CatálogoNavideño2019

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Horario especial de los días 24 y 31 de Diciembre: 9:00 h - 17:00 h

Cerramos los días 25, 26 y 27 de Diciembre así como 1, 2 y 3 de Enero. Reanudaremos funciones el día 4 de Enero del 2020.

Estimados clientes y amigos de Ecopâtisserie Ruta de la Seda:

Gracias, una vez más, por permitirnos ser parte de sus celebraciones.

Hemos concebido este catálogo en rutas temáticas: del oro, del cacao, del té, de las especias y de las flores. En ellas hemos destacado productos que utilizan harinas alternativas, una constante en nuestro trabajo de los últimos 12 años.

Todas nuestras harinas, sin excepción, son orgánicas o ecológicas y se seleccionan cuidadosamente. El trigo, el centeno, el maíz azul y la avena provienen de Tlaxcala y Puebla; el mezquite de Oaxaca y Sonora; el arroz de Campeche. La espelta integral, el trigo sarraceno u alforfón, la cebada y el mijo provienen de un molino en California que comparte nuestros principios de calidad, respeto a productores y medio ambiente.

Nuestro equipo les desea felices fiestas y próspero año 2020.

Con mis mejores deseos, Chef Y. Legorburo

PANDOROPan festivo de origen italiano en forma de estrella, perfumado a la vainilla. La masa se fermenta exclusivamente con lievito o masa madre, lo cual le atribuye suavidad y ligereza a la miga. Todo el proceso de elaboración requiere 4 días. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo. Pandoro natural 500gr, 8-10p.: $280Pandoro relleno de crema de mascarpone al limoncello 1kg., 10-15p.: $550

GALETTE DE REYES La tradicional tarta francesa de Reyes, elaborada con masa de hojaldre. Rellenos: almendra; chocolate; guayaba.Contiene lácteos, nueces, huevo, harina de trigo. Única Presentación (8-10p) $500

CASTAGNOLATronco navideño con mousse ligero de castañas y ron añejo, crema crujiente de speculoos y bizcocho de espelta.Contiene lácteos, nueces, huevo. 100% espelta. Única presentación 10-12p. $720

MILHOJAS Nougat / Vainilla Contiene lácteos, huevo, trigo.Única presentación: 10-15p. $600

IZTACCÍHUATLTarta Mont Blanc de mousse de castañas, crema de hojicha, manzanas caramelizadas, base de amaranto. Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $780

ROSCA DE REYESLa rosca tradicional mexicana, ligeramente especiada, decorada con higos secos y ates artesanales de Michoacán. Rellenos: Vainilla / Chocolate. Disponible solamente los días 4, 5 y 6 de enero de 2020.Contiene lácteos, huevo, trigo. Rosca sencilla: 500gr $300 / 1 kg $480

La Ruta del Oro y del Incienso

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PANFORTE DI SIENA (Margherita/Chocolate) Especialidad italiana con una gran variedad de frutas secas y semillas, perfumado con miel y especias, las que originalmente le dieron el nombre de “pan fuerte”.500gr. $250

PAN DE HIGO Y ALMENDRADulce tradicional español con higos secos, almendras, miel de abeja, especias y brandy. No contiene azúcar. Se puede degustar solo o acompañado de quesos maduros, carnes frías y vino tinto.500gr. $350

La Ruta de las Especias

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PANQUÉ DE INVIERNONuestra receta tradicional de invierno: panqué con higos, damascos, dátiles y pasas; bañado con ron añejo. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, semillas y frutos secos. Única Presentación (8-10p) $650

TARTA TATINNuestra famosa tarta de manzanas finamente laminadas y caramelizadas durante 6-7 horas.Contiene lácteos y trigo (solo la base). 5% azúcar. Única presentación: 10-15p. $780

SAMARCANDATarta de crema de rosas con frambuesas.Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 6-8p. $450

TARTA DE HIGOS Y MASCARPONE Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $650

SPLEENPastel de lavanda, cremoso de vainilla, palet breton: un clásico de nuestra pastelería. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, almendra, grenetina. Única presentación: 10-15p. $880

LUMBERJACK Pastel de dátiles y manzanas, cubierto con coco caramelizado.Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $880

VICTORIAN SPONGEChiffon ligero de harina de arroz, crema de vainilla, frutas y flores.Contiene lácteos (solo la crema), huevo. 100% arroz. Única presentación: 10-15p. $880

La Ruta de las Frutasy las Flores

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Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

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ABEDULTronco navideño de matcha y ajonjolí negro: angel cake de ajonjolí negro, crema de matcha, mousse de ajonjolí negro y glaseado de matcha.Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, ajonjolí, grenetina. Única presentación 10-12p. $720

KIOTOEspecialidad de la casa: pastel ligero y suave de té verde.Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $880

FETICHENuestra combinación clásica de té verde y chocolate amargo.Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate. Única presentación: 10-15p. $880

MATCHA YUZU Teacake que equilibra la intensidad del té verde con la frescura del yuzu. Contiene soya. Única presentación: 8-12p. $650

La Ruta del Té

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Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

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TRIGO NEGROTronco navideño de chocolate y trigo sarraceno (alforfón): pain d’épices de sarraceno, mousse de chocolate 66% infusionado con granos de alforfón tostado (kasha), crema de vainilla y nueces caramelizadas. Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% alforfón. Única presentación 10-12p. $720

TONKA FRAMBUESA Tronco navideño de mousse de haba tonka y chocolate 70%, frambuesas, roulade de cocoa roja y avena, glaseado con puré de frambuesas. Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% avena. Única presentación 10-12p. $720

TOUT CHOCOLATPastel para los amantes del chocolate: bizcocho de cocoa y centeno, mousse de chocolate 56%, cremoso con nibs de cacao, glaseado de cocoa negra. Contiene lácteos, huevo, chocolate. 100 % centeno. Única presentación: 10-15p. $880

GIANDUIA Pastel clásico de avellanas y chocolate: bizcocho de chocolate, dacquoise de avellanas, crema de gianduia de la casa. Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate, almendras, avellanas. Única presentación: 10-15p. $1100

CHOCOPASIÓN Pastel de chocolate y maracuyá: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate de leche y maracuyá, cremoso de maracuyá, dacquoise de avellanas, glaseado de maracuyá. Contiene chocolate, lácteos, huevo, trigo, almendra, avellanas. Única presentación: 10-15p. $880

TRUFASHigo / Lavanda / NaturalÚnica presentación: 200gr $220 TABLETAS DE CHOCOLATEAvellanas / Frutos secos Única presentación: 100gr $150

La Ruta del Cacao

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MATCHALAVANDA CHOCOLATE Y CILANTROCENTENO Y CARDAMOMO BACI DI DAMA FLORENTINAS SPECULOOS MANTEQUILLA

Contienen lácteos, huevo, trigo, nueces. Única presentación. 200gr $150

QUICHE DE QUESOS (cabra, manchego, mozzarella)QUICHE MEDITERRÁNEA (aceitunas, mozzarella, jitomate deshidratado)QUICHE LORRAINE (tocino)QUICHE ESPINACAS Y PIMIENTOS

Contiene lácteos, huevos, trigo. Presentación única 10-12 p. $500

BAGUETTE RÚSTICA (350 gr) $30CAMPESINO (500 gr) $75PAN DE MAÍZ AZUL (500 gr) $80PAN DE MEZQUITE (500 gr) $80PAN MULTIGRANO (500 gr) $80PAN DE HIGO CON NUEZ (500 gr) $80PAN DE VINO TINTO Y NUEZ (500 gr) $110

Todos nuestros panes son veganos. Se elaboran con harinas orgánicas, agua de manantial y sal marina. Todos llevan un proceso de fermentación natural prolongada (empleo de masa madre).

NOTA ACERCA DE NUESTROS INGREDIENTES: Al menos 70% de nuestros ingredientes son orgánicos certificados o ecológicos: huevos, lácteos (leche, yogurt, crema, queso de cabra, queso manchego, mantequilla), flores, frutas rojas, manzana, semillas y cereales (avena, trigo, centeno, arroz, maíz, espelta, alforfón, macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado, piloncillo y miel de abeja. Desde 2007 Ecopâtisserie Ruta de la Seda es la primera casa de repostería orgánica en México.

Galletas

Quiches

Pan Salado

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo

Pan

Sala

doG

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