CM Cociña e gastronomíaProdutos Culinarios

As cociñas do EstadoEspecialidades rexionais25 e 26 de xaneiro de 2010

A actividade, algún dato

Participan CM Cociña e gastronomía 2º (elaboración

menús) CS Restauración 1º (servizo e procura

maridaxe viños) CS Información e comercialización turísticas

(folletos informativos das comunidades) CM Panadaría, Repostaría e Confeitaría 2º

(sobremesas)

Introdución En España hai unha gran diversidade gastronómica

canto ao referido a especialidades culinarias típicas Cada Comunidade Autónoma contén unha

variedade específica de elaboracións, relacionada moi directamente coa súa realidade cultural, histórica e ambiental

A variedade gastronómica do estado débese tratar na programación didáctica do módulo de produtos culinarios no CM Cociña e gastronomía

Esta realidade vaise tratar de reflectir a través da elaboración de 13 menús específicos, cada un deles relacionados cunha Comunidade Autónoma

O concepto da actividade Cada un dos 13 alumnos do CM Cociña e gastronomía dentro

das actividades do módulo de produtos culinarios escolleron unha Comunidade Autónoma

A continuación cada alumno realizou un pequeno traballo de estudo e investigación das especialidades culinarias da rexión que escoulleu; propuxo un menú tipo – aperitivo, dous pratos e sobremesa – e practicouno nunha clase específica no taller

O resultado son os 13 menús gastronómicos que se van servir os días 25 e 26 de xaneiro de 2010 no restaurante Álvaro Cunqueiro

Cada unha das 13 mesas vainas atender no taller de cociña de xeito individualizado un solo alumno, formando parte polo tanto esta actividade dun exercizo cuxo comezo foi o pasado mes de novembro de 2009.

Bo proveito…!!!

España gastronómica

Andalucía

Menú

Miguel Cajiao

Gazpacho

Peixe espada á andaluza

Polo con olivas

Chulas

Asturies

Menú

Javier Carballo

Frijoles con xamón e chourizo

Sopa estilo Villaviciosa

Pescada á sidra

Arroz con leite

Catalunya

Menú

Cristina Bernárdez

Tomate, ourego e menjar branco

Suquet de peixes

Tenreira, cogomelos e berenxenas

Crema catalana

Comunitat Valenciana

Menú

Anselmo Bugallo

Fideúa de ameixas

Fabas con xamón

Paella valenciana

Mousse de laranxa

Madrid

Menú

Fátima Agulla

Tortilla española

Berenxena rechea

Cocido madrileño

Leite fritida

Canarias

Menú

Cristina Fernández

Papas con mollo verde

Caldo guanche

Xarda con fideos

Mousse de mango

Extremadura

Menú

Iván Acuña

Gazpacho de pastor

Melón con xamón

Solombo ibérico con hortalizas

Leite fritida

Euskadi

Menú

Mercedes Cochón

Angulas á bilbaína

Bacallau, cocochas e ameixas

Carrilleira de tenreira

Queixo, marmelo e noces

Cantabria

Menú

Samuel Ballesteros

Paté de mariscos

Milfollas de bonito do norte

Solombo á grella

Natillas

Castela e León

Menú

Sergio Couto

Queixo curado e cecina

Sopa castelá

Cordeiro asado

Leite fritida

Navarra

Menú

Antonio Gil

Crema espárragos e cogomelos

Pementos recheos de peixe

Troita á navarra con alcachofas

Queixo, marmelo e noces

Murcia

Menú

Jesús Fontenla

Crema de cabaza

Chícharos á murciana

Rape á mazarroneira

Mousse de laranxa

La Rioja

Menú

Yolanda Campos

Migas de pastor

Bacallao rioxana

Polo estilo serra de Cameros

Leite fritida