SS-100 100 - 150SS-200 200 - 300SS-300 300-750 personas por comida

TRITURADORSS 500 750 - 1500 personas por comida

TRAMPAS DE GRASAPALLOMAROPara manejo de residuos sólidos y grasas en zonas de lavado

X WASTE EXPRESSLos desperdicios son enviados al deshidratador, donde es extraída el agua reduciendo el volumen en un 85%.

mesa de lavadoSe vende por separado

waste xpresscentro de control

triturador de desperdiciossistema waste xpress elimina la mayor parte del conteni-do líquido de los desperdicios una vez han sido pro-cesados por el triturador, de este modo el volumen inicial se reduce hasta en un 85%.

beneficios: optimización del tiempo, mano de obra y ahorro en costos asociados a la manipulación de grandes volúmenes de desechos.

Los trituradores de desperdicios In sink erator procesan líquidos y desechos sólidos ahorrando tiempo en la cocina, permiten separar los elementos reciclables de los desechos, y disminuyen el contínuo traslado a los sótanos de basuras.

MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOStrituradores de desperdicios y trampas de grasa

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Los hornos de cámaras GFO a gas con controles electrónicos garantizan versatilidad para productos de panadería, pastelería y especialmente productos de queso.

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BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-800 8 ltsSP-500 5 lts

BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-25M 24 ltsSP-30M 30 ltsSP-34M 40 lts. molino opcional

BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-60M 60 ltsSP-60HI** 60 ltsSP-B80 80 ltsSP-B80HI** 80 lts. molino opcional

** Con timer, guarda y toma fuerza.

EQUIPOS PARA PANADERÍA

HORNO GFO TORNADOControles electrónicos con quemadores supe-riores e inferiores en cada cámara. Bandejas de 40 x 60 cm. GFO-2C 1 cámara, 2 bandejasGFO-4C 2 cámaras, 4 bandejas GFO-6C 3 cámaras, 6 bandejas

TAJADORA DE PAN SPAR MIXER

TA-AL 31 cuchillasTA-AXL 39 cuchillas

LAMINADORA SPAR MIXERFA-450 Banda 433 x 970 mmFA-520B Banda 500 x 970 mmFA-520C Banda 500 x 1170 mm

CÁMARAS DE CRECIMIENTOTORNADOAcero 304Equipo ideal para la fermentación de panes, ideal compañero del horno de cámaras a gas, en presentaciones de una y dos puertas para 13 y 26 bandejas respectivamente

PWX-13A* 13 bandejas 46x66 y 40x60 cm

PWX-26A* 26 bandejas 46x66 y 40x60 cm

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BATIDORA TORNADOB20F 20 ltsB15 15 lts

LAMINADORA DE MESACDR-500 Laminadora para masa Somerset

AMASADORA TORNADOHS20 4-6.25 kgs de harina, 1 velocidadHS30 7.5-9.5 kgs de harina, 1 velocidadHS40 10-12.5 kgs de harina, 1 velocidad

AMASADORA TORNADOAutomáticas y con timerHS30 D (A) 7.5 - 8.7 KgsHS40 D (A) 10 - 11.3 KgsHS-80A 20-25 kgs de harina, 2 velocidades

AMASADORA TORNADOHS-130DA 40-50 kgs de harina, 2 velocidadesHS-200DA 60-68 kgs de harina, 2 velocidades

CONVECCIÓNTECHNICOOKHPG-80 4 bandejas de 40 x 60 cm

CONVECCIÓNTECHNICOOKMINICONV 4 bandejas 220V

Batidoras y amasadoras Tornado para procesamiento en panaderías y pizzerías. Estandarice sus productos con los equipos Tornado

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Ahora tiene varias opciones para elegir la dotación de carnicería. Sierras de sobreponer, embutidoras manuales, ablandadores de carnes y empacadoras al vacío. Pregunte también por los equipos Torrey.

EQUIPOS PARA CARNICERÍAS

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TAJADORAS TORNADOHBS-250 Disco de 25 cmHBS-300 Disco de 30 cmHBS-320 Disco de 32 cm. Automática

SIERRAS TORNADOJ210 Sierra de sobreponer de 0,9HP

ABLANDADORTORNADOEquipo para ablandar carnes AMB

MOLINOS DE CARNETORNADOTC-12 120 kg/hrTC-22 200 kg/hrTC42A 650 kg/hrTC32 320 kg/hr TC-52 1300 kg/hr

EMPACADORAAL VACIONew DiamondJV-005 2 barras de 50 cmsJV-006 2 barras de 80 cms o de 52 cms en ‘L’

EMPACADORA ALVACIO DE MESANew DiamondJV-002 1 barra de 42 cms

EMBUTIDORAS MANUALESTORNADO

SF-8 Horizontal 8 LitrosSF-16L Vertical 16 Litros

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!Exhibición para comidas rápidas, mantenimiento y exhibición caliente de sopas y guarniciones. ollas arroceras a gas, tostadoras para buffet en hoteles

CALENTAMIENTO Y EXHIBICIÓN COMIDAS RÁPIDAS

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...............................................................MICROONDASTURBOAIRConstruído en acero inoxidable. Potencia: 1100 watts.

BAÑO MARÍA SOBREPONER7CK - 165A Tanque para azafate entero7CK-16SBT Tanque para azafa-te entero con desague

BAÑO MARÍA EXHIBICIÓNBSB-3 3 azafatesBSB-4 4 azafatesBSB-5 5 azafatesKMB-150 9 azafates, vidrio curvoKMB-159 11 azafates, vidrio curvo

VITRINAS CALIENTESEspeciales para cafés y puntos calientes. FW31 1 repisaDH-395 2 repisas

VITRINAS CALIENTES30°C- 80°C, ideal para pollo fritoMTWT-2x3 98 x 64 x 73 cmDH-6P 150 x 75 x 86 cm

VITRINAS CALIENTES30°C-80°C, con humedadDH-13 Vitrina para pizza con parrillas giratoriasDH-14 Soporte para bandejas

VITRINAS CALIENTESEspeciales para papas y fritos.DH-310 Calentador abiertoVF-6 Calentador para papas

OLLAS SOPASCapacidad de 9 y 13 lts. TS-6000 Exterior pintado, 9 ltsTS-6000S Exterior acero inoxidable, 9 ltsTS-6000A Exterior pintado, 13 lts

OLLAS ARROCERASA gasMR-50P-R 27 lts (12 lbs de arroz)

TOSTADORA DE RANURA4 SLOT 220V - 2 kw6 SLOT 220V- 3 kwCT-200 Tostadora de cadena

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La mejor relación entre calidad y precio en equipos para comidas rápidas. Encuentre toda la dotación con la garantía y el servicio pallomaro, siempre a su lado

PREPARACIÓN Y EXHIBICIÓN EN COMIDAS RÁPIDAS

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ASADORES DE SALCHICHASRG7 7 rodillosRG9 9 rodillosRG11 11 rodillosRG9BW 9 rodillos + CajónRG11BW 11 rodillos + Cajón

SANDUCHERASPresentaciones lisas, ranuradas y mixtas. GH-811 29/39.5/22 cmGH-811P 41/39.5/22 cmGH-813 57/39.5/22 cm

CREPPERASCuerpo en acero inoxidable.JB35-1 1 cabezaJB-35-2 2 cabezas

WAFFLERASCuerpo en acero inoxidable. WB-03 1 cabeza rotativa 220V

GALLETA CONOCuerpo en acero inoxidable.ZU-1 1 cabezaZU-2 2 cabezas

DISPENSADORES DE SALSASM2P7500A Mueble con 4 azafates y 2 bombas con azafatesMP7500 1 bomba con azafateMA Mueble con 4 azafates (sin bombas)

CRISPETERASVBG-802/817/818 8 onzCrispeteras de 110V 1400W

CRISPETERASVC-600 Carro para crispetera

CRISPETERASVC-608 Carro para crispetera grande.VBG-88 VBG-78

MáqUINAS DE HELADOS238 Producción: 40 lts x hora

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SHAWARMARG-2 Varilla vertical giratoria

GRATINADOR HORIZONTAL RG-16 Parrilla horizontal graduable para 10 posiciones

GRATINADOR HORIZONTALAT-360 Vertical, calentamiento con resistencias de cuarzo; 2 timers de 0 - 15 minutosAT-936 Horizontal, calentamien-to por medio de resistencias

PLANCHAS DE SOBREPONER GHGH-721 Parrilla 55 x 35 cm

PLANCHAS DE SOBREPONER GTGT-600 Plancha 60 x 43 cmGT-600-2 Plancha/parrilla 60 x 43 cmGT-750 Plancha 75 x 43 cmGT-750-2 Plancha/parrilla 75 x 43 cm

HORNO DE PIZZAPEO-1A 3KW 220V 2 PHPEO-40X1A 4,3KW 220V 2PH

ESTUFAS WOKQKC-700 1 puesto, 70cm de frente.QKC-1200 2 puestos, 1,20cm de frente.QKC-1400 2 puestos, 1,40 de frente.ISC-1900 2 puestos, 1,90 de frente.

FREIDORES DE SOBREPONERELÉCTRICOSCon temporizador. EF-101 6 ltsEF-102 5.5 lts x 2 tanquesEF-171 11 lts

PLANCHAS DE SOBREPONERELÉCTRICASGH-818 Plancha 55 x 35 cmGH-820 Plancha 73 x 40 cmGH-822 Plancha/parrilla 73 x 43 cm

FREIDORES DE SOBREPONERA GASEF-71 5.5 ltsEF-72 5.5 lts x 2 tanquesCon termostato.GF-171P 11 ltsGF-172P 11 lts x 2 tanques

!Equipos modulares para comidas rápidas de sobreponer; estufas wok de alto poder. shawarmas giratorios. Todos los equipos con el respaldo de servicio Pallomaro

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EQUIPOS PARA BEBIDAS FRIASCrathco ofrece su línea especial de dispensadores para bebidas frías en presentaciones de 1, 2 , 3 y 4 tanques. En la

categoría bebidas puede encontrar un gama de licuadoras industriales , especiales para triturar hielo y malteadoras de 1, 2 y 3 vasos.

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DISPENSADORES DE JUGOCRATHCOD15 1 tanque, 18 ltsD25 2 tanques, 18 lts c/uD35 3 tanques, 18 lts c/u

GRANIZADORAPara cocteles y margaritas3311 3/4 HP, 20 lts3312 3/4 HP, 14 lts cada tanque

DISPENSADORES DE JUGOCRATHCOE27 2 tanques, 9 lts c/uE47 4 tanques, 9 lts c/u

LICUADORA VITAMIX

1230 64 onzas5066 Bar boss 32 onzas

LICUADORA VITAMIX

36.000 48 onzas, silenciador

MALTEADORASHAMILTON BEACHHMD-200 1 vasoHMD-400 3 vasos

LICUADORAS INDUSTRIALESTORNADOLVT-14 Vaso 14 lts - capacidad útil 10 ltsLVT-38 Vaso 38 lts - capacidad útil 25 lts

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-767 2 lts - velocidad graduableTM-788 2 lts - 2 velocidades

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-800 2 lts - velocidad graduable, automática con timer

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-800 1,5 lts - velocidad graduable, automática con timer

Prepare una amplia gama de bebidas como jugos, malteadas y granizadoscon los diferentes equipos que le ofrecemos.

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EQUIPOS PARA CAFÉLas cafeteras por goteo Griandmaster garantizan el mejor café. Prepare gota a gota, rápidamente y mantenga la calidad en su negocio. Molinos con tipo de molienda graduable para poder preparar el mejor espresso. Café fresco con equipos de calidad.

Bogotá. Sala de ventas: Cra 65 No. 80-06 ı PBX: (1) 310 8728. Cali. Sala de ventas: Cra. 4 No. 21-40 ı PBX: (2) 884 4279.

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............................................................................MOLINOS PARA CAFÉGRINDMASTERTipo de molienda no graduable190 Tolva 6 lbs, ideal para cafete-ra por goteo

MOLINOS PARA CAFÉGRINDMASTERTipo de molienda graduable. 810 Tolva 1.5 lbs875 Tolva 3 lbs

CAFETERA POR GOTEOGRINDMASTERBL-2P 2 hornillasBL-3PWE 3 hornillasBL-BAP Para termo de 2.2 lts

CAFETERAAMERICAN METAL WAREAP-400E 2 tanques de 11 galonesAP-200E 1 tanques de 11 galones

CAFETERA GRIND AND BREWCafetera con molino incluído GNB-20H 2 Tolvas indepen-dientes de 2.93 Kgs.

GRANIZADORAS SPMSB01TS 1 tanque de 6 ltsSB02TS 2 tanque de 6 lts c/u

GRANIZADORAS SPMBA51.5 1 tanque de 12 lts

GRANIZADORAS SPMFD202 2 tanques de 12 lts c/u

Haga del aroma y el sabor del café su mejor negocio. En Pallomaro lo asesoramosy tenemos todo lo que usted necesita.

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MÁQUINAS ESPRESSOQuality espresso se ha preocupado por innovar en el mundo del café. Equipos con certificaciones internacionales y con

toda la confibilidad de la casa española. Pallomaro Colombia presenta la nueva línea de equipos para café espresso.

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mundo del café.• Equipos confiables con certificaciones internacionales.• Máquinas de operación automática y con dos salidas de

vapor.• Diseño europeo de lujo.

Para ver todos los modelos de las máquinas espresso, consulte la sección de novedades en las páginas 10 y 11.

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PELADORA DE PAPASTORNADOProducción: 15-18 lbs/ 3 minu-tos.

PROCESADOR DE VEGETALESSAMMIC Y TORNADOProducción: 300 kgs/hora.

CALEFACTOR DE AMBIENTE WPH-001A Fabricado en acero inoxidable

EXPRIMIDOR DE CÍTRICOSSUNKIST Y TORNADO#15 SunkistCS-Z8 Tornado

EXTRACTOR DE ZUMOSTORNADOWF-A2000 0.55 kwWF-A3000 0.37 kw

CUTTERSTORNADOQS505A 5 lts | QS508A 8 ltsQS513A 13 lts | QS515A 15 lts

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Catálogo Pallomaro, Cocinas más eficientes 2011

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