Catalogo Pecuario

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  • CATLOGO PRODUCTOS

    PECUARIOS

  • PRODUCTOS AVCOLAS

    Carne de pollo

    Las carnes de ave son un

    alimento popular y en los

    diferentes pases del mundo se

    acostumbra comer diferentes

    tipos de aves. En nuestro pas,

    por ejemplo la carne de pollo es

    una alimento casi diario en la

    mesa, muy por el contrario de las

    aves como el pavo, el pato o

    ganso, que es ms comn en pases del norte de Amrica y Europa.

    Figura 1.

    Flujograma de

    produccin de

    carne avcola.

    La carne de pollo

    contiene en

    promedio,

    un 20% de

    protenas al igual

    que la carne de

    vaca, aunque

    siempre se cree

    lo contrario. Es

    ms bajo

    en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades

    apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero

    al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en

    menor cantidad.

  • CUADRO 1. Composicin aproximada en 100 gramos de carne cruda

    En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de cido flico y

    vitamina B3, ideal para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee

    elevadas cantidades de hierro, zinc, fsforo y potasio, minerales esenciales para

    cualquier individuo y ms an para los amantes de la actividad fsica.

    Huevos

    Es un alimento rico en protenas de alto valor biolgico.

    El ms comnmente utilizado en la alimentacin humana es el de gallina, aunque

    hoy da se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso

    avestruz. Es un excelente

    alimento teniendo en cuenta la

    relacin calidad-precio.

    Al ser un alimento de elevado

    valor nutritivo, muy fcil de

    masticar y digerir, es muy

    recomendable su consumo

    sobre todo en la infancia,

    adolescencia, embarazo,

    lactancia, en ancianos, en

    procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.

    NUTRIENTES

    Agua 66.99%

    Caloras 215

    Protenas 18.85%

    Lpidos 15.36%

    Carbohidratos 0

    Fibra 0

    Cenizas 0.80%

  • CUADRO 2. Composicin fsica del huevo

    Huevo entero 100 % (en peso)

    Cscara 10.50%

    Yema 31.50%

    Clara 58.50%

    La produccin mundial de huevos de gallina fue 66,4 millones de toneladas. El

    principal productor mundial de huevos de gallina es China, con 24,5 millones de

    toneladas (36,9% de la produccin mundial), seguido por Estados Unidos e India,

    que

    repres

    entan

    respec

    tivame

    nte un

    8,2% y

    5,4%

    (FAOS

    TAT,

    2012).

    Figura

    2.

    Comp

    osici

    n

    qumic

    a de

    los huevos.

  • Huevos de codorniz

    Si bien sabemos los huevos de

    codorniz son pequeos, de color

    variable entre blanco con

    manchas marrones y negras ,

    sin embargo eso no aparta las

    grandes propiedades que estos

    poseen, puesto que son ricos

    en protenas, vitaminas y

    minerales adems de otros

    nutrientes como fibra, caloras o colesterol.

    El huevo de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor

    porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un

    elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.

    Figura 3. Composicin

    qumica del huevo de

    codorniz.

    Los huevos de codorniz

    tienen un alto contenido

    en vitaminas y minerales.

    A pesar de su pequeo

    tamao, su valor

    nutricional es de tres a

    cuatro veces mayor que

    el de los huevos de

    gallina.

    Los huevos de codorniz

    contienen un 13 por

    ciento de protenas en

    comparacin con el 11

  • por ciento de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz tambin contienen un

    140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de

    gallina. Adems, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y

    potasio. A diferencia de los huevos de gallina, los huevos de codorniz no han sido

    conocidos como causantes de alergias o ditesis.

    Figura 4. Comparacin

    nutricional de huevo de

    gallina y codorniz.

    El huevo de codorniz es

    bajo en colesterol y con

    alto valor nutricional en

    comparacin con los

    huevos de gallina. De

    acuerdo a estudios

    realizados por la CIEM

    (Centro de Incubacin y

    Especies Menores de

    Colombia), y la Facultad

    de Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos de Per, muestran que el

    huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a una composicin mayor de

    protenas, vitaminas y minerales.

    Algunos beneficios de los huevos de codorniz:

    Te ayudara a combatir la rinitis.

    Te ayudara a combatir gripes y resfros.

    Te ayudara a combatir diferentes alergias.

    Te ayudara a combatir el asma.

  • Sangre de pollo

    La sangre de pollo es un fluido

    corporal del ave, rica en

    nutrientes y apta para el consumo

    humano. Su importancia

    nutricional radica en su muy

    elevado aporte de hierro, un

    mineral en deficiencia en muchos

    grupos poblacionales en particular

    menores de 5 aos y mujeres

    gestantes.

    La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin

    embargo no es recomendable que sta sea la nica fuente de protenas de origen

    animal a lo largo de la semana. Las personas con anemia por falta de hierro

    pueden consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien

    gramos por vez, sera una cantidad adecuada.

    CUDRO 3. Compasin qumica de la sangre de pollo

    Cantidad de nutrientes por 100 gramos de sangre

    Energa 69

    Protena 16

    Grasa Total (g) 0.1

    Colesterol (mg) -

    Glcidos -

    Fibra (g) -

    Calcio (mg) 14

    Hierro (mg) 29.5

    Yodo (g) -

    Vitamina A (mg) -

    Vitamina C (mg) 4

  • SUB PRODUCTOS AVCOLAS

    Harina de sangre

    La harina de

    sangre es sangre

    desecada y

    molida. En la

    prctica la sangre

    fresca se

    transfiere a

    tanques con una

    camisa externa de

    vapor donde

    coagula, despus se obtiene el suero por presin, de manera similar al mtodo de

    fusin en seco.

    Harina de viseras

    La composicin de nutrientes de la

    harina de subproductos de aves

    vara dependiendo del tipo de aves

    utilizadas. La harina de

    subproductos avcolas puede ser

    incorporada hasta un nivel del 5%

    en la dieta de los pavitos.

    Los datos indicaron que la harina de

    subproductos de aves contena:

    Humedad, en un rango de 7.7 -7.9%

    Protena cruda, en un rango de 54-61%

    Extracto etreo, en un rango de 18- 26%

    Total de ceniza, en un rango de 9.59 -17.6%

  • Ceniza, cido insoluble, en un rango de 0.16-0.22%

    Calcio, 3.22%,

    Fsforo, 1.87%

    Energa bruta, en un rango de 6060-6220 kcal/kg

    Figura 5. Flujograma de harina de viseras

    Salchichas

    Figura 6. Salchichas de pollo.

  • Figura 7. Flujograma para la elaboracin de salchicha de pollo.

  • TRUCHAS

  • TRUCHAS

    Las truchas se encuentran normalmente en aguas fras y limpias de ros y lagos distribuidos a lo largo

    deNorteamrica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en

    laPatagonia. Tambin han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, adems de los Andes venezolanos,

    Ecuador, Bolivia y Per, por pescadores aficionados, desplazando a los peces autctonos.

    Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos ycrustceos,

    aunque las especies ms grandes de trucha, como la marrn o caf, depredan sobre otros peces.

  • BENEFICIO

    TRUCHA (SALMO TRUTTA)

    PRODUCT. PRINCIPALES PRODUCT. SECUNDARIOS

    - Carne

    - Filetes envasados (exento de huesos y

    vsceras)

    - Aceite

    - Harina

    -

    - Huevera

    - Vsceras

    - Pastillas fortificasntes a base de trucha

  • PRODUCTOS PRINCIPALES

    CARNE DE TRUCHA FRESCA FILETE DE TRUCHA AHUMADA

  • ACEITE DE TRUCHA

  • PRODUCTOS SECUNDARIOS

    HUEVAS DE TRUCHA HARINA DE TRUCHA